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作品简介:

五十多年前我上小学的时候,北京的胡同里,有摆小人书摊的,一分钱可以看一本,那个时候我看过《红楼梦》的小人书。真正接触一百二十回本的《红楼梦》,应该说是在“文革”时期,由于停课,同学之间互相借书看来消磨时间,对《红楼梦》中的人物、情节有所了解。

工作以后,又买了不同版本的《石头记》、《红楼梦》,闲暇时翻阅过若干次。

最近我在《中国知网》学术期刊库里发现自1954年至今研究《红楼梦》的学术文献三万余篇,这些文献里既有红学专家的研究文章,也有“草根”学者的揭秘。内容涉及曹雪芹及家世研究、版本及书名源流研究、文本赏析、学术批评、红楼文化(诗词曲赋、绘画、园林建筑、美食养生)等多个方面。我下载收集了部分内容,分类选编,汇集了《百家评说红楼梦》的专辑,为读者了解、阅读《红楼梦》这部文学史上的巅峰之作提供了参考。

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红楼梦 食品 菜品 粥品
lixiaoyan
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前言

前言

中国饮食文化博大精深,是我国传统文化中最基本的一个方面,也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一种文化。在漫长的历史发展过程中,中国饮食文化形成了较为稳定的存在方式,即不仅以物质形态存在于各种饮食派系中,还以文字形式存在于百花齐放的文献典籍、文学作品中。成书于清初的《红楼梦》中的饮食文化特色十分鲜明,《红楼梦》中的饮食文化散落在各个章节, 真实再现了明清时期我国宫廷饮食生活中的最高水平, 并将饮食习惯、民族风情等元素穿插于其中, 再现了满蒙贵族两餐制的真实日常生活, 是我们研究中国古代饮食文化的珍贵文献资料。

摘自:《中国知网》

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第1章 《红楼梦》中食品
1.《红楼梦》与古代饮食文化
通庆楼主
<正>小说虽然是一种艺术创作,但却是一定社会现实生活的反映。比如《西游记》写的是神魔之食,实际上绝大多数是人间烟火,以民间和寺院素斋为主体《;水浒》所写汴梁潘楼矾楼,也是东京著名食肆《;金瓶梅》所写饮食几乎全是当时市井所食《;儒林外史》所写食物,今日在南京与扬州皆可找到。唯有《红...   详情>>
来源:《食品与健康》 2011年第12期 作者:通庆楼主
2.从《红楼梦》中的烤鹿肉谈起——看清代饮食文化的南北交...
通庆楼主
<正>《红楼梦》可以说是一部描写清代生活的百科全书,仅就饮食文化而言,作者就用了将近三分之一的笔墨。书中描述的饮食文化活动,就规模讲,有大宴、小宴、盛宴;就时间讲,有午宴、晚宴、夜   详情>>
来源:《食品与健康》 2009年第03期 作者:通庆楼主
3.从《红楼梦》的饮食文化看满族食俗
王金玉
文章阐释了《红楼梦》的饮食文化,认为是满族先民在特定的地理条件下形成的特殊的食俗:喜食野味,喜食粘食和奶制品,满族特色词语,饮食规矩反映的满族习俗。结合《红楼梦》及其作者的历史背景,可以看出满族贵族的生活习俗,也是满汉文化融合的产物。   详情>>
来源:《新西部(理论版)》 2015年第22期 作者:王金玉
4.由《红楼梦》和《美食家》品评苏州、扬州饮食
张宇
四大名著之首的《红楼梦》和小巷文学代表作的《美食家》均以大量篇幅涉及江南一带尤其是苏州与扬州两地的饮食风貌与特色,而两地饮食早已盛名远扬,人尽皆知。从两部作品可见苏州、扬州的饮食所具有的精美、隽永与典雅的特征,两地的饮食是中国饮食版图上的一颗璀璨明珠。   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2014年第02期 作者:张宇
5.《红楼梦》与中国传统饮食文化
孔润常
《红楼梦》记载了清代饮食习俗,总结了前代烹调经验。二百年来,《红楼梦》中佳肴名饪深享盛誉,在我国各兄弟民族大交融中发挥着越来越重要的作用,它一方面使传统的饮食文化得以继承和发展,另一方面为系统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要...   详情>>
