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作品简介:

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。随着生活水平的日益提高,烤箱渐渐走进了千家万户的厨房。互联网的普及与传播,让美味西点的制作变得不再神秘。

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林淋
福州市晋安第五中心小学
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“唯有爱和美食,不可辜负。”

“唯有爱和美食,不可辜负。”

我喜欢面包和蛋糕,特别是刚刚出炉的面包,散发出无比美妙的香气,仿佛能治愈一切。

还记得在大学食堂的门口,有一间小小的蛋糕房,晚饭后的时间正好烤出一炉新面包或蛋糕,即使是刚刚饱餐一顿的我们,也还是毫无抵抗力地被香味馋得直流口水,忍不住要买上一块,留着晚上当点心。

有了孩子之后,更加关注食品健康问题。自己用烤箱做的蛋糕真材实料,没有添加剂。能为爱的人亲手烤一块蛋糕,是一件幸福的事情。

“唯有爱和美食,不可辜负。” 

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第1章 甜蜜烘焙 幸福时光
1.甜蜜烘焙 幸福时光
刘萌萌
<正>随着都市生活水平的提高,一股"家庭烘焙风"正悄然兴起。不少家庭购买了面包机烤箱,开始自制面包、蛋糕,蛋糕烘焙也为家庭生活增添了色彩和乐趣。香酥甜美的饼干,蓬松可口的蛋糕,这些美味可口的甜点,如今已不再独属蛋糕店的精美橱窗。它们也能够由你的双手创造,出现在自家的厨房里。对于烘...   详情>>
来源:《中国厨卫》 2014年第10期 作者:刘萌萌
2.小众变大众 烘焙配套用品恋上“家庭厨房”
张丽娜
记者简单统计了下,欧华尚美酒店用品饰品中心里大大小小的烘焙用品不下千种。据介绍,每年上半年还都会有一系列新的烘焙用品上架。用导购人员的话说,凡是外面能见到的西点,只要买够了用品,没有不能自己做出来的。记者了解到,如今,随着“家庭聚会”的...   详情>>
来源:《消费日报》 2013-01-02 作者:张丽娜
第2章 烘焙达人说导语

