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作品简介:

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物,休闲零食,各种饼干、糕点、糖类等制品,众口难调,各有各的风味,从味觉到视觉的享受,都称之为美食!

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夏晶
无锡科技职业技术学院
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第1章 前言
1.何谓八大菜系
高山
<正> 在中国菜系的结构中,地方菜系是中流砥柱,传统的八大地方菜之说,在人们的心目中似乎已成为约定俗成的观念。传统的八大地方菜主要是根据省、市、地区具有明显风味特征而划分的,它们分别是山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、广东菜、湖南菜、湖北菜、四川菜。虽然作为子菜系的北京菜、上海...   详情>>
来源:《知识就是力量》 2000年第09期 作者:高山
第2章 饮食文化
1.中国八大菜系的形成历程和背景
吕晓敏;丁骁
菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现。本文综述了中国八大菜系的形成历程,并从地理环境和气候、宗教信仰和民族习惯、生产力水平、历史文化以及人的心理和生理排外性的方面分析了八大菜系形成的历史背景。   详情>>
来源:《中国食物与营养》 2009年第10期 作者:吕晓敏;丁骁
第3章 鲁菜
1.鲁菜文化的历史源流
刘德龙;李志刚
<正>一、鲁菜文化内涵的形成中国古代文化赖以产生和发展的土壤有三大区域,即黄河流域、长江流域和珠江流域。而中华民族群构时期的策源地则是黄河流域。先秦时期,仰韶文化、大汶口文化、龙山文化、齐家文化遗址以及夏商周的都城,都在黄河流域。其中黄帝部落的阪泉、涿鹿之战的胜利,使氏族部落...   详情>>
来源:《民俗研究》 2006年第04期 作者:刘德龙;李志刚
2.鲁菜的特色、发展及创新之我见
王永贵
<正> 山东菜又称鲁菜,由济南、胶南地方风味菜构成。山东是中华民族古文化发祥地之一。春秋战国时期鲁国著名人物孔子就提出“食不厌精,脍不厌细”的饮食观。到了明、清时期鲁菜菜品已很丰   详情>>
来源:《服务科技》 1995年第02期 作者:王永贵
3.吃鲁菜品文化
杨家振
好客山东贺年会之贺年宴贺年宴以弘扬鲁菜为主题,是适合同学、同乡、战友聚会等不同文化需求、不同价位的年夜饭、团圆饭、婚宴等,也可通过举办美食节,开展评选鲁菜、名店、名师、名菜等活动。   详情>>
来源:《走向世界》 2011年第04期 作者:杨家振
4.鲁菜文化的现代认识与重新评价
王赛时
鲁菜是中国烹饪领域中的重要菜系。现代鲁菜不但继承了历史鲁菜的精华遗传,而且还吸纳了最新的时代元素和科研成果,攀升到更高的境界,因此也具有了更多的文化定义。从历史与现实相结合的科学视角出发,对鲁菜文化进行新时代的探讨和重新评价,从而提出全新的理论观点,纠正以往鲁菜概念和定义的偏...   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2008年第03期 作者:王赛时
第4章 川菜
1.川菜文化古今谈
黄世礼
川菜文化是我国饮食文化中的一朵奇葩,川菜受到人们的广泛喜爱。那么,川菜文化是如何产生和发展起来的?川菜文化有哪些表现?川菜要如何才能走出省门和国门,如何才能进一步发展川菜文化?本文便能使读者对这些问题有所了解和认识。   详情>>
来源:《四川商业高等专科学校学报》 2001年第02期 作者:黄世礼
2.中国八大菜系之二 川菜
<正> 四川菜系以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是十分注重调味,一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣酱等。口味有酸辣、麻辣、椒麻、怪味等。其烹调方法擅长小煎、小炒、干烧、干煸。其代表性的菜肴有樟茶鸭子、干烧明虾、香酥鸡、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保肉丁、干煸...   详情>>
