首页生活休闲居家生活健康养生 在大成讲坛,讲出你的精彩!

作品简介:

当今中国,广泛存在着化学品在食品中的滥用,给大众带来了对化学品的负面印象。本文集通过对食品中有关化学知识的介绍,让大家了解与饮食有关的化学知识,帮助大家改变不良的饮食习惯,学会科学饮食、健康生活。

更多
收起
叶桂足
厦门实验中学
主编的其他文集 更多>>
前言

前言

你愿或不愿,化学品就在我们身边,不悲不喜。你知或不知,化学品就在我们舌尖,不离不弃。现代社会,极少部分人利欲薰心,毒奶粉、地沟油、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺在我们身边不时出现,为我们上着一堂堂生动却不美妙的化学课。作为现代人,你了解舌尖上的化学吗?你了解食物中的营养素吗?你懂得科学编制食谱吗?你懂得科学选择饮料吗?你了解食品添加剂吗?你了解保健食品吗?你了解现代食品食品的利与弊吗?你了解传统美食中的化学原理吗?让我们一起学习食品中的化学知识,让我们一起通过调查和实验来了解舌尖上的化学,让舌尖上的化学帮助我们生活得更美好。 

收起
第1章 食物中的营养素导语

本章校本课程分三部分进行。一是介绍食物中的各种营养素其生理功能,并结合生活实际适当拓展视野,如“白糖”“红糖”“冰糖”有何区别与联系,动物油与植物油吃哪种好,等等; 二是学生调查生活中的一些美食问题,如鸡汤是治疗感冒的“良药”吗,土豆为何炖牛肉,等等。三是学生查找资料,尝试编制食谱,并在家准备一顿饭,拍照,然后到课堂上交流分享。

收起
1.食物中的营养素
杨朝旭
<正>在化学家和营养学家的眼里,世界上的食物不管如何琳琅满目,究其本质来说都是各种营养素的组合,其中对人体作用最大的六大营养素是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。也有人认为膳食纤维是第七大营养素。   详情>>
来源:《知识就是力量》 2014年第11期 作者:杨朝旭
2.水的结构和生理功能
李里特
水和人体健康水不仅和食品有着十分密切的关系,而且可以说是所有生物的最重要成分。生物体包括人体,一般含水都在60%以上,婴儿甚至占到80%。食品中除干制品外,含水都在65~gO%之间。水似乎是最普通、最简单不过的物质,然而,随着近年来对水的生理作用研究的展开,水又   详情>>
来源:《科技导报》 1997年第01期 作者:李里特
3.蛋白质在人体内的生理功能
...之间的水分不停地进行交换,保持平衡。渗透压的大小决定了水分流动方向,蛋白质可以调节胶体渗透压,使其肌体细胞内液体保持平衡。——超级健身营养咨询网蛋白质在人体内的生理功能$超级健身营养咨询网   详情>>
来源:《科学大观园》 2006年第03期 作者:
4.油脂的营养和对人体的生理功能
余东成
<正> 人类为了维持生命,必须不断地从外界吸收各种营养物质,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐以及水分等,以获得生命过程中所需的能量和合成与补充机体组分及体内的生物活性物质。在这多种营养物质中,油脂不但作为必须脂肪酸的供给源和油溶性维生素的载体,保证了人体的健康,而且作为高能...   详情>>
来源:《粮食加工》 1984年第04期 作者:余东成
5.膳食纤维的生理特性与功能
舒小明
膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化酶水解的纤维质它的生理作用已逐渐被人们认识膳食纤维主要是多糖类物质具有发酵性持水性离子交换作用和吸附能力等多种生理特性对人体具有通便防治便秘和肠道癌降低血中胆固醇降低血糖和治疗糖尿病等生理功能膳食纤维的每日摄入量以...   详情>>
来源:《江西食品》 1998年第02期 作者:舒小明
6.传统美食里的化学奥秘
阮光锋
<正>备受欢迎的纪录片《舌尖上的中国》向我们展示了我国从古流传至今的各色传统美食,鲜嫩的豆腐、开胃的泡菜、香甜的酒酿、美味的腊肉……千百年来,传统美食让人们唇齿留香、津津乐道。这些美食有时看起来很简单、很寻常,却蕴含着神奇的化学奥秘。   详情>>
来源:《知识就是力量》 2014年第11期 作者:阮光锋
7.分龄解读蛋白质补充
邹春蕾
<正>蛋白质,是宝宝生长发育的基础。它的摄入不能多也不能少,但是具体到每餐该如何给宝宝吃才科学呢?蛋白质补充,随着宝宝年龄段的不同,需求量也会不同,并且,蛋白质的摄入来源也会有所不同,跟着专家一起,以豆豆为例,分年龄解读宝宝每天究竟该如何补充蛋白质。   详情>>
来源:《父母必读》 2015年第07期 作者:邹春蕾
8.维生素选择要点释疑
李光林
<正>如今,日常补充维生素已经成为寻常之事。不过由于维生素的种类众多,人们在选择时往往会感到无所适从。那么选择维生素时到底应该注意哪些要点?又具体怎样选择呢?天然维生素还是合成维生素?同样一种维生素,价格却往往有着天壤之别。一般来说,几元钱一瓶的是人工合成维生素,百元一瓶的则是天...   详情>>
来源:《健身科学》 2015年第11期 作者:李光林
9.鸡汤应该怎么喝
赵英敏
鸡汤自古以来都是滋补调理、增强免疫力的佳品。可是现在面对这一美食,网上及报纸杂志的说法不一:有些说鸡汤可以治疗感冒,迅速恢复体力;有些则说感冒时不宜喝鸡汤,容易加重病情;有人说夏季不宜喝鸡汤;还有人问普通鸡汤和乌鸡汤有什么区别……那么鸡汤到底应该怎么喝呢?   详情>>
来源:《婚姻与家庭(性情读本)》 2010年第05期 作者:赵英敏
10.土豆为何炖牛肉
云无心
<正>虽然各种食材可以任意搭配,但是有那么一些著名的搭配格外受人们的喜爱,比如土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次的因素之外,这些搭配有没有科学依据呢?在人们能够感受到的基本味道中,有一种是"鲜味"。虽然对它的科学认识还不到一百年,但是人们...   详情>>
来源:《初中生学习(高)》 2014年第Z2期 作者:云无心
第2章 生活中的饮用水导语

