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藜麦是苋科藜属植物,与菠菜和甜菜属于同一科植物,是中国杖藜在南美洲的远亲。因其优异的营养特性,藜麦被称为“全营养食品”、“营养黄金”、“未来食品”、“粮食之母”等,联合国更是称之为“播种于数千年的未来”。

本论文集将从藜麦简介及历史、藜麦生物学特性及种植技术、藜麦营养成分、藜麦功效成分提取技术、藜麦产品开发、藜麦研究现状及发展前景、以及藜麦美食等章节详细介绍藜麦。旨在为关心藜麦的研究人员提供参考。

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福德曼
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未来超级食物——藜麦

未来超级食物——藜麦

藜麦并非是一种真正的谷物,确切的说是一种双子叶植物的假谷物,而谷物都是单子叶植物。藜麦是苋科藜属植物,与菠菜和甜菜属于同一科植物,是中国杖藜在南美洲的远亲。藜属植物据记载有大约250多种,但是有种植报道只有藜麦(昆诺阿藜)、苍白茎藜、伯兰德氏藜和中国的杖藜。

藜麦之所以如此受欢迎,正是因为其优异的营养特性。优质的蛋白质和必须氨基酸、天然的矿物质、丰富的维生素、高含量的亚麻酸、亚油酸、DHA、RAR及独特的碱性食物等营养特性为藜麦获得了很多荣誉称号:“全营养食品”、“营养黄金”、“太空粮食”、“超级谷物”、“未来食品”、“素食之王”、“粮食之母”等,联合国更是称之为“播种于数千年的未来”。

本论文集将从藜麦简介及历史、藜麦生物学特性及种植技术、藜麦营养成分、藜麦功效成分提取技术、藜麦产品开发、藜麦研究现状及发展前景、以及藜麦美食等章节详细介绍藜麦。旨在为关心藜麦的研究人员提供参考。

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第1章 藜麦生物学特性
1.藜麦的生物学特性及栽培技术
李进才
介绍了藜麦的生物学特性,依据生态条件的分类,主要生育时期,以及栽培管理技术等。   详情>>
来源:《天津农林科技》 2016年第03期 作者:李进才
2.藜麦耐盐机制研究进展
李丽丽;姜奇彦
藜麦是一种兼性盐生植物,多数品种具有较高耐盐性,有些品种甚至可以耐受海水一样高的盐胁迫。藜麦的耐盐性及耐盐机理已得到广泛研究。综述了藜麦耐盐机制相关研究进展,藜麦耐盐关键特点包括:Na+的木质部装载和液泡区隔化、耐受高活性氧、较好的K+保持,气孔发育的有效控制等,并讨论了藜麦在盐...   详情>>
来源:《中国农业科技导报》 2016年第02期 作者:李丽丽;姜奇彦
3.金藜麦耐盐性分析及营养评价
姜奇彦;牛风娟
对我国沿海地区新收集种质资源金藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)进行了耐盐性及营养品质评价。结果表明:金藜麦在对盐胁迫相对敏感的芽期和苗期表现出相对较高的耐盐性;子粒蛋白质含量为14.2%,蛋白营养价值优于牛奶以及小麦、水稻、玉米、大豆等作物;子粒中富含维生素B、E等以及钙、锰、铁、...   详情>>
来源:《植物遗传资源学报》 2015年第04期 作者:姜奇彦;牛风娟
4.藜麦基因组DNA提取方法的比较(英文)
陆敏佳;莫秀芳
为了快速获取高质量的藜麦基因组DNA,采用改良的CTAB法、SDS法和高盐低p H值法等3种方法分别提取藜麦不同组织(叶、茎、根部)的基因组DNA。通过琼脂糖凝胶电泳和紫外分光光度法测定比较所提DNA的质量和产量,同时进行了PCR-SSR、SSCP等分子检测。用不同方法提取藜麦不同组织部位DNA的结果表明:...   详情>>
来源:《Agricultural Science & Te...》 2015年第07期 作者:陆敏佳;莫秀芳
5.藜麦愈伤组织诱导体系优化研究(英文)
俞涵译;蒋玉蓉
以9个藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)品种为材料,对藜麦茎段、子叶不同外植体的愈伤组织诱导效果进行比较,同时对茎段的愈伤组织诱导以及愈伤组织增殖体系进行优化试验。结果表明:诱导愈伤组织最佳外植体为茎段,9个品种在培养基MS+0.5 mg/L2,4-D中用茎段诱导愈伤组织的平均诱导率达90%;在愈...   详情>>
