作品简介：

地方志，是志书及与其有关的方志机构、方志编纂、方志工作、方志事业、方志文化等事项或活动的总称，简称“方志”。志书，即按一定体例，全面记载某一时期某一地域的自然、社会、政治、经济、文化等方面情况或特定事项的书籍文献。狭义上的地方志仅指志书，社会主义新编地方志包括方志和年鉴。有独特的写作体例和格式，有严格的选材要求，有各种研究参考价值。

方志记述空间是行政区域的有：国志、省志、自治区志、直辖市志、市志、县志、乡志、镇志、村志等；记述空间不是行政区域或跨行政区域的有：山志、江（河）志、海域志、海岛志、寺（庙）志、南极志、远东志、西欧志、北美志等。截至2006年全国第二轮修志之始，全国已编纂出版5万余部、数百亿字的各种方志，远远超过我国历史上所有志书总和，卷帙浩荡的志书成就了中华文明传承的百科全书。在“十三五”中期，全国二轮志书纂修工作将全面结束，又会诞生数万部的各类志书，为中华文明再添新的光彩。

党和国家领导人对地方志工作高度重视，习近平总书记强调“要高度重视修史修志”，李克强总理提出“修志问道，以启未来”，国务院办公厅印发了《全国地方志事业发展规划纲要（2015-2020年）》，2015年12月29日，全国地方志系统先进模范座谈会在京召开。中共中央政治局常委、国务院总理李克强作出重要批示“方志流传绵延千载，贵在史识，重在致用。”刘延东接见与会代表并讲话，她指出：“地方志是历史智慧的结晶，是维系中华民族血脉亲情的重要力量。编修地方志是中华民族的优秀文化传统，在当代其存史、育人、资治功能日益彰显。”

《中华方志·酒史》辑编了有关酒的历史与文化。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

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关键词：

酒史　酒文化

章节目录：: 第1章酒史; 第2章酒俗; 第3章酒政; 第4章酒禁; 第5章诗酒; 第6章酒文化

伊国华

四川省广元市人民政府　地...

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中国蒸馏酒史探源郭长海酒，在中华民族数千年饮食文化中，与政治、军事、经济、文化、艺术、社会交际、医药卫生等都有着千丝万缕的联系，大于国，小于家，无事不酒，无酒不成礼俗，无酒不尽欢情。随着酒的生产工艺技术的发展，酒的生产消费量越来越大，目前我国酒年产量... 详情>>

来源：《酿酒》 1998年第04期作者：郭长海

2.中国蒸馏酒的起源和发展

张书田

我国是世界上最早的酿酒国家之一,具有悠久灿烂的酿造文明史。大量历史记载和考古发现证明,中国蒸馏酒肇始于元代是可信的,历经800余年的发展,中国蒸馏酒技术已相当成熟,孕育出驰名中外的白酒著名品牌。其独特的酿造技艺是世界食品文化遗产宝库中一颗璀璨的明珠。"中国白酒169计划"将对中国白... 详情>>

来源：《酿酒科技》 2008年第01期作者：张书田

3.中国烧酒起源新探

冯恩学

在世界六大蒸馏酒中,中国烧酒(白酒)工艺最复杂,其起源在世界蒸馏酒史上占据重要地位。中国烧酒起源是学界长期争论的话题,众说纷纭,涉及两个重要问题:其一是中国蒸馏酒起源于何时?其二是中国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的,还是本国发明的?关于中国烧酒起源之争,在时间上有汉、唐、宋、元... 详情>>

来源：《吉林大学社会科学学报》 2015年第01期作者：冯恩学

4.酒史源流初探

史友仁;周进勋

<正> 我国酒的历史,可以追溯到7000年前的磁山文化时期。在5000年前的仰韶文化时期,我国黄河流域的广大地区己大量造酒,这比西方国家最早的葡萄酒要早3000多年。所以,全世界公认我国是酒的发祥地。我国酒业的历史图景,从我们民族那些古老的传说故事中,从那些出土的古甲骨、古陶器、古青铜器、... 详情>>

来源：《许昌学院学报》 1991年第02期作者：史友仁;周进勋

5.中国酒史趣谈

董邦安

<正> 中国酒究竟起源于何时虽无定论,但酿酒技术在我国发明很早却是为近代考古所证明的事实:从龙山文化遗存中保留的大量的尊、(?)、盉等专用于酿酒和饮酒的海制器皿可以推知,远在五千年左右,我国人民已开始用谷物酿酒了.《世本》所说“仪狄始作酒醪”、“少康作秫酒”,这不过是指夏禹之时已有... 详情>>

来源：《食品科技》 1983年第11期作者：董邦安

6.中国古代酒文献史料

傅金泉

中国酿酒历史悠久,数千年来为国民留下了极其丰富而宝贵的古代酒文献,为中华民族优秀传统文化的重要组成部分,是祖国宝贵的科学文化遗产。笔者总结、记述了中国记载酿酒历史的书籍,为从事酒文化和酒类科研提供参考文献。(孙悟) 详情>>

来源：《酿酒科技》 2008年第12期作者：傅金泉

7.印证谷物酿酒已传承6000年

李标

李秋喜最后说，过去的历史已经充分证明，汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中华酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国白酒发展历史的活化石，“国酒之源、清香之祖、文化之根”的战略定位当之无愧，... 详情>>

来源：《中国食品安全报》 2012-12-04 作者：李标

8.酿酒始祖及酒史探源

王星魁

<正> 晋人江统在《酒诰》诗中写道:"酒之所兴,肇自上皇,成于帝女,一日杜康,有饭不尽,委之空桑,郁极成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方"。诗用简练的语言,总结了我国酿酒生产的自然发酵法,这种自然发酵理论,在世界技术史上,比欧洲人早提出1400余年。另一方面,诗中也探讨了我国酿酒史的起源,并对... 详情>>

来源：《山东食品发酵》 2003年第03期作者：王星魁

9.唐代剑南道春酒史实考

江玉祥

中国名酒--四川绵竹"剑南春"酒厂有一条家喻户晓的广告："唐时宫廷酒，今日剑南春"。唐时果有"剑南春"否？为了弄清楚这个问题，从去春至今夏，笔者花了整整一年半的时间阅读唐代历史典籍、诗文笔记，摘录有关唐时川酒资料，洋加爬梳校勘，考证研究，逐渐形成了自己的看法... 详情>>

来源：《四川大学学报(哲学社会科学...》 1999年第04期作者：江玉祥

10.从考古资料谈贵州酒史

李衍垣

<正> 从川黔名酒区谈起清代贵州著名的学者郑珍,一八四三年过茅台,品尝了当地的著名美酒,写下了“酒冠黔人国”的赞词。七十年后(1915),茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章,自此驰名中外,誉满全球,享有中国“国酒”之称,并与英国苏格兰“威士忌”、法国科涅克“白兰地”合称世界三大蒸馏... 详情>>

来源：《贵州文史丛刊》 1982年第02期作者：李衍垣

11.酒的起源与杏花村遗址

晓娟

<正>谁也没见到酒最初是如何诞生的。古埃及有酒神奥西里斯,古希腊有酒神狄奥尼索斯,古罗马有酒神巴克斯,我国有黄帝、仪狄、杜康,都被认为是酒的发明者。而现代科学研究证明,酒是先于人类产生于这个星球上的。酒的主要成分是酒精,有了酒精就有了酒。酒精的生成过程是极其简单的, 详情>>

来源：《科学之友(上旬)》 2011年第01期作者：晓娟

12.西凤荣酒史绽放文明花

徐少华

<正> 西凤酒厂的酒文化研究从1980年开始,一直紧密结合企业的生产、经营、管理、科研工作实践,与企业文化研究和思想政治工作相统一,在物质文明和精神文明建设中发挥了重要作用。认真研究酒文化,增加企业原动力西凤酒厂对酒文化的研究大体经历了四个阶段。第一阶段从1980年到1984年,主要是收... 详情>>

来源：《现代企业》 1999年第11期作者：徐少华

13.山西酿酒史略

王赛时

山西酿酒史略王赛时山西是我国古代酿酒业最为发达的地区之一。千百年来，山西酒业在华夏酒史中创造了非凡的成就，尤以神工巧匠和美酒佳酝而闻名于世。由于年代久远，史传多失，有关山西古代酿酒的情况已少有人知，故而笔者涉猎旧籍，钩沉稗史，粗略地勾勒出山西古代酿酒... 详情>>

来源：《晋阳学刊》 1994年第06期作者：王赛时

14.绍兴的酒史·酒俗·酒礼

钱茂竹

《诗经》是距今2500年至3100年间的作品，可见当时酒已盛行于社会生活的交往中，其实在许多古籍中，记载酒的历史传说还要更早，它是与民族的文明史同步行进的，如“黄帝酒泉法”“黄帝问为五谷汤液及醪醴”，“尧舜千钟”“仪狄造... 详情>>

来源：《中国文化报》 2005-09-22 作者：钱茂竹

15.酃渌酒史考

宋社洪;贺琤

古湘东美酒的名称经历了酃绿——酃渌——醽醁的演变过程,至宋代基本定型,酃渌、醽醁并用,但以醽醁的使用最多。酃渌以地以水名,地域性较强。醽醁以酒名,突破了地域性限制,成为美酒的代言词。醽醁用法的大行,是对酃渌酒的地位与品质的一种肯定。详情>>

来源：《文史博览(理论)》 2014年第03期作者：宋社洪;贺琤

16.汾酒史话

吴曦红;马志超

<正> 第一章秦汉滥觞山西是中华文明的发祥地之一,山西酿酒的历史可以追溯到新石器时期,因此也是中华酒文化的发祥地之一。汾阳地处晋中盆地边缘。襟山带河,土地肥沃。气候温和,早在新石器时期就有人类活动。杏花村遗址出土的大量陶器表明,距今4000年左右,居住在这里的人们已开始酿酒和饮酒,也... 详情>>

来源：《山西文学》 2005年第11期作者：吴曦红;马志超

17.汾酒史话(续)

吴曦红;马志超

<正> 北宋时期以汾酒为代表的晋酒兴衰史繁盛的唐帝国走向衰落后,在军阀割据、争战不断的混乱世事中,商业首当其冲深承其弊,生产停滞,市场中断,以粮食为原料的酿酒业更是不可避免地受到了巨大的冲击。这一时期以汾酒为代表的山西酒业生产同样大受影响。五代十国时期的几十年中间,汾酒生产极不... 详情>>

来源：《山西文学》 2006年第06期作者：吴曦红;马志超

18.蒙·元时期马奶酒考

杨晓春

本文对蒙元时期马奶酒的名称、制作方法、在祭祀和宴饮活动中的作用、国家经营等方面作了一些探讨，以期读者能对马奶酒有一全面的认识。详情>>

来源：《西北民族研究》 1999年第01期作者：杨晓春

19.新中国成立前新疆酒史小考

李桢峰

现有史料表明新疆有着久远的酿酒历史,本文介绍从古至民国时期新疆葡萄酒、奶酒和白酒的发展概况。详情>>

来源：《新疆地方志》 2006年第01期作者：李桢峰

20.浅谈土族与中国青稞酒

阿德成

<正>一土族文化与青稞酒的价值历史价值:青海青稞酒的酿造技艺流程源于宋元时期的土族先民土法酿造"酩醯(liu)酒"的传统工艺,并在吸收中原文化的同时,与先进的酿造技艺相结合,传承研发,完善形成了青稞酒的酿造技艺。土族人民的生活史,就是青稞酒的发展史。青稞酒的酿造工艺是历史传统工艺不断... 详情>>

来源：《中国土族》 2012年第02期作者：阿德成

21.岭南米酒发展溯源

蔡建满;钟陆文

自汉代开始,岭南各族人民以其非凡的聪明才智和勤劳操作,酿造出了多种类型的酒类产品,极大丰富了人们的饮食生活,也为华夏酒界增添了色彩。在中国酒史中,岭南米酒始终占有重要的一席之地,尤其是广西酒业独辟蹊径,生产出许多具有地域风格的名酝佳酿,一直博得世人的普遍青睐。详情>>

来源：《湖南省社会主义学院学报》 2012年第02期作者：蔡建满;钟陆文

22.探寻二锅头之源

赵一帆

<正>国人爱酒,也借酒消愁,无论大餐小宴,总好饮上几杯。我国的酒文化源远流长,欢聚也好,独酌也罢,酒的情感属性早已超越其本身的商品属性。对于北京人而言,"二锅头"绝对是情感附加值最高的。作为我国酒史上唯一一个以工艺命名的白酒,二锅头的名字甚至已经被人们熟悉到了视若无睹的程度,当仁不... 详情>>

