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作品简介:

陈君石,营养与食品安全专家,中国工程院院士,中国食品毒理学学科的创始人之一。1956年毕业于北京医学院公共卫生学系,后在中国预防医学科学院(现为中国疾病预防控制中心)从事营养与食品卫生方面的研究工作。于1960年获中国医学科学院药物代谢专业研究生学位。1970年代,他作为中国医学科学院克山病防治小分队的负责人之一,证实了硒与克山病的病因关系,并提供了硒为人体必需微量元素的重要依据。1980年赴美国阿尔巴尼医学院(AlbanyMedicalCollege)毒理学系、康奈尔大学营养科学系进修。1990年代起他曾三次主持中国总膳食研究。2005年当选中国工程院院士。2009年出任首届国家食品安全风险评估专家委员会主任委员。还曾担任过国际食品添加剂法典委员会(CCFA)主席,中国毒理学会名誉理事长,亚洲毒理学会(ASIATOX)理事长,卫生部食品卫生专家咨询委员会主任、全国食品卫生标准委员会主任、法典委员会专家委员会主任,世界卫生组织食品安全专家咨询委员会成员,全国政协委员等职。

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第1章 食品安全——中国最大的卫生问题
1.食品安全——中国的重大公共卫生问题
陈君石
食品安全是一项关系到人民健康的重要公共卫生问题 ,同时也与国计民生休戚相关。食品安全之所以在全球范围内受到密切和广泛关注与近 5~ 6年来国际上食品安全恶性事件连续不断发生不无相关。继二恶英和大肠埃希菌O15 7∶H7后 ,又出现了牛海绵状脑病 (疯牛病 )等影响食品安全的   详情>>
来源:《中华流行病学杂志》 2003年第08期 作者:陈君石
2.食品安全 影响农业和食品工业竞争力的关键
陈君石
<正> 食品安全问题是关系到人们健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决食物量安全的同时,食物质的安全也越来越引起全社会的关注。尤其是我国作为世贸组织(WTO)的新成员,与世界各国间的食品贸易往来日益增加,食品安全已经成为影响农   详情>>
来源:《农产品加工》 2003年第01期 作者:陈君石
3.我国食品安全问题的特点和应对措施
陈君石
<正>食品安全是一个全球性的问题,也是中国当前面临的挑战之一。按照问题的重要性来排列,目前我国存在的主要食品安全问题依次为:微生物引起的食源性疾病;农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染;以及非法使用食品添加剂。   详情>>
来源:《中国毒理学会第五次全国学术...》 2009年第期 作者:陈君石
4.国际食品安全立法现状及我国立法对策分析
樊永祥;陈君石
为了解世界其他国家食品安全立法的情况,对美国、欧盟、日本等国家的食品安全法律体系进行比较分析。分析发现,大部分发达国家都有一个在食品安全方面的基本大法,同时再有许多相关的具体法律。各国食品安全立法体系中主要是保护消费者健康的内容,同时强调食品立法必须建立在科学即危险性分析的...   详情>>
来源:《中国食品卫生杂志》 2005年第06期 作者:樊永祥;陈君石
5.我国食品安全监管发生显著变化的两大看点
中国工程院院士、中国...
主要兼职:国家食品安全风险评估专家委员会主任委员、国家食品安全标准审评委员会副主任委员、国际食品添加剂法典委员会主席、世界卫生组织食品安全专家团成员、国际生命学会中国办事处主任、美国康奈尔大学营养科学系和香港中文大学兼职教授、中国毒理学会名誉理事长等。$$   详情>>
来源:《中国食品报》 2011-06-03 作者:中国工程院院士、中国...
6.食品安全监管要严格更要科学
国家食品安全风险评估...
近年来,我国不断加大食品安全监管力度,去年组建了国家食品药品监督管理总局,随后又提出“社会共治”理念、修订《食品安全法》、婴幼儿配方乳粉按照药品监管……一系列政策法规的出台,目的都是要建立最严格的食品安全监管制度。$$ 虽然政府对监管体制进行了大力改革,?   详情>>
来源:《中国医药报》 2014-04-24 作者:国家食品安全风险评估...