来源:《Agricultural Science & Te...》 2015年第10期 作者:俞涵译;蒋玉蓉
6.藜麦愈伤组织诱导体系优化研究
俞涵译;蒋玉蓉
以9个藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)品种为材料,对藜麦茎段、子叶不同外植体的愈伤组织诱导效果进行比较,同时对茎段的愈伤组织诱导以及愈伤组织增殖体系进行优化试验。结果表明:诱导愈伤组织最佳外植体为茎段,9个品种在培养基MS+0.5mg/L 2,4-D中用茎段诱导愈伤组织的平均诱导率达90%;在愈...   详情>>
来源:《江苏农业科学》 2015年第03期 作者:俞涵译;蒋玉蓉
7.藜麦幼苗对水氮耦合变化的可塑性响应
倪瑞军;张永清
采用盆栽试验方法,研究了不同水氮条件对藜麦幼苗生长指标、根系生长指标及其生理指标的影响。结果表明:藜麦各测试指标与氮肥用量、灌水控制水平关系极为密切。在同一灌溉水平下,藜麦叶面积、生物量、根系总体积等幼苗及根系生长指标均随氮肥用量的增加呈先增加后下降趋势,而根系过氧化物酶(...   详情>>
来源:《作物杂志》 2015年第06期 作者:倪瑞军;张永清
8.藜麦EST-SSR的开发及通用性分析
张体付;戚维聪
藜麦因营养均衡受到越来越多的关注,但尚未深入开展其基础研究。开发微卫星序列重复SSR分子标记将为藜麦的遗传分析提供重要资源。本研究利用NCBI数据库中藜麦RNA测序RNA-Seq及表达序列标签EST数据挖掘、验证及评价藜麦EST-SSR,共发现1862个藜麦非单核苷酸EST-SSR。其中,二核苷酸重复最多(38....   详情>>
来源:《作物学报》 2016年第04期 作者:张体付;戚维聪
9.利用SSR标记分析藜麦品种的遗传多样性
陆敏佳;蒋玉蓉
为了解藜麦种质资源的多样性,本研究利用SSR引物对所搜集的41个藜麦种质的多态性及其亲缘关系进行了分析。结果表明,从54对SSR引物中筛选出了16对能明显扩增出稳定的多态性条带的引物,共检测出139个等位基因条带,每一对引物的等位基因个数为3~13,平均为8.7;16对引物的多态信息含量(PIC)变幅为...   详情>>
来源:《核农学报》 2015年第02期 作者:陆敏佳;蒋玉蓉
10.不同盐胁迫对藜麦种子发芽和幼苗生长的影响
袁俊杰;蒋玉蓉
以藜麦品种"Temuco"、"634920"和"23"为材料,研究了不同盐浓度对藜麦种子活力和幼苗生理生化的影响。结果表明,品种"23"的耐盐性最好,"634920"其次,而"Temuco"最差。幼苗叶片的超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量测定结果表明,随盐浓度增加,3个藜麦品种幼苗叶片的...   详情>>
来源:《种子》 2015年第08期 作者:袁俊杰;蒋玉蓉
第2章 藜麦简介及历史
1.藜麦:你不知道的谷物新丁
近几年来,藜麦量价变化非常大,其主要消费国是美国及欧洲等发达国家,原产地国家如玻利维亚,政府投资1500万美元鼓励种植户扩大藜麦种植面积,提高藜麦产量,另外补助本国由于藜麦价格上涨导致的贫困人口吃不起藜麦造成的营养失衡问题...   详情>>
来源:《农民日报》 2015-08-03 作者:
2.藜麦:饕餮盛宴中的营养之物
Cynthia;路小五
<正>节日期间,家家户户都"绞尽脑汁"地搜罗各种美食,很多人倾向于那些能让节味更足的鸡鸭鱼肉,似乎"吃"和"肉"已经被下了某种指定性的含义。但如今,随着人们对健康饮食的关注,那种"不食肉不过节"的"思想枷锁"也被慢慢地打破,藜麦这种最为健康的食材也变得颇受青睐,在满桌的饕餮盛宴中,它以最营...   详情>>
来源:《明日风尚》 2014年第19期 作者:Cynthia;路小五
3.藜麦:补充脑力的理想食品
稼祺
<正>藜麦是美国宇航员的首选太空食品和联合国粮农组织推荐的唯一全营养食品,是国际公认的全营养完美食品。藜麦原产地在南美洲的安第斯山,2011年在我国山西种植成功,某些品质指标比原产地的藜麦更加优秀,国际上将藜麦称为"超级谷物、营养黄金、未来食品",其食用功效被权威机构广为推崇,是补充...   详情>>
来源:《农产品加工》 2013年第11期 作者:稼祺
4.“太空粮食”藜麦
云无心;子夜黑猫
<正>1980年代,美国宇航局花了许多资源准备长途太空旅行,其中重要的一个方面就是宇航员的吃喝。在漫长的旅行中,让宇航员们只吃干粮也很不人道,于是就打算建立一个"闭合生态生命支持系统"。在这个系统中,宇航员们可以种植粮食蔬菜,也就可以享用新鲜食物了。显而易见,这样的一个系统空间有限,难...   详情>>