来源:《东方食疗与保健》 2005年第12期 作者:孔润常
6.试论《红楼梦》中的中国传统饮食文化
蔡郎与
<正>《红楼梦》——中国文学史上的一颗瑰宝,与此同时,它也像一面镜子似的折射出一幅幅色彩眩目、线条明晰的社会风俗画。其中,最为精彩的便是饮食文化。透过曹雪芹细致的描摹,我们可以感受到中华饮食文化基本精神:食之精、食之美、食之情、食之礼,反映了饮食文化与中华传统文化的密切联系。   详情>>
来源:《剑南文学(经典教苑)》 2011年第03期 作者:蔡郎与
7.论《红楼梦》中的饮食文化
刘桓 ;李夕聪
<正> “饮食文化”,在我国悠久的民族文化中,占有很重要的位置。文化总是有一个民族形式、民族风格问题。作为中国的“饮食文化”,之所以有它独特的形式和风格,是与我国特有的历史演进过程和文化传统联系在一起的。 人们共知,优秀的文学作品,是人民生活的真实反映,是历史的教科书。所以,我国著...   详情>>
来源:《青岛海洋大学学报(社会科学...》 1994年第03期 作者:刘桓 ;李夕聪
8.“饫甘餍肥之日”——《红楼梦》中的饮食文化(上)
朱希祥
<正> 谈中国名著中的饮食文化,与中国四大发明并列的巨著《红楼梦》是必不可少的。 但提到《红楼梦》中的饮食和饮食文化,会碰到一个难题与一个误解。难题是,《红楼梦》人们太熟悉,有关它的研究书籍汗牛充栋,有关它的情节,许多人耳熟能详,因此,很难再有新意或深意;误解是,《红楼梦》中的四大家...   详情>>
来源:《食品与生活》 1997年第03期 作者:朱希祥
9.钟鸣鼎食的人家儿——《红楼梦》中的饮食文化(中)
朱希祥
<正> 中国文化中的一些主体内容,几乎都与饮食沾点边,或干脆就是由饮食生发和延伸出来的。例如礼仪的礼,繁体字是“禮”,左边是表示“神”和“礻”,右边是祭物,由“曲”(念qu,是酿酒时发酵用的块状物)和“豆”(祭东西的器具)所组成。再如表示政权和礼节的那个鼎,原来也就是古代的炊器,一种火锅...   详情>>
来源:《食品与生活》 1997年第04期 作者:朱希祥
10.对比、反差与意蕴——《红楼梦》中的饮食文化(下)
朱希祥
<正> 眼下已很少再有人从阶级斗争和政治内涵方面专题论述《红楼梦》的价值了,但这决不意味着《红楼梦》中没有阶级和政治的内容。在目前,全中国乃至全世界基本都以经济建设和发展为重点,但仍到处可见政治纷争和贫富差异。这后者在我国也有所表现,报刊上经常可见某富豪大款一掷千金地宴饮、某...   详情>>
来源:《食品与生活》 1997年第05期 作者:朱希祥
11.《红楼梦》饮食文化中的礼仪研究——透析饮食文化背后蕴...
李成旋;吴珊
《红楼梦》作为中国文学史上一部十分重要的作品,文本本身涵盖了各种传统文化与礼仪,二者相互交织、渗透。作品中有多处关于饮食文化方面的细致描写,但我们却忽视了文化背后的礼仪,因此,我们把饮食文化与礼相结合,并借鉴《周礼》的礼仪思想,通过在餐桌上的行为表现、待客之道、长幼尊卑等方面...   详情>>
来源:《青年文学家》 2013年第08期 作者:李成旋;吴珊
12.精美 和谐 典雅——论《红楼梦》的饮食文化特征
吴斧平
《红楼梦》以高超的手法描绘了贾府众多宴饮。这些描写不仅表现出各种人物的性格,反映了这个封建大家庭由盛而衰的变化,更折射出中国饮食文化的深厚内涵,其特征可概括为精美、和谐、典雅。   详情>>
来源:《兰州大学学报》 2005年第04期 作者:吴斧平
13.《红楼梦》饮食描写中的种种人物侧面
吴晓晓
诞生于18世纪中叶的《红楼梦》是一部百科全书式的文学巨著。作品涉及社会生活的方方面面,文中所描写的贾府中的饮食不仅仅是对清中期贵族阶层奢华生活的一种反映,同时也烘托故事氛围,丰富情节场面,揭示故事的发展趋势,最终为塑造人物和表现题旨服务。《红楼梦》中的饮食描写往往在不经意间衬...   详情>>
来源:《美与时代(下半月)》 2009年第06期 作者:吴晓晓
14.《红楼梦》中权力的饮食建构
陈芬
《红楼梦》中有众多的饮食场景描写。根据空间叙述特点,按场景转换功能、场景叙事功能和场景主题化功能可以分析权力如何在以贾母为核心的家宴式结构、以大观园为代表的平等格局和以辈分等级定座次的礼仪核心中得到体现,从中可观权力的金字塔是如何建构的。   详情>>
