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作品简介:

随着我国经济的快速发展与科学技术的快速进步,各种食品不断的涌现,极大的丰富了人们餐桌。但是随之而来的则是消费者难以察觉的污染问题,其中有化学污染、生物性污染等,本书就食品中农药、兽药、重金属残留及餐具污染的危害做了一些研究,对如何减少危害提出方法和对策,希望能给读者带来帮助。

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郑杏红
宁德市高级中学
第1章 餐桌污染及其分类
1.食品污染问题浅析
余顺惠
食品污染正严重威胁人类健康。本文概述霉菌及其毒素的污染、农药污染的残留、亚硝胺、苯并(a)芘等的危害和防治对策。   详情>>
来源:《重庆三峡学院学报》 2003年第05期 作者:余顺惠
2.食品生物性污染
刘凤珠;姚二民
对食品生物性污染的种类、危害特点,对人体健康的影响以及造成污染的途径进行分析,并对保证食品的生物性安全提出一些建议。   详情>>
来源:《食品科技》 2004年第12期 作者:刘凤珠;姚二民
3.食品中的化学污染
陈彩虹;刘沛
简要介绍了食品化学污染的多种途径、类别、危害以及控制食品安全应采取的措施和食品安全今后发展的方向。   详情>>
来源:《食品工程》 2007年第04期 作者:陈彩虹;刘沛
4.居家餐具微生物污染状况研究
沈瑾;孙惠惠
目的了解居民家庭餐具微生物污染状况。方法在北京上海两地收集志愿者家庭清洗后的餐具,对收集到的187份餐具进行细菌总数检测和细菌种类分析。结果北京地区家庭餐具细菌总数范围为45 cfu/份~5.20×106cfu/份,上海地区家庭餐具细菌总数范围为<15 cfu/份~6.99×106cfu/份;金黄色葡萄球菌的总检...   详情>>
来源:《环境卫生学杂志》 2014年第02期 作者:沈瑾;孙惠惠
第2章 化学性污染有哪些
1.化学污染与食品安全
陈小红
从食品化学污染的种类、污染途径及食品安全的责任3个方面阐述了当前我国食品安全方面存在的化学污染问题;强调了食品安全是直接关系到人们健康的头等大事,保护食品安全是政府应该尽到的责任这一观点。   详情>>
来源:《内蒙古科技与经济》 2011年第15期 作者:陈小红
2.兽药残留污染与控制
赵飞;袁玉霞
兽药被广泛地用于畜牧业生产中,在促进动物生长和预防疾病方面具有重要作用。然而,由于长期使用兽药,一些药物在动物性食品中富集和残留,给食品安全造成隐患。该文重点分析了兽药残留污染的原因、产生途径及其危害,并针对如何控制兽药残留提出了相应的措施。   详情>>
来源:《畜牧与饲料科学》 2010年第04期 作者:赵飞;袁玉霞
3.农药残留与食品安全
刘爱红;张琳
阐述了我国食品中农药残留的现状及农药残留引起的食品安全问题,并在此基础上提出了一些控制食品中农药残留的对策。   详情>>
来源:《安徽农业科学》 2007年第13期 作者:刘爱红;张琳
4.说说食品中重金属的污染
曲以丽
重金属在生物体内的积累效应,会对人类的健康造成潜在的危害。本文综述了食品中重金属污染的来源、危害及目前我国重金属污染的现状,介绍了重金属污染限量及检测技术。   详情>>
来源:《品牌与标准化》 2012年第10期 作者:曲以丽
5.食品安全中食品添加剂的功能及危害
吴欢欢;黄雨薇
近几年来,食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂,超限量、超范围使用食品添加剂等现象。介绍了食品添加剂的...   详情>>
来源:《现代农业科技》 2013年第15期 作者:吴欢欢;黄雨薇
6.食品中亚硝酸盐的污染及其控制
王玉梅
文章介绍了食品中亚硝酸盐的来源,以及在一定条件下它对人体健康造成的危害。提出在食品来源、生产、加工、储藏中的每一个环节采取科学有效的预防控制措施,尽量减少可能带来的危害,保证食品安全。   详情>>
来源:《吉林农业》 2010年第06期 作者:王玉梅
第3章 化学性污染的危害
1.蔬菜的农药污染现状及农药残留危害
张俊;王定勇
我国是一个蔬菜生产大国,每年需要大量的农药用于防治蔬菜病虫害。虽然农药在蔬菜的增产保质上的作用很大,但其残留带来的危害却不客忽视。本文在收集资料的基础上对蔬菜农药残留现状进行了概述,并分析了残留农药对人体,生态系统,土壤等环境因子的危害。   详情>>
来源:《农村经济与科技》 2004年第03期 作者:张俊;王定勇
2.黄曲霉毒素对食品的污染及危害
劳文艳;林素珍
黄曲霉毒素是化学结构相似的一群衍生物,可分为B1和G1两大类。黄曲霉毒素性质较稳定,其产生菌黄曲霉菌在自然条件下较易生长繁殖,并产生具有毒性的黄曲霉毒素,此毒素对人类造成致突变危害、肝脏危害等,容易对食品造成污染从而危害人类健康。检测黄曲霉毒素需要简便、快速、容易操作的方法。预...   详情>>
