首页生活休闲居家生活饮食烹饪 在大成讲坛,讲出你的精彩!

作品简介:

这是一本关于美食的书,也是一本充满生活灵气与烟火气的书。

在或熟悉,或陌生的地方,与美食相识,相知,相伴,是一件非常美妙的事情,没有人愿意错过任何值得品尝的诱惑!

美食即是生活,在无法回去的岁月里,那种一如既往的味觉记忆,透明如醇酒,值得捧在手心,小心呵护、珍藏。

愿你能携一本像这样“闻”得到气味的书,一路都有活色生香的味觉清辉萦绕。

更多
收起
王君瑶
某杂志社
相关文集 更多>>
2803人阅读
453人阅读
踏遍山川湖海,寻觅念念不忘的味道

踏遍山川湖海,寻觅念念不忘的味道

随着年龄的不断增长,我们行过很多地方的路,踏过很多地方的桥,吃过很多地方的美食,这些都是与生活有关的岁月故事。

后来,五彩斑斓的故事与形形色色的味觉记忆杂糅,经过胃里暖流的一番涤荡,将色香味转化成一抹抹清辉,被存储在记忆深处的盒子里。

有朝一日,或许就在一个非常偶然的时间点,当你再次尝到那个曾被赋予特殊意义的味道时,那抹清辉就会洋洋洒洒地从盒子里跳出来,变成耀眼的光芒,照亮你的生活。

美食和生活存在诸多不易察觉的交集,有时候是相互吸引,有时候又是漠然逃离。

本书围绕味觉召唤、味觉探索、味觉地图、味觉拾趣、味觉地图以及味觉人物这六大主题,寻觅潜藏在生活中活色生香的味觉,为偶尔无色无味的人生加点佐料,烹制出有滋有味的“咕嘟”声和鲜香味儿。

那么,哪一种美食能让你无法自拔?哪一种味道是你难以割舍的心头好呢?

你是否曾专程赶赴某个地方,不在乎是否需要跋山涉水,不关心道路是否悠长,只为吃到心心念念的那口老味道?

你是否曾在漂泊无依的时候,因为吃到了某种相似的食物之后,突然想念久违的亲人味道?

其实,我们的身体里天生就拥有对美妙食物的渴求基因。

对我而言,最温暖最难忘的的美食记忆就是妈妈煮的面。那种记忆,仿佛是岁月的一种烙印,早已深深地融进了血脉里。无论我行至哪里,那种记忆始终都会以不变的味道,传递幸福感。

后来的后来,吃过不同的特色美食,体验到不同的心情之后,对待美食的世界观也慢慢发生了变化。我发现,每一种食物的背后不仅仅是食物本身,美食是历史,是文化,是我们原汁原味的生活!

踏遍山川湖海,只有真正令人回味无穷的食物,才能经得起岁月的洗礼,让人念念不忘,绽放出活色生香的淡淡光华。

每一种味觉的背后,都是一种生活方式,本书所传达的主题也是只众多方式的一种:亲人亲手做的食物写满温情,街头巷尾的食物比较接地气,百年传承的味道筑满匠心,偶尔尝鲜的食物别具趣味,异域的美食能激发好奇心……

不管我们各自的生活际遇如何,味觉背后的复杂记忆,最后都将化作舌尖上的满足,心情也会随之变得海阔而天高。

收起
第1章 味觉召唤·原汁原味的色香回忆导语

长大后,当我们有机会用美食去丈量这个世界,认识这个世界的时候,才发现原来藏在记忆里最可口的色香回忆,并不是什么山珍,也不是什么海味,而是为我们做食物的那个人,以及发生在食物背后点点滴滴的故事。一块熏豆腐,一碗米粉,一杯米酒,都可能是珍藏在我们心底的白月光。不断向你发出召唤的美食,是什么呢?