来源：《首都食品与医药》 2015年第05期作者：赵一帆

23.河西古酒考论

汪受宽

本文通过对传统史料和出土文献的钩稽考证,指出,先秦汉初,河西就有造酒的传统。汉唐时代,河西美酒融合中外,品种多样,质量上乘,为皇家巨宦、文人骚客所击赏。直至清代,酒泉酒还被大学者洪亮吉赞为天下一等名酒。文章详尽地考实了历代河西诸种美酒的名称,及其来历传说、制作工艺、口味特色,是一... 详情>>

来源：《敦煌学辑刊》 2005年第02期作者：汪受宽

24.今世缘的悠久酿酒史

沈磊;朱林

<正>说起江苏今世缘酒业,在业内及江苏大家均有耳闻。可提起其前身——高沟酒厂,或许在上世纪80年代前出生的人才会眼前一亮,咂吧着嘴唇啧啧称赞。是的,一个知名的白酒品牌随着改革的步伐走完了辉煌的历程。随后,在其悠久酿酒史的土壤里,独具文化特色的"今世缘"酒业诞生、成长,逐渐成为江苏酒... 详情>>

来源：《钟山风雨》 2013年第04期作者：沈磊;朱林

25.关于马奶酒的历史考证

刘文锁

马奶酒是欧亚游牧民族的一种传统饮食,研究它的起源、发展有助于深入理解游牧文化的特质。马奶酒的历史最早可以追溯至西汉。结合汉文和西文历史文献,我们可以了解到马奶酒文化的渊源及传承。从古至今,欧亚草原上不同游牧民族制作马奶酒的基本技术、方法都没有发生过太大的改变,其对马奶酒的使... 详情>>

来源：《人民论坛》 2011年第05期作者：刘文锁

26.壮族酿酒史与酿酒技术

黄祖宾

本文追溯壮族酿酒史也是经过人类酿酒史上呈递进式的三个阶段，即水酒酿制时期、发酵酒酿制时期和蒸馏酒（烧酒）酿制时期，详细介绍了壮族的酒的类别及其制作方法，指出在壮族社会生活中，具有诸多社会功能的酒对人们社会生活各个领域具有很强的渗透性详情>>

来源：《广西民族学院学报(自然科学...》 1999年第01期作者：黄祖宾

27.酒樽考略

陈定荣

<正> 《古史考》载:“古有醴酪,禹时仪狄作酒。”可见我国有悠久的酿酒历史。在龙山文化遗址里已有陶鬶、鬲、斝等各类酒器出土,饮酒已很普遍。至青铜时代,酒器不仅装饰精美,而且形制繁富。名曰尊、罍、卣、盉、斝、觚、觥、觶、角、爵等,并且已有储酒器、温酒器和饮酒器之分。古代注重礼仪,素... 详情>>

来源：《江西文物》 1989年第01期作者：陈定荣

28.谈谈蜜酒

帅利宽

<正>相传欧洲古代婚俗,凡新婚夫妇,每日必饮蜜酒,以30天为期,所以现在人们把新婚头一个月叫"度蜜月"。它象征夫妇新婚后生活甜甜蜜蜜,也含祝愿其健健康康之意。因蜜酒营养丰富,保健效果好,喝蜜酒的习俗已流传至世界各地。中国是文明古国,酿造蜜酒的传统源远流长,据史载:最早在东周时,先民就已... 详情>>

来源：《蜜蜂杂志》 2014年第07期作者：帅利宽

29.杜康其人考略

杨龙水

<正>燧人取火,杜康造酒,历代赞誉,美不胜收。随着历史和人类文明的发展,酒,作为我国古代重要的文化现象的出现,在中华文明史上写下了灿烂的一页。详情>>

来源：《中州学刊》 1990年第02期作者：杨龙水

30.初论中国古代药酒

田育诚;孙晓云

<正> 我国是世界上酿酒最早的国家之一,至迟在龙山文化后期或更早些已能酿酒了.随着时代的演变,酿酒技术不断进展,酒的品种亦不断地增多.除了食用酒,如各种米酒(黄米酒、糯米酒等),各种果酒(梨酒、葡萄酒等)之外,同时还出现了药酒.作为化学史重要内容之一的药酒问题,迄今尚无系统深入论述,本文... 详情>>

来源：《河北师范大学学报》 1991年第03期作者：田育诚;孙晓云

31.宋代泸州酒楼考略

赵永康

<正> “万户赤酒流霞”的宋代泸州城里,每年征收酒税接近1万贯,不仅酒户人家众多,更有供人登临饮酒的众多的大小酒楼。《永乐大典》等古籍,对于这些大大小小的酒楼,曾有所记载,从中可窥当年风貌。爰就旧籍试加考证之,谨此就教于国内外古建筑和酿酒史的专家们。与全国一样,宋代泸州城里的酒楼... 详情>>

来源：《四川文物》 1988年第03期作者：赵永康

32.从考古发现看中国古酒的起源及其与农业的关系

马利清;杨维娟

关于古酒的起源历来众说纷纭。其与农业的关系也一直存在着两种截然相反的观点:一是先有农业后有酒,酒是在农业发展到相当成熟的基础上产生的,是粮食剩余现象的副产品;二是人类很早就发现了自然界中的酒,由于酿酒对原料的需求才导致农业的发展,即所谓宴享理论。考古材料的发现为这一课题的探讨... 详情>>

来源：《文博》 2012年第04期作者：马利清;杨维娟

33.古典诗词中的“绿酒”论考

王慧刚

"绿酒"一词经常出现在古典诗词的句子中,一般情况下,绿酒解释为"美酒",但关键是这种美酒到底有没有可能是绿色的呢。从常见的酒色来看,大多是白酒、红酒等。有论者以为绿酒实际并不存在,其"绿"只是指酒的无色透明。事实上,如果查阅一下相关古代典籍,从酿酒的制作过程进行考察,会发现,无论从原... 详情>>

来源：《内江师范学院学报》 2009年第11期作者：王慧刚

34.唐代葡萄酒产地考——从吐鲁番文书入手

陈习刚

《吐鲁番出土文书》为我们认识葡萄酒物质文化提供了珍贵的资料,它揭示出晋唐时期葡萄酒在古代吐鲁番地区经济、社会和文化等活动中的重要地位和作用。到唐代,以西州(今吐鲁番地区)为代表的西域葡萄种植和葡萄酒酿造十分普遍,而在内地,葡萄种植分布有了较大扩展的同时,葡萄酒的酿造产地也明显... 详情>>

来源：《古今农业》 2006年第03期作者：陈习刚

35.麴氏高昌和唐代西州的葡萄、葡萄酒及葡萄酒税

卢向前

本文探讨了麴氏高昌和唐代西州时期吐鲁番地区的葡萄栽培、种植、管理状况 ,推测了当时的种植面积 ,考察了当时葡萄干的种类 ,分析了当时葡萄酒的酿造、储藏工艺、技术 ,以及高昌葡萄酒税与储藏的关系等问题。详情>>

来源：《中国经济史研究》 2002年第04期作者：卢向前

36.元代西域葡萄和葡萄酒的生产及其输入内地述论

尚衍斌;桂栖鹏

<正> 元代西域地区的葡萄和葡萄酒久为中原汉地及其他民族所喜爱。对此,元朝初期著名的政治家耶律楚材留下了"花开杷榄芙渠淡,酒泛葡萄琥珀浓"的诗句。那么,元代西域地区葡萄的产地、种植规模以及葡萄酒的酿制究竟如何?其时内地的葡萄种植及葡萄酒的酿造又发展到什么程度?这是一个十分有趣的课... 详情>>

来源：《农业考古》 1996年第03期作者：尚衍斌;桂栖鹏

37.明代的葡萄种植与葡萄酒

潘岳

<正>"张骞使大宛,取葡萄实,于离宫别馆旁尽种之。"(1)葡萄在我国的栽种历史相当悠久,葡萄以及由葡萄加工酿制成的葡萄酒,自古以来就颇受人们的青睐。详情>>

来源：《农业考古》 2011年第04期作者：潘岳

38.中国保健酒的历史、现状和发展

黄书声;韩娜

在介绍了远古时期、汉代及唐、宋、元、明、清各时期药酒和保健酒的基础上,重点介绍了我国目前保健酒的现状,包括规模、质量、市场等,并充分肯定了我国保健酒的良好发展前景。详情>>

来源：《酿酒》 2008年第04期作者：黄书声;韩娜

39.高昌冻酒与冰酒起源

陈习刚

又如卢向前先生，怀疑“氵夸林酒滑而色浅”中的“氵夸林”应是“高宁”之误（参见卢向前《麴氏高昌和唐代西州的葡萄、葡萄酒及葡萄酒税》，《中国经济史研究》，2002年第4期），就他看来，氵夸林酒优于高宁酒。笔者以为，氵夸林... 详情>>

来源：《农业考古》 2008年第04期作者：陈习刚

40.中国清酒的历史渊源及工艺技术传承创新

张书田;苑振宇

清酒是世界酿造酒中的知名酒种,有着源远流长的历史文化。《周礼.天官.酒正》、《庄子.胠箧》等历史典籍中有明确记载。清酒的品格和地位是至高无上的象征,"鲁酒薄而邯郸围"历史典故即是一曲传唱千古的清酒颂歌。清酒在中国兴盛千年之久,两晋以后由于政治历史的复杂原因而逐步发生流变,开始走... 详情>>

来源：《酿酒科技》 2013年第03期作者：张书田;苑振宇

41.中和之大美——茅台酒及其早期史

李敬泽

<正>1．端午阴历五月初五,端午。时当仲夏。在传统中国的世界观中,天地如一部和谐的大乐,一切皆中节律,《礼记·月令》中写道: 详情>>

来源：《人民文学》 2007年第02期作者：李敬泽

42.茅台酒的历史沿革——《茅台酒考》选载之二

曹丁

<正>一、仁怀县的历史变迁仁怀县位于贵州西北边境，地处赤水河中游。县西赤水河畔的茅台镇，以产茅台酒而举世闻名。该酒源远流长，故先将历史疆域的变化叙述一下，使读者有一粗略的了解。现在不少同志认为，贵州上古本是“不毛之地”，“荒野无人”，其民，包括少数民族都是外迁而来。其实不... 详情>>

来源：《酿酒科技》 1980年第02期作者：曹丁

43.泸州博物馆藏酒文物与泸洲酒史浅论

陈文

<正> 泸州,古称江阳,是中国著名的“酒城。”作为中国名酒——“泸州老窖大曲”的故乡,在泸州这块古老的土地上,遗存了极为丰富的酒文物,出土及传世酒文物甚多。从汉代至清代,它们从各个侧面,说明了历代泸州酒业发展的盛况,构成了泸州酒文化的丰富内涵,反映了泸州酒文化的源远流长和灿烂的艺术... 详情>>

来源：《四川文物》 1993年第01期作者：陈文

44.重碧倾春酒轻红擘荔枝——宜宾酒史札记

江玉祥

本文根据唐宋诗文中所保存的有关宜宾酒的史料,对宜宾酒作了考辨和文化阐释。详情>>

来源：《中华文化论坛》 2009年第04期作者：江玉祥

45.民国时期宜宾的酿酒业和名酒五粮液的诞生

凌受勋

民国时期宜宾酿酒业在前代的基础上曲折前进,延续前代用丘陵地带盛产的高粱、包谷、荞麦等杂粮为主酿制蒸馏白酒的传统,糟房酿酒盛极一时,酿酒工艺有了进一步发展,出产的杂粮大曲酒名闻遐迩。但随着战乱频仍、物价飞涨,以及酒税的节节攀升,酿酒的利润空间不断被挤压,宜宾酿酒业遭遇前所未有的... 详情>>

来源：《宜宾学院学报》 2012年第02期作者：凌受勋

46.客家酒曲考——基于赣闽粤毗邻区若干方志的研究

吕秀菊

目前,对客家酒文化的研究通常着眼于民俗学或非遗的角度,深浅不一地论述客家米酒的酿造技术与相关仪礼,但对于酿酒原料以及酒曲成分的历史考察却并不多见。本文基于赣、闽、粤毗邻区的六州府20余县地方志相关资料的考察与梳理,较为系统地阐述了"客家大本营"地区酿酒原料及酒曲发展的历史脉络。详情>>

