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作品简介:

赤豆,豆科植物赤豆 Phaseolus angularis(Willd.)W. F. Wight. 的种子,《本草纲目》称红豆,以粒紧、色紫、赤者为佳,煮汁食之通利力强,消肿通乳作用甚效。然而,这不是唐诗里面表达相思之情的那个“红豆”,而是一种蔬食豆类,在此探讨红豆,主要是为了认识它,了解它,吃了它!

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小欢
田间地头
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第1章 红豆生南国——历史
1.唐诗“红豆”考
李晖
本文考察了唐诗中以“红豆”寄托相思的民俗事象的源流。相思树的传说可追溯到春秋战国时期的爱情故事。唐代李匡《资暇集》的有关记载,第一次揭示“相思”与“红豆”的联系,王维则是将“红豆”写入诗的第一人,其后,韩、温庭筠等竟相写作“红豆相思”题材的诗。唐代之后,红豆相思风俗...   详情>>
来源:《北方论丛》 1998年第01期 作者:李晖
2.“南国红豆”考辨
林鸿荣
王维《相思》绝句中的红豆,其原植物究竟是什么?历来说法不一:有的说是蜀中红豆树;有的说是岭南红豆树;有的说是相思子;有的说是海红豆;有的说是泛指红豆树、海红豆、相思子。这些说法何者正确?笔者以为只有对照《相思》来检查有关文献,充分体会“南国”地望,并对汉唐间文人的用词惯例做一番考...   详情>>
来源:《中国农史》 1990年第02期 作者:林鸿荣
3.几种小杂粮及食用豆的起源与传播
星川清亲;段维生
<正> 绝大多数作物均起源于地球上的某一特定地区。同一种作物独立地起源在两个相隔离地区的现象,则很少见。尽管有关作物的起源与传播,在学术上仍有许多问题需要继续探讨,本文综合各种学说,参阅有关文献,以图解的形式将一些作物的起源与传播情况分述如下:黍(Panioum miliaeum L.)属于禾本科,   详情>>
来源:《国外农学-杂粮作物》 1983年第04期 作者:星川清亲;段维生
4.谷类及食用豆类之起源与早期栽培
张德慈;王庆一
<正> 丰饶的农业是所有文明昌盛的主干。中国史前文化开始繁盛并传播即当中部平原、长江下游盆地南岸边界区域,及可能之邻接地区的作物生产同时呈现有进展之时。黍 shu(mille-t)、稷 chi(millet)、稻 tao(rice)、麦 mai(大麦和小麦)、以及菽(大豆)shu(soybeans)——神话传说中所谓之五谷——为...   详情>>
来源:《农业考古》 1987年第01期 作者:张德慈;王庆一
5.小豆资源研究初报
胡家蓬
<正> 小豆(Phaseolus angularis(Willd) W.F.Wight;Vigna angularis(Willd) W.F.Wight),又名赤豆、赤小豆、红小豆、红豆等。古名荅、(豆足)、小菽、赤菽、虱牳豆等。是一种粮、肥、药兼用的一年生草本豆科作物,其种子是制豆沙的主要原料。小豆起源我国。瓦维洛夫1935年发表的   详情>>
来源:《作物品种资源》 1984年第01期 作者:胡家蓬
第2章 春来发几枝——产业展望
1.赤豆饮料的开发研究现状及展望
张斌
概述了目前赤豆饮料的开发研究现状及其存在问题,为新型赤豆饮料的加工工艺提供指导,同时分析了赤豆淀粉、蛋白、纤维素的营养分布,对于开发研究赤豆速溶固体饮料和赤豆纤维素粉末油脂壁材具有重要意义。   详情>>
来源:《广西轻工业》 2009年第04期 作者:张斌
2.赤豆农学和利用研究进展
徐文东;徐志伟
