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《北京史话系列》序言

北京是一座既古老又年轻的现代化大城市。

说其古老,北京自周初建蓟城以来,已有三千多年的建城史;北京自辽开泰元年即公元1012年为陪都,至今已有一千年的历史;北京自金建中都迁都燕京,元、明、清、中华民国以及中华人民共和国以北京为首都,至今已有八百多年的建都史。全中国乃至全世界也很难有几座城市的历史可以与北京的历史相比美。

说其年轻,自1978年以后,北京和全国各地一样发生着巨大的变化,不用说外地人进北京城,顿时觉得如入迷宫,就是土生土长的北京人,偶然从五环、四环进入三环、二环,看看西单,看看东单,看看东四,看看鼓楼,看看前门,也有一种恍如隔世,犹如梦中,全然不识的感觉。到处高楼林立,马路纵横,车水马龙,人头攒动,脚步忽忽,全无儿时记忆,哪得旧日风光,全然一派世界城市的繁华景象。

北京作为中国的古都,它的外城、内城、皇城、宫城的城墙与城门,在建城时它对河流与湖泊的选择开发与利用,它的街巷胡同与道路,它的宫殿、王府、官府、尢其是百姓民居四合院,它的街巷胡同的标志性建筑——牌楼,许多都是古代建筑的珍品乃至世界的孤本,都是充满中国传统文化元素的物质文化遗产和非物质文化遗产的统一体。

北京古城的一砖一瓦,一门一楼,一街一巷,一城一隍,都能体现出浓厚的文化底蕴,北京市民日常的衣食住行,北京市民喜好的花鸟虫鱼,北京市民休闲的茶楼酒肆,北京市民自豪的名家特产,有着浓厚的地方特色,值得我们了解,值得我们爱护,值得我们欣赏,值得我们自豪。不了解何来欣赏,不欣赏何来自豪,无自豪何来爱护,不爱护何以上对古人,下对来者?

《北京史话系列》按专题汇聚了众多研究北京、喜爱北京、保护北京的学者、草根的感悟文章。古人云,知其然,还要知其所以然;我们应对古城北京和中国文化更要知其然,还要知其所以然。孔子曰:“知之者不如好之者,好之者不如乐知者。”作者能以知北京爱北京为乐,也希望更多的人以知北京爱北京为乐,则其乐融融也哉。

文华轩主人于丙申四月

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lixiaoyan
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前言

前言

“老字号”,上海辞书出版社出版的《中国旅游大辞典》中是这样描述的:“指经历长期商业和手工业竞争后留下的知名企业名 称或产品品牌。其产品具有高品质的特征,其品牌被人 们所认同,在行业内具有较高地位和影响力。不仅是一种商贸景观,更重要的是一种历史传统文化现象。”

每一座历史文化名城,都有自己的文脉和商脉,全聚德、同仁堂、吴裕泰、瑞蚨祥……这些人们耳熟能详的京城老字号承载着厚重的文化底蕴,是民族经济发展的珍贵照片。据传京城的一些老字号,曾被慈禧品尝过并为其“点赞”。

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第1章 惠丰堂:慈禧太后亲赐匾额
1.八大堂中数惠丰
恩奇
<正> 提起吃,老北京过去最有名的要数“八大堂”。它们是:“聚贤堂”、“聚寿堂”、“燕寿堂”、“福寿堂”、“同兴堂”、“同和堂”、“天寿堂”和“惠丰堂”。   详情>>
来源:《北京工商管理》 2002年第07期 作者:恩奇
2.惠丰堂饭庄
金家瑞
<正> 惠丰堂开业于一九○二年,是北京市著名的山东风味老店.经常到惠丰堂用餐的人,总结出该店的三大特色,这就是:保证质量的传统风味;薄利多销的经营思想;热情周到的服务态度.八十年来,惠丰堂虽几经兴   详情>>
来源:《食品科技》 1982年第11期 作者:金家瑞
3.在创新中前行的百年饭庄
王志琴
<正>面对目前餐饮行业竞争异常激烈的情况,特别是当下川菜湘菜受到年轻人追捧,鲁菜不断受到冲击的情况下,如何能让饭庄生存下来进而发展得更好,在藏金露看来,解决之道在于不断创新创新是关键2014年8月4日下午,位于北京市海淀区首体南路38号创景大厦二层的惠丰堂饭庄里,一年一度的厨技考核大赛...   详情>>
来源:《中国新时代》 2014年第09期 作者:王志琴
4.惠丰堂:百年老店活力再现
青青
<正>历史的变迁将百年惠丰堂洗礼的更加时尚,犹如她字号起源的意境:"惠丰"取惠济宾朋、丰己足人之意,而‘堂’在清朝一般是规模较大的饭庄,装修规模都很讲究,可以开大型宴会,也可以请戏班子办堂会,食客边看戏边品尝美食,这类饭庄差不多都在皇城附近,服务对象多是王府王公和各部衙的官员,今天的...   详情>>
来源:《时代经贸》 2012年第07期 作者:青青
5.惠丰堂:洗尽铅华,再续新篇
<正>古都北京自古至今都以吃名闻天下,官僚士大夫之间的应酬往来"繁冗甲天下",如各省各科团拜,皇室大典或王公贵族及名卿巨绅富商喜庆宴会等,不仅要有筵席,还要有观戏、唱堂会等各种活动。徐珂称:"嘉、道以前,风气犹简静。逐之繁,始自光绪初叶。"北京的王公府第、阔人宅门不似   详情>>