来源:《语文学刊》 2005年第11期 作者:陈芬
15.《红楼梦》中饮食作用举要
潘宝明
《红楼梦》中的饮食作用一直为人们探究 ,该书不仅每次吃因场合不同而吃物不同、方法不同 ,而且环绕着吃 ,人物的情态性格、生活的矛盾斗争、家族的由盛转衰都有声有色地浮现在读者面前 ,给吃增添了诗情画意 ,使人得到美感的享受   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2002年第01期 作者:潘宝明
16.《红楼梦》中饮食名称之英译研究
李雅静
《红楼梦》是中国的一部古典巨著,描写了一个封建大家族由荣盛直至到衰败破落,其中有令人唏嘘的贾宝玉与林黛玉的悲剧爱情,同时中国的饮食文化也是得以精彩呈现。而中国的饮食和外国的饮食有很大的差异,在饮食习惯、对象、理念、方式等各个方面都不尽相同。那么,如何在翻译中准确到位地表达,又...   详情>>
来源:《海外英语》 2015年第03期 作者:李雅静
第2章 《红楼梦》中的菜品
1.《红楼梦》饮食文化之菜名英译研究
彭爱民
文学文本中饮食文化之菜名的英译是值得探讨的一个问题,因为它不同于当今餐馆中的菜名英译。本文通过《红楼梦》饮食文化之菜名英译对比研究,旨在找出文学文本菜名英译的方法和译者所要遵循的翻译原则。   详情>>
来源:《第十四届全国科技翻译研讨会...》 2011年第期 作者:彭爱民
2.千金买马骨——从《红楼梦》小厨房私房菜谈起
张惠
<正>在《红楼梦》中,尚未出阁的宝钗在接受王夫人委托,和探春、李纨一起理家期间,因喜欢吃油盐炒枸杞芽,曾吩咐小厨房另做,为此单独给了柳嫂子五百文。蒋勋先生指出,宝姐姐应给几十钱却给到五百文,是显示自己不公器私用。但是蒋先生亦不无促狭地加上一句,是不是宝姐姐尚处于试验期才如此表现   详情>>
来源:《文史知识》 2015年第07期 作者:张惠
3.《红楼梦》英译本中的菜名翻译对比研究
杨晓茹
饮食文化在《红楼梦》中占有很重要的地位,本文尝试对《红楼梦》两个英文全译本中菜名翻译进行研究,以宏观的角度审视杨宪益和霍克斯两位译者采取的翻译策略及翻译方法,指出在翻译《红楼梦》中出现的菜名时,不论是直接以食材命名的菜名还是含有文化寓意的菜名,两位译者都倾向于采用异化的翻译...   详情>>
来源:《考试周刊》 2012年第29期 作者:杨晓茹
4.泡菜炸野鸡汤——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>贾母在大观园着了风寒,虽然吃了药好些了,可就是食欲大减,饮食无味。凤姐、王夫人连忙送来"泡菜炸野鸡汤",贾母尝了"有味儿",赞叹不绝:"我尝了尝,倒很有味儿,又多吃两块肉,心里很受用。"王夫人笑道:"这是凤丫头孝敬老太太的。"贾母点头笑道:"难为她想得好,若还有生的,再炸上两块,咸浸浸的...   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第28期 作者:丁正琪
5.从大观园的芋头谈起
段振离
<正>大观园的芋头请不要以为荣国府的太太小姐们每天都是山珍海味,她们也吃普通食物芋头。《红楼梦》第50回“芦雪庭争联即景诗,暖香坞雅制春灯谜”,写到在一夜大雪之后,地上竟积雪一尺多厚。大观园的女儿们集中在暖香坞,吃烧鹿肉,即景联诗,她们那非凡的才情,敏捷的思维,奇逸的诗兴,...   详情>>
来源:《东方食疗与保健》 2005年第01期 作者:段振离
6.红楼肴馔味 姑苏筵上尝——谈谈《红楼梦》中的几种苏州...
钱国盛 ;江宗...
<正> 在贵刊第二期上,高兴地看到了北京来今雨轩饭庄挖掘创制出红楼菜点的报道.这无疑为祖国烹饪百花园中又增添了一朵芬芳四溢的鲜花.不过,神州万里,有幸到来今雨轩一品红楼美味者,实在不易.若是您来到苏州,又慕红楼肴撰之名,也不会失望.《红楼梦》中出现的精肴美点,有不少是现在苏州仍可见到...   详情>>
来源:《中国食品》 1984年第04期 作者:钱国盛 ;江宗...
7.从明清食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以《金...
