58个不同品种甘薯茎叶营养与功能成分的研究

为了明确不同品种甘薯茎叶的营养与功能成分组成,本试验系统比较了58个不同品种甘薯茎叶中的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、多酚类物质、黄酮类物质含量及抗氧化活性。结果表明,甘薯茎叶富含粗蛋白(9.35～38.45 g·100 g~(-1) DW)、粗脂肪(1.36～12.30 g·100 g~(-1) DW)、总膳食纤维(35.30～45.0 g·100 g~(-1) DW)、维生素C(1.47～131.64 mg·100 g~(-1) DW)、β-胡萝卜素(6.75～59.35 mg·100 g~(-1) DW)及维生素E(0.39～23.30 mg·100 g~(-1) DW);湛薯01-2品种甘薯茎叶中总酚含量(21.39 g CAE·100 g~(-1) DW)及抗氧化活性(40.28 g TE·100 g~(-1) DW)最高。抗氧化活性与营养成分之间的相关性分析结果表明,甘薯茎叶中主要的抗氧化活性物质为多酚类物质(R~2=0.748)。本研究为甘薯茎叶的合理开发利用提供了一定的指导。 下载全文