来源:《时代经贸》 2010年第05期 作者:
6.惠丰堂的扬弃与创新
冯新生
惠丰堂现今的当家人罗总认为,老字号仅仅靠固守模式,在所谓的“正宗”上包装自己是没有出路的。迎合现行消费需求,不断用科学发展观提升京城老字号的品牌才能使百年老号健康发展。为此,必须来个自我扬弃,把现今人们远之避之的重油、重糖、味浓芡稠的菜从菜谱...   详情>>
来源:《中国旅游报》 2004/12/29 作者:冯新生
第2章 月盛斋:慈禧太后赐四道“腰牌”
1.月盛斋
郭庆瑞
<正>开业于清乾隆四十年(公元1775年)的月盛斋,距今已有二百多年历史,最早是由回族同胞马庆瑞创办。马庆瑞早年因家境贫苦,成年后就经人介绍到皇宫内当差役,在礼部衙门有机会接触到御膳房厨师,学到了一些制作羊肉的手艺。后辞去差役,自己摆肉摊,由于在宫廷学习过,又经过自己不断琢磨酱羊肉的方   详情>>
来源:《时代经贸》 2011年第02期 作者:郭庆瑞
2.马家老铺月盛斋
张建安
<正>闻名全国的月盛斋距今已有238年的历史。从创业者白手起家到数代经营,中间经历多次冲击,但月盛斋长盛不衰,始终是京城店铺中的名品牌。它的经营规   详情>>
来源:《海内与海外》 2010年第10期 作者:张建安
3.月盛斋春秋
汤平
<正>变迁200年承载了太多的历史,提起月盛斋史建军总经理总是滔滔不绝.闻名全国的月盛斋寓意"月月兴盛".在乾隆40年之时.主要生产酱羊肉.到清嘉庆年间.月盛斋的生意一天天兴盛起来.据史料记载.慈禧患有胃病.而吃过月盛斋的五香酱肉后.大有好   详情>>
来源:《投资北京》 2007年第12期 作者:汤平
4.月盛斋——百年老店香气袭人
许莉
1951年,天安门广场扩建,月盛斋就搬到了前门。不久,公私合营,月盛斋前门店形成了现在前店后厂的格局。马家的第五代传人马霖、马玉也结束了月盛斋的技艺不传外人的历史,招了两个外姓徒弟,从点火、剔肉、煮肉,到火候的掌握都无偿地教给他们。现...   详情>>
来源:《中国财经报》 2002-09-14 作者:许莉
5.月盛斋的生意经
章永俊
许多企业都希望自己的企业长盛不衰,成为百年老店。月盛斋作为一家具有240年历史的企业,虽然名气和规模都不大,解放前一直在行人稀少的户部街,民国时与周围的建筑比起来更显得寒碜。可就是这么一个一间门面的小铺,却有着其他店铺没有的独特魅力。   详情>>
来源:《清华管理评论》 2015年第05期 作者:章永俊
6.京味儿回族小吃趣谈
达慧中
<正>北京作为古都,浓郁的京味儿小吃为人乐道。有的食品始于民间,后传人宫中,成为御用;有的从皇家御膳房流入民间,又为百姓佳肴。因此,许多小吃为京城所独有,比如豆汁儿、爆肚、豌豆黄、爱窝窝、豆腐脑等。北京回族散居于四九城,以南城居多。过去人们常说,回民两把刀,一把卖羊肉,一把卖切糕,多...   详情>>
来源:《回族文学》 2013年第02期 作者:达慧中
7.月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺
<正>月盛斋创建于清代乾隆三十年(公元1765年),创始人为马庆瑞。因店址选在前门箭楼西月形墙路南,于回族斋月期间开业,故取名月盛斋,寓以月月兴盛之意。其工艺代表性产品是酱羊肉和烧羊肉。根据制作方式的不同,月盛斋的制作工艺分酱制和烧制两大类。它们是在综合吸收了宫廷酱肉   详情>>
来源:《时代经贸》 2008年第06期 作者:
8.月盛斋酱牛肉老汤的风味研究
张智勇;牛军
<正> Ⅰ.简介月盛斋酱牛肉的独特风味,除了与其传统的独特配方及加工方法有关外,与其传统老汤亦大有关系,其汤内营养丰富、风味组成复杂,对最终产品风味的形成有着不可低估的作用。可以说没有传统老汤,就没有正宗的月盛斋酱牛肉。为了更好地了解这一名特产品的风味特点,我们对月盛斋酱牛肉传统...   详情>>
来源:《肉类工业》 1991年第08期 作者:张智勇;牛军
第3章 天福号的酱肘子成“ 贡品”
1.“天福号”——捡来的牌匾
范鲁斌
<正>"天福号"自创业至今,已有200多年的历史。清朝乾隆三年(1738年),山东掖县商贾刘凤翔来京师谋生,在驿馆遇见一位山西老客,几经交谈,互觉投机,于是二人合伙在西单牌楼东拐角处开了一家肉铺,煮些肘子、肉、肚、鸡零售,有时也做   详情>>
来源:《中华商标》 2008年第04期 作者:范鲁斌
2.唐人老号 天福号
天福号的酱肘子,曾经九城闻名,家喻户晓。这家有二百六十多年历史的老店,像京城任何一个老字一样,历尽沉沦,几经沉浮,保留到现在实属不易。   详情>>
来源:《文化月刊》 2005年第09期 作者:
3.北京天福号酱肘子
<正>北京酱肘子以天福号最为有名,是北京著名传统名特食品,已有200多年的历史。天福号酱肘子形状完整,红中透紫,皮肉软糯,肥而不腻,吃时流出清油,入口即化,香味扑鼻,利口不腻。   详情>>
来源:《养猪》 2009年第02期 作者:
4.百年沧桑老字号 天福酱肘远驰名——近访北京市天福号食...
