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作品简介:

化学与我们的生活息息相关,在衣、食、住、行等领域中发挥着重要作用。本册厨房中的化学从食材中的营养元素及保持、佐料中食品添加剂的作用及合理使用、燃料的合理运用、炊具的选择与保养等生活中的问题,引导学生运用化学知识认识和理解生活中的化学现象,关注并解决生活中的化学问题,提高学生基本的化学素养。化学让生活更美好。 

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吴菊华
龙岩二中
第1章 食材中的化学导语

本章围绕食材中的营养素成分、功效展开,烹饪中营养元素的保持方法,帮助学生树立平衡膳食的意识。

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1.食物中的营养素
杨朝旭
<正>在化学家和营养学家的眼里,世界上的食物不管如何琳琅满目,究其本质来说都是各种营养素的组合,其中对人体作用最大的六大营养素是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。也有人认为膳食纤维是第七大营养素。   详情>>
来源:《知识就是力量》 2014年第11期 作者:杨朝旭
2.想吃什么就吃什么,合理吗?——谈食欲与人体营养需要
彭新
<正> 关于营养与膳食的关系,很多人都存在着一些误解。有一些人认为,当一个人体内缺乏某种营养素时,就会想吃含这种营养素多的食物,或者说,或一个人很想吃某种食物,那么他体内就往往是需要这种食物中的营养素。因此,想吃什么就吃什么。对于这个问题,必须具   详情>>
来源:《食品与健康》 1994年第04期 作者:彭新
3.烹饪过程中食物营养成分的保护
张亚发
<正> 烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又使之能易于人体消化吸收、达到合理营养,以保障身体健康与满足人们在饮食物质和精神方面享受的过程。但是,食物中营养素往往是被食物的组织所包含着的。通过烹调,食物中的部分营   详情>>
来源:《食品与健康》 2003年第11期 作者:张亚发
4.当心食物中的抗营养素
谭敦民
<正>生活中常常发生油豆角中毒事件,食品专家提醒公众食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式,煮熟焖透,切忌急火短时嫩炒(最好不要凉拌),防止中毒。不久前,辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒   详情>>
来源:《百科知识》 2011年第13期 作者:谭敦民
5.烹饪过程要防止营养素的丢失
李晓菊 ;姚凤...
<正> 什么是营养素?营养素是指维护人体健康以及提供生长发育所需的各种食物当中所含的营养成分。主要有:蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、维生素、矿物质(无机盐)、水和粗纤维等七类。其中蛋白质、脂肪、糖人体需要量最大,通常被称为“三大营养素”。 现今人们的自我保护意识提高,已不只简单地...   详情>>
来源:《食品与健康》 2004年第02期 作者:李晓菊 ;姚凤...
第2章 佐料中的化学导语

本章介绍食品添加剂的种类有哪些?如何科学理性看待食品添加剂?呼吁建立食品添加剂合理使用有效机制。 

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1.全社会应科学理性地对待食品添加剂
张守文
随着食品行业的发展和进步,我国的食品添加剂也有了更加广泛的使用与发展,但在普及使用和发展的同时,公众对食品添加剂安全方面的认识却存在很多问题。本文详细阐述了目前社会对食品添加剂在认识上的误区,对食品添加剂安全性、在食品生产中的作用进行了说明,分析了公众对食品添加剂认识存在误...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2013年第04期 作者:张守文
2.建立食品添加剂合理使用有效机制
张凤楼 ;苏志
去年《食品安全法》的颁布实施,是我国食品安全管理中的一件具有里程碑意义的大事,其中对食品添加剂的管理提出了许多新要求,从食品添加剂新品种行政许可,食品添加剂风险评估,食品添加剂的标准化,食品添加剂的生产、经营、标签标识...   详情>>
来源:《中国食品质量报》 2010-04-17 作者:张凤楼 ;苏志
3.对食品添加剂滥加说“不”
龚翔;张雄飞
质检部门通过组织辖区2家食品添加剂生产企业和28家使用食品添加剂的企业负责人召开会议,督促企业向社会承诺,食品生产加工中坚决杜绝违法添加非食用物质和滥用添加剂的行为。工商部门组织超市、食品批发企业签订《莲湖区食品添加剂经营者诚信...   详情>>
来源:《中国医药报》 2009-09-22 作者:龚翔;张雄飞
4.食品添加剂与食品安全
王静;孙宝国
食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一,没有食品添加剂就没有现代食品.合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的,但是,目前食品添加剂却成了很多食品安全...   详情>>
来源:《科学通报》 2013年第26期 作者:王静;孙宝国
第3章 燃料中的化学导语

人类经历三个能源时期:柴草时期、煤炭时期、石油天然气时期。本章介绍各种燃料的化学成分、燃烧时发生的化学反应会厨房空气产生什么污染及对健康什么影响?城市与农村厨房空气污染状况比,希望达到合理使用燃料的目的。

