

相关文章推荐
- 乳酸菌在慕斯中的生长特性研...
- 慕斯是深受人们喜爱的一类低温乳制甜点。在慕斯中添加益生菌不仅可以增加产品的营养和功能特性,同时还赋予了产品更高的商业价值。但慕斯基质中的高氧、高渗透压和低pH常常...[详细]
- 《美食研究》2017年04期
- 新型慕斯奶油的研制
- 结合植脂奶油的优点,使用明胶和其他胶体复配作为稳定剂,开发出了更健康、操作更简便的新型慕斯奶油。慕斯奶油中棕榈仁油质量分数为25%~30%,蔗糖质量分数15%~25%,通过实验...[详细]
- 《中国乳品工业》2008年03期
- 菊粉替代稀奶油对益生菌慕斯...
- 用不同比例的菊粉替代益生菌慕斯中的稀奶油,通过质构特性、动态流变学分析及感官评分,综合评价其脂肪替代效果。结果表明:随着菊粉替代稀奶油比例增大,益生菌慕斯的硬度呈逐...[详细]
- 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》2...
- 酸改性小麦淀粉在慕斯中的应...
- 传统慕斯蛋糕中使用的明胶有潜在引入疯牛病毒的安全问题及民俗禁忌问题,通过酸改性小麦淀粉为主的混合凝固剂替代明胶制作慕斯,进行了改性淀粉基慕斯参数优化,配方调整研究...[详细]
- 《食品研究与开发》2015年13期
- 抹茶慕斯制备工艺研究
- 以普通慕斯制作工艺为基础,加入具有保健功效的抹茶粉制成抹茶慕斯甜品,以感官评价为评价标准,采用单因素和正交试验方法,确定抹茶慕斯的最佳工艺配方。结合抹茶慕斯感官评价...[详细]
- 《绥化学院学报》2019年05期
- 浅析奶油在西点制作中的重要...
- 奶油是西点制作中最为常用的食材之一,奶油在西点中的用处不仅仅局限于奶油蛋糕装修、蛋糕夹层、面包口味的改善等,也可用奶油做冷冻奶油果杯、生果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕与...[详细]
- 《食品安全导刊》2019年30期
- 慕斯酸奶的研究
- 以低温酸奶为基料,通过单因素实验确定原味慕斯酸奶、芝士味慕斯酸奶、草莓味慕斯酸奶膨化率和口感的最佳结合点。通过研究不同的旋转速度和充气时间,最终结合实验数据、感官...[详细]
- 《新疆畜牧业》2019年04期
- 酸奶慕斯配方优化及其在营养...
- 以酸奶、奶油、吉利丁粉、绵白糖为主要原材料,采用感官检验法、单因素试验和正交试验等方法,对产品在加工过程中各种原材料的添加量对酸奶慕斯风味和品质的影响进行探究,最...[详细]
- 《食品工业》2020年08期
- 更锋利,更牢固!——2009慕斯...
- 挪威的慕斯达公司以其质量优秀的钓钩而获得了世界范围的声誉和尊敬,而该公司所推出的新品也一直受到业内人士以及钓鱼爱好者的期待。[详细]
- 《钓鱼》2008年24期
- 基于Aquafaba的低脂慕斯蛋糕...
- 本文以豆类的亚临界水浸提液—"aquafaba"为核心原料进行低脂慕斯蛋糕的开发,研究豆类品种、浸提料液比、豆浆添加量、淀粉添加量及鱼明胶添加量对慕斯面糊比重、慕斯感官及...[详细]
- 《现代食品》2019年16期
- DIY慕斯蛋糕
- 洁柔品位,有您更美在烘培世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,轻轻的咬一口,凉凉的感觉,那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水,如同游戏一般让人无法拒绝。不知酷爱西点的你有...[详细]
- 《尚舞》2011年04期