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作品简介:

生活中蕴含很多科学知识,本书主要介绍家庭自制葡萄酒,传统米酒,甜酒,酸奶,泡菜等的制作流程,让学生学有所用,使生物学理论和生活实践相结合,更有利于学生对知识的理解和渗透,培养学生发现问题、提出问题、从而解决问题的能力。

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孙玉惠
福建省宁德市民族中学
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序言

序言

国家教育部很早颁布的《全日制普通高级中学课程计划(试验修订稿)》中就提出了研究性学习。它是指学生在教师指导下,从学习生活和社会生活中选择和确定研究专题,主动地获取知识、应用知识、解决问题的活动。研究性学习能充分调动学生学习兴趣和积极性,但大凡已经进入高中的学生,绝大部分都已经顺应了学校的学习生活,形成了接受式学习的惯性,缺乏主动学习的习惯和主动探索的能力,针对这种情况我们必须有效的引导。美国著名教育家杜威提出“教育即生活”,本书将生物学知识与生活实际紧密联系,为学生选择自己最感兴趣的课题,这样就能充分调动学生的学习积极性,主动参与实验探究,从活动中真正体验成功的快乐。

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第1章 葡萄酒的酿制
1.饮用葡萄酒的利与弊
张九裕
<正>葡萄酒是一类用葡萄生产的含酒精的饮料。世界上许多人都喜欢喝葡萄酒,原因是无论在各类书刊、媒体的报道中,还是在广大消费者的认识中,都认为喝葡萄酒对身体有很多好处。事实上,饮用葡萄酒有利也有弊。1葡萄酒对人体的功效葡萄酒对人体的功效主要有6个方面~[1]。(1)增进食欲。葡萄酒鲜艳...   详情>>
来源:《中学生物教学》 2017年第19期 作者:张九裕
2.家庭葡萄酒的酿制工艺及其酒质检验
黄晓萍;韦寿莲
采用不同酿造工艺酿制葡萄酒,并检测其酒精度,总糖,总酸,单宁酸含量,甲醛含量,酒的口感风味。结果表明,所酿制的葡萄酒质量较好,葡萄酒酿造工艺为15℃~28℃条件下清洗葡萄,前发酵后加糖进行后发酵,酿出的葡萄酒酒质最好。   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2015年第09期 作者:黄晓萍;韦寿莲
3.家庭酿制葡萄酒基本操作规程
杨瑞华
<正>葡萄酒是一种低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素,常饮能治疗贫血,防止动脉硬化、高血压和脑血管等疾病,深受广大消费者的喜爱。市场上葡萄价格低廉,可自己动手酿制葡萄酒,没有添加剂和防腐剂,是一种没有污染的纯绿色饮品。下面介绍一下家庭酿...   详情>>
来源:《农村实用科技信息》 2008年第04期 作者:杨瑞华
第2章 传统米酒的酿制
1.国内外甜酒曲研究进展
刘婧竟;乔发东
甜酒曲菌相组成是决定米酒质量的核心因素。近些年来,各国研究者对其菌种进行了大量研究。文中介绍了中国、日本、韩国、越南、印度等国对甜酒曲微生物的分离,鉴定、组成和育种以及部分菌种特性方面的研究进展,旨在通过对比,相互借鉴,展望我国米酒工业化生产前景和开拓国际品牌市场的可能。   详情>>
来源:《中国酿造》 2010年第09期 作者:刘婧竟;乔发东
2.黑豆甜米酒的制作及其营养保健功效
姜莉莉