7.中国的食源性疾病有多严重?
食品安全专家 中国工...
多年来,我在不同的场合都强调过:食源性疾病是头号食品安全问题。但我发现,即使是来采访我的几位媒体记者,他们对食源性疾病的知识也了解甚少,甚至有人问,食源性疾病不是病吗,“病”怎么成了食品安全问题呢?$$    什么是食源性疾病?通俗地说,就是食品被致病因素污?   详情>>
来源:《北京科技报》 2015-04-20 作者:食品安全专家 中国工...
8.假冒伪劣食品≠不安全食品
陈君石
<正>假冒伪劣食品与不安全食品,两者有交叉,所以我很理解,大家不容易分清楚。如果把假冒伪劣和食品安全问题划等号,将二者混为一谈,不仅无形中夸大了食品安全问题的数量,还会干扰到问题的有效解决。近年来,政府在保障食品安全方面做了很多努力;但是,消费者的感受却是问题越来越多。我认为其中...   详情>>
来源:《饮食科学》 2012年第10期 作者:陈君石
9.再谈白酒产品中的塑化剂
中国工程院院士 国家...
近日,我国卫计委发布白酒产品中塑化剂风险评估结果,如何看待这个结果呢?$$ 随着卫计委这份评估结果的公布,塑化剂又成为人们关注的焦点。人们对塑化剂的关注可谓是一波三折。$$ 国人最初开始关注塑化剂是在2011年的台湾塑化剂(起云剂)事件发生后,当时,台湾有不?   详情>>
来源:《中国食品安全报》 2014-07-15 作者:中国工程院院士 国家...
10.我国婴幼儿配方奶粉问题浅析
中国工程院院士 国家...
婴幼儿奶粉安全问题一直是老百姓牵挂的对象。近些年来,我国婴幼儿配方奶粉问题的社会关注度不断升级,日前竟然上了5月31日国务院常务会议,并以国务院名义对提升国产婴幼儿配方奶粉的质量和安全性做出了全面而具体的要求和部署,明确提出以药品的管理办法管理婴幼儿奶粉。这   详情>>
来源:《中国食品报》 2013-07-05 作者:中国工程院院士 国家...
11.与一位爱尔兰专家谈上海福喜事件
中国工程院院士 国家...
上海福喜事件震惊全国,影响全球,更加深了国人对食品安全的担心。几天前,一位美国彭博社驻上海记者问我:是否对于这样一个有名的跨国企业出问题感到意外。由于正在一个会议中,未及细谈,只是简单地回答说“并不意外”。接着,我的一位外国朋友,爱尔兰都柏林大学Patrick W   详情>>
来源:《中国食品安全报》 2014-08-12 作者:中国工程院院士 国家...
12.走出食品安全认识五误区
陈君石
误区一:要求食品安全“零”风险$$  对于驾驶汽车、乘坐飞机带来的交通风险,人们普遍认为是可以接受的,但食品安全方面哪怕存在一星半点儿的危险,消费者都觉得是不能接受的。这种心情可以理解,却是不科学的。我们不是生活在真空中,所以“零”风险是根本不存在的。$$ ?   详情>>
来源:《健康报》 2007-02-13 作者:陈君石
第2章 漫谈食品安全风险评估
1.漫谈食品安全的风险评估
中国工程院院士 陈君...
2007年年初开始到后来很长一个阶段,有些媒体炒作所谓的“红心鸭蛋事件”。 实质上,在鸭的饲料中非法添加苏丹红的目的,就是让蛋黄颜色变深,以使价钱卖得更高。人们通常喜欢买颜色深一点的鸭蛋黄,原因可能是,假如鸭蛋黄完全是淡黄色的话,人们就会觉得质量不够高,于是价   详情>>
来源:《大众科技报》 2009-12-24 作者:中国工程院院士 陈君...
