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作品简介:

本书是对葡萄酒文化基本常识的总结,旨在方便读者更加全面地了解葡萄酒文化,提升对葡萄酒的喜爱。书中主要从葡萄酒的分类、历史渊源、品鉴、鉴赏以及葡萄酒的礼仪等方面深入浅出地回答了“为什么喝”、“喝什么”、“怎么喝”等常见的实用性问题。全书既包含了葡萄酒常识、实用性技巧,也有对葡萄酒的相应研究,相信应该能够满足大部分对葡萄酒感兴趣的读者的需要。

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关键词:

葡萄酒 鉴赏 文化
闭其良
中南民族大学
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序言

序言

【作者:闭其良】

【时间:2016年10月5日】

葡萄酒这一精致美好的事物徉徜于历史长河之中已长达六千余年,传到中国也有上千年了,按说国人应当知之甚多,但实际情况却并非这样。其中原由或许有偏爱,但更多的是人们觉得葡萄酒带有的距离感。这份距离感源于葡萄酒本身舶来品的身份,源于葡萄酒文化的复杂性,更直接地是源于历史中形成的或者影视剧中塑造的葡萄酒的固有形象。以致于,原先人们似乎觉得葡萄酒是高大上的,从其出身——传说中的波斯王宫,再到欧洲贵族的追捧,更是有东坡“将军百战竟不侯,伯良一解得凉州”的感慨,无不彰显其稀珍。即便是现在,葡萄酒已经可以进入寻常百姓家,但一般情况下,葡萄酒还是不会成为人们的首选——人们希望享用能有足够的氛围。这固然值得欣慰,因为人们已经倾向于品味,而不仅仅是饮用,但这无形中也增加了葡萄酒推广的难度。要让葡萄酒文化在中国这一片他乡异土上生根发芽,首要任务无疑是将这一份存之已久的距离感逐渐缩小……

葡萄酒是值得你付出时间品味的,英国著名的酒评家约翰·艾塞克曾经说过:“如果你想要更具有艺术家的气息、更健康、更有乐趣的人生,不防花点时间来了解葡萄酒……”在这个速食时代,能倒上一杯红酒,摇晃,至微醺,品味杯中拂来的地中海的风,甚至于隔着时空的邂逅,这何尝不是一种成就……