为优化甜米酒的风味和口感,研究了黑豆甜米酒的酿制,即以糯米、黑豆、甜酒曲为原料,黑豆添加量为糯米重量的6%,甜酒曲添加量为糯米重量的0.6%,在30℃下,发酵72h。阐述了黑豆甜米酒的营养成分及其保健功效。制得的黑豆甜米酒,含有丰富的氨基酸、糖、大豆异黄酮、维生素和矿物、黑豆色素等营养成...   详情>>
来源:《黑龙江农业科学》 2016年第10期 作者:姜莉莉
3.红曲甜米酒的研制
宋淑芬;柳忠玉
通过单因素试验确定红曲米酒中红曲添加量、甜酒曲添加量、发酵时间等因素的最优水平范围,再以酒精度、糖度和感官评价为检测指标,每个因素取3个水平进行正交试验,得到红曲米酒的最佳酿制条件为:红曲添加量3%、甜酒曲添加量0.3%、发酵时间120h。此工艺条件下的米酒风味醇厚,符合大部分人的口味...   详情>>
来源:《长江大学学报(自科版)》 2017年第14期 作者:宋淑芬;柳忠玉
4.大枣、枸杞保健米酒的研制
王乐;王君高
以糯米为主原料加白酒药进行糖化发酵,食用酒精经精制后稀释至70%vol,浸提大枣、枸杞,以浸提液代替糟烧,在提高酒精度同时,也将大枣和枸杞中的功效成分和米酒有机结合,增加了该工艺米酒的保健功效。   详情>>
来源:《中国酿造》 2008年第18期 作者:王乐;王君高
5.山楂米酒酿制法
琪琪
<正>1.原料配方:山楂、龙眼肉(桂圆肉)各250克,红枣、红糖各30克,米酒1千克。2.工艺流程:山楂、龙眼肉、红枣洗净去核沥干,破碎、调配(加米酒、红糖)、密封浸泡,过滤澄清即为成品。   详情>>
来源:《农村新技术》 2009年第06期 作者:琪琪
第3章 甜酒的酿制
1.甜酒酿营养成分分析与评价
杨勇;陈卫平
该文检测分析了用纯根霉酒曲发酵而成的甜酒酿的主要营养成分,着重分析了其氨基酸含量和组成情况,为进一步提高其食用价值及开发利用提供科学依据。对甜酒酿的粗脂肪、粗蛋白、还原糖、氨基酸、总酸和酒精度进行了测定,结果表明:甜酒酿含有19种氨基酸,总量为1100mg/100mL~1700mg/100mL,其中谷...   详情>>
来源:《中国酿造》 2011年第06期 作者:杨勇;陈卫平
2.玉米甜酒的酿造技术
魏勇
<正>以玉米面粉为原料酿制的甜酒,营养丰富,香沁心脾,是中度甜酒产品里的又一奇葩,云南曲靖地区农民很喜欢饮用这种甜酒。1.原料配方精选饱满、无霉变、无虫蚀的玉米或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣,纯化甜酒曲。2.工艺流程玉米胚乳渣或新玉米磨粉→笼蒸→发酵→过滤→杀菌→成品。3.操作要点(1...   详情>>
来源:《农村百事通》 2013年第21期 作者:魏勇
第4章 酸奶的制作
1.酸奶的营养价值与保健功能
宗宪峰
酸奶对人体健康具有重要的意义,不仅提供丰富的蛋白质和钙,而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。   详情>>
来源:《中国食物与营养》 2008年第09期 作者:宗宪峰
2.保健型酸奶的制作工艺及功能性研究
崔海辉;栾金水
研究螺旋藻酸奶、枸杞酸奶和决明子酸奶的制作工艺及其保健功能。设定这三种酸奶的配方,并通过建立动物病理模型与试饲动物组比较、测定各组动物的血脂、血红蛋白和抗疲劳游泳试验。这3种酸奶均有显著降低血脂穴TC、TG雪功能穴P≤0.05∽0.01雪其中螺旋藻酸奶和枸杞酸奶还有较好的增加血红蛋白...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2004年第06期 作者:崔海辉;栾金水
3.瓶装酸奶的制作技术
张玉兰