赤豆原产我国,种子内含蛋白质22o,碳水化合物65o,脂肪0.7O。每百克种子中含钙67毫克,铁5.2毫克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸2.7毫克以及多种维生素.赤豆有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效.研究赤豆具有重要的经济意义.通过联机检索美国生物学文献   详情>>
来源:《福建热作科技》 1998年第03期 作者:徐文东;徐志伟
3.广东省食用豆类种质资源的创新利用与前瞻
朱文斌;房裕东
对中国特别是广东省食用豆类种质资源创新利用的意义、国内外创新利用的情况、进一步创新利用的内容方向、前景等进行了综述介绍和前瞻思考,指出食用豆类种质资源创新利用应加强种质资源收集和创新、新品种选育及繁种、配套栽培技术研究以及传统加工制作模式改进工作,同时应选育蛋白质含量高、...   详情>>
来源:《长江蔬菜》 2015年第06期 作者:朱文斌;房裕东
4.赤豆酱油生产工艺的研究
张雁凌
采用固态低盐发酵技术生产赤豆酱油,以氨基酸态氮得率为指标,通过单因素及正交实验筛选出最佳工艺条件。当赤豆与大豆比为3∶5(g/g)、食盐水浓度为12°Bé、酱醅含水量60%、发酵温度50℃时,可获得营养丰富、酱香浓郁、风味独特、品质优良的新型酱油——赤豆酱油。该条件下氨基酸态氮得率为0.7...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2011年第11期 作者:张雁凌
5.北国红豆酒酿制工艺的探讨
王怀能;王辉
以红豆为原料,采用发酵、调配等工序精制红豆酒。在主发酵结束前不添加SO2,而是在主发酵期前采用高锰酸钾灭菌;采用果胶酶对多酚氧化酶类物质进行预处理,果胶酶处理的最适pH在3~4之间,而且在常温下酶解;采用果酒专用酵母发酵,接种量适当;用K2CO3调酸度,用量不大于1g/L。添加红豆果汁进行调配...   详情>>
来源:《酿酒科技》 2004年第04期 作者:王怀能;王辉
第3章 愿君多采撷——价值研究
1.红豆浓浆产品淀粉抗老化研究
康云峰;吕广
<正>以红小豆为原料,研究了乳化剂、亲水性胶体、加工工艺对红豆浓浆淀粉老化的影响,得出了抑制红豆淀粉老化的关键原料与工艺。结果表明,乳化剂对淀粉老化的抑制效果:硬脂酰乳酸钠>单甘脂>其他乳化剂;亲水性胶体对淀粉老化的抑制效果:结冷胶>黄原胶>其他亲水性胶体;糊化状态是红豆浓浆淀粉老...   详情>>
来源:《中国食品添加剂》 2015年第12期 作者:康云峰;吕广
2.赤豆与赤小豆的营养分析及比较
戴聪杰;龚梅桂
对赤小豆和赤豆进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明:赤小豆的粗灰分比赤豆高0.8516g/100g,粗脂肪比赤豆高0.1400g/100g,碳水化合物比赤豆高8.6981g/100g,但其粗蛋白比赤豆低13.9526g/100g;镁、钾、铜3种元素的含量相差不多,赤小豆略高于赤豆,赤小豆的铁、锌、锰和钙含量分...   详情>>
来源:《粮油加工》 2010年第09期 作者:戴聪杰;龚梅桂
3.历代医者论红豆,祛病强身促长寿
崔建忠;张汉武
<正>红豆,亦称小豆,赤小豆。赤小豆最早是作为粮食来食用的。它所含营养物质超过了许多粮食品种。经分析,其蛋白质含量为10%~23%,淀粉48%~60%,膳食纤维5%~18%,此外,它还含有B族维生素、多种无机盐和大量钾、钙、磷、镁、铁、铜、锰、锌、硒,这和众所周知的绿豆相似。   详情>>
来源:《健康生活》 2015年第10期 作者:崔建忠;张汉武
