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作品简介:

本书收集了新疆各地美食及相关资料。虽然随着时代的发展,人民之间的交往、交流、交融日渐加深,新疆美食已经不再具有独特的地域符号,但是其美食魅力有增无减,成为了一张美味的食客名片。

全书共分五章。分别为“印象新疆味”(说起新疆就想到的美食),“吃不够的烤食”(以烤肉为代表的美味),“千变万化的面食”(妈妈的味道),“最爱民族风”(典型的民族特色美食),“寻找最美味道”(到哪里去吃美食)。

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收起
常玉国
新疆哈密市第二中学
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第1章 印象新疆味
1.印象新疆味
梅宗悦;玄明
提到新疆美食,人们会马上联想到浓郁的西域风情。新疆聚集着四十多个民族,各民族美食文化交融汇聚,进而形成了独特的地域美食。新疆地域辽阔,有着丰富的食材资源。地道的新疆美食其实不会加入过多的香料,主要是以突出食材本身的鲜味为主,基本不会过度烹饪。   详情>>
来源:《健康与营养》 2015年第Z2期 作者:梅宗悦;玄明
2.来自新疆的美食问候
谷悦
有个地方叫新疆新疆是一个多民族的聚居区,这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族,人口有1963.11万人。在这民族众多的地区,有着丰富而又独特的饮食文化,这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。   详情>>
来源:《中国食品》 2014年第06期 作者:谷悦
3.舌染红尘·寻味人
张婧
大多数美食,都是不同食材组合,碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇。人类的活动促成了食物的相聚,西方人将它称作"命运",中国人则称其为"缘分"。食物是我们最亲密的朋友,因为亲密,所以它们分享了我们很多不为人知的故事。被...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2015年第04期 作者:张婧
4.羊大为美 新疆美食三味
阿山
手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔克孜、塔吉克等民族人民都喜爱的食品。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原,不论您走进蒙古包还是毡房,都会受到淳朴好客的主人热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您。您要记住,拒绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看   详情>>
来源:《食品与生活》 2002年第03期 作者:阿山
5.天赐美食 新疆盛宴
侯菲
当现代人可怜的味蕾被色素、香精、调味品等化学添加剂折磨得麻木不仁的时候,真正的自然之味已距离人们越来越远。急功近利的人们用添加剂和化肥让一切动物和植物飞速成长,它们还来不及酝酿、储存大自然中的精华,就早早变成一道道外表华丽、实则毫无营养的佳肴被端上了餐桌。而在新疆,食物还保...   详情>>
来源:《丝绸之路》 2010年第11期 作者:侯菲
6.来一顿根正苗红的新疆早餐
李敬阳;高守东
吃早饭这个事儿,中国人其实一直以来是不太重视的,重视都是近几十年的事儿。古时候大约只有富贵人家早上起了床,才会吃些点心什么的,而皇上身边的文武百官,早上起床想吃两个点心也来不及,因为上朝的时间很早,大家起了床,就得提着灯笼去上班,空着肚子去见皇上汇报工作,贯彻指示。有些朝代,皇上...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2017年第09期 作者:李敬阳;高守东
7.新疆味觉旅程之特色主食
黄俊立;刘耀明
