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作品简介:

从吃饱、尝鲜到审美,是中国饮食文化演变大势。本书遴选新世纪中国饮食文学作品和导读文献64篇,分为“从饱肚、尝鲜到审美”“饮食里的爱情流派”“吃饺子杂谈”“酸汤的七年之痒”“爱在餐桌的日子”“吃喝之外”六章,可作餐饮部门、普通高校相关学科专业师生的学习资源,也可供家庭教育、基础教育、继续教育、成人高校、老年大学以及有兴趣的社会人士参考。

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苗老师东坡学堂
第1章 从饱肚、尝鲜到审美
1.健康中国视域下清淡饮食的意义、内涵及要求
张娇娇;耿倩
现阶段我国居民生活质量和消费水平日益提高,但公众健康素养和营养知识却明显滞后,高脂肪、高盐、高胆固醇、高糖等"重口味"型饮食习惯是民众生活方式疾病患病率持续提升的幕后推手。在"健康中国"国家战略大背景下,需要认真反思"重口味"型饮食习惯的危害,大力推进健康饮食文化建设。认识清淡饮...   详情>>
来源:《湖北经济学院学报(人文社会...》 2018年第03期 作者:张娇娇;耿倩
2.身体在场与身体缺场的饮食交流研究——基于传统社会和“...
罗夏梓平
传统社会身体在场的饮食交流是人与人、人与环境互动构建的饮食人情和饮食人伦关系。其饮食交流方式体现出"人情味儿""异趣性""多样性"等结构特点。现代技术产品、"互联网+"运作的普及和使用,致使民众饮食交流以身体缺场的形式烙上了时代的印记。其饮食交流方式体现出"默契契约""淡漠化""趋同...   详情>>
来源:《楚雄师范学院学报》 2018年第06期 作者:罗夏梓平
3.中国现当代饮食散文文化意蕴浅析
李芳;吴懿曈
在中国现当代散文中,有诸多谈吃论食的饮食散文。这类散文题材广泛,文笔灵活,作者多通过对日常饮食现象的生动描述来抒写人生意趣,不仅再现了中国各地迥异的饮食习俗,还折射出千百年来积淀在饮食之中的文化意蕴,极富价值。   详情>>
来源:《中华文化论坛》 2015年第10期 作者:李芳;吴懿曈
4.论网络小说作者笔名中的饮食文化元素
王美雨
网络小说作者在创作时,往往根据自己的爱好或者其作品的内容来设定笔名,由此形成一个庞大的网络小说作者笔名系统。受著作权影响,这个笔名系统涉及的领域非常广泛,其中与饮食文化有关的笔名形式多样、内容多样,呈现出独特的饮食文化语言特点,具有随意性、诉求性、人格化的特征,并从饮食类型、...   详情>>
来源:《南宁职业技术学院学报》 2016年第05期 作者:王美雨
第2章 饮食里的爱情流派
1.大龄女的饮食爱情
梅吉
我急急地去开门,很矜持地说:先恋爱再结婚,好吗?我年方29我招谁惹谁了?如果一个女人29岁还没有交男友,她会不会是罪大恶极?对我的家人来说,答案是肯定的。我没有男朋友,但是我快乐。我最大的乐趣就是在我的厨房烹饪各种美食。我不胖也不嗜吃,我把自己打扮得整整   详情>>
来源:《都市心情》 2005年第07期 作者:梅吉
2.我们不过是饮食男女
刘昶荣
<正>孔子在《礼记》里说:"饮食男女,人之大欲存焉。"一句话,说尽了中国人的生存哲学。饮食在前,男女在后。初识这句话还是因为李安的同名电影《饮食男女》,美食是这个电影的华丽外衣,其内核是一位单身父亲和三个女儿之间的情感纠葛。吃饭,这件事在中国常常被赋予其他意义。或者是不善言辞的父...   详情>>
来源:《饮食科学》 2017年第15期 作者:刘昶荣
3.玫瑰切糕——平淡人生的甜蜜妆点
晚晚
<正>用食物透视人情冷暖,用食物唤醒往昔的回忆,用食物见证家族的历史,用食物记取时代变迁……食物不止是"吃的东西",更是知心朋友,它分享人的秘密,见证人的成长,人生中的喜怒哀乐最后都沉淀成萦绕心头的一种味道。——《舌染红尘:人生就是由味道组成的日子》任何一种派系的小吃,必须要有酸有...   详情>>
