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作品简介:

历史悠久、内涵丰富的传统文化也是我们中华民族对人类文化多样性发展的巨大贡献。急剧变化的时代在淘洗着传统的民间文化。在当今时代,我们尤其有必要对我们丰富淳厚、历史悠远的民俗传统立此存照,将其中的优秀部分及其真谛展示给包括农民兄弟在内的广大民众,使他们对中华大地、对祖国同胞、对优秀的文化传统和淳厚的民俗民风怀有更深刻的眷恋、热爱和崇敬。继承和发扬中华民族创造的非常丰富而优秀的非物质文化遗产,是我们的幸事,也是我们的历史责任。

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第1章 儒家与民间饮食习俗
1.就餐小细节 国学大文章
田作明
<正>儒家食礼是儒家文化的一个重要构成部分,它以儒家思想为指导,同儒家文化一样,拥有悠久的历史,是中华饮食文化的杰出代表之一。这一饮食之"礼",作为一种文化因子千百年来也已演变为一种文化行为而深入人心并在中国人灵魂深处沉淀下来。学校育人,是一项全方位的系统工程,就餐作为寄宿制学校...   详情>>
来源:《华人时刊(校长)》 2013年第10期 作者:田作明
2.先秦儒家饮食礼仪考略
孔春燕;袁金彦
先秦时期,饮食活动中有着诸多礼仪。本文研究探讨了先秦儒家饮食礼仪产生的历史背景与渊源,从饮食地位等级、器皿使用与"重味少食"饮食主张等方面进行历史考证。   详情>>
来源:《兰台世界》 2013年第12期 作者:孔春燕;袁金彦
3.儒家饮食养生四大特色
王明辉
儒家自我国商代伊尹、 西周食医和孔孟倡导“食性” 以来,历代儒医对食养多有 所继承和发展,形成了儒家 食养的若干风格和原则,其 特点大致可概括为以下四 点。$$ 一、固后天之本,及早食 养:祖国医学一直认为,脾胃 是?   详情>>
来源:《家庭医生报》 2003/02/17 作者:王明辉
4.浅论老年人四季饮食养生
熊嘉莹
饮食养生,是指通过调理饮食习惯,从而达到年延益寿的方法。相比较下,而传统的饮食养生方式,是根据食物各自独有的性质,提出的饮食方法,从而达到增强体质,促进人的健康发展的目的。本文根据老年人的生理特点,以及营养需要,从而提出对老年人的饮食建议和禁忌。   详情>>
来源:《文体用品与科技》 2013年第24期 作者:熊嘉莹
5.中医四季饮食养生
李利娜
"安身之本必资于食",饮食养生是中医四季养生中的一个重要的部分,从古至今的长期实践中积累了极为丰富的经验。本文总结了古代医家对四季饮食养生的认识,也根据四季春夏秋冬的变化,确立饮食原则及各季节适用的食物。   详情>>
来源:《大家健康(学术版)》 2013年第22期 作者:李利娜
6.渗透国人生活的中医精神
陈涛;张立洁
<正>网络上,有则某老外关于"意大利匹萨饼"与"中国包子"的论述。"我们的匹萨饼用什么馅料,可以一目了然;而你们中国的包子怎么也看不出来里面是什么东西,只有吃了以后才知道。"言外之意,中国的很多东西在他眼中都是神秘莫测。作为西方人眼中的神秘医学,中医处处都受到西医体系的挑战。   详情>>
来源:《三月风》 2009年第03期 作者:陈涛;张立洁
7.中医"食疗"中的"四性"与营养学的关系
郭永洁
中医食疗学是以中医学理论为基础,结合现代营养学以研究食物对疾病治疗作用的一门学科.有关食物的治疗作用,在我国二千多年的医书中已有记载,近来随着国际上对天然食物研究的深入研究,天然食物对人体具有一定的抗癌.提高人体免疫.抗氧化.抗衰老等作用已被现代科学所证明.然而长期对中国人民健...   详情>>
来源:《东方食疗与保健》 2004年第10期 作者:郭永洁
第2章 节日中的饮食习俗
1.中国饮食风俗研究概述
陈忠明;陈澄
中国饮食风俗研究近年来呈现越来越热的趋势,论述中华各民族饮食风情、传统节日和庆典饮食习俗的书籍渐多。层出不穷的饮食文化书籍,不仅描绘了我国丰富多样、绚丽多彩的饮食风俗,而且对弘扬中国优秀的饮食文化,研究博大精深的中国传统文化具有重要意义。   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2007年第03期 作者:陈忠明;陈澄
2.传统节日中的饮食风俗
李露露
中国传统节日丰富多彩,节日饮食是节日活动中的重要内容,从饮食文化史来看节日饮食特点突出,种类丰富,是中国饮食文化的精华。本文通过对节日饮食风俗的梳理和解析,让人们对节日饮食有一全面的了解,使节日文化更赋予生命力。   详情>>
来源:《装饰》 2008年第02期 作者:李露露
3.舌尖上的春节
高达雅
<正>民以食为天,节日饮食更是节日民俗中不可或缺的内容。纵观中国传统节日的起源,大多与传统农耕社会的节令相关联,不少节日的起源与祈祷丰收、欢庆丰收有关。欢庆丰收是各民族的节日主题之一,"吃"至今仍然是各大传统节日的核心内容之一。曾经有人感叹:如今的节日就只剩下吃了,端午成了粽子节...   详情>>
来源:《长江丛刊》 2014年第05期 作者:高达雅
4.北京寒食节饮食习俗管窥
赵书
<正>据《大金集礼》卷32《休假》条记载,寒食节为金朝法定节日,各级官员都有一至三天的休假。到了清代,寒食节为民间节日,各家仍保持禁火三天习俗。市民和八旗官兵于节前准备好熟   详情>>
来源:《时代经贸》 2011年第04期 作者:赵书