来源：《农业考古》 2014年第03期作者：吕秀菊

第2章酒俗

1.漫话“无酒不成俗”──谈酒文化对中华民族习俗的渗透

武占坤;王凤艳

中国是曲酒的故乡。在上古我们祖先能把固体的粮食转化为四季人们精神兴奋的液体，这是一项神奇的发明，是人们聪明睿智物化的结晶。酒极滥性这是物极必反的辩证法。其实从人类文明史的角度看问题，酒的产生是值得史书大书特书的事。在中国，酒文化是民俗文化的点睛之笔，它点出了婚俗的喜庆之... 详情>>

来源：《天中学刊》 2001年第03期作者：武占坤;王凤艳

2.浅析从“酉”之字和中国古代的酒德、酒俗

李利芳

汉字,作为一种表意体系的文字,不仅仅是记录语言的工具,其自身同时也承载着丰富的文化信息。搜集、整理并探讨了和酒德、酒俗有关的从"酉"之字,从文字的角度来反观中国古代丰富酒文化的一面,为汉字文化学、字形文化学以及汉语词汇学提供参考。详情>>

来源：《重庆科技学院学报(社会科学...》 2012年第04期作者：李利芳

3.中华酒俗探奇

容小翔

<正> ●奠祭非酒莫举古代先人有祭神、祭祖、祭友之饮,以示缅怀,遗风至今,成为各民族的传统祭祖仪式之一。奠祭无酒莫举,不为诳言。 ●“女儿酒”风俗在浙江绍兴一带,女孩子出生满月,家里就酿酒数坛,埋之于地下,待女儿出嫁之时,取出酒贺客或做为陪嫁礼品送至婆家。 ●“别亲酒”风俗浙江杭... 详情>>

来源：《家庭中医药》 1995年第06期作者：容小翔

4.汉代长安的酒业与饮酒风尚

贾俊侠

就酒的出品渠道、酒品类型、酒器种类、酿酒技术以及饮酒的场合与功用、滥饮的弊端、饮酒的礼仪和习俗等宏观现象为例,对汉代长安兴盛的酒业和饮酒风尚进行了解读与分析。分析认为,汉代饮酒习尚已不同于先秦时期,饮酒活动的礼仪化色彩已经很淡薄,而开始追求精神享受和奢侈之风,但是酒本身所具... 详情>>

来源：《长安大学学报(社会科学版)》 2011年第04期作者：贾俊侠

5.从长沙窑瓷上的诗词题记谈唐代的饮酒习俗

张海军

<正>长沙窑是唐代著名陶瓷窑口,其窑址位于今长沙市望城区铜官镇附近。长沙窑以烧造日用陶瓷为主,其产品不仅在国内有广泛的市场,而且通过"海上陶瓷之路"远销海外。虽然长沙窑不见于文献明确记载,但大量事实证明了其在我国陶瓷史上的重要地位。长沙窑的产品以釉下彩和诗文题记装饰为世人所叹,... 详情>>

来源：《收藏界》 2014年第05期作者：张海军

6.唐代的名酒与饮酒习俗

郭泮溪

<正> 我国是世界上最早发明酿酒技术的国家之一,段墟出土的青铜器中最多的是酒具,便可证明华夏族在那以前便找到了酿酒术。在政治强盛,经济文化空前繁荣的唐代,随着酿酒术的提高,出现了许多各具特色的名酒,并且形成了唐代人的饮酒习俗。在传世的唐代正史中,对此却鲜有记载,为此,本文力图以散见... 详情>>

来源：《民俗研究》 1987年第04期作者：郭泮溪

7.唐代的饮酒风

安彩凤

<正> 中国的酒史,源远流长,自传说中的杜康、仪狄酒以来,中华民族已有五千年酿酒与饮酒的历史传统.对酒的认识,世人历来褒贬不一,有人骂它祸国,有人谓它伤身,特别是把它与“色”相连后,酒几乎成了罪犯的代名词,但始终没有影响人们对酒的爱好,甚至有人达到了嗜酒如命的地步.尤其是历代文人学士... 详情>>

来源：《文博》 1999年第02期作者：安彩凤

8.明清之际江南的饮酒之风

张清宏

<正> 明清之际,饮酒之风几乎弥漫于江南地区的各个社会阶层。文人有讲究雅情逸致的文酒之会,富家有豪华奢侈的宴饮之风,一般平民也经常以酒招待来家作客的亲朋好友。在不同阶层之间,形成了与其生活特点相一致的饮酒风气。明人冯时化在所著的《酒史》一书中,列举了当时各地名酒共50种,其中产于... 详情>>

来源：《烹调知识》 2001年第03期作者：张清宏

9.淮阴饮酒风习

顾兴文

<正> 淮阴是著名的酒多,洋河、双沟、诗沟、汤沟四大酒镇酿酒业始于两汉,唐宋时已见载诗文,明清时已闻名遐迩,清末民初,四镇酒业仍久盛不衰。源远流长的酿酒史,孕育出灿烂辉煌的酒文化,其中饮酒风习颇具特色。淮阴的饮酒风习,从饮所、酒类、酒具、佐酒菜肴,到酒规、酒德等等方面都有它详情>>

来源：《江苏地方志》 1996年第01期作者：顾兴文

10.元上都酒俗小考

李冀洁

<正>元上都位于内蒙古锡林郭勒盟金莲川草原上,又称"上京"、"滦京",是元代两都制的夏都。作为元代皇帝每年避暑巡幸的草原都城,元上都的社会生活别有一番特点。上都宫廷生活中有宴会、祭祀、游皇城、赏赐等诸多活动,加之蒙古族历来对饮酒的喜爱,使上都地区饮酒之风盛行。这在许多诗文中都有所... 详情>>

来源：《酒史与酒文化研究》 2012年第00期作者：李冀洁

11.陕北酒俗文化略谈

王芳

<正>"无酒不成宴"说的是酒在宴席间烘托气氛的作用,然而对于陕北男人而言,无酒则不成生活。陕北男人大都酒量颇好,酒风彪悍。究其原因,一是因为地气偏冷,此为"天时"。详情>>

来源：《农业考古》 2011年第04期作者：王芳

12.绍兴黄酒节会风俗小考

傅保卫

绍兴黄酒2500多年悠久的历史似粒粒散落的珍珠,一经串缀,即可成为精美无比、身价不菲的珍品。而绍兴黄酒的文化,更由历史上一个个文人墨客、名人雅士的轶事而汇聚成了一卷令人难以释手的恢宏巨章。历史的发展过程,需有人用心去记录,用情去感受,绍兴黄酒的文化亦同样道理。作为一个毕生生活及工... 详情>>

来源：《中国酒》 2013年第03期作者：傅保卫

13.撩人的山东酒俗

林剑

<正>山东人喝酒与山东人的性格一脉相通:率真、耿直与好强。山东人操守着一种与众不同的酒文化:好酒,礼酒还斗酒。对于这种文化现象,东西南北评判不一:有人说,山东人喝酒"真热情",痛快得真爽;也有人说了,山东人喝酒"太热情",令人受不了。好酒山东人喜欢酒,大凡男人都有这种嗜好,也不鲜见年老的... 详情>>

来源：《两岸关系》 2008年第05期作者：林剑

14.东阳民间酒俗

郭秀丁

<正> 千百年来,酒在人类生活中占有非常重要的位置,酒文化,是人类文化的一个重要组成部分。浙江东阳酒文化历史悠久,源远流长,对整个东阳历史的发展有着极其深刻的影响。酒文化,其内涵极其丰富,包括酿酒的技术和工艺,以及各种形形色色的酒器、酒具、历史名人的各种掌故、轶事、历代名人借酒抒... 详情>>

来源：《健康博览》 1997年第11期作者：郭秀丁

15.赊店民间酒俗

刘伟;薛立伟

<正> 历史如酒。千百年来的酝酿,积淀了浓浓重重的酒文化。走进赊店酒乡,你会被老酒散发的股股芳香所陶醉。沿着小城幽深而古老的街巷走下去,你会惊叹这里的百姓们总是离不开酒:谈酒、话酒、用酒、饮酒、乐酒……“开轩面场圃,把酒话桑麻”。酒是面朝黄土背朝天的乡民们的精神支柱,生活如酒,人... 详情>>

来源：《中国酒》 1996年第06期作者：刘伟;薛立伟

16.商洛酒俗探微

李继高;黄元英

商洛酒文化已有四千多年的历史,其酒俗表现出鲜明的地方特色。商洛人崇高饮酒,饮酒在其生活十分普遍,且表现出明显的娱乐性,是一项雅俗共赏的艺术活动。商洛酒俗中有着民族传统道德心理的积淀,体现着伦理教化的作用,表现了人们的善良之心和美好愿望。商洛酒俗中还有一些陋俗亟待改变。详情>>

来源：《商洛师范专科学校学报》 2003年第01期作者：李继高;黄元英

17.千折百回的豪情壮志——台儿庄酒俗

高明

<正>台儿庄人喝酒,不是没有讲究。饮酒先敬天地,再敬河神,最后敬祖先,一派浓浓的邹鲁之风。朋友相互敬酒,来者不拒。无论杯盏大小,碰杯时不能喝干,杯底留下五分之一,叫作"留水路",供船只通行。宴席上的整鸡整鱼,吃过一面,再吃另一面,不能说"翻过来",而是说"转转舵"。因为运河行船忌讳"翻"字。... 详情>>

来源：《走向世界》 2015年第37期作者：高明

18.少数民族的奇特酒俗

罗玉山

我因少数民族喜爱饮酒，其饮酒方法多种多样，而且十分奇特．年均回；是聚居在贵州黔东南的苗族群众，用牛角斟酒迎接客人的一种古老仪式．他们一般选择一种体形美观的水牛角，用小刀将牛角里外刮光，在表面雕刻花纹图案，然后徐涂上彩．当客人来到寨门路障前（因怕逃酒，持用详情>>

来源：《现代交际》 1994年第07期作者：罗玉山

19.浅析黔北仡佬族酒俗

杨贵秋

仡佬族擅长酿酒,也喜爱饮酒,酒已融入到他们的生产和生活中,促成了其独特且表现形式多样的酒俗,这些多姿多彩的酒俗成为仡佬族酒文化的一个重要组成部分。仡佬族酒俗的形成与仡佬族人民的生活息息相关,他们的饮酒习俗对当今和谐社会的建立具有积极的现实意义,同时也将对仡佬族聚居地的可持续发... 详情>>

来源：《学理论》 2013年第14期作者：杨贵秋

20.黔东南侗族的酒俗

阿土

酒俗,是侗族民俗文化的重要组成部分。在黔东南侗寨,有“无酒不成礼,无酒不成席”的规矩。家家都放有一两坛自己用糯米酿造而成的米酒,约二三十度之间。在节日常有报酒(祝酒)、敬酒、拦寨酒、拦门酒、迎客酒、送客酒。红喜席,有嫁别酒、分家酒、换酒(交杯酒)、酒歌酒、订亲酒、详情>>

来源：《贵州民族研究》 2005年第05期作者：阿土

21.羌族酒俗趣谈

镇江

<正> 我国的五十六个民族,大多有饮酒的习俗,笔者曾在四川北部山区羌寨,看到过羌族人民独特的饮酒习俗。羌族人主要饮的是青稞酒,他们待客、自饮皆然。每当节日或客人来寨子时,主人便抬来一坛青稞酒,宾主在客厅或庭院内围坛而坐边饮酒,边交谈。饮青稞酒,既可提神,又能暖身。按照羌族的习俗,不... 详情>>

来源：《中国保健营养》 1996年第03期作者：镇江

22.壮族的打甏酒俗

赖晨

<正>壮族平日与年节饮用的饮料,主要是自家酿制的米酒、木薯酒和白薯酒。这类酒,均属于低度酒。其中,米酒是壮族过年及宴筵宾客时,喜用的主要饮料。还有甜酒,也是宴客的佳酿。据记载,壮族酿制的这种甜酒,有上千年的历史。它是用糯米制作的,酿造程序比较简单,先将晾凉的糯米饭加酒曲,贮藏在一个... 详情>>

