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本文集主要汇编关于金枪鱼保鲜研究,包含金枪鱼的冻结与解冻,以及保鲜剂、气调等在金枪鱼保鲜方面的运用。

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Fishery
上海海洋大学
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第1章 金枪鱼保鲜技术研究
1.谈金枪鱼保鲜
陈贵良
<正>金枪鱼类在国际市场很抢手,国际市场缺货价格上涨,我国近海渔业资源衰退,发展远洋渔业金枪鱼渔业恰逢良机,应瞄准国际市场大干快上莫失良机,据悉上海超市日本商人现杀卖每公斤售价436元,蓝鳍鲔国际市场售价每公斤200美元很畅销,国际鱼市场金枪鱼也按质量优劣定价的,优劣品价差几倍十几倍,...   详情>>
来源:《21世纪中国食品冷藏链大会暨...》 1998年第期 作者:陈贵良
2.金枪鱼保鲜动态
陈贵良
金枪鱼保鲜动态DevelopmentsinFresheningTuna舟山第二渔业公司陈贵良【关键词】金枪鱼盐水冻结CPF冻结气调小包装保鲜国际市场上金枪鱼和其他水产品一样严格按质定价,鱼品由高到低的顺序是:鲜活、冰鲜、冷冻、干品、罐头,咸干品最次。...   详情>>
来源:《制冷》 1997年第03期 作者:陈贵良
3.探讨金枪鱼保鲜手段
陈兆良
探讨金枪鱼保鲜手段陈兆良(沈家门海洋渔业公司冷冻厂,316100)关键词:金枪鱼盐水CPF冰鱼气调保鲜金枪鱼鱼类是属于高档鱼类,包括金枪鱼(鲔)、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等,除北冰洋外全球广阔海域各大洋均有金枪鱼生产,金枪鱼营养丰...   详情>>
来源:《水产科学》 1998年第03期 作者:陈兆良
4.金枪鱼加工保鲜技术研究
王四杰
研究了延绳钓所捕金枪鱼的加工和保鲜技术,提出了杀鱼、放血、去脏、冲洗、冷却及鱼货保鲜的一系列技术措施。   详情>>
来源:《齐鲁渔业》 1995年第04期 作者:王四杰
5.金枪鱼延绳钓鱼体保鲜技术的初步研究
叶振江;高天翔
本文以作者在印度洋东部热带海域金枪鱼延绳钓的生产实践为基础,调查考察了两种金枪鱼:大眼金枪鱼Thunius obesus和黄鳍金枪鱼Thunnus albacares的冰鲜保存过程,对影响生鲜金枪鱼品质的主要因素进行了初步分析,并据此对金枪鱼冰鲜操作的各个步骤进行了阐述和...   详情>>
来源:《海洋湖沼通报》 2000年第04期 作者:叶振江;高天翔
6.金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展
徐慧文;谢晶
金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大。本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价指标,并展望了金枪鱼保鲜及鲜度评价方法的研究热点,同时也...   详情>>
来源:《食品科学》 2014年第07期 作者:徐慧文;谢晶
7.金枪鱼保鲜方法及其贮藏期品质变化研究进展
于刚;张洪杰
金枪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而被现代人所推崇,其鱼肉品质与保鲜方法密切相关,本文主要综述了金枪鱼的气调包装、冻结、冰温保鲜、微冻保鲜等若干保鲜方法,以及在贮藏期间品质变化规律和评价指标,包括色泽、质构、K值、pH、TVB-N、微生物指标等,为今后金枪鱼保鲜技术的发展和创新提供一定的...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2013年第21期 作者:于刚;张洪杰
8.金枪鱼保鲜方法及其对品质影响的研究进展
罗殷;王锡昌
详细介绍了国内外对金枪鱼的若干保鲜方法以及金枪鱼肉随贮藏温度和时间而改变的理化性质,为我国金枪鱼加工技术的开发及相关产品质量标准的制定提供了可靠的依据。   详情>>
来源:《水产科技情报》 2008年第03期 作者:罗殷;王锡昌
第2章 金枪鱼冻结保鲜
1.金枪鱼的冻结保鲜法
陈青良