5.清明食俗看营养
缪士毅
<正>清明节在每年的4月5日前后,是我国民间的重要习俗。在漫长的岁月中,清明节形成了一些颇具特色的饮食民俗。清明节在饮食民俗上有个显著特点,即早在春秋时,清明不生火做饭,只吃事先准备好的冷食,也即"寒食"。寒食,历代叫法不同,《齐民要术》中称   详情>>
来源:《现代养生》 2014年第07期 作者:缪士毅
6.一样端午别样情
咸树勇
端午节包粽子吃粽子是许多老年人的饮食习惯,不仅为继承传统,更因喜爱糯米糯香的口味。中医认为,糯米味甘性温,能够补养人体正气,温补脾胃。又是一年端午节,不妨把糯米解放出来,换个别样吃法。   详情>>
来源:《饮食科学》 2009年第05期 作者:咸树勇
7.中秋饮食有讲究
白云
<正>中秋佳节即将到来,中秋夜宴是和家人团圆、朋友聚会的日子,在共度良宵的同时,饮食一定要进行科学的合理搭配,才能有益健康。以下9项应引起注意。(1)主副平衡所摄取的食物总量中,动物性食物不应超过植物性食物,主副食比例适当是营养平衡的重要前提。(2)荤素搭配荤素搭配平衡可以激发人的食...   详情>>
来源:《农产品加工》 2013年第09期 作者:白云
8.重阳节饮食习俗
赵德贵
农历九月初九是传统的重阳节。相传东汉时期,汝河有个瘟魔,危害一方百姓。有个名叫恒景的青年,决心为民除魔,于是遍访高山名士,终于拜了一位仙长为师,苦练降妖本领。这一天仙长对恒景说:你技艺已成,明天是九月初九,瘟魔又来作怪,你这就回家去为民除害吧。初九早晨,恒景回到家乡   详情>>
来源:《烹调知识》 2005年第10期 作者:赵德贵
第3章 不同民族的饮食习俗
1.汉画与汉人的饮食习俗
房凌云
饮食,是人们日常生活中的大事,从现存汉画像及古代文献里可以清晰地看出汉代在饮食结构、烹饪技法、饮食礼仪和娱乐进餐等方面形成了自己特有的习俗,进一步丰富和提高了我国传统饮食文化的内涵与品位。   详情>>
来源:《剑南文学(经典教苑)》 2011年第04期 作者:房凌云
2.回族饮食:一饮一食 秉承教义
一帆
中国自古以来就推崇“民以食为天”,并在漫长的历史发展进程中形成了自己独特的饮食习俗。中国传统饮食习俗是以植物性食料为主,主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主的经济生产方式。以热食、熟食为主,也是中国人食俗的一大特点。这与中国文...   详情>>
来源:《民族论坛》 2003年第06期 作者:一帆
3.满族饮食习俗的生态意蕴与生存智慧——以辽宁满族春节饮...
万建中;詹娜
饮食民俗是整个民俗系统的物质基础,也是民俗系统内部与自然生态系统关联最为密切的层面之一。饮食民俗是在特定的地理区位与气候条件限定下,人们对食物资源与种类进行智慧性地认知、利用与选择的结果。辽宁满族人在长期的生产生活中对本区域生态位建立了正确的认知,并形成生态特征非常明显的...   详情>>
来源:《党政干部学刊》 2014年第12期 作者:万建中;詹娜
4.蒙古族饮食:崇尚奶茶 追求简朴
小新
中国自古以来就推崇“民以食为天”,并在漫长的历史发展进程中形成了自己独特的饮食习俗。中国传统饮食习俗是以植物性食料为主,主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主的经济生产方式。以热食、熟食为主,也是中国人食俗的一大特点。这与中国文...   详情>>
来源:《民族论坛》 2003年第06期 作者:小新
5.壮族饮食民俗和服饰民俗叙论
杨树喆;杨梅
一个地区包括饮食在内的生活方式的形成,是受到诸多因素制约和影响的,因此它还会和各种因素相互作用,在各类民俗事象中表现出自己的特色。本文从饮食结构与食品调制技法、饮食的习俗惯制、传统的食品加工器具及炊具餐器三个方面来考察壮族的饮食民俗,而壮族服饰民俗,它的产生和发展一般说来不...   详情>>
来源:《玉林师范学院学报》 2002年第04期 作者:杨树喆;杨梅
6.贵州苗族节日饮食文化及其对食品产业的带动作用
许桂香
<正>节日属于文化范畴,蕴藏着丰富多彩的文化,既包括物质文化,也包括精神文化。贵州苗族占全国苗族人口一半以上。贵州苗族的节日很多,包括纪年性、祭祀性、纪念性、农事性、社交性等节日类型,在一年之中,全省范围内苗族节日加上苗族同胞也过的汉族节日,有上百种之多。受特殊的地理环境的影响...   详情>>
来源:《《2013北京文化论坛——节日...》 2013年第期 作者:许桂香
7.缤纷云南味
<正>云南一向被称为秘境,它给人的印象总是遥远、神秘、陌生,有些不可预知,而且是多样的不可预知,在饮食文化上也同样神秘而不可预知。云南饮食具有自己的特点,它不在所谓的"菜系"之列,而更多地体现在民间性和原创性上。因气候和地理环境的多样,大自然提供了丰富多样的食材,全国能有的食材这里...   详情>>
来源:《旅游》 2015年第01期 作者:
8.新疆民族的饮食习俗
王长平
新疆各民族在其特定的、长期的 历史发展过程中,形成了独特的饮食 方式,构成了各民族生活方式中最基 本的内容,最具特点的是烤食。其中享 誉全国的有烤馕和烤羊肉,每一家都 有一个馕坑,也有合用一个馕坑的。馕   详情>>
来源:《中国食品质量报》 2002-10-26 作者:王长平
9.土族的饮食习俗
伊忠德