收起
1.母亲手下的黄桥烧饼
何正元
<正>黄桥烧饼因一曲《黄桥烧饼歌》而名扬四海,因支援新四军东进取得了胜利而功垂千秋。黄桥烧饼种类繁多,但在改革开放的今天,人们为了满足当代人的口感追求,借着黄桥烧饼的红色光环,争取商品的最高利润,选择了当时最精致的一种——满面芝麻有各种馅料的小烧饼,作为黄桥烧饼的代表,并施以精美...   详情>>
来源:《美食》 2019年第02期 作者:何正元
2.最爱家乡熏豆腐
翟杰
<正>说起豆腐,可谓家喻户晓。这一可以常年生产又不受季节限制的中国传统食品,味美而养生,是大众餐桌上的常见之物。20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志宣称:"未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。"如今,豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成...   详情>>
来源:《分忧》 2018年第06期 作者:翟杰
3.记忆里的“八大碗”
奚凤群
<正>金牛座的女同事极爱美食,对她而言,大快朵颐是人生中的头等大事。我自认为和她属于同类,她却一脸不认同,还反问我什么时候见过她吃青菜,她从不喜欢营养均衡,只将"无肉不欢"当作人生矢志不渝的追求。很长一段时间,我也是将此当作人生理想的。只要想到这四个字,脑中便会闪现出"烹猪又宰羊"的...   详情>>
来源:《食品与生活》 2019年第02期 作者:奚凤群
4.米酒里的乡愁
刘早生
<正>故乡山多田少,群山绵延,许多田地处于南北高、中间低的马鞍形山谷地带,常年冷泉水浸泡,日照时间短,只能种一季水稻,通常种的就是糯稻。糯稻春末播种,仲夏栽植,秋天生养,初冬时候收获,生育期横贯四季,得天地之养,米质上好,但产量却比种在家门前的早稻和晚稻低得多。不过因其稀少,反而显得珍...   详情>>
来源:《旅游》 2019年第03期 作者:刘早生
5.黄桷树下的翡翠凉粉
刘早生
<正>有一年夏天,我坐船去巫山一个小镇上看望朋友。船进入小三峡后,碧水如镜,两岸青山苍翠欲滴,清凉水汽扑面而来。小镇依山而建,下了船,爬着长长的梯坎,烈日当空,汗湿衣背。走到一棵巨大的黄桷树下,实在不想走了。只见树荫下一个光膀子穿白背心的矮壮汉子不停地扇着手中的草帽,面前一个挑担,...   详情>>
来源:《旅游》 2018年第09期 作者:刘早生
6.阿妈烩制的藏式乳品记忆
杨青曲珍
<正>"白色的瓷碗里盛着白色的牛奶,若要问我的心地怎样,请往这碗里看。"这首民歌里,唱出的是藏族人对牛奶的喜爱和推崇。牛奶对我们来说不仅是美味,而且它代表着纯洁和高尚。在我童年的记忆里,牛奶和母亲是连在一起的。在每个平凡日子的一早一晚,母亲都会拎着半桶刚挤的牛奶,乳白色的奶面上冒...   详情>>
来源:《中国西藏》 2018年第06期 作者:杨青曲珍
7.食物里的乡愁——煎饼卷水饺
王瑞锋
<正>二十多年来,煎饼卷水饺成了爷娘兄妹照顾彼此的默契,谁都想让对方多吃一点好的,最终谁都没舍得吃,如同这馨香柔软的饺子皮,一家人心知肚明,但没人捅破。常人会误以为山东人都吃煎饼,尤以煎饼卷大葱闻名于世,其实不然,煎饼是杞国特产,只在鲁中山区流行,卷炖菜卷大肉卷鸡蛋卷咸菜。大葱直接...   详情>>
来源:《齐鲁周刊》 2018年第28期 作者:王瑞锋
8.火车便当 心里永远的白月光
曹语庭
<正>很怀念小时候的火车,在空调化和大提速之前,绿皮车曾经是中国铁路的象征,不紧不慢、晃晃悠悠地载着旅人到天涯海角。那时的火车更有人情味,列车员会为旅客倒开水,火车在车站停靠的时间似乎也更久一些,月台上徘徊着送行的人,时常有小贩挑着担子、推着小车,向可以自由开关的车窗里或下车活动...   详情>>
来源:《食品与生活》 2019年第02期 作者:曹语庭
9.最难割舍家乡味——乐山跷脚牛肉
林青
<正>四川话讲在外面吃饭为"下馆子",馆子的书面语是餐馆。在四川,最地道的家常菜往往不在高楼大厦,而在街头巷末。那些隐藏在闹市之中的馆子,因为店面不大,装修不豪华,又被四川人形象地称为"苍蝇馆子"。早在多年前,成都美食指南里就出过一篇转载量极高的文章,内容就是成都市排名前十的苍蝇馆子...   详情>>
来源:《美食》 2018年第12期 作者:林青
10.离家再远,也忘不了外婆制作的梅干菜烧饼
芦艳
<正>品尝再多的美味,在没有胃口的时候,最怀念的还是外婆做的梅干菜烧饼。每年立冬过后,外婆都会去地里看看种的芥菜长势如何。找一个阳光灿烂的天气,带上小板凳,在绿油油的菜地里挑芥菜,再去长江支流的小河边把芥菜洗干净。切根、晾干、撒盐封坛,一个月后从坛中拿出,将芥菜切成一厘米的小粒,...   详情>>
来源:《美食》 2018年第12期 作者:芦艳
第2章 味觉探索·唇齿留香的特色况味导语

在不同的城市,不同的小巷,走走停停。最美好的事情莫过于遇见一些让人眼前一亮的特色况味,然后在忍不住的称赞中,大快朵颐、陶醉其中,并深以此为乐。无论走到哪里,我们的心底都会散发出对美好食物的渴求,无论是瓦罐汤,大盘鸡,还是烂面烧饼,只要遇到对的口味,都是对美好生活的一种不辜负。

