天南地北食雉鸡──古代饮食奇珍录之五

• 南通的炒野鸡丝
• 初尝"炒野鸡丝",是在1999年,那时我刚来南通,朋友热情相邀我去了一家当地有名的饭馆吃饭。刚入座,朋友便从服务生手里接过菜谱让我点菜。要我来点菜,还真有点为难,因为我当时...[详细]
• 《四川烹饪》2011年11期

• 顺德名菜“野鸡卷”
• "野鸡卷"是美食之乡广东顺德市的一款名菜,其知名度仅次于"炒牛奶"。"野鸡卷"仅其大名便足以令人议论纷纷。《中国烹饪原料大典》竟然把"野鸡卷"列入野鸡(雉)菜式之中。显然...[详细]
• 《烹调知识》2002年09期

• 泡菜炸野鸡汤——趣话《红楼...
• 贾母在大观园着了风寒,虽然吃了药好些了,可就是食欲大减,饮食无味。凤姐、王夫人连忙送来"泡菜炸野鸡汤",贾母尝了"有味儿",赞叹不绝:"我尝了尝,倒很有味儿,又多吃两块肉,心...[详细]
• 《烹调知识》2010年28期

• 家鸡是由野鸡驯化来的吗?
• 贵刊93年1期登载樊长新同志的《癸酉年话食鸡》,文中写道:“家鸡是由野鸡驯化而来”.这话既不确切又不科学,应该是:家鸡是由原鸡驯化而来.野鸡与原鸡是两种不同的野生鸡种,既...[详细]
• 《中国食品》1993年05期

• 野鸡瓜子
• 红菜出处《红楼梦》第49回写道:一时众姊妹来齐,宝玉直嚷饿了,不停催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:"这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你...[详细]
• 《健康生活(下半月)》2009年07期

• 鄂尔多斯野味
• 当今社会的饮食文化越来越丰富，越来越发达，也越来越饶有风味儿。时下，各种野味儿亦成了鄂尔多斯的美味佳肴了。于是，我想起了在我们这里关于食野味儿的一些情景来。先说...[详细]
• 《草原税务》1998年04期

• 红楼美食豆苗山鸡片
• 我国人食用雉鸡历史悠久,最早的雉鸡菜肴载入典籍者的雉羹,见于《楚辞·天问》“彭铿斟雉帝何飨”,王逸注云:斟雉,烹雉羹也。帝为帝尧。彭铿的雉羹烹得好,受帝尧赏识,得封地...[详细]
• 《烹调知识》1997年12期

• 我的野味考
• 说消费野味就是野蛮消费,不是没道理的。我们现在的食谱是祖先几万年反复选择的结果,无论安全还是口感,都是先人最优的厘定,后人多事,推崇野味,弄出很多糗事,实乃真正意义上...[详细]
• 《新民周刊》2020年04期

• 我的野味考
• 说消费野味就是野蛮消费,不是没道理的。我们现在的食谱是祖先几万年反复选择的结果,无论安全还是口感,都是先人最优的厘定,后人多事,推崇野味,弄出很多糗事,实乃真正意义上...[详细]
• 《视野》2020年07期

• “辣味鸡”
• 有一种奇特的野鸡，生活在非洲的罗德西亚山中.这种鸡与众不同的是,全身都有浓[详细]
• 《中国食品》1986年06期

• 栗蘑菜谱
• 栗蘑野鸡汤原料:干栗蘑30 g,净野鸡一只,生姜片10 g,干螺旋藻25 g,料酒60 g,鲜汤、川盐、鸡精各适量。制作:干螺旋藻洗净,改几刀,入锅,加净野鸡、鲜汤、净栗蘑,烧沸,打净浮沫...[详细]
• 《食用菌》2019年01期