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本文集分别介绍厨房中的“实验仪器”、厨房中的水、厨房中的燃料、厨房中的金属、厨房中的酸碱盐以及厨房中的食品与健康等,旨在与人教版初中化学教材的编排顺序同步,在学习课内知识之余,进一步了解生活中厨房与人体身心健康紧密联系的化学知识,在拓宽知识面的同时感受到学习化学的价值所在。

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关键词:

化学 厨房 饮食 健康
潘宏宜
槟榔中学
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第1章 厨房中的“实验仪器”
1.厨房中的“实验仪器”
潘宏宜
引导学生从生活中(尤其是厨房)寻找仪器的替代品,自制仪器,既训练了学生的动手能力,培养了创新思维,大大地激发了学生学习化学的兴趣;同时又让学生明白了“垃圾是放错了位置的资源”的含义,明白了化学与生活的关系。   详情>>
作者:潘宏宜
2.农村初中化学替代实验研究(Ⅱ)──常用仪器、材料替代品...
周环波;马耀州
介绍了用日常生活中常见易得的废旧物品,作为农村初级中学化学实验常用仪器、材料替代品或制作常用仪器的简易方法。制作了常用常规仪器、小型仪器如小型简易气体发生器、小型酒精灯等数十件(套),选取了常用材料如玻璃管(棒)、滤纸等的替代品数种。本成果的应用,能够解决我国农村初中普...   详情>>
来源:《孝感师专学报》 1997年第01期 作者:周环波;马耀州
第2章 厨房中的“水”
1.水的营养与人体健康
杨文翻
1 水的重要作用水不仅有营养 ,而且它在人的生活中是非常重要的营养素。在 7大营养素中 ,水被国际营养学界列为首位。一个人 ,不给任何食物 ,只供饮水 ,最长能活 59天。相反 ,如果不供水 ,只给食物 (食物中的水被除掉 ) ,一般 5天即死 ,最长记录只活 17天。可见 ,水比任何营养   详情>>
来源:《生物学通报》 2000年第07期 作者:杨文翻
2.农村中学生自制简易净水器和装置改进探究
廖苏联
在现行九年级化学课本上册的第55页里有个家庭小实验:自制简易净水器。农村中学没有正规的化学实验室,缺少学生大面积使用的各种实验仪器和药品。但是,学生家中一般具备制作简易净水器的条件。指导学生通过用家里现有的用品代替教材课本里的要求材料,学生制作了几种简易净水器   详情>>
来源:《新课程研究(基础教育)》 2006年第05期 作者:廖苏联
第3章 厨房中的“燃料”
1.消防知识大闯关
葛瑾瑾;丁德武
<正>在全国第23个"119"消防宣传日来临之际,消防安全成为了大家热议的话题。消防安全知识,你掌握了多少?平日家中该注意些什么?家中遇到火灾时,该如何应对?外出时,遇到火灾又该怎么办?无论是外出,还是在家中,只有市民通过消防安全"关",才能拥有一个幸福、美满的生活。   详情>>
来源:《新安全 东方消防》 2013年第10期 作者:葛瑾瑾;丁德武
2.家用燃料的调查研究
欧昌友
(作者单位:湖北省黄冈市蕲春一中)煤的种类碳的质量分数(%)无烟煤85~95烟煤70~85褐煤50~70泥煤约50气体成分体积分数(%)燃烧热(KJ·mol-1)H248~50285.5CH413~18889.5C O10~15282.5名称化学式体积分数(%)燃烧热(KJ·mol-1)丙烷C3H872247丙烯C3H...   详情>>
来源:《网络科技时代》 2006年第11期 作者:欧昌友
3.家中的火灾隐患,您了解多少?
