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本文集简要介绍了脂肪酸的营养平衡,对人体健康的积极作用,一些代表性食物脂肪酸组成,以及对反式脂肪酸的简要介绍。

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食品 健康 脂肪酸
厉威池
北京大学
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第1章 脂肪酸的营养与平衡
1.脂肪酸的营养与平衡
黄凤洪;黄庆德
简述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的营养学功能以及它们在膳食中的平衡重要性;同时指出多不饱和脂肪酸应用前景广阔,通过开发农产品中的多不饱和脂肪酸资源,以提高农产品的附加值。   详情>>
来源:《食品科学》 2004年第S1期 作者:黄凤洪;黄庆德
2.食物脂肪和脂肪酸的研究进展和科学表达与标识
蔡美琴
<正> 一、脂肪酸研究进展1、脂肪酸分类天然食物中的脂肪酸分为三类,即饱和脂肪酸,如硬脂酸、棕榈酸,食物来源为动物性油脂:有一个不饱和键的单不饱和脂肪酸,主要为油酸,也有少量的棕榈油酸和二十碳一烯酸,也称为芥酸,食物来源主要为花生油、传统菜籽油和橄榄油;以及有两个以上的不饱和键的多...   详情>>
来源:《食物营养强化营养标识及数据...》 2003年第期 作者:蔡美琴
3.油脂的营养与健康
张根旺
油脂的营养与健康是当今消费者普遍关注的问题之一,也是国际学术界有关领域的研究热点之一。天然油脂是甘油三酯的混合物并且含有其他少量成分。天然甘油三酯的营养与健康主要涉及到两个方面的问题:单个脂肪酸的营养与健康;不同脂肪酸平衡摄入比的营养与健康。前者有大量的研究数据和丰富的试...   详情>>
来源:《中国油脂》 2008年第05期 作者:张根旺
第2章 饱和脂肪酸
1.饱和脂肪酸分类与生理功能
陈银基;鞠兴荣
膳食中的总饱和脂肪酸含量与人体血清中HDL-C呈正相关,增加膳食中总脂和饱和脂肪的含量不仅会增加LDL-C含量,也会增加HDL-C的含量。而丁酸是挥发性饱和脂肪酸,主要作用是供应能量,同时有调节免疫应答和炎症反应,抑制肿瘤生长,促进细胞分化和凋亡作用;月桂酸对各种微生物如细菌、酵母、真菌以及...   详情>>
来源:《中国油脂》 2008年第03期 作者:陈银基;鞠兴荣
2.饱和脂肪酸与健康研究进展
张飞;柏云爱
饱和脂肪酸一向被认为是"坏"脂肪酸。然而,其在乳脂肪中所占比列为50%左右,这是否可以说明饱和脂肪酸除了提供能量外还有其他一些重要的生理功能?人体是一个复杂的动态平衡体,片面强调降低饱和脂肪酸摄入是不科学的。综述了饱和脂肪酸与肥胖症、心血管疾病、心脏病及糖尿病之间关系的研究新进...   详情>>
来源:《中国油脂》 2012年第04期 作者:张飞;柏云爱
3.棕榈酸对胰岛的脂毒性及非诺贝特的保护作用
张丽;高聆
目的 探讨棕榈酸对胰岛功能的影响和非诺贝特对棕榈酸所致胰岛脂毒性的保护作用及机制。方法 分离大鼠胰岛,分6组:对照组、棕榈酸0. 2mmol/L组(PA0. 2)和0. 4mmol/L(PA0. 4)组,非诺贝特组(FF, 5×10-6 mol/L)及PA0. 2+FF组、PA0. 4+FF组。培养24h分别测定基础胰岛素(BIS)和葡萄糖刺激的胰岛...   详情>>
来源:《中华内分泌代谢杂志》 2005年第02期 作者:张丽;高聆
4.棕榈酸的组织吸收分布及对骨骼肌胰岛素抵抗的影响
彭恭;刘延波
脂肪酸代谢紊乱是Ⅱ型糖尿病的主要致病因素之一。棕榈酸是血液中含量最高的游离脂肪酸。我们建立了大鼠颈静脉置管输注棕榈酸的模型,发现血液中的大部分棕榈酸被骨骼肌组织所吸收。以棕榈酸处理的C2C12骨骼肌细胞为实验模型发现,棕榈酸进入骨骼肌细胞后的中间代谢产物(磷脂和甘油二酯)的累积...   详情>>
来源:《生物物理学报》 2012年第01期 作者:彭恭;刘延波
第3章 不饱和脂肪酸
1.多不饱和脂肪酸的研究进展
杭晓敏;唐涌濂
多不饱和脂肪酸 (PUFAs)为一独特的生物活性物质 ,在生物系统中具有广泛的功能。过去二十年的研究已经揭示了其作用、参与类二十烷的代谢机理及在哺乳动物中的体内平衡功能。越来越多的研究认为 :在类二十烷代谢系统中 ,采用普通的医疗条件诊治因多不饱和脂肪酸吸收和代谢紊乱所致的疾病效果甚...   详情>>