邵万宽
从明清饮食资料中发现,这时期出现了许多的食谱类书,并且刊刻食谱成为当时文人士大夫所热衷的事情。研读明清小说,《金瓶梅》、《红楼梦》是记载菜点食品最为丰富的两部巨著。两部小说中根据故事情节的需要都实录了大量的菜点食品,通过对明清时期食谱的比对发现,小说中那么多的饮食描写,既是那...   详情>>
来源:《农业考古》 2014年第04期 作者:邵万宽
第3章 《红楼梦》中的粥品
1.《红楼梦》与中医药(之七) 滋阴补气燕窝粥
杨洋
<正>《红楼梦》第45回"金兰契互剖金兰语风雨夕闷制风雨词"中写道:"黛玉每岁至春分、秋分后必犯嗽疾,今秋又遇着贾母高兴,多游玩了两次,未免过劳了神,近日又复嗽起来……这日宝钗来望她   详情>>
来源:《开卷有益(求医问药)》 2011年第09期 作者:杨洋
2.滋阴润肺燕窝粥——《红楼梦》饮食拾萃
秦一民 ;李理
<正> 《红楼梦》中叙述较多的食品当属燕窝.你看:第十四回秦可卿卧床不起,婆婆尤氏亲自看着她吃了半盏燕窝汤才肯离去;第四十五回写林黛玉生病时,薛宝钗为她送去一大包上等燕窝,并劝林黛玉常吃些冰糖燕窝粥;第八十七回写宝玉因悼念晴雯茶饭不进,又一夜未眠,袭人便叫厨房做燕窝汤给宝玉吃;此外...   详情>>
来源:《中国食品》 1984年第03期 作者:秦一民 ;李理
3.从目的论看《红楼梦》中各种粥名的英译
周维
《红楼梦》中的各种粥体现了中国饮食文化的特色以。对于各种粥名,如何翻译才能达到理想的效果,使目的语国家的读者有效理解是译者必须慎重对待的。从目的论的角度探讨了杨宪益所译《红楼梦》中有关各种粥名的翻译,首先简单介绍了目的论,接着运用目的论分析了杨宪所译《红楼梦》中有关各种粥名...   详情>>
来源:《河北理工大学学报(社会科学...》 2011年第03期 作者:周维
4.《红楼梦》中的粥文化
徐成文
<正>"贾不假,白玉为堂金作马"。谁都知道,《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府,这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比,他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。在该书中,还有大量关于粥的描写。碧粳粥——炊时有香。《红楼梦》第八回,写   详情>>
来源:《少林与太极》 2012年第06期 作者:徐成文
5.漫谈《红楼梦》中的粥文化
若萱
大家都知道,《红楼梦》中世代簪缨、金陵望族的贾府,里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比,他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。在本书中,还有大量关于粥的描写。   详情>>
来源:《现代养生》 2012年第13期 作者:若萱
6.读名著红楼 谈食粥养生
浩然
读过《红楼梦》的人都知道,这部文学巨著不仅文字优美、情节生动,而且描写美食的地方也很多。《红楼梦》中的粥食种类是丰富多彩的,曹雪芹开列了贾府的粥谱,载录了8种粥食,即红稻米粥、奶子糖粳米粥、江米粥、碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、大枣粥和燕窝粥,留下了清代盛世时中国粥文化的生活实录...   详情>>
来源:《药物与人》 2010年第09期 作者:浩然
7.细观红楼话粥汤
井宗暇
<正>曹雪芹不仅是我国文学史上的泰斗,而且是一位在饮食文化上很有造诣的专家,食谱《斯园膏脂摘录》就是他讲授烹饪技艺的专著,其代表作《红楼梦》虽非食书,但透过字里行间也足以令天下食客得闻肴香,可见馔美,而书中叙述最多的食品非粥汤莫属。 粥,古代又称“糜”,厚曰饘,稀曰粥,也叫稀饭。粥...   详情>>
来源:《江苏商论》 1993年第02期 作者:井宗暇
8.红稻米粥,红楼里的“珍馐”
唐云
<正>要说红稻米粥是珍馐,很多人都会有所怀疑。想想,堂堂大观园里,什么没吃过,什么没见过,一碗粥倒还成了"珍馐",说出去谁也不会相信。可是,由不得你不信,曹雪芹老人家还真就是这么写的。在《红楼梦》第75回里有这样一个细节:晚饭时分,贾母提出想要喝粥,在一旁服侍的尤氏   详情>>
来源:《家庭医药.快乐养生》 2009年第08期 作者:唐云
9.不可错过的一道红楼美食鸭子肉粥
靳建平
<正>元宵之夜,荣国府里众人一起赏灯吃酒,看戏放炮,好不热闹……又上汤时,贾母说道:"夜长,觉的有些饿了"。凤姐儿忙回说:"有预备的鸭子肉粥。"———《红楼梦》鸭子肉粥的做法:(1)将鸭肉洗净剁成小块,放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1h;(2)在开水中焯烫一下鸭块,撇去浮沫和多余的油脂;(3)将...   详情>>
来源:《肉类工业》 2012年第03期 作者:靳建平
10.元宵之夜贾母为何钟情鸭肉粥
