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作品简介:

厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表,味道以清鲜、甜香为主,擅烹海鲜,调料多加入虾油、虾酱等提鲜,常见的烹饪手法以溜、蒸、炒、煨、炖为主,红糟、白糟等也是闽南菜的一大特色,以佛跳墙、厦门特有的酱油水海鲜、白灼章鱼等最为出名。

很多游客来厦门,最难忘的应该算是这里的小吃,厦门的小吃多种多样,既有来自本土的蚵仔煎、土笋冻、米线糊、烧肉粽、花生汤,也有东南亚舶来但是已成为厦门代表的沙茶面等。另外,由于南普陀的原因,斋菜和素饼也成了厦门的一大特色,素饼更是手信的最佳选择。

厦门由于环境优美,现在已经成为了小清新胜地,已经兴起了各种文艺范儿的奶茶店、咖啡店、酸奶甜品店之类的,也成了厦门的一大特色。

本书主要从厦门经典美食,年轻人最爱,伴手礼首选,高大上美食入手,介绍厦门最吸引外地游客的美食,并附上厦门的美食地图,方便读者轻松在厦门找到您所期待的幸福。

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叶秋红
杏北小学
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第1章 厦门美食地图
1.阳春三月,逛吃逛吃去厦门
the air
<正>厦门是个适合四季游玩的城市,这个得到老天厚爱的地方不仅有碧海蓝天,有鲜花白云,还有许许多多好吃的。到厦门,除了不能错过的鼓浪屿,还有许多值得抚慰自己的美食和让自己放松地方。本期就让我们趁着3月明媚的春光一起去厦门!   详情>>
来源:《健康与营养》 2016年第03期 作者:the air
2.心系南方 食在厦门
吴乃樯;沈优娴
<正>在厦门,我就像一个恋爱中的姑娘,对每天都充满期待和幻想,对于我,厦门就是吃货的天堂,只要有心,无论大街小巷,都有让你停留的理由。只要一走进厦门,久违的笑容和花香也会扑面而来,在这里才算真正感受到什么是面朝大海,春暖花开。   详情>>
来源:《美食》 2014年第05期 作者:吴乃樯;沈优娴
3.闽南饮食 吃遍思明
李景秋;兰海军
<正>"一方水土养育一方人",历经千回百转,闽南人饮食自成体系,且颇具特色。闽南菜为全国八大菜系之闽菜的重要分支,一般指厦、漳、泉和莆田"闽南金三角"地带菜肴,以及台湾、东南亚地区的华人菜肴。闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷。闽南人饮食主要包括小吃、...   详情>>
来源:《旅游时代》 2014年第11期 作者:李景秋;兰海军
4.人气小吃店:本岛乡土味
林硕;高润生
<正>如果厦门饮食只划分两条线索,那么就是海鲜和小吃。厦门小吃有悠久的历史传统,据1931年出版的《厦门指南》记载,厦门约有小吃90余种,早在20世纪30年代,厦门已出现了许多小吃名点及名店,例如章   详情>>
来源:《天下美食》 2010年第08期 作者:林硕;高润生
第2章 老饕必点
1.中西合璧“沙茶面”
郑启五
<正> "沙茶"是什么?对不起,尽管它在我们闽南耳熟能详乃至家喻户晓,但《现代汉语词典》里压根就没有这个语词的立足之地!"沙茶"是舶来品,它的外语原形是"SATAY",可在《新英汉词典》里,也根本就找不到这个单词的蛛丝马迹,惟独近似的"SATAN"是一个叫"撒旦"的魔鬼。于是乎,这个"沙茶"披上了飘忽的...   详情>>
来源:《美食》 2005年第01期 作者:郑启五
2.《京华烟云》·花生汤
唐琰
这篇来自厦门的美食趣闻,带着淡淡海风味 和浓浓花生香,为我们一一摆谈姚木兰手中的花生 汤、厦门名小吃及林语堂小史。看罢《京华烟云》 您不妨再来品尝一碗花生汤。   详情>>
来源:《中国保健营养》 2006年第01期 作者:唐琰
