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作品简介:

当今,我国人民生活水平不断提高,人们对食品也提出了越来越高、越来越新的要求。不但要求食品营养丰富,色、香、味、形俱佳,还要求使用方便、清洁卫生、无毒无害,确保安全。随着我国经济发展、科技进步、食品工业已进入了迅猛发展的新阶段。食品添加剂是食品工业发展最活跃、最有创造力的因素。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的。食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分,并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。食品添加剂与人们的身体健康密切相关。食品添加剂不是食品原有成分,又随同食品一起被人所摄食,如果使用不当,就有可能对人体造成危害。为了保障人民的身体健康,同时适应日益发展的食品工业和国际贸易广泛交流的需要,按照国家的规定,加强对食品添加剂的学习,具有十分重要的意义。本书收集了近几年对常见食品添加剂的研究,以满足人们对食品添加剂的了解。

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第1章 食品添加剂发展概况
1.中国食品添加剂的研究现状及发展趋势
潘志琴;白子捷
食品添加剂的种类繁多,对人体的影响和效果各不相同,因此有必要对食品添加剂的生产使用和管理情况进行研究,以便对其发展作出规划。基于此,本研究通过介绍食品添加剂的现状、发展中存在的问题及未来发展趋势,以期促进食品添加剂行业的良性发展。   详情>>
来源:《北京农业》 2015年第12期 作者:潘志琴;白子捷
2.国内食品添加剂研究进展及发展趋势
范思妮
一个国家食品添加剂行业的发达水平在一定程度上影响着国家食品行业的发展,而目前我国的食品添加剂行业正处在一个繁荣发展且富有挑战的全新时期。全球食品添加剂行业在食品添加剂的数量上每年都在保持着高速的增长,中国作为人口第一大国,对食品添加剂的需求更是相当庞大,因而带动着我国该行业...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2018年第18期 作者:范思妮
3.天然食品添加剂的研究现状及发展趋势
吴佳煜;孙毓
现阶段,食品生产领域新产品层出不穷,为了提升食品口感与色泽,使其占据更为广泛的消费市场,食品企业应不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分,食品添加剂分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。在食品添加剂中...   详情>>
来源:《北京农业》 2014年第03期 作者:吴佳煜;孙毓
4.食品添加剂的历史、现实与未来
王常柱;武杰
近年来,一连串的恶性食品安全事件,将食品添加剂演变成整个社会批评与指责的对象,但事实上,食品添加剂不是恶魔,而是人类社会基于自身生产发展的需要而做出的价值选择。从历史的视角看,食品添加剂具有概念历史、兴起历史、应用历史和文化历史等四个层面的内容;从现实作用看,食品添加剂则表现为...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2014年第01期 作者:王常柱;武杰
5.浅谈食品添加剂的应用与发展
张蕾;张学俊
食品添加剂是食品生产中的重要原料之一,文章从健康角度综述了食品添加剂的应用及发展,重点介绍了食品添加剂的种类、作用和发展前景,旨在使人们正确认识食品添加剂并利用好食品添加剂。未来的食品添加剂将会更加安全有效并有益于健康。   详情>>
来源:《中国调味品》 2011年第01期 作者:张蕾;张学俊
6.食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势
何明祥;王良玉
消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高,食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂,以满足消费者需求,但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨,分析其原因,并提出具体的对策建议,以期为我国食品添加剂行业...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2022年第04期 作者:何明祥;王良玉
7.我国食品添加剂管理现状研究综述
蒋凌琳;李宇阳
在食品生产中非法添加和使用非食用物质已成为当前食品安全最突出的问题之一。本文通过对国内外食品添加剂的监督管理体系、国内食品添加剂的管理现状等进行梳理,总结了食品添加剂的重要作用,国内外政府制定的一系列法律法规和标准体系,我国食品添加剂使用中存在的违法使用、超限量或超范围使...   详情>>
来源:《中国卫生政策研究》 2011年第07期 作者:蒋凌琳;李宇阳