陈磊
在《红楼梦》通行本第54回里有这样一个细节:元宵之夜,贾府上下一起赏灯喝酒,看戏放炮,好不热闹。四更天后,贾母突然感到腹中饥饿,于是王熙凤赶紧上前说:"有预备好的鸭肉粥。"贾府是名门望族,有的是各种珍馐美味,而贾母作为家中地位最高的人,被尊称为老祖宗。在这特殊的元宵之夜,为什么没有为...   详情>>
来源:《医药保健杂志》 2009年第02期 作者:陈磊
11.略论黛玉与“人参”
郑慧霞
《红楼梦》围绕林黛玉与薛宝钗所展开的一系列或明或暗、或隐或显的矛盾冲突,虽由"金玉姻缘"而引发,但最根本的落脚点乃在于以"金"为代表的财富。"金玉姻缘"只是实现王夫人、王熙凤、薛宝钗等各自利益最大化的最关键的一步而已。为"金"必除黛玉。于是,黛玉"从会吃饮食时"便吃的"人参养荣丸"就...   详情>>
来源:《汉语言文学研究》 2014年第04期 作者:郑慧霞
12.茯苓古方养生粥
李俊主
茯苓入药,源远流长,历代医、药学家早将其列为国粹中药的"八大王"之一,称其具有健脾利水、宁心安神等多种功能,主治脾虚泄泻、失眠健忘、心神不宁、烦躁易怒、小便不利、少食遗梦、水肿白浊等病症,是民间养生极为推崇的"大补之药",性补而不峻,利而不猛,既能扶正,又可祛邪。茯苓入馔,历史悠久。...   详情>>
来源:《青春期健康》 2009年第11期 作者:李俊主
第4章 趣话红楼食品
1.酥香炸鹌鹑——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>炸鹌鹑,《红楼梦》书中多次说到这道菜:凤姐送贾赦炸鹌鹑;凤姐晚饭主菜炸鹌鹑;众姐妹赏梅饮酒吃炸鹌鹑;凤姐说谎也说炸鹌鹑。可见清代"炸鹌鹑"是一道人们喜爱的、流行   详情>>
来源:《烹调知识》 2011年第10期 作者:丁正琪
2.鸡油卷儿——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>贾宝玉与众姐妹在大观园藕香榭内结诗社。藕香榭盖在池子当中,四面有窗,左右曲廊跨水接岸,后面有曲折竹桥暗接。众姐妹吟诗说笑,真是神仙过的日子。有没有神仙吃的食品呢?在热闹高潮时,凤姐将鸡油卷儿放在食盒里送来。食盒一打开,香味扑鼻,马上吸引姑娘们围过来。姑娘们一手拿毛笔写诗,一...   详情>>
来源:《烹调知识》 2011年第04期 作者:丁正琪
3.松穰鹅油卷——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>贾母设宴大观园,酒肴喷香、糕果纷呈,都是刘姥姥闻所未闻,见所未见的。样样都喜欢,样样看了都惊叹不已。这样尝尝,那样尝尝,好几个大盒子里一下都去了一大半。贾母最喜爱吃松穰鹅油卷,也只拣了一个尝了尝,剩下半个也递给丫鬟了。刘姥姥马上注意到这盒中的松穰鹅油卷,一个个玲珑剔透,好看极...   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第34期 作者:丁正琪
4.酒酿清蒸鸭子——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>贾宝玉吃厌山珍海味,过生日酒醉饭饱,应该不想再吃了吧?一看到女婢芳官到厨房里要的一碗酒酿清蒸鸭子,闻着喷香。尝一尝,哪知道比往常之味倒有胜些似的。又泡汤一吃,十分香甜可口。平常吃惯鸡鸭鱼肉,膻腥油腻,尝一尝清淡如酒酿、鸭肉,倒会感到口味别致,   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第22期 作者:丁正琪
5.鹅掌鸭信——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>《红楼梦》第八回贾宝玉到薛宝钗住处梨香院,宝钗便与宝玉比通灵宝玉,看自己的项上金锁,正好一对金玉良缘。这是"自云守拙、人谓芷愚"的宝钗故意给宝玉   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第16期 作者:丁正琪
6.荷叶莲蓬汤——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>宝玉挨了父亲重打,众人都来探视。母亲王夫人急着问:"想吃什么?"宝玉说:"倒是那一回那小荷叶儿小莲蓬儿汤还好些。"凤姐一旁笑道:"听听,口味不算高贵(这是反话,啧,啧,口味高贵得这等程度!),只是太磨牙了(太费事了),巴巴的想这个吃了。"贾母便一叠声的叫人做去。   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第10期 作者:丁正琪
7.胭脂腌鹅脯——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>贾宝玉生日设宴红香圃。宝玉房里的丫环芳官——十二个小戏官之一,没能参加,气得到厨房里要了几样好菜,其中一碟是胭脂腌鹅脯。胭脂看上去艳如桃花,红似春梅;腌鹅脯腊香、鲜美、略带咸味,肉质柔嫩、细   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第01期 作者:丁正琪
