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作品简介:

生物技术与我们的生活息息相关,本文集尝试从果酒、果醋、腐乳、酸奶、泡菜等的制作和水果、蔬菜的保鲜入手,让学生学会传统的发酵技术和食品保鲜知识。通过生活中常见食品的加工和制作,不仅收获了食品,还有难以忘怀的种种乐趣,学生深深体会到生物技术可以用来改造我们的生活和提升生活品质,从而提高学习生物的兴趣。

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陈香茹
厦门市翔安第一中学
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第1章 果酒的制作
1.果酒酿制与贮藏技术
丁湖广
<正> 利用水果加工酿造果酒,具有色泽艳丽、果香浓郁、滋味甘醇等特点,因而很受人们欢迎。其酿造工艺如下: 一、原料选取:酿造果酒的水果有:葡萄、杨梅、金桔、荔枝、龙眼、猕猴桃、草   详情>>
来源:《食品工业科技》 1987年第02期 作者:丁湖广
2.果酒酿制的替代实验——米酒的酿制
张艳娟
<正>"果酒和果醋的制作"是人教版高中生物选修一《生物技术实践》中的内容。本实验旨在帮助学生理解发酵作用的原理,学习传统发酵技术。但酿制葡萄酒的发酵时间较长,需要10~12d,而且实验材料受季节的限制成本较高。笔者在教学实践中尝试以酿制米酒代替果酒的酿制,大大缩短了实验周期,只需24~3...   详情>>
来源:《中学生物学》 2012年第06期 作者:张艳娟
3.脐橙果酒酿制工艺研究
杨文侠;赖特明
以脐橙为原料,研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术。通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳的酿造工艺参数。并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验,获得了较为理想的效果。   详情>>
来源:《现代食品科技》 2011年第10期 作者:杨文侠;赖特明
4.榴莲芒果风味果酒酿制
叶琼兴;钟广泉
根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒。并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨。   详情>>
来源:《现代食品科技》 2006年第01期 作者:叶琼兴;钟广泉
5.杨梅果酒的酿制
孙义章
<正> 利用杨梅经酵母发酵酿制果酒,只要掌握酿酒原理和技术运用得当,就能取得成功。一、酿酒原料和辅料的选配 1.杨梅选择为了能批量生产出优质美酒,杨梅应选用已在浙江省栽培面积达80%以上、高产优质的荸荠种杨梅。荸荠种果实可食率92%~95%,可溶性固形物10%~1 3%,总糖量8.5%~11%,总...   详情>>
来源:《新农村》 1999年第05期 作者:孙义章
6.酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究
周帼萍;汪芳安
以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源,分离得到68株酵母菌,经过3级筛选,获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌,编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1。经感官评定,采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母。这3株菌适合于25℃发酵,经初步鉴定均为酵母属(Saccharom...   详情>>
来源:《中国酿造》 2006年第06期 作者:周帼萍;汪芳安
7.番石榴果酒的酿制工艺
杨胜远;陈楷
对以客家酒曲为菌种,以新鲜番石榴果实为原料生产果酒的发酵工艺进行了探讨,结果表明,适宜的番石榴果酒发酵工艺为:发酵温度22℃,可溶性糖22%,客家酒曲溶液(100g/L)接种量6%,初始pH4.3时,带渣发酵10d,添加食用酒精勾兑酒醪至酒精度为10%,继续发酵2d,过滤后添加蜂蜜95g/L进行调味。   详情>>
来源:《食品科技》 2011年第10期 作者:杨胜远;陈楷
第2章 果醋的制作
1.五味子果醋饮料的研制
尚小莹;陈茂彬
