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作品简介:

蔬菜是我们餐桌上的美食。随着科技水平的提高,许多反季节蔬菜也出现在我们的餐桌上。违背自然生长规律的蔬菜,违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律,会导致食品寒热不调,气味混乱。这就是孔子的名言:“不时,不食。”就是说,不符合节气的蔬菜,尽量别吃。我们应该要根据不同季节吃不同的时令蔬菜。

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关键词:

时令菜 季节 健康
潘建清
福州七中
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吃出时令“菜”

吃出时令“菜”

时令蔬菜,就是在当季节顺应自然规律生长的菜,这样的蔬菜营养更全面。两千多年前的孔子就告诫我们“不时,不食”。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要多吃时令果菜。中医认为,生长成熟符合节气的食物,才能得天地之精气。违背自然生长规律的菜,就违背了“春生、夏长、秋收、冬藏”的消长规律,从而致食品寒热不调,气味混乱,成为所谓“形似菜”。没有节令的气质,是徒有其形而无其质。

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第1章 多吃时令“菜”导语

如今越来越多的人们认识到大棚种植的反季节蔬果对健康会产生不利影响,而顺应时令而生的农作物不论营养价值还是味道口感都优于大棚蔬菜。吃出时令“菜”,吃出健康。

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1.多吃时令菜
杨力
<正>吃时令菜是中华民族食养的一大瑰宝。两千年前的孔子就告诫说"不时,不食",就是说,不是这个季节的蔬果就不吃,中医经典医著——《黄帝内经》早已讲明要"食岁谷",就是要多吃时令菜。   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第22期 作者:杨力
2.时令菜与营养价值
杨力
吃时令菜是中华民族食养的一大瑰宝。两千多年前的孔子就告诫我们"不时,不食",就是说,不是这个季节的蔬果就不吃,中医经典医著——《黄帝内经》早已告诉我们要"食岁谷",就是告诉我们要多吃时令菜。   详情>>
来源:《健身科学》 2009年第11期 作者:杨力
第2章 春天的“菜”导语

春暖花开,万物复苏的季节,有很多美味而有营养的时令菜,像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。

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1.尝鲜无不道春笋
张洪军
<正>春暖花开,又到了品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的"菜王",它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。竹笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。春暖花开,又到了品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的"菜王",它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之...   详情>>
来源:《青春期健康》 2016年第04期 作者:张洪军
2.春天吃花椰菜 清爽健康助消化
浮云
<正>根据中医的养生观点,春季宜养肝,饮食最好以清淡为主,多吃蔬果少吃肉。春天的花椰菜鲜又嫩,只要加点烹调的巧思,不需复杂的烹饪技巧,就能吃出美味,还能清肠胃,让气色更好。菇酱拌青花椰菜以昆布等调味,让青花椰菜吃来甘甜。   详情>>
来源:《中国食品》 2011年第09期 作者:浮云
3.春天“第一菜”——韭菜
于康
韭菜是春天里最好的蔬菜之一,有人称它为"春菜第一美食"。其颜色碧绿,味道浓郁,无论用于制作荤菜还是素菜,都十分提味。中医认为,韭菜为辛温补阳之品,有温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃的作用。在北方,韭菜还是饺子馅的主角。   详情>>
来源:《药物与人》 2006年第04期 作者:于康
4.春天荠菜当灵丹
<正>荠菜是最早报春的时鲜野菜,春暖花开,正是采摘荠菜的好时节。常吃荠菜,对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸糸统感染、前列腺炎、泌尿糸感染等均有较好的效果。"三月三,荠菜当灵丹",《本草纲目》亦称荠菜为护生草。荠菜生于早春二三月,生长在渠边草地。生长期约为35天,成熟后开白色小花。...   详情>>
来源:《医药与保健》 2013年第03期 作者:
5.春天补肾菜两例
伍玲玲
<正>鲜虾烩韭菜:取鲜虾250g,鲜嫩韭菜100g,精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。先将鲜虾洗净,去壳取虾仁;韭菜拣好洗净, 切成3cm长的小段;炒锅上火,放油烧热,先煸炒虾仁,加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等,稍烹即好;再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度,烩入虾仁,炒匀起锅即成。本品特点为虾白...   详情>>
来源:《养生大世界》 2006年第05期 作者:伍玲玲
6.春食野菜也养生
华健
<正>春天是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,在春天野菜当令的季节多吃一点,可以起到很好的保健作用。我国历来就有"药食同源"的说法,这在野菜身上体现得更为明显。荠菜补虚健脾荠菜为十字花科植物荠菜的茎叶,性味甘凉,入肝肾脾经。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。...   详情>>
来源:《饮食科学》 2014年第03期 作者:华健
第3章 夏天的“菜”导语