来源:《中学生百科》 2015年第30期 作者:云无心;子夜黑猫
5.“全营养食品”藜麦开启未来营养食品研发新思路
王薇
藜麦的氨基酸构成和脂肪酸构成十分合理在对藜麦的营养特点进行分析时,北京营养源研究所的研究团队将藜麦的营养素含量,分别与小米、稻米、小麦粉三种谷物进行了比较。研究显示,藜麦中宏量营养素的功能比例比一般谷物更加合理,且...   详情>>
来源:《中国食品报》 2016-07-22 作者:王薇
第3章 藜麦种植与栽培技术
1.藜麦种植技术
马峰
藜麦是和顺县2014年引进并推广的非谷物粮食,含优质完全蛋白质和8种必需氨基酸,蛋白质含量高(14%~18%),钙的含量是小麦的4倍,还有铁、B族维生素以及维生素E。素有"营养黄金"和"素食之王"之称,联合国粮农组织(FAO)已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。具有广阔的发展前景,本...   详情>>
来源:《农村实用技术》 2015年第11期 作者:马峰
2.藜麦的种植与栽培技术
成明锁;刘增玉
<正>藜麦原产于南美洲,植物分类属藜科,双子叶植物,植株呈扫帚状,株高从几十厘米到3m不等,根系属浅根系,序状花序,主梢和侧梢都结籽,自花授粉。种子为圆形药片状,直径约2mm左右,大小与小米相近,千粒重1.4~3g。藜麦被誉为"谷物之王""营养黄金",联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满...   详情>>
来源:《河南农业》 2013年第21期 作者:成明锁;刘增玉
3.藜麦规范化栽培技术规程
魏玉明;黄杰
规范了藜麦在甘肃地区气候类型条件下的栽培技术流程及操作方法,包括选地整地、品种选择、播种、田间管理、病虫害防治、适时收获及贮存等。   详情>>
来源:《甘肃农业科技》 2015年第12期 作者:魏玉明;黄杰
4.藜麦品种区域试验记载项目与标准
翟西均
拟定具有一定规范的、可操作性强的、统一的藜麦品种区域试验记载项目与标准,为非主要农作物品种登记推广提供一定的科学依据,显得尤为重要。笔者于2014年、2015年主持青海省藜麦区域试验过程中,根据需要,草拟了藜麦品种区域试验记载项目与标准,在2年的应用中不断修改完善,现形成以下试行标准...   详情>>
来源:《中国种业》 2016年第05期 作者:翟西均
5.不同浓度矮壮素对藜麦株高的影响
刘瑞芳;贠超
为了减少藜麦生长过高产生的倒伏问题,采用了不同浓度的矮壮素对58日龄的藜麦苗进行处理,结果显示浓度为3 200 mg/kg的矮壮素效果最好,浓度为3 200 mg/kg以上的矮壮素则会产生药害。   详情>>
来源:《现代农业科技》 2015年第23期 作者:刘瑞芳;贠超
6.高海拔冷凉灌区藜麦种植技术
范宏伟
<正>藜麦属于藜科植物,与菠菜和甜菜同科,种子为圆形药片状,大小与小米粒差不多。藜麦种子是全蛋白碱性食品,蛋白质含量高,富含氨基酸,钙、铁、锰、锌、纤维素及维生素等,是理想的营养保健食品。联合国粮农组织认为藜麦是惟一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最...   详情>>
来源:《科学种养》 2016年第06期 作者:范宏伟
7.高寒山区藜麦绿色配套栽培技术
闫书耀;路世竑
<正>2012—2014年连续3年,我们对藜麦在平顺高寒山区进行了引进试验、技术配套和区域示范栽培共三个方面的探索。特别是结合山区海拔高、小气复杂、坡地多、多瘠薄、气候冷凉的地域特色栽培条件,因地制宜地对相应的绿色栽培技术措施进行了调控与配套,使该种新引进的作物能够由逐步实现由生存到...   详情>>
来源:《农民致富之友》 2015年第10期 作者:闫书耀;路世竑
8.试论藜麦的推广前景及栽培技术
郭晓凤
<正>藜麦被国际营养学家们称为"营养黄金""超级谷物""太空粮食""未来食品"是未来最具潜力的农作物之一。但是在世界上这样炙手可热的作物,在我们国内还很陌生。所以本文就有关藜麦的营养价值,推广种植发展前景、栽培技术作一些论述,以引起国人的高度重视。一、藜麦的营养价值及营养特性藜麦已...   详情>>
来源:《现代农业》 2015年第02期 作者:郭晓凤
9.藜麦在青海的引种及适应性鉴定方法探讨
刘洋;闫殿海
