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本文集介绍制冷设备基本原理,从安全节能角度阐述食品冷冻冷藏的方式技术、仪表设备等问题。

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第1章 食品加工与保藏
1.INVESTIGATION ON CONSTRUCTION OF THE FOOD FREEZE SU...
Han Yaoming Zhangzh...
<正>To aim at the problems of the design,manufacturing technique and the structure of the food freeze sublimation drying equipments currently,taking consideration of the freeze-dried food production process,this study investigates and analyzes the way heat is transferr...   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:Han Yaoming Zhangzh...
2.福建省食品冷藏链的技术现状和发展趋势
张建一;秘文涛
根据对福建省部分大中型冷库的调查和对厦门几家大型超市的冷冻冷藏设备的实地调研等,本文从食品冷藏链的设备、设施和管理三个方面分析了福建省食品冷藏链的技术现状,并提出了福建省食品冷藏链发展中应注意的问题。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:张建一;秘文涛
第2章 果蔬食品加工与保藏
1.贮藏温度和采收成熟度对枇杷果实贮藏品质的影响
童金华;王则金
以福建省名优枇杷品种"解放钟"为试材,研究了不同贮藏温度(1℃、3℃、5℃、7℃)和采收成熟度(七、八、九成熟)对枇杷耐藏性和贮藏品质的影响。结果表明,适宜的低温可有效延缓枇杷纤维木质化进程,在温度(7±0.3)℃,相对湿度(94±2)%环境条件下贮藏21d后,枇杷果实硬度、原果胶、纤维素含量无明显...   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:童金华;王则金
2.水果气调保鲜贮藏及气调库
郭晓光
<正>人工气调贮藏,简称CA贮藏。指在相对密闭的贮藏环境中和冷藏的基础上,人工降低氧浓度、增大二氧化碳浓度至适宜组分配比,并精确控制库内氧和二氧化碳浓度以及温、湿度的贮藏方式。气调贮藏被认为是当今世界上水果贮藏效果较好的技术之一。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:郭晓光
3.龙眼保鲜中生物抑制剂的应用研究
张宾乐;王则金
本文以福建名优龙眼—乌龙岭为材料,在气调冷藏条件下,研究不同生物抑制剂对龙眼果皮褐变、酶活性(PPO、POD和CAT)、呼吸强度和果实品质等的影响。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:张宾乐;王则金
4.冷激处理对番木瓜贮藏品质及后熟相关酶活性的影响
胡亮;王则金
以番木瓜为原料,研究了冷激处理对果实冷藏中品质和后熟相关酶活性的影响。结果表明,0℃的冷空气处理3.5h可显著延迟番木瓜的后熟衰老,并延缓PG、PE活性的上升,提高了过氧化保护酶POD、SOD和CAT的活性,保持果肉的硬度和较好的贮藏食用品质。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:胡亮;王则金
5.龙眼果实的冻结规律及微冻保鲜方法的研究
王波;王则金
本文对6种福建主栽龙眼品种的冻结规律进行了探讨,采用微冻技术对龙眼贮藏保鲜进行了研究。试验结果表明,不同品种龙眼果实的结冰点在-2.6~-3.2℃之间,结冰点与龙眼果实的可溶性固形物含量和含水率有关。龙眼果实冻结过程中的三个阶段并不明显,最大冰晶生成区为-2~-14℃。龙眼在微冻贮藏过程...   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:王波;王则金
6.鸡腿菇涂膜冷藏保鲜技术研究
吴靖娜;王则金
以提高鸡腿菇保鲜质量和延长贮藏期为目的,在确定其最适贮温的基础上,以保鲜过程的含水率、PPO活力及纤维木质化变化为指标,对鸡腿菇进行涂膜冷藏保鲜试验研究,采用魔芋葡苷聚糖、琼脂、海藻酸钠和淀粉对鸡腿菇进行涂膜及优化。结果表明:鸡腿菇的最适贮温为1℃,采用涂膜法可降低褐变程度,保鲜...   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:吴靖娜;王则金
7.春笋低温臭氧贮藏保鲜技术研究
张彩珍;王则金
以春笋为原料,研究了低温贮藏春笋的最适温度以及低温臭氧贮藏对春笋的生理生化指标的影响。结果表明:春笋的最适贮藏温度是1℃;低温臭氧(臭氧浓度为3mg/m~3)贮藏春笋保鲜效果良好,营养指标变化较小,并能保持较高的商品率,其保鲜期可达45d左右。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:张彩珍;王则金
8.温度对琯溪蜜柚生理生化及品质的效应
潘纯清;王则金
在不同贮藏条件下,对不同处理方式的琯溪蜜柚果及去皮柚瓣进行品质测定,得出了贮藏环境温度对琯溪蜜柚柚果的呼吸强度,柚果及柚瓣纤维素、细胞膜透性、POD、总酸、Vc等指标的影响。结果表明:柚果在3℃下贮藏60天,柚瓣在5℃下贮藏40天皆无发生粒化现象及产生苦味物质,较好地保持了蜜釉原有的品...   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:潘纯清;王则金