收起
1.瓦罐汤,南昌的味道
刘昌宇
<正>一碗拌粉,一碗瓦罐汤,对许多南昌人来说,一天的生活就是从一钵热腾腾的瓦罐汤开始的。寒冷的冬天,小罐煨汤端上桌,舀一勺浓汤,吹上一吹,喂入口中,就着爽滑的米粉,鲜美得让人直吞口水,既暖胃暖心又营养滋补。瓦罐煨汤是江西民间的一种风味菜肴,至今已有千年历史。唐《煨汤记》中记载有"瓦罐...   详情>>
来源:《烹调知识》 2018年第07期 作者:刘昌宇
2.沙湾幸遇大盘鸡
陈芳
<正>去新疆旅游,碰巧经过沙湾县,我有幸吃了一次正宗的新疆大盘鸡。大盘鸡源于新疆,而最早是出自新疆的沙湾。所以沿着乌伊公路两侧经常可以看到饭馆挂着"正宗沙湾大盘鸡"招牌的饭馆。我们找了一家不起眼的小店,店门口已停满了各式小车,而且还有小车和食客在不断地往这里涌来。真应了"酒好不怕...   详情>>
来源:《饮食科学》 2018年第17期 作者:陈芳
3.江夏金口品烧腊
李笙清
<正>烧腊,是一种用酱汁腌制后入炉烤制的菜肴,因皮脆骨酥肉肥美而深受人们喜爱。笔者特别爱吃烧腊风味,记得多年前在广东新会打工时,就对那里的广式烧鸭、脆皮烧鹅等格外垂青,现在想起来,仿佛唇边还残留着烧腊特有的香味。到武汉工作后,寻访江城美食成了我业余时间的   详情>>
来源:《烹调知识》 2018年第09期 作者:李笙清
4.会仙旧村:回族村里板鸭香
雷金息
<正>会仙,相传是八仙聚会的地方。山清水秀,风光旖旎,历史悠久,民风淳朴,一派悠然恬静的田园风光,一幅风情迷人的乡土画卷。旧村,一个座落在会仙喀斯特国家湿地公园腹地的传统村落。以生产风味独特的回族板鸭而远近闻名,被誉为"板鸭村"。现已被列入第二批   详情>>
来源:《旅游纵览》 2019年第02期 作者:雷金息
5.无锡的传统美食“太湖船菜”
徐艳文
<正>俗话说,"靠山吃山,靠水吃水。"位于江苏无锡的太湖,2 200多平方公里的湖泊连接着大小河流、水泊240多个,形成了东南地区水网最为密集的生态体系,而100多种鱼虾类湖鲜在水中自然生长,让人们在看不尽的美景中品尝风味独特的传统"太湖船菜"。太湖船菜讲究原汁原味,以蒸、焖、煨、焙等温和的烹...   详情>>
来源:《烹调知识》 2018年第08期 作者:徐艳文
6.闽南人生活中的“狗鲨”
林长华
<正>在福建闽南沿海地区,狗鲨是人们熟悉的很有营养价值和一定药用价值的海鱼。狗鲨,学名叫条纹斑竹鲨,体长一般1 m左右,重数斤。背、侧面灰褐色,有12条暗褐色横斑条。在横条中间和体侧其它部分,还散布许多大小不一的白色斑点和黑色斑点,就像穿着色彩斑驳的迷彩服。它的头部和腹部稍平扁、宽大...   详情>>
来源:《烹调知识》 2018年第09期 作者:林长华
7.扬州一绝——烂面烧饼
徐永清
<正>我国各地的烧饼品种,多种多样,不胜枚举。论烹制方法,有烤的,有烙的,有煎的诸等。就馅料来说,有荤的,也有素的。就口味而论,有甜的,也有咸的。可在林林总总的烧饼家族之中,您品尝过烂面烧饼吗?!我可以肯定地为您回答:大多数人没有。烂面烧饼是扬州一带的传统美食,外地没有。不信?!您"百度...   详情>>
来源:《烹调知识》 2018年第11期 作者:徐永清
8.雪域高原美食之舌尖上的牦牛肉
平措
<正>在遥远的雪域高原,出于自然资源和生产方式的约束,饮食文化也有它与众不同的特征所在。藏族饮食如果一定要分门别类,大概就是农区和牧区的差别。牧区的饮食加工方式简单,主要是从在高寒高海拔生存下来的角度来为身体提供足够的热量,其中肉食拥有极其重要的地位,以牦牛肉为多。一个藏族男人...   详情>>
来源:《中国西藏》 2018年第06期 作者:平措
9.不到一公里的小马路上,深藏近百家美食
不小可
<正>短短不到一公里,步行不过十分钟的距离,竟然深藏了将近百家美食,更不乏网红店。南京西路,上海的心脏地带,这里云集了恒隆、梅龙镇伊势丹、芮欧、嘉里中心等大牌商业,也汇聚了无数知名食肆,让食客一来到此就仿佛患上选择困难症——对于熟知地形的"老江湖"来说,选择困难症还要乘以二——因为...   详情>>
来源:《新民周刊》 2018年第32期 作者:不小可
10.美食攻略,吃货们一定不能错过的台湾地方特色小吃
<正>台湾小吃几乎都是海鲜,大多数的小吃摊夜市也以海鲜料理为主。卖纪念品的摊位夜市也以海鲜类产品为主,是夜市里比较特殊的。不过台湾有些地方的小吃还是很有特色的,今天就来介绍一下台湾哪些地方的特色美食有名,爱吃美食的吃货们快来看看吧!不要错过了这么好的美食哟!1.基隆庙口夜市——天...   详情>>
来源:《财富生活》 2018年第12期 作者:
第3章 味觉地图·智慧传承的匠心足迹导语