<正> 金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起肚皮冻裂,导致商品外观质量降低。下面介绍几种冻结法。一、日本CaCl_2盐水冻结法日本80年代开始研究用CaCl_2盐水冻结金...   详情>>
来源:《中国水产》 1993年第03期 作者:陈青良
2.日本开发冷冻金枪鱼新技术
<正>日本和歌山水产公司日前开发出一种新的冷冻云裳金枪鱼和长鳍金枪鱼技术。使用该技术冷冻的金枪鱼解冻后不出血水、肉汁,能将鱼的鲜味100%地保存。   详情>>
来源:《中国食品学报》 2007年第06期 作者:
3.冷海水保鲜在金枪鱼船上的应用
邹吉贵
<正> 由于近海渔业资源的枯竭,适应远洋渔业的船舶以各种各样的需求不断更新换代,渔民们正在围绕提高鱼货的鲜度来增加收入。最初对金枪鱼的保鲜采用冷藏保鲜法,鱼货表面需加一层冰块,容易损伤和污染鱼体。近几年,又采用冷海水保鲜法,海水温度控制在±2℃。实践证明,此种保鲜法比冷藏法的鱼货...   详情>>
来源:《齐鲁渔业》 2003年第09期 作者:邹吉贵
4.大容量浓盐水保鲜冷藏系统
孟运婵;阚祥宇
为开发具有自主知识产权的用于大型远洋金枪鱼围网渔船的大容量浓盐水保鲜冷藏系统,以中国上海水产集团建造的70级大型金枪鱼围网渔船为依托,完成关键制冷设备的研发和制造,并对其进行试验。试验结果表明,温度的突变不会导致蒸发器冰堵,制冷系统性能可靠、运行稳定,满足设计和使用要求。   详情>>
来源:《制冷与空调》 2012年第01期 作者:孟运婵;阚祥宇
5.酸性电解水冰衣对于冷冻金枪鱼品质的影响研究
张越扬;高萌
以冷冻金枪鱼为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于金枪鱼的抑菌效果及贮藏品质的影响。结果表明,-18℃冻藏下,酸性电解水冰衣可显著降低冷冻金枪鱼中的细菌总数;经320 d冻藏后,传统蒸馏水镀冰衣金枪鱼肉TVBN含量为22.13 mg/100 g,而酸性电解水镀冰衣鱼肉TVBN含量仅为16.49~17.82 mg/100 ...   详情>>
来源:《食品工业》 2013年第12期 作者:张越扬;高萌
6.船上液氮速冻技术对金枪鱼保鲜质量的影响
张洪杰;于刚
金枪鱼肉质鲜美,营养丰富,但肉质鲜度下降较快。以黄鳍金枪鱼背部肌肉为研究对象,采用在捕捞船上液氮速冻,再低温冻藏1个月的方法进行处理,并与两种传统的直接低温冻藏处理方式进行对比(-18℃、-55℃),比较冻结过程中温度变化规律的不同以及样品的K值、TBA、挥发性盐基氮、质构、高铁肌红蛋白...   详情>>
来源:《广东农业科学》 2014年第04期 作者:张洪杰;于刚
7.壳聚糖对冻藏金枪鱼肉的保鲜效果研究
李仁伟;李双双
主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的水溶性壳聚糖保鲜液对金枪鱼肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经水溶性壳聚糖保鲜液处理后的金枪鱼肉能使TVB-N值、pH值、MetMb含量处于相对较低的水平,还能提高鱼肉的色泽a*值和鱼肉的硬度。水溶性壳聚糖具有较强的抑菌保鲜作用,采用15 g/L水...   详情>>
来源:《浙江海洋学院学报(自然科学...》 2013年第03期 作者:李仁伟;李双双
8.茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研究
李双双;夏松养
主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理金枪鱼...   详情>>
来源:《食品科技》 2012年第12期 作者:李双双;夏松养
9.冻藏金枪鱼复合保鲜剂的配比优化研究
李双双;霍健聪
采用响应面法对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配组合,应用于金枪鱼冻藏保鲜中,在-18℃的冰箱中贮藏,30 d后测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比。研究结果表明:三种保鲜剂的保鲜效果依次为:茶多酚>壳聚糖>Nisin;茶多酚和Nisin之间的交互作用效应显著(p<0.05),而茶多酚和壳聚...   详情>>