来源:《生物工程进展》 2001年第04期 作者:杭晓敏;唐涌濂
2.功能性不饱和脂肪酸研究进展
王海燕;李睿
随着对脂肪研究的深入,人们认识到脂肪酸与机体的健康有着密不可分的关系。而对于功能性的不饱和脂肪酸的研究更是国内外的研究热点。本文着重对功能性不饱和脂肪酸的分类、来源、合成途径及生物学功能的研究进展进行了阐述。   详情>>
来源:《肉类研究》 2010年第12期 作者:王海燕;李睿
3.不饱和脂肪酸抗肿瘤作用研究进展
晏四平;苏德森
目的 :介绍近年来不饱和脂肪酸抗肿瘤作用的研究与应用进展情况。方法 :通过检索近几年国内外文献 ,综述不饱和脂肪酸抗肿瘤作用的构效关系、体内外抑瘤作用、抑瘤机理、金属元素等对抑瘤作用的影响、分布与开发等。结果 :某些不饱和脂肪酸的抗肿瘤作用明显。结论 :不饱和脂肪酸作为抗肿瘤药物...   详情>>
来源:《辽宁药物与临床》 2000年第01期 作者:晏四平;苏德森
4.单不饱和脂肪酸对心血管疾病的作用机制
王娜
单不饱和脂肪酸是碳链上只有一个双键的脂肪酸。研究表明,MUFA可以通过对血脂、内皮、凝血和纤溶系统、HGM-CoA还原酶及LDL氧化敏感性的调节,对血脂产生正向调节的作用,从而降低心血管疾病的发生率。   详情>>
来源:《中国实用医药》 2010年第23期 作者:王娜
5.单不饱和脂肪酸的功能特性
王炜;张伟敏
单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性,在日常饮食中也与我们接触密切。近年来,不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究。本文就单不饱和脂肪酸的的种类、来源,物理、化学和生理功能特性作了介绍。   详情>>
来源:《中国食物与营养》 2005年第04期 作者:王炜;张伟敏
6.单不饱和脂肪酸营养及其生理功能研究概况
张伟敏;钟耕
单不饱和脂肪酸作为一类膳食脂肪酸,具有其特有物理化学特性和特殊生理功能。该文介绍 单不饱和脂肪酸的营养及其功能特性。   详情>>
来源:《粮食与油脂》 2005年第03期 作者:张伟敏;钟耕
7.多不饱和脂肪酸的研究进展
孙翔宇;高贵田
多不饱和脂肪酸(PUFAs)作为一种独特的生物活性物质,对人体有重要的生理功能,ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸都是合成类二十烷酸化合物的前体,它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、抗心血管病、促进生长发育等方面起着重要作用,是目前营养生化研究热点之...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2012年第07期 作者:孙翔宇;高贵田
8.ω-3不饱和脂肪酸的生物学作用
王利华;霍贵成
由于人们的膳食中饱和脂肪酸 /多不饱和脂肪酸 (S/P)及 ω- 6不饱和脂肪酸 /ω- 3不饱和脂肪酸的比例失调 ,使得心血管的发病率显著增加。正因为 ω- 3不饱和脂肪酸的摄入量相对不足 ,所以人们更加重视ω- 3不饱和脂肪酸在脂肪酸促进胎儿和新生儿的大脑发育 ,抗肿瘤和炎性反应及降低冠心病、高...   详情>>
来源:《东北农业大学学报》 2001年第01期 作者:王利华;霍贵成
9.n-3多不饱和脂肪酸对疾病的预防与治疗作用
陈银基;周光宏
n-3多不饱和脂肪酸主要源于亚麻籽、胡桃仁、大豆以及海洋生物。增加n-3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进视网膜、大脑和神经系统发育。n-3多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生,降低糖尿病患者血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和甘油三酯(TG)水平。膳食中增加n-3多不饱和脂肪...   详情>>
来源:《中国油脂》 2006年第09期 作者:陈银基;周光宏