3.忘不了的海蛎煎
周州
<正>蚵仔烙是潮汕叫法,蚵仔煎是台湾叫法,海蛎煎是福建叫法,无论叫什么,这个香脆鲜美的小吃,都是魅力非凡的。行走厦门7天,几乎尝遍了那里的名小吃,花生汤、土笋冻、米线糊、烧肉粽、炸春卷……就像最高的知识未必能在精装书里求得,最棒的美味,往往也不是在装潢华美的饭店能吃到。   详情>>
来源:《中国保健营养》 2010年第10期 作者:周州
4.厦门土笋冻
方达明
<正>厦门最古怪的吃食是"土笋冻"。如果你初次来到厦门,厦门人肯定会特别向你推荐"土笋冻",厦门人总是这样说,厦门第一风味小吃啊,"土笋冻","土笋冻"是国宝啊,邓小平吃了都连着声说好!"土笋"不是笋,而是一种环节小动物,5到10厘米长,半厘米多粗,学名"星虫",状   详情>>
来源:《美食》 2011年第09期 作者:方达明
5.厦门薄饼:春到人间—卷之
汪贝;高润生
<正>闽南食薄饼风俗薄饼亦称春卷、润饼,是闽南名小吃。春节、清明节时吃薄饼也是厦门传统的饮食习俗之一。民国《厦门市志》有云:"年夜饭的菜肴多数含有吉利、富足、长寿、有余的寓意,厦门风俗先要吃薄饼。诗云‘春到人间一卷   详情>>
来源:《天下美食》 2010年第08期 作者:汪贝;高润生
6.厦门的四大面
桑梓
<正>俗话说,南吃大米北吃面。但是,身处东南沿海的厦门人也喜欢吃面。厦门人不但喜欢吃面,而且在面的精致度和花样性上,绝不亚于吃面大省山西和河南。在厦门,几乎每一家卖面的小店玻璃橱窗内都会有"四大面"——最具厦门元素的沙茶面,最简约的"虾面",最具民俗风情的"猪脚面",以及最具包容性的厦...   详情>>
来源:《四川烹饪》 2011年第12期 作者:桑梓
7.厦门芋食
蓝水
<正> 芋头,天星南科植物芋的块茎,质地细软,滑软酥糯,易于消化,既可做菜,又可代饭,可炒,煮,蒸,烧,炸,可甜可咸,荤素皆宜。南北烹法,花样繁多,堪称大观。 厦门,地处闽南,山间田头,多有产芋,尤其所属同安的埔尾村(又名褒美村)所产槟榔芋,以质松味香闻名。传   详情>>
来源:《食品与生活》 2003年第03期 作者:蓝水
第3章 年轻人最爱
1.清凉仙草冻 香犹藿檀
豆子;文渊
仙草,貌不惊人,却是一味传之久远的乡土饮品,深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮,便成为仙草茶;若添加太白粉使之凝结,则成仙草冻;冬季热卖的烧仙草,则是趁其尚未凝固之际,加入红豆、花生等配料,热乎乎、浓稠稠,为寒冬中最好的甜品。   详情>>
来源:《中国保健营养》 2010年第08期 作者:豆子;文渊
2.鱼丸汤
<正>干燥的秋季,多喝汤可以调节口味、补充津液、增强体质。而且这自家做的鱼丸营养方面可以绝对放心。有营养学家说,午饭用汤佐餐,可以减少56卡热量。鱼丸汤吃起来清淡,又保有鱼的鲜味,不但不会影响营养吸收和健康,还易于消化吸收,能达到减肥的效果。   详情>>
来源:《上海调味品》 2008年第05期 作者:
3.传奇小吃——扁食
陈文
<正>早年厦门有不少人挑着扁食担沿街叫卖,那白浓的高汤,那绿珠似的葱花,那载沉载浮的扁食,还有那渐行渐远的市声"卖——扁食",热腾腾地一路前行在童年的记忆里。饺子这东西走遍全中国都叫饺子,可饺子的小弟——扁食就不同了,叫法可多了,且个个都是堂堂正正的大名,绝非别号、绰号。早年我在厦...   详情>>
来源:《青春期健康》 2014年第14期 作者:陈文
4.厦门,唯爱章鱼烧
鹿戈
<正>Fakoyaki Cotopus Balli初来厦门,被朋友带去最繁华的街市—一中山路。穿行之间,放眼看去大小海鲜排档、茶叶店、饰品店、小吃摊,比比皆是。在满街满巷的小吃面前,我很决馋得走不动路,可朋友告诉我,这里所有的美食都是为了迎合外地人口味的,毫无正宗可言。朋友带我穿过繁华街巷和人群,来到...   详情>>
来源:《课堂内外(高中版)》 2015年第06期 作者:鹿戈