晓贤
<正>天官赐福,顾名思义是天降福禄,大吉大利,福从天降,给人们带来了鸿运。260年前的一家小肉铺,就是以“天官赐福”而“四远驰名”流传至今的北京市天福号食品厂。   详情>>
来源:《中国商贸》 1998年第14期 作者:晓贤
5.百年沧桑老字号天福酱肘远驰名——近访北京市天福号食品...
晓贤
<正>随着我国商品生产和商品流通的扩大,商家林立,市场竞争十分激烈.面对此种情况,天福号大胆革新,王女士向记者介绍说:过去天福号是前店后厂自产自销,小规模生产,生产设备也少,上市的酱肉制品数量有限,销售只是自产门市部,顾客为了能买到酱肉制品,往往起早或转乘两次车才到门   详情>>
来源:《中国商贸》 1998年第15期 作者:晓贤
6.创新是最好的传承
<正>北京天福号食品有限公司是一家具有270余年历史的"中华老字号"企业,始创于清乾隆三年(公元1738年),凭借"诚信协和,有德乃昌"的理念,成为百年来京城有口皆碑的熟肉制品典范企业。天福号的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌,在京城享有"乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下"的美誉。一、...   详情>>
来源:《时代经贸》 2011年第03期 作者:
7.天福号酱肘子制作技艺
<正>天福号始创于清乾隆(1738)三年。山东掖县人刘凤翔带着孙子即第二代传人刘抵明来京谋生,在西单牌楼东北角开了一家酱肉铺,即天福号酱肉铺。经过师徒二人反复研磨酱肘子的制作工艺,终于研究出了一套与众不同的酱制方法。日久天   详情>>
来源:《时代经贸》 2008年第06期 作者:
8.“天福号”更名为“六味斋”
六味斋
<正>民国二十七年(1938),天福号拾掇家当,叶落归根,回归故里山西,在太原达达巷开张营业。人常说:金屋银屋不如自己的茅屋。这也就是说人在他乡,想回归故里。天福号在京城经商几代,历经清王朝七个帝王,历时二百年,回到了素有莜面栲栳栳和山药蛋著称于世的山西。京城再好,总觉得有寄人篱下之感,...   详情>>
来源:《科学之友(上旬)》 2013年第07期 作者:六味斋
9.品六味斋酱肉制作技艺 看老字号打造现代食品
六味斋
<正>六味斋酱制品在清乾隆年间即为贡品,慈禧太后为了能够经常吃到酱肘,特赐给送酱肘的人一块进宫腰牌,拿着这个"特别通行证"的人,便可以直入深宫无须禀报。由此可见慈禧太后对酱肘的喜爱。当下,六味斋的食品同样深受人们的欢迎。在山西民间,素有"不吃六味斋,不算到太原"之说。下面,我们就一起...   详情>>
来源:《科学之友(上旬)》 2013年第07期 作者:六味斋
10.六味斋酱肉制作技艺成为国家级“非遗”
霍铮王国庆 贾江伟
未来5年,“六味斋”还将投资建设六味斋酱肉传统生产工艺传习场所,培养传统技艺传承人,建立老师傅的保护基金,开办酱肉传统技艺研修班,建立传统六味斋酱肉制品展览馆,收集、整理有关资料,创新地传承六味斋酱肉制作传统...   详情>>
来源:《太原日报》 2008-08-12 作者:霍铮王国庆 贾江伟
第4章 慈禧太后爱吃福兴居的“灌肠”
1.咬文嚼字品北京小吃
吕田
<正>中国地大物博.食材多种多样.每个地方都有属于自己的独特美食。在北京,当地美食更是容纳百通,宫廷菜.官府菜是一类.街头小吃又是完全不同的种类.清真菜也是极具特色的一种北京美食。烤鸭是每个人来北京必吃的.豆汁则是号称只有北京人才喜欢的。但其实,在北京还有很多名称好玩的小吃.我们一...   详情>>
来源:《中国食品》 2014年第02期 作者:吕田
2.京味小吃说灌肠
张平真
<正> “猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜”.灌肠又称素灌肠,它是北京地区的一种著名风味食品,如果能到北京旅游,不可不品尝.灌肠的做法很简单.选用淀粉为原料,辅以着色剂或调味料,调成糊状.灌入猪大肠中,蒸煮熟制成型后.变成半成   详情>>
来源:《中国食品》 1993年第08期 作者:张平真
3.老北京的小吃
<正> 豌豆黄儿 民间的“糙豌豆黄儿”是典型的春令食品,现在常见于春季庙会上。 “糙豌豆黄儿“是用白豌豆去皮儿,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂;然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内;待其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点。通常都置于罩有湿蓝布...   详情>>