8.食品添加剂检测技术与方法研究进展
陈晓艳;张雨桐
现阶段,我国经济发展的速度相对较稳定,且目前我国正处于一个知识经济的时代,科学技术的发展速度相对较快。在此背景下,我国人民的生活水平和生活质量得到一定程度的提升,但食品安全问题逐渐成为人们所关注的热点问题之一,部分从事食品生产相关工作的企业为追求利益的最大化,在食品生产中过量...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2016年第30期 作者:陈晓艳;张雨桐
9.功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势
雷婷;田袁
本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应用,同时依据国外功能性食品添加剂的发展,分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势。   详情>>
来源:《食品科学》 2008年第11期 作者:雷婷;田袁
10.我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究
吴洁贞
我国餐饮业食品添加剂的使用现状并不乐观,相关法律法规与标准不够完善、从业人员整体素质不高以及食品添加剂的管理使用制度存在缺陷等问题都有待解决。为了改善餐饮业中关于食品添加剂使用的情况,就需要针对其中存在的问题采取一定的措施。   详情>>
来源:《福建质量管理》 2016年第02期 作者:吴洁贞
11.公众食品添加剂风险感知的影响因素分析
吴林海;钟颖琦
本文基于江苏省苏州市209个城市居民对食品添加剂风险感知的调查,以计划行为理论与结构方程模型为主要分析工具,分析了公众在添加剂滥用引发食品安全恐慌的情景下影响其食品添加剂风险感知的主要因素。结果显示,行为态度、主观规范和知觉行为控制对公众的食品添加剂风险感知都具有显著的影响,...   详情>>
来源:《中国农村经济》 2013年第05期 作者:吴林海;钟颖琦
第2章 食品添加剂安全与监管
1.食品添加剂安全性综述
巢强国
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分,对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用,但目前在使用中也存在一些问题。本文介绍了食品添加剂安全性的评价等措施,便于大家正确认识食品添加剂的安全性和生产者正确使用食品添加剂提供了指导。   详情>>
来源:《上海计量测试》 2008年第01期 作者:巢强国
2.食品添加剂的危险性评估方法进展与应用
张俭波;刘秀梅
目的:为了了解国内外食品添加剂危险性评估方法的现状和应用状况。方法:按照危险性评估的四个步骤收集JECFA、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰等国际组织和国家在食品添加剂危险性评估方面使用的方法及所需的资料。结果:在收集到的JECFA和其他国家食品添加剂的危险性评估方法中,多使用动物...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2009年第01期 作者:张俭波;刘秀梅
3.浅谈食品添加剂与食品安全
陈锡福;陈生男
食品添加剂是一个敏感并且备受消费者关注的话题,对此话题的探讨有利于增强人们对食品添加剂的正确了解,进一步促进与此相关的食品安全。作者分别从现在及将来两个时间范畴对该话题的正、反两方面进行阐述、剖析,得出结论:将来以"天然、营养、多功能"为发展主流的食品添加剂在科学、规范及合理...   详情>>
来源:《中国卫生监督杂志》 2010年第06期 作者:陈锡福;陈生男
4.我国食品添加剂与食品安全问题的思考
李艳洁;陈慧芝
世界各国的技术、经济都在快速发展。经济全球化,给我国带来了机遇,同时也让我国面临着严峻的挑战。当前,在经济发展的同时,我国的食品安全问题也逐渐成为了人们关注的热点,本文就我国食品添加剂与食品安全问题进行了探讨分析。国家的不断进步是建立在人民生活水平是否提高的基础上的,是通过社...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2016年第18期 作者:李艳洁;陈慧芝
5.食品添加剂的作用与安全性控制分析
陈小敏
在食品工业中,食品添加剂是不可或缺的部分,在改善食品生产及质量方面发挥着重要的作用。近年来,人们生活水平日渐提高,食品工业得到进一步发展,对食品添加剂的研究也更加深入。鉴于此,本文主要对食品添加剂的作用及安全性控制问题进行了探讨。   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2014年第29期 作者:陈小敏
6.中国食品安全问题与思考
孙宝国;王静
中国食品安全总体形势稳定,并且一直在向更好的方向发展。目前食品安全形势仍有待改进,如食品添加剂被妖魔化,食品安全问题对公众心理健康造成了极大的伤害。消除公众的食品安全恐慌,需要强化食品安全风险评估,及时进行风险交流;需要加强食品安全科普,科学解读食品安全问题;需要惩恶扬善并举,...   详情>>
