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文集汇编水产品保鲜方面研究论文,主要包含生物技术、物理技术、化学技术在水产品保鲜方面的运用,具体包括:生物方面有酶制剂、乳酸菌等;物理方面有低温冻结、微冻、超冷、辐射、超高压等;化学方面有气调、一氧化碳、臭氧、维生素C、茶多酚等。

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Fishery
上海海洋大学
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第1章 水产品保鲜技术研究现状
1.水产品保鲜技术研究进展
王玮;沈建
水产品保鲜是以水产品为研究对象,利用可控的人工措施,采用物理、生物、化学等方法改善水产品加工、储运条件以控制水产品质量安全。回顾了水产品保鲜工艺技术和装备技术的研究进展,介绍了国内外水产品保鲜标准的现状和存在的问题,为水产品保鲜标准化研究工作的进一步开展提供了新的思路。   详情>>
来源:《现代农业科技》 2009年第24期 作者:王玮;沈建
2.鱼类和水产品保鲜保活技术的进展
马继安;姜慧英
本文主要介绍鱼类和水产品腐败的原因及其保鲜保活技术、鱼品加工厂所进行灭菌消毒的各项切实可行的措施,文中述及使用抗生素保鲜保活试验的过去以及用TIMSEN保鲜保活的效用、用臭氧等物理方法保鲜技术的现状,文中最后述及用聚合磷酸盐提高冷冻鱼品和罐头鱼品质量的效用以及微冻保鲜技术。   详情>>
来源:《现代渔业信息》 2000年第09期 作者:马继安;姜慧英
3.水产品贮藏保鲜技术及发展趋势
李湘利;刘静
水产品的收获期相对集中,鱼体水分含量高,头、鳃、内脏携带大量的细菌,鱼体自溶现象较为强烈,因而捕捞以后的水产品如不采取适当的贮藏措施极易腐败变质,严重影响水产品的市场流通和销售,为此必须在捕捞、运输、贮藏、加工过程中采取适当的保鲜措施,并结合不同水产品采用不同的   详情>>
来源:《中国水产》 2006年第05期 作者:李湘利;刘静
4.水产品保鲜技术研究现状及发展趋势
田超群;王继栋
从低温、化学、生物、辐照、臭氧、气调、超高压技术等方面,综述了水产品保鲜原理及其发展研究现状,提出了水产品保鲜技术今后的发展趋势。   详情>>
来源:《农产品加工(创新版)》 2010年第08期 作者:田超群;王继栋
5.水产品保鲜和安全控制技术研究进展
励建荣
随着人们生活水平的提高、消费需求和方式的转变,水产品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速。但由于保鲜技术等的相对滞后,水产品产后腐败损失和安全问题严重,成为制约我国水产品加工业发展的关键因素。水产品保鲜和安全控制成为当今水产品加工企业、超市和百姓所关心的热点课题。...   详情>>
来源:《渔业科技创新与发展方式转变...》 2011年第期 作者:励建荣
6.国内外水产品保鲜技术研究进展
严凌苓;陈婷
水产品因其脂肪含量低,蛋白质、维生素含量丰富等特点倍受消费者青睐。本文对气调保鲜、低温保鲜、辐照保鲜、化学保鲜等保鲜技术进行简要介绍,综述国内外研究现状,并指出了水产品保鲜中存在的一些问题以及未来发展趋势。   详情>>
来源:《江西水产科技》 2013年第02期 作者:严凌苓;陈婷
7.国外水产品保鲜、加工动向及其发展趋势
郑福麟
<正> 七十年代以来,世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工和综合利用列为战略问题予以开发研究。不少学者认为,当前摆在世界渔业面前最主要的问题是能否满足人类水产品消费日益增长的需要,其中心是人类应如何充分、合理、有效地利用水产资源。目前,水产品保鲜、加工逐步做到了贮运冷藏化、销...   详情>>
来源:《今日科技》 1985年第08期 作者:郑福麟
8.我国水产品保鲜设施的现状及其发展趋势
孙瑞璋
<正> 水产品保鲜设施包括渔盐供应、制冰、冻结、冷藏、贮鱼容器、运输车船等各种保鲜设施。要适应水产品易腐、季节性强、量大面广、运输销售环节多、时问长的特点。其生产能力的大小、技术水平的高低、经济效益的好坏,直接影响到生产和消费者的利益、产量能否持续增长和资金的积累,对发展水...   详情>>
来源:《现代渔业信息》 1987年第05期 作者:孙瑞璋
第2章 生物技术在水产品保鲜中的应用
1.水产品生物保鲜技术研究进展
刘尊英;曾名湧
食品的保鲜与防腐一直是人们普遍关注的问题。传统的化学防腐剂如苯甲酸钠、亚硝酸钠等具有一定的毒性。因此,寻找安全无毒的生物保鲜剂取代化学防腐剂已成为人们关注的热点。生物保鲜剂来源于生物体自身组成成分或其代谢产物,安全无毒、可被生物降解、不会造成二次污染。本文综述了常见生物保...   详情>>
来源:《食品安全质量检测学报》 2014年第12期 作者:刘尊英;曾名湧