来源:《民间文化旅游》 2003年第07期 作者:
4.京味小吃:豆汁与灌肠
王学信
<正>豆汁是北京独有的风味小吃,含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、粗纤维、醣等营养物质,且有消食祛暑之功效,几百年来深受京城上至达官显贵、下至平民百姓的欢迎。过去以南新华街的"豆汁张"和原东安市场的"豆汁何"制作的豆汁最为有名。其颜色呈灰绿色,汁味浓郁,酸   详情>>
来源:《海内与海外》 2010年第07期 作者:王学信
第5章 御用糕点铺——正明斋
1.老北京旗人的点心盒子
张柏联
<正>照片上的物件是一款漆器南活、同治年间制造的点心盒子。自从母亲在40年代末与父亲结婚从娘家带来,这个点心盒子就一直跟随着母亲走过60多年的沧桑岁月。从我记事起家里就有这个点心盒子。在我们家都它叫"八件盒子",也叫它"饽饽盒子"。母亲是满族八大皇叔庄亲王硕塞的后裔,经过几十年的风...   详情>>
来源:《海内与海外》 2012年第12期 作者:张柏联
2.百年老店——正明斋
赵丁贤
<正> 北京正明斋饽饽铺,处于崇文区南芦草园1号,是一家自产自销京式传统风味糕点的老字号。 “正明斋”始建于清同治三年(1864年),创办人孙学仁,山东掖县人。早年家境贫寒,清道光初年   详情>>
来源:《中国市场》 1998年第10期 作者:赵丁贤
3.正明斋饽饽铺
许志绮
<正> “饽饽”是地道的北方词语,山东、河南、天津、北京老辈人都有“饽饽”一词的叫法,其实泛指面食,尤其是白面做的馒头、烙饼,甚至饺子,也称饽饽,叫“煮饽饽”。确切一点说,应该是经火烘烤的面食叫“饽饽”。引申到糕点行业就叫点心。老北京人过年过节要买“点心匣子”串亲戚送人。   详情>>
来源:《北京工商》 2003年第03期 作者:许志绮
4.柳暗花明的——正明斋
竹川
<正> 说起正明斋的名气,老北京人早就知道,这家有百余年历史的老字号,始建于公元1864年(清朝同治三年),店址在前门大街路东,是由一孙姓人家开设的正明斋饽饽铺,前店后厂自产自销。其糕点取南、北、荤、素之精华,融汉、蒙、满、藏之特色,以用料考究,配方严格,做工精细而闻名京城。公元1899年(清...   详情>>
来源:《中国经济信息》 1998年第22期 作者:竹川
5.京式名点与清宫御膳
建勋
<正> 每逢春节,北京的食品店里购买年货的人总是川流不息.过去多是,购买低档糕点,近年来,京式名点却成了人们选购的热门货,正如   详情>>
来源:《中国食品》 1986年第03期 作者:建勋
6.人人喜爱状元饼
湖涌
<正> 经常去北京出差的旅客,或去河南开封的同志,或许品尝过“晋阳豫”、“包耀记”和“状元饼”这三家食品店的名点吧。北京的朋友告诉我,“晋阳豫”和“包耀记”都是山西和河南的商人共同开的食品店,始于清朝中叶。而“状元饼”则是北京人与开封人共同创办的。这三家食品店不光北京有,开封也...   详情>>
来源:《中国保健营养》 1996年第10期 作者:湖涌
7.蜜制糕点配方九例
用蜂蜜制糕点,营养丰富,光润明亮,质地柔软,清香爽口,经常食用,有健胃助消化、增进人体健康之功能,尤其适宜老人、儿童及体弱者食用。以蜜代糖,加工配制糕点,为扩大蜂蜜销售和利用开辟了新途径,现将部分省市利用蜂蜜制作糕点的配方介绍如下供参考。   详情>>
来源:《蜜蜂杂志》 1985年第02期 作者:
8.锐意创新赢得市场——近访北京正明斋糕点厂(上)
叶淑贤
<正>早先,北京城里有很多家糕饼铺,正宗京味满汉糕点,就数正明斋饽饽铺,日前听业内人士说,北京正明斋糕点厂生产的杏仁干粮、太师饼,不仅糕点质量好,而且还有一个非常有趣的典故.记者怀着好奇的心情,近日专程访问中华老字号正明斋糕点厂,接受采访的厂长李玉玲女士向记者介绍老字号的发展史.   详情>>
来源:《中国商贸》 1998年第15期 作者:叶淑贤
9.锐意创新赢得市场——近访北京正明斋糕点厂(下)
晓贤
<正>正明斋糕点厂地处北京崇文区,厂房总面积不足720平方米,员工不足100人,是个小型国有企业,以糕点生产销售为全部经济来源,无法与兄弟厂家相比,没有天时地利的优越条件.面对当时企业严重亏损,职工队伍纪律涣散,个别人甚至有偷拿原料行为,人员素质不高.厂领导一班人认为,企业发展靠产品,产品...   详情>>