本章校本课程分三部分进行。一是介绍生活中饮用水的水质标准、自来水的处理过程,以及水和饮料如何合理选择等; 二是学生观看BTV《生活调查》栏目有关净水器的调查节目,然后交流讨论如何选择净水器;三是学生查找资料,设计一套用于野外净水的装置,并在课堂上组装、实验和交流。

收起
1.修订版《生活饮用水卫生标准》解读
<正>水是生命之源。拥有稳定、安全、洁净的饮用水以及相关的卫生基础设施,既是人类生存的基本需求和权利,也是人类健康的必要保证,还是缩小城乡差距、促进社会和谐、实现可持续发展的重要基础。联合国在千年宣言中也提出了"到2015年将无法持续获得安全饮用水和基本卫生条件的人口比例减少一半...   详情>>
来源:《品牌与标准化》 2014年第09期 作者:
2.明天我们喝什么水
牧歌
<正>白开水、纯净水、矿泉水、离子水……仿怫一夜之间,中国老百姓的生活中便"乱、水、渐欲迷人眼",简直不知道该喝什么好了。 人喝水不仅为解渴,还能使之成为摄取微量元素的来源才是真正的好水。曾几何时,普通民众的生活中,自来水、白开水、井水就是生活中的唯一之选。把这些水烧开了,便是冲...   详情>>
来源:《现代保健》 2004年第10期 作者:牧歌
3.6类饮料的健康价值与禁忌
<正> 1.包装饮用水类健康价值:以补充人体水分为主要功能,矿泉水能提供一定的微量元素。负面影响:纯净水缺少矿物质和微量元素,长期引用会对身体造成不良影响;矿泉水中的某种矿物质或微量元素含量比自来水高,长期饮用可能会引发肾结石等疾病。禁忌:不宜长期饮用,特别是儿童、孕产妇。2.茶饮料...   详情>>
来源:《现代保健》 2006年第08期 作者:
4.教您挑选净水器
丁震;郑浩
<正>净水器是人们饮水的最后把关工序,其质量的优劣对人体健康的影响重大。因此,选购一台优质并实用的净水器十分重要。如何鉴别净水器的真伪我国政府规定,净水器必须申办卫生许可批件,取得批件后,方可生   详情>>
来源:《江苏卫生保健》 2015年第15期 作者:丁震;郑浩
5.选购净水器谨防“五大谎言”
<正>"弱碱性水可以改善酸性体质,可以让身体拥有健康体魄,延年益寿""自来水目前遭受了大量污染,你无时无刻都必须防范重金属","我们的净水器原装进口,欧洲畅销百年"……时下,一些净水器商家在推销产品时,巧舌如簧,吹得神乎其神。近日,湖北省荆门市消费者委员会发布消费警示,提醒广大消费者谨防...   详情>>
来源:《大众标准化》 2015年第08期 作者:
6.一种便携式净水器的设计
陈静萍;鲁汭
针对目前净水器存在的一些不足,为了达到便携和直接饮用的目的,设计了一种便携式净水器。该便携式净水器方便携带,具有杀菌功能,其滤芯还可拆卸、可更换。   详情>>
来源:《现代商贸工业》 2015年第10期 作者:陈静萍;鲁汭
7.自制简易净水器
孙楠
<正>动动手,很快乐!当我们去野外喝光了自己带的水、又找不到干净的水源时;当洪水到来,或当水源被污染时,我们该怎么办呢?今天我就来给大家介绍三款简易的净水器。我们学会这项技能,可以用在很多方面呢!   详情>>
来源:《祝你幸福(最家长)》 2015年第05期 作者:孙楠
第3章 食品添加剂导语