2.复合生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用
刘淑敏;邵兴锋
随着人们对水产品安全问题的普遍关注,水产品保鲜技术迅速发展,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为水产品保鲜领域的研究趋势。本文综述了生物保鲜剂的作用机制,重点介绍了一些常用生物保鲜剂如壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素与其他保鲜技术相结合在水产品保鲜中进行的复合应用。并...   详情>>
来源:《生物技术进展》 2013年第06期 作者:刘淑敏;邵兴锋
3.生物保鲜剂对水产品保鲜效果影响的研究进展
蓝蔚青;谢晶
系统回顾了茶多酚、溶菌酶、壳聚糖、乳酸链球菌素与葡萄糖氧化酶等常用生物保鲜剂在水产品保鲜上的应用,并分别比较了几种生物保鲜剂在水产品保鲜中的保鲜效果。   详情>>
来源:《山西农业科学》 2009年第06期 作者:蓝蔚青;谢晶
4.水产品的酶法保鲜技术
励建荣;李学鹏
水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有“河鲜”、“海鲜”之美称,深受广大消费者的青睐。水产品的鲜度是其最主要的品质指标,是决定其价格的主要因素,另外   详情>>
来源:《中国水产》 2006年第07期 作者:励建荣;李学鹏
5.酶制剂在水产品保鲜中的应用
颜伟;吴燕燕
水产品具有低脂肪,高蛋白的特点,是人们摄取蛋白质的重要食物来源。但是由于水产品的组织柔软,蛋白质和水分含量高,非常容易腐烂变质,因此,必须加大水产品的保鲜工作。目前水产品的保鲜方法主要有低温保鲜,化学保鲜,气调保鲜,辐照保鲜,酶法保鲜等。酶法保鲜是目前应用于水产品?   详情>>
来源:《水产科学》 2006年第12期 作者:颜伟;吴燕燕
6.溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用
陈舜胜;彭云生
以对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条为试样,采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式,并运用正交试验法得出了在冷藏(5℃)与冰藏(0~1℃)条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方。由于采用复配方式,扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围,又增强了抗菌作用强度。结果表明,这种复合保鲜剂的作用显著,在其...   详情>>
来源:《水产学报》 2001年第03期 作者:陈舜胜;彭云生
7.果胶酶解物对大菱鲆鱼肉保鲜效果的研究
赵前程;王丹
果胶资源丰富,价格低廉,在食品中得到广泛应用。水产品保鲜一直是研究热点,最新的研究结果显示寡糖具有一定的防腐作用,因此以果胶为原料,开发新型天然保鲜剂具有十分重要的意义。以果胶为原料,通过采用酶解法,制备出果胶酶解物,用于鲜活大菱鲆鱼肉的保鲜的研究,通过细菌总数和挥发性盐基氮质...   详情>>
来源:《食品科技》 2008年第03期 作者:赵前程;王丹
8.植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展
车旭;王婷
本文主要概述了近年来国内外关于茶多酚、迷迭香提取物、麝香草酚等植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展,系统分析了植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中存在的主要问题,并对其今后的应用前景进行展望,为拓展植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据。   详情>>
来源:《食品工业科技》 2015年第12期 作者:车旭;王婷
9.乳酸菌在水产品保鲜的应用现状及发展趋势
张咏梅;张家国
微加工水产品的消费需求日益增加,其微生物安全性不容忽视。乳酸菌可以对这类水产品进行有效的保鲜,其中肉杆菌和肠球菌属乳酸菌在水产品保鲜上最有应用前景。使用乳酸菌保护性培养比使用乳酸菌素提取物更适宜于水产品保鲜。   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2011年第08期 作者:张咏梅;张家国
10.乳酸菌生物保鲜在水产品中的应用研究进展
吕欣然;白凤翎
腐败和致病微生物是导致水产品腐败和食用安全的主要因素,由于物理化学微生物控制技术在鲜活和微加工水产品应用受到限制,致使生物保鲜技术在食品领域悄然兴起。本文对水产品中的细菌菌相构成,生物保鲜技术和乳酸菌生物保护剂在水产品中的应用等方面进行综述,重点阐述冷冻和鲜活水产品中的乳酸...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2014年第02期 作者:吕欣然;白凤翎
