作品简介：
航空食品是提供航空运输过程这一特定环境使用的食品。航空食品生产具有工艺环节复杂、运转周期长、产品质量要求高等特点。航空食品安全不仅影响到航空安全，还会给国家安全带来巨大影响。本书精选了近几年关于航空食品的加工、贮存、配送和相关设备等安全措施，顺应当今食品工业和航空工业发展趋势，为我国航空食品安全规范提供了理论指导。
更多
收起
+关注
第1章 航空食品发展概况
1.我国航空餐饮业发展中存在的问题及对策
伴随着全球经济一体化进程,我国航空市场也在逐步向世界开放。航空餐饮是航空服务与成本的组成元素之一,就航空餐饮业来说,如何推广、发扬我国传统饮食文化以及有效地进行成本控制,是当前航空餐饮业面临的问题。 详情>>
来源：《商业时代》
2008年第14期
作者：张波;刘海金
2.关于中国航空食品发展有关问题的探讨
我国航空食品业起步于上世纪九十年代,至今不过十多个年头。但其发展速度有目共睹。比较明显的是近两三年,在全球航空配餐市场增速只有2～3%的情况下,中国航空食品市场增速保持在10%左右。 详情>>
来源：《空运商务》
2011年第08期
作者：侯小聪
3.我国航空食品配餐业的过去、现在和未来
一、我国航空食品配餐业的发展壮大伴随着航空运输事业的创立和发展,我国航空食品配餐行业从无到有从小到大,尤其是在上世纪八十年代,进入了发展的快车道。1.不断改革体制和机制,航空食品企业置身市场、竞争奋进1987年前,我国的航空食品企业大部分是民航各地区管理局的一个生产工厂;1987年后,... 详情>>
来源：《中国民用航空》
2014年第03期
作者：袁耀辉
4.低碳经济背景下航空食品供应链管理优化策略
随着机票购票途径的多元化和打折机票的增多,越来越多的游客和出差的旅客在出行时倾向于选择航空运输,加之跨境旅游的普及,航空食品产业的发展也随之受到更多的关注。我国的航空食品产业起步于20世纪90年代,其发展速度迅猛,近三年,全球航空配餐的增速仅为2%～3%,而我国航空市场的增速均保持在... 详情>>
来源：《食品研究与开发》
2021年第08期
作者：张桥艳
5.航空配餐发展初探
航空配餐业是为飞机上旅客和机组提供食品的配餐机构,在宏观经济保持较快增长和航空运输产业迅猛发展的大好形势下,中国航空食品 详情>>
来源：《空运商务》
2007年第01期
作者：张胜蓉
6.航空食品质量和安全保障体系研究进展
根据航空食品的特点、影响航空食品安全的污染因素、中国安全食品的发展现状等,分析了我国政府对航空食品安全的管理及目前我国航空食品质量和安全保障体系的研究进展。 详情>>
来源：《中国动物检疫》
2009年第08期
作者：刘艳华;张秀娟
7.构筑航空食品安全防线的思考
"民以食为天"。食品安全是人民生活之根本,国家稳定之基础,社会发展之前提。把好"进口"的食品卫生安全关,保障公众身体健康和生命安全是食品业的社会责任。 详情>>
来源：《空运商务》
2009年第21期
作者：郑启华
第2章 航空食品安全风险
1.航空食品生产的生物性危害分析与关键控制点
运用HACCP基本原理 ,对航空食品生产中潜在生物性危害因素进行了分析 ,确定了其关键控制点 ,并提出了相应的预防措施 详情>>
来源：《食品与发酵工业》
2001年第12期
作者：姚开;贾冬英
2.重大活动航空配餐食品卫生保障工作分析与探讨
〔目的〕探讨重大活动航空配餐食品卫生保障工作模式,确保食品卫生安全,切实履行检验检疫职责。〔方法〕通过对国内外重大活动食品卫生保障工作进行分析与总结,结合上海空港口岸航空配餐食品安全保障工作实际,对存在的主要问题进行分析和讨论,探讨重大活动航空配餐食品卫生保障工作模式。〔结... 详情>>
来源：《中国国境卫生检疫杂志》
2010年第02期
作者：卢雯晶;王慧峰
3.航空食品危害分析和关键控制点
航空食品供应的特点主要包括4个方面:一是种类多,除了肉、禽、鱼、蔬菜等需要热加工的品种外,还包括甜点、水果、饮用水等冷食;二是食品结构复杂,飞机上供应的食品中生冷、高蛋白、高糖类多,易腐败;三是加工储存时间长,民航食品从准备、加工、储存到食用的间隔一般在4～8小时,如储存不当,易造... 详情>>
来源：《食品安全导刊》
2011年第12期
作者：朱东山;白国银
4.2013-2015年白云机场航空食品微生物污染情况调查