地理,风俗,美食,环环相扣。每一种独特的风味,都像是一个地域特有的坐标,它是人文和历史沉淀下来的味觉记忆。到一个陌生的地方,一定要品尝当地特有的菜色,因为它不仅仅是一次味蕾上的旅行,更是一次和历史、文化风俗的亲近。当你找到一种匠心传承下来的美食的时候,它也向你打开了一个全新的世界。

收起
1.来自古都西安的面食狂“享”
David
<正>西安是神秘的十三古都,是梦中的大唐。在西安,食物是一种生活,而西安美食的主流一定离不开面食。西安面食千姿百态的风味让食客大饱眼福,垂涎欲滴。南京香格里拉大酒店于2月15日—2月24日请来了西安香格里拉大酒店的面食大师王全,为食客现场制面,为大家带来西安地道面食。   详情>>
来源:《美食》 2019年第03期 作者:David
2.黄陂三鲜——大顺军的“捷报菜”
钱国宏
<正>陪同老妈去武汉省亲时,吃到了当地有名的传统美食"黄陂三鲜",至今犹觉舌尖生津,难以忘怀!"黄陂三鲜"属于鄂菜系中的武汉菜,已经流传了数百年,它指的是由鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一的一种佳肴,属于三菜合烧,一菜三鲜。在武汉黄陂地区,"黄陂三鲜"可称得上是"招牌菜",但凡家中遇到大事小情或赶...   详情>>
来源:《烹调知识》 2019年第02期 作者:钱国宏
3.舌尖上的徽州 山珍河鲜总相宜
赵焰;张银泉
<正>徽菜是传统的八大菜系之一,尤以徽州地区的"皖南菜"为代表,其特点是重油、重色、重火功,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,讲究"味正平和",即有味使之出,无味使之入,异味使之去,味极取之中。徽菜最大的特点是就地取材,以鲜制胜。在徽州优越的自然环境中,蕴藏着十分丰富的物产资源,其植物资源更是...   详情>>
来源:《城市地理》 2018年第13期 作者:赵焰;张银泉
4.舌尖上的杭州,打开世界的味蕾
王幸芳
<正>和美景一样,杭州的美食不追求浓郁,却总是恰到好处,"淡妆浓抹总相宜"。与生俱来的,杭州的美食有着杭州的人文与历史交汇之美。所以,走向世界的"杭州味道",输出的是现代餐饮的美食密码,是精致和谐开放大气的城市精神,也是东方韵味中的江南文化。   详情>>
来源:《杭州(周刊)》 2018年第33期 作者:王幸芳
5.河北蔚县小吃 从粗粮变成舌尖美味
宁雨;孙建永
<正>一方水土养一方人,蔚县人杰地灵,体现在多个方面,在美食上更是颇有造诣。多年来,蔚县人对美食孜孜不倦地追求,制作出许多传统名小吃,每一样都堪称经典,让人欲罢不能。河北蔚县小吃,跟着当地的剪纸和打树花一起成名。"燕云十六州"之一的蔚县古称"蔚州",在京西200公里处,恒山余脉由晋入蔚,分...   详情>>
来源:《城市地理》 2018年第23期 作者:宁雨;孙建永
6.青岛美食 好一个“鲜”字当头
大娟儿
<正>青岛,是一座注入了现代活力的海滨城市。青岛人自信、时尚,敢于尝试各种新鲜事物,但唯独对吃,显得极为保守、排外。比起下馆子,青岛老一辈人似乎更愿意在家吃个放心、舒坦的饭。相比于以孔府菜为代表的鲁菜咸鲜味,青岛的饮食更偏于胶东半岛的渔家风味,口味更清淡一些。青岛海产品丰富,食鲜...   详情>>
来源:《城市地理》 2018年第15期 作者:大娟儿
7.砂锅雅鱼 源远流长的雅安味道
何文;刘祯祥
<正>近几年,川菜风靡全国,"一菜一格,百菜百味"的说法打破了人们对川味只有一个"辣"字的固有认知。这个说法强调的是在麻、辣、酸、甜、咸、香等口味中玩转平衡术,创造出风格各异的复合味型。而在四川雅安,就有一道有别于传统川菜的美味:它通过最简单的烹饪手法,留住了食材的本味,煮出一锅翻着...   详情>>
来源:《城市地理》 2019年第03期 作者:何文;刘祯祥
8.“三宝”伴三餐 常德人的饮食桃花源
邓朝晖;许山海
<正>如果头一次来湖南常德,人们会以为这是一座没有多少历史的新城。其实,这座看起来很新的城早在战国时就有记载:公元前277年,秦昭襄王遣蜀守张若夺取楚黔中地区,在此修筑土城。自张若建城开始,就奠定了常德城的基础。东汉建武二十六年(50年),梁松来武陵替代马援征蛮,加修原张若城,并将武陵郡...   详情>>
来源:《城市地理》 2018年第17期 作者:邓朝晖;许山海
9.宁化米食 客家人的生活智慧与生存之道
庄淯棻;大鱼
<正>一丛稻结千粒穗,喂饱一代人。米食主义的客家人,生活离不开稻米,粥、粿、粽、粄、糍粑样样诠释出米的精髓。进入秋收冬藏的宁化山村,将丰收的稻米或酿或蒸,盛满桌佳肴,开动前,必敬神祭祖,感恩大地。米在客家文化里不仅仅是食物,更是一道串起人们对美好生活的向往与敬意的连结,蕴含了流传数...   详情>>
来源:《海峡旅游》 2018年第12期 作者:庄淯棻;大鱼
10.漳州手抓面 小巷烟火中的人间幸福感
康城;黄文斌
<正>Comfort food,即"治愈系食物",简单来说就是能提供幸福感的食物:可以是寒冷雨夜里的一碗热汤,飘着翠绿的葱花圈,带着金黄色的油花,入口瞬间让你从胃到心充满暖意;也可以是童年记忆中永不褪色的家乡味道,吃上一口,心头涌上许多温暖和煦,味觉背后的复杂记忆都化作舌尖的满足。   详情>>
来源:《城市地理》 2019年第01期 作者:康城;黄文斌
第4章 味觉拾趣·形形色色的新鲜体验导语