<正>土族是我国古老民族之一,是元末明初在青藏高原东北部形成的,主要分布在青海省互助、大通、民和、乐都、同仁以及甘肃省的天祝、永登等地,人口约24万余人,其中分布在互助土族自治县的人口约有8万余人。土族人民在漫长的生产和生活过程中,逐渐形成了一套本民族   详情>>
来源:《中国土族》 2011年第03期 作者:伊忠德
10.大理白族的饮食习俗
杨晓坚
<正>白族是云南大理的世居民族,而大理富有民族特色的美味佳肴则数不胜数,其中最具代表性的当数生皮、鱼菜和八大碗。生皮食俗,是指白族生吃猪肉的习俗。虽说吃生皮有可能导致寄生虫疾病,政府出于防疫的考虑也一直不提倡,然而在当地民间,这一食俗却至今仍保留着。   详情>>
来源:《四川烹饪》 2009年第11期 作者:杨晓坚
11.纳西族的饮食习俗
孔润常
编者的话 中国疆域辽阔,民族众多,除汉族外,还有55个少数民族。各少数民族由于居住地区的自然环境不同,生产活动、生活方式、历史进程、宗教信仰、风俗习惯的差异,因此,其饮食来源、制作、器具、礼俗、饮食观念和思想等也迥然不同,从而形成了各自的饮食文化模式。即使同   详情>>
来源:《大众科技报》 2005/03/20 作者:孔润常
12.仫佬族的饮食习俗
黄敏珍
饮食民俗,亦称食俗、食风、食性、食礼和食规,它是指有关食物和饮料,在加工、制做和食用过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。食俗隶属于生产消费民俗的范畴,是民俗中最活跃、最持久、最具有群众性和生命力的一个重要分支。本文从仫佬族的日常生活习俗、节日习俗、乡土风情习俗三个方面来描述,使...   详情>>
来源:《绥化学院学报》 2005年第01期 作者:黄敏珍
13.华锐藏族的饮食习俗
黄河
沿着古丝绸之路西行,在去凉 州的路上乌梢岭脚下的天祝,居住 着一个约七万五千人口的少数民族 群体,那就是华锐藏族。华锐,意思 是英雄的地区或部落。至于华锐的 来历,传说古时候,在大雪山一带有 叫华秀和阿秀的弟兄俩,是两个部 落的酋长。   详情>>
来源:《西藏日报》 2004-02-29 作者:黄河
14.侗族饮食:嗜酸嗜腌 亦欢亦礼
侗人
中国自古以来就推崇“民以食为天”,并在漫长的历史发展进程中形成了自己独特的饮食习俗。中国传统饮食习俗是以植物性食料为主,主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主的经济生产方式。以热食、熟食为主,也是中国人食俗的一大特点。这与中国文...   详情>>
来源:《民族论坛》 2003年第06期 作者:侗人
15.塔塔尔族的饮食习俗
熊元正
<正> 我国塔塔尔族仅有4,800余人,主要分布在新疆天山以北几个主要城市,从事商业和手工业.奇台、吉木萨尔等县的农牧区亦有少量分布.塔塔尔是鞑靼的另一音译.鞑靼是以蒙古高原为活动中心的古代   详情>>
来源:《中国食品》 1993年第10期 作者:熊元正
16.青海土族饮食文化
园林
青海土族饮食文化一般来说,人类从自然饮食发展到熟食调制,便产生了饮食习俗,也就有了饮食文化。饮食习俗的发展是人类自身饮食本能的一种高度的理性发展。在饮食方面所表现出的智慧与创造,展示了人类文明的进程。土族饮食文化是融原料配制、审美情趣、艺术造型、食用...   详情>>
来源:《青海民族研究》 1995年第03期 作者:园林
17.撒拉族饮食文化与经济发展的互动关系研究——以“青海撒...
于晓陆
在中华大地上,撒拉族的饮食文化作为中华习俗的一部分,是本族传统突厥文化、当地高原文化及伊斯兰教文化相互影响、相互交融的结晶,独具撒拉本族的特性,同时也体现了中华大地各族和谐共处、相互影响和融合的特点。然而,饮食文化并不是孤立存在与发展的,每个民族的饮食形式、食品种类与其经济文...   详情>>
来源:《西北成人教育学院学报》 2014年第05期 作者:于晓陆
18.黎族饮食文化初探
吴艳
一个民族的文化特点和民族性格可以从日常的生活习惯中体现出来。黎族的饮食与其民族传统、居住环境息息相关,有强烈的民族色彩,既保留了本民族的习惯,又吸收了周边一些民族的精华,形成了别具特色的饮食文化。本文通过对黎族的饮食文化进行初步探讨,试图以此作为切入点,展现黎族的民族文化特色...   详情>>
来源:《大众文艺》 2013年第15期 作者:吴艳
19.达斡尔族传统饮食习俗的文化特色
毅松
达斡尔族传统饮食习俗的文化特色毅松一、达斡尔族传统饮食习俗的基本内容达斡尔族日常饮食可分为主食、副食、饮料和零食几个方面。(一)主食。达斡尔族的主食是米、面。历史上,达斡尔族的米食多为稷子米,达斡尔语称为“忙格勒莫”。稷子米经不同的加工,分为两种,一...   详情>>
来源:《内蒙古社会科学(文史哲版)》 1996年第06期 作者:毅松
20.珞巴族饮食习俗惯制
洛思
<正> “民以食为天”,人类群体的生存显然有赖于从自然环境提供的多种可供食用的食物中进行选择,并以自己所掌握的技术手段来获得这些食物,有赖于能满足自身营养需要的饮食。饮食不但与人类群体赖以生存的自然环境密切相关,而且与生产方式、社会习俗、文化观念有直接关系。生活在喜玛拉雅山区...   详情>>
来源:《西藏民族学院学报(社会科学...》 1989年第02期 作者:洛思
第4章 从四大菜系到八大菜系
1.鲁菜 以中国“四大”名菜之一味咸鲜美脆嫩炒娇了其地名...