8.糟鹌鹑——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>贾母在大观园芦雪庵赏雪景。四顾一望,漫天雪白,地上粉妆银砌。山坡上忽见薛宝琴披着裘皮冬装,身后一少女抱着一瓶红梅。贾母等人一眼望去,惊呼道:"这就像仇十洲画的《双艳图》,太美啦!"贾母饮了暖酒,高兴地又问:"盘子里是什么?"答:"糟鹌鹑"。贾母说:"正好!撕一两点腿来!"细嚼慢咽,酒香扑...   详情>>
来源:《烹调知识》 2009年第13期 作者:丁正琪
9.红楼梦食品絮谈
端木蕻良
<正> 一九八六年六月,在松花江畔参加第二届国际《红楼梦》学术讨论会,闭幕时,日本红学家伊藤漱平先生,因为要到大连图书馆去查考新发现的有关曹雪芹家世的档案资料,所以要先两天离开.我在宾馆楼下遇到他,与他握手话别时,他取出一个小纸盒送给我说:“这是《源氏物语》(注)……”因为车已开来,...   详情>>
来源:《中国食品》 1987年第10期 作者:端木蕻良
10.《红楼梦》与中医药(之二十九) 健康食品鹅肉的功效
杨洋
<正>《红楼梦》第62回"憨湘云醉眠芍药茵呆香菱情解石榴裙"中描写宝玉过生日:"只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。因唱戏怕坏嗓子的芳官拣了两...   详情>>
来源:《开卷有益(求医问药)》 2013年第07期 作者:杨洋
第5章 《红楼梦》中的蟹
1.从《红楼梦》中看品蟹风俗和文化
茆晓君;钟琴
《红楼梦》详尽介绍了种种民俗事象,品蟹文化只是其中之一。从咏蟹诗出发,探究诗词中的民俗内涵,再论述品蟹风俗概貌,最后引出品蟹文化。由此道出品蟹犹如品人生,民众会保护好自己喜欢的民俗。   详情>>
来源:《理论界》 2009年第11期 作者:茆晓君;钟琴
2.《红楼梦》的食蟹观
钱仓水
《红楼梦》的食蟹观钱仓水《红楼梦》第37—39回写了吃螃蟹,有始有终.有起有伏.热热闹闹,开开心心,充满着欢乐,充满着情趣,并由此而显现了大观园人的食蟹观。食蟹为一种雅兴贾母等受湘云之邀吃螃星赏桂花,都说道:“倒是他有兴头,须要扰他这雅兴。”为什么大...   详情>>
来源:《淮阴师专学报》 1995年第03期 作者:钱仓水
3.《红楼梦》中的蟹
益华文
<正> 《红楼梦》第三十八回"林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏":贾母引了众人往藕香榭来。进入榭中,只见栏杆外另放着两张竹案,一个上面设着杯箸酒具,一个上头设着茶筅茶具各色盏碟。那边有两三个丫头煽风炉煮茶;这边另有几个丫头也煽风烫酒呢。贾母忙笑问:"这茶想的很好,且是地方都干净。"...   详情>>
来源:《食品与健康》 1999年第01期 作者:益华文
4.《红楼梦》的吃蟹之道
华振鹤
<正> 大观园里的林妹妹曾有螃蟹诗云:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”丹桂飘香,秋菊盛开的季节,正是“玉满脂香”的时候。《红楼梦》第三十八回就描写了史湘云起诗社,设螃蟹宴遍请贾母、王夫人、薛姨妈等人参加的情节。读了以后,使人也因此懂得了一点吃蟹之道。 书中首先对蟹的选择作了交...   详情>>
来源:《食品与生活》 1994年第06期 作者:华振鹤
5.螃蟹馅饺儿——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>贾母摆宴大观园,凤姐取笑刘姥姥。吃饱喝足,闹够笑够,又摆上几盒点心。每盒两样,这盒糖糕油卷,那盒各色小面果,又一盒一样是一寸来大的小饺儿……贾母问是什么馅儿,回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉,说:"这油腻   详情>>
来源:《烹调知识》 2008年第23期 作者:丁正琪
第6章 《红楼梦》中的豆腐皮包子
1.清宫御膳豆腐皮包子
王祖远
<正>《红楼梦》第八回中写到冬天下雪珠儿的天气里,贾宝玉在梨香院逗留了一整天,晚间回到绛云轩,见着晴雯便问道:"今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?""豆腐皮包子",因在清宫御膳档案中有所记载,故而可以肯定小...   详情>>
来源:《家庭中医药》 2014年第02期 作者:王祖远
2.从发展历程看《红楼梦》中的豆腐皮包子
刘念清;帅业义
包子是中国人民在主副结合的饮食观念指导下创制的主副合一面点。自唐代末期,经历了宋元明清的发展,在清代已经形成种类繁多的包子。其中,小说《红楼梦》中描述的豆腐皮包子是值得研究的一个独特品种。《红楼梦》是一部享誉世界的现实主义文学巨著。阅读《红楼梦》不仅是文学艺术的熏陶,同时也...   详情>>