新疆民俗专家楼望皓曾在《新疆美食》一书中这样描述新疆的饮食文化:新疆位于欧亚大陆的中心,其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨,温差大,典型的大陆性气候。在这种自然地理环境,形成了蔬菜的品种少,数量少的现象,所以新疆形成了以牛,羊肉以及面食为主的饮食文化。   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2014年第02期 作者:黄俊立;刘耀明
8.我的家乡我的菜
天山可可
我的家在新疆,对于很多人来说,那是个遥远的地方。我喜欢做菜,喜欢发博客,更喜欢将自己做的家乡菜做成美食博客发给大家看。很多人对新疆菜不了解,好像只有羊肉串才是新疆的特产,让人们耳熟能详。其实新疆有很多特色菜,为了让大家了解新疆,了解新疆菜肴,我赋予自己一个艰巨而庄严的使命——做...   详情>>
来源:《饮食科学》 2015年第03期 作者:天山可可
第2章 吃不够的烤食
1.烤肉 打开新疆的正确方式
王族;高守东
烤肉,是打开新疆的正确方式。新疆人喜欢把进入一个地方叫打开,比如到了南疆吃过红柳烤肉后,就说这才是打开南疆的方式。叶城是我到新疆后的第一个落脚点,所以直到现在我都喜欢说,叶城是我打开新疆的地方。前些天翻开当年在叶城留下的一本相册,第一张是我和一位战友举着烤肉的合影,我们微笑的...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2017年第09期 作者:王族;高守东
2.新疆 美味用烤的
韩连赟
说到新疆美食,新疆各族人民都十分喜爱的烧烤最具特色。新疆各民族大多是游牧民族,就是今天定居了的农业人口,究其历史,也是游牧民族的后裔。应该说,烤制食品是游牧民族的特长。定居后的新疆人随着社会的发展,其烤制食品的文化在原有基础上有了进一步的发展,形成了更为丰富的烤食文化。常见的...   详情>>
来源:《风景名胜》 2007年第01期 作者:韩连赟
3.新疆烤肉 粗犷却炙热
Samantha;胡桃
新疆的烧烤是最有名的,新疆本地人把羊肉串,烤羊肉、肉串等一系列烤肉类食物简单粗暴地称为烤肉。特别是那里的羊肉,人们都特别喜欢吃,从烤炉和支架上飘出的羊肉香味,更是承载着人们对烧烤美食的最初认识:新疆烤串,大漠之王,羊肉大块穿串。用炭火明烤,放点咸盐,放点孜然,烤好后再撒上点辣椒面...   详情>>
来源:《美食》 2019年第04期 作者:Samantha;胡桃
4.幸福就是一个烤包子
阿迪力·那的尔
烤包子在新疆到处都有,外表焦黄诱人,吃之前把烤包子底层的炭火渣子刮掉。掰开来,飘出袅袅热气,一股香香的味道迎面扑来。一口咬下去,外皮香脆有嚼头,羊肉香浓却不腻,而且没有一点膻气味,真是人间一大美味!   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2016年第08期 作者:阿迪力·那的尔
5.烤鸡蛋
亲近自然;阿迪力·那...
新疆的美食总是能让人有种意想不到的感觉,在新疆南疆的小吃中有把鸡蛋烤着吃的,这不能不算是美食界的一大神奇。烤鸡蛋是个技术活,吃烤鸡蛋的过程本身也是一种美的过程,把鸡蛋放在撒了灰的炭火上慢慢地烤,不停地翻动,火候一定要掌握好,否则鸡蛋会爆炸,场面很惊人,蛋黄四处乱溅,那你可就惨了。...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2011年第03期 作者:亲近自然;阿迪力·那...
6.新疆大盘鸡
超侠
说到吃鸡,山东人有德州扒鸡,四川人有口水鸡,广东人有盐焗鸡,浙江人有醉鸡,云南人有汽锅鸡,以及到处都是的烧鸡、扒鸡、白切鸡。但有一种鸡,融汇各家之长,仅用不到三十年的时间,就成了鸡界的"明星",这便是大盘鸡。吃正宗的大盘鸡,首选的地点就是新疆。入秋后,新疆当地人讲究"贴秋膘"。天气转凉...   详情>>
来源:《风流一代》 2019年第28期 作者:超侠
7.羊杂碎:重口味新疆美食
李敬阳;高守东
一般来说,"杂碎"就是指动物的内脏,也被称为"下水"。广义上的羊杂碎还包含了羊头和羊蹄这些部件。我看到一些资料说,"杂碎"这个词在中国流行也就近20来年的事儿,论据是1989年的《辞海》并没有收录"杂碎"这个词,倒是有"下水"一词,因而推断"杂碎"一词恐怕是外来语,因为清末的时候,美国的中餐馆就...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2017年第09期 作者:李敬阳;高守东