第3章 水产品物理保鲜技术研究与应用
1.水产品物理保鲜技术研究进展
熊建文;张佳艳
综述了国内外物理保鲜技术在水产品贮藏加工中的应用进展,主要介绍水产品的腐败机理以及低温保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜、气调保鲜、干燥保鲜等技术的原理及在水产品中的应用.简要展望了水产品物理保鲜技术的未来发展趋势,为进一步研究提供借鉴.   详情>>
来源:《河南工业大学学报(自然科学...》 2012年第05期 作者:熊建文;张佳艳
2.水产品低温贮藏保鲜技术研究进展
刘扬;陈丽娇
本文综述了水产品腐败变质的机理,以及低温保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究进展。   详情>>
来源:《2006福建省冷藏技术研讨会论...》 2006年第期 作者:刘扬;陈丽娇
3.水产品低温保鲜技术研究现状
阙婷婷;刘文娟
水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水产制品低温保鲜过程中冰晶形成机理以及抗冻蛋白研究5个方面...   详情>>
来源:《中国食品学报》 2013年第08期 作者:阙婷婷;刘文娟
4.冰温技术在我国水产业中的研究和应用
王洋;杨光
<正>我国是水产品生产大国,2010年的产量约为5400万吨左右,近20年来水产品产量长期保持世界第一,在我国农业中的贡献率很大;水产品出口位居大宗农产品出口首位,2011年水产品出口额占我国农产品出口总额的比重为29.3%,我国已超过美国成为世界最大的水产品贸易国。随着经济发展,人民生活水平的提...   详情>>
来源:《中国水产》 2013年第01期 作者:王洋;杨光
5.微冻技术在水产品保鲜中的研究进展
胡玥;吴春华
本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、p H、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应用研究进展与存在的问题。   详情>>
来源:《食品工业科技》 2015年第09期 作者:胡玥;吴春华
6.水产品冰温保鲜技术研究现状
雷志方;谢晶
水产品属于白肉具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点而受到广大消费者的青睐。另一方面,其独特的生物学特性使其极易腐烂变质,微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点、以及冰温保鲜技术结合其他保鲜技术对水产品的保鲜效果和影...   详情>>
来源:《广东农业科学》 2014年第19期 作者:雷志方;谢晶
7.水产品微冻保鲜技术研究与应用进展
陈闽榕;陈丽娇
<正>日前,采用微冻技术的水产新品频频在各地亮相,这种能保持被冻食品鲜活品质产品的问世颠覆了传统的常规冷冻技术,引领了国际食品保鲜领域的新潮流,是食品保鲜领域突起的又一支新军。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:陈闽榕;陈丽娇
8.水产品辐射保鲜技术研究进展
冯叙桥;徐方旭
鲜度是水产品重要的品质指标,是决定其价格的主要因素。辐射保鲜技术作为一种新兴的食品保藏技术,其原理是利用电离辐射辐照各种水产品进行杀虫、灭菌和抑制某些生理活动来延长水产品的贮存期。作者对水产品辐射保鲜技术的特点、辐射剂量对水产品品质的影响以及辐射保鲜技术的安全性问题进行了...   详情>>
来源:《食品与生物技术学报》 2013年第02期 作者:冯叙桥;徐方旭
9.γ射线辐照对水产品保鲜作用的研究
王传耀;高美须
本文研究了用不同剂量的60Co-γ射线辐照水产品杀死之中的致腐致病微生物,结果表明, 2.5-3.0kGy的辐照剂量可以致死淡水鱼(鲤鱼)中99%以上的各种微生物,该剂量可以杀死海产品贝类中9S%左右的微生物。水产品中几种常见的肠道病原菌对辐照较为敏感,它们的D10值分别为:大肠杆菌 1.5-1.75kG...   详情>>
来源:《'99全国包装与食品加工技术...》 1999年第期 作者:王传耀;高美须
10.超冷却技术原理及其应用水产品保鲜研究进展
葛凌燕;赵进
从生产实际出发,根据延长水产品货架期的客观需求,阐述了超冷却技术的原理其应用于水产品保鲜质量指标。   详情>>
来源:《企业导报》 2012年第16期 作者:葛凌燕;赵进
11.超高压技术及其在水产品保鲜杀菌中的应用
陆海霞;毛逸涛