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1.燃用新型甲醇和碳五燃料对厨房空气污染调查
申屠杭;王明娣
<正>最近几年市场上出现了分别以甲醇和碳五为主配制的液体燃料(钢瓶装)。为了解其燃用时对厨房空气的污染,特进行本调查。 一、材料与方法 在宿舍楼各选择2间相同的厨房分别燃用甲醇燃料,碳五燃料和普通液化气(浙江宁波镇海石化总厂产)。在门窗关闭不通风的情况下进行空气污染监测。厨...   详情>>
来源:《浙江预防医学》 1995年第06期 作者:申屠杭;王明娣
2.饮食业厨房空气污染及对人体健康影响的调查研究
张静;张元友
目的研究饮食业厨房空气污染来源及工作人员的健康状况,为保护饮食业厨房工作人员健康提供依据。方法对餐饮业厨房内空气中主要污染物进行检测,同时对工作人员健康状况进行了调查。结果厨房内空气CO、SO2、NO2、IP污染浓度高于前厅,以原煤作燃料厨房内以CO、SO2、NO2、IP污染为主(P<0.01),以液...   详情>>
来源:《安徽预防医学杂志》 2005年第05期 作者:张静;张元友
3.城市与农村厨房空气污染状况比对
王嫒;汪彤
基于城市与农村使用不同燃料提供热能,其各自厨房室内空气的污染情况也不尽相同,因此对城市及农村厨房室内污染物浓度进行调查比对。选取北京城区厨房使用天然气及北京郊区农村使用庄稼秸秆等生物质燃料作为主要热能的家庭各15户,对其厨房的CO、CO_2、NO_2进行监测。根据国家GB/T 18883—2002...   详情>>
来源:《安全》 2008年第01期 作者:王嫒;汪彤
4.新型厨房用燃料的开发前景
闫智
我国有的城市开发新型民用厨房燃料至今已近十年了,并且已经发展到较高水平。总的来说,经历了两个阶段,即由醇基液体燃料及燃具发展到轻烃液体燃料及燃料气化罐,在技术上亦渐成熟。一开始开发新型民用燃料是以甲醇作为主要原料,配以...   详情>>
来源:《内蒙古技术监督》 1997年第06期 作者:闫智
第4章 炊具中的化学导语

本章围绕锅具的选择与锅具的保养及去污展开。 

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1.如何挑选不粘锅
晓东
<正> 随着厨房炊具的不断更新,不粘锅的使用愈来愈受到城乡小家庭的欢迎。何谓“不粘锅”?顾名思义,“不粘锅”就是用其烹调菜肴时,在完全不放油或只放少许油的情况下,食物也不会沾粘锅底的锅具。这不但可以减少食物的损耗,而且可以减轻洗刷锅具的麻烦。不粘锅之所以能不沾粘食物,是因为锅面上...   详情>>
来源:《新农村》 2002年第02期 作者:晓东
2.锅具除污有妙招
徐霞
<正>厨房里经常用到各种锅具,这些锅具用久了就会产生一些难以去除的污垢,怎样去除这些污垢是让人头疼的问题,下面就给大家介绍一些去除锅具污垢的实用方法。不锈钢锅不锈钢锅很容易产生黑垢,不容易清洗。如果是锅里面的黑垢,我们可以在锅里放上清水,再放几片菠萝皮,水要没过黑垢的位置,开火煮...   详情>>
来源:《农家之友》 2012年第03期 作者:徐霞
3.不让锅具酿“杯具”——几种锅具的安全用则
龙安民
<正>不粘锅、不锈钢锅、铝锅、铁锅、沙锅(陶罐)……厨房里的锅具越来越丰富,给日常生活带来极大的方便。然而,有关专家告诉我们,必须正确选择并了解这些锅具的   详情>>
来源:《家庭医药(快乐养生)》 2011年第04期 作者:龙安民
4.中高端锅具的可为空间
蒋士桦
中餐的特点使各种锅具自古以来不断推陈出新。经过几千年的沉淀和创新,现代人的厨房中锅具呈现出多姿多彩,专业化趋势日趋明显的特点。对于厨房电器的生产企业,鉴于锅具与电器、灶具千丝万缕的联系,涉足锅具的制造品牌比比皆是。推动锅具市场不断创新,在材质、钢材厚度、手柄设计及造型的差异...   详情>>
来源:《现代家电》 2011年第13期 作者:蒋士桦
5.高端锅具 一颗诱人的糖果
连小卫
<正>锅具产品与厨房电器产品的关联性非常强,因此,在家电销售渠道中销售也是顺理成章。在过去的一年中,无烟锅在家电连锁渠道的旺销我们还记忆犹新。深圳某卖场,因在当地家电零售行业中率先引进无烟锅产品,首月就创下150万元的月销售记录。   详情>>
来源:《现代家电》 2007年第15期 作者:连小卫
6.选有因 用有道 解密厨房“锅”密码
谢一男
现在家庭的厨房里不可能只有一只集煎、炒、烹、炸、煮功能为一体的锅,市场上出现的锅的种类越来越多,人们也越来越注重锅的功能选择,那么,哪些锅具是烹调美食必不可少的帮手呢?如何挑选一只适用、耐用的好锅?本刊为您献上选锅、用锅、护锅的完美组合秘籍,助您晋升为厨房中的健康美食家。   详情>>
来源:《社区》 2009年第16期 作者:谢一男
7.厨房文化——巧用锅
周婷
<正>现代家庭的厨房都很新潮、很美观,家庭主妇们对烹制食物也很讲究。做出美味的食物就必须巧用锅具。漂亮的锅能使你在烹制食物时心情舒畅,实用的锅能煮出佳肴,巧用锅具能让您的生活更时尚。   详情>>
来源:《标准计量与质量》 2002年第03期 作者:周婷
价格:¥15.00

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