我想,如果美食会说话,它们一定会展开一场热闹非凡的讨论,关于原汁原味,关于岁月变迁,关于暖在胃里的幸福感。有时候,品尝美食不仅仅是为了吃饱,我们还会追求一些风情雅韵,比如:希望吃出趣味,吃出情怀,更希望体验到完整而鲜活的生活本身。

收起
1.当秃黄油遇见鲃鱼
沈嘉禄
<正>因为《风味人间》的播出,今年秋冬时节,吃货们谈论秃黄油的热情比往年高涨许多,但是在苏州,"穿金戴银"的秃黄油遇到了鲃鱼,就只得俯首贴耳地做好陪嫁丫头。讲到鲃鱼,大家就会想起于右任先生。没错,于大爷在木渎"石家饭店"吃鲃肺汤后留下一诗的故事太有名了。我看过数个版本,大同小异。在《...   详情>>
来源:《食品与生活》 2019年第01期 作者:沈嘉禄
2.猪头肉焖子:舌尖上的诱惑
侯艳杰
<正>秋风乍起,西晋文学家张翰因为怀念家乡的美食莼菜和鲈鱼,毅然辞官回乡,莼鲈之思的故事从此流传了一千五百年。说实话,小时候不是特别理解,世间美味千万,何至于为了这点口腹之欲就放弃辛苦求来的功名利禄呢。渐渐地,人到中年,才真正读懂了他。乡愁就是味觉上的思念,也许缓解乡愁最好的办法...   详情>>
来源:《今日辽宁》 2018年第05期 作者:侯艳杰
3.川菜,吃出来的文化史
<正>巴山蜀水,蓊蓊郁郁,历来是文化昌盛,人才荟萃的地方。作为巴蜀文化组成部分的川菜,就是在历代文人墨客的培育扶植下成长起来的。上古时代的巴国和蜀国,物产丰富,自然条件优越,文化发展有自己的特色。秦始皇统一中国后,大规模向蜀地移民,促使巴蜀的经济、文化与中原沟通,其   详情>>
来源:《餐饮世界》 2018年第07期 作者:
4.从历史中走来的大同菜
<正>大同位于山西省最北部,北靠内蒙古高原,东接环渤海地区,历史上,这里是北方游牧民族与中原农耕民族往来交融的地带,独特的文化土壤,孕育出在晋菜中自成一派的大同菜,使大同成为一个暗藏锦绣的北方美食之都。   详情>>
来源:《中国国家旅游》 2018年第11期 作者:
5.桃花鳜鱼,烟火里的风情雅韵
潘江涛
<正>陈师曾(1876~1923年),名衡恪,号朽道人,乃陈寅恪之兄,著名美术家、艺术教育家。2016年11月,中国美术馆推出了陈师曾诞生140周年美术作品展,其中有幅《桃花鳜鱼》。名画要如诗句读,古琴兼作水声听。《桃花鳜鱼》是陈师曾交游成果中的精品力作——鱼体丰赡,背弯如弓,鱼身的细小鳞片,小方格...   详情>>
来源:《文化交流》 2019年第01期 作者:潘江涛
6.肉夹馍:中国大西北的“汉堡”
钱国宏