5.厦门街头巷尾的——满煎糕
芳佳味
<正> 满煎糕是厦门传统的大众化小吃,它香甜松软,味美可口,特别是热吃时糕皮软中有酥,味道更胜一筹.老人、孩子尤喜食此糕.   详情>>
来源:《中国食品》 1985年第11期 作者:芳佳味
第4章 伴手礼首选
1.厦门馅饼
青果
<正>那年在厦门旅游,晚上散步走过一条马路,发现马路边有一家白墙蓝窗框的情调小店:私家御饼屋。炎炎夏日的夜晚,走累的时候,这儿应该是个歇脚的好去处。推门进去,小店精致玲珑,空间被隔成上下两层,小小的桌椅、上层空间的地板都是淡淡的本色原木,清淡细条的桌布湖蓝色的椅垫,角落里摇曳的冷水...   详情>>
来源:《美食》 2012年第07期 作者:青果
2.厦门名饼——马蹄酥
万以仁
马蹄酥又名香饼、泡泡饼,形似马蹄故名。初创于清道光年间,系厦门风味名点之一。近两百年来,马蹄酥在厦门和闽南一带早已声名雀跃,东南亚一带也无人不知,侨胞爱食,常记心间,是回乡探亲的侨胞首选食品。厦门饼坊制饼师杨克炉,因制马蹄酥闻名,受邀去新加坡制马蹄酥...   详情>>
来源:《中国土特产》 1999年第02期 作者:万以仁
3.余香满口的肉脯
陈宪鑫
<正> 现在,大家都知道果脯,但知道肉脯和鱼脯的人却很少.其实,在我国古代,肉脯是很流行的.肉脯就是一种肉干.每到秋未冬初,正是牛、羊、猪和其他野味膘肥体胖之时,人们将其宰杀后做成肉脯,可为一年的佳肴.最近,北京桂香村恢复制做牛肉脯,很受顾客欢迎.这种牛肉脯紫红透亮,味道鲜美,越嚼越香,余...   详情>>
来源:《食品科技》 1980年第10期 作者:陈宪鑫
4.台式凤梨酥
豆牛
<正>做法1.冬瓜洗净后切成薄片,放入沸水中煮10分钟,直到冬瓜变得透明,捞出用凉水降温。2.冬瓜沥干水分,放入纱布中挤出多余的汁水,剩余的冬瓜肉用菜刀剁碎。菠萝肉切成小粒,也用纱布挤出水分,剁细,菠萝汁水备用。   详情>>
来源:《食品与健康》 2010年第12期 作者:豆牛
5.风情美食“麻糍”
赖广昌
<正>麻糍是赣闽浙等地区广受人们喜爱的美食,围绕着它,又产生出许多的民俗事项来。传统的麻糍由当地特产糯米做原料,其米粒粗短浑圆,黏性介于糯米和粳米之间,赣南人称之为大禾米,说这种米较"静",做出的麻糍具有软而不黏、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。   详情>>
来源:《烹调知识》 2014年第02期 作者:赖广昌
6.可以吃的盒子 韭菜盒子
月亮晶晶
<正>一个可以吃的盒子,它叫韭菜盒子。看着就像一个放大版的饺子,在锅中经过烙或者油煎,趁热咬上一口,鲜嫩、香喷喷的。因为是素馅的,所以吃着不肥腻,口感很好,并且也很有营养。操作步骤:1.200克面粉+95克热水(80℃左右),揉成面团,盖上湿布醒20分钟。   详情>>
来源:《饮食科学》 2011年第09期 作者:月亮晶晶
第5章 高大上美食
1.闽东名菜佛跳墙
巴陵
<正>前往福建,就有人对我推荐了一道名菜——佛跳墙,闽菜的五大名菜之一。当我从网络上了解佛跳墙之后,放弃了想吃它的想法。佛跳墙是道昂贵的名菜,原料多,制作复杂。我一直以来都吃普通菜式,主张寻找民间美食,对大菜没有兴趣。   详情>>
来源:《商业文化》 2009年第01期 作者:巴陵
2.“素菜瑰宝”与南普陀
陈淀国
<正>驰名中外的旅游城市厦门,犹如一颗耀眼翡翠,撒落在祖国辽阔无限的东南沿海,既有魅力无穷的海湾风光、岛屿景观、名山胜水、古石奇岩,又不乏历史踪迹、宗教庙宇、侨乡习俗、万国建筑,是个"自然"与"人文"完美共融的绝妙境地。同时,更令人心恋神往的还有全国乃至驰名世界的佛教圣地南普陀。   详情>>
来源:《美食》 2006年第03期 作者:陈淀国
价格:¥9.50

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