第3章 水产食品加工与保藏
1.水产品微冻保鲜技术研究与应用进展
陈闽榕;陈丽娇
<正>日前,采用微冻技术的水产新品频频在各地亮相,这种能保持被冻食品鲜活品质产品的问世颠覆了传统的常规冷冻技术,引领了国际食品保鲜领域的新潮流,是食品保鲜领域突起的又一支新军。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:陈闽榕;陈丽娇
第4章 制冷机械和设备
1.LNG冷量利用冷库的制冷循环流程模拟
曹文胜;鲁雪生
阐述了液化天然气(LNG)冷量火用数学模型和冷量火用特性分析,介绍了LNG冷量利用冷库制冷循环的原理并进行了流程模拟计算。我国液化天然气的冷量利用潜力巨大,在兴建LNG接收站时,应当重视采用该项技术,有效回收LNG的冷量,节省能源。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:曹文胜;鲁雪生
2.冷库自动控制系统设计研究
杨绍辉
本文主要根据冷库制冷工艺过程的特点,引入计算机自动控制系统,阐明冷库自动控制系统设计的参数和整个系统的主要构成,并建立模型。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:杨绍辉
3.冷库低温管道保温厚度优化与节能
庄友明;王洪健
基于传热模型、经济模型和氨的热力特性模型,用VB语言分别编制适合于氨泵供液单级和双级压缩制冷系统低温管道保温层厚度的优化设计程序。利用优化程序对厦门地区某大型水产冷库低温冷藏库回路的低温管道保温层厚度进行实例优化设计计算,结果表明:与传统设计方法选用的保温厚度比较,程序选用的...   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:庄友明;王洪健
4.有风机与无风机冷却塔的经济性分析
裴秀英
本文主要从冷却方式、热力性能、投资、长期使用运行效果、噪音等方面来比较分析有风机冷却塔与无风机冷却塔的经济性。通过比较分析可以得出满足经济性要求的冷却塔的选择方法。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:裴秀英
5.速冻装置的分类及速冻时间的数值模拟
李杰;谢晶
速冻是目前保鲜食品最普遍、最快捷也是最有效的方法。文章首先对速冻装置进行分类介绍,接着引出速冻时间的数值模拟研究与发展现状,最后提出数值模拟、理论分析和实验研究三者有机而协调的结合,才是改进速冻装置理想而有效的手段。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:李杰;谢晶
6.冷库库温双位控制对冻藏品干耗的影响及节能分析
韩耀明;汤文津
以费克定律分析不同温度场对冻藏品干耗的影响,建立了冷库库温双位控制的热传递物理数学模型,且求解并经实验验证;同时指出了小冷量供冷使双位控制的温度波动曲线后沿平缓,周期延长,频率降低,不但有效缓解了冻藏品的干耗,而且能耗明显降低。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:韩耀明;汤文津
7.工业冷水机实例应用简要交流
叶锦初
双温控制反应时所产生的急骤上升温度,在反应釜投料前,低温循环池乙二醇载冷剂蓄冷温度控制于-20℃~-16℃,属称一级蓄冷温度,由冷水机自动控制;当反应过程所产生的温度变化,又必须恒温于-6.5℃(±0.5℃)由反应釜控制,属称二级反应控制温度,再由中间继电器转换至另一只温度控制器的温度点-2℃...   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:叶锦初
第5章 空气调节电器
1.某地下主厂房顶送风气流发展受限系数R的研究
陈言桂
采用热量阿基米德数Ar作为相似准则,在正确设计琅琊山抽水蓄能电站模型。选取5种风口布置方案,探明了气流发展受限系数R在(0.63~1.08)范围内变化时,主厂房工作区平均无因次温差、风速没有显著变化。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:陈言桂
第6章 机械仪表
1.制冷空调用冷却塔的运行与节能
张建一;秘文涛
本文分析了影响冷却塔冷却能力的因素,以及节能调节的途径。对厦门地区的冷却塔使用现状进行了调研。调研发现,各厂家对冷却塔的维护保养和节能调节重视不够,造成冷却塔的性能下降,能耗增加。分析计算表明,制冷空调装置在部分负荷运行时,冷却塔风机采用变频技术的节能潜力很大。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:张建一;秘文涛
第7章 附
1.中华人民共和国食品安全法(草案)(2007年9月4日稿)
<正>第一章总则第一条为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害,保证食品安全,保障公众生命安全和身体健康,制定本法。第二条在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法:(一)食品、食品添加剂的生产(含加工,下同)、经营(包括流通、餐饮服务,下同);   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:
2.欧盟水产品质量安全管理现状及其法规体系
邱澄宇
本文介绍了近期欧盟水产品质量安全管理现状及相关法规的要点;指出了当前国内水产品出口企业普遍存在的不足;并对有关问题进行了分析且对国内有关企业提出了建议。   详情>>
来源:《福建省科协第七届学术年会分...》 2007年第期 作者:邱澄宇
价格:¥29.50

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