<正>八百里秦川是面的世界,馍的舞台,肉夹馍千百年一直占据着中国西北名吃的前排位置,身到陕西不尝一尝"中国的汉堡",实为一憾!陕西的肉夹馍是一种再传统不过的地方名吃,其全称是"腊汁肉夹馍"。我初到陕西,乍一听到"肉夹馍"这个名字,心中顿生困惑:肉怎能夹住馍呢?一打听方知,其名最初是"肉夹于...   详情>>
来源:《烹调知识》 2018年第12期 作者:钱国宏
7.在天津,煎饼果子是一个江湖
韩逸
<正>作为一个打小熟吃煎饼卷大葱的山东人,我对天津煎饼果子是持保留态度的。说白了就是个煎饼卷油条,没肉没菜,缺油少馅的,能有多好吃?直到我真正来到天津。各种煎饼果子刷新了我的认知,加海参的、加牛肉的、撒虾皮的、加各种神奇秘制酱料的;手磨纯绿豆面的、紫米面的、玉米面的、法门秘而不...   详情>>
来源:《意林》 2018年第14期 作者:韩逸
8.发现廊坊 街头小食中的文化趣味
张琳
<正>廊坊地处北京、天津两大『美食之都』之间,近百年来,各路人马穿梭往来,地理与历史的痕迹也融入到了当地油盐酱醋的生活滋味里。廊坊美食大多走亲民路线,价格实惠,看上去并不起眼,味道却十分诱人,再听当地人讲讲坊间流传的历史逸事,别有一番趣味。特色清真菜的渊源廊坊的大厂回族自治县是回...   详情>>
来源:《中国国家旅游》 2018年第07期 作者:张琳
9.澳门扫街:你别低估这座“美食之都”了
小新
<正>在创意城市"美食之都"澳门多元庞大的美食体系中,粥粉面线占据着街头小吃的半边天,这些小店不仅深藏澳门地道的美食,更是中西菜系在历史交融中的精华积淀。以下8家必刷的人气小店,给你一个多次往返澳门的理由。1.牛记咖喱美食连续多年被米其林推荐的"牛记咖喱美食"位于十月初五街的一角。...   详情>>
来源:《时代邮刊》 2018年第14期 作者:小新
10.盐都自贡小河帮川菜 追寻味蕾的极致体验
蒋蓝;宋炜
<正>如果说重庆美食的麻辣让你臣服,那自贡菜的做法、吃法之极致,定让你惊讶万分。翻阅自贡菜的历史,盐商们对味蕾的宠爱和追求,至今都不可比拟。来自古老盐都自贡的菜肴,总让人误以为咸,仔细琢磨,又有点异端主义的味道,让人想起飘摇动荡的江湖,以及一些夜雨秋灯的隐喻。对于美食家而言,"吃在...   详情>>
来源:《城市地理》 2018年第13期 作者:蒋蓝;宋炜
第5章 味觉猎奇·别具一格的异域风味导语

想不想来一场跨越时空的饕餮盛宴?走,我们一起去“尝尝”国外别具一格的美食风味,探索他们的国菜里藏着的那些文化符号。虽然在中国同样能够吃到各式各样的外国菜,但不论是日本的纳豆,还是英国的炸鱼薯条,每道菜的精髓都在于“地道”二字,让我们一起去寻找异域风味的正确打开方式。