<正>火灾隐患猛于虎。而在家居生活中,很多隐患往往被人忽视、轻视。下面,就让我们一起来排查家中的火灾隐患——厨房隐患一抽油烟机油渍过多安全提示:家庭厨房抽油烟机应做到常清洗,保持排烟管道清洁畅通,避免因油渍过多引发火灾。隐患二燃气管道怠检测安全提示:应请燃气公司工作人员定期检测...   详情>>
来源:《中国消防》 2014年第21期 作者:
4.自制家庭小实验,探究《燃烧与灭火》
雍世伟
<正>第四章第一节《燃烧与灭火》一节的重点是燃烧条件和灭火原理的探究实验。为了进一步让学生理解这两个重要知识、培养学生的探究意识和动手能力,笔者结合申报的课题《九年级化学家庭小实验的调查与指导研究》(苏教会[2007]892号),大胆进行尝试,自制了一些家庭小实验,让学生在家中完成,自己...   详情>>
来源:《考试(中考版)》 2011年第12期 作者:雍世伟
第4章 厨房中的“金属”
1.铜锅、铁锅和铝锅
林亚宁
<正>厨房里有各种各样的锅:煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、平锅……不过,从制造的原料来看,一般只有铁锅和铝锅两种。过去,人们还使用过铜锅。人类发现和使用铜比铁早得多,首先用铜来做锅,那是很自然的。在出现了铁锅以后,有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽,看起来很美观。在金属里,铜的...   详情>>
来源:《初中生学习(低)》 2015年第Z2期 作者:林亚宁
2.食品级不锈钢餐饮具辨别与安全使用
张爱雷
目前不绣钢餐具在国内外越来越受欢迎,但是如何辨别优质不锈钢餐具和正确使用不绣钢餐具是广大消费者需要思考的重要问题。本文主要阐述了食品级不绣钢的种类、使用方法及危害,对生活使用不绣钢餐具的人们提供理论依据。   详情>>
来源:《科技与企业》 2014年第17期 作者:张爱雷
3.浅谈不锈钢餐具与人体健康
张卫国;黄秋婵
不锈钢是制造各种餐具较理想的材料,它含有镉、镍、铬及微量锰、钼、钛、镉等元素。摄入过量的镉、镍、铬会对人体健康造成危害。主要阐述不锈钢餐具中的镉、镍、铬等重金属对人体健康的危害效应及其正确使用不锈钢餐具的方法,以期对生活中正确使用不锈钢餐具提供一些理论依据。   详情>>
来源:《微量元素与健康研究》 2008年第05期 作者:张卫国;黄秋婵
4.铝锅为何不宜存放饭菜
咸的菜、 汤类食物如 果长期存放在铝锅里,不仅会毁坏铝锅,而且汤菜里会有较多的 铝,它们和食物发生化学变化,生成铝的化合物。长期吃含有大量 铝和铝化合物的食物,人体会慢性中毒。例如,不仅会破坏人体正 常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿   详情>>
来源:《云南科技报》 2002-10-17 作者:
5.科学预防铅危害
陈心怡
3月以来,浙江湖州德清县新市镇一家蓄电池厂周边孟溪村多名儿童及成人血铅超标,其中多位儿童的检测报告单显示血铅浓度超过200微克/升,最高达720微克/升,专家称实为血铅中毒。浙江德清血铅超标事件已引起国家环保部的高度重视,国家环保部已于7日派调查组全面调查该事件。   详情>>
来源:《今日科技》 2011年第05期 作者:陈心怡
第5章 厨房中的“酸、碱、盐”
1.醋的由来与趣闻(食疗故事连载之一)
邹新元
<正>柴米油盐酱醋茶是人们生活必需品,醋是其中重要的一种。关于醋的由来,还有一段有趣的故事。相传,夏代杜康的大儿子黑塔为了造出一种与酒相媲美的东西,率族人移居到江苏镇江。为了维持生计,黑塔决定先继承父业,以酿酒为生。他在朋友的帮助下,花钱在镇江市长江岸边的一处渔港设了一家作坊。...   详情>>
来源:《海洋世界》 2002年第03期 作者:邹新元
2.醋的由来与趣闻 (食疗故事连载之二)
肖旭芳
<正> 相传,唐朝女皇武则天因常年忙于朝政,对自己食宿不太重视。有段时间,她腹胀气滞、食欲不振,这可急坏了朝廷上下。御医轮流前来细细切脉、观看舌象,精心配方,均无疗效。宫廷只得派出两名内侍奔赴全国各地,寻求神医神药。一日,两位内侍着民间便衣来到江苏镇江访求名医名药。在某十字路口,他...   详情>>
来源:《海洋世界》 2002年第04期 作者:肖旭芳
3.介绍几种茶汁、饮料酸碱指示剂
周瑞萼;董建华
<正> 有人曾用一些鲜花花瓣(如牵牛花)的浸出液,来作酸碱指示剂,固然很好。但这要受地区和季节的限制,不在鲜花盛开的季节就无法选用。笔者多年来采用原料易得,价格低廉的天然茶汁和其它自制饮料制备酸碱指示剂,不论在什么地区,什么季节随时都可选用。它不仅可以帮助教师完成实验教学任务,而且...   详情>>
来源:《中学化学教学参考》 1994年第12期 作者:周瑞萼;董建华
4.关于化学的诗《石灰吟》
周天泽
化学史上描述化学反应的诗真是太少了 ,可是明代于谦 (1398— 145 7)的名诗《石灰吟》却其是一首地道的、别具一格的化学诗。作者虽然不懂化学 ,但以其新颖的选材和独到的观察 ,到今天仍对我们学习化学很有启迪。人民教育出版社 (简称“人教社” ,下同 )出版的《化学》教科书九   详情>>