10.膳食中多不饱和脂肪酸营养与生理功能的研究进展
王雪青;苗惠
概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究,包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。   详情>>
来源:《食品科学》 2004年第11期 作者:王雪青;苗惠
11.ω-3多不饱和脂肪酸对免疫细胞功能的影响
汪灏;黎介寿
ω 3多不饱和脂肪酸 (PUFAs)是重要的营养组成成分。研究发现 ,ω 3多不饱和脂肪酸对风湿性关节炎、克隆病等自体免疫性疾病有较好的治疗作用。ω 3多不饱和脂肪酸对于机体免疫系统的影响越来越受到重视。近年来 ,已有大量文献报道。该作者重点总结了ω 3多不饱和脂肪酸对机体各种免疫细胞如T...   详情>>
来源:《肠外与肠内营养》 2004年第05期 作者:汪灏;黎介寿
12.多不饱和脂肪酸的营养作用及其基因表达调控
张永刚;印遇龙
多不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质,是所有细胞膜的重要成分,具有重要的生理功能,人们越来越关注多不饱和脂肪酸的研究与应用。本文着重论述了多不饱和脂肪酸的营养功能和其调控基因表达的分子机制。   详情>>
来源:《食品科学》 2006年第01期 作者:张永刚;印遇龙
13.多不饱和脂肪酸的研究进展
王萍;张银波
多不饱和脂肪酸(PUFAs)对人体有重要的生理功能。它能调节人体的脂质代谢,治疗和预防心脑血管疾病,促进生长发育,此外对抗癌、免疫调节、延缓衰老、减肥、美容等方面均具有重要的生理作用。因此,PUFAs的食品资源开发正成为功能食品研究的热点领域之一,许多PUFAs已在保健食品和医学研究中得到应...   详情>>
来源:《中国油脂》 2008年第12期 作者:王萍;张银波
14.n-3多不饱和脂肪酸饮食对小鼠肥胖及相关细胞因子的影响
郑征;葛银林
目的:研究n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids,PUFAs)饮食对小鼠肥胖程度及相关细胞因子血清水平的影响,探讨其作用机理。方法:将健康小鼠分为高饱和脂肪酸饮食组、n-3多不饱和脂肪酸饮食组和对照组,记录每周小鼠进食量和体质量,实验结束时用ELISA法检测小鼠血清增食因子A(orexin-A...   详情>>
来源:《食品科学》 2010年第19期 作者:郑征;葛银林
15.ω-3多不饱和脂肪酸影响炎症和免疫功能的基础研究
王新颖;黎介寿
作为营养药理素,ω-3多不饱和脂肪酸具有调节炎症和免疫功能的作用,这与其能够产生不同的脂类代谢产物、调控细胞内信号转导途径有关。本文作者就ω-3多不饱和脂肪酸的分类、组成以及对炎症和免疫功能作用的分子机制作一综述。   详情>>
来源:《肠外与肠内营养》 2007年第01期 作者:王新颖;黎介寿
16.多不饱和脂肪酸对心血管系统的作用及其机制
胡锐;李宝莉
目的对多不饱和脂肪酸调节心血管系统的作用及其机制的研究进展作一综述,为多不饱和脂肪酸的进一步研究提供在该领域较为全面的资料。方法查阅国外近年来公开发表的文献20篇,从多不饱和脂肪酸调节血脂、抗心率失常、抗高血压、抗炎及调节糖代谢方面的药理作用进行论述;并讨论其可能的作用机制...   详情>>
来源:《西北药学杂志》 2008年第02期 作者:胡锐;李宝莉
17.多不饱和脂肪酸对机体脂肪代谢基因表达调控研究进展
栾广春;王加启
随着生物技术的发展,人们逐渐认识到多不饱和脂肪酸除了作为生物机体必要营养素外,还对机体内某些基因的表达起着重要调控作用。因此日粮添加多不饱和脂肪酸的目的不仅仅局限于改变生物机体细胞膜成分、细胞内钙离子浓度、类前列腺素等活性物质,更重要的是多不饱和脂肪酸和其代谢物能在细胞水...   详情>>
来源:《中国畜牧兽医》 2007年第12期 作者:栾广春;王加启
18.n-3多不饱和脂肪酸分类、来源与疾病防治功能
李殿鑫;陈银基