收起
1.低调的日本国菜 纳豆之道
马琼
<正>日本人从何时开始食用拉丝纳豆到现在为止都是一个谜,民间流传着多种说法。其中广为流传的是与平安末期的著名武将源义家有关。提到日本的国菜,第一个想到的应该是生鱼片,或者是寿司、味噌汤、煎三文鱼、抑或是天妇罗、煎鸡蛋卷……但还有一道极其平凡不起眼,而日本人往往又都离不开的一道...   详情>>
来源:《世界博览》 2019年第01期 作者:马琼
2.炸鱼薯条,最“草根”的英国国菜
史利平
<正>2018年俄罗斯世界杯英格兰队与瑞典队的淘汰赛前,瑞典球星伊布拉希莫维奇在社交媒体上发了一张与英格兰前队长、"万人迷"贝克汉姆的合照,并发出邀约:"如果英格兰队赢了,我请你吃一顿晚餐,全世界的餐馆随便挑;如果瑞典队赢了,你给我买一件宜家家具,我随便挑。成交?"小贝欣然接受,表示如果英...   详情>>
来源:《初中生世界》 2019年第Z1期 作者:史利平
3.在葡萄牙,寻找打开葡国菜的正确方式
于莉娅
<正>任何一个来欧洲旅行的旅客,来到南欧——大西洋伊比利亚半岛小国葡萄牙首都里斯本,这个人口不足50万的古老城市,不管是吃、喝、玩、行走都有所收获。里斯本有7座山丘,号称"七丘城",传说这7座山丘是由7条蛇,在某一天变成7个美女,然后又因为这7个美女不听上帝的话,又叫上帝把这7个美女变成了...   详情>>
来源:《神州民俗(通俗版)》 2018年第03期 作者:于莉娅
4.战争筹码 民族骄傲 泡菜:韩国的文化神话
桑落
<正>泡菜困境被一位韩国政治家描述为"像韩国的冬天一样严酷"的折磨。为了确保泡菜的未来,韩国人现在越过国界,不遗余力地向世界推荐他们的国菜。在上班的高峰期,泡菜的刺激气味弥漫在首尔的地铁车厢里,其爱好者声称它是地球上最健康的食物。在冰箱出现之前,泡菜是生   详情>>
来源:《世界博览》 2019年第01期 作者:桑落
5.斯拉夫世界的美食 罗宋汤:俄罗斯帝国风情
宋立臣
<正>作为俄罗斯和斯拉夫世界的经典菜品,罗宋汤曾是电影和小说的灵感之源,甚至还到过外太空。罗宋汤是典型的俄罗斯菜。简单的一碗红宝石色的甜菜根汤,配上满满一勺子斯美塔那(Smetana)(酸奶油)和一大块黑面包,几乎跟一杯伏特加或满满一汤勺俄式鱼子酱一样,会让人眼前浮现出莫斯科红场和圣巴西...   详情>>
来源:《世界博览》 2019年第01期 作者:宋立臣
6.苏格兰的灵魂 哈吉斯:苏格兰名菜起源于英格兰?
周惠民
<正>苏格兰的研究认为:古代猎人行围打猎,就地处理猎物,因为内脏保存不易,因此现地制作,一点也不浪费,哈吉斯成了猎人的战利品。前几年,一位英格兰历史学者根据文献证据,认为英格兰地区在1615年时已经出现哈吉斯(haggis),比起苏格兰1747年的文献纪录还要早一百年。他希望说明这道苏格兰名菜应...   详情>>
来源:《世界博览》 2019年第01期 作者:周惠民
7.法国的国菜 肉菜浓汤,谱写平等与博爱之曲
宋立臣
<正>一锅内容丰富的炖肉,加上香菜调味,再有腔骨和蔬菜根调至浓稠,就似乎囊括了高卢文化的精华。肉菜浓汤之于法国,就像烤牛肉之于英国。一锅内容丰富的炖肉,加上香菜调味,再用腔骨和蔬菜根调至浓稠,就似乎囊括了高卢文化的精华。跟一家法国人坐在餐桌旁吃周日午餐,你就会发现有种东西散发着如...   详情>>
来源:《世界博览》 2019年第01期 作者:宋立臣
8.德国的国菜 德国酸菜:蒙古大军带来的美食?
周惠民
<正>不仅猪脚得配酸菜解腻,香肠也得搭配酸菜,彰显香气,这才是德国菜的代表食物。许多人提到德国时,大多想到工业发达,刀具、汽车尤其著名;但提到德国食物,不免犹疑。德国并不以美食著称,印象所及,除了香肠、猪脚以外,似乎没有甚么具体美食代表。德国幅员广阔,各地都有些好吃的东西,咖哩香肠随...   详情>>
来源:《世界博览》 2019年第01期 作者:周惠民
9.新加坡海鲜 从“国菜”到街旁小吃,地道的幸福
宗莲籽;郭琳娜
<正>"新加坡海鲜"是什么?这是一个餐厅,开在北京颇有艺术气质的商场侨福芳草地一层。侨福芳草地的三元素是购物、艺术、美食,雕塑、装置、油画等艺术作品在商场的不同区域错落有致地呈现着其与生俱来的夺目光彩。一边欣赏艺术作品,一边缓步前行,穿过中心区域就来到了新加坡海鲜餐厅。新加坡海...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2017年第02期 作者:宗莲籽;郭琳娜
第6章 味觉人物·海阔天高的美食情怀导语

同一种美食,不同的人能吃出不同的滋味与情怀。有的人吃出欢乐,有的人吃出惆怅,有的人吃出伤感,有的人吃出喜悦……不过,只要心怀热情,每一个人,都可以成为一个生活美食家,品尝出令人沉醉的韵味。对于美食,你有哪些心得?先别急着回答,一起来看看下面这些人物是如何感怀念念不忘的味道的。