第3章 千变万化的面食
1.掀起新疆“焖饼子”的盖头来
王明军
早就听说新疆哈密巴里坤的历史悠久,居民主要以汉族和哈萨克两民族为主。巴里坤县境内触手可及的文化有庙宇、万年松、古镜、碑刻等,尤其巴里坤元宵节丰富多彩,有笼旺火,源于关公解救乡亲,表现了汉人移民的思乡之情;元宵节的烧秦桧;更有五彩缤纷的冰灯以及脍炙人口的传说。   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第09期 作者:王明军
2.新疆特色美食——杏皮饭
宋伯航
杏皮饭是新疆的一道民族特色美食。春天我来到伊犁大草原,有幸在哈萨克牧民毡房里第一次尝到杏皮饭。在大草原上做客,淳朴豪爽的牧民都会先端上一碗热气腾腾的奶茶,以示登门进房礼仪,客人一边与主人攀谈,一边品尝着当地特色的巴达木、鹰嘴豆、奶疙瘩、馓子等食物。按照哈萨克民族的传统招待礼...   详情>>
来源:《烹调知识》 2013年第05期 作者:宋伯航
3.拉条子
张军民
拉条子,是新疆人的日常面食。新疆话说出来,就带着粗粝和豪放,舌头和牙齿都是带劲儿的。小麦变成拉条子,隐含了太多的风俗和地理。像天山一样,拉条子的光彩和颜色,翻滚在绿洲、戈壁沙漠和雪山冰川辉映的新疆大地上。带着绿洲的世俗激情,像冰川雪水一样剔透悠远,拉条子在午间的   详情>>
来源:《回族文学》 2012年第01期 作者:张军民
4.诱人的新疆艾面
曾学英
新疆美食可谓是即多又与众不同,常常让人回味无穷,趋之若鹜,但是,还有一种好吃的面食许多人没有吃过,这就是新疆艾面。艾,一种被医学上广泛应用的药材,为患者解除了无数的病痛和疾苦,但作为一种食物许多人还没有尝试过。   详情>>
来源:《吐鲁番》 2008年第03期 作者:曾学英
5.新疆美食“馕”
于国源
馕,辞海解释说,这个词来自于波斯语,是面包的意思。而实际上,这个词早已进入人们的日常生活中,成为新疆各族人民融会贯通的一例。烤馕的历史悠久,在新疆吐鲁番那斯塔那古墓群出土的文物中,有件珍贵的文物,那就是馕的碎片,这说明,馕的存在至少有1200多年的历史了。新疆的馕从外表看和内地人经常...   详情>>
来源:《内蒙古林业》 2016年第10期 作者:于国源
6.新疆人的胃,是拌面撑起来的胃PLUS
王族;高守东
这几年在单位,如果上午忙碌,做的是赶急费力的工作,午饭前就会想到拌面。新疆人的胃是拌面的胃,力气亦来自拌面,所以新疆人最喜欢吃的是拌面。我虽然生在甘肃,但在新疆已近三十年,饮食喜好已全然是新疆习惯。拌面有菜有汁不软不硬,吃起来口感舒爽。一盘拌面端上来,人们把菜倒入面中,然后翻拌几...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2017年第09期 作者:王族;高守东
7.新疆饭爱好者的佳肴——丁丁炒面
文怡
做法1.将一小撮盐放入面粉中,分几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。2.在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约1厘米厚,继续盖上保鲜膜饧10分钟。3.汤锅中倒入水,大火煮开。将饧好的面片切成条,捏住两头,轻...   详情>>
来源:《食品与健康》 2012年第02期 作者:文怡
8.在路上,如果你也爱美食——抓饭来了
张婧
每个人都有一间小食铺,贩售世上独一无二的食物,有人开在巷子里,有些人开在内心深处!一份份美食,一段段相遇,美妙的人生……总有一份美食给你安慰,总有一种心情与你惺惺相惜。色,是一种情怀正如婴儿最原始的本能,抓到喜欢的东西都要塞进嘴里去尝一尝,那是最原始的拥有意识,是"吃"的精神意义。...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2015年第09期 作者:张婧
第4章 最爱民族风
1.回族美食吾吾子羊羔肉
楼望皓
2007年,"吾吾子羊羔肉"被中国烹饪协会命名为"中国名菜",被新疆烹饪协会命名为"新疆名小吃"。吾吾子羊羔肉已有一百多年的历史。一些吃惯了羊羔肉的老年人,隔三差五就要吃一次解馋,不吃浑身不舒服。   详情>>
来源:《新疆画报》 2009年第04期 作者:楼望皓
2.塔塔尔族传统美食
楼望皓