来源:《中国商贸》 1998年第16期 作者:晓贤
第6章 慈禧太后常用“乌鸡白凤丸”
1.曾为宫廷御药的同仁乌鸡白凤丸
朝阳
<正>"同仁乌鸡白凤丸"被誉为妇科良药,是同仁堂十大王牌名药之一,广泛适用于身体虚弱、腰膝酸软、月经不调、行经腹痛、崩漏带下、产后虚弱、阴虚盗汗等妇科疾病。同仁乌鸡白凤丸系根据明·龚廷贤《寿世保元》卷七的"乌鸡丸"方加减而成。原方出自唐朝,经历宋、元、明数代临床反复修改,清太医进...   详情>>
来源:《家庭中医药》 2013年第04期 作者:朝阳
2.乌鸡白凤丸的新用途
陈晓烨
乌鸡白凤丸的新用途文/陈晓烨图/吴水金乌鸡白凤丸为妇科良药,主要成分为乌鸡、人参、牡蛎、当归、熟地、香附、银柴胡等有益气补血、滋阴助阳、补益肝肾、健身养颜之功效,据说早在清代,乌鸡白凤丸专供皇宫后妃们服用,慈禧太后珠颜不衰,长寿怡年,就是与常年服用乌...   详情>>
来源:《医药与保健》 1996年第11期 作者:陈晓烨
3.同仁堂王牌成药浅析
金世元
北京同仁堂是中药行业著名的老字号,在300多年的历史长河中,历代同仁堂人恪守“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”的传统古训,确保了同仁堂金字招牌的长盛不衰。同仁堂药品的种类有几百种,其中十大王牌深受人们欢迎。本文所介绍的其中五种王牌成药皆为传统名方,都可用于治疗温热病...   详情>>
来源:《养生大世界》 2004年第03期 作者:金世元
4.“同仁堂文化”传世的秘方
刘耿生
慈禧太后执政时年仅二十七八岁,同仁堂为她开发了养颜、护肤、乌发的“加味香肥皂”等,嫩面玉肤、去垢芳香。此外,同仁堂的牛黄解毒丸、牛黄清心丸、六味地黄丸、香砂养胃丸、羚翘解毒丸等名药不胜枚举,已成为百姓经常使用的药品,也成为同仁堂文化的精品。“...   详情>>
来源:《中国档案报》 2012-05-11 作者:刘耿生
5.紫禁城中的杏林光华——清宫医学文物漫笔
关雪玲
<正>清宫医学文物是故宫博物院藏品中重要而富有特色的门类。就学术研究而言,清宫医学文物是研究医学史、宫廷史、中外文化交流史的第一手资料,对于祖国医学教育来说,清宫医学文物的充分利用有事半功倍的效果,从而使医学教育变得极具吸引力、说服力和感染力。   详情>>
来源:《紫禁城》 2013年第07期 作者:关雪玲
第7章 漫话同仁堂
1.“济世养生”乐家同仁堂
杜鹃
<正>1669年,当“同仁堂”的匾额在京城那间小药室里挂起来的时候,一定不会有人想到,从这里传出的捣药声在京城的上空飘荡300多年后依然清脆。北京   详情>>
来源:《经济导刊》 2007年第07期 作者:杜鹃
2.漫话同仁堂
张炳鑫
<正> 北京前门地区有一条商业繁华的街道,叫大栅栏。在街中心有一座五间门面的店铺就是同仁堂药店。这家药店誉满国内外,三百余年来以药品质量高、疗效好而持续繁荣。同仁堂长期以来在群众中信誉高,这不但因为它善于经营管理,服务态度好,同时也由于这个药铺出售的药材质量在治病救人中起过良好...   详情>>
来源:《中国科技史料》 1982年第03期 作者:张炳鑫
3.北京同仁堂药店的今昔
尤錫元;蕭柳
<正> 一位年逾七旬的老人突然得了腦血栓。在此生命危急之際,他家人買到了五丸同仁堂的安宮牛黄丸,老人服後轉危為安。後經吃牛黄清心丸、大活絡丹,並輔以湯藥和針灸等治療,這位老人現已基本痊癒。同仁堂所製的中成藥,在全國兩千多種中成藥中,獨佔鱉頭,所以同仁堂素有‘中成藥之王’的稱譽。特...   详情>>
来源:《今日中国(中文版)》 1981年第01期 作者:尤錫元;蕭柳
4.“同修仁德”古来美文明经商绽新花——北京同仁堂药德撷...
马静坡;马士伟
<正> 跨入前门外大栅栏商业街,首先映入眼帘的便是建筑宏伟、古色古香的北京同仁堂。同仁堂历史悠久,美誉远播,至今在故宫博物院里还保留着同仁堂在清代生产的紫金锭和慈禧太后吃剩下的乌鸡白凤丸。 北京同仁堂从清初风风雨雨地走到今天,一直固守其“同修仁德、济世养生”的崇高宗旨,坚持以“...   详情>>
来源:《中国药业》 1996年第07期 作者:马静坡;马士伟
5.御病有方 急诊不慌
张京春
其中对于危急重症的治疗,亦值得我们学习。治厥证强调益气健脾中医学认为,厥证是由多种原因引起的,以气机逆乱,升降失调,气血阴阳不相接续为基本病机;以突然昏倒,不省人事,或伴有四肢逆冷为主要临床表现的一种急性病症。乾隆四十九年九月初二日,张肇基、李德宣...   详情>>