n-3多不饱和脂肪酸包括ALA、EPA、DPA和DHA等。增加n-3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育;n-3多不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生,降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平,抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生,促进细胞凋亡。   详情>>
来源:《中国食物与营养》 2006年第06期 作者:李殿鑫;陈银基
19.多不饱和脂肪酸免疫功能的研究进展
葛长荣;苏子峰
概述了多不饱和脂肪酸的定义和分类及其在自然界的分布,着重归纳多不饱和脂肪酸对机体非特异性免疫功能和特异性免疫功能的影响,并简单阐述了多不饱和脂肪酸对免疫功能作用的机理。为多不饱和脂肪酸在畜牧业生产中的推广应用提供一定的参考。   详情>>
来源:《饲料工业》 2005年第08期 作者:葛长荣;苏子峰
20.n-3多不饱和脂肪酸影响炎症及免疫分子机制研究进展
夏延平;苏宜香
细胞培养、动物实验、临床实验都有证据表明 ,n 3多不饱和脂肪酸或鱼油的补充能改善一些免疫性疾病 ,抑制炎症反应。其机制包括 :n 3多不饱和脂肪酸 (EPA、DHA )能置换细胞膜磷脂中的花生四烯酸 (AA ,n 6 ) ,竞争环氧酶和脂氧合酶从而减少来源于AA的炎性介质 ,减轻炎症反应 :n 3多不饱和脂...   详情>>
来源:《现代免疫学》 2004年第06期 作者:夏延平;苏宜香
21.多不饱和脂肪酸对人体神经系统保健作用研究进展
崔和平;郭兴凤
多不饱和脂肪酸,特别是ω-3系列的多不饱和脂肪酸对神经系统有着极其重要的作用,能够保护多巴胺能神经元、增强大脑活力、提高学习能力,尤其对胎儿及婴幼儿的大脑发育有很强的促进作用.多不饱和脂肪酸对视神经有保健作用,对神经系统肿瘤、精神性疾病也有较好的预防和治疗作用.   详情>>
来源:《河南工业大学学报(自然科学...》 2012年第03期 作者:崔和平;郭兴凤
22.ω-3多不饱和脂肪酸对肝癌细胞生长抑制的作用及机制
曹景玉;吴力群
目的探讨ω-3多不饱和脂肪酸对肝癌细胞生长增殖的抑制作用及机制。方法采用MTT法、生长曲线和PCNA免疫组织化学法观察ω-3多不饱和脂肪酸对肝癌细胞HepG2生长增殖的影响,并用荧光染色、透射电镜和流式细胞仪检测细胞凋亡。结果DHA和EPA分别在15~75μg/mL浓度范围内呈剂量-时间依赖性方式抑制...   详情>>
来源:《中国普通外科杂志》 2009年第02期 作者:曹景玉;吴力群
第4章 食物中的脂肪酸
1.营养平衡食用调和油的研究
胡晓军;李群
针对天然植物油肪酸组成与人体适宜摄入脂肪酸比例严重不符的问题,利用各种天然植物油的脂肪酸组成有较大差异的特点,通过建立数学模型,将天然植物油调配成适宜素食人群消费的、在同一产品中同时满足了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1和多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的...   详情>>
来源:《中国粮油学报》 2011年第11期 作者:胡晓军;李群
2.油菜脂肪酸分析及其品质改良途径
郭根和;林淑香
<正> 油菜是提供人类食油和工业用油的一种主要作物。油菜籽油中含有多种脂肪酸,主要是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳一烯酸和芥酸。这些脂肪酸的含量高低对该油菜品种的营养价值和工业用途起着决定性作用。据前人研究指出:油酸和亚油酸对人体最为有益,如亚油酸可降低血清胆固...   详情>>
来源:《福建农业科技》 1981年第03期 作者:郭根和;林淑香
3.几种乳制品中脂肪酸的特点
李静;邓泽元
分析比较了各种乳制品中脂肪酸的含量,发现奶粉(南北)和炼乳中饱和脂肪酸含量较高;纯羊奶中的多不饱和脂肪酸和亚油酸是所研究乳制品中含量最高的;发酵酸奶和奶酪中CLA含量较高;而炼乳、干奶片、黄油和奶酪中反式脂肪酸含量则较高。经比较了牛奶和奶粉中脂肪酸含量发现,奶粉中可能添加了40%的...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2007年第11期 作者:李静;邓泽元