来源:《经济研究导刊》 2011年第36期 作者:刘念清;帅业义
3.豆腐皮包子
于芷
<正> 《红楼梦》第八回宝玉在宁府吃早饭,看见一碟豆腐皮的包子,想着晴雯爱吃,向珍大奶奶说要留着晚上吃,叫人送到房里。这个“豆腐皮的包子”已列入当前各种各样的“红楼食谱”,制作方法有两类,一类以豆腐皮加配料作为包子的馅心;另一类以豆腐皮作为包子的皮,包上别的馅心。厨师们考虑到豆腐...   详情>>
来源:《红楼梦学刊》 1991年第03期 作者:于芷
4.饕餮红楼养生系列 豆腐皮包子
天飞
<正>"红"菜出处:《红楼梦》第8回写道:宝玉问晴雯:"今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,且大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?"这便是"豆腐皮包子"这道"红"菜的出处。   详情>>
来源:《健康生活(下半月)》 2009年第06期 作者:天飞
5.《红楼梦》醒了——只为豆腐皮包子
叶京小镇
<正>说出来的话,还真有点煞风景哎,不过我这人天生敢做敢当,想了想,还是如实写出来痛快。其实也不是什么大不了的事,就是那天嘛,具体哪一天真是记不得了,反正我就是那么傻呆呆地抱着一本《红楼梦》,心不在焉地看着,却不知怎么的,没多久就睡着了。要是叫人知道某人在阅读《红楼梦》的时候竟然睡...   详情>>
来源:《科学与文化》 2009年第04期 作者:叶京小镇
6.趣话《红楼梦》食品“豆腐皮包子”
丁正琪
<正> 闻名于世的“狗不理包子”、“扬州汤包”等都以面粉作包皮。而豆腐皮包子,较少为人知道。《红楼梦》中却有详细描述,并且将豆腐皮包子与红楼梦故事、人物性格、身世遭遇融合在尸起,很值得回味。 有一次贾宝玉在宁国府(东府)吃早饭,看到一碟豆腐皮包子,马上就想到晴雯最爱吃,便和人说,准...   详情>>
来源:《中国保健营养》 2002年第09期 作者:丁正琪
第7章 《红楼梦》中的茄鲞
1.《红楼梦》饮食文化的伦理学解读——以“茄鲞”为例
刘霞
中国人的吃不仅是满足果腹之需,还被赋予文化和精神,是中国伦理型文化的折射和外显。"封建社会的百科全书"《红楼梦》中描写了无数就餐和宴请场面,涉及了许多中国饮食中的深层问题。"茄鲞"是《红楼梦》中对中国菜肴极为精致的描写,反映了中国饮食文化的精髓,也演绎着中国伦理精神的和谐观、人...   详情>>
来源:《南都学坛》 2015年第06期 作者:刘霞
2.《红楼梦》里的茄鲞宴
杜静
<正>自熟读《红楼梦》起,就一直惦念着大观园里那场热闹的茄子宴了,无奈本人既不是美食家,也称不上是巧妇,尽管对那水灵灵鲜嫩嫩泛着亮光的紫色茄子情有独衷,却屡战屡败——做不出好吃的茄鲞!也只能望书兴叹了!   详情>>
来源:《安全与健康》 2011年第14期 作者:杜静
3.“茄鲞”与“茄胙”异同考——兼议《红楼梦》第四十一回...
廖宏艳
《红楼梦》第四十一回"说菜"一节存在两个版本异文群,分别以庚辰本"茄鲞"和戚序本"茄胙"为代表。茄胙之名,缺乏旁证,但因"胙"与"鲊"同源,可作茄鲊解。从鲞与鲊的发展源流来看,二者虽源头不同,但都引申出腌腊食品这一义项,从而产生词义交集;而鲞的异体字"鯗"与鲊的异体字"鲝"在字形上相近,这两...   详情>>
来源:《湖州师范学院学报》 2010年第06期 作者:廖宏艳
4.佳肴奇名有出处——《红楼梦》中的“茄鲞”
胡文彬
<正> 《红楼梦》第41回写到一道菜,名叫“茄鲞”.这道菜,王熙凤特意向来自乡间的刘姥姥作了一番详细介绍,引起了刘姥姥的兴致,特意尝尝,但她并没有尝出茄子的味道,还以为凤姐儿哄她呢!可见这道菜颇不寻常,连它的名字也让人非下番功夫考证一下不可.   详情>>
来源:《中国食品》 1996年第07期 作者:胡文彬
5.趣谈《红楼梦》中的“茄鲞”与版权保护
袁博
时至今日,据称有人已经研制出了“茄鲞”的现代做法,主料包括茄子和斑鸠肉(不是古法的鸡肉),配料则包括各色干果,如桃仁、杏仁、腰果、榛仁等,制作方法仍然复杂,但较之《红楼梦》中两个古法版本已经有很大简化,主料方面的茄子是挑选不太老的茄子洗净,把...   详情>>
来源:《中国新闻出版广电报》 2016-01-28 作者:袁博
6.红楼名菜“茄鲞”——趣话《红楼梦》食品
丁正琪
<正>读《红楼梦》无论老少,名菜"茄鲞"几乎无人不知,可认识"鲞"字的却不多。"鲞"读"响"(xiǎng)其实就是"萝卜响"的响。茄鲞有许多有趣的描写:贾母设宴大观园,笑着命凤姐,搛些"茄鲞"喂刘姥姥;刘姥姥边吃边舔嘴砸舌;巧舌如簧的凤姐介绍"茄鲞"制法,如数家珍;刘姥姥听了吓得直   详情>>
来源:《烹调知识》 2009年第23期 作者:丁正琪
7.《红楼梦》中的茄鲞和小说中的饮食描写
林冠夫
小说中饮馔与人物的进食问题,在小说艺术表现中有显微知著的作用。从《三国演义》、《水浒传》、《西游记》到《儒林外史》、《红楼梦》,在越来越能体现作者个性的饮食描写中,也体现了小说艺术的历史进程。   详情>>
