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有关食物如何搭配一直都是人们关注的话题,尤其是近年来人们有精力和财力来关心自己的饮食健康了,不但要提供足够数量的热能和各种营养素,满定人体的正常生理需要,而且还要保持各种营养素之间数量平衡。食物之间(包括营养素和非营养素)普遍存在着相互拮抗和相互制约的关系,如果搭配不当,会引起中毒反应。我们研究和探讨食物相克的目的在于揭示食物之间存在的客种制约关索的内在规律,以便人们在安排膳食时提倡合理配餐,提高食物营养素在人体内的生物利用率,避免食物相克,防止食物中毒,趋利避害,以确保身体健康。

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第1章 走出饮食的误区
1.走出饮食的误区(一)
欧阳军
水能载舟,亦能覆舟;提倡科学饮食,需要注重食物的合理搭配。在人们的日常食物中,有些食物之间存在着相互制约的作用。由于在饮食(烹调)中食物搭配不当,易导致副作用或中毒反应(慢性过程),影响人体消化吸收食物营养,甚至产生疾病,危害健康。因此,在后面几期的养生栏目中,我们将列举日常生活中常...   详情>>
来源:《资源与人居环境》 2008年第15期 作者:欧阳军
2.走出饮食的误区(二)
水能载舟,亦能覆舟;提倡科学饮食,需要注重食物的合理搭配。在人们的日常食物中,有些食物之间存在着相互拮抗、相互制约的作用。由于在饮食(烹调)中食物搭配不当,易导致副作用或中毒反应(慢性过程),影响人体消化吸收食物营养,甚至产生疾病,危害健康。   详情>>
来源:《资源与人居环境》 2008年第16期 作者:
3.走出饮食的误区(三)
欧阳军
水能载舟,亦能覆舟;提倡科学饮食,需要注重食物的合理搭配。在人们的日常食物中,有些食物之间存在着相互拮抗、相互制约的作用。由于在饮食(烹调)中食物搭配不当,易导致副作用或中毒反应(慢性过程),影响人体消化吸收食物营养,甚至产生疾病,危害健康。   详情>>
来源:《资源与人居环境》 2008年第17期 作者:欧阳军
4.走出饮食的误区(四)
<正>错误的饮食观念人体摄取营养就象培育花木一样,各种营养必须均衡,才能花繁叶茂。人之所以生病,原因虽多,饮食不当是其中一个重要的因素。人们在日常生活中不知不觉地会撞入饮食的误区,造成一些错误的饮食观念,这些套影响人体健康甚至威胁生命。本文仅列举一些常见错误的饮食观念以引起人们...   详情>>
来源:《资源与人居环境》 2008年第18期 作者:
5.常见食物配错对
本刊编辑部;王雪
<正>"合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡"是健康的四大基石。就合理膳食来说,我国营养学家建议,人每天除了饮水以外,还要吃30~35种食物,以满足人体对不同营养成分的需要。食物的多样化,虽然能够起到营养互补、相辅相成的作用,但是它们在人体消化、吸收和代谢过程中难免会相互影响。在这...   详情>>
来源:《健康》 2008年第05期 作者:本刊编辑部;王雪
6.不能乱点的“鸳鸯谱”
王晓维
食物的性质不尽相同,所以在烹调过程中应注意其自身的特点,选择能充分调动其营养素的食品搭配形式和烹饪方法,以求尽可能多地保持其营养素,避免因为烹调方法不当而使食品营养受到损害,甚至变成对人体有害的食品。比如,食物搭配不当会破坏食物中的维生素。某些蔬菜具有维生素C分解酶或维生素 B...   详情>>
来源:《养生大世界》 2005年第03期 作者:王晓维
7.餐后吃水果危害六
赵黎明
<正>水果是美食家和营养师大力推崇的健康食物。多吃水果,可以为人体补充多种天然的维生素、碳水化合物,特别是一些功能性碳水化合物、抗氧化物,以及丰富的膳食纤维等。随着水果的保藏和贮运技术迅速发展,各种新鲜水果市场供应充足,人们可以自由选择和食用各类常见的或新奇的新鲜水果。与此同...   详情>>
来源:《食品与生活》 2012年第04期 作者:赵黎明
8.易致腹泻的食物搭配
Sara
<正>现今一些人的肠胃比较脆弱,特别是老人和孩子,而一旦食物搭配出现了问题,就容易导致腹泻了夏季炎热,人们经常认为呆在空调房内或开着空调睡觉,腹部很容易受凉,致使肠蠕动增加是导致腹泻的原因,然而,有时候,并不是着凉了,而是你食用了错误的食物搭配。下面,小编为你盘点易致腹泻的食物搭配...   详情>>
来源:《大众科学》 2013年第07期 作者:Sara
9.饮食文化也有误区
杨扬
<正> 怎样的“食物搭配”才是最符合人类健康和生态的?这是21世纪的一个大课题。中国人在现代化过程中应该检讨食物搭配的失当。大吃大喝是慢性自杀行为中国人过去日子过得比较艰苦时,以吃米面等粮食为主,辅以蔬菜,实际上是一种比较符合健康要求的食物搭配。现在生活水平提高了,餐桌上食品丰富...   详情>>