来源:《化学教育》 2003年第Z1期 作者:周天泽
5.食盐在烹饪中的科学应用
韩志清
食盐在烹饪中应用广泛,一方面食盐能够增强蛋白质的水化作用;食盐能够使蛋白质变性;食盐的渗透作用可以制作保藏产品,另一方面,食盐与其它调味品的相互作用又影响着菜肴的口味。   详情>>
来源:《武汉商业服务学院学报》 2007年第01期 作者:韩志清
6.如何使用“碱面”与“小苏打”
佟雪莲
<正>丽丽在学习了纯碱——碳酸钠的性质之后,知道纯碱就是厨房中煮粥、蒸馒头等使用的"碱面"的主要成分;而小苏打——碳酸氢钠在组成上和碳酸钠相近,也在厨房中经常使用,"是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一","在医疗上,是治疗胃酸过多症的一种药剂"。于是,丽丽开始关注这两种白色粉末。她...   详情>>
来源:《农村青少年科学探究》 2009年第03期 作者:佟雪莲
7.“食盐”名义考
王领妹
文献资料中"食盐"一词在"供食之盐"的本义之外,还具有多重含义。因为"食盐"的含义与盐法密切相关,而我国古代盐法复杂多变,所以"食盐"的含义不仅多有变化,并且各朝各代往往各有习惯用法。比如元代史料中常见"食盐"有"食盐法""食盐地方"等含义。除此之外,"食盐"还有"官方规定的销盐课额""盐价"...   详情>>
来源:《淄博师专学报》 2013年第02期 作者:王领妹
8.纯碱与侯德榜
唐志刚
<正> 你喜欢吃面食吗?白白的蒸馍稀饭,酥酥的油饼油条,松软的面包,可口的面条,美味香脆的油酥等,地方风味,名贵小吃,食品加工,都离不开纯碱。从平凡的家庭到高级饭店,洗去污物,刷洗肉案,也离不开纯碱。纯碱不但是人们生活的必须品,而且还是玻璃、化工、纺织、造纸工业不可缺少的重要原料,纯碱...   详情>>
来源:《纸和造纸》 1984年第03期 作者:唐志刚
9.鸡蛋为什么不跳舞了
李常永
<正>一次兴趣小组的同学做鸡蛋跳舞的趣味实验。查阅资料如下:在一装有稀盐酸溶液的大烧杯中放一个新鲜鸡蛋,它会马上沉底。不一会,鸡蛋又上升到液面,接着又沉入杯底;这样反复多次,像是在跳舞。这是由于蛋壳的主要成分是碳酸钙,遇到稀盐酸时会产生二氧化碳气体,其所形成的气泡紧紧地附在蛋壳上...   详情>>
来源:《农村青少年科学探究》 2011年第10期 作者:李常永
第6章 厨房中的“食品与健康”
1.保存食品的新方法
张肇富
<正> 瑞典发明家勒·斯登斯特瘳姆认为,若干年后,一切需要以冰冻、冷冻保存食品的情况将不得存在,因此,也就不需要冰箱之类的冷藏或冷冻设备了。这位发明家研究出了一种保存食品的新方法-即微波加热灭菌法,可使肉、奶和蔬莱等食品在室温条件下保存数日不。经过这种方法处理后,食品保持的原,味...   详情>>
来源:《山东食品发酵》 2000年第01期 作者:张肇富
2.番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点
于延申;郭希有
<正>番茄性喜温暖,不耐0℃以下的低温,但不同的成熟度对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果,贮藏适宜温度为10~13℃。温度过低,番茄易发生冷害,不仅影响质量,而且缩短贮藏期限。用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果,其适宜的贮藏温度为0~2℃,相对湿度85%~90%。根据不同的...   详情>>
来源:《吉林蔬菜》 2016年第07期 作者:于延申;郭希有
3.不同烹调方法对食品营养素的影响
黄启红;熊娟
食品在烹饪时要发生物理和化学变化,通过这些变化,可以增加色、香、味,刺激食欲,利于食品的消化吸收,但同时也会使一些营养素受到破坏。不同的烹调方法对食品营养素的破坏程度也不同。   详情>>
来源:《食品工程》 2013年第01期 作者:黄启红;熊娟
4.食品中哪些物质干扰营养素的吸收利用
王红梅
<正> 自然界环境中的天然食品,无论是动物性食品,还是植物性食品,除了含有人体每日必需的各种营养素外,也含有一些非营养素类物质。这些物质一部分是动植物在生长过程中本身所带有的天然成分,另一部分则是动植物在生长过程中来自于外界环境的各种污染物。这其中的有些物质能够干扰动植物食品中...   详情>>
来源:《食品与生活》 2001年第06期 作者:王红梅
5.浅谈煎炸烧烤食物与人体的健康
杜淑琴
煎炸烧烤是比较古老的烹调方法之一,它可以杀菌消毒、降解原料中的化学污染物、延长食物的保存期、改善风味。但煎炸烧烤食物中存在着多环芳香族化合物、丙烯酰胺、N-亚硝基化合物、寄生虫、油脂聚合物等有害物,经常大量食用这类食物会严重影响人体的健康。因此,在煎炸烧烤过程中应合理烹饪,控...   详情>>
来源:《科技资讯》 2014年第32期 作者:杜淑琴
价格:¥9.50

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