目的了解广州市白云机场航空食品微生物的污染情况,为食品安全分析和监管提供理论依据。方法对白云机场3家航空食品生产企业进行监测分析,在2013-2015年基于GB 4789-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验》共检测了1 294份样品。结果 2013-2015年航空食品微生物总合格率为94.74%,经χ_(趋势... 详情>>
来源：《实用预防医学》
2017年第07期
作者：何淑华;黄燕琼
5.航空食品产业中食品添加剂存在的问题分析
在飞机上,搭载着来自世界各地的游客和乘务人员,这就涉及到国际性的食品安全问题。而且在飞行过程中,一旦发生食品安全问题,对人员的救助不及时则会造成生命危险。因此,必须确保航空食品的安全卫生质量,但在食品中避免不了食品添加剂的使用。基于此,分析航空食品中食品添加剂存在的问题,提出如... 详情>>
来源：《现代食品》
2015年第24期
作者：何进武
6.微生物对航空食品安全性影响的评价研究
航空食品是一类高风险食品,这类食品的种类十分多样化,并且由于航空食品具有地面制造及空中食用的特点,导致航空食品的加工流程较为复杂、生产及运输环境也十分多变,容易导致微生物的大量繁殖,使得航空食品十分容易出现变质的情况,这也就引起了航空食品的食用安全问题。由此可见,深入探讨微生... 详情>>
来源：《食品安全导刊》
2021年第03期
作者：林长青
第3章 航空食品加工技术
1.非热杀菌技术在航空食品生产中的应用前景
航空食品的质量安全关系到民航客机上工作人员、旅客的身体健康,也关系到民航客机的安全运行。本文主要介绍了高静压、超声、脉冲光和低温等离子体等非热杀菌技术的原理、特点,并结合航空食品生产及产品的特点,探讨其在航空食品生产中的应用前景。 详情>>
来源：《现代食品》
2020年第04期
作者：张竞竞
2.关于我国航空食品冷链操作的几点思考
一份盒饭、一份沙拉、一个面包、一份甜点外加一份饮品,看似简单的一套飞机餐,却得经历最少12个小时、至少六道大工序才能端上飞机。由于航空食品的用餐环境是在万米高空,食品卫生质量一旦出现问题将会造成难以收拾 详情>>
来源：《空运商务》
2011年第16期
作者：侯小聪
3.提升航空食品品质的食品储存优化措施研究
航空食品的感官品质是航空产品竞争力的重要组成部分,日益受到航空配餐企业的重视。然而目前航空食品生产中存在的问题制约了航空食品品质的提升。本文通过优化工艺设施,改进果蔬原料、米饭成品储藏条件等方面,给出提高航空食品的品质的优化措施。 详情>>
来源：《科技创新导报》
2020年第10期
作者：张竞竞;刘烁
4.提升航空食品品质的优化措施研究
飞机食物的感官质量是航空公司产品竞争力的关键部分。目前航空食品生产中存在的问题制约了航空食品品质的提升，逐渐引起飞机配餐公司的关注。本文通过研究航空食品发展现状，为提高航空食品品质提出优化对策。 详情>>
来源：《食品安全导刊》
2022年第02期
作者：田雨;曾兴林
5.食品添加剂应用于航空食品产业有关问题的探讨
如今食品安全问题在全社会被炒得沸沸扬扬,添加剂更是成为大家口诛笔伐的首要目标。航空食品是否安全,有没有使用添加剂,最近也成为乘客关心的话题。 详情>>
来源：《空运商务》
2011年第11期
作者：侯小聪
第4章 航空食品企业发展
1.中国航空食品企业发展对策研究
航空食品企业是为航空公司提供空中旅客及机组人员餐食的设计研发、生产制作、机供品储存、标准配送和服务运输的专业生产型企业,是航空公司安全服务品质的重要保障配套行业。世界民用航空自1919年法国法尔芒航空公司首飞巴黎至布鲁塞尔定期航班以来,航空配餐服务业也就应运 详情>>
来源：《民航管理》
2018年第02期
作者：俞晴莲;李晖
2.加强我国航空食品企业品牌建设的对策
改革开放以来,我国航空运输业快速发展,与航空运输业密切相关的航空食品配餐业也取得了突破性的发展。随着航空食品配餐企业规模的不断扩大,我国航空食品配餐业逐步成长为食品工业的重要分支。本文根据我国航空食品配餐业的特点,分析了影响我国航空食品企业品牌建设的主要因素,提出加强我国航... 详情>>
来源：《经济纵横》
2012年第03期
作者：徐声星
3.关于中国航空食品企业标准化建设的探讨