来源:《药物与人》 2000年第09期 作者:杨扬
10.食物搭配误区多多
姚岚
人体所需的大部分营养是从饮食中获得的 ,一种食物与另一种或几种食物巧妙组合 ,可起到取长补短、兴利除弊的作用。如果搭配不当 ,轻则降低营养价值 ,重则引起不良反应或致病。豆浆 +鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合 ,从而失去其应有的营养价值。豆浆 +红糖红?   详情>>
来源:《致富之友》 2000年第09期 作者:姚岚
11.致命的食物组合
<正>时下,人们都很讲究吃,但殊不知有的食物搭配不当,可能导致疾病,甚至癌症。究竟哪些常见的日常食物搭配对健康有隐患呢?火腿与乳酸饮料易致癌常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用容易致癌。因为,为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加...   详情>>
来源:《品牌与标准化》 2011年第21期 作者:
第2章 食物搭配原则
1.平衡膳食从倡导“食物多样性”开始
本报记者 姬薇
近日,在19届长城国际心脏病会“生活方式与健康论坛”上,中国营养协会秘书长翟凤英从10个方面详细解读了《2008中国居民膳食指南》。她认为应提倡食物多样性。自然界里没有不好的食物,只有不合理的膳食。食物搭配合理,就是平衡的膳食。$$  食物多样,每天2两粗粮,不是肉   详情>>
来源:《工人日报》 2008-11-09 作者:本报记者 姬薇
2.巧配食物的方法
戈戈
<正> 现代人的生活水平越来越高,但许多人对于食物搭配知之甚少,吃东西毫不讲究。这样做的结果一是大量出现胃肠系统的疾病,二是越来越多的肥胖症。下面是科学搭配食物的五种方法:1.蛋白与脂肪含有适量脂肪的蛋白质对于胃的消化是有好处的,因为它可以使胃的消化进程慢一些,留较多时间来消化蛋...   详情>>
来源:《金秋科苑》 2000年第08期 作者:戈戈
3.平衡膳食的内涵、要求及配膳方法
曾翔云
平衡膳食是21世纪中国餐饮业的热点问题,平衡膳食是一个综合性的概念,具有普遍性、特殊性、时代性的特点。平衡膳食的内涵应随时代的发展而不断充实、完善,因此,必须强调在传统理解的基础上,结合可持续发展的理念,从平衡膳食的内涵、要求及配膳方法等方面进行全面综合的研究。   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2003年第01期 作者:曾翔云
4.宝宝食物搭配的4个黄金法则
于佳
小宝宝的胃容量较小,吃不下多少东西,但宝宝生长发育快,对各种营养素的需求又很高,掌握孩子的饮食需要,做好食物搭配是关键。   详情>>
来源:《父母必读》 2010年第01期 作者:于佳
5.老年膳食指南亮点与焦点
黄承钰;孙建琴
<正>第一条食物多样,谷类为主,粗细搭配1、什么是食物多样化?通过多种食物搭配达到平衡膳食的一种手段每天20~30种食物2、为什么要食物多样化?食物营养价值有差别多样化食物,营养素互补、协同,有利于平衡膳食和合理营养改变口味、增加食欲、享受口福、丰富生活   详情>>
来源:《“全国老年营养学术研讨会”...》 2008年第期 作者:黄承钰;孙建琴
6.搭配法则
李菲
<正>随着人们对健康的关注,食物的营养问题越来越受重视,但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养,比如"豆角有补肾的作用"、"多吃苦瓜能降血糖",中华医   详情>>
来源:《农产品市场周刊》 2009年第09期 作者:李菲
7.药品与食物搭配禁忌
唐唐
<正>1、阿司匹林与酒冲突。酒在体内先被氧化成乙醛,然后成为乙酸,而阿司匹林会妨碍乙醛氧化成乙酸,造成体内乙醛蓄积,加重发热和全身疼痛等症状,还容易引起肝损伤。2、黄连素与茶冲突。茶水含有约10%的鞣质,在体内   详情>>
来源:《安全与健康》 2009年第15期 作者:唐唐
第3章 食物搭配推荐
1.餐桌多上几个“哥俩好”
赵霞
<正>我们日常摄入的食物有几十种,每种食物只含有部分营养素,若在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配,这些"哥俩好"不但有利于人体很好地吸收其营养成分,使营养价值成倍   详情>>
来源:《医药与保健》 2010年第02期 作者:赵霞
2.食物搭配 营养增倍
耿健
<正> 食物搭配得好,不但有利于人体吸收其营养成分使营养价值成倍增加,而且可以减少其中的副作用。猪肝—菠菜猪肝、菠菜都有补血之功能,一荤一素,相辅相成,共同吸收,对治疗贫血有特效。牛肉—土豆牛肉营养价值高,并有健胃的作用,但牛肉粗糙,有时影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆...   详情>>