夏季生长的蔬菜多是露天种植,夏日阳光充足,有利于蔬菜生长,产生更多的人体必需的营养元素。同时,露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分,增加蔬菜中的矿物质含量。夏季的时令蔬菜是夏天食用的最佳季节性蔬菜。

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1.夏令菜肴好做法
丰科
<正> 烧菜和人们穿衣一样,也有四季之别。夏季天气炎热,在选料、加工制作、调味、口味、色泽、形状等方面冬天都有明显的不同,在夏令季节如何把菜肴制好,使它更适合夏令人们口胃,在此,为您支几招。选料新鲜、选好料、并保持食物新鲜是做好菜肴的基础。夏天人们喜欢吃新鲜卫生的菜肴,新鲜蔬菜营...   详情>>
来源:《乡镇企业科技》 2004年第08期 作者:丰科
2.夏天多吃“杀菌菜”:大蒜生吃的效果最好
<正>在炎热的夏天,肝炎、急性胃炎、急性肠炎、痢疾、霍乱等消化道疾病容易爆发,并且其中的痢疾、霍乱和大多数肝炎都是传染性疾病。在夏季,为了保证胃肠道的健康,我们平日里一定要多吃一些杀菌菜。另外,夏季还经常发生一些呼吸道疾病和病毒、细菌的感染,比如乙型脑炎、蚊虫叮咬感染发炎、脚气...   详情>>
来源:《科学大观园》 2013年第13期 作者:
3.夏天食苦 胜过进补
<正>俗话说:天热食"苦",胜似进补。也就是说我们夏天要多吃些苦味的食物,这是为什么呢?这是因为夏季暑酷湿重,既伤肾气又伤脾胃,人体内充满温热的感觉,而苦味的食物如苦瓜、芹菜、苦笋、芥蓝、芥菜、油麦菜等大多也都是去湿热的食物。炎炎夏日,身上出汗多,人也会变得懒洋洋的,很多地方气候炎热...   详情>>
来源:《宜宾科技》 2015年第02期 作者:
4.夏天吃点凉拌菜不错
小翟
一段时间里,为了增加免疫 力,有些人服用西洋参、冬虫夏 草。但中医的补益药是为虚症而 设,即“虚则补之”。“虚”,又分为 气虚、血虚、阴虚、阳虚,不能同样 补之。现介绍几种夏令凉拌菜,既 可以避免人们未虚而补,又有利 于提高人?   详情>>
来源:《中国石油报》 2003/06/13 作者:小翟
5.夏天多吃“利尿菜”
<正>夏季天气闷热,人们喝水较多但排不出来,所以吃些利尿的蔬菜对身体有很大好处。苋菜梗性凉味甘,富含易被人体吸收的钙   详情>>
来源:《药物与人》 2008年第06期 作者:
6.夏天常吃空心菜
王新洁
夏天人们爱吃生冷 食物,很容易发生食物中 毒,空心菜具有解毒作用。$$ 空心菜又叫蕹菜,因 其径呈柱形,中空,故得 名空心菜,其富含胡萝卜 素、维生素C、E和钾、 磷、钙、铁、镁等矿物质。 此外,空心菜含有丰富的 膳食纤维,   详情>>
来源:《医药养生保健报》 2007-05-07 作者:王新洁
7.夏天吃菜有学问
王福成
<正> 夏日醋热潮湿,人们出汗多,易中暑,疾病也易乘虚而入。因此,夏天保健亦为重要。从中医角度认为,夏天应吃四类蔬菜,对人体健康颇有好处。 ●吃含水量多的瓜类蔬菜:夏季气温   详情>>
来源:《工会博览》 2004年第16期 作者:王福成
8.夏天吃这6样“抗菌菜”
李颖
<正>夏季是消化道疾病的高发季,有些人吃的稍有不对,就会很容易出现拉肚子等情况。其实,在夏天多吃些具有抗菌作用的食物能起到一定的预防作用。除了我们所熟知的大蒜,本期为读者朋友再推荐6样"抗菌菜"。洋葱:最好生吃或清炒有机硫化物是洋葱的主要辣味来源,研究表明,这种活性物质对于金黄色葡...   详情>>
来源:《人人健康》 2015年第14期 作者:李颖
第4章 秋天的“菜”导语

秋令气候转凉,人们食欲增强,需要递补夏天消耗较多的营养,因此日常菜肴应着意于一个“稠”字。 秋季是收获季节,上市的蔬菜品种特多。蔬菜主要有鸡毛菜、甜椒、茄子、青菜和大白菜;地货有毛豆、扁豆、芋艿、山芋、萝卜、南瓜和花生。