本章校本课程分三部分进行。一是介绍食品添加剂的概念、种类,以及生活中最常用的三种食品添加剂食盐、味精和食醋的合理使用方法;二是学生观看BTV《生活面对面》栏目关于《揭开食品添加剂的真相》的节目,然后交流讨论如何正确看待食品添加剂;三是学生利用周末调查身边的珍珠奶茶店如何做珍珠奶茶,通过查找资料尝试自制卫生营养的珍珠奶茶。

收起
1.食品添加剂与食品安全
王静;孙宝国
食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一,没有食品添加剂就没有现代食品.合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的,但是,目前食品添加剂却成了很多食品安全...   详情>>
来源:《科学通报》 2013年第26期 作者:王静;孙宝国
2.细说食品添加剂
何谓食品添加剂?按照《中华人民共和国食品卫生法》的定义,食品添加剂就是指"为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂有天然和合成之...   详情>>
来源:《质量探索》 2009年第04期 作者:
3.正确看待食品添加剂
穆丹
<正>我们常可在某些食品广告或食品标签上见到这样的字样:"本品不含添加剂""本品纯天然""本品不加防腐剂",给人的印象似乎是天然食品必然是安全的,合格的,而加入食品添加剂的则是有毒有害的,其实不然,其有功亦有过。食品添加剂有化学合成和天然两大类。天然食品添加剂是以动物、植物或微生物的...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2015年第27期 作者:穆丹
4.正确用食盐
金仲品
<正> 盐是人类生活中不可缺少的必需品,它主要含氯化钠,另外还有少量氯化镁、硫酸镁等成分。人体若摄入食盐不足,就可引起低钠血症,人体水、电解质失调。食盐多了会引起水、钠潴(音同猪)留,增加血容量使心脏负担加重,同时也增加肾脏排钠的负荷。中医认为食盐性寒,能滋味补益,涌吐消痰,凉血解毒...   详情>>
来源:《药物与人》 1999年第04期 作者:金仲品
5.味精的合理使用
程小华;陈明之
味精是家庭烹调中常用的一种增鲜调味品,文中阐述了味精的营养保健功效及安全卫生评价情况,分析了味精的调味作用及影响因素,提出了味精正确选购及合理使用的方法,同时也指出了使用方面存在的一些误区。   详情>>
来源:《中国酿造》 2010年第03期 作者:程小华;陈明之
6.现制现售珍珠奶茶的卫生学调查
赵佳;杜俊
现制现售珍珠奶茶因其制作工艺简单、食用方便和独特的口感,在饮料行业中赢得一席市场。由于投入成本不高,一般经营企业规模较小,自身管理能力较差。目前,其食品卫生行政许可审核尚无相应规范,虽然有地方标准,但经营单位的加工、销售还存在很多问题。珍珠奶茶作为直接入口的饮   详情>>
来源:《上海预防医学杂志》 2007年第08期 作者:赵佳;杜俊
7.无奶又无茶的珍珠奶茶
<正>坐在环境优雅的水吧里,一边听着音乐,一边捧着一杯珍珠奶茶慢慢品尝,看上去是一件很浪漫的事。不过,你要是知道喝下去的这杯珍珠奶茶到底是什么东西后,也许就不会感到有多么浪漫了。奶精(又称植脂末、植物奶油等)、麦芽糊精、食用色素、磷酸氢二钾、食用香精、抗结剂、焦糖色素……这一长...   详情>>
来源:《科学之友(上旬)》 2012年第12期 作者:
8.菊粉珍珠奶茶的研制
吴邱静;李雪卉
将一种功能性食品基料—菊粉,分别添加到珍珠奶茶中,制备新型珍珠奶茶产品;以茶叶与水的比例、浸提温度、一次浸提时间、二次浸提时间进行正交试验,优化茶汁的浸提条件;以珍珠感官评定得分为指标,考察菊粉的添加量、红糖的添加量、淀粉糊化温度、淀粉糊化时间、进行单因素和正交试验选出珍珠的...   详情>>
来源:《重庆工商大学学报(自然科学...》 2015年第10期 作者:吴邱静;李雪卉
第4章 保健食品导语