藜麦原产南美洲因其全营养特性广受关注。青海海西州进行了藜麦引种,获得成功,但能否在青海省内各地都种植,需进行适应性鉴定,因此对适应性鉴定的方法进行了探讨,期望为藜麦在青海育种、引种及品种布局提供依据。   详情>>
来源:《青海农林科技》 2016年第02期 作者:刘洋;闫殿海
10.13个藜麦材料在甘肃临夏旱作区适应性的初步评价
黄杰;杨发荣
本研究以13个藜麦引选品种为材料,测定记录其出苗率、物候期、植物学特征、产量、品质及抗性等指标,并应用聚类分析法对其主要性状的相关性进行评价,探究供试品种在甘肃临夏旱作区的适应性表现。结果表明,13个藜麦供试品种在试验区域均可以成熟,并且这些品种在株高、分枝数、有效分枝率、主枝...   详情>>
来源:《草业学报》 2016年第03期 作者:黄杰;杨发荣
11.内蒙古阴山北麓区藜麦生态适应性研究
任永峰;王志敏
藜麦具有较高的营养价值和广泛的适应性,但目前尚未有在内蒙古阴山北麓区藜麦种植的报道。针对内蒙古阴山北麓干旱半干旱区年降水量小、马铃薯连作导致病虫害频发等问题,为调整种植结构,进行了藜麦引种播期试验。结果表明:藜麦从播种至收获全生育期为127~135d,2015年5月3日播种处理开花至成熟...   详情>>
来源:《作物杂志》 2016年第02期 作者:任永峰;王志敏
12.藜麦新品种陇藜1号的选育及应用前景
杨发荣
陇藜1号是甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所采用系统育种和栽培驯化相结合的方法选育而成的国内首个藜麦新品种。在2013—2014年进行的多点区域试验中,陇藜1号2 a 10点(次)平均折合产量为2 100.0 kg/hm2,比对照品种静乐藜麦增产9.6%。陇藜1号属中晚熟品种,植株呈扫帚状,株高181.2~223.6 ...   详情>>
来源:《甘肃农业科技》 2015年第12期 作者:杨发荣
13.格尔木地区不同藜麦品种(系)的种植表现
周建峰
文章对在格尔木地区进行试种的6个藜麦品系种植表现,进行农艺性状、经济性状评价。试种藜麦株高范围为179.5~203.4 cm,生育期范围为157~159 d。不同藜麦品种(系),因表现性状不同,适应能力有高有低,通过对6个藜麦品种(系)在格尔木的种植,观察它们在本地的生育期、适应性及抗逆性,筛选增产潜力大...   详情>>
来源:《中国农业信息》 2016年第05期 作者:周建峰
第4章 藜麦营养成分研究与应用
1.藜麦功能成分研究及利用
雷洁琼
藜麦(Chenopodium quinoa)为藜科(Chenopodiaceae)藜属(Chenopodium)的1年生草本植物,原产于南美洲的安第斯山脉,已有5 000多年的栽植历史。近些年因为其全面的营养价值和均衡的氨基酸比例以及药用保健价值收到追捧,引起了许多科研工作者的兴趣,为了给科研工作者提供一些研究方向的参考,通过对...   详情>>
来源:《青海畜牧兽医杂志》 2016年第03期 作者:雷洁琼
2.藜麦生物活性物质研究进展
卢宇;张美莉
藜麦是唯一一种单体植物就可基本满足人体基本营养要求的食物,不仅含有丰富的蛋白质、脂肪酸和矿物质,而且具有大量的多酚、类黄酮和皂苷等生物活性物质,被列为全球十大健康营养食物之一。近年来,藜麦所具有的营养价值引起了人们的广泛关注,但我国对藜麦的研究甚少。概述了国外对藜麦营养成分...   详情>>
来源:《农产品加工》 2015年第19期 作者:卢宇;张美莉
3.藜麦营养成分及多酚抗氧化活性的研究进展
陈树俊;胡洁
藜麦是一种全营养完全蛋白"假谷物",其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等常规营养成分,还含有多酚、黄酮、皂苷、槲皮素、凝集素等生物活性营养成分。据报道,藜麦提取物中的多酚类物质具有良好的体外抗氧化性,其中,藜麦种子、芽和叶片中含量很高。因此,藜麦是一种难得的抗氧...   详情>>
来源:《山西农业科学》 2016年第01期 作者:陈树俊;胡洁
4.藜麦功能成分综合研究与利用
丁云双;曾亚文
藜麦(Chenopodium quinoa Willd)为藜科藜属一年生草本植物,因独特的营养价值和潜在的保健功能引起研究者们的关注。概述了藜麦的生长发育、营养价值、功能成分、基因分析及其生理功能的研究进展。针对国内外藜麦功能成分综合研究利用进展,提出藜麦的种质创新、食品保健、医药研发及其新型功能...   详情>>