新疆有13个世居民族,每个民族部有丰富的饮食,每一种饮食都有民族特色。享用一个民族的饮食,便可了解一个民族文化传统。   详情>>
来源:《新疆画报》 2009年第02期 作者:楼望皓
3.锡伯族的发面饼和花花菜
楼望皓
锡伯族的发面饼和花花菜是锡伯族的独特食品。发面饼是锡伯人生活中离不开的主食,称作"法尔和芬",又香又软,是每日早餐不可缺少的主食。发尔合芬做法简单,但做好却不容易。每晚睡觉之前,锡伯族主妇必先发少量的面,并要揉好。第二天清早起来,再兑面粉,再揉,之后擀成薄饼。用文火烙。面发得过了...   详情>>
来源:《新疆画报》 2009年第10期 作者:楼望皓
4.新疆哈萨克族美食——熏马肉
董泽中
新疆哈萨克族人因生活在边疆的寒冷地带,又以牧业为主,养成了喜爱肉食的习惯,主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法,最普通的是手抓肉、烤全肉、熏马肉。熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特,产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技   详情>>
来源:《烹调知识》 2014年第02期 作者:董泽中
5.豪放的民族夸张的美食——记新疆维吾尔族的八种美食
张凤喜
凡是到过新疆的人,无不赞叹新疆地域的辽阔与风景的壮丽。也许正是那巍巍耸立的天山、阿尔泰山,浩瀚无际的戈壁沙滩,富饶美丽的绿洲、草原,才孕育了新疆维吾尔族人热情、奔放、豪迈而又丰富、细腻的性格。初识维吾尔人,你立即会从他们那热烈奔放的歌舞中,从他们那色彩艳丽   详情>>
来源:《食品与健康》 2002年第07期 作者:张凤喜
第5章 寻找最美味道
1.喀什美食,这是我们致敬故乡,拥抱外乡人最好的方式
张已;周端璞
食物和故乡,是千百年来中国人一点即通的情感密码。分享家乡的美食,也是我们致敬故乡,拥抱外乡人的一种绝佳方式。喀什是一个美食荟萃的地方,大街小巷、大小巴扎,有人的地方便有美食。走进喀什,淡蓝色的烟雾混着烤肉的香味四处飘散,还有烤鱼、清炖羊肉、烤包子、抓饭、拉面、缸子肉、馕、牛头...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2017年第09期 作者:张已;周端璞
2.伊犁美食
大盘鸡大盘鸡可谓是新疆美食的一大代表。大盘鸡的卖相本身就已经非常让人有食欲,色香味俱全。而且适当的辣味也让人胃口大开,不可不尝。粉汤粉汤是回族人民的一种风味佳肴。主要原料是凉粉块(主要为豌豆粉),选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉,爆炒后加肉汤,用小火炖至   详情>>
来源:《明日风尚》 2015年第13期 作者:
3.沙湾大盘鸡
张光侠
到新疆旅游,不吃大盘鸡不算到新疆。而新疆的大盘鸡又数沙湾为最正宗。 沙湾位于乌(乌鲁木齐)奎(奎屯)公路西段距乌鲁木齐约320公里,原是古“丝绸之路”新疆北道上的一个小居民区,在清朝时期属塔城直隶厅,后来逐渐形成小集镇,1915年从玛纳斯县分离出来,与另外几个   详情>>
来源:《丝绸之路》 2001年第06期 作者:张光侠
4.巴里坤的面食“佳哈斯”!
牛顺莉
<正>新疆的巴里坤湖、油画般的巴里坤大草原、古老的史前文明以及色彩斑斓的丝绸文化吸引着越来越多的人来到新疆巴里坤,在这片神奇的土地上,人们可以欣赏到大漠戈壁、草原、森林和雪山的自然景观,还可以领略到烽燧群、古城堡、岩画、哈萨克民俗风情积淀丰厚的人文景观,最让人难以忘怀的是那飘...   详情>>
来源:《2014年08月民俗非遗研讨会论...》 2014年第总第228期期 作者:牛顺莉
5.昌吉人真有口福
王枚;李昂
每年9月昌吉市回民小吃街都会迎来一次饕餮盛宴,这就是一年一度的美食文化节。回族人凭借这一独特的饮食特点,成为新疆少数民族民俗文化中的一朵奇葩。昌吉回族自治州是新疆回族穆斯林传统的生活聚居地,每年9月昌吉市回民小吃街都会迎来一次饕餮盛宴,这就是一年一度的美食文化节。回族人凭借这...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2013年第11期 作者:王枚;李昂
6.疏附街市美食
美凡;阿迪力·那的尔