鲁新民
<正>咸鲜为主注重本味以爆见长注重火功精于制做注重用汤鲁菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,是中国四大菜系之一,以味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细,享誉海内外。古书云:"东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。"(《黄帝内经·...   详情>>
来源:《中国地名》 2014年第03期 作者:鲁新民
2.川菜 以中国“四大”名菜之一甜酸麻辣苦香咸炒靓了其地...
刘芗
<正>享"食在中国味在四川"之美誉品"一菜一格百菜百味"之美名赏"成都美肴七味八滋"之美韵川菜是中国四大菜名菜之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味...   详情>>
来源:《中国地名》 2014年第03期 作者:刘芗
3.苏菜 以中国“四大”名菜之一扬州菜淮安菜无锡菜苏州菜...
苏奇
<正>香扬州的三套鸭鲜宜兴的汽锅鸡嫩无锡的樱桃肉苏菜,即江苏地方风味菜,是我国四大菜系之一。具有用料广泛,以水产品为主。烹调方法多样,擅长炖焖煨焐。追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美等特点。苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、无锡菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重...   详情>>
来源:《中国地名》 2014年第03期 作者:苏奇
4.粤菜 以中国“四大”名菜之一香松软肥浓炒逸了其地名魅...
岳光华
<正>选料奇异鲜而不俗用量精细嫩而不生注重口味清而不淡粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,是我国四大名菜之一,在国内外享有盛誉。粤菜发源于岭南,由广州菜、东江客家菜、潮州菜(也有被归入闽菜)发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,在世界各地粤菜与法...   详情>>
来源:《中国地名》 2014年第03期 作者:岳光华
5.闽菜的特点与传统菜肴
赖晨
<正>闽菜又称福州菜,中国八大菜系之一。由福州、闽南及闽西等地方菜组成,以福州菜为代表。闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸,素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称,操作细巧,色调美观。烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见长,十分讲究汤的制作,有"一汤十变"之说。此外,闽菜还非常善用红糟作配料,有...   详情>>
来源:《烹调知识》 2014年第10期 作者:赖晨
6.徽味
十二;吴秋煌
<正>《徽州地区简志》记载:徽菜,即徽州菜肴。南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇,关于徽州的味儿也就越传越广。徽菜,在名气上似乎比不上其他几大菜系,但若是只是将徽菜理解为乡土菜,那也未免失之偏颇。所谓"无徵不成镇",徽商...   详情>>
来源:《中华手工》 2015年第02期 作者:十二;吴秋煌
7.“红流”中品湘菜
杨炯;陈金雄
<正>湘菜最近几年风靡全国.大小城市都有湘莱馆.在全国形成一股"红流"。湘菜最重要的资源是湖湘文化.湖湘文化有务实的经世观念.而湘菜强调香辣而求"爽".让您在香辣中品尝百味。湖湘文化因理学而行于政治伦理.促使湘菜流行于上层社会而成就官府湘莱.从而强调精致而求"和".使湘菜兼有粤菜之鲜香...   详情>>
来源:《中老年保健》 2012年第10期 作者:杨炯;陈金雄
8.一菜多味的东北菜
王明洪
<正>东北菜,即包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及内蒙古部分地区的菜肴。东北菜的烹调技术以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主,具有嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆里嫩、外酥内烂的特征。传统的东北菜还具有一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓的特点,以下就来介绍几个具有东北风...   详情>>