来源：《烹调知识》 2014年第05期作者：赖晨

23.苗族酒俗拾零

龚申炎;吴正光

<正> 我们有幸在苗岭腹地一个百来户人家的苗族小寨生活了十多天,天天与酒为友。我们发现,村民几乎事事处处离不开酒,甚至可以说,人未出世就与酒结下了不解之缘:父母架桥求子需用酒。孩子降世,要喝新娃娃酒。成人谢世,家人忙做的第一件事,是用手指头蘸一点酒往死者咀唇抹一下,谓之曰了“喝断气... 详情>>

来源：《贵州文史丛刊》 1991年第02期作者：龚申炎;吴正光

24.土家的酒俗

熊永奇

<正> 土家族分布在鄂西部和川东南部山区里,在漫长的历史发展过程中,逐渐形成了自己特有的饮食习俗。土家人大部分喜酸嗜辣,癖好饮酒,爱喝浓茶和食用熏烤的腊肉。凡去过土家山寨的人留下最深印象是土家人热情好客,景色秀丽迷详情>>

来源：《烹调知识》 1995年第01期作者：熊永奇

25.独特的施秉苗族酒俗

欧必沛

<正> 贵州施秉县苗族同胞素以热情好客著称,凡来客、喜庆或节日总少不了酒,形成其独特的酒俗。一、起勾(苗语即开始做活路)。起勾的日子为农历正月的第一个“丑”日,这天凌晨鸡叫头遍,各家便将五枝大芭茅草拿到自家菜园或田土详情>>

来源：《西南民兵》 2000年第11期作者：欧必沛

26.漫话藏族酒俗

泽旺夺吉

<正> 藏族有着悠久的历史和灿烂的文化,早在1000多年前就已开始酿酒,在漫长的历史进程中,形成子独特的藏族酒文化。生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族,生性豪放、乐天、热情;长期的佛教思想的影响,使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此,藏族人普遍爱饮酒,但绝不酗酒;平时一... 详情>>

来源：《文史杂志》 1992年第03期作者：泽旺夺吉

27.甘南藏族酒俗杂摭

散人

在甘肃省的西南部，有一块美丽富绕的地方，这就是甘南藏族自治州。这里的藏族人民勤劳朴实，民风淳厚，自古以来，他们对酒"情有独钟"，许多人常常畅饮如注，有的牧区帐房甚而家不绝酒，无夕不饮。唱酒，不仅是藏族古老文化的产物，而且经过漫长的历史沿革逐步固定为一种习俗详情>>

来源：《西藏艺术研究》 1997年第03期作者：散人

28.青海河湟的婚礼酒俗

马甘

<正> 小阿姐熬下的酪儿, 尕阿哥喝给了九天; 想起了憨墩墩尕肉儿, 尕阿哥醉给了九天。这是一首青海河湟传统“花儿”,词中提到的酪,便是当地农家用自产的青稞酿造的白酒,酒精度低,香味浓郁,酒色清澈,口味纯正。还有一种用自产的大麦酿造的酒,其味醇厚,度数比青稞酒稍高些,故名详情>>

来源：《食品与生活》 1994年第02期作者：马甘

29.敦煌民间婚俗酒文化考述

高国藩

敦煌唐人的酒文化丰富多彩。表现在民间婚俗中有五种酒文化形态,第一是纳采饮酒;第二是荣亲饮酒;第三是闹房饮酒;第四是合卺饮酒;第五是障车饮酒。敦煌唐人民间婚俗中的酒文化,贯穿了和谐和永久的精神。详情>>

来源：《宁夏师范学院学报》 2008年第05期作者：高国藩

30.贵州少数民族之酒礼酒俗

勤山

<正>贵州是少数民族聚居的地方,奇特的山水养育着世世代代生长在这个地方的各个少数民族。热情好客的少数民族不但能歌善舞,也好酒,常常用酒来表达自己对客人的欢迎。在这源远流长的酒的历史中,蕴含着悠远的酒文化,而酒礼酒俗更是酒文化中不可缺少的部分。以歌迎客,用酒引路的拦路酒。"拦路酒... 详情>>

来源：《烹调知识》 2013年第10期作者：勤山

31.民族酒俗趣谈

容小兴

民族酒俗趣谈□／容小兴我国５０多个民族以自己勤劳、勇敢和智慧共同创造了祖国悠久的历史和光辉灿烂的文化，其中酒文化象条条小溪，汇集奔流在中华酒文化的长河里，散发着特有的清香。马奶酒：蒙古族牧民在元代时就开始酿制奶酒。其方法很奇巧，夏天将挤下的新鲜牛奶... 详情>>

来源：《药膳食疗研究》 1998年第01期作者：容小兴

32.黎士弘《闽酒曲》与闽西客家酒俗

罗勇;张自永

黎士弘是明末清初著名的文学家、画家和篆刻家,他的作品代表了当时闽西文坛的最高成就。其所撰《闽酒曲》系统地描写了闽西客家传统米酒从酿造、品种到销售的全过程,及与之相关的酒民俗,是研究客家传统酒文化的珍贵资料。详情>>

来源：《农业考古》 2013年第03期作者：罗勇;张自永

33.鲁迅小说中的酒俗文化精神诠解

于希勇;许敏燕

酒俗文化是民俗文化之一种,深刻反映着特定的人物性格、时代精神和文化传统。鲁迅小说中的酒俗文化,折射出中国人的民族性格和特有的酒神精神。在鲁迅小说中,涵盖诸多酒俗文化元素。从这些酒俗文化中,可以诠解出借酒消愁、以酒自慰和以酒和解等民族性格,以及醉酒、酒疯等中国特色的酒神精神。详情>>

来源：《绍兴文理学院学报(哲学社会...》 2011年第01期作者：于希勇;许敏燕

34.蒲公酒和蒲松龄笔下的酒俗

山曼

<正> 酒,这个饮食家族中的特殊宗支,从它诞生之日开始,便与精神生活结下了千丝万缕的不解之缘,用它贺喜,用它庆功,用它助兴,也用它浇愁,生育、婚嫁、丧葬、祭祀,各种礼仪都离不开酒,朋友相聚、相庆、相别各种场合也都饮酒,武林中,关公温酒斩华雄,武松醉后打死景阳岗上大虫几乎是家喻户晓,文人... 详情>>

来源：《民俗研究》 1989年第04期作者：山曼

35.趣谈我国社日的酒俗

刘桂云

在以农业为主的古代中国,专司土地的神灵特别地受人尊重和推崇(土地崇拜),因而人们为它特设了一个节日——社日。社日分春社和秋社,具体日期到唐代才最后固定下来:立春后第五个戊日为春社,立秋后第五个戊日为秋社,正是春分、秋分前后。祭祀社神的规模大小不等,形式比较自由,适详情>>

来源：《东方药膳》 2006年第12期作者：刘桂云

36.每逢佳节倍思饮——中国的节日酒俗

张冬

在中国古代社会中,节日饮酒的习俗源远流长,为世人所周知。饮酒,不仅在人们的日常生活中已成为一个不可或缺的部分,而且在社会生活的各个方面几乎都有酒的身影。酒在中国已形成了一道独特的风景,具有独特的审美价值,使人们原本平平淡淡的生活显现出绚丽缤纷的色彩,表现出千般滋味万种情韵。我... 详情>>

来源：《佳木斯教育学院学报》 2013年第11期作者：张冬

37.趣谈我国春节酒俗

徐成文

在中华民族绚丽多姿的众多节日中,农历正月初一——春节,是最悠久、最隆重、最富有民族特色的节日。在春节的众多习俗中,饮酒又是非常重要的。详情>>

来源：《东方食疗与保健》 2006年第02期作者：徐成文

38.菊花酒·茱萸佩·长寿节——重阳节俗漫话

萧放

<正> "又是九月九,重阳节,难聚首,思乡的人儿漂流在外头。"几年前,一首《九月九的酒》迷醉了多少游子心,又掀动了游子的几多乡愁;重阳糕、菊花酒、茱萸佩,这一道道重阳风景,编织着多少漂泊者的故乡之梦。在社会人口大流动的当代,重阳,这一古往今来的郊野聚会宴赏时节,为离开乡土的人们提供了梦... 详情>>

来源：《文史知识》 1999年第10期作者：萧放

39.析论孕生华夏“酒都”的文化基因——川南宜宾酒俗谚语风...

骆凤文;黄诗玉

该文从四川宜宾宴饮类型习俗、酒谚民谣俗语的产生、人事交往礼俗等三个方面,阐述川南民众的酒俗风情及其人文精神,指出源长厚重的宜宾酒业、酒文化所孕生出的朴实浓美的酒德、酒礼、酒仪、酒行、酒宴、酒乐、酒歌与仁义和美的酒俗精神,是宜宾成为"酒都"的极重要而又特色鲜明的精神人文基础。详情>>

来源：《中华文化论坛》 2009年第02期作者：骆凤文;黄诗玉

40.论西域民俗文化对唐诗创作的影响——以酒俗和饮酒诗为核...

海滨

文章考察了西域民俗文化对唐诗创作的影响情况,发现只有西域酒俗对唐诗尤其是唐饮酒诗影响最大。西域酒俗具有迷恋性、狂欢性、自由性三个特点,这在李白以及其他唐人大量的饮酒诗中都有突出表现。详情>>

来源：《西北民族研究》 2011年第04期作者：海滨

41.晚唐至北宋敦煌僧尼普听饮酒——敦煌世俗佛教系列研究之...

李正宇

佛教颇重酒戒。但8世纪后期至11世纪,敦煌僧尼普遍饮酒,而官府、僧司、民众则对此视为正常,无所非议,表明这一时期的敦煌佛教不禁饮酒。敦煌寺院同一时期的数十件帐册对此有确切的反映。本文从酒戒松弛这一个特定角度着眼,揭示敦煌佛教的世俗化性质,为敦煌佛教研究及中国佛教史研究推开一扇新... 详情>>

来源：《敦煌研究》 2005年第03期作者：李正宇

第3章酒政

1.清华简《耆夜》与周公酒政的思想意蕴

刘光胜;李亚光

长期以来,由于《逸周书》的真实性受到质疑,周公研究主要局限在灭商后当国摄政、辅佐成王时期,而灭商之前周公思想的探究遭到人为忽视,青壮年时期研究空白的状况与周公文化"元圣"的地位极不相称。新发现的簋及陕西岐山周公庙西周甲骨等文物,仍未改变这一时期研究材料缺乏的局面。清华简《耆夜... 详情>>

来源：《社会科学战线》 2011年第12期作者：刘光胜;李亚光

2.帝制中国时代的酒税政策

亢彩华

从仰韶文化起,酒与中华文明史结下了不解之缘。西汉武帝时期酒税开始纳入国家财政体系,在不同时期酒税占帝国收入的比重有增有减。在帝国的前中期,统治者实行休养生息政策,国力逐渐增强,粮食储备充足,剩余粮食多用来酿酒,国家也采取鼓励政策,减免酒税;在帝国中后期,国力衰弱,财政收入锐减,为了... 详情>>

来源：《赤峰学院学报(汉文哲学社会...》 2015年第11期作者：亢彩华

3.中国酒政概说

徐少华

酒政，或称酒法，就是国家对酒业采取的政策，实行的制度。政策、制度属于文化的范畴，所以，中国酒政是中国酒文化的重要内容，是酒文化发展到一定阶段的产物。深入开展酒政研究，对于指导我国制定正确的酒业政策，加强酒类生产经营活动和消费市场的管理，从而促进中国酒业的详情>>

来源：《中国酿造》 1998年第02期作者：徐少华

4.我国古代酒类管理与防伪作酒禁酒榷酒

周立中

《战国策·魏策二》:帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄而绝旨酒。曰,后世必有以酒亡其国者。《杜佑通典》:大唐广德二年十二月敕,天下州各量定酤酒户,随月纳税。除此外,不问官私,一切禁断。详情>>

来源：《中国防伪》 2004年第07期作者：周立中

5.先秦时期的酒政

颜吾芟

先秦时期的酒政颜吾芟酒在中国起源很早，相传发明酒的人是夏代的仪狄和少康（杜康）。《说文》：“古者，仪狄作酒醪，禹尝而美……杜康作秫酒。”实际上时间当更早些。酒是随农业产生而发明的，因为中国的酒向来是用粮食酿造而成，所以说“清盎之美，始于来耜。”（《淮... 详情>>