超高压保鲜技术利用静水压力具有杀菌和灭酶的原理可用于水产品的高品质保鲜中。本文对超高压技术水产品保鲜的研究现状和应用前景进行了综述。   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2013年第06期 作者:陆海霞;毛逸涛
12.超高压处理技术在水产品保鲜中的研究进展
陈扬易;谢晶
超高压技术是指对食品施加100 MPa以上的压力,使其在常温或较低温度下达到杀菌效果的冷杀菌处理技术。文章系统阐述超高压处理技术对水产品中的微生物、酶、组织结构、色泽、风味与营养成分等方面的影响,并对超高压技术在水产品杀菌保鲜中的应用进行总结与展望。   详情>>
来源:《食品与机械》 2015年第04期 作者:陈扬易;谢晶
第4章 水产品化学保鲜技术研究与应用
1.水产品化学保鲜技术15法
郭严军
<正> 1.氯化钠·右旋糖·麦芽糖糊精组合法:联邦德国研制出一种涂敷型防腐剂,其成分是:氯化钠6%,右旋糖1%,麦芽糖糊精20%,余皆为水。将该溶剂喷洒在鱼品上,能很快形成一层避免氧化变质的透明膜,可长期保鲜。2.醋·乙醇·甘油癸酸脂组合法:据日本专利   详情>>
来源:《中国水产》 1989年第06期 作者:郭严军
2.水产品气调保鲜技术研究进展
励建荣;刘永吉
主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状。MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期。MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份。MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原...   详情>>
来源:《中国水产科学》 2010年第04期 作者:励建荣;刘永吉
3.气调保鲜包装技术在水产品加工中的应用
孙洁;陶宁萍
<正>目前,随着人们生活水平的不断提高,广大消费者对生鲜产品的需求量越来越大。水产品是消费者选购生鲜产品的重要组成部分。水产品加工企业将水产品的加工工艺作为研发的重点,同时也促进了水产品保鲜技   详情>>
来源:《中国水产》 2006年第08期 作者:孙洁;陶宁萍
4.气调包装在水产品保鲜中的应用现状及最新发展趋势
刘庆润
<正>气调包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP)是指用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于人工混合气体的环境中,改变包装容器内食品的贮藏环境,从而抑制微生物生长繁殖,阻止酶促反应和减缓氧化速度,以达到延长产品货架期的目的(Ozoguletal,2000)。气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2),氮气(...   详情>>
来源:《中国水产》 2009年第04期 作者:刘庆润
5.臭氧及其在水产品保鲜中的应用
方敏;沈月新
臭氧,1840年首次被发现,最初它应用于污水处理,随后陆续应用于医药卫生、食品、饲养业、养殖业、贮存保鲜、化工生产、自来水消毒等领域[1]。近年来,在食品工业中应用臭氧的倾向不断高涨,其应用范围日益扩大[2]。特别是有关臭氧在水产品贮藏保鲜以及加工中的应用研究呈不断   详情>>
来源:《水产科学》 2003年第04期 作者:方敏;沈月新
6.一氧化碳在水产品中的应用技术及其安全性分析
岑剑伟;李来好
采用一氧化碳(CO)对水产品进行护色保鲜处理的技术逐渐在国内外水产加工业中盛行,并形成较完善的工艺技术,但CO发色技术的安全性一直备受争议。本文就水产品CO发色的机理和功能、发色产品的检测技术、发色技术的应用现状及发色技术的安全性等问题进行分析,客观评价发色水产品中CO残留及其可能...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2010年第04期 作者:岑剑伟;李来好
7.水产品的劣变及维生素C制剂的保鲜
王建中
<正>水产品,尤其是鱼贝类,在食品中占有重要的地位。但各种生鲜鱼类、甲壳类及它们的盐干品和冻制品等初级加工产品的质量,多数是很容易起变化的。特别是初级水产加工品,在加工处理、贮运的过程中,色素的褪色变色、脂肪的氧化、肌肉组织的褐变等现象层出不穷。这些色素的褪色变色,油脂的氧化及...   详情>>
来源:《食品科学》 1985年第05期 作者:王建中
8.茶多酚对水产品的保鲜机理及其应用研究进展
李颖畅;张笑
水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等保健功能。本文介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2013年第08期 作者:李颖畅;张笑
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