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本书关于《传统发酵技术的应用》这一章内容的教学参考,包括《果酒和果醋的制作》教学参考、《腐乳制作》教学参考、《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教学参考等30多篇文章,分为3个章节。

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张勇
远安一中
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第1章 《果酒和果醋的制作》教学参考
1.“果酒、果醋及泡菜的制作”的教学与实验组织
廖德泉;胡万丽
"果酒、果醋及泡菜的制作"是高中生物选修1的开篇之作,上好这一课对整个选修1的教学意义重大,那么该如何做到学生分组实验的可操作性?笔者从教学安排到实验操作等方面提出开设该实验的建议及怎样组织实验。一、实验教学内容分析"果酒、果醋和泡菜的制作"是专题1"传统发酵技术的应用"的课题1和...   详情>>
来源:《实验教学与仪器》 2013年第09期 作者:廖德泉;胡万丽
2.基于PBL的高中生物实验教学设计——以《果酒及果醋的制...
徐玉红;陈志伟
PBL是基于问题的学习(Problem-based learning)的简称。本文应用PBL对浙科版高中生物选修1中一实验进行了教学设计,通过教师组织教学、呈现问题、推进问题解决、组织成果汇报、评价学习表现几个主要环节,激发学生的内在学习动机;构建可以广泛地,灵活地迁移到情景的知识;发展有效的解决问题的技...   详情>>
来源:《科学教育》 2011年第01期 作者:徐玉红;陈志伟
3.农村高中生物实验教学初探——以《果酒和果醋的制作》为...
黄美丽
本文作者通过带领学生完成《果酒和果醋的制作》一课的实验教学,指出农村高中即使面临实验设施不利等困难,只要教师愿做有心人,就一定能最终探索出一条可提高自己、激发学生热情,适合农村高中生物实验教学的有效途径。   详情>>
来源:《试题与研究》 2019年第28期 作者:黄美丽
4.创设问题情境 突破实验教学——以“果酒和果醋的制作”...
于伟东
将生活中的情境,如视频、图片、歌曲、故事等有机地融入到课堂教学中,既能吸引学生的注意力,又可以作为教学素材,结合教材内容设置有梯度的问题链,引发学生探究,从而形成情境引入,问题实施的教学模式.1创设问题情境的教学模式一堂课成败的关键不仅在于知识的传授,更在   详情>>
来源:《中小学实验与装备》 2016年第04期 作者:于伟东
5.“果酒和果醋的制作”的教学设计
杨静秋;刘英
"果酒和果醋的制作"是普通高中生物学课程标准中选修1"生物技术实践"专题中的一个重要的学生活动。通过开展"果酒和果醋的制作"的实践活动,一方面为学生展现自我及个性的发展搭建了平台,另一方面有利于学生创新实践能力及合作交流能力的培养,有助于提高学生生物学素养。   详情>>
来源:《生物学通报》 2013年第02期 作者:杨静秋;刘英
6.“翻转课堂”在中学生物教师职后培训中的探讨——以《果...