来源：《商业文化》 1995年第03期作者：颜吾芟

6.秦汉时期的酒政

颜吾芟

秦汉时期的酒政文／颜吾芟公元前２２１年，秦始皇平灭六国，统一中国，建立起专制主义中央集权制的封建国家。秦王朝建立以后，继续了秦国商鞅变法以来的“禁酒”政策，实行酒业官营，抑制私营酞（买卖）酒业，严禁居住在农村的人从事酿酒、沽卖等营生，并把这一政策推行... 详情>>

来源：《商业文化》 1996年第01期作者：颜吾芟

7.唐代酒政略考

刘荣

作者通过《新唐书》《旧唐书》等传统文献史料,结合《敦煌文书》中有关酒政的史料,分别从宏观和微观两个方面来略考唐代酒政。并得出唐代酒政的大框架,以及唐代政府对于民间的"榷酒"政策,为后世的统治王朝开创了一种新的敛财手段。而其方法与形式也在这个时候得以形成定制,即"榷麴"和"沽酒"。... 详情>>

来源：《沧桑》 2009年第06期作者：刘荣

8.唐宋酒政差异探析

谢婧

我国酒政出现很早,西周《酒诰》的颁行标志着我国酒政的出现。唐宋两朝的酒政在借鉴前朝酒业管理制度的基础上,逐步形成了成熟的酒政制度,使酒税最终成为国家税收的重要来源。比较唐宋两朝酒政的稳定性、酒业管理形式、管理机构以及法规方面的具体差异,可以发现宋代在借鉴唐代酒政的基础上,建... 详情>>

来源：《商丘师范学院学报》 2015年第05期作者：谢婧

9.宋代的酒政

黎世英

<正> 据史料记载,很久以前,我国人民就掌握了酿酒的技术。(吕氏春秋》说是“仪狄作醨。《战国策》说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”也认为仪狄最先作洒。当时酿造的酒,虽然也饮能至醉,但毕竟处于低级阶段。到战国时期,随着社会生产力的提高和技术的进步,酒的酿造也发生了重... 详情>>

来源：《南昌大学学报(人文社会科学...》 1992年第03期作者：黎世英

10.宋代四川的酒政

贾大泉

<正> 自汉武帝始行榷酤,酒课就成为历代封建王朝的财源之一。故每当国家财用不足,酒的专卖则严,酒课益多;国用丰裕,酒的专卖则弛,酒课减少。宋朝是一个“积贫积弱”的王朝,因而“史册所载,历代榷酤未有如宋之甚者”(《陔余丛考·宋元榷酤之重》)。四川是宋朝重要财源之地,酒课又是四川财政的支... 详情>>

来源：《社会科学研究》 1983年第04期作者：贾大泉

11.论宋代酒业产销的管理体制

李华瑞

<正> 酒类专卖在宋代的专卖制度中,与茶盐专卖同样占有很重要的地位。但是在产销管理上却较茶盐复杂,因为一般地说,茶盐有比较固定的产区,而酒类则不同,它根据市场需要,可以随处生产,所以将酒类产销纳诸封建国家专卖制度的管理体制上,也就呈现出因时而变的复杂特点。迄今为止有关茶盐产销的管... 详情>>

来源：《河北大学学报(哲学社会科学...》 1993年第03期作者：李华瑞

12.宋代官营酒务

杨师群

<正>宋代是中国古代榷酒制度空前发达的历史时期,各类官营酒务也是宋代官营手工业及商业经济的一个重要组成部分,尤其是南宋,各地城镇官营酒库、酒楼林立,热闹繁华异常。对其组织规模、经营管理、商业意识诸方面的发展状况作一细致考察,不但是全面了解宋代榷酒制度的必要步骤,且能窥探当时官营... 详情>>

来源：《中州学刊》 1992年第04期作者：杨师群

13.宋代的酒课

杨师群

<正> 宋代国家财政的主要支柱,开始由田课逐步转向了依靠工商业经济的专卖制度及其税收所得的收益,这是中国古代经济史中令人瞩目的一个转变。它显示着工商业在国家经济成份中比重的激增,以至可以和传统经济主体——农业相抗衡,从而把中国封建社会的经济发展推向一个高潮。当时城镇工商业发展... 详情>>

来源：《中国经济史研究》 1991年第03期作者：杨师群

14.辽代酒务官初探

高劲松;任静

辽代是我国历史上北方重要的少数民族政权,辽国的酿酒业规模庞大,酿酒技术也达到了很高水平。正因如此,辽代的官僚中出现了以酿酒、征收酒税为主的大批官吏,即酒务官。由于酒务官为低级官吏,并且《辽史》中完全没有相关的记载,至今对于辽代酒务机构及官员设置鲜有研究。为此,将辽代酒务机构的... 详情>>

来源：《内蒙古农业大学学报(社会科...》 2009年第06期作者：高劲松;任静

15.金代酒务官初探

周峰

《金代酒务官一览表》、《金代府州级酒务表》、《金代县级酒务表》和《金代镇村级酒务表》见61页、62页、63页金代酒务官初探@周峰$中国社会科学院民族研究所①⑦⑧⑨《金史》卷49《食货四》。②王禹浪：《金代黑龙江史略》... 详情>>

来源：《北方文物》 2000年第02期作者：周峰

16.魏晋南北朝时期的酒政

颜吾芟

魏晋南北朝时期的酒政颜吾芟从东汉末年到公元５８９年隋统一之前，中国历史经历了自秦统一以后的第一个大分裂时期—魏晋南北朝时期。这一时期，封建政权更替频繁，一些北方少数民族也进入中原地区建立政权。由于战乱，政治不稳，各个封建政权对酒的政策基本上延续了东汉... 详情>>

来源：《商业文化》 1996年第04期作者：颜吾芟

17.元代江浙行省的酒业和酒课

杨印民

元代的江浙行省富庶甲于天下,是元朝政府的财赋倚仗之地,而酒课做为江浙行省重要的赋税来源,一直位居全国各行省之冠。如此巨大的酒课数额,一方面反映出元代江浙酒业在地区差异存在的前提下相对的普遍繁荣;另一方面也反映出元朝政府在该地区赋役剥削的繁重。元朝政府对江浙行省酒业的政策倾斜... 详情>>

来源：《中国经济史研究》 2007年第04期作者：杨印民

18.清朝酒政概述

杜锦凡

<正>清朝初期,统治者吸取明朝私征滥派,导致民不聊生的历史教训,决定采取怀柔的政策,施行轻徭薄赋,以收揽人心。清初酒税较轻,所以清初制酒业发展迅速。但酒业的发展,必然导致粮食的大量耗费,所以清朝前期,政府一直坚持推行禁酒或限酒的政策。清后期,由于财政困难,酒税逐渐加重,并且进详情>>

来源：《群文天地》 2012年第06期作者：杜锦凡

19.辛海庭谈新中国酒政始末(上)

本刊编辑部

新中国成立后,酒的政策随着当时的政治、经济情况而不断调整终成今日之局面。浩瀚酒海,世事变迁,酒也在历史的长河中沉淀、演绎、变迁发展,当日、当时是何种场面?什么形势下出了什么政策?又在什么样的政策下出了什么成果?什么人起了什么作用?酒界中人都想弄个清楚。然放眼当今,能够把当日、当... 详情>>

来源：《中国酒》 2007年第07期作者：本刊编辑部

20.辛海庭谈新中国酒政始末(下)

本刊鳊辑部

来源：《中国酒》 2007年第08期作者：本刊鳊辑部

21.清康雍乾时期的酒政与粮食安全

周全霞

康雍乾时期由于人地矛盾的激化和其他一些综合因素的影响,导致这一时期的民食安全问题比较突出。大量粮食被用于酿酒,影响了粮食作为正常口粮的供给。这一时期政府先实行严格的酒禁政策,后逐渐改为税酒。酒政从禁酒到税酒的变化,一方面说明了这一时期民食问题比较突出,另一方面也说明政府制定... 详情>>

来源：《湖北社会科学》 2010年第07期作者：周全霞

22.抗战时期陕甘宁边区的酒政与粮食安全

陈泽明

抗战时期,为保证边区粮食安全,陕甘宁边区政府禁止粮食蒸酒,并一度推出高税政策、牌照经营制度、特许经营及包酒制度等多项政策措施。纵观这一时期的酒政,是随着边区粮食供给状况的转变而改变的,彰显了抗战时期中共在陕甘宁边区应对粮食危机过程中所表现出的执政智慧。详情>>

来源：《江汉大学学报(社会科学版)》 2015年第03期作者：陈泽明

23.严厉的禁酒——我国历史上的酒政(一)

徐少华

我国有着悠久的酿酒历史,作为酒文化的重要内容之一,历代王朝为了维持社会稳定,维护统治需要,实施了适应当时社会经济发展水平的酒政,在漫长的历史长河中,禁酒、税酒、榷酒(专卖)三种政策频繁更迭。通过历代酒政的演变,可以从一个侧面了解当时的社会政治、经济、军事、文化的发展,并从中汲取一... 详情>>

来源：《中国食品》 1997年第10期作者：徐少华

24.长时期的税酒——我国历史上的酒政(二)

徐少华

中国的税酒政策实行的时间最长,究竟始于何时,现无法考证,但先秦商鞅变法时,对酒实行的高价重税政策已在历史上颇有名气。当时,酒价十倍于成本,用意是增加国家的财政收入,限制消费,使“农不慢”,将精力集中到生产中去,这实际上是一种“寓禁于征”的酒政。详情>>

来源：《中国食品》 1997年第11期作者：徐少华

25.形式多样的专卖制——我国历史上的酒政(三)

徐少华

<正>酒类专卖的历史酒类专卖,古时称“榷酤”或“榷酒酤”。“榷”是只能由一人通过,不许他人并行的独木桥,把由政府的垄断性经济行为命名为“榷”,倒是很形象。 “榷酤”这一大政策始于汉武帝天汉三年(公元前98年)。当时,汉武帝为了解决北伐匈奴的巨大军事开支,采纳了桑弘羊的建议,宣布实行... 详情>>

来源：《中国食品》 1997年第12期作者：徐少华

第4章酒禁

1.中国古代酒禁论

黄修明

酒禁是中国古代国家权力机制对社会酒事行为或酒营活动进行强制干预的一种行政控制手段,其禁令内容既包括取缔社会酒类消费、中断一切酿酒、酤酒、饮酒等社会酒事行为,同时也包括国家实施榷酒政策垄断酒业经营,专禁民间私酿私酤的酒政限制。中国古代酒禁政策代有变迁,禁酒原因各有差异,不尽相... 详情>>

来源：《重庆大学学报(社会科学版)》 2003年第01期作者：黄修明

2.历代酒禁与刑法

夏家骏

<正> 历代帝王对于酒的态度和政策,清初的学者和思想家顾炎武概括得最真实、最深刻。顾氏说:“先王之于酒也,礼以先之,刑以后之。”意思是:酒,首先是历代帝王维护其统治的“礼”的需要,而一旦他们的统治受到威胁时,他们却又不惜采取断然措施及至酷刑来加以禁绝。确实,酒既与统治阶级的礼联系在... 详情>>

来源：《商业研究》 1986年第08期作者：夏家骏

3.历代酒禁与刑法(续)

夏家骏

<正> 酒曲是含有大量能发酵的活微生物或其酶类的发酵剂或酶制剂,是酿酒过程中不可缺少的“酒药”。中国古代劳动人民早已发现了它在酿酒申的重要作用。并且,早在周代时,已能利用黄曲霉培制黄曲。宋代时,古人更已开始选用好曲种做小曲; 详情>>

来源：《商业研究》 1986年第09期作者：夏家骏

4.中国历代酒禁之争

周德思

<正> 中国人造酒与饮酒起于何时不可考,虽有仪狄或杜康造酒之说,也不过是传说而已。我们在古书中看到的第一篇关于酒的文章却是一道十分严厉的禁酒令,这就是《尚书·酒诰》。这篇诰词是周公给刚被封于殷地的康叔的训令,主要讲禁酒的问题。其内容可归纳为三点:一、上天造详情>>

来源：《四川烹饪高等专科学校学报》 1999年第01期作者：周德思

5.《酒诰》——我国最早的禁酒令档案

齐运东

《酒诰》作为我国古代第一篇禁酒令,开创了我国酒德文化与禁酒文化先河,是我们了解周初酒文化的重要档案资料,其思想至今发挥着积极作用。详情>>

来源：《酿酒》 2011年第03期作者：齐运东

6.从《尚书·酒诰》看中国酒文化之酒禁篇

司加飞

<正>酒,这个与中华传统文明有着同样历史的独特产物,至今依然在我们的生活中扮演着重要的角色。提起酒的来源,至今仍是仁者见仁,智者见智。据谯周《古史考》记载:"古有醴酪, 详情>>