来源:《食品工业》 2013年第06期 作者:李双双;霍健聪
10.不同冷藏温度条件下金枪鱼保鲜效果的分析比较
雷志方;谢晶
为探究不同温度下金枪鱼的保鲜效果,实验设置了-4℃微冻贮藏、-2℃冰温贮藏和4℃冷藏三组实验,以p H、K值、组胺、挥发性盐基氮(TVB-N)、高铁肌红蛋白百分含量以及微生物等理化指标的变化为依据测定了金枪鱼在不同贮藏温度下的品质变化,结果表明:随着贮藏时间的延长,不同温度下金枪鱼的K值、组...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2015年第19期 作者:雷志方;谢晶
11.不同冻结方式对黄鳍金枪鱼品质变化的比较研究
于刚;杨少玲
为了研究不同冻结保鲜方式对金枪鱼肉的保鲜效果,本文通过测定冻藏期间金枪鱼背肌的K值、TBA值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,并结合感官评定,分析了液氮冻结、自制冷冻液冻结、-80℃超低温冻结和-18℃低温冻结等四种不同冻结方式对黄鳍金枪鱼背肌品质的影响。结果显示:液氮冻结的金枪鱼...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2015年第10期 作者:于刚;杨少玲
12.真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究
徐莲;吴稼乐
采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线。并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。   详情>>
来源:《包装与食品机械》 2007年第06期 作者:徐莲;吴稼乐
第3章 解冻对金枪鱼品质的影响
1.金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展
李念文;谢晶
金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切。详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K值、脂质和蛋白质的氧化、pH值、色泽、剪切力、微生物指标...   详情>>
来源:《广东农业科学》 2012年第19期 作者:李念文;谢晶
2.反复冻结-解冻对黄鳍金枪鱼肉品质的影响
叶伏林;顾赛麒
为了研究反复冻结-解冻对金枪鱼品质的影响,对金枪鱼(分别贮藏于-60℃和-18℃)做4次冻结-解冻处理后测定理化指标[解冻汁液流失,红度值a*,质构特性(包括硬度,咀嚼性,黏着性和弹性)],挥发性气味成分(电子鼻),菌落总数。结果表明:随着冻结-解冻次数增加,解冻汁液流失增加,-60℃下汁液流失更多;-...   详情>>
来源:《食品与发酵工业》 2012年第01期 作者:叶伏林;顾赛麒
3.金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展
刘燕;王锡昌
金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系。综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究——包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微波解冻、低频解冻等,并归纳、对比了这几种解冻方法的优缺点。同时通过对鱼肉品质判定指...   详情>>
来源:《食品科学》 2009年第21期 作者:刘燕;王锡昌
4.不同解冻方式对金枪鱼新鲜度的影响研究
尚艳丽;杨金生
金枪鱼营养物质丰富,但极易腐败,其新鲜度对金枪鱼的品质安全、运输储藏和加工都有重要意义,而解冻方式对其新鲜度有很大的影响。以不同解冻方式下金枪鱼的pH、K值、组胺含量的变化和电子鼻测定的鲜度值为指标,找出比较合适的解冻方式。在整个解冻过程中,pH呈现出减小的趋势,而组胺含量和K值则...   详情>>
来源:《浙江海洋学院学报(自然科学...》 2011年第05期 作者:尚艳丽;杨金生
5.两种解冻方法对金枪鱼品质影响的比较研究
包海蓉;奚春蕊