来源:《家庭科技》 1999年第04期 作者:
3.八大菜系之·川菜 惊味!火红的诱惑
白杏;精唐目
五月,火红的月份。当我们轻轻地翻开日历,看到那一连串的节日,你会明白我们为什么把五月称为"红五月",国际劳动节、中国青年节、国际护士节……无一不承载着人类那不懈的奋斗与梦想,就像本期我们为您端上的这一盘盘川菜里火红的朝天椒,把我们带到那升腾的岁月,去品味,去回味。   详情>>
来源:《中外食品(酒尚)》 2008年第05期 作者:白杏;精唐目
4.无辣不成川菜
薛冰
<正>食在中国,味在四川。川菜,中国八大菜系之一,以其取材广泛、菜式多样、口味独特而备受推崇,其善用麻辣的做法和别具一格的烹饪方法,再加上数千年以来的不断创新,使得川菜享誉中外。正所谓"无辣不成川菜",川菜的香辣正是它最独特的地方,辣椒也是川菜必不可少的印记。川菜的香辣与其地理环境...   详情>>
来源:《现代养生》 2015年第03期 作者:薛冰
第5章 粤菜
1.粤菜饮食之器文化溯源
鄢莉
<正>1.粤菜饮食之器的发展历程(1)粤菜与食器粤菜即富有广东地方特色的菜肴。作为四大菜系之一的粤菜不仅以其清淡、清中求鲜的口味为世人熟知,其饮食器具的设计也具有独特的地方特色。饮食器具的变化直接反映了饮食文化生活的进步及饮食风尚的演变。袁枚在《随园食单》中认为,不要一味讲求食...   详情>>
来源:《文艺研究》 2012年第02期 作者:鄢莉
2.粤菜特色形成的历史
虞迅;张敏杰
<正> 到目前为止,对粤菜的历史还没有人作比较全面、系统的研究和论述。饮食专门学校的烹饪教材,也没有这方面的内容。对粤菜特色和历史进行研究,是恢复“食在广州”传统的一个前提,也是粤菜发展和创新的基石。无论从烹饪学,还是从民   详情>>
来源:《广州研究》 1984年第05期 作者:虞迅;张敏杰
3.解析中国粤菜的独特魅力
珺华
<正>广东,简称"粤",广东菜也叫"粤菜",是中国"四大菜系"之一。它的形成和发展受广东的地理、经济、政治、文化和历史等诸因素的影响而自成一格。   详情>>
来源:《烹调知识》 2011年第10期 作者:珺华
4.粤菜:食尽人间美味
汤家礼
<正>自古以来,岭南地区就有杂食的食风,可以说粤菜用尽天下所有食材、食料, 除了山珍野味生猛海鲜,禽畜菜瓜以外,鸟、兽、蛇、鼠、虫等无不入料   详情>>
来源:《海洋世界》 2006年第01期 作者:汤家礼
第6章 淮扬菜
1.一品淮扬菜,享尽真滋味
李振海
<正>淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安等地及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。陈丹青的导师木心赞誉淮扬菜"镇江世系,刀工精,主料明,和顺适口,回味醰悠。可家常,可盛宴,菜中之...   详情>>
来源:《旅游时代》 2012年第11期 作者:李振海
2.淮扬菜宝岛飘香
冯祥文;王建中
<正>弘扬中华饮食文化,传播淮扬美食精品。为期一周的"寻味江苏"美食推介交流活动在台北圆山饭店圆满落下帷幕。活动组织方江苏省旅游局协同淮安市旅游局经过精心组织、周密安排,由中国烹饪大师冯祥文领衔,选派六位淮扬菜大师赴台,烹制精品淮扬菜。园山饭店为"寻味江苏"美食周活动做了全方位的...   详情>>
来源:《美食》 2015年第11期 作者:冯祥文;王建中
3.淮扬名菜香天下
周洋
中国淮扬菜集团由7家国有单位出资组建,下设淮扬菜品鉴堂股份有限公司、淮扬菜文化研究院有限公司、淮扬菜生态农业基地有限公司、淮扬菜烹饪学院有限公司和淮扬菜文化发展有限公司5个涵盖淮扬菜文化产业上下游产业链的子公...   详情>>
来源:《淮安日报》 2013-01-11 作者:周洋
4.传统与创新相结合的淮扬菜
左东黎
<正> 高级烹调技师李玉芬.曾拜名厨高国禄为师。并得到他淮扬菜制作的真传。在自己刻苦钻研和实践基础上,李玉芬把淮扬菜的选料严谨、刀工精细、突出主料、注重火候、清鲜平和、追求本味的烹制技术研究的日臻完善。她制作的松鼠桂鱼、炒鳝糊、烧生敲、清炖狮子头、水晶肴肉、煮干丝、砂锅鱼头...   详情>>