来源:《中国食品学报》 2013年第05期 作者:孙宝国;王静
7.中国食品安全问题现状成因及对策研究
熊培芳
随着社会经济的发展,食品安全的事件也越来越多。食品是人们天天要接触的,因此食品的安全和卫生也备受人们的关注。近几年来,我国的食品安全问题几乎不时的就能在媒体上看到,比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、染白粉丝、注水肉、苏丹红、瘦肉精还有前几年的三聚氰胺事件等等,这些被记...   详情>>
来源:《农业与技术》 2016年第07期 作者:熊培芳
8.食品安全风险属性的双重性及对监管法制改革之寓意
戚建刚
食品安全风险属性存在现实主义模式和建构主义模式之分。两类风险属性模式对食品安全风险议题之形成、食品安全标准之制定、食品安全风险评估、食品安全风险沟通和食品安全风险管理等食品安全风险监管的各个环节隐含着不同意义。作为调整食品安全风险监管的食品法律制度应当从整合两类风险属性...   详情>>
来源:《中外法学》 2014年第01期 作者:戚建刚
9.食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析
李琎杰
食品添加剂是现代食品行业常见的一种化学物质,适当、安全的食品添加剂,可以提高食品的感官品质,增加食品口感,并改变以往食品保质期限短的现状,这对提高食品产业链各相关主体的经济效益具有重要作用。在新时代背景下,人们的生活追求已从"吃饱"到"吃好"转变,更加关注食品安全问题。食品添加剂...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2021年第30期 作者:李琎杰
10.食品安全中食品添加剂的功能与危害分析
胡牧
民以食为天,随着生活水平的日益提高,人们对食品的安全性关注度越来越高,特别是食品添加剂成为了其中的焦点。食品添加剂科学合理的使用,是食品工业不可或缺的,对食品工业的发展起到了促进作用,在现代食品工业中占据着核心的地位,但是违法使用则会带来很多危害,近几年出现的食品问题很多都是由...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2019年第06期 作者:胡牧
11.我国食品添加剂使用现状及监管对策研究
申瑶
食品质量安全问题现已成为全社会最为关注的焦点问题之一,尽管政府部门不断加大对食品监管的力度,但食品质量问题仍然很严峻,尤其是食品添加剂的违规使用,已严重威胁到民众的身体健康,影响到国家安定和社会的和谐发展。本文主要从食品添加剂基本概况、滥用食品添加剂案例分析、食品添加剂监管...   详情>>
来源:《现代食品》 2018年第24期 作者:申瑶
12.食品添加剂的使用与安全监管的发展
苏萍;施向东
近几年来,一系列危害人们身体健康的食品安全事件:毒大米、劣质奶粉、劣质龙口粉丝、广州假酒中毒、影响极其恶劣的“红心”鸭蛋事件以及2008年的三聚氰胺事件等,使食品添加剂的使用成为当今社会最为关注的食品安全问题。虽然大多数事件最后都证实不是食品添加剂的错,但仍在社?   详情>>
来源:《实用预防医学》 2010年第02期 作者:苏萍;施向东
第3章 常见食品添加剂
1.我国食品防腐剂的应用及发展趋势
王丽;张毓
随着我国食品加工业的日益发展,防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用。防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类,我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂,现阶段常用的以化学防腐剂为主,但随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强,化学防腐剂受到严峻挑战,开发抗菌性强...   详情>>
来源:《食品安全质量检测学报》 2011年第02期 作者:王丽;张毓
2.我国食品防腐剂的发展现状及对策探究
尚久舒;董浩爽
随着人们物质生活水平的不断提高,对于食品的种类多样性以及延长食品保质时间的需求也在不断提高,这就需要食品防腐剂发挥其作用,保证食品避免腐败、保持较为新鲜的状态。防腐剂也已经成为现代食品加工行业中必不可少的原料之一,但是防腐剂的不合理添加会对人体的健康造成伤害,近些年防腐剂的...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2021年第09期 作者:尚久舒;董浩爽
3.食品防腐剂的种类及其研究进展
林科
食品防腐剂是防止食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理,以及食品防腐剂的发展前景,并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。   详情>>
来源:《广西轻工业》 2009年第10期 作者:林科
4.食品增稠剂的种类及应用研究进展
白永庆;张璐