4.大豆油中脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析
王瑾;李祖光
天然植物油中含有许多对人体有益的脂肪酸。将大豆油在水浴60℃下经甲酯化处理,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其脂肪酸成分,鉴定出亚油酸,油酸,棕榈酸,硬脂酸,肉豆蔻酸、亚麻酸、月桂酸等16种化合物。归一化结果表明,其中主要存在着四种含量较高的脂肪酸,分别为亚油酸(50.62%...   详情>>
来源:《浙江科技学院学报》 2003年第S1期 作者:王瑾;李祖光
5.不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析
张琦;程滨
对在山西种植的20个核桃品种核桃仁的脂肪酸和氨基酸组分及含量进行分析研究,结果表明,核桃仁中主要含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸和α-亚麻酸5种脂肪酸,含量依次为:亚油酸>油酸>α-亚麻酸>棕榈酸>硬脂酸,其中不饱和脂肪酸达到90%左右;亚油酸(ω-6)/α-亚麻酸(ω-3)基本符合联合国粮农组织...   详情>>
来源:《山西农业科学》 2011年第11期 作者:张琦;程滨
6.南极磷虾脂肪酸组成及多不饱和脂肪酸质谱特征分析
楼乔明;王玉明
以10%浓硫酸-甲醇溶液为甲酯化试剂,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术分析南极磷虾(Euphausua su-perba)的脂肪酸组成。根据GC/MS标准质谱数据库检索,结合有机质谱学规律,对多不饱和脂肪酸甲酯的裂解规律和质谱特征进行分析归纳,建立了特征离子确定其碳数和双键数,α离子和ω离子分别确定脂肪...   详情>>
来源:《中国水产科学》 2011年第04期 作者:楼乔明;王玉明
7.中国对虾的脂肪酸分析及其营养价值评价
陈丽花;肖作兵
为了解中国对虾(Penaeus chinensis)的脂肪酸组成及其营养价值,采用GC-MS分别对中国对虾肉和对虾头的脂肪酸组成进行了分析,并对其营养价值进行了评价。结果发现:中国对虾肉中共检测出饱和脂肪酸6种,占总脂肪酸含量的33.69%;单不饱和脂肪酸3种,占总脂肪酸含量的13.67%;多不饱和脂肪酸6种,占总...   详情>>
来源:《上海海洋大学学报》 2010年第01期 作者:陈丽花;肖作兵
8.栉孔扇贝内脏、裙边脂肪油的提取及脂肪酸组成分析
邢荣娥;李鹏程
扇贝是名贵的海珍品。据统计,2007年全国扇贝养殖面积200万亩,总产量120万吨,产值58亿元。在加工扇贝的过程中产生了大量的下脚料,其中内脏部分约占整个扇贝的17%,约20万吨。目前这部分资源基本上没有被加工利用,大部分作为废料丢弃,造成了资源的浪费和环境污染。事实上,扇贝内脏含有丰富的活...   详情>>
来源:《中国海洋湖沼学会第十次全国...》 2012年第期 作者:邢荣娥;李鹏程
9.五种微绿球藻产油和产多不饱和脂肪酸的研究
李秀波;徐旭东
从5种微绿球藻中鉴别出4个高产油藻种和1个产油量很低的藻种。4种高产油微绿球藻在平台期油脂含量最高,占细胞干重的57%以上,其中三酰基甘油的含量占细胞干重的32.4%—45.2%。分析5种微绿球藻细胞的脂肪酸组成及4种高产油藻三酰基甘油中的脂肪酸组成,发现在高产油藻中,总的饱和脂肪酸和单不饱...   详情>>
来源:《水生生物学报》 2010年第05期 作者:李秀波;徐旭东
第5章 反式脂肪酸
1.反式脂肪酸研究进展
谢明勇;谢建华
反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化,容易导致肥胖、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病等疾病。TFA已成为近年来一些相关领域关注的焦点。国际组织及世界各国纷纷采取相...   详情>>
来源:《中国食品学报》 2010年第04期 作者:谢明勇;谢建华
2.反式脂肪酸检测方法研究与应用
李培武;谢立华