来源:《北京联合大学学报(自然科学...》 2011年第01期 作者:劳文艳;林素珍
3.兽药残留及其危害
陈敏艳;孙涛
随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变,动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点。食品添加剂和污染物联合专家委员会从20世纪60年代起开始评价有关兽药残留的毒性,为人们认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据。结合国内外的研究资料,文章针对兽药残留的种类、产生...   详情>>
来源:《动物医学进展》 2005年第10期 作者:陈敏艳;孙涛
4.食品添加剂——健康的隐形杀手
李鹏飞
食品添加剂是在食品生产销售中起着重要作用的一类化学物质,它的存在有利有弊,但是,由于一系列的原因,在现实生活中食品添加剂的使用明显超出了标准范畴,对消费者的身体健康存在着隐形的危害。所以需要我们认真审视食品添加剂,认清它的本质,合理适量的为我所用,造福人类。   详情>>
来源:《商品与质量》 2011年第S3期 作者:李鹏飞
5.粮食重金属污染对粮食安全、人体健康的影响
路子显
介绍了重金属污染的起源、历史、后果和现状。首先叙述了北半球亚欧和北美地区重金属污染研究形势,接着论述了中国粮食重金属污染的严重程度。Cd、Hg、Pb、As、Cu和Zn对人体健康的影响作了概述,最后,对今后中国粮食安全研究提出了建议。   详情>>
来源:《粮食科技与经济》 2011年第04期 作者:路子显
6.饮用水中铝的来源危害与防治
王红华
铝是重要的金属元素,它的广泛应用引起了饮用水的污染,导致了饮用水中铝含量的不断升高,直接或间接地危害到人体的身心健康,威胁着人类的生存与发展。介绍了饮用水中铝的来源、危害及其防治措施,并提出保护环境,适度地开发和利用铝资源是防治铝危害的重要策略。   详情>>
来源:《微量元素与健康研究》 2006年第01期 作者:王红华
第4章 怎样减少危害
1.如何减少蔬菜农药残留对健康的危害
李永波;潘英
本文概述了蔬菜农药残留的危害,并结合相关资料和实际情况介绍了消费者减少蔬菜农药残留危害的方法。   详情>>
来源:《中国食物与营养》 2007年第04期 作者:李永波;潘英
2.从养殖业源头减少土壤重金属污染
曹冬梅;孙安权
随着经济的逐步发展,人类赖以生存的重要资源——土壤也受到越来越严重的重金属污染问题,而其中养殖业所造成的重金属土壤污染,又占有极大的比例。本文首先阐述了中国目前土壤的重金属污染现状及重金属的危害,着重分析了养殖业在土壤重金属污染中扮演的角色,最后就目前养殖业状况,提出如何从养...   详情>>
来源:《饲料广角》 2016年第07期 作者:曹冬梅;孙安权
3.食品常见真菌毒素的危害及其防止措施
黄天培;何佩茹
真菌毒素是一类由真菌产生的普遍存在的化合物。危害人类健康的真菌毒素主要源于曲霉Aspergillus、青霉Penicil-lium、麦角菌属Claviceps和镰刀菌Fusarium等产生的次生代谢物。从全球范围来看,粮食安全问题经常是由谷物、坚果、水果和绿色咖啡豆上的真菌毒素造成的。其中,玉米和花生仁中的黄曲...   详情>>
来源:《生物安全学报》 2011年第02期 作者:黄天培;何佩茹
4.食品行业要科学规范使用食品添加剂
张守文
食品添加剂是伴随着食品工业的发展而发展的,食品添加剂可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品质,以及防腐保鲜,延长食品的贮存期。对食品工业的发展发挥着重要作用,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。近年来,由于一些企业在食品中违法添加非食用物质,造成消费者对食品添加剂产生很深...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2012年第04期 作者:张守文
5.黄曲霉毒素在粮食和食品中的危害及防治
吴丹
粮油食品在贮存的过程中极易发霉,尤其是被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超过国家标准。人食用含黄曲霉毒素超标的食品,会导致肝脏损伤甚至发生癌变。因此,采取有效措施防止粮油食品黄曲霉毒素的超标,是保证食品安全和减少经济损失的关键环节。   详情>>
来源:《粮食加工》 2007年第03期 作者:吴丹
6.让安全餐具伴随您的健康
刘国信
提出了对陶瓷、塑料、不锈钢、铝等餐具在选择和使用中应注意的问题,以防对人体健康造成危害。   详情>>
来源:《中国环保产业》 2004年第10期 作者:刘国信
价格:¥16.00

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