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作品简介:

对于大多数喜欢烘焙的女性来说,烘焙更像一场细腻浪漫的旅行,从细微之处可以发现惊喜。当你用心制作的食物受到亲朋好友的喜欢,更是充满了幸福感。慵懒的午后,一杯香浓的咖啡,一块精致的糕点,这种写意式的悠闲慢生活让不少人向往,爱烘焙是一种生活态度,一台烤箱带来满屋子的香味,让家人和朋友品尝到健康美味的糕点。本文集收录有蛋糕、蛋黄酥、月饼、饼干等各类小制作,以供喜欢烘焙的朋友参考,让你爱上烘焙,享受生活的乐趣。

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许孔灼
宁德市霞浦六中
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第1章 蛋糕制作
1.戚风蛋糕的制作
王东 ;白跃鹏
戚 风 蛋 糕 是英 文 Chiffon Cake的音译,属 海绵蛋糕 这一 基本 类型。 戚风 蛋 糕 的 制 法 与 分 蛋 搅 拌 式 海 绵 蛋糕相 类 似 (所 谓 分 蛋 搅 拌 ,是 指 蛋 白和蛋黄分 开搅打好 后,再予 以   详情>>
来源:《四川烹饪》 2005年第02期 作者:王东 ;白跃鹏
2.西瓜戚风蛋糕的研制
田春美
本文主要研制出了一种纯天然,具有特殊营养价值的粉色蛋糕,介绍了西瓜戚风蛋糕的加工工艺和操作要点及成品感官质量指标。   详情>>
来源:《重庆工贸职业技术学院学报》 2015年第02期 作者:田春美
3.槐花粉戚风蛋糕的研制
梁文珍
槐花是营养丰富的野生食物资源,将其干燥粉碎成粉添加到面粉中制成槐花粉戚风蛋糕,不仅降低了蛋糕的成本,而且为蛋糕赋予了特殊的营养和槐花香味。本文通过单因素和正交试验,确定了槐花粉戚风蛋糕的最佳配方为:以鸡蛋总量为基准(100%),槐花粉添加量为8%,糖用量为30%,塔塔粉添加量为0.5%。按此...   详情>>
来源:《辽宁农业职业技术学院学报》 2013年第06期 作者:梁文珍
4.黑米蛋糕制作技术
李慧东
黑米蛋糕制作技术李慧东黑米、黑芝麻等黑色物质中含有丰富的营养成分和特殊的药物成分。因此,以它们为原料制成的黑色食品,近年来风靡世界,倍受人们青睐。黑米蛋糕集黑米、黑芝麻于一身,是一种营养丰富、具有一定药理作用的保健食品。黑米富含黑色素、蛋白质、食用纤...   详情>>
来源:《食品科技》 1995年第06期 作者:李慧东
5.黑森林蛋糕的制作工艺研究
汪晓琳;袁梦寒
黑森林蛋糕起源于德国,其融合了樱桃、奶油、樱桃酒的3种独特口味,口感细腻醇香,一直被视为甜点中的经典。研究了经典黑森林蛋糕制作工艺中的主要原材料鲜奶油、樱桃酒、樱桃汁、巧克力碎等材料的性质、口感、比例和营养价值,通过合理的制作工艺和单因素试验得出的最佳配比,制作出口感细腻、精...   详情>>
来源:《农产品加工》 2017年第21期 作者:汪晓琳;袁梦寒
6.荞麦蛋糕制作法
刘薇
<正>一、配方 养麦粉200克,小米粉300克,小麦粉500克,鸡蛋1000克,白糖1000克,蛋白糖、香兰素、精盐少许。 二、工艺流程 原材料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷却→检验→包装。 三、操作要点 1.原材料处理。将养麦、小米洗净,浸泡3小时,晾干粉碎备用。将3种面粉分别过筛,要求全部...   详情>>
来源:《农村新技术》 2002年第12期 作者:刘薇
7.山药蛋糕研制
孙小凡;曾庆华
以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺:蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。   详情>>
来源:《粮油加工》 2010年第05期 作者:孙小凡;曾庆华
8.紫薯菊花蛋糕的研制
王涛;慕鸿雁
研究了紫薯菊花风味蛋糕的最佳工艺配方。采用感官品质为评定指标,通过单因素试验探讨了鸡蛋、紫薯、白砂糖、柠檬-菊花汁添加量对产品品质的影响,并采用正交试验进行了蛋糕的配方优化。研究结果表明,以小麦粉和紫薯粉总量为100g计,各因素添加量分别为:鸡蛋150g,紫薯粉30g,白砂糖90g,柠檬-菊花...   详情>>
来源:《粮食与饲料工业》 2017年第07期 作者:王涛;慕鸿雁
9.巧制蜂蜜蛋糕
碧雪
甜蜜的蜂蜜蛋糕总以亲切欢愉的姿态出现,最适宜来杯咖啡或清茶。绵密的口感慢慢融在嘴里,还带点甜甜的余味,叫人再三细细品尝,尽情徜徉在sweet的滋味里。甜蜜的蜂蜜蛋糕分为经典、SP、面糊3大类。经典蜂蜜蛋糕气孔较大、口感较扎实;SP蜂蜜蛋糕则添加乳化剂,质   详情>>
来源:《科学之友》 2006年第10期 作者:碧雪
10.柠檬抹茶蛋糕的研制
张丹;李玲玉
本文对柠檬抹茶蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,确定出柠檬抹茶蛋糕的最佳配方。结果表明,柠檬抹茶蛋糕的最佳制作工艺为450 g面粉中,抹茶粉添加量40 g,柠檬汁添加量20 g,面火160℃/底火180℃。该工艺条件下制作的蛋糕口感柔软,而且弹性十足,无裂缝,茶香...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2018年第15期 作者:张丹;李玲玉
11.玉米蛋糕制作的研究
林争鸣 ;曾虹...