进入21世纪以来,航空食品企业的原料成本、人工成本连年上涨,且由于竞争激烈,企业无法通过提价方式来抵消成本上涨压力,航空食品行业利润出现了大幅下降。据国内一家主营航空食品的上市公司易食集团股份有限公司财报中披露:公司从2008年至 详情>>
来源：《空运商务》
2013年第05期
作者：侯小聪
4.对日本KIC航空食品公司的考察报告
青岛机场卫生检疫局于1996年8月和1997年5月曾两次在对日本全日空餐食抽查中发现细菌总数和大肠杆菌两上指数严重超标。以此青岛机场卫生检疫局应邀到日本KIC航空配餐食品公司进行了考察。考察中注意到该公司食品生产流程严格按照卫生要求操作,但日本餐食中有一部分为生鱼片等生食食品。因食品... 详情>>
来源：《口岸卫生控制》
1999年第01期
作者：孙宝杰
第5章 航空食品监管保障体系
1.入境航空食品相关产品检验检疫监管研究
入境航空食品相关产品作为与食品接触、对人体健康有影响的商品,在检验检疫监管工作中有不同于其他入境产品的特殊性。因此,需要研究对于这类商品检验检疫监管工作的新方法。针对入境航空食品相关产品检验检疫工作的特点,对该类产品的需求现状进行了研究,在总结国际航空餐具监管法规的基础上,... 详情>>
来源：《北京印刷学院学报》
2014年第04期
作者：马宁;唐树田
2.试论航空食品卫生监督管理对策研究
近年来,随着我国航空事业的飞速发展,与之紧密联系的航空食品行业也迎来了发展的高峰期。与此同时,人们对航空食品卫生安全提出了更高的要求,因而航空食品卫生监督管理成为一大热点和一项难题,亟待研究。基于此,本文将简要分析航空食品的特点和我国航空食品行业的发展现状,并提出具体的航空食... 详情>>
来源：《质量与市场》
2021年第18期
作者：张修存
3.对航空食品卫生监督管理工作的探讨
〔目的〕保证航空食品的安全性,保护旅客和机组人员的健康。〔方法〕根据航空食品的特殊性,对航空食品的生产从食品生产企业应遵守的法律法规;工厂的设计及设施的卫生要求;生产过程中的卫生管理等方面进行了探讨。〔结果〕航空食品生产企业在选址上必须选择交通方便、水源充足,无有害气体,放射... 详情>>
来源：《中国国境卫生检疫杂志》
2002年第02期
作者：黄健华;车志军
4.如何在航空食品企业建立综合管理体系
对HACCP、ISO9001:2000、ISO14001:1996及SQF2000CM等国际标准中的各要素进行整合,建立针对航空食品企业的综合管理体系模式,并在此基础上提出实施步骤和要则。 详情>>
来源：《世界标准化与质量管理》
2002年第04期
作者：左睿
5.如何在航空食品企业中建立国际标准的综合管理体系
<正>规模经营的航空食品生产和配备却因其过程的特殊性而被归入世界上最复杂运作系统的行列,所以长期以来,航空食品企业很少能够将多个管理体系的要素整合,进行高效综合的管理。本文分析HACCP、ISO 9001:2000、ISO15161:2001、ISO14001:1996及SQF2000a等最新国际标准 详情>>
来源：《加入WTO和中国科技与可持续...》
2002年第期
作者：左睿
6.“6S”管理方法在航空配餐生产现场管理中的应用
文章介绍了我国航空配餐业的发展现状,主要描述了"6S"管理方法的具体内容和推行于企业生产现场时的措施,为航空配餐企业将"6S"管理应用于生产现场提供了参考。 详情>>
来源：《企业科技与发展》
2017年第09期
作者：欧志鹏
7.HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析
目的引入HACCP体系来完善航空食品监督机制,降低航空食品安全风险。方法应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施。结果帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系,完善了卫生监督工作的相关环节。结论在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,可以有效提高航... 详情>>
来源：《口岸卫生控制》
2012年第06期
作者：牛强;李力军
8.引入HACCP体系 创卫生监管新模式构建航空食品安全双重...