来源:《乡镇企业科技》 2004年第08期 作者:耿健
3.食物巧搭配 营养价值高
陈雪寒
<正> 食物也像中药一样,搭配得好则营养更全面,味道也更鲜美。这里介绍几种食物的搭配法:芝麻配海带:放在一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能够改变血液循环,促进新陈代谢,其中的亚油酸能调节人体胆固醇含量,维生素 E可防止衰老。海带含有碘和钙,能对血液起净化作用,   详情>>
来源:《大众科技》 2001年第04期 作者:陈雪寒
4.食物巧搭配营养增一倍
<正>饭中有豆谷类食物是中国传统膳食的主体。但打磨过于精细的大米,表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之中。而"饭中有豆",米饭搭配红豆、绿豆等粗杂粮,则可以弥补上述不足,粗细搭配营养更全面。另外,谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少。单...   详情>>
来源:《黑龙江粮食》 2013年第04期 作者:
5.奶酪的红白配
晓文;司马媛
<正>几个世纪以来,奶酪早已成为酒会餐桌上的葡萄酒必备,如何搭配令两方交汇出彩?跟着奶酪专家Reto Kistler学上几招。奶酪配酒的搭配原则1.重配重,轻配轻重口味的食物搭配味道同样重且浓烈的酒,但凡比较油腻的食物,更适合选择单宁较重的酒来搭配,可以起到除油腻感和平衡的作用;而味道偏清爽、...   详情>>
来源:《天下美食》 2010年第12期 作者:晓文;司马媛
6.讲究食物搭配 6招消灭“火锅综合征”
佚名
<正>1.多放些蔬菜火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。2.适量放些豆腐豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当的放入...   详情>>
来源:《安全与健康》 2012年第23期 作者:佚名
7.5道菜之最佳食物搭配
食物之间也存在着相生相克。正确的搭配可以让营养效应加倍,而不恰当的搭配,则会让你在不知不觉中陷入危机。请牢记下面推荐的搭配方案,并在点菜时使用。   详情>>
来源:《招商周刊》 2008年第02期 作者:
第4章 总结--辩证看待食物搭配
1.“食物相克”说探析
双长明
食物相克是指食物之间存在的相互制约关系和食物搭配不当引起的不良反应,它是客观存在的普遍现象。对待古籍所载和民间广为流传的"食物相克"说法,我们既不可人云亦云,也不可全盘否定,应针对具体问题作具体分析,并通过大量的科学实验和反复的生活实践,得出正确结论,用来指导人们安排膳食时趋利...   详情>>
来源:《广东商学院学报》 1992年第04期 作者:双长明
2.食物相克太夸张
王禹山
<正>目前市场上关于"食物搭配"、"食物相克"方面的书籍可谓铺天盖地,内容从最初的百余种到现在的上千种。"产生沉淀""、不能吸收""、营养抵消""、身体不适""、中毒失明"、"导致死亡"……说法有很多,似乎后果很严重。食物真的   详情>>
来源:《食品与健康》 2010年第04期 作者:王禹山
3.被歪曲的食物搭配原则
孙秀发
<正>编辑朋友:如今,老百姓很关心食物搭配这个话题,这类科普书籍也卖得很火。但是,有些书刊问题不少,错误谬论很多,有些甚至荒唐。如此的误导,将对老百姓的生活、膳食带来极坏的影响,为此,我们将从营养学上进行分析,驳斥被歪曲的食物搭配之谬论,还老百姓一个正确科学的膳食观。北京读者刘微华   详情>>
来源:《烹调知识》 2012年第09期 作者:孙秀发
4.辩证看待食物相克 努力倡导膳食平衡
贺习耀
食物相克之说源自中医相生相克理论,但民间的食物相克之说大多缺乏科学依据。本文在摒弃民间食物相克说法的同时,认为应辩证看待中医相生相克理论,努力倡导膳食平衡。   详情>>
来源:《四川烹饪高等专科学校学报》 2011年第05期 作者:贺习耀
5.科学经典还是以讹传讹——专家评析食物相克
本刊编辑部;张宇
生活水平提高了,人们对“吃”的问题越来越重视。然而,当有不少的人、或者不少的媒体、图书告诉您,食物与食物之间会“相克”,一种食物和另一种食物一起吃,会使人致毒、致病,您还会放心大胆地吃吗?本期特别策划,我们选择了18条流传甚广的“有毒”或“相克”的食物搭配,请专家用现代科学知识来...   详情>>
来源:《家庭医药》 2007年第07期 作者:本刊编辑部;张宇
价格:¥10.00

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