对 以 玉 米 粉 为 主 要 原 料 制 作 玉 米 蛋 糕 的 技 术 进 行 了 研 究 , 通 过 正 交 实 验 确 定 了 玉 米 蛋 糕 的 最 佳 配 方 和 工 艺 参 数 , 并 进 行 了 微 波 蛋 糕 与 烤 制 蛋 糕 制 作 的 比 较 。   详情>>
来源:《食品工业科技》 2004年第04期 作者:林争鸣 ;曾虹...
12.黑米燕麦无糖蛋糕的研制
陈美玉;韩立宏
在前期单因素试验的基础上,通过四因素三水平的正交试验设计以及感官评价和营养成分分析,研制以黑米和燕麦为主,用木糖醇代替蔗糖的高膳食纤维、高蛋白、高营养、低脂肪、无糖的蛋糕,以满足包括高血压、糖尿病在内的绝大多数喜爱蛋糕类食品的人群的需求。其最佳配方为蛋糕粉60g、燕麦粉20g、黑...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2016年第15期 作者:陈美玉;韩立宏
13.海绵蛋糕的制作技巧
郭桦;郭加
本文从蛋糕的原料选择、制作工艺、烘焙条件等方面分析影响蛋糕质量的各种因素 ,并根据实际经验指出蛋糕制作应需注意的问题   详情>>
来源:《广州食品工业科技》 2002年第02期 作者:郭桦;郭加
第2章 蛋黄酥制作
1.酥皮点心怎么做——蛋黄酥
文怡
<正>水油皮原料:低筋面粉100克,高筋面粉100克,糖粉40克,黄油丁75克,水90毫升油酥原料:低筋面粉180克,黄油100克馅料原料:咸蛋黄约20个左右,红豆沙约250克其他原料:鸡蛋(涂抹用)1个,黑白芝麻适量份量:(约18个)   详情>>
来源:《食品与健康》 2012年第09期 作者:文怡
2.翡翠莲蓉蛋黄酥
月满西楼
如果您热衷于自己动手制作美食,并具备一定的摄影功底,又乐意把自己自创的独特美食经验和大家分享的话,那就快来参加本刊和POCO美食社区合作的民间私房菜互动栏目吧,您将有机会出现在下一期的私房菜栏目和《天下美食》的读者见面,并获得一份小小惊喜!私房菜互动栏目每个月评选一次,报名请登录...   详情>>
来源:《天下美食》 2010年第12期 作者:月满西楼
3.蛋黄酥皮月饼
高豆豆
<正>每年中秋家家户户都会购买各式月饼,今年大家不妨来尝试一下自己制作月饼吧。苏式的蛋黄酥皮月饼咸甜适口,不油不腻,一起学起来吧!用料(16个量):油皮:中筋面粉150克,猪油55克,糖粉30克,水55毫升。油酥:低筋面粉120克,猪油60克。馅料:咸蛋黄16个,莲蓉馅(或豆沙馅)400克,高度白酒适量。其他...   详情>>
来源:《饮食科学》 2016年第09期 作者:高豆豆
第3章 月饼制作
1.月饼制作及关键控制
李淑琼;汪澜
制作工艺、糖浆的制作、糖浆皮的制作,馅的制作及烘烤。   详情>>
来源:《四川粮油科技》 1999年第04期 作者:李淑琼;汪澜
2.无糖五仁绿茶月饼馅工艺配方研究
陈荣凯
无糖五仁绿茶月饼是以无糖绿茶月饼饼皮,经包无糖五仁馅料、成型、烘烤而制成的饼皮紧密、口感柔软的一类月饼。本文五仁馅料作为研究对象,研究了五仁搭配比例、麦芽糖醇、花生油、绿茶粉添加量对馅料的影响,通过4因素3水平正交实验得出了最佳馅料配方以及工艺参数,并对产品理化性质进行了分析...   详情>>
来源:《科技资讯》 2012年第32期 作者:陈荣凯
3.广东统传月饼工艺
姚友
<正> 每逢中秋佳节,亲人们都要团聚在一起,一边赏月,一边品尝月饼,这已成为中华民族的传统习惯。在众多的月饼品种中,最受欢迎的就是广东月饼。广东月饼具有皮薄馅丰,入口清香,色泽鲜明,外形美观等特点,因此一直驰名中外。为使广东月饼这一传统食品得到继承和发展,现将其传统工艺作一简单介绍...   详情>>
来源:《广州食品工业科技》 1987年第03期 作者:姚友
4.抹茶月饼制作工艺研究
裴彦军
本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月...   详情>>