本章校本课程分三部分进行。一是介绍保健食品的概念、种类;二是学生观看BTV 《消费观察》 2012.12.12 第49期《 如何选择保健食品》,然后交流讨论如何选择保健食品;三是学生查找资料,设计实验测定补铁保健食品中铁的含量。

收起
1.中国保健食品的概念、内涵及展望
肖培根
中国保健食品已有数千年悠久的历史,它对中国人民在疾病预防和康复,调整亚健康状态方面迄今仍发挥着重要的作用。随着社会的不断发展和进步,人们对食品的概念在认识上不断变化。本文就中国保健食品的概念、内涵及展望谈了一些个人意见,供参考。   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2006年第04期 作者:肖培根
2.我国公众对保健食品广告认知状况的调查分析
张弛;杜庆鹏
目的:了解公众对保健食品、保健食品广告以及广告监管规定的认知状况,为全面研究和分析保健食品广告现状提供参考。方法 :对普通消费者、媒体人员、行业企业人员、相关政府部门以问卷调查、开座谈会、深度访谈的形式进行调查,并对结果进行统计分析。结果与结论:普通消费者对保健食品的概念及保...   详情>>
来源:《中国药房》 2014年第20期 作者:张弛;杜庆鹏
3.保健食品:慧眼鉴别 智慧选择
杨萍
根据市场调查,目前我国有93%的儿童、78%的老人和50%的中青年消费保健食品,95%以上的家庭常备有不同类型的营养保健食品。随着中秋、国庆佳节相继到来,购买保健食品的人群也在不断扩大。那么,面对市场上眼花缭乱的保健食品,消费者在选购保健食品时怎样才能做到正确识别、   详情>>
来源:《中国医药报》 2010-09-27 作者:杨萍
4.补铁剂中铁的测定
解洪伟;谷海军
铁是人体必需的微量元素 ,如果人体内缺乏铁则会引起缺铁性贫血 ,使身体内很多含铁酶的活性降低 ,影响多种代谢过程。因此 ,患缺铁性贫血者则需要补充铁质。目前市售补铁制品较多 ,这里介绍二价铁盐补铁剂中铁的含量的测定方法。1 原理(1 )将补铁剂中的Fe2 + 用过氧化氢氧化   详情>>
来源:《化学教学》 2002年第03期 作者:解洪伟;谷海军
5.蛋白粉并非人人适用
孟刚
近年来,蛋白粉成为保健市场的新宠,很多人希望借助蛋白粉来增加营养、提高免疫力。诚然,蛋白质于人体极为重要,不可或缺,缺乏蛋白质会导致营养恶化及多种疾患,但对于可以正常进食的健康人究竟是否需要补充蛋白粉,过量补充蛋白粉对人体有何影响?带着这些问题,记者采访   详情>>
来源:《中国消费者报》 2008-04-16 作者:孟刚
6.“脑轻松”没那么神
<正> 天下有没有使人变聪明的药物?答案是肯定的:没有。2001年6月初,卫生部通报了保健食品的最新检查情况,对3种自吹有“补脑、益智”功效的保健品进行了查处,它们是脑轻松胶囊、猛牛胶囊和双华智力宝胶丸。卫生部食品卫生监督检验所副研究员徐海滨说,只有病人才需要补脑,正常人吃了这些保健品...   详情>>
来源:《药物与人》 2001年第07期 作者:
价格:¥10.60

书评

0/400
提交
以下书评由主编筛选后显示
最新 最热 共0条书评

分享本书到朋友圈