研究了甲醇钠-甲醇、氢氧化钾-甲醇、浓硫酸-甲醇和三氟化硼-甲醇4种甲酯化试剂的浓度、用量及甲酯化时间和温度对反式脂肪酸检测的影响,优化了色谱条件,建立了以三氟化硼-甲醇法甲酯化,RT-2560(100m×0.25mm×0.2μm)毛细管柱为基础的反式脂肪酸气相色谱检测方法,C18∶1-9 t,C18∶1-11 t,C18...   详情>>
来源:《中国油料作物学报》 2009年第03期 作者:李培武;谢立华
3.食品中反式脂肪酸的分析方法研究进展
宋立华;李云飞
反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,流行病学调查研究表明,反式脂肪酸能诱发心血管疾病,对糖尿病人及胎儿生长发育等也会产生不利影响,因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4%。本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展,为建立反式...   详情>>
来源:《上海交通大学学报(农业科学...》 2007年第01期 作者:宋立华;李云飞
4.反式脂肪酸的产生及降低措施
武丽荣
反式脂肪酸能增加患心脏病、冠心病、乳腺癌的几率,同时还有抑制幼儿生长发育的负面作用。对反式脂肪酸的来源、各国的限制性规定,以及油脂加工过程中采用何种措施降低反式脂肪酸含量进行了论述。通过降低油脂脱臭温度和时间,选用填料脱臭塔可有效降低油脂脱臭过程中产生的反式脂肪酸;通过控制...   详情>>
来源:《中国油脂》 2005年第03期 作者:武丽荣
5.反式脂肪酸及各国管理情况介绍
杨辉;李宁
反式脂肪酸是指含一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸。食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油。科学研究表明摄入过量的反式脂肪酸可能会对机体造成不良的健康影响,能够增加心血管病、糖尿病、癌症的患病风险,并能影响儿童的生长发育等。学术界对反式脂肪酸提出减少居民膳食摄入的建议...   详情>>
来源:《中国食品学报》 2010年第04期 作者:杨辉;李宁
6.我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究
高海军;郭静
以GB/T 22110—2008为检测方法,对我国市场上销售的主要食用植物油(调和油、大豆油、花生油、芝麻油)中反式脂肪酸含量进行测定。结果显示:十八碳类反式脂肪酸有6种检出,同一油种具有相同种类的反式脂肪酸,各种类反式脂肪酸含量变化具有同步性,并呈显著性相关,各类反式脂肪酸在产生时具有相同...   详情>>
来源:《中国油脂》 2012年第03期 作者:高海军;郭静
7.中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究
傅红;赵霖
采用气相色谱和红外光谱相结合的方法,对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(TFAs)含量进行了测定。检测结果表明,87%的被检食品中含有反式脂肪酸,其中,涂抹奶油、威化饼干、蛋糕、派类食品是反式脂肪酸(TFAs)含量较高的食品类别。"洋快餐"的...   详情>>
来源:《中国食品学报》 2010年第04期 作者:傅红;赵霖
8.食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化
苏德森;陈涵贞
对花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分别进行加热试验,采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成,分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明食用油加热至300℃时,其反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上;随着加热温度的升高或加热时间的延长,...   详情>>
来源:《中国粮油学报》 2011年第01期 作者:苏德森;陈涵贞
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