金枪鱼营养物质丰富,鱼肉鲜度下降迅速。为维持金枪鱼块解冻后的品质,采用冰盐水组合冷藏室解冻方法和传统的冷藏室解冻方法对黄鳍和大眼金枪鱼块进行解冻,比较解冻过程中温度的变化和解冻速率的快慢,对解冻后鱼块质构、K值、高铁肌红蛋白含量等品质指标进行对比,结果表明:冰盐水组合解冻相比...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2012年第17期 作者:包海蓉;奚春蕊
6.黄鳍金枪鱼块常用解冻方法的比较
刘燕;王锡昌
为获得金枪鱼块的较适解冻方法。比较常用解冻方法对金枪鱼块的影响,包括自然空气解冻、冷藏库解冻、温盐水组合解冻、静水解冻。测定解冻时间以及解冻后72h内鱼肉色泽、剪切力、pH值、菌落总数和感官指标的变化。综合这5个指标得出,温盐水组合解冻能更好地保持金枪鱼的品质,解冻后得到的鱼块...   详情>>
来源:《食品科学》 2010年第15期 作者:刘燕;王锡昌
7.不同解冻方式对金枪鱼色泽的影响研究
尚艳丽;杨金生
金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养丰富,多以生鱼片方式食用,其肉质的品质尤其是色泽与解冻方式有着密切关系。通过对几种不同解冻方式的研究比较,测定色差值、高铁肌红蛋白含量、细菌总数3项理化指标,结合鱼肉色泽的感官评价,获得较适合的解冻方法。结果显示,温度梯度解冻-55℃→-25℃下解冻1h后进行加...   详情>>
来源:《食品科技》 2012年第01期 作者:尚艳丽;杨金生
8.大目金枪鱼外部与内部解冻法的品质变化
李念文;谢晶
研究外部解冻法与内部解冻法对冻结大目金枪鱼块解冻后的品质变化的影响,包括空气解冻、真空解冻、微波解冻和超声波解冻,筛选出适合冻结金枪鱼块的解冻方法。测定解冻时间、菌落总数及解冻过程中金枪鱼肉的持水率、pH、盐溶蛋白含量和总巯基含量变化。综合以上6个指标得出,真空解冻能更好地保...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2013年第16期 作者:李念文;谢晶
9.真空解冻工艺对金枪鱼品质的影响
李念文;谢晶
研究真空解冻条件对大目金枪鱼块品质的影响,选择70、50、30、10kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48h内的理化指标,确定金枪鱼块真空解冻的一般规律。实验结果表明,真空解冻能提高解冻速率,减少解冻时间,重约100g,厚5cm的金枪鱼块在10kPa,20℃下解冻,中心温度...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2013年第23期 作者:李念文;谢晶
10.反复冻结-解冻对黄鳍金枪鱼肉品质的影响研究
叶伏林;王锡昌
为了研究反复冻结-解冻对金枪鱼的品质影响,对金枪鱼(分别贮藏于-60℃和-1 8℃)做4次冻结-解冻处理后测定理化指标解冻汁液流失,红度值a*,质构特性(包括硬度,咀嚼性,黏着度和弹性)),挥发性气味成分(电子鼻),菌落总数。结果表明:随着冻结-解冻次数增加,解冻汁液流失增加,-60℃下汁液流失更多;-...   详情>>
来源:《中国食品科学技术学会第八届...》 2011年第期 作者:叶伏林;王锡昌
11.不同真空蒸汽解冻条件对金枪鱼感官的影响
李念文;谢晶
研究真空蒸汽解冻条件对大目金枪鱼块感官的影响,选择70 kPa、50 kPa、30 kPa、10 kPa四种不同的真空度对大目金枪鱼进行解冻,通过测定金枪鱼块解冻后48 h内的理化指标,确定金枪鱼块真空蒸汽解冻的最佳条件。实验结果表明真空蒸汽解冻能抑制金枪鱼中高铁肌红蛋白和脂肪的氧化,降低鱼肉褐变、酸...   详情>>
来源:《制冷学报》 2014年第05期 作者:李念文;谢晶
12.大目金枪鱼块温盐水-冷藏库组合解冻工艺的优化
王锡昌;刘燕
为保证大目金枪鱼块解冻后的品质,采用温盐水解冻与冷藏库解冻方法相结合对大目金枪鱼块进行解冻,并应用理化、感官分析及电子鼻分析对组合解冻工艺进行优化。通过对解冻后鱼块咀嚼性、红度值的比较,确定盐水质量分数、盐水温度以及浸置时间是影响金枪鱼块解冻品质的主要因素,再通过L9(34)正交...   详情>>
来源:《农业工程学报》 2010年第07期 作者:王锡昌;刘燕