来源:《生物技术进展》 2015年第05期 作者:丁云双;曾亚文
5.藜麦特性及开发利用研究进展
王晨静;赵习武
藜麦Chenopodium quinoa为藜科Chenopodiaceae藜属Chenopodium的1年生草本植物,原产于南美洲的安第斯山脉,已有5 000多年的栽植历史。藜麦品种多样,资源丰富,以其极高的营养价值和多种开发利用价值近年来引起人们的普遍关注。根据国内外相关研究,概述了藜麦喜湿热强光、稍耐冻、短日照,穗状花...   详情>>
来源:《浙江农林大学学报》 2014年第02期 作者:王晨静;赵习武
6.藜麦及其资源开发利用
肖正春;张广伦
藜麦Chenopodium quinoa Willd.英文名:quinoa,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,至今已有5 000~7 000多年的利用和种植历史。古代印加人将它称之为"粮食之母"。藜麦在20世纪80年代,被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一的单一植物即可满足人...   详情>>
来源:《中国野生植物资源》 2014年第02期 作者:肖正春;张广伦
7.藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定
申瑞玲;张文杰
以黑色、红色、乳白色3种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料,对其所含主要营养素、8种矿物元素(K,Na,Ca,Mg,Fe,Mn,Cu,Zn)和植物化学物质(多酚、黄酮、皂苷)的含量进行测定.结果显示,4种藜麦的营养组成稍有差异;与常见谷物(小麦、稻米、玉米、小米)相比,藜麦中淀粉含量较低,蛋白质、脂肪...   详情>>
来源:《郑州轻工业学院学报(自然科...》 2015年第Z2期 作者:申瑞玲;张文杰
8.藜麦的营养价值及其应用前景
王黎明;马宁
藜麦是一种营养价值极高的"类全谷物",不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸,并富含植物化学物质,具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效,近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注,而国内目前关于藜麦的报道甚少。随着国内消费者...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2014年第01期 作者:王黎明;马宁
9.基于近红外光谱法快速检测藜麦纤维含量
曹晓宁;田翔
[目的]探索一种快速测定完整藜麦籽粒纤维含量的方法。[方法]采集100个藜麦样品的近红外光谱,运用近红外光谱分析技术建立数学模型并进行预测。[结果]在10 000~4 000 cm~(-1)波长范围内,运用一阶导数+矢量归一化光谱方法进行预处理,结合化学方法所得数据建立藜麦粗纤维近红外定量模型,校正和预...   详情>>
来源:《安徽农业科学》 2016年第15期 作者:曹晓宁;田翔
10.藜麦营养功能成分及生物活性研究进展
魏爱春;杨修仕
藜麦是适宜人类食用的全营养食品,不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、VB1、叶酸、矿物质(Ca、Zn、Fe)等营养物质,还含有多酚、黄酮、芦丁、槲皮素、异槲皮素、皂苷等功能成分,具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等生理活性。本文综述藜麦的营养功能成分及其生物活性的国内外研究进展,并对其发展应用前...   详情>>
来源:《食品科学》 2015年第15期 作者:魏爱春;杨修仕
第5章 藜麦功效成分提取技术
1.酶-热水浸提法提取藜麦麸水溶性非淀粉多糖工艺研究
申瑞玲;张文杰
以藜麦麸为原料,采用酶-热水浸提法对藜麦麸水溶性非淀粉多糖(NSP)提取工艺进行研究.利用苯酚-硫酸法测定NSP的得率,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺条件:料液比(w/v)为1∶16,复合多糖酶添加量为2.0 mg/g,浸提温度为90℃,浸提时间为100 min.该试验条件下藜麦麸水溶性NSP得率为7.55%...   详情>>