来源:《中国中医药报》 2014-05-01 作者:张京春
6.十代仁心铸“藻露堂”
叶树森
<正> 2001年,中央电视台播出了一部以中华老字号“同仁堂”为题材的电视连续剧《大宅门》。电视剧中有一段情节是有关慈禧太后西逃至西安,百萆厅与西安一家中药行之间发生的故事,而西安“藻露堂”就是此药行的原型,该电视剧导演郭宝昌在剧中扮演的角色,就是藻露堂的第六代传人。 一、“藻露堂...   详情>>
来源:《中华商标》 2003年第08期 作者:叶树森
第8章 同仁堂轶事
1.同仁堂轶事(一)
乐崇熙
有幸邀请同仁堂传人乐崇熙先生为本刊撰写有关同仁堂的回忆文章,我们将连续刊出“。读史使人明智,读诗使人聪慧”。同仁堂作为中药制药业的代表,长期引领着行业的发展,它发展的历史也引起众人的好奇兴趣。本期文章中提到配制“兔脑丸”和“全鹿丸”的方法已成为珍贵的历史资料,至于“肥猪拱门...   详情>>
来源:《家庭中医药》 2006年第09期 作者:乐崇熙
2.同仁堂轶事(二) 一幅对联
乐崇熙
笔者很同意二文观点,对联中提到的几味药代表了整个动、植、矿物以及丸散等全部药品,犹似舞台上四个龙套却代表了千军万马之意。(编辑李国坤)同仁堂轶事(二)一幅对联!北京@乐崇熙   详情>>
来源:《家庭中医药》 2006年第10期 作者:乐崇熙
3.同仁堂轶事(三) 一本药目(上)
乐崇熙
在此过程中这些药品也立下了不世之功,成为此后同仁堂的特色药,而且经久不衰,辉煌至今。(编辑李国坤)图1故宫现存百年以上的同仁堂御药10同仁堂轶事(三)一本药目(上)!北京@乐崇熙   详情>>
来源:《家庭中医药》 2006年第11期 作者:乐崇熙
4.同仁堂轶事(四) 一本药目(中)
乐崇熙
...疮,敷之神效。八味药,化为锭剂。(同仁堂总工程师金霭英教授及几位师傅帮助查文献、讲配本,解答很多问题,特此致谢。)(编辑李国坤)本文作者乐崇熙在四川看腊叶标本同仁堂轶事(四)一本药目(中)!北京@乐崇熙   详情>>
来源:《家庭中医药》 2006年第12期 作者:乐崇熙
5.同仁堂轶事(五) 一本药目(下)
乐崇熙
...公年少十七岁,后得四子四女(二女早夭)。因此印川公在《药目》后有此一说,一方面是经验之谈,同时也曾是他的切肤之痛。本文作者在旧居北楼前留影(今同仁堂制药厂)同仁堂轶事(五)一本药目(下)!北京@乐崇熙   详情>>
来源:《家庭中医药》 2007年第01期 作者:乐崇熙
6.同仁堂轶事(六) 中兴人物乐印川和许叶芬(上)
乐崇熙
乐印川对同仁堂的贡献确实非常大,使同仁堂成为全国四大著名老药店之一。印川公的一生真是传奇的一生啊!(编辑李国坤)祖国医学长廊乐印川画像11同仁堂轶事(六)中兴人物乐印川和许叶芬(上)!北京@乐崇熙   详情>>
来源:《家庭中医药》 2007年第02期 作者:乐崇熙
7.同仁堂轶事(七) 中兴人物乐印川和许叶芬(下)
乐崇熙
...来保值,地下党称他们夫妇为“金库主任”。他们的子女也很早就参加了革命,他们的女儿在日本投降前就到了解放区。(编辑李国坤)许叶芬像祖国医学长廊9同仁堂轶事(七)中兴人物乐印川和许叶芬(下)!北京@乐崇熙   详情>>
来源:《家庭中医药》 2007年第03期 作者:乐崇熙
8.同仁堂轶事(八) 继承与发扬人物 乐达义和乐松生父子(...
乐崇熙
<正>我十伯父乐达义(1881~1947),号印荪,中等身材,较胖,一张国字脸,短平头,隆鼻上架一付老式近视镜。春秋时节常戴一顶红疙瘩帽盔,喜穿中式服装,脚着布鞋,年节喜寿期间都穿袍子马褂。在接管同仁堂之前,曾在北京警察厅任督察长之职。   详情>>
来源:《家庭中医药》 2007年第04期 作者:乐崇熙
9.同仁堂轶事(九) 继承与发扬人物 乐达义和乐松生父子(...
乐崇熙
<正>我堂兄乐松生(1908~1968)原名乐锃,中等身材,较胖,面貌俊朗,留背头发式,戴一黑边眼镜,仪表堂堂,很有派头。他为人厚道,乐善好施,宽于待人。赶上饭口,他常和达仁堂职工一起就餐,又让饭馆送来俩菜由他请客。职工家中有红白喜事,他也随份子,并拿双份钱。据老家人傅海禄介绍,松生孩提时也是在...   详情>>
来源:《家庭中医药》 2007年第05期 作者:乐崇熙
10.同仁堂轶事(十) 四大房和乐家老铺(上)
乐崇熙