2.风险评估是食品安全风险交流的重要信息来源
陈君石
<正>风险评估的作用十分重要:它可以为食品标准的制定提供科学依据;为确定风险监测和管理的优先内容提供科学依据;一个政府制定的食品安全管理措施,哪怕是一个标准,或者是一个规章制度,到底它在实施以后有没有效果,都要在实施前后进行风险评估。我们一直在讲风险交流,而风险交流是要有信息的。...   详情>>
来源:《中国食品》 2013年第04期 作者:陈君石
3.危险性评估与食品安全
陈君石
危险性评估与危险性管理和危险性讯息交流共同构成危险性分析。FAO WHO鼓励各国在食品卫生标准的制定中以危险性评估的结果作为基础 ,从而使标准能够协调一致和减少国际食品贸易争端。危险性评估由危害识别、危害特征描述、摄入量评估和危险性特征描述四个步骤组成。对化学性危害的评估结果之...   详情>>
来源:《中国食品卫生杂志》 2003年第01期 作者:陈君石
4.食品污染监测低水平数据处理问题
王绪卿;吴永宁
食品环境污染物检测中低水平数据处理的问题是一个关系到执法和与国际接轨的重大技术问题。特别是我国加入世界贸易组织 (WTO)之后 ,应该鼓励我国学者积极参与国际上某些技术难点的讨论 ,这不仅有利于提高我国学者的专业知识水平 ,而且能够作出我们应有的贡献。在当今大力提倡“重在参与”的时...   详情>>
来源:《中华预防医学杂志》 2002年第04期 作者:王绪卿;吴永宁
第3章 关于膳食研究
1.膳食与基因组:营养学研究的新前沿
祁禄;陈君石
近年来 ,基因组学的研究获得了很大进展。其中一个重要标志就是于 2 0 0 0年 6月宣告完成的人类基因组测序工作。与此同时 ,一系列应用于大规模基因测序、基因表达检测、以及基因多态性分析等的基因组新技术不断涌现。这些引人瞩目的成就正引发着包括营养学在内的几乎所有生物?   详情>>
来源:《营养学报》 2003年第01期 作者:祁禄;陈君石
2.中国居民膳食中农药残留的研究
赵云峰;吴永宁
目的 探讨中国居民膳食中农药残留的变化趋势。方法 采用总膳食研究 ,通过对全国四个区域代表性混合食物样品的调查 ,了解各类食物样品中农药残留量 ;根据食物消费量 ,获得我国居民膳食农药残留摄入量 ,并与允许摄入量比较 ;对于污染的食物样品进一步溯源性分析。结果我国居民 2 0 0 0年每人...   详情>>
来源:《中华流行病学杂志》 2003年第08期 作者:赵云峰;吴永宁
3.膳食、营养与癌症预防的新进展
陈君石
癌症发生的绝大部分原因是环境因素,因此可以预防。环境因素中除吸烟外主要是膳食和营养因素。膳食脂肪过多引起肥胖,是多种癌症的重要危险因素(乳腺癌与其无明显相关),但科学家们认为今后研究的主攻方向是具体研究不同类脂肪酸的作用。关于膳食抗氧化剂对癌症的保护作用,研究表明-胡萝卜素和...   详情>>
来源:《营养学报》 2004年第02期 作者:陈君石
4.2000年中国总膳食研究—膳食砷摄入量
李筱薇;高俊全
目的了解和评价2000年中国不同地区膳食中总砷及无机砷的含量和成年男子人均膳食摄入量。方法采用总膳食研究方法,通过膳食调查、统计不同地区人群各种食物的消费量、按照所得的食物消费量数据烹调加工并混合成可食的各种食物类别。膳食样品中总砷含量采用氢化物发生原子吸收光谱法,无机砷含量...   详情>>
来源:《卫生研究》 2006年第01期 作者:李筱薇;高俊全
第4章 通过食物强化改善居民营养状况
1.食物强化在国民营养素质改善中的作用
陈君石
1 国民营养与全面小康国民的健康素质与营养状况有密切关系 ,这是众所共知的。尽管已有充分的科学依据表明碘、铁、ω 3脂肪酸、牛磺酸等营养素与认知能力有关 ,但人们仍比较注重营养与体格发育和疾病的关系 ,而比较忽视营养与智力发育和认知能力的关系。一个人的健康和素质应   详情>>