食品增稠剂作为食品添加剂中的一类,在食品工业中被广泛应用。重点阐述了食品增稠剂的种类来源、应用及发展前景,并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。   详情>>
来源:《轻工科技》 2012年第02期 作者:白永庆;张璐
5.天然食品抗氧化剂的研究进展
孙式兴
随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高,对食品使用的一些抗氧化剂以及防腐剂的关注度也在逐渐提升。这就促使越来越多的食品企业开始探索天然食品抗氧化剂,以提高食品的安全和健康程度,进而获得高收益。本文主要对近年来天然食品抗氧化剂的研究展开分析,结合一些研究成果,分析天然食品抗...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2021年第15期 作者:孙式兴
6.食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害
王嘉宁
甜味剂是现在食品加工中必不可少的一种重要的食品添加剂,应用于多种食品当中。尽管现在我国对食品添加剂的安全标准不断的完善和监管体系不断地加强,但是面临发展迅速的甜味剂产业,一些企业盲目追求利益化,在食品的生产加工过程中仍然存在着不同程度上的违规使用甜味剂的情况。食品生产者应当...   详情>>
来源:《农村科学实验》 2019年第02期 作者:王嘉宁
7.冷冻饮品中增稠剂使用情况调查
戴若盈;陈莹
为进一步了解增稠剂在冷冻饮品中的使用情况,通过实地调查和网络调研两种方式,展开了以冷冻饮品中增稠剂的使用情况为主题的调查研究。共调查研究了60种冷冻饮品的食品配料表,并详细记录了冷冻饮品的品牌、增稠剂的种类、数量等信息。调查得知,冷冻饮品中使用的增稠剂多为天然增稠剂,而使用复...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2021年第23期 作者:戴若盈;陈莹
8.增稠剂对碳酸钙固体饮料冲调性及稳定性的影响
李鑫
目的:为了解决碳酸钙固体饮料容易沉淀的问题,通过复配增稠剂改善碳酸钙固体饮料的稳定性。试验:研究了复配增稠剂、乳化剂、辅料三者之间配比,考察对碳酸钙固体饮冲调性、稳定性的影响。结果表明:通过稳定性评价,三因素三水平的正交试验,筛选配比复配增稠剂,当魔芋胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶=10∶...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2021年第05期 作者:李鑫
9.增稠剂作用机制及其在食品加工中的应用
王淑梅;王佳新
食品增稠剂既能维持食品特有的形态,又可改善食品的口感。随着食品加工技术的飞速发展,市场上涌现出各类食品增稠剂。增稠剂在食品加工中的应用越来越普遍,在未来的食品加工中也会呈现出良性的发展趋势。本文通过对食品增稠剂的特性、功能、作用机制及在食品加工中的具体应用进行简要概述,为增...   详情>>
来源:《大连大学学报》 2020年第03期 作者:王淑梅;王佳新
10.食品增稠剂在果冻生产中的应用
贤欢;罗艳萍
果冻行业近年来有着良好的发展势头,而食品增稠剂的应用是果冻生产中的关键技术。通过对果冻生产所需的增稠剂种类及其凝胶原理进行总结,综述增稠剂的二元及多元复配技术在果冻加工中的应用,及其对果冻口感的改善作用,旨在为果冻生产的配方优化和食品增稠剂的创新性应用提供参考。   详情>>
来源:《农产品加工》 2019年第11期 作者:贤欢;罗艳萍
11.抗氧化剂对高压加工处理后猪肉中蛋白质及脂质氧化的影响
曹新桥
主要研究抗坏血酸钠(0.05%)和迷迭香提取物(0.05%)对经高压处理(500MPa, 20℃,6min)后猪肉氧化的影响。研究在高压处理的肉类产品中,使用天然抗氧化剂(迷迭香提取物)来替代抗坏血酸钠的可能性。实验过程中压力处理后猪肉产生了发红和发黄的现象,并且处理后猪肉中蛋白质羰基化增加2倍,硫醇基...   详情>>
来源:《肉类工业》 2022年第08期 作者:曹新桥
12.花生制品中抗氧化剂的应用研究
王岩;翟硕莉
花生是多种食品的重要原料,其油脂含量较高,花生制品在贮运、销售过程中极易发生油脂氧化酸败,抗氧化是延长花生制品保质期的重要措施。本文主要综述了花生制品中抗氧化剂的研究和应用现状,并对未来发展趋势进行了展望,为花生制品中合理开发和利用抗氧化剂提供参考。   详情>>
来源:《现代农村科技》 2022年第07期 作者:王岩;翟硕莉
13.天然抗氧化剂及其在食品中的应用
贾继红;盛佳坤
本文综述了天然抗氧化剂的种类、来源及其在食品保存中的应用与进展。TS2 0 2   详情>>
来源:《化学工程师》 2004年第07期 作者:贾继红;盛佳坤
14.抗氧化剂在食品中的应用
左玉;吴俏卓
对常见抗氧化剂的类型及其在食品贮藏、食品添加剂、食品防腐剂、食品包装以及肉制品中的应用现状进行综述,为人们了解认识抗氧化剂的应用提供依据。   详情>>
来源:《粮食与油脂》 2022年第04期 作者:左玉;吴俏卓
15.脱氧剂抗氧化剂在食品保鲜中的应用