<正>乐门前几代向来子艰,经常是一子单传。到十世乐平泉时,他四十无子,娶了许叶芬后连得四子四女(二女早夭)。四子即孟繁、仲繁、叔繁和季繁,称为四大房,即大房、二房、三房和四房。他们又各有子2~4人,子孙昌盛,形成一派繁荣景象。   详情>>
来源:《家庭中医药》 2007年第06期 作者:乐崇熙
11.同仁堂轶事(十一) 四大房和乐家老铺(下)
乐崇熙
<正>4、二房的十五先生乐繇,号咏西。于1920年代表二房三支在北京开设颐龄堂药店,10年后停业。又率其子元可等,于北京、包头、烟台开设永仁堂三个。他送两个儿子乐元可及乐孝先去颐龄堂学徒是英明之举,使二子受用终生。   详情>>
来源:《家庭中医药》 2007年第07期 作者:乐崇熙
第9章 同仁堂故事
1.老北京同仁堂往事
除了宏济堂的驴皮膏不是同仁堂的,因为同仁堂它没有。定:北京不是还有其他药店吗,他们不敢用同仁堂的方子吧?乐:不是不敢用,他不知道。定:药丸子上不是都写着有什么什么的吗?乐:主料有,但它还不尽是这个呢,还有配的。定:你们家药房开得挺...   详情>>
来源:《文汇报》 2015-01-19 作者:
2.同仁堂的故事
李治;金永年
透过同仁堂的这些故事,我们仿佛在和故事里的主人公们做一次对话,仿佛是在跟随着他们的脚步,领略着他们的人生历练。一个企业之所以能久不衰,其中必定蕴涵着深厚的文化内涵。这些文化的内涵,就是由一个个鲜活的故事所串联。让我们一起来分享这些...   详情>>
来源:《首都建设报》 2009-03-02 作者:李治;金永年
3.同仁堂与康熙的传说故事
赵杰
<正>相传康熙皇帝得了一种怪病,宫中御医把所有的名贵药材都用遍了,就是不见病情好转,他一怒之下停止了用药。有天,康熙独自出宫微服夜游,来到一条街上,发现有一个小药铺。此时,已是夜深人静,小药铺里却灯火通明,还听到那里传来读书声。康熙心想,宫中御医不过是一些庸才,没有什么真本事,真正的...   详情>>
来源:《人才资源开发》 2014年第20期 作者:赵杰
4.百年老店同仁堂 荣辱兴衰故事多(一)
陈珞珈
<正> 在中国,鲜有不知北京有个故宫的;在北京,少有不晓卖药有个同仁堂的。在天安门广场的南面,有一条明清建筑、古色古香的大栅栏老街。在这条街上,有一幢飞檐雕梁、富丽堂皇的古式高大建筑,它便是蜚声海内外的300年老店同仁堂。 相传,在明朝永乐年间,浙江宁波府一个姓乐的“走方医”来到北京...   详情>>
来源:《家庭中医药》 1999年第04期 作者:陈珞珈
5.百年老店同仁堂 荣辱兴衰故事多(二)
陈珞珈
<正> 同仁堂在北京不仅王公大贾知道,就连社会下层的劳动大众也无人不晓。一方面是因为它的药好药全,另一方面则是因为它广做社会公益的善事并很会自我宣传。   详情>>
来源:《家庭中医药》 1999年第05期 作者:陈珞珈
6.百年老店同仁堂 荣辱兴衰故事多(四)
陈珞珈
<正> 1956年,开明能干的乐松生先生率领同仁堂带头参加了公私合营。一个几百年的老字号,在一个新的社会里,开始了它科学进步和经济发展的新纪元,创造了一个个令它的历代创业者们都不敢想象的辉煌。解放初期北京市长彭真就鼓励乐松生先生开办中药提炼厂,搞中药科学化。   详情>>
来源:《家庭中医药》 1999年第07期 作者:陈珞珈
7.百年老店同仁堂 荣辱兴衰故事多
陈珞珈
<正> 在中国,鲜有不知北京有个故宫;在北京,少有不晓卖药有个同仁堂。在天安门广场的南面,有一条明清建筑、古色古香的大栅栏街。在这条街上,有一幢飞檐雕梁、富丽堂皇的古式高大建筑,它便是蜚声海内外的三百年老店同仁堂。   详情>>
来源:《中老年保健》 1999年第01期 作者:陈珞珈
8.百年老店同仁堂 荣辱兴衰故事多(续)
陈珞珈
<正> 二、乐善好施美名扬 同仁堂在北京不仅王公大贾尽人皆知,就连社会下层的劳动大众也无人不晓。一方面是因为它的药好、药全;另一面则是因为它广做社会公益的善事,并很会自我宣传。 清朝时,北京城每年二月要掏城沟一个月。每到这个时候,满城臭气熏天,污泥成堆,走路不   详情>>
来源:《中老年保健》 1999年第02期 作者:陈珞珈
9.中药紫雪和一百两黄金的故事——百年老店同仁堂历史上一...
边东子
<正>光绪二十七年(1901),辛丑条约签定了,北京表面上又恢复了平静和安宁。正因为有了这种表面上的宁静,许叶芬率乐氏全家回京了,还在路上,随从就互相嘀咕:"老太太的脸色可不好,   详情>>
来源:《首都医药》 2012年第05期 作者:边东子
10.花不同香各争先——民国时期同仁堂四房传人纷开新药铺的...