来源：《文史知识》 2010年第10期作者：司加飞

7.论周朝罕见青铜酒禁的文化意义

郭兴

铜禁是西周开始出现的新式青铜器,这种青铜器出土较少,就其使用范围和文化意义也有较大争议。出土于宝鸡石鼓山的铜禁对这种青铜器的进一步研究带来了可能。通过对出土文物"酒禁"的形制以及相关文物、文献资料记载的研究,讨论殷商末的饮酒风气和周朝初期禁酒令的颁布、推行和演变过程。详情>>

来源：《商》 2015年第18期作者：郭兴

8.商末酗酒与周初禁酒浅议

孙莹

本文根据文献资料,并与考古资料结合,分析了酗酒是商朝亡国的原因之一。在此基础上从社会风气、粮食生产、身体健康的需要等三方面论述了西周初期周公颁布禁酒令的原因,这对当时稳定西周的统治是十分必要的。详情>>

来源：《华夏考古》 2015年第01期作者：孙莹

9.唐代的禁酒、税酒、榷酒与“榷酒钱”

张健彬

西汉时期，中国的封建政府即对酒开始实行专卖。这种专卖制度到唐代时得到了前所未有的完善和补充，专卖方式朝多元化的方向发展，较之前代变得更加切实可行。本文拟从制度方面对唐代中后期开始的酒专卖作一较为详细的论述详情>>

来源：《聊城师范学院学报(哲学社会...》 1999年第03期作者：张健彬

10.禁弛之间的博弈:元代酒禁政策与弛禁

杨印民

元代自然灾害频年发生,导致粮食供应紧张,而酿酒耗粮巨大,因此政府屡次下令实施酒禁,前后达七十余次,为历朝之最。元代酒禁政策的内容既包括禁酿、禁饮、禁市等取缔社会酒类消费行动,也包括国家实施榷酒政策以垄断酒业经营,禁止民间私酿、私酤。酒禁政策呈现出救荒性、区域性、时段性、特权性... 详情>>

来源：《江海学刊》 2008年第03期作者：杨印民

11.清代因灾禁酒制度的演变

赵晓华

清代禁酒制度与救灾之间有着密不可分的关系。康熙、雍正时期是因灾禁酒制度的初建时期,乾隆朝这一制度被不断完善并得以极力推行,晚清时期,随着财税体制的重大变革,因灾禁酒制度也明显发生了较大的松动和变化。因灾禁酒制度对清代抗灾救灾具有积极意义,其形成、运行程度及发展变化,也是对清代... 详情>>

来源：《历史教学(下半月刊)》 2013年第11期作者：赵晓华

12.清代禁酒禁曲的考察

范金民

<正> 清代,随着人口急剧增长,人田矛盾日益突出,粮食问题也越来越受到人们的重视。生产和消费是粮食问题的互为相关的两个方面。对于清代统治者发展粮食生产的措施,尽管还有继续深入研究的必要,但从总体上说,学界已经用力不少,成果也较多,而对其限制并直接干预粮食消费的措施,以笔者之少见寡闻... 详情>>

来源：《中国经济史研究》 1992年第03期作者：范金民

13.清代酒禁与川酒的发展

赵永康

烟酒盐茶历来是四川举足轻重的产业，也是国家财政收入的重要来源。盐茶烟三项，人们视之泰然。唯独对酒，古往今来，颇多非议，或说酿酒浪费粮食，或说饮酒乱性。所以，历代帝王和四川地方长官，大多申严酒禁，限制甚至干脆不准民间酿酒。但是，酒毕竟是人民生活所需，禁也禁详情>>

来源：《成都大学学报(社会科学版)》 1995年第01期作者：赵永康

14.浅议清代乾隆年间的禁酒政策

陈连营

浅议清代乾隆年间的禁酒政策陈连营在中国历史上，禁酒和发明酒几乎是一样的历史悠久。据史书记载，早在大禹王时期就曾因人们嗜酒而下令禁酒，周公时曾特作酒诰以禁酒。当时禁酒的目的主要在禁绝人们因嗜酒而伤德败性。但酒已成为人们宴客娱乐的必需品，故禁而不止。至汉... 详情>>

来源：《史学月刊》 1996年第02期作者：陈连营

15.酒禁与中国封建社会粮食问题

钟立飞

<正> 一、酒禁的由来中国的酒起源很早,大约在公元前三、四千年前,我们的祖先就学会了酿酒。《淮南子》说:"清之美,始于耒耜。",也就是说酿酒是由农业发展而带来的。我国的农业大约出现于距今七、八千年前,如果说中国的谷物酿酒已有五、六千年的历史,并不为过,一些史前文化遗址如大汶口文化遗... 详情>>

来源：《农业考古》 1993年第03期作者：钟立飞

16.新修改的道路交通安全法5月1日起施行,酒驾发生重大交通...

<正>解读一:醉酒驾车吊销驾照5年不得重新取得修改后的道路交通安全法规定,醉酒驾驶机动车的,由公安机关交通管理部门约束至酒醒,吊销机动车驾驶证,依法追究刑事责任;五年内不得重新取得机动车驾驶证。刑法修正案(八)对醉酒驾驶机动车行为作出相关刑事处罚规定后,不需详情>>

来源：《司法业务文选》 2011年第18期作者：

第5章诗酒

1.汾阳王酒赋

路德坤

<正>汾水长流,阳光盛世;王气千载,酒史传奇。集酒祖之大成,佳地又开新葩;传清香之灵韵,佳酿必有神曲。远接煌煌大唐气象,故清雅纯正赋其品;近沐郁郁汾杏芳华,则绵甜爽净成其味。一樽畅饮吕梁情,千杯酣尽黄河魂。天布此露,尊享世人。名朝名将名古今,得胜得福得甘醴。详情>>

来源：《山西青年》 2012年第05期作者：路德坤

2.漫话诗与酒

张侠生

在中国，酒与诗词的关系十分密切。我国既是酒的王国，也是诗的王国，酒与诗水乳交融，密不可分。正如张潮所说：“有美酒便有佳诗，诗亦乞灵于酒”。酒文化史与诗歌史各以其丰富的内涵创造出我国诗酒交融的文化史。古往今来，多少诗人墨客缘于酒的神韵，诗词浩如烟海，其... 详情>>

来源：《中州统战》 1999年第03期作者：张侠生

3.四大名著中的酒

阮祥林

<正>酒在我国有着数千年的历史,历朝历代的英雄豪杰、才子佳人,乃至大奸大恶,无不与酒有关。打开历史著作,不管正史还是野史,无不从书页间飘出一缕缕浓郁的酒香,给人留下许多以酒为名的历史话题。这其中,自然有商纣王酒池肉林,给酒带来奢腐的恶名,并衍生出"必有因酒而亡国者"的负面话题,但仅占... 详情>>

来源：《国学》 2013年第08期作者：阮祥林

4.中华千秋诗酒缘——汉魏六朝的诗与酒

刘扬忠

<正> 汉魏六朝的七百多年间,诗歌创作与酒文化的关系日益密切,并以陶渊明的出现为标志,开始进入了诗酒不分家的时代。两汉时期,中国传统的酿酒工业大大发展,酒文化在社会上的普及面较先秦为广,因此虽然这时诗歌创作比起大赋和史传文详情>>

来源：《古典文学知识》 1997年第01期作者：刘扬忠

5.古代酒俗与元杂剧《好酒赵元遇上皇》

翁敏华

我国饮酒习俗源远流长。民间对嗜酒的看法截然相反。杂剧《遇上皇》的戏剧冲突正来自于这样两极的社会舆论,表现了人的酒德、酒功、酒效、酒祸,还有酒趣,展示了人性的善良和险恶。中国自古就有“歌演当宴”的传统,戏剧观赏也一样,是中国“乐感文化”的特点所在,也是酒人酒事大量搬上舞台和受到... 详情>>

来源：《上海师范大学学报(哲学社会...》 2006年第02期作者：翁敏华

6.宋代的酒文化与宋人的饮酒词

王少良

<正>"词"作为一种文学体裁,最初出现于晚唐五代。这种文体以轻灵洒脱的风格和多样的表现手法,为我国古代文学史推出了众多的精美作品。宋词的发展呈现出不同的流派和各类不同身份的词人,其题材内容和创作风格亦可谓大异其趣,但它们所呈现的一个共同特点是大多都与酒关系密切。这个问题需要纳入... 详情>>

来源：《中国古代社会与思想文化研究...》 2010年第期作者：王少良

7.中国古代文人与酒之关系略论

高建新

中国古代文人与酒之关系,是中国文学史、中国文化史上一个饶有意味又内蕴丰富的课题。酒之于古代文人,一个普遍的、重要的作用就是浇愁、销愁,化解胸中块垒;与此同时,酒也激发了他们的豪情、豪性;由于特殊的时代社会原因,历史上饮酒最甚的是魏晋文人与元代文人;而最得酒中真趣的是陶渊明和苏轼... 详情>>

来源：《内蒙古大学学报(人文社会科...》 2000年第01期作者：高建新

8.陶渊明的诗酒文学对唐人的影响

刘慧敏

陶渊明在中国文学史和中国文化史上占有突出的地位,这与他鲜明而独特的崇尚自然、追求自由精神的人格极有关系。王瑶《中古文学史论集》指出:“陶渊明最和前人不同的,是把诗和酒连了起来,以酒大量写入诗中。使诗中几乎篇篇有酒,确以陶渊明为第一人。从此,酒与文学便发生了更密切的关系。”在唐... 详情>>

来源：《大庆师范学院学报》 2005年第03期作者：刘慧敏

9.李白诗歌中的酒文化

詹颖

<正>作为一种源远流长的物质文化,酒对文人墨客的创作灵感、创作心态以及创作风格都产生了深远的影响。历数我国古代的文人墨客,尤其是诗人十之八九都与酒结下过不解之缘,正所谓"宜言饮酒者莫如诗,饮,诗人之通趣也"。并且,在我国古代诗歌史上,有不少诗人都写到了酒,其中最杰出的代表就有李白。... 详情>>

来源：《语文教学与研究》 2011年第22期作者：詹颖

10.李白诗中之酒情感表达

徐祝林

<正>诗酒姻缘,是中国诗歌史上的一种特殊的文化现象,诗酒精神又成为李白诗歌中一种独特的审美视角。李白一生有诗作近千首,言及酒或运用酒之意象的诗篇达二百多首。正如杜少陵在《饮中八仙》中所言“李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”。由此可以窥视李白与酒结... 详情>>

来源：《中国李白研究（2005年集）—...》 2005年第期作者：徐祝林

11.朱德早年诗与酒城名称

晏满玲

<正> 泸州,作为中国名酒——“泸州老窖大曲”的故乡,自古以来便享有“江阳尽道多佳酿”的美誉。据泸州出土文物考察,泸州酒史可追溯到秦汉时期。元、明时期,泸州大曲已正式成形。清代及民国期间,泸州大曲老窖池遍布泸州市区。历代以来,泸州酒文化便与诗人结下了不解之缘。北宋诗人唐庚的“万... 详情>>

来源：《四川文物》 1993年第01期作者：晏满玲

12.中国古代酒与人相关的称谓

王文涛

<正>中国古代酒文化发达,有关"酒与人"称谓的内容十分丰富,相关研究多有涉及,但尚未有专题论述。笔者不揣鄙陋,写就此文,期能拾遗补缺。限于篇幅,所论仅限于以"酒"字为涉酒之人命名者;另外,人们出于爱酒之情,也给酒起了许多拟人化的名称。这些称谓,从一个侧面反映了人和酒的密切关系与中国古代... 详情>>

来源：《酒史与酒文化研究》 2012年第00期作者：王文涛

第6章酒文化

1.酒的文化史

小杰

<正>近年来,以各式各样的食物为主角来写作文化史已经屡见不鲜,从马铃薯、番茄、香料一直到餐桌上的面包和奶酪,都有人为其著书立传,与人类关系密切的酒自然也不能免俗。不过,这详情>>