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第1章 葡萄酒及其历史渊源
1.什么是葡萄酒(上)
余瑞清;郑继萌
什么是葡萄酒?看到这一命题读者可能会笑话,"我们天天都在喝,怎么会不知道什么是葡萄酒呢"?可是说到葡萄酒的历史、好坏辨别以及葡萄酒文化,就没几个人能说出个所以然来了。现在,人们在聚会点酒的时候,促销员往往会问要几年的葡萄酒,也就是所谓的"年份酒",可是又有谁真正明白"年份酒"的概念呢...   详情>>
来源:《福建质量管理》 2007年第11期 作者:余瑞清;郑继萌
2.什么是葡萄酒(下)
余瑞清
<正>葡萄酒的品尝一、品尝葡萄酒有三大步骤1、看酒(最好在白色背景下)——从酒杯正上方看。看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。——从酒杯正侧方的水平方向看。摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。——把酒杯侧斜45度角来观察。此时,酒与杯壁结合部有一层...   详情>>
来源:《福建质量管理》 2007年第12期 作者:余瑞清
3.葡萄、葡萄酒的起源及传入新疆的时代与路线
陈习刚
葡萄、葡萄酒的最初起源于"多个中心",包括地中海东岸以及小亚细亚、南高加索等地区,涵盖叙利亚、土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗等国家;而葡萄、葡萄酒的"后起源中心"大致在欧洲和北美,北美又主要包括美国、墨西哥等国家。葡萄、葡萄酒自"起源中心"伊朗,公元前2000年前后可能经伊朗高原—...   详情>>
来源:《古今农业》 2009年第01期 作者:陈习刚
4.西域葡萄酒东传
张艺凡
葡萄酒作为一种兼具味蕾陶冶与视觉享受的独特饮品,已经越来越成为我国餐饮文化中不可或缺的组成部分,葡萄酒文化也成为一门值得探究的学问。但是在古代,葡萄酒并不是一开始就能登上平民的餐桌,最初它是作为朝廷贡品从西域东传到内地的,后来经过唐朝和元朝两次东传高潮,葡萄酒才渐渐进入寻常百...   详情>>
来源:《湘潮(下半月)》 2011年第12期 作者:张艺凡
5.我国葡萄酒的发展现状与未来
武玉涛
葡萄酒的历史非常悠久,我国在汉代就有了葡萄酒的生产。新中国成立以后,我国葡萄酒有了一定的发展,但速度却十分缓慢,这是因为在发展中存在着许多的隐患和问题。为了消除隐患推动葡萄酒行业的进一步发展,行业内各企业对一些工作重点做了相应的调整。目前,我国各方面发展都很快,人民越来越富裕...   详情>>
来源:《邯郸职业技术学院学报》 2009年第03期 作者:武玉涛
第2章 为什么喝葡萄酒:葡萄酒与健康
1.巧说葡萄酒的成分和功效
<正>普文养生:葡萄酒的成分是什么?有哪些功效?李晨光老师:著名法国化学家路易·巴斯德(Louis Pasteur,1822-1895)首先对葡萄酒进行了深入、系统的科学研究,第一次分离出了酵母菌,揭示了酒精发酵的实质,并且发明了巴氏消毒法。随后,很多科学家也加入了这一行列,逐渐形成了专门研究葡萄酒的科学...   详情>>
来源:《养生大世界(B版)》 2011年第02期 作者:
2.葡萄酒的营养成分及保健功能
鲍建民
简要介绍了葡萄酒的营养成分及对人体多方面的保健功能。   详情>>
来源:《酿酒》 2006年第03期 作者:鲍建民
3.葡萄酒变质与标注保质期无关
刘峰
通化某葡萄酒公司的有关人士向记者表示,过期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是已经失去了原有的风味。所以,要给葡萄酒标定“保质期”,不如给葡萄酒限定“适饮期”。同时他还称,不管国家是否免除葡萄酒保质期的标注,他们企业不会取...   详情>>
来源:《消费日报》 2006-09-28 作者:刘峰
第3章 葡萄酒文化
1.浅谈法国葡萄酒文化
杨柳
法国是世界的浪漫之都,其葡萄酒的盛名更是享誉世界。法国葡萄酒的发展有着曲折而漫长的历史,造就了其深厚的文化底蕴。随着葡萄酒种植业与酿造业的发展,法国的葡萄酒文化制定了其严格的分类和等级制度,为建立更高水准的葡萄酒体系奠定了基础。正是因为法国葡萄酒的历史积淀与时代冲击,使其产...   详情>>
来源:《青年文学家》 2012年第06期 作者:杨柳
2.论中国的葡萄酒文化
王仕佐;黄平
中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分,而作为中国酒文化重要组成部分的中国葡萄酒文化同样源远流长,博大精深,具有丰富的内涵,只是由于社会、政治、经济及中西文化交流等原因影响,中国的葡萄酒文化在近现代表现出一种特殊的文化现象,无论是葡萄酒的饮食和价值观念还是对葡萄酒的礼仪和服务...   详情>>
来源:《酿酒科技》 2009年第11期 作者:王仕佐;黄平
3.中西方葡萄酒文化的差异与融合
吴粤汕;战吉宬