来源:《轻工学报》 2016年第01期 作者:申瑞玲;张文杰
2.藜麦总黄酮的超声波法提取及抗氧化活性
董晶;张焱
用超声法探讨提取藜麦黄酮的最佳工艺,并测定其自由基的清除能力及对淀粉酶的降解作用。结果表明,最佳提取条件为:料液比为1 g∶50 m L,乙醇浓度80%,提取温度50℃,提取时间30 min,超声功率为240 W。藜麦黄酮提取液对DPPH·、·OH的清除能力分别为89.3%、86.6%,对淀粉酶的抑制率为41.38%。   详情>>
来源:《江苏农业科学》 2015年第04期 作者:董晶;张焱
3.超声波辅助提取RP-HPLC法测定藜麦中的3种碳苷黄酮
马麟;彭镰心
基于超声波辅助提取藜麦中碳苷黄酮类化合物的工艺研究,建立了反相高效液相色谱法同时检测荭草素、异荭草素和牡荆素的方法。藜麦种子打粉过筛后,以90%的甲醇为提取溶剂,采用3因素3水平正交试验考察,得出超声波提取的最佳工艺条件为:超声功率80 W,超声时间30 min,超声温度55℃;在Diamonsil-C_...   详情>>
来源:《食品工业》 2016年第07期 作者:马麟;彭镰心
4.响应面法优化藜麦糠皂苷的提取及抗氧化活性
杜静婷;陈超
采用超声波浸提法提取皂苷,通过单因素试验考察液料比(A)、乙醇体积分数(B)和超声时间(C)对藜麦糠皂苷得率的影响,并采用Box-Behnken中心组合实验及响应曲面分析法优化藜麦糠皂苷的提取;同时采用还原Fe3+能力及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由...   详情>>
来源:《山西农业科学》 2016年第07期 作者:杜静婷;陈超
5.藜麦叶片多酚最佳提取工艺及其抗氧化性研究
陆敏佳;蒋玉蓉
以藜麦叶为原料,研究藜麦叶片多酚的最佳提取工艺及体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,选取乙醇浓度、料液比、提取时间进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合研究,并运用Design Expect8.0软件进行分析,通过响应面分析法对提取条件进行了优化,并对藜麦叶片多酚类物质的DPPH·和·OH清除能...   详情>>
来源:《中国粮油学报》 2016年第01期 作者:陆敏佳;蒋玉蓉
6.藜麦提取物体外抗氧化活性研究
相启森;张丽华
以产自山西的藜麦为研究对象,以对DPPH·和ABTS+·的清除能力、铁还原力等为指标,评价了其提取物的体外抗氧化活性。结果表明,藜麦提取物对DPPH·和ABTS+·均有较强的清除能力,其IC_(50)分别为(43.13±2.41)mg/m L和(27.91±1.46)mg/m L;FRAP法测得藜麦抗氧化能力为(1.90±0.10)mg Fe SO_4/g;...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2016年第02期 作者:相启森;张丽华
7.超声波辅助提取藜麦多酚及其活性的研究
王桂林;董晶
通过单因素试验优化超声波辅助提取藜麦多酚的工艺研究,并对藜麦多酚提取液的活性、对自由基和亚硝酸根的清除作用进行研究。结果表明:藜麦多酚的最佳提取工艺为70%乙醇做溶剂、料液比1∶25(g/m L)、超声温度为50℃、以320 W功率超声波辅助提取20 min,藜麦多酚的得率为0.215%,藜麦多酚提取液对...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2016年第06期 作者:王桂林;董晶
8.藜麦叶片黄酮类物质的提取及基因型差异
陆敏佳;蒋玉蓉
为了优化藜麦Chenopodium quinoa叶片黄酮的乙醇提取工艺和分析基因型间的差异,为藜麦黄酮的开发和高黄酮的品种筛选提供理论依据,采用3因子3水平正交试验设计,探讨了乙醇体积分数、料液比和浸提时间等因素对藜麦叶片黄酮提取率的影响;并采用最佳提取条件,对10个不同基因型品种藜麦的叶片黄酮...   详情>>
来源:《浙江农林大学学报》 2014年第04期 作者:陆敏佳;蒋玉蓉
9.藜麦皂甙的测定研究
任卓伟;倪文杰