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1.听秋葵说 无界美味
吴易玲;陈果
<正>听说,有一种比较特殊的草本植物,它可以食用,而且营养价值非常高,堪比人参,秋天最应景的果实非它莫属——秋葵。只有短短几周上市时间,错过了不食,就要再等下年了,不如"有咩食咩,有秋葵食秋葵"。这一季,秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,平时需要注意的是,秋葵在凉拌和炒食之...   详情>>
来源:《美食》 2015年第09期 作者:吴易玲;陈果
2.润肺养生 秋季多吃润肺蔬菜
<正>秋季多吃润肺蔬菜可以保护肺部少受伤害,那么吃什么菜可以润肺呢?可以润肺的蔬菜有很多,如菠菜、莲藕、菜花、山药等等。具体吃什么菜可以润肺?菠菜:菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长,叶片较薄,根粗壮,含糖分多;圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜,维生...   详情>>
来源:《长江蔬菜》 2015年第17期 作者:
3.秋季多吃三种豆排毒防病
<正>进入秋天,由于昼夜温差加大,加上忽冷忽热,给我们的免疫力提出了很大的挑战。家庭医生在线编辑建议大家在秋天养生不妨多吃三种豆类,可以有效增强身体的免疫力,预防感冒。大豆大豆富含植物蛋白,可以补充人体蛋白质提高抵抗力,卵磷脂可以维护心血管健康,而膳食纤维可以促进肠道的蠕动,改善...   详情>>
来源:《内蒙古人大》 2016年第10期 作者:
4.秋藕最补人
唐之枫;刘帅
<正>"荷莲一身宝,秋藕最补人"。秋令时节,正是鲜藕上市时,甜脆多汁的鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。莲藕不仅是一种理想的秋季菜蔬,其药用价值也很高。按照中医养生的观点,秋天主燥,根据"燥则润之"的原则,秋天饮食应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。而中医认为,生莲藕味甘,性凉,可...   详情>>
来源:《中老年保健》 2016年第09期 作者:唐之枫;刘帅
5.舌尖上的秋天
曹春雷
<正>如果说春天是用来欣赏的,那么秋天就是用来吃的,尤其是对居住在乡村的人来说。春天的时候,人们常会抱怨,吃啥呢,有啥可吃呢?站在菜园里,四目张望,没哈可选择的。除了刚熬过冬天的菠菜正蓬蓬勃勃,别的菜才刚播下种子,或者刚发出嫩芽。虽然在菜园边上,这花那花铆足了劲儿赛鲜艳,可它们终究只...   详情>>
来源:《当代矿工》 2014年第10期 作者:曹春雷
第5章 冬天的“菜”导语

冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理的调整饮食,保阴潜阳,多吃热食,保证人体必需营养素的充足,以提高人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、顺利地越冬是十分必要的。时令的蔬菜有红薯、油菜、菠菜、木耳、胡萝卜、白菜、萝卜、生姜、大蒜、土豆、山药、口蘑、香菇、荸荠等。