〔目的〕改革卫生监管模式,保障航空食品安全。〔方法〕对引入HACCP管理体系以来,福州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效进行分析。〔结果〕航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理,口岸检验检疫机构在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制,双管齐下,最大限度地避免了航空食品卫生安... 详情>>
来源：《中国国境卫生检疫杂志》
2008年第05期
作者：陈颖;陈坚
9.HACCP管理体系在航空配餐中的应用
随着我国民用航空业发展的突飞猛进,也相应带动了航空食品制造业的快速发展壮大。而航空食品作为远离地面的飞机上的旅客和工作人员的食品,其重要性不言而喻,而其中最重要的就是食品的安全卫生。主要就加强航空食品企业中航空配餐的卫生管理,探讨HACCP管理体系在航空配餐中的应用,以预防配餐出... 详情>>
来源：《经济研究导刊》
2012年第02期
作者：何进武;樊伟伟
10.基于二维码和RFID技术的食品追溯体系在航空食品安全监督...
1前言航空食品是指专供飞机乘客和机组人员食用的空中餐食[1]。我国航空食品行业起步较晚,是伴随着民航业的不断改革发展而发展的,据中国民航行业统计,2012年旅客运输量高达3.2亿人次。由于航空食品使用人群具有广泛性、特殊性等特点,一旦发生安全事故就是群体性事件,航空器飞行过程中发生,直... 详情>>
来源：《口岸卫生控制》
2014年第03期
作者：江红旗;任静茹
11.航空食品安全控制引入HACCP的几点思考
航空食品是提供给航空运输这一特定环境使用的食用品或饮用品,随着旅游业的不断发展,航空运输成为高效率的全球性运输体系。食品安全已成为航空食品企业管理的重要组成部份。而HACCP(危害分析和关键控制点)食品安全控制体系作为一个预防性的体系,在近30年来,以其科学高效、易于监控被世界范围... 详情>>
来源：《厦门广播电视大学学报》
2004年第02期
作者：陈蕙颖
12.航空食品生产企业推行HACCP体系的必要性及应注意的问题
随着民航运输业的高速发展,对航空食品的安全卫生水平要求日益增高,一些企业的成功经验证明在航空配餐企业建立HACCP管理体系可以保证食品安全卫生,节约生产及管理成本,提高市场竞争力,而且有利于促进检验检疫工作的改进与完善。但目前国内这一领域的起步较晚,尚存在很多不足,现通过对HACCP理... 详情>>
来源：《口岸卫生控制》
2007年第01期
作者：傅旭峰;朱京京
13.航空食品卫生的PDCA循环管理
航空食品（flightfood）系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。空中餐（in－flightfood）是指用于飞行航班上旅客和机组人员的食用品或饮用品。在现代民用航空运输机上为旅客提供空中餐食已成为机上服务的一项基本内容，航空食品配餐业（flightcatering）则随之产? 详情>>
来源：《广东卫生防疫》
1998年第04期
作者：张亮
14.应用HACCP体系开展航空食品卫生监督的探索与分析
目的为了进一步提高空港口岸对航空食品的卫生监督管理水平,更加科学有效实施卫生监督执法工作。方法应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施。在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,有效提高航空配餐的安全性,提升航空食品卫生监督执法的工作效率。结果在卫... 详情>>
来源：《口岸卫生控制》
2014年第03期
作者：郑朝阳;郑伟
书评
0/400
提交
以下书评由主编筛选后显示
最新
最热
共0条书评