用高氯酸比色法对藜麦中皂甙的测定进行了研究,并且测定了水洗后藜麦皂甙的含量变化。结果表明,用香草醛-高氯酸比色法测定藜麦中的皂甙含量是一种方便快捷、结果稳定的方法。测定藜麦皂甙选用齐墩果酸为标准品,波长为560 nm,标准曲线方程为y=0.196 6x-0.013 7,并且R2显示在此范围内有良好的线...   详情>>
来源:《山西农业科学》 2015年第08期 作者:任卓伟;倪文杰
10.响应面法优化藜麦多酚提取工艺的研究
卢宇;阿荣
为优化藜麦多酚提取工艺,以内蒙古种植的藜麦为实验材料,多酚得率为考察指标,研究乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间四个因素对藜麦多酚得率的影响。在单因素实验基础上,通过Box-Behnken实验设计方案优化藜麦多酚的最佳提取条件。实验结果表明,藜麦多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度49%,...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2016年第12期 作者:卢宇;阿荣
11.藜麦种子总黄酮提取及其抗氧化性
孙雪婷;袁俊杰
为研究藜麦种子总黄酮的最佳提取工艺以及体外抗氧化活性,采用4因素3水平的正交试验法,探讨乙醇体积分数、料液比、浸提温度和时间等因素对藜麦种子总黄酮的热回流提取的影响。结果表明,藜麦种子总黄酮最佳提取条件为:体积分数80%乙醇,料液比1 g∶30 m L,60℃水浴条件下浸提60 min,其黄酮得率...   详情>>
来源:《江苏农业科学》 2015年第10期 作者:孙雪婷;袁俊杰
12.响应面试验优化藜麦种子多酚提取工艺及其品种差异
阙淼琳;蒋玉蓉
利用响应面分析法对藜麦种子多酚的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选取乙醇体积分数、料液比、浸提温度进行三因素三水平的Box-Behnken研究,并运用Design-Expect 8.0软件对试验数据进行分析,通过响应面分析法对提取条件进行了优化。结果显示,藜麦种子多酚的最佳提取条件为:料液比1∶...   详情>>
来源:《食品科学》 2016年第04期 作者:阙淼琳;蒋玉蓉
13.藜麦总黄酮提取及大孔树脂纯化工艺的研究
董施彬;宁亚萍
目的:研究藜麦总黄酮的提取工艺与大孔树脂纯化工艺。方法:在单因素实验的基础上,通过正交实验法,研究藜麦总黄酮的最佳提取和纯化工艺。结果:最佳提取工艺条件为:超声时间25 min、温度90℃、料液比1∶10(g/m L)、回流时间为2 h、乙醇浓度90%。此条件下,藜麦总黄酮提取量为3.861 mg/g。盐析除...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2015年第16期 作者:董施彬;宁亚萍
14.藜麦多糖提取工艺的响应面法优化及其品种差异
袁俊杰;蒋玉蓉
研究藜麦种子多糖的最佳提取工艺条件及其品种间的多糖得率差异。采用水浴加热回流法,在单因素试验的基础上,选取提取温度、料液比、浸提时间进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合研究,并运用Design Expect 8.0软件对试验数据进行分析,通过响应面分析法对提取条件进行了优化。结果表明,藜麦种...   详情>>
来源:《食品科技》 2016年第01期 作者:袁俊杰;蒋玉蓉
第6章 藜麦研究现状及发展前景
1.藜麦研究进展及发展前景
顾娴;黄杰
藜麦(Chenopodium quinoa),苋科藜属植物,原产于南美洲安第斯山脉高原地区,具有大约5000~7000年的种植历史,是当地印加人备受推崇的主要粮食作物之一,近些年因为其全面的营养价值和均衡的氨基酸比例以及药用保健价值收到追捧,引起了许多科研工作者的兴趣。为了给科研工作者提供一些研究方向的...   详情>>
来源:《中国农学通报》 2015年第30期 作者:顾娴;黄杰
2.藜麦困境——由英国《卫报》的片面文章引发的媒体恐慌
吴万伟;柯蒂斯·布兰...
<正>最近,一则有关藜麦的有倾向性的帖子引发了各家媒体的竞相责备和警告的喧嚣,他们告诉消费者,吃这种类似谷物的蔬菜是在伤害安第斯山脉的藜麦种植者。英国《卫报》乔安娜·波莱斯曼写的这篇文章引起了人们对某些地区营养不良的担忧。该文引用了一些报道指出,西方世界对藜麦的喜爱已经导致玻...   详情>>
来源:《青年记者》 2013年第07期 作者:吴万伟;柯蒂斯·布兰...