烤羊肉串烤羊肉串是流传最广的维吾尔族美食,在饭摊、饭馆、夜市、巴扎随时可以吃到香喷喷的烤羊肉串。米肠面肺把大米、肉丁、胡萝卜等灌进羊肠子里煮成米肠,把面糊灌进羊肺里煮成面肺。凉粉凉面维吾尔族人喜爱吃凉粉、凉面、凉拌粉皮。传统的凉粉和粉皮是用绿豆淀粉做成,料汁清淡,酸咸适   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2012年第08期 作者:美凡;阿迪力·那的尔
7.塔城:舌尖上的美食之旅
张蓓
塔城市旅游局副局长李小亮说,来塔城旅游是一种氛围的感受,是一种生活在别处的自在体验。$$ 俗话说“民以食为天”,在塔城人的生活中,各种特色的美食更是重中之重——在这个10余万人口的小城市里,居然有近千家经营特色美食的家庭餐馆,如果你来塔城游玩,不感受一   详情>>
来源:《新疆日报(汉)》 2015-11-29 作者:张蓓
8.玉龙喀什镇的“果西格尔德”
楼望皓
水是雪山的水肉是新鲜的羊羔肉皮芽子刚从菜园里拿来尝尝用这种馅做成的玉龙喀什的"果西格尔德"凡来到和田的客人,主人都会盛情邀你到玉龙喀什镇,尝尝那里的"果西格尔德"。"果西格尔德"是一种带肉馅的窝窝馕,呈馒头形,直径12厘米-13厘米,厚7厘米-8   详情>>
来源:《新疆画报》 2009年第09期 作者:楼望皓
9.伊宁的俄罗斯列巴店
金炜
2016年12月7日,新疆伊宁市阿合买提江街俄罗斯大列巴店的店主帕吾力·扎左力纳(右)在制作俄罗斯传统美食列巴、面包等食品。这家著名的俄罗斯列巴店从1958年开到现在,是伊犁最有历史感的食品店之一。据第三代传承人、店主帕吾力·扎左力纳介绍,店里的列巴和面包一直坚持用祖传的手艺制作,只用...   详情>>
来源:《中国民族》 2017年第01期 作者:金炜
10.“汉人街”上的维吾尔族大厨和小贩
李向东
时光荏苒,这里繁华的商贸和正宗的伊犁小吃一直在延续。如今,"汉人街"的伊犁美食吸引了各地的食客和游客,维吾尔族大厨们以他们各具特色的精湛厨艺、货真价实的信誉和热情待客的真诚,成为"汉人街"一道靓丽的风景。伊宁市喀赞其民俗风情旅游区对面的新华东路东城区就业市场一带,是伊宁市最繁华...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2016年第05期 作者:李向东
11.舌尖上的南疆巴扎
花睿
如果,南疆是个古老而美丽的童话世界,那么,南疆的巴扎,一定是童话故事里的潘多拉——她那古灵精怪的盒子里,藏着各种各样的小秘密,其中,有种叫"美食"的小秘密,充满着让人欲罢不能的魔力……每逢周三的巴扎天,我的心情都会特别的好,拽着同事逛巴扎无疑是我在村里的最大乐趣,没有之一。之前写过...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2018年第03期 作者:花睿
12.土鸡炖芋芋 吃的可是满满的文化
赵砾;里昂
在新疆奇台县有一道地方名小吃,土鸡芋芋子,名字很土,本身就带土,但这道菜绝对是美食,与当地的羊肉焖饼和过油肉拌面并称为"三大王牌"。土鸡芋芋子这道菜的主要食材是土鸡和土豆,做出来却不是大盘鸡。奇台盛产土豆(当地人称之为"洋芋")和面粉,这两种食物源自于当地得天独厚的地理和气候条件,也...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2017年第09期 作者:赵砾;里昂
13.“小吃名街”品尝新疆味道
李晓玲
汇聚回族风味美食的昌吉回民小吃街,是一处全国有名的小吃名街。胡辣羊蹄子、回民传统肉卷、爆炒羊杂、面肺子羊杂汤、黄面凉皮……都是正宗的清真美食,吸引着南来北往的各地游客。这里是新疆规划最早、规模最大的一处回民小吃街,在这里,你可以不出方圆之地,就能够领略到   详情>>
来源:《经济参考报》 2017-06-28 作者:李晓玲
14.品味南疆特色饮食
徐树春
我在南疆库尔勒工作了两年时间,常听到大街小巷传出一首《新疆吆喝》的歌曲,诙谐欢快的曲调,唱出了新疆的民俗风情,给我留下最深印象的是那几句"香梨葡萄哈密瓜呀,英吉沙的小刀亮嚓嚓,抓饭,烤肉,面肺子,馋得你直流哈拉子"。   详情>>
来源:《旅游纵览》 2013年第05期 作者:徐树春
价格:¥21.00

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