来源:《现代食品》 2016年第09期 作者:裴彦军
5.广式洗沙月饼制作工艺
刘光根
广式洗沙月饼制作工艺刘光根贵州铜仁农业学校554300广式洗沙月饼是以赤豆为主要原料,辅以精面粉、植物油,一级白糖、桔糖和各种果料.精制而成。不仅清甜爽口,味道鲜美而且还具有一定的疗效作用。据《食疗本草》载:赤豆:散气,去关节烦热,令人心孔开。”《本...   详情>>
来源:《食品科学》 1994年第10期 作者:刘光根
6.广式低糖伍仁月饼的研制
沈成蕊;吴巨贤
研究以核桃仁、榄仁、芝麻、瓜子仁、杏仁等为主要原料,制作广式低糖伍仁月饼馅料的配方及其生产的工艺流程。研究影响馅料和饼皮的关键因素,通过正交试验得出最佳低糖伍仁馅料配方和最佳低糖饼皮配方,经包伍仁馅料、成型、烘烤而制成低糖伍仁月饼,此产品饼皮紧密、口感柔软,味道清新淡雅且不...   详情>>
来源:《轻工科技》 2014年第08期 作者:沈成蕊;吴巨贤
7.马铃薯黔式月饼制作
王辉
<正>黔式月饼,以精细的工艺和讲究的用料著称,独具地方特色。区别于传统的广式月饼或云南白饼,黔式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,黔式月饼馅料也讲究,有芝麻、瓜子仁、核桃、火腿末、大枣、瓜蓉等,一般有洗沙...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2015年第35期 作者:王辉
8.紫薯馅料苏式月饼的研制
杨利玲;张光杰
以紫薯为馅料制作苏式月饼,不仅可以改善月饼的风味、提高营养价值,也为紫薯的高附加值利用提供了更大空间。通过单因素和正交试验确定紫薯馅料的最佳配方为:紫薯500 g、糯米粉55 g、白砂糖90 g、水15 g、黄油50 g、玉米油25 g。由该配方制得的紫薯馅料苏式月饼外形圆整,色泽浅棕黄,切面层次清...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2016年第16期 作者:杨利玲;张光杰
第4章 饼干制作
1.玉米饼干制作
姚玲玲
<正>玉米饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的,它具备较浓厚的山珍果仁香味和玉米幽香,滋味甜绵,还有酣畅的玉米渣咀嚼感。一、原料配比份:玉米渣45份、精粉55份、葵花油10份、白糖30份、饴糖3份、山珍果仁3份~5份、小苏打0.5份、大起子0.3份和辅料适量。二、工...   详情>>
来源:《农家之友》 2012年第09期 作者:姚玲玲
2.紫薯薄脆饼干制作配方
陈洁;陈玲
以紫薯和小麦粉为原料,采用感官评价结合质构仪的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯薄脆饼干的最佳配方。结果表明,紫薯全粉30g,水55g,糖粉40g,食用植物油35g,在180℃焙烤10min条件下得到的薄脆饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面颜色均匀,无焦糊现象。   详情>>
来源:《食品与机械》 2013年第06期 作者:陈洁;陈玲
3.白糖饼干 制作技巧大放送
舍予;吴乃樯
<正>很多人喜欢白糖饼干,可爱的造型加上绚丽的色彩,使一块普普通通的饼干立刻升级,成为了一件超漂亮的艺术品,哪里忍心吃掉。如果说大型的婚礼蛋糕让人感觉惊艳,光芒万丈,夺人眼球,那么白糖饼干则是温馨的、细致的,可以发挥无穷想象力的小小心意,不可或缺。简单的饼干,经过糖霜的装饰,马上就...   详情>>
来源:《美食》 2014年第05期 作者:舍予;吴乃樯
4.薏仁饼干制作配方的研究
李志;徐俐