4.红豆多糖抗氧化性及还原能力的研究
李粉玲;蔡汉权
从红豆中提取纯化多糖,通过邻苯三酚自氧化法,水杨酸法比色法研究了红豆多糖的抗氧化性对超氧自由基、羟基自由基的清除作用,以及采用分光光度法测定了不同量的多糖溶液提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力。研究结果表明,红豆多糖对超氧自由基和羟基自由基具有良好的清除能力...   详情>>
来源:《食品工业》 2014年第02期 作者:李粉玲;蔡汉权
5.麻翘赤豆汤治疗急性肾小球肾炎的观察与护理
杨彦丽;黄宇晶
目的:观察麻翘赤豆汤治疗急性肾小球肾炎(AGN)的临床疗效,探讨其护理方法。方法:共29例患者,给予麻翘赤豆汤口服,配合应用注射用青霉素钠,疗程为2周。结果:痊愈17例,显效7例,好转3例,无效2例,总有效率为93.1%。结论:麻翘赤豆汤治疗AGN疗效肯定,细致的护理措施是治疗成功的保障。   详情>>
来源:《中国医药导报》 2011年第01期 作者:杨彦丽;黄宇晶
第4章 此物不相思——正确使用方法
1.营养赤豆即食糊的研制
华景清;戈耿霞
以赤豆、糯米、百合粉、燕麦粉、白砂糖为原料,经过不同处理后,粉碎制成赤豆全粉、百合粉、燕麦粉,再按不同配比研制营养赤豆即食糊。结果表明,红豆沙与糯米汁混合,在70℃下干燥和粉碎,得到的赤豆粉口感良好,颜色上佳。确定了营养赤豆即食糊的工艺流程和配方。营养赤豆即食糊的最佳配方为:红豆...   详情>>
来源:《农产品加工(学刊)》 2010年第05期 作者:华景清;戈耿霞
2.红豆汤固体饮料的研究
李家磊;姚鑫淼
以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营养成分,红豆汤固体饮料的研制符合人们对现代化营养膳食的...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2014年第13期 作者:李家磊;姚鑫淼
3.红豆糯米酒的酿造工艺研究
赵翾;李红良
[目的]探讨红豆糯米酒的最佳酿造工艺。[方法]以糯米和红豆为主要原料,采用正交试验设计考察红豆添加量、甜酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对红豆糯米酒感官评价的影响,得到红豆糯米酒的最佳工艺条件。[结果]最佳的红豆糯米酒酿造工艺为:红豆添加量16%、甜酒曲添加量0.3%、发酵温度32℃、发酵...   详情>>
来源:《安徽农业科学》 2010年第30期 作者:赵翾;李红良
4.赤豆夹心冰淇淋的生产工艺
<正>赤豆是我国广大消费者喜爱的豆类之一,它风味独特,品质好,主要用于食品加工的原辅料和家庭日常食用。赤豆中含有丰富的蛋白质、氮基酸、淀粉、矿物质和多种维生素,特别是B族维生素的含量较高。其中蛋白质的含量是稻米的3倍,比小麦高出1至2倍,比玉米和小米高2至2.5倍。赤豆具有滋补、养血、...   详情>>
来源:《技术与市场》 2002年第08期 作者:
5.鲤鱼赤豆汤对阿霉素肾病大鼠的作用及其机制的研究
吴慧;田小剑
目的:研究鲤鱼赤豆汤对阿霉素肾病大鼠的作用和机制。方法:成年健康Wistar大鼠50只,随机分为对照组、模型组、福辛普利组、鲤鱼赤豆汤高剂量组、鲤鱼赤豆汤低剂量组,每组10只。经尾静脉注射阿霉素制备阿霉素肾病模型,应用鲤鱼赤豆汤干预治疗,生化法检测大鼠1 2h尿蛋白排泄量,血清白蛋白、总蛋...   详情>>
来源:《第四届全国中西医结合营养学...》 2013年第期 作者:吴慧;田小剑
价格:¥21.00

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