收起
1.袁枚 苔花如米小 也学牡丹开
<正>卢梭说:"生活得最有意义的人,并不就是年岁活得最长的人,而是对生活最有感受的人。"袁枚是一个特例,不仅活得长,而且对生活有感受。提起袁枚,美食家就会想起《随园食单》,这本书不仅写出了烹饪技法,也写出了"食养"的理念。和袁枚一起生活的母亲94岁高寿,守寡的姐姐90岁寿终,而袁枚82岁善终...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2018年第08期 作者:
2.对话:王昌荣 四时风物 惹人沉醉
<正>2005年,王昌荣来到淮扬府,成为淮扬菜馆里的官府菜大厨。王昌荣每年都会"下江南",四时风物融在他的菜品里,惹人沉醉。《餐饮世界》:您来淮扬府已经13个年头了,而今已经成为这里的行政总厨。在餐饮业人才流动这么大情况下,您为什么会对淮扬府情有独钟?王昌荣:我开始是学习鲁菜、官府菜。以...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2018年第08期 作者:
3.对话欧阳应霁:在旅行中寻觅美食
何映宇
<正>我不是要进行一场革命,我更擅长温和地颠覆城市。因为美食而相知,因为美食而相识,无论他身在古都西安,还是繁华巴黎,无论步行在幽静的京都郊区,还是风景旖旎的印尼别墅,除了旅行时的眼目之悦,香港著名美食家欧阳应霁最大的快乐就是满足口腹之欲。他爱美食,和家庭有很大的关   详情>>
来源:《新民周刊》 2018年第33期 作者:何映宇
4.扶霞:英国美女为中华美食代言
陈全忠
<正>在中国短暂旅行,尝过地道的川菜后,一位生于牛津,毕业于剑桥大学的英国女孩扶霞决定来四川大学留学,从此开始了中国美食之旅。从四川热闹的菜市场到甘肃北部荒僻的乡村,从福建深山到扬州古城,她用十年时间吃遍中国,出版了一本拿到美食界"奥斯卡"奖的书,成为中华美食的代言人。连《舌尖上的...   详情>>
来源:《时代邮刊》 2018年第21期 作者:陈全忠
5.料理“魔术师”黄品棠:美食即生活
李春晖;David
<正>黄品棠华洋原创料理创始人米兰世博会厨艺竞赛冠军中国饭店协会国家级评委环球厨神国际挑战赛海外星级评审法国国际美食协会蓝带骑士勋章美国五星钻优良主厨评鉴白金奖美国米创意料理特优黄品棠生于中国台湾,成长在单亲家庭的他从小便知生活的不易,体谅父亲做两份工作的辛苦,为了减轻父亲...   详情>>
来源:《美食》 2018年第08期 作者:李春晖;David
6.北京“梅府家宴” 梅兰芳先生的美食韵味
故园河豚
<正>"梅府家宴",位于北京后海,其院落原为贝勒福晋府邸,内部陈设着梅兰芳先生生前部分所用之物,餐厅菜品由梅兰芳家厨传人担当,以"轻音、养颜"为特色,颇符养生之道,又得梅派京剧艺术神韵。"家宴"最大的特点,就是高度私人化,既体现主人的生活态度,又彰显主人的待客之道。"梅府家宴"位于北京后海...   详情>>
来源:《环球人文地理》 2018年第11期 作者:故园河豚
7.梁实秋,中华饮食文化的一位“传教士”
洪烛
<正>梁实秋(1903年1月6日-1987年11月3日),生于北京,1923年8月清华学校毕业后赴美留学。1924年到上海。1949年到台湾,任台湾师范学院(后改师范大学)英语系教授,1966年退休。一度携妻子旅居美国,1974年其妻辞世后重返台湾。梁实秋以人性作为文学的核心与唯一标准,一再强调:"文学发于人性,基于人...   详情>>
来源:《现代青年》 2019年第03期 作者:洪烛
8.朱自清 热闹是别人的,健康是自己的
<正>朱自清的名篇《背影》,让读者透过火车站买橘子的父亲背影,感受到了浓浓的父爱。朱自清晚年因胃病离世。他在《荷塘月色》中说:热闹是他们的,我什么都没有。事实上,热闹是别人的,健康才是自己的。和父亲冰释前嫌的"橘子"朱自清原名朱自华,字佩弦,号秋实,1898年11月22日出生于江苏海州(今连...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2018年第06期 作者:
9.“吃主儿”苏轼:生蚝很好吃,别告诉其他人
金陵小岱
<正>文学家余光中说:旅行,我不喜欢跟着李白,因为他不负责任,没有现实感;我也不喜欢跟着杜甫,因为他太苦哈哈,恐怕太严肃;而苏东坡就很好,他很有趣,我们可以做很好的朋友。我觉得我不仅可以跟苏东坡做很好的朋友,还可以做很好的饭友。在苏东坡的人生中,除了诗词之外,最爱的莫过于吃,任凭宦海沉...   详情>>
来源:《恋爱婚姻家庭(月末)》 2018年第08期 作者:金陵小岱
10.食物是最好的亲善大使——与《风味人间》总导演陈晓卿谈...
徐洁
<正>时隔四年,《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿归来,与原班人马推出的新作《风味人间》,在这个岁末年初,抓住了很多人的"胃",也暖了很多人的心。《风味人间》的制作公司稻来传媒,位于北京北三环的一处老旧写字楼里,占地不算大,但有一挺大的茶水间。让我吃惊的是,除了提供常规的咖啡、茶...   详情>>
来源:《文化交流》 2019年第02期 作者:徐洁
价格:¥14.00

书评

0/400
提交
以下书评由主编筛选后显示
最新 最热 共0条书评

分享本书到朋友圈