来源:《烹调知识》 2014年第11期 作者:王明洪
9.道不尽北京情 说不完京菜缘
王云;杨炯
<正>在众多优秀地方菜中不能不提北京菜,倒不是因为其影响力最大,而是因为有相当多的人对北京菜的概念有些模糊,因此要先说说北京菜。北京物产丰富,交通发达,自古为中国北方重镇和著名都城,长期为全国政治、经济、文化中心,人   详情>>
来源:《中老年保健》 2012年第03期 作者:王云;杨炯
10.云南食尚——从八大菜系到云南美食
徐开平;杨元媛
<正>世人饮食,不止为裹腹充饥、补给营养,更为一种审美愉悦和精神享受。尤其是国人对吃的推崇,往往蕴含着深刻的思哲,国人一生,从满周岁到结婚到大寿,通常都要觥筹交错地隆重一番。这种"吃",已不单纯是一种生理满足,更代表着一种丰富的文化内涵。   详情>>
来源:《风光(空港商旅)》 2008年第09期 作者:徐开平;杨元媛
11.客家菜 家乡情
<正>跟海味十足的潮州菜和汕头菜比起来,客家菜显得有些默默无闻。前两者食材讲究,制作精良,上菜时摆盘也很精美,而客家菜却不怎么讲究这些,这样说来,默默无闻也就情有可原了。在客家人眼里,宴席主要就是要吃肉。客家菜里的盐焗鸡已经被纳入经典粤菜之中。豆腐丸的起源可以追溯到客家人从中原...   详情>>
来源:《时代英语(高三)》 2014年第04期 作者:
第5章 民间饮酒习俗
1.浅析中国的酒文化及特征
孙小超
人类酿造了神奇无比的酒,也创造了博大精深的酒文化。酒文化是民族文化的一个重要组成部分,无论你在哪里,在家庭宴会或是国宴上,都可以看到酒。中国的酒文化历经数千载而不衰,与人们的日常生活有着密切的联系。同样地,无论是饮酒还是酿酒,中国人都有自己独特的风俗习惯与方式。   详情>>
来源:《现代交际》 2010年第07期 作者:孙小超
2.每逢佳节倍思饮——中国的节日酒俗
张冬
在中国古代社会中,节日饮酒的习俗源远流长,为世人所周知。饮酒,不仅在人们的日常生活中已成为一个不可或缺的部分,而且在社会生活的各个方面几乎都有酒的身影。酒在中国已形成了一道独特的风景,具有独特的审美价值,使人们原本平平淡淡的生活显现出绚丽缤纷的色彩,表现出千般滋味万种情韵。我...   详情>>
来源:《佳木斯教育学院学报》 2013年第11期 作者:张冬
3.饮酒习俗拾趣
唐骅
<正> 人类饮酒已有数千年的历史。在漫长的岁月里,饮酒与人们的社会生活密切联系在一起,不同的饮酒习俗因此成为各民族文化和生活方式的一个组成部分,形成了各具特色的酒文化。在我国,边饮酒边吸烟可谓一种特别的享受,可是在葡萄牙却是一大忌,葡萄牙有在饭后饮波特酒的习惯。饮酒时,酒瓶沿顺时...   详情>>
来源:《世界知识》 1992年第22期 作者:唐骅
4.鲁酒“闯关东”有人脉基础
段文卿
在2011沈阳秋季全国糖酒会上,鲁酒主流企业表现出极大的热情,其不仅在糖酒会召开的前半个月就陆续进驻沈阳,联系布展、装修、宣传、展示、接待客商、开展活动等相关事宜,而且主流企业的“大老板”几乎悉数亲临沈阳,坐阵指挥,其重视程度之高,在历届糖酒会上实属罕见。$$   详情>>
来源:《华夏酒报》 2011-10-21 作者:段文卿
5.汾酒史话
吴曦红;马志超
<正> 第一章秦汉滥觞山西是中华文明的发祥地之一,山西酿酒的历史可以追溯到新石器时期,因此也是中华酒文化的发祥地之一。汾阳地处晋中盆地边缘。襟山带河,土地肥沃。气候温和,早在新石器时期就有人类活动。杏花村遗址出土的大量陶器表明,距今4000年左右,居住在这里的人们已开始酿酒和饮酒,也...   详情>>
来源:《山西文学》 2005年第11期 作者:吴曦红;马志超
6.试论壮族的饮酒文化
黄桂婵
壮族的饮酒文化历史悠久,内涵深厚,既是壮族饮食文化中的重要组成部分之一,也是壮族礼仪中的一个重要组成部分。壮族的饮酒文化不仅丰富多彩,且有较深厚的民族文化内涵。壮族男子大都嗜好饮酒,体现了真诚、热情、豪爽和强悍的性格,以酒会友还可以增进人们之间的思想感情。酒是壮族结婚嫁娶、庆...   详情>>
来源:《南宁职业技术学院学报》 2012年第05期 作者:黄桂婵
7.水族酒文化及旅游功能
赖海鑫;王仕佐
水族以其口感香醇的水族酒、丰富多彩的酒俗向外界展现了自身的魅力。水族的酒文化还是丰富的高品位旅游资源,充分认识其娱乐、观赏、参与、食用等旅游功能,在"多彩贵州"的推出和发展地方旅游业实践中,应强化将水族酒文化同发展地方旅游结合起来,从产酒地域、酿酒工艺、饮酒习俗等方面进行系统...   详情>>
来源:《酿酒科技》 2008年第09期 作者:赖海鑫;王仕佐
8.嗜酒习俗与原始宗教信仰的现代维系——以黎族杞黎地区为...