来源:《中国食品》 2004年第01期 作者:左东黎
5.精美绝伦的江苏菜系(续一)——淮扬菜
袁晓国
<正> 江苏菜系的主要地方风味之一淮扬菜,以扬州、淮安为中心,以大运河为主干,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东含里下河及沿海地区,是江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味。 淮扬菜发源于扬州、淮安,历史悠久,自成特色。汉代扬州菜已具有一定水平,出现   详情>>
来源:《江苏地方志》 1999年第03期 作者:袁晓国
第7章 闽菜
1.闽菜的源流与特色
廖楚强
<正>闽菜源远流长,是中国八大菜系之一。它经历了数千年中原汉族文化和当地"古越族"文化的融合、交流而逐渐形成的,基本上属于一种"海洋性"菜系。一中原饮食文化之影响在历史上,中原汉族移民两次大量南下入闽对福建饮食文化产生了巨大的影响。第一次大移民,是在西晋末年的"永嘉之乱"。幸存的晋   详情>>
来源:《闽都文化研究》 2006年第02期 作者:廖楚强
2.八大菜系之闽菜
林美泳;张翀
闽菜是中国的八大菜系之一,从5000多年前的成形,发展至今,拥有自己的显著的特点并形成三大流派,闽菜有着良好的发展前景。   详情>>
来源:《青年文学家》 2009年第14期 作者:林美泳;张翀
3.闽菜的特点与传统菜肴
赖晨
<正>闽菜又称福州菜,中国八大菜系之一。由福州、闽南及闽西等地方菜组成,以福州菜为代表。闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸,素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称,操作细巧,色调美观。烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见长,十分讲究汤的制作,有"一汤十变"之说。此外,闽菜还非常善用红糟作配料,有...   详情>>
来源:《烹调知识》 2014年第10期 作者:赖晨
4.闽菜飘香
黄元邦
闽菜又称福建菜,是我国八大菜系之一。它最早起源于福建闽侯县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜;闽南菜包括漳州一带,讲究作料调味,重酸辣;闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形...   详情>>
来源:《食品与健康》 2007年第07期 作者:黄元邦
第8章 浙菜
1.中国八大菜系之五——浙菜
<正> 浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。其中最盛名的是杭州菜。杭州位于杭州湾内,是钱塘江的入海口,气候温和,物产丰富,江河湖泊之中,盛产淡水鱼虾,有西湖莼菜、四乡豆腐衣等特产。杭州又是著名的风景胜地,湖光山色,淡雅宜人。杭州菜也恰如其景,具有清鲜、细嫩、制作精细...   详情>>
来源:《家庭科技》 1999年第07期 作者:
2.传统浙菜
黄元邦
<正>龙井虾仁主料:鲜活大河虾250克。配料:龙井新茶1克。调料:葱2克,绍酒15克,精盐3克,味精25克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。制作方法:   详情>>
来源:《食品与健康》 2007年第12期 作者:黄元邦
3.鲜味浙菜
黄元邦
<正>宋嫂鱼羹主料:鳜鱼1条(约600克)。配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克。调料:葱段25克,姜块(拍松)5克,姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30克,熟猪油50克。   详情>>
来源:《食品与健康》 2007年第11期 作者:黄元邦
第9章 徽菜
1.原汁原味说徽菜——梦都酒家访记