烘焙的过程,能够让人的心情放松下来。家庭烘焙已经成为了一种新型的减压方式,来听听烘焙达人们是怎么说的吧。

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1.君之 “烘焙”成就温暖事业
杜玉
<正>从烘焙爱好者到专业家庭烘焙践行者,他使越来越多的人们拿起了手中那根神奇的魔法棒,不仅变出了美味的糕点,也装点了美好的生活君再之,年轻的湖南小伙子,曾和你我一样,觉得那些在蛋糕店里摆放的精美糕点,似乎和家庭制作扯不上关系。他凭借对烘焙的一腔热情,从最初的烘焙爱好者变成如今的专...   详情>>
来源:《中华儿女》 2015年第23期 作者:杜玉
2.果果的涂抹时光:一方蛋糕一寸爱
戈今
<正>午后,微风阵阵,薄纱随着风轻轻飘动,窗边的绿萝泛着点点翠绿,将灿烂的阳光切成点点明媚,铺洒在鹅卵石地砖上。咖啡桌上,玻璃杯里茶叶在袅娜舞蹈,香气飘散在空气里,令人心醉。骨瓷餐碟里,一方慕斯蛋糕散发着一种温热的令人心旷神怡的香气……这样美妙的下午   详情>>
来源:《中国女性(中文海外版)》 2009年第01期 作者:戈今
3.蒋玮丽:享受烘焙里的慢生活
乔乔
<正>八月的济南,虽秋意渐浓,却余暑还留。在这北方城市鲜有的清透时节,午后宁静而温热,透过办公室顶楼的窗台,不远处,蔓延流转的湖光山色,像极蒋玮丽博客里甜点的诱人芳香,溢于眼底,又似她字里行间的那份悠然缓慢,止于笔端。蒋玮丽,一个土生土长的济南人,一个喜欢文字的传媒人,却也是一个享受...   详情>>
来源:《走向世界》 2014年第39期 作者:乔乔
4.200度 烘焙出时尚生活
张鹏
身边的西式糕点店越来越多,玻璃橱窗里精美的糕点,总是能让人垂涎欲滴。可是,氢化植物油以及其他添加剂,让人们对西点的食品安全又多了一层担忧。有些人自有解决之道,她们乐意尝试在家中烘焙出精致糕点奉献给家人,将厨房变成创意烘焙坊。一个烤箱,温度调到200度,用一双巧手为家人和朋友烹制出...   详情>>
来源:《绿色视野》 2011年第03期 作者:张鹏
第3章 幸福在烤箱里膨胀
1.幸福在烤箱里膨胀——草莓奶油泡芙
子瑜妈妈
<正>相信很多人跟我一样,吃过自己做的泡芙,就再也不想买外面出售的泡芙了。自己做的泡芙,用料纯正、现烤、现填馅,松松脆脆香香。"幸福在烤箱里膨胀",形容泡芙真是太合适了!泡芙材料低筋面粉65克、全蛋75克、黄油50克、盐1克、细砂糖5克、牛奶60毫升、水60毫升。做法1.将黄油、牛奶、水、盐、...   详情>>
来源:《少儿科技》 2014年第10期 作者:子瑜妈妈
2.柠檬戚风蛋糕
蝶舞九天
<正>戚风蛋糕以其极为细腻绵软的口感在近年来的西点餐桌上大为流行,不过多数戚风蛋糕口味都以甜为主,吃多了难免会感觉到腻。那么不妨试试这款柠檬戚风吧,绵润清爽的味觉体验一定会让你爱上它。用料:过筛低筋面粉114克,糖粉120克,玉米油53克,蛋黄4个(64克),蛋白4个(149克),水   详情>>
来源:《饮食科学》 2015年第12期 作者:蝶舞九天
3.舒芙蕾乳酪蛋糕
文怡
<正>做法海绵饼底做法1.蛋黄中加入20克细砂糖打到黏稠体积略膨胀的程度。2.20克细砂糖分3次加入蛋白中,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中,从下往上翻拌均匀,然后将低筋面粉筛入。4.用橡皮刮刀翻拌均匀,直到...   详情>>
来源:《食品与健康》 2014年第09期 作者:文怡
4.5分钟极简版早餐 “奶酪吐司脆”
君之
<正>(参考分量:1人份)配料:切片吐司1片,奶酪片1片烘焙:195℃,5分钟制作过程:1、将1片吐司均匀切成4小块(图1);2、取一片奶酪片,也均匀切成4小片(图2);3、将奶酪片铺在每一片小吐司片上(图3);4、把铺好奶酪片的小吐司放在烤盘里,放入烤箱(图4),195℃,烤5分钟左右,直到奶酪高高地鼓起,吐司边缘...   详情>>
来源:《食品与生活》 2011年第03期 作者:君之
5.咖啡花生小圆饼
君之
<正>(参考分量:20个)配料:熟面粉100克,黄油50克,糖粉30克,速溶咖啡粉2小勺,花生酱45克,盐1/4小勺。烤焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。制作过程:   详情>>
来源:《食品与生活》 2011年第01期 作者:君之
6.示爱专属点心 老婆饼
飞雪无霜
<正>情人节赶在春节前了,真是不常见。只是这双节礼物要一并送出,着实需要动点脑筋。做份老婆饼吧,老婆送老公象征手巧贤惠,老公送老婆寓意爱意无限,真可谓讨巧又走心。材料(6个)油皮:低筋面粉60 g,猪油15 g,白糖10 g,水30 g。油酥:低筋面粉40 g,猪油20 g。馅料:糯米粉40 g,白糖15 g,水40 g,植...   详情>>
来源:《健康与营养》 2015年第Z1期 作者:飞雪无霜
7.焦糖腰果酥
君之
<正>(参考分量:12块)配料:低筋面粉115克,黄油65克,细砂糖30克,鸡蛋1大勺(15毫升),腰果120克,焦糖酱50克。烘焙:烤箱中层,上下火。饼底170℃烤20分钟,铺上腰果后180℃再烤10分钟。   详情>>
来源:《食品与生活》 2011年第05期 作者:君之
8.椰子挞
君之
<正>(参考分量:直径10厘米的小挞4个)配料:挞皮:低筋面粉130克,黄油50克,细砂糖15克,水45毫升,椰子馅:鲜牛奶100毫升,鸡蛋2个,细砂糖50克,黄油65克,椰浆粉60克。烘焙:中上层,上下火170℃烤   详情>>
来源:《食品与生活》 2011年第07期 作者:君之
第4章 轻松快手烤箱菜导语