王振威
在今天的黎族杞黎社会中,传统的原始宗教信仰仍然大行其道,似乎没有受到科学发展及无神论教育的冲击。这是一个值得研究的问题。用以解释原始宗教产生与起源的理论不能用来解释原始宗教信仰的现代维系,因为前者的土壤在现代社会已经不复存在了。需要一种不同的理论来解释其在当前社会的继续存...   详情>>
来源:《贵州民族研究》 2014年第11期 作者:王振威
9.水酒—景颇族酒文化小议
潘俞先;杨柳
景颇族的饮酒习俗是景颇族社会物质生活的重要内容,是景颇人表现和满足其精神生活需要的重要物质载体。从饮酒习俗中所体现出来的不只是物质层面的酿酒技术和器具,还有精神方面的各种价值观念和民族情结。   详情>>
来源:《酿酒》 2007年第04期 作者:潘俞先;杨柳
10.彝族人的饮酒习俗
欧阳军
<正>酒,是彝族人民表示礼节、遵守信义、联络感情必不可缺的饮料。无论婚丧失事、喜庆年节、探亲访友、排解纠纷、结盟起誓,均无酒不成礼,要借酒以达到象征信诺、融洽感情、增进友谊、消除隔阂的目的。在各种场合,形成了有酒体面光彩, 无酒被人轻视的社会心理。每逢大小事宜,富户以酒肉宴请宾...   详情>>
来源:《丝绸之路》 2005年第12期 作者:欧阳军
11.羌族酒俗趣谈
镇江
<正> 我国的五十六个民族,大多有饮酒的习俗,笔者曾在四川北部山区羌寨,看到过羌族人民独特的饮酒习俗。 羌族人主要饮的是青稞酒,他们待客、自饮皆然。每当节日或客人来寨子时,主人便抬来一坛青稞酒,宾主在客厅或庭院内围坛而坐边饮酒,边交谈。饮青稞酒,既可提神,又能暖身。按照羌族的习俗,不...   详情>>
来源:《中国保健营养》 1996年第03期 作者:镇江
12.劝酒拼酒何时休
周飙
<正>多年来,无论在公款消费、官场应酬、商务宴请,还是私人聚宴中,高档酒的地位越来越受尊崇,其在餐饮账单上所占份额也日见高涨,成为许多酒店的主要利润来源;这也让国内高档白酒的股票广受追捧,经年坚挺;最近,军队里传出要限制喝酒的风气,白酒股闻风应声大跌。除了满足个人偏好之外,喝酒很大...   详情>>
来源:《时代金融》 2013年第04期 作者:周飙
13.论《世说新语》中的酒场社交
樊露露;刘砚群
饮酒是人际交往的重要媒介和手段。《世说新语》中常见的饮酒地点和场合包括:酒馆、公宴、家宴和游宴。在酒场社交中应注重劝酒的艺术,要慎重选择酒友。酒后失态会造成社交紧张。酒在社交场合具有调和矛盾、交流情感、鉴别人品、彰显个性的社交功能。酒场中名士呈现出的酒态、酒仪和酒品,是窥...   详情>>
来源:《长江大学学报(社会科学版)》 2012年第12期 作者:樊露露;刘砚群
14.酒不醉人人自醉
孙昌建
宴集之事,其可贵者有五:饮量无论宽窄,贵在能好;饮量无论多寡,贵在善谈;饮具无论丰啬,贵在可继;饮政无论宽猛,贵在可行;饮候无论短长,贵在能止。[清·李渔]   详情>>
来源:《杭州(生活品质版)》 2011年第03期 作者:孙昌建
15.劝酒、逼酒之风不可长
晓朋
传说中的杜康酿酒流传至今,已有几千年的历史。酒能丰富生活,烘托气氛,增添乐趣。自古以来,诗人对酒当歌,浮想联翩,吟出华美的诗篇;英雄饮酒壮行,驰骋疆场,立下赫赫战功;平常人的生活更是离不开酒,正所谓“无酒不成席”。然而,近年来,不知从何时起,酒桌上的关系变得不再那么简单,受劝酒、逼酒...   详情>>
来源:《吉林人大工作》 2007年第05期 作者:晓朋
第6章 民间饮茶习俗
1.品茶之境
王吴军
<正>茶是人间佳品,有许多人喜欢品茶,尤其是许多文人更喜欢品茶。茶事之中,心境十分重要。一位深得茶中三昧的文人曾经说过:"喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的陈梦。"这话说得真好。作家黄裳也在他的《过去的足迹》一文中说到,他曾经在重庆的...   详情>>
来源:《思维与智慧》 2015年第01期 作者:王吴军
2.漫谈“以茶待客”的礼仪
杨红;李志成
"客来敬茶"是中华民族传统礼仪之一,当代社会,无论是商贸洽谈,还是亲朋相聚,茶都是表达敬意的最佳载体,学习"以茶待客"的礼仪成为日常生活的基本常识,本文从"敬茶之礼"和"品茶之道"两方面略谈见解。   详情>>
来源:《茶叶通讯》 2014年第03期 作者:杨红;李志成
3.细品西湖龙井
吕烨
<正>南朝时,诗人谢灵运把天台山的名茶带到此地,这里温暖、湿润、多雾的气候很快使茶树遍布全区。西湖龙井产于山灵水秀的西湖风景区,是中国十大名茶之一。龙井原为一泉名,位于1700多年前的老龙井寺的后侧,因从井底挖出一块大石头,形状酷似游龙,故而命名龙井,后来人们又把这个地方称作龙井。南...   详情>>
来源:《文化月刊(下旬刊)》 2013年第07期 作者:吕烨
4.吴中太湖水 洞庭碧螺春
陈媛媛
<正>有人戏言,中国十大名茶有很多版本,常常在不同的版本里看到不一样的茶,大家都喜欢用自己地方的某个名茶顶掉其中的某一个。但是,正如有些名茶在中国十大名茶里有被忽视、顶替的危险一样,有些名茶却在中国十大名茶里稳如泰山,无论哪一个版本的十大名茶,没有看见谁敢把碧螺春顶掉。   详情>>
来源:《茶世界》 2009年第02期 作者:陈媛媛
5.铁观音的侠气
于斐