<正> 酸奶为纯绿色食品,它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用即可保证钙质的需求,又可健肠胃,调节人体代谢,提高人的抗病能力,使人健康长寿,对儿童、老年人尤佳...   详情>>
来源:《农业科技通讯》 2002年第10期 作者:张玉兰
4.香芋酸奶的制作
杜林;黄健明
香芋具有独特的风味、丰富的营养和较低廉的价格,是一种高淀粉含量的植物性食品。在传统的酸奶制作工艺中,很少在牛奶中添加高淀粉含量的成分进行乳酸发酵。经过试验表明,在牛奶中添加某些具有独特风味和营养的高淀粉含量的成分是可行的,同样可以得到风味良好且独具特色的   详情>>
来源:《农产品加工》 2006年第05期 作者:杜林;黄健明
5.玉米酸奶的制作
贾利蓉
<正> 玉米酸奶是将玉米与牛奶混合后并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高,而且提高了玉米的经济效益。现将玉米酸奶的制作方法介绍如下:   详情>>
来源:《农村百事通》 2002年第23期 作者:贾利蓉
第5章 传统泡菜的制作
1.制作泡菜方法初探
杨江华;毛科社
本文针对传统泡菜制作过程中的弊端,采用食用植物油作为密封材料,利用普通广口瓶代替泡菜坛,并进行了不同条件下泡菜制作实验,取得了较好的实验效果。   详情>>
来源:《生物学教学》 2015年第12期 作者:杨江华;毛科社
2.乳酸菌在泡菜生产中的应用
胡书芳;王雁萍
乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。   详情>>
来源:《安徽农业科学》 2008年第21期 作者:胡书芳;王雁萍
3.泡菜的制作方法
杨飞
一、材料1.容器(泡菜坛)是瞻制泡菜必不可少的特制容器,是采用陶土烧制而成,口小肚大距坛口边沿约7厘米一17厘米处有一水槽,槽沿较坛口稍低,坛上有盖,盖呈碗状,覆盖在坛回上,盖沿在水槽内,使用时在水槽内加入水,加盖后既密封,又能自动排气,使坛内造成嫌气状   详情>>
来源:《致富之友》 1997年第11期 作者:杨飞
4.美味泡菜的制作
李丽梅;冯云霄
泡菜为我国四川等地的传统腌制蔬菜,在无氧条件下利用天然附着在蔬菜表面的乳酸菌的发酵来产生酸而抑制其他杂菌的生长,在制作过程中不需要添加任何防腐剂,是可以放心食用的食品。下面简要介绍一下美味泡菜的制作方法。1制作前的准备工作由于乳酸菌生长忌油腻,所以制作泡   详情>>
来源:《河北农业科技》 2004年第11期 作者:李丽梅;冯云霄
5.食用泡菜安全性分析
徐莹;李景军
泡菜是通过乳酸发酵作用生产、能直接食用的蔬菜加工食品。腌制好的泡菜不仅营养卫生又具有保健功效,可以放心食用。本文从泡菜生产过程中的菌群变化和泡菜中亚硝酸盐的消长规律等角度分析了泡菜的食用安全性,还介绍了泡菜的营养价值、医疗功效以及食用注意事项。   详情>>
来源:《中国食物与营养》 2005年第04期 作者:徐莹;李景军
第6章 蛋糕的制作
1.蛋糕的分类探讨
吴海霞
蛋糕分类具有重要意义,蛋糕分类作为"蛋糕制作"学科体系的核心,一直众说纷纭,莫衷一是,没有统一标准。对目前蛋糕分类的方式及存在问题进行分析,提出蛋糕分类依据和指标,按照科学性和实用性为原则,以蛋糕制作工艺的变革和现有市场需求下,提出蛋糕分类的方法,利于全面了解蛋糕制作工艺和制作原...   详情>>
来源:《轻工科技》 2016年第11期 作者:吴海霞
2.生日蛋糕的制作工艺研究
杨永清;赵芳