如果你觉得蛋糕和饼干的热量太高,那么不妨试试这些轻松快手的烤箱菜。 

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1.轻松快手烤箱菜
文怡
<正>很多人对烤箱不了解,认为烤箱只能做面包、蛋糕、饼干、比萨等。其实烤箱和微波炉差不多,也是厨房里的好帮手,平时能帮忙节省不少时间。今天介绍几道用烤箱做的快手菜,有兴趣者不妨一试。蒜香鸡翅根原料:鸡翅根6个,土豆1个,胡萝卜1个,大蒜4瓣,生抽、盐、黑胡椒粉、橄榄油适量。做法:1.将鸡...   详情>>
来源:《老友》 2014年第05期 作者:文怡
2.烤箱美食
杨进书;曲松
<正>用烤箱做菜的好处翌用烤箱制作食物时,比如烤肉,不用放油或者放很少一点油,烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些,减掉了很多油分,所以比油炸或者锅烧的做法让我们少吃很多油脂,会更健康。翌用烤箱做菜,少了煎、炒、烹、炸导致的油烟四起问题,厨房比   详情>>
来源:《烹调知识》 2016年第08期 作者:杨进书;曲松
3.烤着吃素菜
梅依旧
<正>流火的七月是烧烤的季节,把素菜烤着吃,味道确实不错。素食,不是件很恐怖的事情,也别把素食看做神话。素食,是爱惜生命最好的诠释。蒜香烤茄子在茄子上撒些蒜末儿,放到烤箱中烤熟,烤好的茄子松松软软,蒜末儿香香脆脆,整道菜软滑中带着蒜香,搭配上胡椒粉和蚝油的味道,鲜咸香辣、回味无穷!用...   详情>>
来源:《饮食科学》 2015年第07期 作者:梅依旧
4.懒人烤箱肉串
<正>周末暑气逼人,怕热的我只好一边在屋里吹着电扇,一边流着口水想象着羊肉串的焦香。这样的天气里,要是来几串羊肉串,再来一杯凉啤酒,那该是怎样一种美妙的享受啊?嘿嘿,好人就有好命,咱不是得到了试用烤箱的机会吗,何不此时拿出来一用?冰箱里刚好有一袋速冻羊肉串,用烤箱烤羊肉串,赞得不得了...   详情>>
来源:《饮食科学》 2014年第10期 作者:响
5.烤箱版鸡米花
文怡
<正>不用炸的鸡米花原料:鸡胸肉300克,鸡蛋1个调料:辣椒粉1茶匙(5克),白胡椒粉1/3茶匙(2克),五香粉1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),面包糠200克,黄酒2茶匙(10毫升)1.鸡肉洗净,用刀背略微敲打,把肉敲得稍微松一些。切成4厘米大小的块儿,加入黄酒、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、盐和鸡蛋拌匀,腌制20...   详情>>
来源:《食品与健康》 2014年第05期 作者:文怡
6.花样烤鸡翅
胡万里
<正>香辣烤鸡翅:将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200℃的温度烤7分钟后取出,均匀地抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第10期 作者:胡万里
第5章 烤箱使用小贴士
1.烤出美味 电烤箱的选购篇
连小卫
<正>用烤箱烤制食物是一种健康的烹饪方式,在装修自己的厨房时最好能够配一台烤箱。电烤箱分为台式和嵌入式,台式的一般容积都在30L以下,价格比较便宜,嵌入式的容积一般都在50L~60L左右,价格也要昂贵一些。台式的和嵌入式的烤箱各有优势,购买什么样的烤箱,也要依据自己的需求和经济承受能力而...   详情>>
来源:《现代家电》 2011年第02期 作者:连小卫
2.烤箱使用技巧
浩洋
食物过焦时的处理小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可:中型烤箱因空间足够且能控温。除非炉温过高、离上火太近或烤得太久。比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温,但仍难媲...   详情>>
来源:《卫生与生活报》 2007-01-22 作者:浩洋
3.用好烤箱 使用经验很重要
<正>编者最初团购烤箱时也是出于一时兴起,但买回来使用一段时间以后,发现烤箱真的很不错,有很多种用途。不过一开始用的时候,也是严格对照厂家提供的烤箱菜谱照着做,但效果并不是很好。例如烤比萨,按照厂家配的食谱,先将烤箱预热200℃,   详情>>
来源:《现代家电》 2011年第02期 作者:
4.小烤箱,保养大有学问
<正>烤箱,不知不觉中已成为许多家庭必备的家电。微博、豆瓣上也常见厨房达人们分享自己用烤箱制作糕点、牛扒等的心得或食谱。那么烤箱在烹饪方面有何优势?1、不用放油,很健康。比如烤肉,可以不放油,烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些油分。所以比油炸或者用锅烧的   详情>>
来源:《日用电器》 2012年第05期 作者:
5.家庭烘焙也要注意食品安全
<正>为了家人的饮食健康,也为了乐趣与提高生活品质,越来越多有条件的家庭选择手工烘焙糕点,在享受美味的同时,还能与他人分享自己烘焙的心得体会。那么,家庭烘焙能否确保入口食品的安全?丽水市消费者权益保护委员会提醒广大消费者和家庭烘焙经营者,谨慎跟从家庭烘焙风。一是原料的来源安全。...   详情>>
来源:《食品与健康》 2015年第02期 作者:
6.家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里
清野
家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来。专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来。举个例子,冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小时,一般家用冰箱达不到这个条件,最后的结晶体会比专业的大,因而口感会差一些。从烤箱来说,...   详情>>
来源:《中国食品报》 2016-05-16 作者:清野
价格:¥14.50

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