以薏仁粉和低筋蛋糕粉为原料,采用感官评价与质构仪测定的方法,通过单因素和正交试验研究了薏仁粉添加量、黄油添加量、糖粉添加量和水的用量对薏仁饼干感官评分与酥脆性的影响,结果表明,薏仁饼干的最佳配方参数为:薏仁粉添加量20 g、黄油添加量35 g、糖粉添加量35 g、水的用量为60 g,烘烤条件...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2017年第03期 作者:李志;徐俐
5.番茄皮粉饼干的研制
汪荷澄;陈胜慧子
在饼干基本配方的基础上,通过单因素和正交优化试验,对番茄皮粉、植物油、糖等影响饼干感官品质的因素进行了研究。试验结果表明,番茄皮粉饼干的最佳配方为:面粉100g、植物油17.5g、蜂蜜5g、白砂糖17.5g、番茄皮粉4.0g、鸡蛋20g、小苏打1.5g,在该配方下所得饼干的感官品质最佳。   详情>>
来源:《中国果菜》 2017年第08期 作者:汪荷澄;陈胜慧子
6.辣木苏打饼干的研制
匡钰;史文斌
[目的]确定辣木苏打饼干最佳工艺配方。[方法]以辣木粉为主要原料,通过单因素和正交试验研究辣木粉、酵母、食用油、NaHCO_3 4种物质添加量对辣木苏打饼干品质的影响。[结果]各因素对辣木苏打饼干品质影响大小依次为辣木粉添加量、食用油添加量、NaHCO_3添加量、酵母添加量,得出辣木苏打饼干最...   详情>>
来源:《安徽农业科学》 2016年第30期 作者:匡钰;史文斌
7.甜杏仁蜂蜜酥性饼干的研制
张晓莉;朱诗萌
以甜杏仁与蜂蜜为原料,研制甜杏仁蜂蜜酥性饼干。选取甜杏仁粉、起酥油、蜂蜜和绵白糖添加量等4个因素进行单因素实验,然后利用L9(34)正交设计进行工艺优化,对饼干理化指标进行检测分析。结果表明,杏仁酥性饼干的最佳配方为:甜杏仁粉添加量8%,起酥油添加量25%,蜂蜜添加量20%,绵白糖添加量20%。...   详情>>
来源:《食品科技》 2014年第01期 作者:张晓莉;朱诗萌
8.小米黄油曲奇饼干的研制
徐向波;胡茂芩
在普通黄油曲奇配料中添加一定比例的小米粉制作的小米黄油曲奇饼干,对其进行质构分析。结果表明,小米黄油曲奇饼干的最佳配方是(以低筋面粉为基准):小米粉的添加量为15%,黄油和色拉油添加量各为35%,水的添加量为40%。小米黄油曲奇的工艺参数:上、下火温度都是170℃,焙烤时间为20 min。在此条...   详情>>
来源:《粮食与油脂》 2018年第06期 作者:徐向波;胡茂芩
9.黄酒酒糟饼干的研制
方逸群;倪斌
以酒糟为原料制作酒糟饼干,使原本以低廉价格出售的大量副产物,通过比较简便易行的方法转化成新型产品,既能减少废弃物酒糟的处理费用,又能变废为宝,研发新产品,可为黄酒行业解决副产物处理问题,也可创造新的经济效益点。   详情>>
来源:《酿酒科技》 2017年第11期 作者:方逸群;倪斌
10.豆渣膳食纤维饼干的研制
黄益前;苏扬
豆渣富含膳食纤维,探讨其在饼干制作中的应用,即在传统的基础饼干配方上,添加不同量的豆渣粉,对影响豆渣纤维饼干品质主要因素进行研究。通过正交试验,确定豆渣纤维饼干的最佳配方,同时通过单因素的实验,确定豆渣纤维饼干的最佳加工条件。   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2015年第05期 作者:黄益前;苏扬
11.蔓越莓曲奇的研制
陈志炎
以蔓越莓干为辅料,研制了既具有传统风味,又有蔓越莓香甜淡雅、色泽金黄、营养丰富的蔓越莓曲奇饼干.正交试验表明:蔓越莓曲奇饼干的最佳工艺配方为:面粉100%计,无盐黄油65%,蔓越莓干35%,糖粉25%,鸡蛋20%;烘焙温度为:下火150℃,上火175℃,时间为15 min,此条件下制作的蔓越莓曲奇饼干色、香、味...   详情>>
来源:《宜宾学院学报》 2016年第06期 作者:陈志炎
价格:¥11.00

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