3.甘肃省藜麦产业现状及发展思路
魏玉明;黄杰
藜麦营养全面,其抗旱、抗寒、耐盐碱的生物学特性符合甘肃气候及生态特性,值得加大力度大范围推广。通过分析甘肃不同地区试种藜麦表现的植物学特性和藜麦所具有的营养价值,结合甘肃省自然条件优势,对甘肃省藜麦产业的发展现状进行概述,并对存在的问题进行剖析,旨在探讨甘肃藜麦产业发展的新思...   详情>>
来源:《作物杂志》 2016年第01期 作者:魏玉明;黄杰
4.青海藜麦的发展现状与发展中存在的问题
刘洋;闫殿海
藜麦(Chenopodium quinoa)是青海新兴的作物,虽引进种植时间不长但种植面积迅速上升,加之其营养丰富,有望成为新的主粮作物。分析了藜麦在青海的发展优势,并对藜麦的大面积生产中存在一些问题进行了分析探讨,展望了藜麦在青海的发展。   详情>>
来源:《青海农林科技》 2015年第04期 作者:刘洋;闫殿海
5.吕梁山区发展藜麦产业的价值分析
贾彬良;马文彪
藜麦不仅食用价值高,而且经济效益好。2011年,山西省静乐县娑婆乡的乡亲们在网络上得到这个致富信息后,引种试验成功,高效益很快就吸引了农民,在县委县政府领导下,种植面积很快就扩大到333hm2以上,并组建了藜麦协会、专业合作社、加工厂等组织,有力地促进藜麦产业发展,效益不断提高。   详情>>
来源:《山西农经》 2016年第01期 作者:贾彬良;马文彪
6.藜麦在甘肃的研发现状及前景
黄杰;杨发荣
通过对藜麦在甘肃省研发现状及存在问题的阐述,提出了选育优良品种;完善和优化栽培技术;加强宣传,积极引导;加快深加工技术的运用及产品开发;积极建立培育加工企业等发展建议,并对甘肃省藜麦产业发展前景进行了展望。   详情>>
来源:《甘肃农业科技》 2015年第01期 作者:黄杰;杨发荣
第7章 藜麦产品开发
1.在藜麦上接种蘑菇菌丝的藜麦酱酿造
中村和夫;宋钢
<正>藜麦(Chenopodium quinoa)是一种原产于秘鲁、玻利维亚等安地斯山一带的重要谷物,有很悠久的历史。它不仅营养丰富平衡,而且相对于大豆和小麦来说是一种非过敏原的植物,这对不适应传统豆麦酱的易过敏消费群体是一销售亮点。制备藜麦培养基,将洗净后干热灭菌的藜麦10 g和最终使培养基的水分...   详情>>
来源:《中国酿造》 2016年第03期 作者:中村和夫;宋钢
2.小米-藜麦饮品液化糖化及稳定剂配方研究
陈树俊;庞震鹏
以小米、藜麦为原料,探讨了二者复配后最佳的液化、糖化条件及乳化剂、增稠剂对体系稳定性的影响。通过单因素及正交实验确定了小米-藜麦复配谷物粉的最佳液化及糖化条件,通过响应面法优化了体系稳定剂添加配方。结果表明,最佳液化条件为:α-淀粉酶添加量6 U/g,作用时间40 min,液化温度70℃,p...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2016年第15期 作者:陈树俊;庞震鹏
3.藜麦粉对小麦面团流变学特性的影响
张园园;卢宇
以内蒙古种植的藜麦为试验材料,利用粉质仪和拉伸仪研究了藜麦粉添加量对小麦粉面团粉质特性和拉伸特性的影响。试验结果表明,当藜麦粉添加量为35%时,不能准确测量粉质参数;随着藜麦粉添加量的增加,吸水率先减小后增大,当藜麦粉添加量为10%时吸水率最小,为60.6%;面团的形成时间在藜麦粉添加量...   详情>>
来源:《食品科技》 2016年第06期 作者:张园园;卢宇
第8章 餐桌上藜麦美食
1.香葱藜麦玛德琳
蝶舞九天
<正>用料:低筋面粉50克,鸡蛋1个(60克),蜂蜜20克,香葱碎10克,盐2克,烤藜麦8克,黄油30克,泡打粉1/2小勺。做法:1.鸡蛋、蜂蜜、盐放入盆中,搅拌均匀;黄油融化备用。2.将过筛的低筋面粉与泡打粉一起倒入盆中搅拌均匀。3.将香葱碎与烤藜麦加入面糊中,再次搅拌均匀(如果没有藜麦可以白芝麻代替)。将...   详情>>
来源:《饮食科学》 2015年第10期 作者:蝶舞九天
2.五彩藜麦沙拉
<正>五彩藜麦沙拉,这道美白瘦身五彩饭,材料丰富做法简单。这道菜富含植物甾醇、天然维生素E等营养成分,刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收以减少肠道的负担。藜麦,也叫奎藜,具有极高而且全面的营养价值,蛋白质、矿物质、氨基   详情>>
来源:《八小时以外》 2014年第04期 作者:
3.冰草+藜麦
王云;王程
<正>赏心悦目之冰草经常在外就餐的朋友会发现,最近餐桌上出现了一种特别的蔬菜,它周身上下挂满晶莹剔透的"冰珠",经久不化,口感微咸,爽脆多汁,冰冰凉凉的。这种赏心悦目的蔬菜叫作"冰草"。如今冰草频繁出现在各大酒店的餐桌上,受到了食客们的追捧。冰草产量有限,运输要求极高,不能有任何挤压...   详情>>
来源:《中老年保健》 2016年第03期 作者:王云;王程
价格:¥35.00

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