以五味子干果为原料,通过正交实验优化得到五味子果醋的最佳发酵条件:摇床转速为100r/min,醋酸菌的接种量为4%,酒精度为6%,发酵温度为26℃。所得的果醋总酸平均值为2.74g/dL。并配制了五味子果醋饮料,得其配方:果汁添加率30%,蜂蜜添加量0.14g/mL,果醋添加率10%。   详情>>
来源:《中国调味品》 2013年第11期 作者:尚小莹;陈茂彬
2.山楂果醋醋酸发酵工艺研究
王彦安;邱松山
[目的]优化山楂果醋醋酸发酵工艺参数。[方法]以山楂为原料,采用响应面优化山楂果醋醋酸发酵工艺,获得营养、风味、口感和色泽俱佳的山楂果醋。[结果]试验表明,山楂果醋发酵过程中,醋酸发酵的最优工艺参数为:接种量为7%,初始酒精度为10%,发酵温度为30℃,最优条件下产酸量为51.76 g/L,与预测值...   详情>>
来源:《安徽农业科学》 2015年第33期 作者:王彦安;邱松山
3.葡萄果醋加工工艺研究
王学英;安冬梅
以宁夏玉泉营农场种植基地的酿酒葡萄玫瑰香为原料,对生产的葡萄果醋进行感官评价,以及对发酵过程中总酸度、乙醇浓度、还原糖含量、氨基态氮和Vc含量等进行研究。试验表明:发酵时间是影响葡萄果醋发酵的主要因素,在酒精发酵阶段,糖分含量和发酵温度对葡萄果醋的发酵也有影响,适宜的发酵条件为...   详情>>
来源:《中国调味品》 2014年第06期 作者:王学英;安冬梅
4.弥猴桃果醋的酿制
刘忠义;曾虹燕
弥猴桃果醋的酿制@刘忠义$湘潭大学化工系!411105@曾虹燕$湘潭大学化工系!4111051日本发酵工程学会.微生物工程基础及应用.北京:轻工业出版社,19889(1):106~1082发酵调味品生产技术(中册)北京:轻工业出版社,1979,5(1):251~3343袁唯,等中国酿造,...   详情>>
来源:《中国酿造》 1997年第05期 作者:刘忠义;曾虹燕
第3章 腐乳的制作
1.腐乳的制作及营养价值
劳伟学
本文介绍了腐乳的传统制作方法和新型的酶法膏状腐乳的制作技艺,同时介绍腐乳的营养价值。   详情>>
来源:《生物学教学》 2012年第08期 作者:劳伟学
2.腐乳的制作技巧
沈莉
<正>一、工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。二、操作方法1.制坯。将含水70%~73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的大小一般是长宽相同,为31~48毫米,厚度为16~18毫米。   详情>>
来源:《科技致富向导》 2009年第21期 作者:沈莉
3.“腐乳制作”的课外探究
蔡利永
<正>"腐乳的制作"是人教版《生物技术实践》选修活动,教材主要介绍了腐乳制作的原理、制作流程和制作过程中的注意事项。本文对笔者所在学校的拓展探究方法和结果介绍如下:1探究一:豆腐含水量对毛霉生长的影响1.1豆腐含水量的测定从已切成均匀方块(3cm×3cm×1cm)的豆腐块中随机挑出5块,一起称...   详情>>
来源:《生物学教学》 2012年第03期 作者:蔡利永
第4章 泡菜的制作
1.如何让学生动起来——泡菜的制作
张秋霞
<正>一、教案背景1.面向学生:中职2.课程名称:《果蔬加工技术》3.学时:2+24.学生课前准备:(1)复习相关的理论知识,掌握泡菜腌制的基本原理。(2)预习实验内容,了解泡菜制作的工艺流程和操作要点。5.教师课前准备:(1)将学生分成5个小组,并根据原料选择的原则和本小组成员意愿,准备实验所需原料。   详情>>
来源:《课程教育研究》 2013年第25期 作者:张秋霞
2.泡菜制作与保存
石汝娟
<正>泡菜质地嫩脆,口味酸香,是家常开胃小菜,亦可作为餐馆的小赠品。腌制泡菜最好用加盖水槽的四川泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须容易密封。容器要洗净,严禁油腻、生水和   详情>>
来源:《致富天地》 2009年第05期 作者:石汝娟
3.家庭制作韩国泡菜
武英伟
<正> 韩国泡菜,历史悠久,享誉世界、家庭制作韩国泡菜,简单易学。现以白菜为例,介绍韩国泡菜的制作过程。 一、选菜和预处理 选色泽鲜艳、无病虫害、新鲜的白菜,去根后从底部向上竖切至白菜的1/3处,用手轻轻将白菜分开。2—5千克的分成两半,5千克以上分成4瓣。然后放入   详情>>
来源:《家庭科技》 2002年第05期 作者:武英伟
第5章 酸奶的制作
1.浅谈实验室制作酸奶的方法
翟硕莉
通过对酸奶制作工艺流程的分析,介绍了酸奶制作的过程,阐述了实验过程中应注意的事项,以保证实验的顺利进行。   详情>>
来源:《中学生物学》 2009年第09期 作者:翟硕莉
2.酸奶的制作及拓展探究实验
许宝雁