来源：《书城》 2008年第10期作者：小杰

2.酒文化漫谈

史永进

酒文化漫谈史永进一、酒的追溯酒．在中国的历史上．可谓源远流长。有文字记载的、便可追溯到四、五千年以前。汉代许慎《说文解字》对“酒”的解释是：“古者仪狄作酒醪．禹尝之而美．遂疏仪狄杜康作秫酒，”李时珍在《本草纲目》中记载：“战国策云：帝女仪狄造酒，进之... 详情>>

来源：《临沂师专学报》 1994年第02期作者：史永进

3.酒文化引论

徐新建

<正>“酒”字自殷商甲骨文时代就已存在,此后便颍繁地出现于历代文献之中。有关政治、经济、社会、历史、文学、艺术诸方面的篇章无一不提及“酒”,并且与“酒”相关的宇如醴、酪、酬、尊、醇、酷、奠、医、醉、醒等,以及由“酒”构成的词、词组乃至成语典故如酒人、酒官、酒德、酒礼、酒风、... 详情>>

来源：《贵州社会科学》 1991年第08期作者：徐新建

4.酒联趣话

颜琴

<正>酒联借诗句为联,自成一体,丰富了酒文化的载体。诗与酒,自古就有着不解之缘。酒激发着诗的灵感,诗飞溅着酒的神韵。在中国诗歌史上,诗人多醉翁,诗歌多酒歌,于是就有了"李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠"以及"对酒当歌,人生几何"等名句传世。详情>>

来源：《烹调知识》 2013年第04期作者：颜琴

5.道家文化与酒

郭长生

<正> 中国古代的道家文化是我们老祖宗的宝贵遗产。鲁迅说,“中国文化的根底全在道教”,其博大精深决非短短篇幅所能阐释。笔者潜心道家文化二十年,对其养生长寿驻颜健体之功稍有心得,而且还发现其中一个有趣的现象,那就是道家文化与酒也有着深厚的渊源。可以说一部中国酒业的历史与中国文明史... 详情>>

来源：《中国酒》 2002年第01期作者：郭长生

6.殷商酒文化初论

张德水

殷商酒文化初论张德水言及殷商，治史者无不惊叹其酒事之炽烈。然而，殷人饮酒，并非只是一种单纯的饮食行为，它与当时的经济基础、饮食结构以及宗教意识形态等都有着十分密切的联系。从某种意义上来讲，殷商酒文化实际上就是整个商文化史的缩影。因此，加强殷商酒文化的... 详情>>

来源：《中原文物》 1994年第03期作者：张德水

7.贵州酒文化小识

孙建芳

<正> 中国名酒众多,而以贵州为最。贵州山清水秀,人杰地灵,它以独具个性的酿造史,风采独特的民间酒礼酒俗和独占鳌头的名酒优势,构成了生动活泼的酒文化,是中国酒文化一个重要组成部分。贵州酒的起源与贵州远古人类活动密切相关。他们将食用的野花、果、蜜贮存于洞穴间, 详情>>

来源：《中文自学指导》 1994年第05期作者：孙建芳

8.邯郸的酒令文化

王新志

<正>邯郸,曾经是战国七雄赵国的的首都,其建城史3100多年。邯郸的酿酒历史更久,可追溯到8000年前的新石器磁山文化时期,是中华酒文化的源头之一。远在战国之初,邯郸城西十里酒务楼泉水酿酒已初具规模,酒质甘冽清醇,名扬列国。司马迁的《史记》、《列传》,诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍... 详情>>

来源：《2015年07月（下）民俗非遗研...》 2015年第总第245期期作者：王新志

9.飘香的西北酒文化

李华瑞

<正> 一葡萄美酒丝路春我国是曲蘖酿酒的故乡,葡萄酒是汉唐以来沿丝绸之路传入我国的舶来品,葡萄洒原产于地中海东岸和小亚、中亚地区。《史记·大宛列传》中有“……宛(今撒马尔罕)左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败,”其中就包括我国新疆地区,史载龟兹(今库车)丰产葡萄酒,经十年... 详情>>

来源：《丝绸之路》 1993年第03期作者：李华瑞

10.河北酒文化历史之最

梁勇

<正> 河北省是战国时期燕、赵、中山三国故地,元、明、清三代又为畿辅之区,历史悠久,地灵人杰、不仅是炎黄文化的发祥地,而且是我国酒文化的主婆发祥地之一。考古发现证明,河北的造酒史至少可以追溯到七千多年前的磁山文化时期。至晚到商代,河北的先民已熟练地掌握了用酒曲酿酒的先进技术。现... 详情>>

来源：《乡音》 1999年第06期作者：梁勇

11.豫酒文化的思考

李策;柳剑华

<正>得中原者得天下,这充分说明中原地区或者说河南在整个中国战略布局中的特殊地位。从历史的角度来看,与中原河南的特殊地位、积淀极其深厚的中原文化一样,我们可以说一部河南史,半部中国史。结合数量众多、历史悠久的河南酒水行业,我们又可以说:一部豫酒史,半部国酒史;一部豫酒史,半部河南... 详情>>

来源：《中国酒》 2013年第04期作者：李策;柳剑华

12.清代东北民间的酒文化

陈见微

<正>在我国,酒已有五千余年的历史,这是人类的伟大创造,是生产力进步的体现。它的出现,在给人们带来生理上快感的同时,也带来一种伟大的浪漫精神,创造出绚烂多彩的酒文化。这种酒文化,东北与中原存在巨大差异。苍茫辽阔的北方荒原,造就了粗犷豪放的民风,在酒文化上,同样体现了这一特色:喜饮烈... 详情>>

来源：《吉林师范学院学报》 1996年第01期作者：陈见微

13.西凤酒的文化价值探讨

张中屹

西凤酒作为中国四大老牌名白酒之一,其三千多年发展历史是与中华民族的进化同步进行的,是中国酒文化的一个缩影。考察西凤酒的历史,必然同时牵涉到中华民族的文化发展史;考察中国文化史,也必然要涉及中国酒文化史和西凤酒的发展史,体现除了西凤酒的历史学价值;西凤酒的结构美、个性美正是西凤... 详情>>

来源：《酿酒》 2014年第02期作者：张中屹

14.汾酒文化：中华千年酒文化之魂

郭志宏;王珍

汾酒,因产于吕梁山东麓、汾河谷地的山西汾阳而得名。其酒液清澈透明,清香雅郁,幽雅纯正,素以入口绵、落口甜、饮后余香回味悠长而著称;被推崇为"液体宝石"、"甘泉佳酿";其色、香、味被誉为酒中"三绝",是我国清香型大曲白酒的杰出典范。详情>>

来源：《品牌》 2006年第04期作者：郭志宏;王珍

15.五粮液中庸文化的坚守与发展

黄均红;郭五林

五粮液文化是五粮液发展过程中产生的思想观念、制度规范、建筑雕塑、产品广告等的综合体。其核心是中国儒家的中庸文化,但也恰当地吸收了道家、墨家、法家等文化中的先进成分。它是五粮液不断走向成功的反映。中庸文化应当与时俱进,在全球化时代进行现代转型,使文化成为五粮液强大的软实力。详情>>

来源：《酿酒》 2009年第04期作者：黄均红;郭五林

16.试论世界名酒——中国绍兴酒的文化价值

吴国群

<正> 一握“琥珀”在手且论酒中文化酒,作为一种日常的饮用食品,一般人只知其有嗜好的、营养保健的,或是作为商品的经济价值,而对于酒之与“文化”之部相详情>>

来源：《绍兴师专学报》 1990年第02期作者：吴国群

17.《诗经》与酒文化

樊树云

<正>人类自打脱离蛮荒之后,便驶入了文明时代。一般说,人类时历史就是一部不断进步的文明史。社会人在长期的生产生活活动中,通过不断创造革新形成的物质文明和精神文明,是全人类共同的宝贵财富。中国是一个具有悠久文化历史的文明古国。两千五百年以远由中华民族创作的《诗经》是中华文化的元... 详情>>

来源：《诗经研究丛刊》 2004年第01期作者：樊树云

18.《金瓶梅》中的酒文化

吴晓明

《金瓶梅》中的酒文化吴晓明在中国明代的“四大奇书”之一的《金瓶梅》中，作者写暴发户西门庆的穷奢极欲縻烂生活情形时，在斗酒饮馔上做足了文章。所谓“风流茶说合，酒是色媒人”，因此，好多故事的展合，都是围绕着酒食这一主题展开的。这一方面反映出了西门庆的豪华... 详情>>

来源：《徐州师范学院学报》 1995年第02期作者：吴晓明

19.鲁迅关于酒文化论述

李生春

鲁迅关于酒文化论述李生春１９２７年９月，鲁迅先生在广州夏期学术演讲会演讲，题目是《魏晋风度及文章与药及酒之关系》，后收入《而已集》中。《魏晋风度及文章与药及酒之关系》（以下简称《魏晋风度》，对该文的引文，全引自《鲁迅全集》第３卷，人民文学出版社１９７... 详情>>

来源：《甘肃轻纺科技》 1994年第04期作者：李生春

20.黄庭坚与宜宾酒文化

凌受勋

宋代戎州酿酒业的兴旺为酒文化的发展奠定了物质基础。黄庭坚的创作和实践活动使他成为发展宜宾酒文化最重要的文化名人;黄庭坚开辟酒文化胜迹,影响宜宾饮酒风尚;黄庭坚的作品保留了宋代戎州酿酒史的资料;黄庭坚的戎州咏酒诗词具有深远的文化价值。他对宜宾酒文化的影响,迁延至今。详情>>

来源：《中华文化论坛》 2005年第04期作者：凌受勋

21.浅论中国古代诗酒文化

王文娟

综观中国古代诗歌史 ,诗与酒有着不解之缘。本文通过对古代诗歌中“诗酒相生”的分析论述 ,探讨诗酒文化体现的“雅、达、真”的特征详情>>

来源：《湖南工业职业技术学院学报》 2003年第02期作者：王文娟

22.中华传统节俗诗词里的酒文化元素

周世伟

岁时节令须有酒,酒在中华传统节俗诗词篇章里扮演着重要而特殊的角色。从酒的器具、类型、功能、品质、名称等诸多方面,鲜明地呈现着酒文化的物质、精神乃至制度的价值,从而成为中华文化中明耀之光芒。详情>>

来源：《酿酒科技》 2014年第12期作者：周世伟

23.魏、晋、唐酒广告诗与酒文化

崔银河

不少爱酒的古代文人常常会有意识地借助于诗歌形式为其所喜爱之酒做一则文采优美、信息传递准确的酒诗广告。他们的酒诗赋予了酒浓浓的文化和广告意蕴,成为极具民族色彩的酒文化之一。详情>>

来源：《宜宾学院学报》 2012年第07期作者：崔银河

24.论唐诗中酒的文化表达

许瑞雪

酒作为物质产品,除具有一般物质属性外,还具有典型的文化属性,其饮用过程不仅涵盖风土人情、传统习俗、生活方式,更彰显文学艺术、价值观念的传承。作为中国文化史上诗歌巅峰的唐诗,更是与酒有着密不可分的渊源,娱乐、述物、思愁、言悲、追忆,诗与酒的关系水乳交融、浑然一体。本文尝试通过对... 详情>>

来源：《学园(教育科研)》 2012年第23期作者：许瑞雪

25.唐代诗酒文化特征及形成原因初探

王玉成;邢慧斌

唐代诞生了许多璀璨夺目的诗人,而其中绝大多数与酒结下了不解之缘;流传至今五万余首唐诗中,就有六千多首与酒相关。唐代诗酒文化达到了千古难及的高峰,对后世影响极为深远,可以说唐代诗酒文化是我国文化史上最具浓墨重彩的篇章之一。研究唐代诗酒文化的外延、内涵、特征以及形成原因,从系统论... 详情>>

来源：《河北师范大学学报(哲学社会...》 2009年第03期作者：王玉成;邢慧斌

26.一曲新词酒一杯——宋词中的酒文化

马健

宋词作为与唐诗相映成辉的中国诗歌史的奇葩,反映了宋代社会生活的方方面面,尤其与酒文化的发展有着不解之缘。本文旨在从宋词中发掘与酒文化息息相关的酒俗、酒品、酒器及社会各阶层的酒态。详情>>