陈存;陈洁
中学生物老师在传统的中学生物实验教学中,受到课时不足、实验条件欠缺等多种因素的制约,以致教学效果不理想。以人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》中的《果酒和果醋的制作》一课为例,研究教师职后培训中如何运用"翻转课堂"教学模式,提高中学生物教师实验技能,...   详情>>
来源:《成都师范学院学报》 2014年第05期 作者:陈存;陈洁
7.“果酒和果醋的制作”教学案例
刘学延
1教学目标1.1知识方面(1)说明果酒和果醋制作的原理;(2)设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置;(3)学习制作果酒、果醋的实际操作技能。1.2态度观念方面(1)良好的科学方法和科学态度的形成;(2)学生具备合作精神。1.3能力方面(1)主动参与探究过   详情>>
来源:《中学生物学》 2006年第05期 作者:刘学延
8.基于实验改进的“果酒及果醋的制作”教学设计
丁正中;张璐
以探究葡萄酒制作改进方法为切入点,从发酵原料、菌种、发酵装置等多个方面分析,对"果酒及果醋的制作"这一课进行复习,以期达到构建科学概念、培养学生科学思维的教学目标。   详情>>
来源:《中学生物学》 2020年第Z1期 作者:丁正中;张璐
9.“果酒和果醋的制作”实验改进
温颖飞
人教版高中《生物·选修1·生物技术实践》的第一个课题是"果酒和果醋的制作"。从教材的编排设计来看,这一课题的设计意图是让学生了解生活中常见的利用微生物的生产活动,让学生在实验室条件下动手制作一些发酵产品,理解其科学原理。通过组织学生进行实验操作,笔者总结出一些关于本实验的操作...   详情>>
来源:《中学生物教学》 2017年第13期 作者:温颖飞
10.“果酒和果醋的制作”实验的改进
陈维
从"材料选择、菌种来源和发酵装置"三个方面对果酒和果醋的制作实验进行了改进和优化。   详情>>
来源:《中学生物学》 2011年第11期 作者:陈维
11.“果酒果醋的制作”实验改进
黄艳婷;范曾丽
果酒制作过程中,因无酵母接种量的参考标准,酵母接种多或少,会影响实验结果;在检测酒精环节,因葡萄酒呈粉紫色,遇酸性重铬酸钾颜色变化不明显,且该方法不能检测酒精含量的多少。本文针对性以上问题,探究了酵母的最适接种量,并利用斐林试剂检测果酒中酒精的相对含量,使实验效果得到了明显的改进...   详情>>
来源:《读与写(教育教学刊)》 2017年第08期 作者:黄艳婷;范曾丽
12.“果酒和果醋的制作”实验的综合实践
周有寿
人教版生物选修1专题1的分组实验"果酒和果醋的制作",介绍了果酒和果醋的制作历史、文化、制作原理,并要求学生在此基础上设计实验装置,完成果酒和果醋的制作。我们按照课程标准的要求,在假期指导学生开展了果酒和果醋制作的综合实践活动。开学后对学生的综合实践结果进行了合并分析,对实验的...   详情>>
来源:《青海教育》 2015年第Z1期 作者:周有寿
13.果酒、果醋制作的替代改进——红茶菌饮料的制作
邹锡富
新课程标准实验教科书人教版高中《生物》选修1《生物技术实践》安排了"果酒、果醋的制作",为了便于其实验材料葡萄的获取,教师用书将实验安排在9-10月,而选修1《生物技术实践》是在春季学期教学,这与实验安排相关矛盾且葡萄价格很高。我们用"红茶菌饮料的制作"来替代"果酒、果醋的制作"其效果...   详情>>
来源:《课程教育研究》 2014年第29期 作者:邹锡富
14.“果酒和果醋的制作”的替代实验——环保酵素制作
张溢溪;李亚军
通过对"果酒和果醋的制作"这一课题的深入钻研,以及进行环保酵素的制作教学实践之后,发现环保酵素制作替代果酒和果醋的制作的实验具有可行性,并且会更适应高中生的现有学情,能有效地培养学生的生物科学和技术素养,通过了解前沿的科学知识,激发学生学习生物的兴趣。   详情>>
来源:《中学生物学》 2014年第11期 作者:张溢溪;李亚军
第2章 《腐乳制作》教学参考
1.浅谈腐乳的制作
孙庆兴
1腐乳的制作原理参与豆腐发酵的微生物主要是一种丝状真菌——毛霉,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上,具有发达的白色菌丝,有多个细胞核,进行无性繁殖。毛霉是   详情>>
来源:《中学生物学》 2009年第04期 作者:孙庆兴
2.王致和:无从考证的美丽传说
张晓燕
王致和的豆腐一"臭"就是338年。如今,海淀区阜石路北京王致和食品厂内,生产车间的风扇声音嗡嗡作响,独门手艺老字号的生命在这里延续着。曾被慈禧太后赐名为"青方",被中国老百姓推崇为老字号,被外国人叫做"东方奶酪"的王致和腐乳,方寸虽小、魅力四射。   详情>>
来源:《中国品牌与防伪》 2009年第Z1期 作者:张晓燕
3.“腐乳的制作”教学与实验操作组织
廖德泉;胡万丽
腐乳,因地而异又称为"豆腐乳"、"南乳"或"猫乳",是一种二次加工的豆制食品,是中国流传数千年的传统民间美食。在中学开设"腐乳制作"这一实验,学生不仅可以学到基本的生存技能,而且有助于   详情>>
来源:《实验教学与仪器》 2013年第10期 作者:廖德泉;胡万丽
4.基于创客教育下“腐乳的制作”的创新教育实践
吴志强
将创客教育理念融入到"腐乳的制作"的学习。从宣传课题内容,组建创客小组,到进行任务分工,开展腐乳制作活动。最后,在展示腐乳成品后,交流总结活动心得。培养了学生的动手能力和创新能力。   详情>>
来源:《中学生物学》 2017年第03期 作者:吴志强
5.打破常规的生物研究性实验教学的实施——以《腐乳的制作...
