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作品简介:

小吃是厦门食俗的一个重要内容。没有一个厦门人不吃小吃,它已经深深融于厦门人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种民风。那马路边骑楼下点着(乙炔)灯的海蛎煎,便是刻骨铭心的故乡印象。可以说,不了解厦门的小吃,就不仅无法了解厦门的食俗,也就无法了解厦门人。在厦门,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。本书介绍了最有名的厦门小吃土笋冻、沙茶面、海蛎煎、烧肉粽、花生汤等。喜欢厦门小吃的或者来厦门旅游的朋友一定要看看这本书。

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关键词:

厦门 特色 小吃
陈雪丽
同安区店仔小学
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市井味道,厦门小吃

市井味道,厦门小吃

作为土生土长的厦门人,虽然已经背井离乡十多年,但是每逢有机会回家,除了多陪陪家人,对我来说还有很重要的事情,就是把心心念念的各种小吃恶补一圈。我经常会在梦里如数家珍地念叨着它们的名字:沙茶面、虾面、卤面、面线糊、土笋冻、薄饼(春卷)、芋包、炸五香......

上至五星级酒店,下到午夜的路边摊,这些小吃如同夏日银河闪烁的星辰,照亮了念家的、吃货的我肚子里的夜空。面条三雄沙茶面,虾面,卤面,严格来说是把闽南地区比较大众的三种面都归于厦门小吃的行列。其中以沙茶面的知名度为最高,另外两种虽然低调,但也各具特色。三种面的共同点就是都使用了略微发黄的“碱面”为基础,配上点青菜,装在大漏勺里伸进开水里烫一烫就熟了。面条置办妥当后,就开始加料。因为靠海,这些料自然少不了海鲜,比如鲨鱼肉羹、鱿鱼圈、海蛎、虾仁、鱼丸等,肉类和下水也阵容庞大,瘦肉、炸五香、红肠、灌肠(大肠套小肠)、猪肝...

厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有200余种。其中尤以咸食的烧肉粽、薄饼、土笋冻、沙茶面、甜食的花生汤等最为长盛不衰。

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第1章 土笋冻导语

明朝嘉靖年间,山东兖州府台明道远因为不肯和奸相严嵩同流合污,被贬到了边远的漳州府(今厦门)海沧县任县令。明道远是个不折不扣的山东人,他自小吃惯了白面馍馍和煎饼卷大葱。上任不到半个月,天天白饭就咸鱼,吃得他眼睛发花,嘴角冒酸水,这哪是到海沧来当官哦,纯粹是被严嵩那奸贼给充军流放了。管家老何一见新任县令水土不服,急忙到县衙后花园的小池塘里面去给他采鲜藕莲子炖汤喝。老何卷起裤腿,走到池塘里。明道远紧随其后,突然发现池塘边的沙滩上,竟爬着上百只环节形的黑褐色虫子,那些蠕动的软体虫子大小有二三寸长,粗者如食指,细者似稻茎,最怪的是它们的身后都拖着条一两寸长能够伸缩的小尾巴。听老何一讲,明道远才明白,原来,在漳州府,人们管这虫子叫土笋。 土笋冻,是发源于福建泉州的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。

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1.厦门土笋冻
方达明
<正>厦门最古怪的吃食是"土笋冻"。如果你初次来到厦门,厦门人肯定会特别向你推荐"土笋冻",厦门人总是这样说,厦门第一风味小吃啊,"土笋冻","土笋冻"是国宝啊,邓小平吃了都连着声说好!"土笋"不是笋,而是一种环节小动物,5到10厘米长,半厘米多粗,学名"星虫",状   详情>>
来源:《美食》 2011年第09期 作者:方达明
2.话说土笋冻
樊力平
<正> 因工作关系,我经常接待南来北往之客。除了让客人尽兴饱览秀美富丽的海上花园——厦门之外,在饮食安排上,我也尽地主之宜,在尝过厦门的海鲜后,尽量让客人品尝一下地方小吃,了解当地美食文化,以之解馋。尤其对初来乍到的客人,第一顿便饭,我总会自豪地点上一道本地的风味小吃——土笋冻。 ...   详情>>
来源:《食品与生活》 1998年第05期 作者:樊力平
3.悠悠然厦门 淡淡然土笋冻
古清生
<正>到厦门,很快就喜欢上这个地方,因为交往的厦门人都这么说:真对不起,现在厦门搞建设,乱糟糟的。那份感觉,就像进入朋友的家,而他/她的家正好在装修,比较乱。一个城市的人爱自己的城市,以及生活的一种状态,无过厦门人者。厦门人一直在怀念过安   详情>>
来源:《科学与文化》 2008年第12期 作者:古清生
第2章 沙茶面导语