第4章 保鲜剂、气调对金枪鱼保鲜的影响
1.金枪鱼生物保鲜技术的研究进展
刘爱芳;谢晶
目的综述生物保鲜剂在金枪鱼贮藏中的研究现状。方法首先分析金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物,其次介绍抗氧化生物保鲜剂、抑菌生物保鲜剂、复合保鲜剂在金枪鱼保鲜中的应用现状。结果金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物为假单胞菌、腐败希瓦氏菌等,生物保鲜剂的复合使用以及与气调包装技术结...   详情>>
来源:《包装工程》 2015年第15期 作者:刘爱芳;谢晶
2.Nisin生物保鲜剂对冻藏金枪鱼的影响
祝银;刘琴
采用质构仪的TPA模式对冻藏金枪鱼肌肉的硬度、弹性、凝聚性等进行测试,并研究Nisin生物保鲜剂对其质构的影响。结果表明,在-18℃的冻藏条件下,随着贮藏时间的增加,金枪鱼肌肉质构的硬度、弹性和凝聚性均呈不同程度的下降趋势,Nisin保鲜液能减少其硬度、弹性和凝聚性的下降,其中0.4 g/L的Nisi...   详情>>
来源:《广州化工》 2013年第24期 作者:祝银;刘琴
3.金枪鱼“保鲜”竟用一氧化碳
夏文俊
记者近期从国家渔业局了解到,随着我国金枪鱼产业的迅速发展,为规范金枪鱼产品标准,我国渔业行政部门正在研究如何防止一氧化碳处理金枪鱼产品问题,已将制定金枪鱼食用标准提上了日程,并将出台金枪鱼产品销售的有关标准,禁止用一氧化碳处理金枪鱼产品。$$   金枪鱼?   详情>>
来源:《中国质量报》 2005/09/30 作者:夏文俊
4.复合保鲜剂优化及其对生食金枪鱼的保鲜效果
雷志方;谢晶
为延长金枪鱼在冷藏条件下的货架期,实验以白醋、大蒜汁、生姜汁为基础保鲜剂进行复配,利用响应面优化分析,最终确定最佳配方为:52%无菌水+26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁。在验证实验中通过对金枪鱼的红度值a~*、高铁肌红蛋白百分含量、质构、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)及菌落总数的测定...   详情>>
来源:《食品与发酵工业》 2015年第10期 作者:雷志方;谢晶
5.低温气调包装延长金枪鱼货架寿命的工艺研究
夏征
分析当前金枪鱼市场优势、保鲜方式和特点,研究气调包装的保鲜机理和应用特点,对金枪鱼变质的原因及鲜度评价指标进行研究,采用气调包装技术,选择合适的包装材料及工艺,通过气调包装机采用不同的气调比例充填金枪鱼托盘包装,在5℃低温下贮藏,在不同的贮藏时间里,测量设定的参数指标,分析金枪鱼...   详情>>
来源:《包装世界》 2012年第06期 作者:夏征
6.3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响
杨少玲;于刚
通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度。结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用,最佳保鲜浓度分别为7、15、6 g/L。   详情>>
来源:《广东农业科学》 2015年第06期 作者:杨少玲;于刚
7.金枪鱼气调保鲜技术的研究进展
汤元睿;谢晶
气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及...   详情>>
来源:《食品科学》 2014年第09期 作者:汤元睿;谢晶
8.超高压与ε-聚赖氨酸处理对鲣鱼微生物和色泽的影响
霍健聪;邓尚贵
以延长鲣鱼货架期为目标,考察ε-聚赖氨酸(ε-PL)及助剂对鲣鱼块微生物指标的影响;同时研究超高压对经ε-PL保鲜液处理后鲣鱼块色泽的影响。结果表明:ε-PL抑菌效果随其质量浓度的增加而增强,ε-PL质量浓度为0.06 g/100 m L;ε-PL溶液中助剂曲酸质量波度为0.1 g/100m L,鲣鱼块在保鲜液中浸泡时...   详情>>
来源:《中国食品学报》 2015年第07期 作者:霍健聪;邓尚贵
价格:¥38.50

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