来源:《分忧》 2014年第09期 作者:晚晚
4.舌染红尘·寻味人
张婧
<正>大多数美食,都是不同食材组合,碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有的是叫人动容的邂逅偶遇。人类的活动促成了食物的相聚,西方人将它称作"命运",中国人则称其为"缘分"。食物是我们最亲密的朋友,因为亲密,所以它们分享了我们很多不为人知的故事...   详情>>
来源:《新疆人文地理》 2015年第04期 作者:张婧
5.过年·萝卜糕·童年
林文月
<正>小时候,到了农历十二月底,看到母亲买回大筐大筐的萝卜堆在厨房里,便知道快要过年了,不久家里又要蒸出一笼一笼的萝卜糕了,常常都是。果然,有一天放学回家,进门就闻到香味,饭桌上堆着许多热腾腾的萝卜糕。等不及大人准许,我们便偷偷用手指挖来吃,情不自禁一口接一口,不一会儿工夫,就把那块...   详情>>
来源:《小猕猴学习画刊》 2017年第Z2期 作者:林文月
6.早期留法学生的饮食生活
周松芳
<正>法国尤其是巴黎,乃西方世界烹饪美食的首善之区,晚清民国时期,法国大菜在上海滩头都极富招徕之效,而当时留学彼邦的中国学子及访问学人等,饮食生活如何,颇堪寻味。一、西式定食巴黎的普通留学生,不能像梁宗岱那样天天上顶级中餐馆万花楼吃大餐(详见   详情>>
来源:《书城》 2018年第03期 作者:周松芳
第3章 吃饺子杂谈
1.冬补琐谈
唐鲁孙
中国从古迄今,冬令进补已有数千年悠久历史,进补要看节气冷暖而定,立冬进补以温补为尚,若要大补最好到三九酷寒服食,才能使药效发挥到极致而不产生不良的副作用。   详情>>
来源:《传承》 2009年第01期 作者:唐鲁孙
第4章 酸汤的七年之痒
1.豆之辩
殳俏
<正>生性耿直的年轻人很容易就讨厌豆制品,那大约是因为讨厌豆制品的善变吧。我的某个八十年代初出生的女朋友,从小就有着在幼儿园里被迫喝豆浆的阴影。当时我国牛奶尚属贫乏,为了少年儿童的身体健康,看上去类似牛奶的浓浓白白的豆浆就成了每一天早餐的主旋律。凶神恶煞的食堂阿姨站在犹如巫婆...   详情>>
来源:《当代人》 2008年第01期 作者:殳俏
2.世界杯里的酒与肉
殳俏
<正>世界杯又要来了!想起这个对于男人们来说四年一度的大事,我就有点头疼。想起四年前,世界杯前的几个星期,我受命家里那位去超市买东西,忽然发现平时一贯冷清的几个柜台正在由工作人员积极地补货。仔细一观察那些被一抢而空的货架的对应物,分别是啤酒、气泡矿泉水、瓜子儿、花生米、薯片、牛   详情>>
来源:《美食》 2010年第06期 作者:殳俏
3.风流馄饨憨厚饺
殳俏
<正>同样是薄皮包馅的食物,对中国人来说,眼睛一扫,是馄饨还是饺子,便在心中有了答案。但要一句话做个总结,这实在是个不可能的任务。方皮或圆皮?有褶或没褶?皮厚或皮薄?馅多或馅少?对折或不折?   详情>>
来源:《跨世纪(时文博览)》 2012年第01期 作者:殳俏
4.下午茶之花
殳俏
<正>下午茶犹如华丽而无用的花朵,它除了增加你的磅数,引起你的贪欲,并时而诱发多起八卦泄漏事件之外,别无好处。但城市里的人们仍然需要它,以滑溜的奶油和早已可以被咖啡、中国茶,甚至碳酸饮料代替的"茶"为借口,让自己与愚蠢的都会作息时间渐行渐远片刻。如果有谁刻意去寻根溯源那业已变成骨...   详情>>
来源:《普洱》 2012年第07期 作者:殳俏
5.红楼梦里的酱菜
殳俏
<正>《红楼梦》第七十五回中写道,八月十五中秋节,各房都要另外孝敬贾母些吃的东西,但送上来的贾母都不喜欢,并且嫌送菜一事是陈腐的老规矩,不如蠲了这一项,因为比不得"在先辐辏的时光"了。于是把红稻米粥吃了半碗,送与凤哥儿,一碗鸡髓笋和一盘风腌果子狸送与颦儿宝玉二人,另一碗肉更是给了兰...   详情>>