沙茶面绝对是厦门土著喜闻乐见的东西(含义有:小吃,快餐,垫肚子,解馋.....等),因此厦门遍地是沙茶面店。对于外地人来说,沙茶面绝对是一种古怪的面食,它不同于全国其它省份的面食。精髓在汤不在面,配料可以非常复杂,每家大概都有自己独到的或者将就或者凑合的配方。

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1.十二道海味之海鲜沙茶面
邓昂
<正>作为一名吃货来说,厦门是笔者深爱的一座城市。海蛎煎、面线糊、土笋冻以及各类的海鲜都能从不同的层面去满足你味蕾的各种需要。本期海味高端复刻一款当地的特色面食——海鲜沙茶面。不知能否想象一下,在厦门的老街排挡里去邂逅一碗沙茶面的惊喜。   详情>>
来源:《海洋世界》 2015年第07期 作者:邓昂
2.中西合璧“沙茶面”
郑启五
<正> "沙茶"是什么?对不起,尽管它在我们闽南耳熟能详乃至家喻户晓,但《现代汉语词典》里压根就没有这个语词的立足之地!"沙茶"是舶来品,它的外语原形是"SATAY",可在《新英汉词典》里,也根本就找不到这个单词的蛛丝马迹,惟独近似的"SATAN"是一个叫"撒旦"的魔鬼。于是乎,这个"沙茶"披上了飘忽的...   详情>>
来源:《美食》 2005年第01期 作者:郑启五
3.篆刻与沙茶面
杨培仁
<正>说起沙茶面,大家都知道,它是厦门一道特色小吃,其妙处在汤头。然而,说起沙茶面与篆刻的关系,可谓风马牛不相及。但是,这学期开学第一课,我们的篆刻老师王守桢却把它们联系在了一起。王老师说,有关篆刻的理论繁而深,怎样才能讲得通俗易懂,使老年朋友们较快领悟并掌握呢?他一直在思考这个问...   详情>>
来源:《老年教育(老年大学)》 2013年第01期 作者:杨培仁
第3章 烧肉棕导语

“烧肉粽,烧肉粽,卖烧肉粽……”烧肉粽曾经这 样被海峡那边的著名歌星邓丽君歌唱过。烧肉粽发源于泉州,而后传至闽南地区,其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜。 厦门的烧肉粽,特点在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等,肉粽的米是糯米,事先 炒过了,包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧,煮好后拨开棕衣,香气扑鼻,粽子色泽红黄闪亮,味道香甜,油润不腻。