边东子
<正>康熙四十一年(1702年)同仁堂药铺建立,此后数百年不断传承壮大,逐渐成了有口皆碑的老字号。在民国时期的社会变革中,为寻求发展,乐氏各房传人纷纷开起自己的药店,这些药店或中规中矩,或花样翻新,或草草收场,或传世百年,在民国时期的商业舞台上"你方唱罢我登场",一时热闹非凡。为求发展开新...   详情>>
来源:《首都医药》 2012年第21期 作者:边东子
第10章 慈禧太后与“臭豆腐”
1.慈禧太后喜“青方”
郑旭
慈禧太后喜“青方”臭豆腐为康熙八年(1669年)安徽举子王致和所创制的,其味道异常鲜美,康熙皇帝赐其雅号为"青方"。时至清末,臭豆腐便成了慈禧太后的御用珍品。慈禧太后因嗜食王致和南酱园的臭豆腐,使酱园身价百倍。当朝状元孙家鼎还为其写了两幅门对:"致君...   详情>>
来源:《商业文化》 1994年第00期 作者:郑旭
2.慈禧太后饮食嗜好三大极致
肖旭芳
<正> 晚清,曾把持中国长达47年之久的那拉氏(慈禧太后)一生十分讲究健身、养颜、美食美味。据历史记载,慈禧太后在饮食方面有三大嗜好。 一是爱吃臭豆腐-阴险之极 安徽举人王致和官运不通,屡试不中。后来就做臭豆腐买卖。有一次慈禧吃王致和的臭豆腐,觉得非常可口,于是天天要吃。到了清末,王致...   详情>>
来源:《东方食疗与保健》 2004年第04期 作者:肖旭芳
3.臭豆腐之北京
王兰
<正>王致和的臭豆腐与其他地方的都不同,臭得绵里藏针,质地软滑。北京的臭豆腐传说是来自有一位进京赶考的安徽考生王致和创制的。这名不见经传的臭豆腐也曾被慈禧列为御膳小菜,   详情>>
来源:《烹调知识》 2011年第06期 作者:王兰
4.脍炙人口的北京“臭豆腐”
洪光住
<正> 豆腐的生产技术,创始于我国,在科学史上,也是中国人对于人类生活的重要贡献之一。据可靠的史料说明,我国五代时期已能大量的生产豆腐,明代时期已能大量地制做腐乳。然而就首都北京生产别味腐乳来说,至少也有几百年的历史了。现在北京制做的腐乳主要花样品种有:青方腐乳、红方腐乳、桂花腐...   详情>>
来源:《调味副食品科技》 1980年第01期 作者:洪光住
5.王致和臭豆腐的由来
何小青
<正>北京的老字号非常多,但一说起"王致和"臭豆腐,真是无人不晓。1668年,安徽省仙源县举人王致和进京赶考,结果名落孙山,滞留京城,这已经是他第四次会试落第了。王致和屡战屡败,想起千里之外家中供养自己读书、年已七旬的父母,想起自己经年累月寒窗苦读,却一事无成,不禁黯然神伤。欲返故里,无...   详情>>
来源:《内蒙古林业》 2012年第10期 作者:何小青
6.关于臭豆腐无从考证的美丽传说
张晓蕊
王致和的豆腐一“臭”就是338年。如今,海淀区阜石路北京王致和食品厂内,生产车间的风扇声音嗡嗡作响,独门手艺老字号的生命在这里延续着。曾被慈禧太后赐名为“青方”,被中国老百姓推崇为老字号,被外国人叫做“东方奶酪”的王致和腐乳,方寸虽小、魅力四射。   详情>>
来源:《管理与财富》 2007年第06期 作者:张晓蕊
7.举人王致和与“臭豆腐”
梁阁亭
<正>1668年,安徽仙源县举人王致和进京赶考,结果名落孙山,滞留京城。这已经是他第四次会试落第了。王致和屡战屡败,想起千里之外家中供养自己读书、年已七旬的父母,想起经年累月寒窗苦读现在却一事无成,不禁悲从中来,跳楼的心都有。欲返故里,无奈交通不便、盘缠皆无,更加无颜见江东父老;欲   详情>>
来源:《文史月刊》 2011年第10期 作者:梁阁亭
8.王致和屡试不中发明臭豆腐
翟惠军
到了清末,王致和的臭豆腐竟成了慈禧太后的御膳珍品。那时,御膳房每天要为慈禧准备一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐,而且必须是当天新从“王致和南酱园”买来的。但有时去晚了或赶上“王致和”停业盘底,买不到新的,太监们就只好用剩下的顶替。为人狡诈...   详情>>
来源:《炎黄春秋》 1993年第10期 作者:翟惠军
9.王致和的“臭豆腐诗”
贺金鹏
<正> 王致和臭豆腐是京华名产,其声誉远扬海内外。相传,清光绪八年(公元1883年),王致和由老家河北省武清县(今属天津市)赶赴天府(今北京)应试。当时,考官出的题是《知味下车》。王致和看题后,随即想起自家做的臭豆腐之“味”,信笔写下一首五言律诗,对祖传酿制的臭豆腐大大赞扬了一番。全诗这样...   详情>>
来源:《烹调知识》 2003年第04期 作者:贺金鹏
10.王致和食品集团:减灾与效益同行
宣勇
1669年(清康熙八年),安徽举人王致和进京会试落第,为谋生计,发明臭豆腐工艺。传说因慈禧太后喜欢,将其列为御膳小菜,取名“青方”,从此身价倍增。   详情>>
来源:《中国减灾》 2006年第02期 作者:宣勇
第11章 缘于慈禧的“门钉肉饼”
1.缘于慈禧的北京小吃门钉肉饼
袁永红
<正>门钉肉饼是北京的一种传统小吃,据说其名缘于慈禧。据传,御膳房做了一种有馅的圆饼,慈禧很是喜欢。问其名称,御厨一时语塞,忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似,于是便答曰:门钉肉饼。慈禧是个鲜有人喜欢的人物,可这并不能让人拒绝门钉肉饼的美味。这种传统的清真食品非常...   详情>>
来源:《肉类工业》 2013年第11期 作者:袁永红
2.门钉肉饼
魏博
诸如馅饼、肉饼、褡裢火烧等等,而门钉肉饼就是其中一款以形奇、味美而取胜的品种。传说,门钉肉饼源于清宫御膳房。一次,御厨为慈禧太后制作了一道馅食点心,慈禧吃过后觉得非常美味适口,于是询问御厨这道食品的名称。当时,御厨也并没有取出名,...   详情>>
来源:《中国食品》 2003年第13期 作者:魏博
价格:¥36.50

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