来源:《红楼梦学刊》 2007年第02期 作者:林冠夫
第8章 《红楼梦》中的饮食与养生
1.《红楼梦》中的燕窝
徐正唯
这里提到的“燕窝汤”和“燕窝粥”,都是作为一种滋补食品,进行饮食疗法来用的。燕窝出产于福建、广东沿海一带,清代以福建厦门、广东阳江、澳门所产最多。有人讲是海燕采小鱼来筑巢,所以叫燕窝;又有人说是海燕啄食螺肉,肉化了而筋无法消...   详情>>
来源:《四川烹饪》 2000年第04期 作者:徐正唯
2.中医眼中的红楼美食
<正>由中国中医药出版社出版的《红楼养生美食》一书,通过解读《红楼梦》中出现的美食,让现代社会的人回到"红楼时代",去看看名著中美食的营养功效吧。【贾母夜宵鸭肉粥】原文赏析:荣国   详情>>
来源:《健康必读》 2008年第12期 作者:
3.解读《红楼梦》的燕窝养生
<正>作为四大名著之一,《红楼梦》一直备受关注。过去读红楼,品的是凄婉哀切的爱情故事。现在看红楼,学的则是书中见微知著的养生秘诀。通读整部《红楼梦》无不处处体现中华博大的养生文化,其中单是提及"燕窝"二字的养生细节就多达十几次,位居历代文学之首。   详情>>
来源:《领导文萃》 2014年第05期 作者:
4.《红楼梦》食疗学问多
红利
<正> 我国古典名著《红楼梦》所写的各种佳肴,汤、粥、甜食点心,不仅反映了我国明末清初各阶层的饮食习惯,也体现了祖国传统医学食疗营养作用及食物的药用价值。 “红楼”肴馔在色、香、味、形上是很考究的。如胭脂鹅脯:鹅经过盐渍腌过,其肉呈鲜红色,故名“胭脂”;再用红曲米烹调,颜色悦目,香...   详情>>
来源:《家庭医学》 2001年第06期 作者:红利
5.《红楼梦》与中医药(之三十九) 饮食不节引泄泻 辨证循...
杨洋
<正>《红楼梦》第十一回"庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心"中描写这一天贾敬寿辰,并说要请老祖宗过来散散心,谁知老祖宗因为晚上看着宝兄弟他们吃桃儿,老人家又嘴馋,吃了大半个,五更天时一连起来了两次,今日早晨略觉身子倦些。因叫我回大爷,今日断不能来了,说有好吃的要几样,还要很烂的。这...   详情>>
来源:《开卷有益(求医问药)》 2014年第05期 作者:杨洋
6.《红楼梦》与中医药(之三十八) 饮食忌生冷 温热益健康
杨洋
<正>《红楼梦》第四十九回"琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻"中有这么一段描写,邢夫人之兄嫂带了女儿岫烟进京投奔贾府,贾母十分欢喜,命下人置办酒饭留客同用。"一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:‘这是我们有年纪的人的药,没见天日...   详情>>
来源:《开卷有益(求医问药)》 2014年第04期 作者:杨洋
7.《红楼梦》中的饮食养生术
王兢
<正> 《红楼梦》这部古典文学巨著,经纬纵横,包罗万象,不仅塑造了众多的栩栩如生的艺术形象,而且对饮食、保健等方面也有极为突出的描写,其养生之道令人耳目一新,尤有独到之处。以茶养生《红楼梦》一书中有多处描写吃茶养生的情节,每处虽着墨不多,但是各有意趣,耐人寻味。老君眉是《红楼梦》中...   详情>>
来源:《健身科学》 1999年第04期 作者:王兢
8.红楼养生经
潘春华
<正>古典文学名著《红楼梦》,不仅塑造了众多栩栩如生的艺术形象,而且还蕴含了许多养生保健方法,并作了较为详细的描写,对现代养生皆有学习借鉴作用。药膳养生药膳,又称食疗,是祖国医药学宝贵遗产之一,也是中医介于药物学和营养学之间的一门学科。曹雪芹在《红楼梦》里对药膳养生作了多回细致...   详情>>
来源:《烹调知识》 2012年第06期 作者:潘春华
9.《红楼梦》中的饮食养生
贡树铭
<正>《红楼梦》是我国四大古典小说之一,也是艺术成就最高的长篇古典小说。当时京师流行的竹枝词说:"开谈不说《红楼梦》,纵读诗书也枉然。"鲁迅先生也盛赞《红楼梦》的价值"在中国底小说中实在是不可多得的","自有《红楼梦》出来以后,传统的思想和写法都打破了"。《红楼梦》不仅在文学艺术方...   详情>>
来源:《中医药文化》 2012年第01期 作者:贡树铭
10.红楼梦饮食文化——贾宝玉养生之道
韩先芹
<正> 借《红楼梦》中贾府的心肝宝愚贝、掌上明珠——贾宝玉的养生这道,给当今中国千千万万个独生子女家庭的“小皇帝”们的饮食以启迪。 (?)常饮食 有一天宝玉说:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子……”(第八回)。豆腐皮即“油皮,”我国医学称此物能养胃、止咳、清肺热。据现代食...   详情>>
来源:《东方食疗与保健》 2004年第04期 作者:韩先芹
价格:¥19.50

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