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,生日蛋糕也走进了千家万户,点缀着人们的快乐生日。介绍了生日蛋糕的起源、分类,并以戚风蛋糕体的水果蛋糕为例阐述了生日蛋糕的制作工艺及技术要点,并分析了生日蛋糕在我国的发展前景。   详情>>
来源:《邯郸职业技术学院学报》 2010年第04期 作者:杨永清;赵芳
3.水果蛋糕的制作
晨曦
<正>水果蛋糕是西式蛋糕的佼佼者。由于在配方中加进了奶油、葡萄干、瓜皮等,因此口感松甜肥润,奶油香味浓郁,特别适合旅游、运动或冷天时食用,以补充能量消耗。   详情>>
来源:《农产品加工》 2008年第08期 作者:晨曦
4.戚风蛋糕的制作
方黔;孙伟
目前市面上出售的戚风蛋糕很受人们的青睐,这是因为戚风蛋糕的制作与一般蛋糕的制作有所区别,它主要依靠鸡蛋液中蛋白的搅打发泡性,使蛋液和蔗糖混合物充入大量空气,加入面粉后烘烤而成。   详情>>
来源:《中国烹饪研究》 1998年第01期 作者:方黔;孙伟
5.蛋糕油的制作及其对蛋糕质量影响的研究
李殿鑫;戴远威
采用三因素三水平的正交实验设计,制作了九种不同配方的蛋糕油,利用不同配方的蛋糕油采用一次搅打法制作蛋糕的烘焙实验来检验蛋糕油对蛋糕质量的影响,主要研究了蛋糕油的感官指标和蛋糕油的理化特性分析即打擦度、浆料比重、体积得率等三个指标,结果表明,蛋糕油的最优配方为分子蒸馏单甘酯14...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2015年第05期 作者:李殿鑫;戴远威
第7章 面包的制作
1.膳食纤维面包的制作技术
雷淑萍
详细地介绍了以麦麸为原料制取麸皮纤维的方法,并研究探讨了将麸皮纤维添加到面包中,再配合一定量的小麦活性面筋或面包改良剂以弥补单纯添加麸皮纤维之缺陷,从而生产出较高质量的麸皮纤维面包新工艺。   详情>>
来源:《广州食品工业科技》 2001年第03期 作者:雷淑萍
2.小麦胚芽面包的制作及其品质研究
李永平
文章采用添加不同量的小麦胚芽面粉烘制麦胚面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定。结果表明:当麦胚的添加量在8%~12%之间时,所烘制出的麦胚面包品质最优。   详情>>
来源:《黑龙江粮食》 2013年第09期 作者:李永平
3.葡萄干面包的制作
何宏
葡萄干面包的制作何宏(蚌埠高等专科学校食品系)葡萄干是最富有营养的脱水水果之一,含有易被人体所吸收的天然果糖,及大量的维生素和矿物质。葡萄干的含水量是17%,其酸度为pH3.5~4.0,酒石酸含量达1.57%,丙酸含量高达600mg/Kg,用在面包中...   详情>>
来源:《农牧产品开发》 1995年第04期 作者:何宏
4.玉米面包的制作
贺荣平
<正>玉米面包是以玉米膨化粉为原料,添加适量的小麦面粉及辅料并采用特定的加工方法制成的。其特点是营养价值高、口感好、易于消化吸收。1.配方膨化玉米粉15kg、食盐0.75kg、酒花50g、小麦面粉35kg。2.工艺流程原辅料处理→三次调粉与发酵→整   详情>>
来源:《农产品加工》 2008年第08期 作者:贺荣平
5.烘烤面包和油炸热狗面包的制作
洪涛
烘烤面包和油炸热狗面包的制作江西资溪县高田乡翁沅村农民洪涛靠经营面包起家,成为远近闻名的面包大户。现将洪涛实际操作面包生产加工的经验介绍如下。一、面包站(店)的机械设备:①和面机;②烘烤箱;③压面机,辊轧面块用,一般2000元左右;④饧发箱,发酵用,...   详情>>
来源:《致富之友》 1995年第11期 作者:洪涛
价格:¥12.00

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