何孟晓
人们在发展食品生产和食品加工的同时 ,食品保鲜受到高度重视。为达到食品防病、保鲜 ,延长食品保质期和货架期的目的 ,人们采用了各种保鲜技术 ,如冷藏、辐照等。但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂和食品保鲜剂。下面着重介绍一下脱氧剂、抗氧化剂在食品保鲜中的应用。   详情>>
来源:《肉类工业》 2002年第08期 作者:何孟晓
16.食品乳化剂在冰淇淋制作中的应用
李丹
冰淇淋属于冷冻乳制品中的一种,为固体冷饮食品类,因营养丰富、口感极佳受到广大消费者的喜爱。合理的混合配方与良好的加工条件是冰淇淋制作的关键要素,乳化剂在其中发挥了非常重要的作用。本文简要阐述了食品乳化剂在冰淇淋制作过程中的具体应用,以期为冰淇淋的研发提供参考。   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2021年第22期 作者:李丹
17.食品乳化剂复配在食品生产中的应用
程宝宝
食品乳化剂在我国的食品生产中有着广阔的使用市场,发展前景可观,尤其是在蛋糕、巧克力、冰淇淋和乳酸饮料中的应用。食品乳化剂的种类很多,不同种类的乳化剂的各种配料比例也不相同。本文主要分析了食品乳化剂在我国食品生产中的应用。   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2021年第24期 作者:程宝宝
18.复合食品增味剂在成味食品中的应用
彭家泽;彭玉婷
复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格。应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2008年第S1期 作者:彭家泽;彭玉婷
19.酸度调节剂协同水分保持剂对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影...
滕安国;李冰馨
该文采用正交设计的方法研究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)、三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STP)、六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHP)及柠檬酸钠(sodium citrate,SC)对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响。结果表明:SPP、STP、SHP、SC的最佳质量配比为2∶2∶2∶3,添加量为0.5%...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2020年第15期 作者:滕安国;李冰馨
20.食品及其包装产品中着色剂研究进展
郭旭东;宋梓锋
着色剂是一种常用添加剂,在食品及其包装产品中应用广泛。现介绍了食品及其包装产品中天然着色剂和合成着色剂的相关法规和标准要求。近两年相关检测技术包括液相色谱法和液相色谱质谱联用法,其中,液相色谱法测定食品中的着色剂检出限最低可达到0.01 mg/kg,液相色谱质谱法测定食品中的着色...   详情>>
来源:《轻工标准与质量》 2022年第04期 作者:郭旭东;宋梓锋
21.10种水溶性合成着色剂的加热特性
杨义;刘秀明
【目的】了解10种着色剂的热稳定性及热行为。【方法】采用热重分析技术研究10种着色剂样品在空气氛围下随温度变化而发生的热失重过程。【结果】不同样品的热失重过程有明显差异,诱惑红和苋菜红TG曲线分为2个失重阶段,主失重阶段分别发生在355.02~520.36和361.60~548.59℃;酸性红(偶氮玉...   详情>>
来源:《西南农业学报》 2022年第05期 作者:杨义;刘秀明
22.凝固型酸奶稳定剂的研究现状及进展
朱礼强;金丽梅
凝固型酸奶是乳制品的一个重要类别,利于消化吸收及调整肠道菌群平衡,同时富含氨基酸、乳清蛋白等营养物质。凝固型酸乳生产中,容易产生乳清析出和凝乳不结实现象,稳定剂的添加不但可以有效解决上述问题,同时也赋予酸奶一些新的品质特点,如蛋白质含量的提高、持水力效果的提升、黏度的升...   详情>>
来源:《农产品加工》 2022年第13期 作者:朱礼强;金丽梅
23.新型复合稳定剂对凝固型牦牛酸奶品质特性的影响
蒋骞;陈炼红
为探究新型复合稳定剂(结冷胶、聚葡萄糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na))对凝固型牦牛酸奶在后熟过程中品质特性的影响,通过单因素和正交试验,以感官评分、持水力、酸度和质构为指标,研究不同稳定剂对牦牛酸奶品质的影响,确定稳定剂的最佳复配组合,并测定其营养物质与风味成分。结果表明,添加结冷胶...   详情>>
来源:《食品工业》 2021年第11期 作者:蒋骞;陈炼红
价格:¥25.00

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