来源:《卫生研究》 2003年第S1期 作者:陈君石
2.中国NaFeEDTA强化酱油的研究进展
孙静;霍军生
综合介绍了在中国开展的通过铁强化酱油改善中国居民铁营养状况的系列研究:包括食物载体的选择、铁强化剂的选择、NaFeEDTA强化酱油工艺的研究、NaFeEDTA强化酱油中铁吸收率的研究及铁强化酱油对贫血改善效果的研究。   详情>>
来源:《卫生研究》 2008年第S1期 作者:孙静;霍军生
3.NaFeEDTA强化酱油的推广应用
陈君石
1993年,我国开始实施食盐碘强化行动,取得了令世界瞩目的成绩,迈出了中国食物强化的第一步。1995年,国家计委、卫生部启动公众营养改善项目工作,首先以食物强化作为切入点,推动微量营养素营养的改善工作,继而希望实施以膳食营养、食物强化和营养补充剂等多种形式相结合?   详情>>
来源:《中国酿造》 2002年第06期 作者:陈君石
4.2种铁营养强化剂对强化酱油感官影响的比较
于波;霍军生
该实验分别用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)和硫酸亚铁(FeSO4)与柠檬酸的混合物对低盐固态发酵酱油(虎王酱油)和高盐稀态发酵酱油(宽牌酱油)进行强化,强化剂量均为5mg铁/15mL酱油。室温静置1d后,对强化后酱油的色泽、香气、味道、体态、金属味等指标进行评价。结果表明,2种不同生产工艺的强化酱...   详情>>
来源:《中国酿造》 2004年第01期 作者:于波;霍军生
5.改善国民营养和健康状况 促进社会经济的协调发展
陈君石
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础,也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家,尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查,及时颁布调查结果,并据此制定和评价?   详情>>
来源:《中华预防医学杂志》 2005年第05期 作者:陈君石
第5章 关于保健品
1.述评——试论保健食品的发展及问题
陈君石
<正>自80年代以来,保健食品在全球范围内迅速发展,年产值由数亿美元扶摇直上,达到数百亿美元,乃至上千亿美元。这种发展势头为食品行业提供了难得的机遇;而对于政府管理部门则是一种挑战。其所以会造成这种局面,其中最重要的一条乃是消费者的需求,即随着与现代生活有关疾病的不断上升以及消费...   详情>>
来源:《营养健康新观察(第五期):...》 1999年第期 作者:陈君石
2.中、美保健食品管理办法的比较
陈君石
<正> 保健食品在国际上一般称为功能性食品,自10余年前开发、上市以来,品种、质量和销售额以异乎寻常的速度增长。至1995年,我国上市品种已达3000种左右,销售额近300亿元。美国1994年保健食品的销售额为40亿美元。在企业界不断开发出数以万计的新产品的同时,各国政府的有关管理和监督部门都正...   详情>>
来源:《营养健康新观察》 2000年第01期 作者:陈君石
3.可可与巧克力的营养保健作用
刘兆平;陈君石
可可 (cocoa)原产于南美洲 ,迄今已有 2 0 0 0多年历史。巧克力 (chocolate)是可可经烘烤研磨后与其他原料按一定比例混合成型的食品。早在本世纪初 ,居住于中美洲和南美洲的奥尔梅克人 (Olmec)、玛雅人 (Mayan)和阿兹台克人 (Aztec)已把可可 /巧   详情>>