根据目前的考古资料,7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄,而古波斯(今伊朗)最早开始酿造葡萄酒。但这并不说明人葡萄酒是人类的发明。只要一串成熟的野生葡萄掉落在地面上,在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲,葡萄酒的诞生是大自然   详情>>
来源:《中国食品》 2006年第14期 作者:吴粤汕;战吉宬
4.酒神颂——神话、宗教和葡萄酒
蒙蒙
最早的葡萄酒有多久的历史?红、白葡萄酒都是怎样酿出来的?法国的葡萄酒为什么得天独厚? 软木塞和酒窖里藏着多少秘密?品酒当中有多大学问?葡萄酒消费的热潮一浪高过一浪,我们对这种神秘汁液的身世却不甚了了。来,端起一杯醇香的葡萄洒,随我们走进悠远的葡萄酒文化……   详情>>
来源:《世界博览》 2006年第04期 作者:蒙蒙
5.魅力源自设计——谈葡萄酒标签设计
赵佐良
<正>葡萄酒标签的设计,是葡萄酒整体包装设计中特别具有份量的一项设计。由于葡萄酒的瓶型大同小异,一款葡萄酒的品牌、历史、品种、级别、年份、出产地等信息,主要靠标签来识别,甚至葡萄酒的价格档次也是由标签来区分。由此可见,葡萄酒标签设计尤为重要。人们习惯地把葡萄酒划分为"新"、"老"...   详情>>
来源:《标签技术》 2013年第05期 作者:赵佐良
6.葡萄酒瓶的秘密
思雨
<正>从泥罐到玻璃瓶不断演变在酿酒的最早期,所谓公元前埃及文化的时代,葡萄酒储存在名为amphorae的细长泥罐里。披着松散的长袍被一群手捧酒罐的天使所包围,就是那个时代的神祇形象。虽然这些容器外形不错,但   详情>>
来源:《酒世界》 2012年第12期 作者:思雨
7.侍酒师,葡萄酒文化的最佳诠释者
朱玉涵
<正>1.The Charm of Wine葡萄酒的魅力在人类漫长的历史长河中,有这样一种神奇而浪漫的饮料,它伴随着人类文明一起发展,它是人类文明的结晶、是世界传统文化中必不可缺的一部分,它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来,关于葡萄酒的描绘不尽其数,无论是中国古代的大诗人李白、王翰,还是...   详情>>
来源:《中外食品(酒尚)》 2008年第04期 作者:朱玉涵
第4章 葡萄酒赏鉴
1.世界主要葡萄酒产区及分级制度简介
朱济义
<正>首先要明确产区和分级是两个不同的概念。产区是在长期的生产过程中自然形成的被社会公认为葡萄酒生产的优良地区;分级是在形成的产区内由政府或行业组织通过制定法律法规的方式,对从葡萄种植到葡萄酒生产全过程各环节进行不同界定的制度。产区的产生先于分级,分级是对产区产品的细化。在...   详情>>
来源:《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第01期 作者:朱济义
2.10大顶级葡萄酒酒庄的历史由来
<正>"酒庄"特指"采用自己种植的葡萄酿造、并出产成品的葡萄酒生产企业",是区别于收购葡萄来酿酒或者异地成品或者不成为企业的作坊等葡萄酒生产模式。在国外,特别是以法国为代表的欧洲,一些传统的葡萄酒生产企业大量采用的这种生产经营模式,也是成产高档葡萄酒必须的经营模式。"酒庄"模式在中...   详情>>
来源:《中国品牌》 2010年第Z1期 作者:
3.葡萄酒“色”相,浑然天成
杨丽萍
<正>认识葡萄酒的颜色,也是很有意思的一门学问。颜色就好像葡萄酒的脸,通过观察它可以判断葡萄酒的原料品种、酿造方法和年龄。据说,葡萄酒的颜色超过53种,比我们肉眼看到的白,红和桃红三种颜色要复杂得多。影响葡萄酒颜色的因素较多,所以很难断言某种特殊的颜色对葡萄酒意味着什么。只有了解...   详情>>
来源:《酒世界》 2012年第06期 作者:杨丽萍
4.什么是葡萄酒的年份?
<正>葡萄酒年份(millesimes)这个词,可在法语国际会议方案中找到严谨的定义:"年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的数字"。至于是否存储越久,越显价值呢?这也是一个认识误区。事实上,只有好的葡萄酒才适合久存。因为优质的葡萄,生命力旺盛,放在橡木桶中,至少需要18-24个月的发酵,即使封入瓶中,也...   详情>>
来源:《东北之窗》 2011年第20期 作者:
5.葡萄酒的标签
赵凡
<正> 在购买进口葡萄酒时,消费者往往被眼花缭乱的标签搞得一头雾水。能否从一瓶葡萄酒仅有的信息源———标签上获得准确有效的信息,将直接影响到你能否买到符合自己需求的葡萄酒。现将葡萄酒标签上较通常的信息以及一些容易混淆的词语做一一介绍。法国、意大利、德国、西班牙等国家被称为旧...   详情>>
来源:《中国酒》 2002年第01期 作者:赵凡
第5章 怎么喝葡萄酒:葡萄酒品鉴及配餐
1.葡萄酒 喝的是品味
张文馨
不含有二氧化碳的葡萄酒被称为静止葡萄酒,相反则是起泡葡萄酒,起泡葡萄酒又分为葡萄汽酒和香槟酒。正确选用葡萄酒很多人都认为喝葡萄酒是一件非常有品位的事,而且讲求具体的时间、场合,无论是家庭聚餐还是盛大的晚宴,正确挑...   详情>>