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1.烧肉粽
戴高山
<正>"烧肉粽,烧肉粽,卖烧肉粽……"烧肉粽曾经这样被海峡那边的著名歌星邓丽君歌唱过。烧肉粽发源于泉州,而后传至闽南地区,其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。清末民国期间,泉州市区有个"肉粽银",肉粽最为出名,还有市区浮桥头...   详情>>
来源:《饮食科学》 2014年第06期 作者:戴高山
2.五月五 庆端午
尚道
<正>五月五,是端阳。门插艾,香满堂。吃粽子,洒白糖。龙舟下水喜洋洋。农历五月初五,是中华民族的的传统节日——端午节。两千多年来,每逢这个日子,两岸的炎黄儿女们都要吃粽子、划龙舟、挂菖蒲、饮雄黄,用自己的传统方式来度过这个有着丰富的情感内涵和文化底蕴的节日。关于端午节的起源,两岸...   详情>>
来源:《台声》 2007年第06期 作者:尚道
第4章 厦门薄饼
1.厦门薄饼:春到人间—卷之
汪贝;高润生
<正>闽南食薄饼风俗薄饼亦称春卷、润饼,是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。民国《厦门市志》有云:"年夜饭的菜肴多数含有吉利、富足、长寿、有余的寓意,厦门风俗先要吃薄饼。诗云‘春到人间一卷   详情>>
来源:《天下美食》 2010年第08期 作者:汪贝;高润生
2.制作薄饼的工艺技术(上)
李道龙
2.薄饼的配方介绍薄饼一般都是口味清淡,甜度较低(指甜薄饼),讲究脆和香等特点,在产品配方上属低糖和偏低油脂含量,如连饼干表面喷油量一起计算在内,实际上薄饼的含油量是不低的,此处介绍的甜薄饼配方中的油脂量不包括喷油量,甜...   详情>>
来源:《食品工业》 1996年第04期 作者:李道龙
3.制作薄饼的工艺技术(下)
李道龙
喷油需在薄饼温度适当时进行,以便薄饼表层吸入热油,饼面才能显得光润,如果薄饼温度太低,喷油不能被薄饼表层吸收,仅附着在饼面而成为“浮油”,手感油粘,光泽不佳。如果薄饼温度太高,与油温的温差太大,也是不相宜的,正确的温度...   详情>>
来源:《食品工业》 1996年第06期 作者:李道龙
第5章 忘不了的海蛎煎
1.唇齿留香
方达明
<正>1蚝仔煎我生的不是时候,上世纪六十年代,一生下来就充分体会到饥饿的滋味——当时全国的墙壁颜色皆鲜艳,红彤彤的,但那些标语只能提神,不能抵饿。   详情>>
来源:《厦门文学》 2010年第02期 作者:方达明
2.闽南蚵仔煎
<正>蚵仔煎,也叫海蛎煎、蚝烙,是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。它发源于福建泉州,是闽南、台湾、潮汕等地区经典的小吃。蚵仔的学名为牡蛎,广东人称牡蛎为"蚝",而在闽南、潮汕及台湾一带称之为"蚵仔"。闽南有句俗谚叫"肥蚵仔肥韭菜",意思是农历二月,韭菜...   详情>>
来源:《海洋与渔业》 2015年第03期 作者:
3.海蛎煎
杨钧成
<正>你知道我吃过味道最好的食物是什么吗?不是山珍海味,而是一个小摊儿上的普通小吃—海蛎煎。今年暑假,我有幸游览了中国八大菜系之一闽菜的发源地—厦门。当我在鼓浪屿走得又累又饿时,一股香味扑鼻而来,我顺着香味兴奋地往前跑,发现了一个卖食物的小摊儿。走近一看,这种食物有两种烹饪方   详情>>
来源:《小学生作文选刊》 2013年第17期 作者:杨钧成
第6章 厦门花生汤
1.厦门花生汤
沈嘉禄
<正>花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,滋补润肺。厦门有方言云,"顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死",简简单单一个谜面却将众人对花生的喜爱情结展露无疑,花生汤润肺生津,加上价格便宜,家家吃得起,难怪成为大众化的老少咸宜之佳品!花生汤用料单调,可却大有文章,煮法也甚考究。要想烹得...   详情>>
来源:《美食》 2012年第03期 作者:沈嘉禄
2.《京华烟云》·花生汤
唐琰
这篇来自厦门的美食趣闻,带着淡淡海风味 和浓浓花生香,为我们一一摆谈姚木兰手中的花生 汤、厦门名小吃及林语堂小史。看罢《京华烟云》 您不妨再来品尝一碗花生汤。   详情>>
来源:《中国保健营养》 2006年第01期 作者:唐琰
3.黄则和花生汤店
陈仲明
<正>黄则和是厦门同安县人,解放前来厦经营花生汤小吃。初在海口摆摊,解放后改为店,店址在厦门最热闹的中山路上,靠近海口,颇得地利。在竞争中,他精益求精,燉得花生汤既香又甜且烂。加上他为人老实,服务态度良好,所以生意兴隆,黄则和花生汤遂成为厦门地方有名的名点小吃之   详情>>
来源:《中国工商》 1988年第07期 作者:陈仲明
4.厦门老字号再出发
张小玉;史蔓蓉
作为中华商业文化的重要载体,中国名 牌经济的重要标志,老字号正因为“老”而显 得弥足珍贵。然而,随着市场经济步伐的加 快,商品多元化考验着人们越来越脆弱的品 牌忠诚度,老字号还能“倚老卖老”多久?$$ 据统计,目前厦门有30余家“中华   详情>>
来源:《中国旅游报》 2006-08-18 作者:张小玉;史蔓蓉
价格:¥7.50

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