梓涵;锥光
<正>当粤、川、湘等菜系相继把吃的"文章"做得如火如荼时,徽菜似乎在"沉默"。说徽菜是乡土菜,更是对徽菜了解不深造成的误解。如果你走进北京梦都酒家,品一品梦都酒家的正宗徽菜,你会发现徽菜的博大精深,徽菜充满的贵族气息。从历史上说,明清时期,徽商鼎盛三四百年,徽菜也在全国漫游。像徽商有...   详情>>
来源:《北京纪事》 2013年第06期 作者:梓涵;锥光
2.话说中国菜系(八) 豪门怨妇之徽菜
李大嘴;庞洪涛
将徽菜比作豪门怨妇,绝无简慢渎犯徽菜之意。那些委身于豪门大户的女人,虽然锦衣玉食,却空守着寂寞寒窗,在青灯孤影中按捺着生命的跃动,世人看到的只是她们浮华的表象,却无法理解她们心中用泪水和苦楚编织成的一腔幽怨,徽菜虽系中国菜系中的名门望族,但较少得到老饕们的宠爱眷顾,其处境与豪门...   详情>>
来源:《饮食科学》 2005年第02期 作者:李大嘴;庞洪涛
3.徽菜及徽州饮食习俗
张元龙
<正> 徽菜泛指安微菜系.它由沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜发展而成.沿江菜是指芜湖、安庆的一带菜肴;沿淮菜是指蚌埠、阜阳一带的菜肴;徽州菜是指皖南的一带的菜肴,徽菜的狭称,主要是古徽州府治所在的歙县为代表的菜肴.因为它是徽菜的发源地,是徽菜的主要代表.   详情>>
来源:《中国食品》 1991年第03期 作者:张元龙
4.徽菜印象
张廉明
<正> 前不久应安徽烹协之邀,去参加他们的第二届烹饪研讨会,使我看到、听到、认识到徽菜不少可贵的东西。我是第一次到安徽,特别是徽菜发源地的积溪,给我留下了很好的印象,看到了徽菜的真正特色,作为一个烹饪研究工作者,借此谈点看法。 徽菜是中国著名菜系之一,有著名的风味特色菜和悠久的发展...   详情>>
来源:《烹调知识》 1996年第01期 作者:张廉明
5.徽菜的今昔
殷文治 ;胡效...
<正> 常听人说,徽菜有三大特色,即是重油、重色、重火功.但我们每次来到徽菜之乡的绩溪县就餐时,却只见盘盘菜肴素鲜淡雅,吃在口中丝毫没有过重   详情>>
来源:《中国食品》 1986年第12期 作者:殷文治 ;胡效...
第10章 湘菜
1.湘菜以何“打天下”
秦慧英
从“培育湘菜品牌”到“发展和提升湘菜产业”,再到“打造湘菜千亿工程”,从“五个突破”、“八字方针”到16条政策、12条措施,再到新近出台的“财税19条”,抓湘菜的思路日益清晰、力度不断增强,实现了从抓湘菜到抓湘菜产业的...   详情>>
来源:《湖南日报》 2010-11-25 作者:秦慧英
2.话说中国菜系(五) 激情辣妹之湘菜
李大嘴;朱全华
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜是中国最具代表性的四大菜系,也可以说是中国菜系中的豪门大族,在它们身后次第跟进的是湘菜、闽莱、浙菜、徽菜。湘菜是莱系第二梯队中众望所归的领军人物,湘菜之所以能享受这一殊荣,是由于它有着悠久的历史、浓郁的地方特色和丰富的菜肴款式。   详情>>
来源:《饮食科学》 2004年第11期 作者:李大嘴;朱全华
3.湘菜:辣菜乎土菜乎
“德艺双馨”的湘菜大师王墨泉对当前一些人把“湘菜即辣菜、湘菜即土菜”当作是“新派湘菜”忧心忡忡。他说,“辣椒,是湘菜之魂,有画龙点睛的作用,但湘菜能跻身全国八大菜系之一,更重要的是一代代湘厨所塑造的‘酸而不酷、辣...   详情>>
来源:《湖南日报》 2005-08-19 作者:
第11章 总结
1.八大菜系,八家代表
旅时
<正>在解决"吃饱"问题之余,为了集中展示中国饮食文化的魅力,上海世博会组织者特地在世博园区中设了"八大菜系"专区。"八大菜系"以八个餐厅的形式出现,位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内,整个美食广场面积为1.5万平方米。最终入选代表"八大菜系"的餐饮企业是:粤菜——潮府...   详情>>
来源:《美食》 2010年第05期 作者:旅时
价格:¥15.40

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