来源:《中华预防医学杂志》 2001年第03期 作者:刘兆平;陈君石
4.每日服用多种维生素矿物质补充剂——保健新趋势
陈君石
营养素补充剂是一类以维生素和矿物质为主要成分,用于补充一日三餐摄入营养素不足或预防某些疾病的产品。从广义上讲,过去常用的维生素C片、钙片、铁剂、鱼肝油丸以及目前出现的多种维生素片和复合维生素矿物质等都属于营养素补充剂,由于过去人们认识上的不足,通常只在特定   详情>>
来源:《中国临床营养杂志》 2002年第04期 作者:陈君石
第6章 关于食品与癌症预防
1.预防癌症的膳食指南
陈君石
<正> 前言迄今为止,内容最完善、实用性最广和科学依据最强的防癌膳食指南当首推WCRF/AICR(世界癌症研究基金会/美国癌症研究会)于1997年出版的"食物、营养与癌症预防"一书中提出的14条建议。作为世界上唯一以通过膳食和生活方式预防癌症为宗旨的学术组织,WCRF/AICR邀请了11个国家的16位专家,...   详情>>
来源:《营养健康新观察》 2002年第04期 作者:陈君石
2.硒和癌的预防
贾旭东;陈君石
<正> 硒是人体必需微量元素,大量资料证实或提示硒具有广泛的生物学作用,如预防克山病、调节免疫、延缓衰老等。近年来,硒和癌症的预防成为硒生物学作用研究方面的热点。许多研究表明,硒对某些癌症可能具有预防作用。1 硒和肺癌1.1 动物实验研究el-Bayoumy等研究了合成的有机硒化合物对小鼠肺...   详情>>
来源:《营养健康新观察》 2002年第04期 作者:贾旭东;陈君石
3.蔬菜和水果的防癌证据
陈君石
<正> 前言蔬菜、水果与癌症的关系,很早就引起了科学家的注意。以菜花、西兰花(绿菜花)为代表的十字花科蔬菜有防癌作用的说法已经流传很广,以致威为一般消费者的常识。然而,要对此做出确切的结论,必需有流行病学证据;因为,动物实验和机制研究尽管都很有价值,但是要肯定蔬菜、水果确有防癌作用...   详情>>
来源:《营养健康新观察》 2002年第04期 作者:陈君石
4.食品中遗传毒性致癌物的危险性评价
陈君石
<正> 食品中的致癌物,有的来源于环境污染,如二噁英、多氯联苯和多环芳烃等;有的是天然存在的,如黄曲霉毒素等;也有的产生于烹调过程,如丙烯酰胺和杂环胺等。在这些致癌物中,有一些属于非遗传毒性致癌物,例如砷在动物实验中有作用阈值,则可以用最大无作用剂量(NOAEL)加上安全系数的方法来制定...   详情>>
来源:《中华预防医学杂志》 2006年第05期 作者:陈君石
5.脂肪吃多了究竟会不会增加癌症的发生?
陈君石
<正> 背景脂肪吃多了会增加发生癌症的危险性,特别是乳腺癌、前列腺癌和结肠值肠癌。这几乎已成为一般消费者的常识,也往往见诸于某些国家的防癌膳食指南,如1982年美国科学院出版的"膳食、营养与癌症"。这一说法是基于大量动物试验和生态学流行病学研究的结果。动物试验一致地表明在饲料中增加...   详情>>
来源:《营养健康新观察》 2002年第04期 作者:陈君石
6.茶多酚和茶色素对人肝癌细胞株HepG2细胞凋亡的影响
贾旭东;韩驰
目的利用人肝癌细胞株HepG2探讨茶多酚和茶色素对细胞凋亡的影响。方法5×105个孔HepG2接种于6孔培养板中,于指数生长期加入50mgL和100mgL茶多酚和茶色素,48h后消化细胞,制成细胞悬液。用琼脂糖凝胶电泳检测DNALADDER的形成,Westernblot方法检测细胞凋亡蛋白Bcl2和Bax的表达。结果茶多酚和茶色...   详情>>
来源:《卫生研究》 2005年第01期 作者:贾旭东;韩驰

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