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1.冬吃萝卜好
张培立
<正> 冬天到了,大白菜、莲花白、洋芋等都是大家必备的冬菜,但萝卜更是冬菜的佳品。俗话说:‘冬吃萝卜夏吃姜,一年四季不用医生开药方。’说明冬天吃萝卜对人的身体健康有一定的好处,萝卜分白萝卜和胡萝卜,它们都含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B_1、D_2、C、胡萝卜素和帮助消化的酶,促...   详情>>
来源:《新疆农垦科技》 1985年第06期 作者:张培立
2.冬季多吃根茎类蔬菜
高峰
<正>俗话说:"春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。"根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉且营养价值丰富。冬天是根菜大量上市的季节,更该多吃这些"大块头"。红薯红薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之效。红薯中含有维...   详情>>
来源:《中国食品》 2016年第01期 作者:高峰
3.抗癌佳品——雪里红
刘靜
<正>我国北方的家庭,一到冬天就有储菜的习惯,不好储存的菜就腌制起来。虽然现在农业比较发达,冬天里也能吃到许多新鲜菜,但这一传统还在许多家庭中延续着。白菜腌成可口的酸菜、辣白菜,脆嫩的蔬菜腌成了咸菜,如咸黄瓜、咸芥菜……于是,腌制出来的雪里红变成了一道美味佳肴,也摆上了冬日里的餐...   详情>>
来源:《抗癌之窗》 2013年第03期 作者:刘靜
4.冬天白菜胜百菜
林楠
在民间,白菜被称为“菜 中之王”,有“鱼生火,肉生痰, 白菜豆腐保平安”的说法。白 菜富含蛋白质、碳水化合物, 维生素B_(1)、B_(2)、C、E,胡萝卜素 尼克酸及钙、磷、铁等矿物质。 中医认为,白菜微寒,味甘,无 毒,有健脾养胃,清热解   详情>>
来源:《医药养生保健报》 2007-12-17 作者:林楠
5.黄精:老人冬天的补虚菜
科南
<正>黄精,是老年人较理想的补养品之一,冬季老人不仅阳气较弱,而且阴液多有不足。黄精其性平和,作用缓慢,可作久服滋补之品,既有补脾气、脾阴,又有润肺生津、益肾补精的作用,并且无大   详情>>
来源:《今日科苑》 2008年第23期 作者:科南
6.温暖冬天的菜蔬
宫凤华
<正>天的菠菜,绛红的根部像少女的朱唇,狭长的叶子,如细嫩的舌头,绿得深沉纯粹,水灵灵的,村姑一样,自在妩媚。青菜、花菜、韭菜和菠菜中,惟菠菜长相清丽。轻风拂动中,纤腰袅娜。菠菜种子是褐色的,三角形,攥在手心里有点戳人。母亲先把田用钉耙耘平,撒上菠菜种。用瓢均匀地洒上几遍水,那绿色的...   详情>>
来源:《少年文艺(上旬版)》 2012年第11期 作者:宫凤华
7.冬天里的下饭菜
王晓宇
<正>虽说是冬日里的下饭菜,但却要从秋天说起。在北方,每一年冬天要吃的菜,大多是秋天时储存,到冬天时享用的。每年秋天,都是母亲最忙碌的季节,在这个收获的季节里,母亲会像勤劳的松鼠一样,储存过冬需要的食物,尽管现在早已不再像当年那样缺衣少食,北方冬天的菜市场上,仍然能买到新鲜碧绿的青...   详情>>
来源:《职业教育(上旬刊)》 2014年第11期 作者:王晓宇
8.温暖冬天的泡菜
真诚
没有什么比这红晃晃的泡菜更让人眼前一亮和胃口大开了。所以,就住这个让人不免会慵懒起来的冬天里,给家人做一盘辣得让人兴奋的泡菜吧,让我我们的全身都火热起来。   详情>>
来源:《医药保健杂志》 2007年第24期 作者:真诚
9.冬天多吃根菜好处多
<正>冬天,是根菜大量上市的季节,更该多吃这些"大块头"。俗话说:"春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。"根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉物美,并且营养价值丰富。   详情>>
来源:《中国粮食经济》 2015年第12期 作者:
第6章 吃“菜”有度导语

根据时令吃“菜”,有利于身心健康 ,但吃要讲究方法,掌握分寸。

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1.青菜虽好也要当心
李亚兰
<正> 青菜越来越受人们的喜爱,但吃菜不当,也会招致种种“蔬菜病”。因此提醒关注健康的人们,吃青菜时应注意一些常见的“蔬菜病”。 青菜病 也叫“肠源性紫绀”。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,这种硝酸盐会被空气和进入肠道内的细菌还原成亚硝酸盐。人如果吃了变质的青菜,或吃菜的量一...   详情>>
来源:《科学养生》 2004年第04期 作者:李亚兰
2.吃菜要注意农药污染
倪合一
<正> 2000年1~3月,山西省农科院植保所乔雄梧博士等专家在集贸市场随机采集70个韭菜、油菜、西红柿、黄瓜、芹菜样品,对其农药残留进行了检测。结果表明,韭菜有机磷农药超标率达38.8%,油菜有机磷农药超标率达13%,西红柿、芹菜有机磷农药超标率达8.3%。有机磷农药和拟除虫   详情>>
来源:《山东食品科技》 2001年第05期 作者:倪合一
3.夏天饮食别贪凉
李静
<正>夏天,到底该怎样吃才更健康呢?专家给出了几条建议。(1)多吃蔬菜水果在新鲜蔬菜及夏熟水果中,西红柿、西瓜、杨梅、桃子、李子等维生素C含量极为丰富;维生素B族则在谷类、豆类、动物肝脏、肉、蛋类中含量较多。人们可适当补充这些食物,也可适当口服一些酵母片。(2)保证蛋白质的充足供给鱼...   详情>>
来源:《农产品加工》 2012年第07期 作者:李静
4.冬季饮食的常见误区
彭永强
<正>寒冬腊月,天寒地冻,依靠适当的饮食增加热量、增进健康是一个非常重要的手段。一些炖菜、砂锅类的食物大受欢迎,这些食物吃起来热乎乎的,的确很舒服,但是,吃这些食物过多的话,并不利于我们的健康,而冬天最流行的"趁热吃"的吃法也会损害我们的身体健康。   详情>>
来源:《家庭中医药》 2012年第01期 作者:彭永强
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