来源：《科技信息》 2006年第09期作者：马健

27.简帛医书药用酒文化考略

周祖亮

简帛医书方剂类文献记载了96个与酒有关的医方,真实反映了我国早期药用酒的历史文化面貌。简帛医书药用酒文化包括酒剂的类型与名称、酿制、使用三方面内容。通过对殷商至隋唐时期药酒文化的系统梳理,说明我国药用酒具有悠远历史渊源与深厚文化价值,而简帛医书药用酒在酒文化史上具有重要地位... 详情>>

来源：《农业考古》 2015年第04期作者：周祖亮

28.从辽宋关系看辽对宋诗酒文化的影响

杨柏怡

辽宋关系在我国古代少数民族与中原王朝政权关系史上占有重要地位。宋以其先进的科技文化、丰富的物质文明促进着契丹民族的封建化进程。同时,辽以强势之姿与宋对峙,对宋的政治、经济、军事、生活习俗等方面产生着一定的影响,宋代的诗酒文化亦在其中。在双方不断交往过程中,宋代酒诗词在内容、... 详情>>

来源：《北方文物》 2011年第04期作者：杨柏怡

29.宋代戎州酿酒业的兴旺与酒文化的发展

凌受勋

两宋时期王朝中央在戎州实行的是榷曲和万户酒制度 ,戎州酿酒业正是在这个背景下发展起来的 ,戎州民族贸易市场的开设和军事地位的重要 ,使戎州外来人口激增 ,酒的消费量增大 ,从而刺激了酿酒业的发展。宋代戎州酿酒业的兴旺为酒文化的发展奠定了物质基础 ,黄庭坚的创作和实践活动使他成为发展... 详情>>

来源：《宜宾学院学报》 2005年第02期作者：凌受勋

30.从汉代出土文物看宜宾的酒文化

郑永乐;丁天锡

从汉代出土文物看宜宾的酒文化郑永乐，丁天锡中国人的酿酒、饮酒之风，远古就十分盛行。在四川，广汉三星堆遗址出土的众多酒器，是四、五千年前巴蜀酒史发展的实物见证。《后汉书·南蛮南夷列传》记战国时秦昭襄王与巴夷刻石为盟，盟曰：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，... 详情>>

来源：《四川文物》 1995年第04期作者：郑永乐;丁天锡

31.中国古代酿酒遗址及出土古酒文化

傅金泉

中国酿酒遗址及出土的酒文化对研究古代酿酒技术及酒史有重要价值。1.河北藁城商代遗址中发现了我国最早(3000多年前)的酿酒实物资料———黄酒挥发后的残渣及蒸锅———“将军盔”。2.徐州楚王陵出土的兰陵美酒距今已有2148年。3.河北平山县的战国(公元前310年)墓中,发现密封的铜壶中有透明液... 详情>>

来源：《酿酒科技》 2004年第06期作者：傅金泉

32.《齐民要术》在中国酒文化史上的意义

李生春

《齐民要术》在中国酒文化史上的意义李生春《齐民要术》是我国北魂贾思勰（山东寿光人，曾任高阳郡太守。）所著。全书凡１０卷、９２篇，正序、杂说各一篇。正文７万字，释文４万字。贾思勰从大农业的视角出发，在书中系统而又完整地总结了我国古代六世纪以前黄河中下流... 详情>>

来源：《甘肃轻纺科技》 1994年第03期作者：李生春

33.酒与夏、商、西周王朝的命运

刘隆有

<正>酒,一种用谷类或果类发酵酿制而成的饮料,以其对人的味觉和神经特有的刺激,从问世的第一刻起,就以巨大的诱惑力干预着人类生活的方方面面,严峻地考量着人的智慧和自制力。适时适度、重情重礼、三杯两盏、见好而收则既可优哉游哉、快慰身心、雅趣盎然,也可兴观群怨、和乐亲友、美化氛围。而... 详情>>

来源：《文史知识》 2015年第01期作者：刘隆有

34.《清明上河图》中的酒店

韩顺发

<正> 酒,是我国人民的传统饮料之一,宋人尤爱之。宋政府对于“酒”的榷酤,制度甚严,后人评论说:“史策所载历代榷酤,未有如宋之甚者”。宋政府为了获得更多的酒利,采取了榷曲,官卖和民酿而课税的酒类专卖形式,以致酒税收入在宋政府的财政中占有特殊地位,成了宋代加强中央集权制的经济基础之一... 详情>>

来源：《河南大学学报(哲学社会科学...》 1986年第04期作者：韩顺发

35.中国传统岁时食俗中酒文化的功能

张茜

中国传统岁时食俗中的酒文化内容丰富,极有研究价值。通过梳理文献,总结了中国传统岁时食俗中酒文化的两大功能,即自然功能——顺天应时、强身健体,以及社会功能——祭祀迎神、怡情和谐。同时提出,随着当今中国餐饮业的转型和发展,应构建充满活力和吸引力的中国岁时节日饮食体系,合理吸收中国... 详情>>

来源：《酿酒科技》 2014年第12期作者：张茜

36.历史悠久的宁波酒文化(一)

傅勤峰

<正>中国的酒文化可以说与中国的历史相伴左右,从目前看,凡有文字的地方便有酒,无论是甲骨文还是钟鼎文,无论是象形字还是会意字,酒都列在其中。这是酒作为精神文明与物质文明完美结合的典范内质的外在表现。如果说300万年前的早期人类,已经能饮到天然的含酒精的发酵液体,如江苏的醉猿化石,那... 详情>>

来源：《中国酒》 2007年第02期作者：傅勤峰

37.历史悠久的宁波酒文化(二)

傅勤峰

<正>宁波作为中国稻米酒的发祥地,有他独特的地位与成就。宁波黄酒,以糯米为原料,配以经特殊加工的酒药和麦曲,酿制成具有“宁式”特色的喂饭黄酒,或称加饭黄酒。其史载时代久远。史书记载,春秋战国时,现在宁波是当时越州(今绍兴)的一部分,史称东越。当历史发展到唐朝,在开元二十六年(公元738... 详情>>

来源：《中国酒》 2007年第03期作者：傅勤峰

38.历史悠久的宁波酒文化(三)

傅勤峰

<正>介绍宁波酒文化的文章,先前一是介绍了宁波的河姆渡文化与中国稻米酒的起源问题,二是介绍了宁波黄酒在中国历史上的生产情况,这次向爱好黄酒的读者介绍一下宁波黄酒生产区域的风土人情与内蕴深厚的宁波黄酒文化详情>>

来源：《中国酒》 2007年第04期作者：傅勤峰

39.酒趣拾趣——绍兴酒谚俗文化之小探

傅建伟

绍兴酒不仅仅是闻名遐迩、传统经典,更是与绍兴人民的生活息息相关,扎根生辉。今儿不说其他,就连绍兴许多俗语土话也跟酒有渊源,细究起来,颇为深矣,且不乏其道理。俗语,绍兴人把其称作为"炼话",即是经过提炼的话语,简练、生动、风趣、辛辣,是绍兴人特别权知幽默的语言艺术。正像鲁迅先生所说:... 详情>>

来源：《中国酒》 2008年第03期作者：傅建伟

40.酒谚拾趣——绍兴酒谚俗文化之小探2

傅建伟

像喝其他的酒一样,绍兴酒喝多了也并非没有一点坏处,所以绍兴也流传有不少劝人少喝酒的谚俗。例如"酒多人病,书多人贤"、"酒多伤身,气大伤人"、"酒多伤身又误事",酒虽然是好东西,但多喝了却不是一件好事。"酒行大补,多吃伤神"讲的就是这个道理。而且,酒喝多了,就难免说一些不该讲的话,"言多必... 详情>>

来源：《中国酒》 2008年第04期作者：傅建伟

41.举世无双的中国酒文化(一)

黎莹

<正> 酿酒,饮酒,用酒,以及由此而产生或衍生的行为和观念,是一种文化现象,人们称之为“酒文化”。这是世界共同的现象。中国是世界上发明酒类最早的国家之一又是酒类生产和消费最多的国家之一。因而,中国酒文详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第01期作者：黎莹

42.举世无双的中国酒文化(二)

黎莹

<正> 二、中华民族特有的酒器文化中国酒器,既是中国酒文化的衍生体,又是中国酒文化的载体,或者说是中国酒文化的重要组成部分。中国的酒器文化,其内容之丰富多彩,是世界罕见的,而且是独树一帜的。详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第02期作者：黎莹

43.举世无双的中国酒文化(三)

黎莹

<正> 4.漆制酒器文化漆制酒器,虽然不似青铜酒器那样品类繁多,也不似瓷制酒器流传那么久远,但它在中国酒器史上,的确曾红极一时,大出风头,乃中国酒器文化史上的一枝鲜艳的奇葩。根据出土文物和史料来看,最迟在战国时期(公元前475—前221年),我国的漆制酒器,就有了很高的工艺水平。如在长沙楚... 详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第03期作者：黎莹

44.举世无双的中国酒文化(四)

黎莹

<正> 三、中国酒礼酒俗文化风情在中国古人中流传着一句俗话,叫做:“无酒不成礼,无酒不成敬,无酒不成席,无酒不成欢。”由此可见酒礼、酒俗在中国人民中的影响是何等之大。那么,中国酒礼、酒俗又源于何时、起于何因,又都反映在哪些方面呢?下面分别做些介绍。1.酒礼源于祭俗酒礼源于祭俗,这是有... 详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第04期作者：黎莹

45.举世无双的中国酒文化(五)

黎莹

<正> 4.五花八门的酒令之戏自古以来,我国人民就有在饮酒之间玩些“酒中之戏”的习俗。这些酒筵之戏,既有高雅的吟诗咏词之乐,又有雅俗共赏的猜谜对句之趣;既有“射覆投壶”的“阳春白雪”之举,又有“猜拳拇战”的“下里巴人”活动。这些“酒戏”大都内涵丰富,妙趣横生,往往使得酒席之上详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第05期作者：黎莹

46.举世无双的中国酒文化(六)

黎莹

四、中国历代文人的中国酒文化酒,在中国历史上与文人墨客结下了不解之缘。晋代以前的大文人屈原、贾谊、司马迁、蔡邕、孔融、曹操、曹植、王羲之、陶渊明和著名的“竹林七贤”嵇康、刘伶等,他们无不酷爱这杯中之物,并且以酒催笔扬志,写下了许多不朽的诗篇。唐代的著名诗人,更详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第07期作者：黎莹

47.举世无双的中国酒文化(七)

黎莹

杜甫对其他几位酒仙的描写,也都是抓住各自的特点,用画龙点睛之笔,使人物跃然纸上。如贺知章醉落井中,仍安然而眠;汝阳好酒之欲,恨不得投入酒泉之中;左相饮酒如同鲸吸百川;宗元醉后如玉树临风;佛教信徒苏晋为了酒可以不去拜佛念经等等,都是传神之笔。4.李太白酒销万古愁杜甫的详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第08期作者：黎莹

48.举世无双的中国酒文化(八)

黎莹

7.金圣叹因酒掉脑袋金圣叹,吴县(今江苏境内)人,是我国明末清初最著名的文学评论家。他本姓张名采,字若采。明朝灭亡后改名金人瑞,字圣叹。他少有才华,喜批阅古书,曾以《离骚》、《庄子》、《史记》、《杜诗》、《西厢》、《水浒》为“六才子书”,加以批评,并对《水浒》、《西详情>>

来源：《食品与健康》 2004年第09期作者：黎莹

49.夫妻合卺结良缘连理交杯觞饮欢——古代婚俗饮交杯酒及...

许满贵

<正>"合卺"是西周时期的婚俗礼仪。"卺",瓢的意思。古人习惯把一个匏瓜剖成两个瓢,将两瓢的柄相连盛酒,夫妇共饮,象征婚姻从此结为一体,故名"合卺"。考据学向来遵循"例不十不立,例不十不破"的传统,而可资为"例"必须求之物证。这件史前彩陶合卺杯壶(图1),1972年出土于郑州市大河村遗址:口径6.5... 详情>>

来源：《东方收藏》 2012年第12期作者：许满贵

50.杏花村：6000年的中国酒都文化史国家工业旅游示范点汾...

这里是国内独一无二的白酒博物馆,这里是中国酒文化的历史长廊,这里是世界酒文化的珍贵宝典。这里创造了中国酒文化史上诸多"白酒之最":中国白酒业第一家私营股份制企业;第一枚白酒商标;第一个以白酒为主,配制酒为辅的品牌体系;第一次科学、全面、系统的研究酒文化……这座中国目前最大的酒类... 详情>>

来源：《旅游时代》 2008年第11期作者：

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