<正>关于铁观音的由来有两种传说时至今日。故事一:魏说观音托梦。安溪尧阳松岩村有一茶农魏荫,勤于种茶,笃信佛教,敬奉观音,每天早晚在观音佛像前敬奉一杯清茶,从不间断。有一日晚上做梦,梦见自己扛着锄头来到一条溪涧边,于石缝处发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,异于普通茶树......第二天清...   详情>>
来源:《食品与生活》 2015年第04期 作者:于斐
6.劝君常饮普洱茶
胡献国
<正>普洱茶是云南特有的地方名茶。中医认为,普洱茶性味苦、甘、凉,入心、肺、胃经.有清热除烦,清利头目,消食化积,通利小便之功,适用于热病烦渴,风热头痛,食积不消,小便淋涩等。   详情>>
来源:《食品与健康》 2008年第10期 作者:胡献国
7.武夷奇茗冠天下 东李茶城品藏茶
<正>有一种地方,身在俗世中,却引你走入桃花源般禅意的生活,如同洗礼般找回自己,享受安宁,心静!这个优雅的地方,就在东李茶城精品街A区13号。走入东李茶城精品街,多家茶庄里的名茶琳琅满目,让人应接不暇。一卷书、一杯茶,"茗爱传花饮,诗看卷素裁。"的意境弥漫在茶城中,观名人雅士挥笔泼墨,赏闲...   详情>>
来源:《青岛画报》 2012年第11期 作者:
8.百年世博名茶——信阳毛尖
黄执优
<正>信阳种茶,始于东周,盛于唐宋,辉煌于今。信阳气候比较温和,土质肥沃,雨量充沛,环境得天独厚,适宜种茶,且茶叶品质优良,久有声誉,唐代就是朝庭贡品。据《重修信阳县志》(1936年陈善同著)记载:“本山产茶甚古,唐《地理》志:义阳(北宋时改称信阳县)土贡品有茶,苏东坡(北宋)谓:淮南茶信阳第一...   详情>>
来源:《茶世界》 2015年第05期 作者:黄执优
9.竹叶青:峨眉精华中国味道
赵珊
它生长在清新自然的峨眉高山之上,清明前的阳光雨露之中,泡在杯里,它像竹叶般垂直浮于水中,呷一口,滋味甘醇,栗香悠长。这便是——竹叶青。$$ 名山好茶,元帅赐名$$ “蜀国多仙山,峨眉邈难匹”。作为世界自然与文化双遗产,四川峨眉山以其雄秀奇幽的自然景观、丰?   详情>>
来源:《人民日报海外版》 2013-05-28 作者:赵珊
10.金银花茶
<正> 金银花茶产于咸宁的黑山、龙潭等茶场,是有关科技人员利用茶场周围丰富的金银花资源研制而成的.这种花茶,外形匀整,花香高持久,滋味鲜浓,汤色绿黄.1984年曾荣获地方名茶优质奖.   详情>>
来源:《中国食品》 1988年第08期 作者:
11.吃茶去
徐敏
<正>少不入川的慢节奏,让成都成为世人向往的一座休闲城市;以茶会友童叟无欺,成都的茶馆不啻为一方重要的社交场所。记得多年前去成都拜会一位兄长,中午时分,他打包了几种糕点和我爱吃的脆皮大肠以及凉拌兔丁,引我去了他家附近的老南门露天茶社,那时两元一位,无限续水。太阳作证,我们仅花了4元...   详情>>
来源:《新西部》 2015年第05期 作者:徐敏
12.东南西北走茶馆
谢洪玉
<正>自古以来,品茗场所称之为"茶寮"、"茶室"、"茶肆"、"茶坊"、"茶屋"、"茶楼"、"茶摊",以及如今盛名称呼的"茶馆"。各谓各异,但内容却大同小异。有人说茶馆是城市的一道风景线,更有人说茶馆是城市的一张名片,透过它们,能真切感受那个城市的风情和韵味。在这里,笔者选择了东(杭州)、西(成都)...   详情>>
来源:《华人时刊》 2015年第05期 作者:谢洪玉
13.成都品茶:浸润风雅“醉”新春
<正>热闹喜庆的新春踏着欢快的步伐奔腾而至,各具特色的年味年俗也在中华大地蔓延开来。如果你以为大多的中国百姓过年就是吃饺子就错了。在人口密集的"天府之国"四川尤其是成都,泡茶馆才是过年必不可少的习俗。今天,成都人最为沉醉的是新春佳节之际,迎着太阳倾城而出去喝茶,"醉"于茶香氤氲中...   详情>>
来源:《航空港》 2015年第03期 作者:
第7章 地方风味饮食
1.地方风味 手作人情
汪舒婕
<正>手工,曾经是所有食物的基础,但是在今天,似乎唯有食物的制作对手工的依赖,依然明显。三百多年,多少传统文化风俗、土特名产已随风而逝,为数不多延续至今,是中国人的荣幸和骄傲。在这个在讲求效率和利润的年代里,要找到理想中的食材,实属不易。古法传承的手工制作工艺因其复杂时长不易保存...   详情>>
来源:《美食》 2015年第03期 作者:汪舒婕
2.风味小吃——臭豆腐
方富甲
<正>"臭豆腐",名字很俗气吧,但它外丑内秀,是一种极具特色的小吃哦!我家楼下有一个卖"臭豆腐"的地方。每天,我经过那都要捂着鼻子绕道而行。在家里,我把窗户关得严严的。每天我站在窗前,看见有许多人排队买臭豆腐,有人甚至特意开车来买。   详情>>
来源:《小学生导刊(中年级)》 2014年第Z2期 作者:方富甲
3.风味小吃炸布袋
王新芳
<正>前几天去河北省邢台市玩,闺蜜带我吃了很多"炸"字号的风味小吃,像"炸鸡头"、"炸箅子"、"炸糖糕"等,品种繁多,五花八门,唯有炸布袋给我留下了深刻的印象,至今挂怀。炸布袋的原料不过是面、鸡蛋、油而已,制作也很简单,和炸油条大同小异,但那种外焦里嫩、香脆软绵的口感,却是其他油炸食品   详情>>
来源:《农产品加工》 2014年第04期 作者:王新芳
4.百年风味小吃——茶汤李
张本瀛