来源:《中国消费者报》 2003/04/14 作者:张文馨
2.葡萄酒品尝过程中的美感
李华;王照科
葡萄酒一般清亮、晶莹、透明、有光泽,具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性。葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程,美感的形成机理研究介于哲学辩证法的借入,诠释葡萄酒品尝过程中美感形成的机理。由葡萄酒品尝过程中主观、客观存在的美感追溯其美感内涵,以...   详情>>
来源:《酿酒科技》 2005年第09期 作者:李华;王照科
3.葡萄酒品鉴知识纵横谈(一)
许峰
<正>我们经常喝葡萄酒,但和葡萄酒有关的知识,你了解多少?怎样看懂葡萄酒的标签,葡萄酒的礼仪有多少,如何储存和收藏?等等,在下面的文章里,我们将要告诉你这些有关葡萄酒的知识。根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒精度不...   详情>>
来源:《人生与伴侣(月末版)》 2015年第09期 作者:许峰
4.葡萄酒品鉴知识纵横谈(二)
许峰
<正>如何品鉴法国葡萄酒一、品酒的第一步骤是:察颜观色品酒时,准备纯白的桌布或纸张,将酒倒入透明无色的玻璃酒杯,让葡萄酒位于眼睛和白色桌布之间。(1)观看澄清度如果是近几年的酒,通常很澄清;如果是陈放多年的酒,会有沉淀物,也就是酒渣,这是一种自然现象,并不影响酒的质量。在喝酒之前,用醒...   详情>>
来源:《人生与伴侣(月末版)》 2015年第10期 作者:许峰
5.葡萄酒品鉴知识纵横谈(三)
陈良
<正>一尧酒杯的选择葡萄酒的酒杯,通常选用无色透明的高脚玻璃杯(酒杯的上半部为杯身、中间部分为杯柄、最下面称之为杯脚或杯托)。在葡萄酒文化中,为不同种类的葡萄酒选择正确的酒杯,能帮助更好的品位美酒。品尝红葡萄酒的酒杯一般有较大较圆的肚子,因为具有单宁的红葡萄酒需要更大的表面接触...   详情>>
来源:《人生与伴侣(月末版)》 2015年第11期 作者:陈良
6.葡萄酒品鉴知识纵横谈(四)
秦慧平
<正>红酒如何配餐什么是幸福的家庭?日本酒评家叶山考太郎的定义是:"幸福的家庭是回家等着温暖的太太和冰凉的香槟,不幸的家庭等着的是冷淡的太太和温热的香槟。"作为优雅生活的必需品,在餐桌上,总是少不了红酒。同时,红酒与菜肴的搭配也相当讲究:一般认为,甜白   详情>>
来源:《人生与伴侣(月末版)》 2015年第12期 作者:秦慧平
7.浪漫从葡萄酒合理配餐开始
洁月
<正>"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。"这是古人高雅的文化享受。如今当我们累了、闲了,轻呷慢品一杯葡萄酒,搭配科学合理的美味菜肴,深切感受葡萄酒的文化,饮出健康、品味时尚。这种享受,想一想就醉了。面对众多的萄萄酒,如何合理而又科学地搭配合适的莱肴呢?笔者请教了我市一家红酒供应商—...   详情>>
来源:《温州瞭望》 2008年第18期 作者:洁月
8.葡萄酒配餐七宗罪
仲铭
众所周知,香槟和生蚝是最为经典的搭配,而赤霞珠和牛排的组合也同样深入人心。不过,这里并不想告诉各位餐酒应如何进行正确的搭配,而是展示几个反面的搭配范例,因为反面教材也许更能对你有所裨益。$$    如果你在享受葡萄酒和美食的同时还喝水的话文章来源中国酒业   详情>>
来源:《华夏酒报》 2013-04-23 作者:仲铭
第6章 葡萄酒礼仪
1.葡萄酒礼仪
中金
<正>葡萄酒礼仪可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究葡萄酒礼仪,会让你大失所望。1.开瓶开瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,如果这样的话,一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常,为了能让这瓶酒...   详情>>
来源:《中国中小企业》 2011年第11期 作者:中金
2.自带葡萄酒的礼仪
卢浩研;Vaingueen
<正>作为消费者,通过辨别,我们有权利说酒是坏的,然后叫服务员换一瓶。Part1如何辨别坏的葡萄酒,并告诉服务员辨别葡萄酒首先要注意酒单列出的年份;服务员给你看过标签确定后,他会开瓶把木塞给你看   详情>>
来源:《天下美食》 2010年第08期 作者:卢浩研;Vaingueen
3.第三讲 葡萄酒的饮用礼仪
黎阳
<正>随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它,成了社会交往的必修课程。下面介绍葡萄酒的饮用礼仪。1.饮用之前1个小时是开启瓶塞的最佳时间。当然,瓶塞上的金属箔也应同时剥去,以免在倒酒时接触到酒浆而影响其品质。基于同...   详情>>
来源:《老年世界》 2016年第04期 作者:黎阳
价格:¥10.00

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