来源:《北方人(悦读)》 2016年第04期 作者:殳俏
第5章 爱在餐桌的日子
1.馒头与包子的战争
沈宏非
<正> 馒头和包子,一个没有馅,一个有馅,这是馒头和包子最主要的区别。因而卖包子的,辄以“皮薄馅大”自夸;至于馒头的卖点,当然不是“没馅”,而是以其“顶饿”及“面多”,来影射包子的华而不实。如果温饱还是一个问题,则视馒头为一种经济、实惠的食品,而包子则比较奢侈,或是馒头的豪华版,这是...   详情>>
来源:《当代学生》 2004年第Z2期 作者:沈宏非
2.铁板烧的音量
沈宏非
当肉类碰上滚烫的金属,刹那间便会发出一种蛋白质与金属的混合音响,诉诸文字,是“嘶嘶”或“吱吱”,广东话比较特别,做“口庶口庶”之声。如果要比附于歌喉,周信芳和RodStew是a我r心d目中的最佳人选。我说的不是酷刑,而是铁板烧。这种铁板烧,也不是日本人的   详情>>
来源:《民族论坛》 2006年第11期 作者:沈宏非
3.苏州原本是“酥州”
沈宏非
<正>一与苏州城里的大部分风物相比,变化最小的,大概就只有苏州和苏州菜这两项口头文化遗产了。比如,元旦你要大闸蟹,春节你要刀鱼,清明你寻白鱼,"五·一"你点鲃鱼,"十·一"你问鳜鱼——无论是在苏州的饭店还是菜场,这些要求都将无一例外   详情>>
来源:《苏州杂志》 2009年第01期 作者:沈宏非
4.海南鸡饭
沈宏非
像我国的"扬州炒饭"一样,"海南鸡饭"也经常出现在除海南岛之外的亚洲各大饭店的餐牌上。虽有"海南"二字,却乃新加坡"国食"之一。曾有一部名叫《海南鸡饭》的电影,演那个在牛车水开店专卖海南鸡饭的老板娘的,就是张艾嘉。   详情>>
来源:《跨世纪(时文博览)》 2009年第10期 作者:沈宏非
5.菜花塘鳢
沈宏非
<正>塘鳢鱼,春天的鱼,与螺肉、河虾、竹笋、春韭并列为江南五大春鲜。因为塘鳢鱼,江南的水,尤其是太湖的水,便成了名副其实的一湖春水了。每年清明前后,是塘鳢鱼的孕期和吃塘鳢鱼的佳期。此鱼在冬日沉伏水底穴居,春天一到,油菜花开,便群起窜人水草丛中觅食,人称"菜花塘鳢",彼时至为肥美,皮肤又...   详情>>
来源:《苏州杂志》 2016年第01期 作者:沈宏非
6.茶是广州人的咖啡
沈宏非
<正>我敢打赌,一百个广州人里面,舍咖啡而取茶者有九十九个,剩下那一个弃权的,是因为昨天刚刚从上海返穗,一时间还拿不定主意。广东人奉行的非"啡"主义,大概是因为他们的茶喝得实在太凶,而且,普洱茶,比黑咖啡还黑;工夫茶,又比Espresso(意式浓缩)还浓。当然,名叫"咖啡厅"的场所在广州也比比皆是...   详情>>
来源:《饮食科学》 2018年第01期 作者:沈宏非
第6章 吃喝之外
1.屋后的酒店
陆文夫
<正>一人独饮也很有情趣,可以看着窗下的小船一艘艘咿咿呀呀地摇过去。苏州在早年间有一种酒店,是一种地地道道的酒店,这种酒店是只卖酒不卖菜,或者是只供应一点豆腐干,辣白菜,焐酥豆,油米黄豆,花生米之类的下酒物,算不上是什么菜。"君子在酒不在菜",这是中国饮者的传统观点。如果一个人饮酒还...   详情>>
来源:《语文教学与研究》 2013年第30期 作者:陆文夫
2.酒话
陆文夫
<正>我小时候便会喝酒。所谓小时候,大概是十二三岁。因为我的家乡泰兴县新中国成立前算得上是个酒乡,酒和猪的产量至少是江苏省的首位。农民酿酒的目的是为了养猪,酒糟是上好的饲料;养猪的目的又是为了聚肥,所谓养猪不赚   详情>>
来源:《快乐阅读》 2012年第17期 作者:陆文夫

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