要谈论起吃来,哪儿也比不 上咱北京人有口福,光是在城圈儿 里面有头有脸各种风味的大饭铺 就不下七百家。限于篇幅,今儿个 咱仅就老北京的风味小吃来一番 杂叙。$$ 笔者最近闲来无什大事,便在   详情>>
来源:《中国旅游报》 2000-11-17 作者:张本瀛
5.独特风味小吃:锅巴菜
夏阳
<正>锅巴一物,始见于南北朝。当时南朝苏州人陈遣在郡中为吏,很喜欢吃锅巴(当时叫锅底饭),每次公差勤务,都要带一些锅巴在身边。此人非常孝顺,经常把炕得焦黄的锅巴作为小吃奉献给母亲,因此被传为佳话。如今,锅巴已从超市中走进了千家万户,成为了一款众人皆爱的休闲佳品。那么,大家又是否品尝...   详情>>
来源:《家庭医学》 2012年第10期 作者:夏阳
6.老北京风味小吃巡礼
若叶
<正>一家一户一味道,且祖祖辈辈相传,说不上谁最好最正宗。炸酱面如果说起云吞面,人们会联想起广东,正如刀削面是属于山西的,而地球人都知道的就是北京有炸酱面!这样子一碗简单的却有名的面食,有太多文学家、美食家撰文,如梁实秋、唐鲁孙等,将之上升为一种象征北平文化的高度,可见其不平凡。   详情>>
来源:《青春期健康》 2014年第20期 作者:若叶
7.山西风味小吃“头脑”
张子和
<正> 小时在太原读书时,每当秋高气爽之际,南仓巷“清和元”制做的风味食品“头脑”就应市了.   详情>>
来源:《山西文史资料》 1996年第04期 作者:张子和
8.西北风味小吃──凉皮子的制作
徐亦项;邢跃
凉皮子是西北人,特别是甘肃、新疆一带喜爱的一种方便食品。1.制作工艺林面粉→和面→静置→洗面筋→静置→澄清→蒸制→冷却→切分→调味2.操作要点2.1称取一定量的面粉后,加入面粉量约2/3的水(重量比),将面粉和成略分散、均匀、手感稍硬的面团。2.2静置:将和好的?   详情>>
来源:《食品工业》 1996年第03期 作者:徐亦项;邢跃
9.苏州风味小吃
钱建林
苏州小吃,素负盛名,历史悠久,品种丰富多彩,具有浓厚的地方特色和乡土气息,以重时令、重时鲜、重精致、重传统充分显示出其独特的风格,成为我国烹饪百花园中一朵绚丽的奇葩。豇豆糕原料:精面粉1500克豇豆500克赤砂糖500克白糖500克糖桂花30克荷叶、食碱、薄荷粉各少许制法:1.豇   详情>>
来源:《四川烹饪高等专科学校学报》 2004年第04期 作者:钱建林
10.闽南地方风味小吃
司长河
<正>福建省地处亚带,特别是闽南地区气候温暖,四季长青,背山面海,物产丰富。由于自然条件的优势,盛产海味、蔗糖、水果,当地人对海产品的烹调和糕点的加工制作颇为讲究,多年来创制出多种风味小吃、佳点,现择主要的几种加以介绍。   详情>>
来源:《烹调知识》 2009年第19期 作者:司长河
11.桂林传统小吃的传承与发展分析
唐丽婷
地方小吃是地方饮食文化的重要组成部分。为了保护饮食文化的多样性,传承与发展本地的民族饮食文化,对桂林小吃的生存现状进行了分析,建议从规范制作流程与营销模式等方面进行创新,传承与发展桂林传统小吃以及相关饮食文化。   详情>>
来源:《南宁职业技术学院学报》 2014年第01期 作者:唐丽婷
12.贵州著名风味小吃
贵州的地方风味小吃极富特色,种类繁多, 而且味美价廉、雅俗共赏,为旅游者所喜爱。$$ 贵阳肠旺面:用猪大肠、猪血旺为佐料的一 种鸡蛋面条,迄今已有100多年历史,是贵州极负 盛名的一种风味小吃。肠旺面的配料和调料有20   详情>>
来源:《中国旅游报》 2001-05-09 作者:
13.诱人的台湾风味小吃
刘泳晔
<正>祖国的宝岛台湾,不仅风光秀丽,饮食文化也独具一格。既有闽粤湘川大陆风味,又有本土民族地方特色,形成了广博的饮食体系。而风味小吃更是各具特色,诱人食欲。淡水鱼丸在台北淡水渡口码头,各种鱼丸店生意十分兴隆。鱼丸做法是将上等鲨鱼肉打成浆,加少许太白粉和水调制,丸中还包着肉糜,因而...   详情>>
来源:《烹调知识》 2014年第06期 作者:刘泳晔
第8章 饮食方式的变化
1.科学饮食习惯16字
津防
<正>科学的饮食方法概括起来为16个字:讲究营养,重视保健,力求科学,保证卫生。具体包括以下6点:(1)营养要平衡:摄取的各种营养素比   详情>>
来源:《报刊荟萃》 2012年第04期 作者:津防
2.清雅素食
婉琳;峰梁
<正>以往,在我们的印象中,吃素只是少数人的习惯,可如今吃素在世界各地流行起来。素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条,素食者也没有道德优越感,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。从古至今,都有诸多名人倡导素食,如泰戈...   详情>>
来源:《中国航空旅游》 2015年第02期 作者:婉琳;峰梁
3.共餐制与分餐制
杨秉辉
<正>分餐制既免浪费又益健康在餐馆里进餐,一桌饭菜很少有吃得精光的时候。我们中国人的概念和外国人的不一样,洋人请客吃饭,客人吃得精光,表示赞赏主人的菜肴,若有剩余则似乎表示菜肴"不   详情>>
来源:《食品与生活》 2009年第09期 作者:杨秉辉
价格:¥15.50

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