叶舒
生物研究性实验教学的开展有利于学生动手参与能力、创新拓展能力和团队协作能力等的培养。本文以高中生物选修一《腐乳的制作》教学为例,介绍如何打破常规,有效地实施研究性实验教学。   详情>>
来源:《考试与评价》 2019年第11期 作者:叶舒
6.基于生本理念下的“翻转课堂”尝试——以《腐乳的制作》...
袁红英
"翻转课堂"是来自于美国的一种教学模式,主张重新调整课堂内外的时间,将学习的决定权从教师转移给学生。在这种教学模式下,可以充分利用课堂内的宝贵时间,学生能够更专注于主动的基于项目的学习,共同研究问题,从而获得更深层次的理解。试着以《腐乳的制作》一课为例,把课堂还给学生,在培养学生...   详情>>
来源:《新课程学习(中)》 2015年第02期 作者:袁红英
7.中华美食文化之“腐乳的制作”教学设计
赵鉴
在"腐乳的制作"一节教学中,通过"知、品、探、观、究、扬"几个环节培养学生科学思维和科学探究的能力,让学生在了解中国豆制品文化基础上进行探究,并尝试发扬中华美食文化,推进社会责任的培养。   详情>>
来源:《生物学教学》 2020年第03期 作者:赵鉴
8.新课标下“腐乳的制作”一课教学设计
屈燕飞
发展学生的生物学学科核心素养是当下生物学教学研究的重要课题。以"腐乳的制作"一课为例,通过"王致和腐乳"的传说创设情境,以两个探究性问题为主体,以科学探究过程为主线,培养学生的学科核心素养。   详情>>
来源:《中学生物教学》 2019年第16期 作者:屈燕飞
9.腐乳的制作”的探究性设计与实践
黄新
"腐乳的制作"是人教版高中生物选修1中专题"1传统发酵技术的应用"中的一个课题。该课题与人们的生产生活实际联系紧密,操作简便易行,在人们的实际生活中有广泛的应用,但在实际操作中一些关键步骤的技术要点与参数难以把握。为此,笔者专门设计了多组实验,分别探究菌种选取、豆腐取材、食盐用量...   详情>>
来源:《中学生物学》 2013年第09期 作者:黄新
10.“腐乳的制作”实验创新及反思
林杰
"腐乳的制作"是高中生物教材选修一传统发酵技术的应用中重要的一节课,要求学生能够独立完成,由于实验操作繁琐,耗时长,对实验过程进行调整和改进,使之更加完善合理,同时也是发展核心素养,落实立德树人的一项重要举措。   详情>>
来源:《黑河学院学报》 2019年第07期 作者:林杰
11.“腐乳的制作”实验的优化和反思
郭雄
通过实践探索,改变菌种的提供方式、保温方法、增加后期发酵时蛋白酶的量,对"腐乳的制作"实验进行优化,大幅度缩短该实验所需要的时间,打破传统实验方法的束缚,培养学生敢于质疑的勇气和不断创新的精神。   详情>>
来源:《中学生物学》 2017年第03期 作者:郭雄
12.“腐乳的制作”实验优化和反思
郭雄
通过改变菌种的提供方式、保温方法,增加后期发酵时蛋白酶的量,对"腐乳的制作"进行优化,大幅度地缩短实验所需要的时间,打破传统实验方法的束缚,培养学生敢于质疑的勇气和不断创新的精神。   详情>>
来源:《中学生物教学》 2017年第11期 作者:郭雄
13.对腐乳制作实验中毛霉培养的改进和反思
宋正海
山西省孝义市第二中学教师郭玉海在博客上发表了腐乳制作实验过程,其效果不是很理想,郭老师指出自己选用的实验材料及操作都符合实验要求,然而实验中毛霉却未能如期正常生长。郭老师把该问题置顶后引发各方热议,希望浏览的同仁能找出实验失败的原因。笔者认真分析其实验过程,找出实验失败可能...   详情>>
来源:《实验教学与仪器》 2014年第04期 作者:宋正海
14.新课标生物实验常规试剂盒介绍——腐乳的制作试剂盒
本试剂盒根据腐乳的余缺原理,提供实验所需的主要试剂(包括毛霉曲粉和红曲粉等),可进行腐乳的制作并了解影响腐乳品质的因素。试剂盒规格:50人,25组。具有实验效果   详情>>
来源:《教学仪器与实验》 2011年第11期 作者:
第3章 《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教学参考
1.高中生物实验教学中如何培养学生的核心素养——以“制作...