<正>酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶而成的一种乳制品,发酵过程使牛奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),在发酵过程中除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。这些变化使酸奶更易消化和吸收...   详情>>
来源:《中学生物学》 2013年第09期 作者:许宝雁
3.木瓜酸奶制作工艺的优化
孟君;范秉琳
【目的】优化木瓜酸奶的制作工艺条件,为研制新型的果蔬酸奶及营养强化乳提供新途径。【方法】以木瓜和鲜牛奶为原料,以成品酸奶为发酵剂,加入蔗糖、稳定剂,经杀菌、冷却后发酵制备果汁型酸奶,并通过单因素试验和正交试验优化木瓜酸奶制品的工艺条件。【结果】木瓜酸奶的最佳原料配比为鲜牛奶...   详情>>
来源:《南方农业学报》 2014年第03期 作者:孟君;范秉琳
第6章 水果的保鲜
1.水果保鲜技术研究进展
朱丹;李丽娟
介绍了目前水果常用保鲜技术,包括低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和生物保鲜等;讨论了各保鲜技术的优缺点,并分析了水果保鲜技术的发展趋势。   详情>>
来源:《大理学院学报》 2013年第04期 作者:朱丹;李丽娟
2.水果保鲜贮藏
王爱春;杨新力
<正> 我国水果品种多,种植面积广,产量大,在调节人们物质生活和增加国民经济收入方面都起着重要作用。我国大部分地区都处于亚热带和温带,各种水果所含营养成分不同,生理活性不同,因而耐藏性也不同。在到达消费者手中之前,因各种原因,各地生产的水果一般至少有40%的   详情>>
来源:《山东食品发酵》 1996年第02期 作者:王爱春;杨新力
3.热带水果保鲜技巧
范南虹
日前,海南技术推广交易市场举办了海南新技术暨果菜保鲜技术推广会,邀请中国科学院华南植物研究所研究员、博士生导师蒋跃明前来为海南果农讲授热带水果保鲜技术。蒋跃明建议我省果农应注意如下事项:一、防治病虫害。水果如果被病虫害侵入,保鲜能...   详情>>
来源:《海南日报》 2004-05-13 作者:范南虹
4.水果保鲜包装纸及其应用
黄钟
<正>随着人们生活水平的提高,对水果保鲜程度的要求也越来越高,这就促使水果生产企业对水果的内包装进行改进和完善,以提高水果的保鲜程度。近年来,随着大量保鲜包装纸的研发和应用,水果保鲜寿命得以延长。   详情>>
来源:《印刷技术》 2011年第16期 作者:黄钟
5.采后水果保鲜技术研究进展
侯玉婷;施威
综合国内外研究进展,分别从物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术3个方面综述了采后水果保鲜技术的机理、效果、优缺点,同时指出目前国内水果保鲜中待解决的一些问题,并对未来采后水果的保鲜技术进行展望。   详情>>
来源:《食品工业》 2015年第08期 作者:侯玉婷;施威
第7章 蔬菜的保鲜
1.蔬菜保鲜技术与冷藏链
谢晶;刘晓丹
蔬菜在我们的日常饮食消费中占很大的比例,关系密切。蔬菜在贮藏过程中影响品质的因素即外界环境因素(温 度、湿度、气体成分等)、内在成分因素(各类化学成分),罗列蔬菜现行的一些保鲜技术,针对一些常见蔬菜的不同特性,提出在 保鲜过程中需要重视并有待解决的问题。此外,还讨论了一些新的保鲜...   详情>>
来源:《制冷技术》 2005年第01期 作者:谢晶;刘晓丹
2.常温下蔬菜保鲜技术
徐玉佩;郑振钧
<正> 一、问题的提出蔬菜保鲜是一门新技术。目前国内外一般采用冷藏、气调、速冻冷冻、辐照、化学等手段贮藏保鲜。美、日等国家近年来保鲜技术研究正朝天然、无毒、安全性的目标迈进。我国蔬菜保鲜技术研究   详情>>
来源:《上海蔬菜》 1993年第02期 作者:徐玉佩;郑振钧
3.蔬菜收获后保鲜加工技术
邢如义;于艳梅
随着生活水平的逐步提高,人们对蔬菜的需求也正在由数量型向质量型转变,反季节蔬菜及名优特菜的消费量也在逐年增加。发展蔬菜的保鲜加工技术,是保证蔬菜市场周年均衡供应、调剂市场余缺的重要技术措施之一。笔者通过对北方蔬菜保鲜重大意义的分析,论述了影响蔬菜鲜贮的主要因素,同时介绍...   详情>>
来源:《农机化研究》 2001年第01期 作者:邢如义;于艳梅
4.鲜切蔬菜保鲜工艺的研究
王宏
设计了几个不同包装、不同充气混合比例的可能影响鲜切菜保鲜期的工艺试验,同时对如何更好地做到鲜切蔬菜的保鲜进行了广泛的分析与讨论。   详情>>
来源:《农业科技通讯》 2008年第12期 作者:王宏
价格:¥19.50

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