邓晓薇
高中生物学科核心素养是指学生通过主动参与学习,掌握基础的生物学习方法以及实验探究技能所具备的学习能力和意识,能促进学生形成生命科学文化素养,提炼生物学科中有价值的科学实验方法及认知技巧,发展终身学习及创新实践能力,包括生命观念、科学思维、科学探究和社会责任几个方面[1]。实验教...   详情>>
来源:《科学咨询(科技·管理)》 2019年第12期 作者:邓晓薇
2.基于STEM理念的“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”教学设计
翟佳蕊
围绕高中生物学科核心素养四个维度:生命观念、科学思维、科学探究、社会责任,融入STEM课程理念,通过创设情境、激发兴趣→查阅资料、提出方案→归纳整合、交流分享→制定方案、解决问题→社会实践、科学探究→思路创新、问题生成→创设情境、激发兴趣的模式,既能实现知识的跨学科整合,又能促...   详情>>
来源:《理科考试研究》 2019年第10期 作者:翟佳蕊
3.STEAM教育理念下的高中生物学选修课实践——以“制作泡...
周群
以《生物·选修1·生物技术实践》教材"制作泡菜并检测亚硝酸盐含量"一节为例,阐述基于STEAM教育理念进行项目式学习的课程设计的方法,在高中生物学教学过程中推行STEAM学习模式的策略及利用学校选修课/社团活动课实施教学的过程。让学生在做中学、学中做,再经过分享、交流、讨论和反思,让教师...   详情>>
来源:《中学生物教学》 2019年第16期 作者:周群
4.“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”研究性学习教学设计
陈维强
本文是以"制作泡菜并检测亚硝酸盐含量"为案例的教学设计,在教师的指导下,学生自主进行研究性学习的过程,体现了新课程的教学理念,对新课程下的研究性学习进行大胆尝试。   详情>>
来源:《高考(综合版)》 2014年第04期 作者:陈维强
5.“制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量”教学设计
韩玉平
1课题的指导思想本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修1《生物技术实践》专题1"生物技术在食品加工中的应用"部分的内容。本模块是实   详情>>
来源:《生物学通报》 2009年第08期 作者:韩玉平
6.“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验研究
李志超;席贻龙
以芹菜、黄瓜、萝卜和青菜(上海青)为原料,在15℃、20℃、25℃和30℃共4个温度和3个食盐浓度下,研究温度、食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,总体上温度和食盐浓度越高,NaNO2含量的峰值越低、出现越早。   详情>>
来源:《生物学教学》 2014年第08期 作者:李志超;席贻龙
7.“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”实验的简化
张柏辉;张茜
实验以乙酸锌溶液代替氯化钡、氯化镉混合溶液沉淀蛋白质,以活性炭代替氢氧化铝乳液吸附杂质,以恒温水浴代替摇床与震荡提取组织液,探讨了人教版高中生物学选修1"制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量"实验的简化效果。结果表明,改进方法测得亚硝酸盐含量与教材方法相近,但能精简实验设备、简化实...   详情>>
来源:《生物学通报》 2017年第02期 作者:张柏辉;张茜
价格:¥19.00

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