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有人说:“咖啡里有人生的味道”。当整座城市都上紧发条时,一杯散发着袅袅余温的咖啡带给你一份别样的宁静。本文集将带你走进咖啡的世界,让咖啡更好的陪伴你······

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咖啡 文化 故事 健康
陈彩锦
天津外国语大学
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第1章 序:咖啡,飘过几世纪的香醇
1.咖啡,飘过几世纪的香醇
欧阳军
咖啡的历史源远流长,第一粒咖啡豆采摘、第一次焙烤、第一次研磨、第一次冲调和第一杯热咖啡醇香的飘散,咖啡文化已经成为人类历史上最伟大、最浪漫的故事之一。   详情>>
来源:《中国信用卡》 2011年第02期 作者:欧阳军
2.咖啡屋·星空·历史·人类
杨守森
<正>从咖啡屋到大学校园美国学者拉塞尔·雅各比在《最后的知识分子》(洪洁译,江苏人民出版社,2002)一书中宣称:最后一代知识分子正在消逝。雅各比所说的最后一代美国知识分子,指的是出生于20世纪最初几十年,在大学普及的时代到来之前,曾经混迹于城市的大街与咖啡屋中,以独   详情>>
来源:《中国图书评论》 2008年第02期 作者:杨守森
第2章 走近咖啡
1.如何冲煮和制作咖啡
在这个故事中并没有说明“加布利尔”是如何制作这杯神奇的饮料的,但根据几世纪以来的经验,在冲煮咖啡时水的温度、压力、咖啡粉和水所接触的时间是影响咖啡品质的重要因素。伊芙利克冲泡法(Turkish LbrikCoffee)这是一种浓缩、...   详情>>
来源:《中国食品》 2001年第14期 作者:
2.咖啡豆的选择与烘焙
小巧
<正>如何选择咖啡豆世界上有一百四十多种咖啡豆,但是原生豆只有四种,真正具有商业价值而且被大量栽种的只有:阿拉比加和罗姆斯达两种。阿拉比加咖啡豆香味特佳、味道均衡。颗粒较大,体型一致,颜色均匀有光泽。罗姆斯达的适应性强,耐高温、耐湿、耐旱、耐寒,还耐细菌干扰,可用机器采摘,但是咖...   详情>>
来源:《中国食品》 2007年第13期 作者:小巧
3.咖啡机选择技巧
田心
<正>随着外来文化的冲击和生活方式的转变,咖啡已经走进了寻常百姓的生活。愈来愈多的人将品味咖啡视为一种生活态度,乐于在咖啡馆享受那份闲适与时尚,在家冲煮一杯美味可口的咖啡也不再是奢侈的愿望。但是,想制作高品质的咖啡是离不开咖啡机的。面对市场上琳琅满目的咖啡机,我们该如何选择呢...   详情>>
来源:《中国食品》 2012年第17期 作者:田心
4.咖啡壶赏鉴
朱朱;张艺
摩卡壶1950年代开始,由咖啡商Bialett推i广使用的摩卡壶,是上下两层,中间有过滤网组合的快速咖啡壶,可以放在煤气炉上直火烧煮。在意大利,几乎每个家庭都有这种壶,迪欧的门店也普遍采用摩卡壶,煮出来的咖啡便称为意大利咖啡。摩卡壶使用...   详情>>
来源:《中国食品》 2006年第13期 作者:朱朱;张艺
5.咖啡及其饮用
胡嘉鹏 ;朱坚
<正> 咖啡和可可、茶叶被人们称为世界的三大饮料.关于咖啡的发现,流传着一个很有趣的故事.很早以前,在阿拉伯半岛,有个牧羊人偶然发现羊吃了一种不知名的树上的红色豆荚,精神立刻大为振奋.他自己试着尝了一些,也感觉很好.于是他向附近的一位祭司禀告了这件事.这个祭司就把红色的豆荚晒干后,作...   详情>>
来源:《食品科技》 1981年第02期 作者:胡嘉鹏 ;朱坚
6.制作咖啡情调
潘丽
<正> "闻着咖啡馥郁的香气,看看纯白的牛奶在咖啡中升腾、融和,感觉里全是细腻与醇和。有人这样描述他的"咖啡情结"。从西方到东方,咖啡的热爱者不在少数。在巴黎,香榭丽舍大街上历史悠久的咖啡馆已成了一处游人参观的   详情>>
来源:《中国商界》 1999年第01期 作者:潘丽
7.现磨咖啡制作秘笈
陈静静
<正>【什么是好咖啡?】1新鲜。新鲜是保证咖啡品质的最基本要素;无论是香气还是各种口感。2醇香。咖啡迷人的地方之一就是它能散发出浓郁的香味,好的咖啡豆在经过适度烘焙后,能散发独具一格的水果或者坚果香气。如果在咖啡中闻到异味或者不新鲜的味道,它绝对不是一杯好咖啡。3味道干净。好的咖...   详情>>
来源:《中国保健营养》 2012年第09期 作者:陈静静
第3章 世界咖啡
1.土耳其咖啡
程乃珊
<正>土耳其是一个如此神秘的国度,最易令人联想到算命占卜和妖娆的只露出两只深不可测的肚皮舞舞娘。却原来土耳其美食也是上谱的,众所周知的是浓厚的土耳其咖啡,甘   详情>>
来源:《食品与生活》 2010年第03期 作者:程乃珊
2.法国人与咖啡文化
野夫
<正>法国人与咖啡文化法国有句谚语:"unjoursansfromage,c' stunjoursanssolei1"意思是说,对法国人而言,如果哪天少了奶酪,哪天就没了阳光。而我却觉得,如果哪天他们的生活里少了咖啡,那他们一   详情>>
来源:《科学大观园》 2008年第24期 作者:野夫
3.中国茶文化与法国咖啡文化之比较
孙亚文
中国是茶文化的发源地,茶在人们的日常生活中起着举足轻重的作用;咖啡文化对法国人的重要性也正如茶对中国人一样,绝对有过之而无不及。它们有相似性,但也有很多不同点。本文就从两者之不同之处入手,对其进行详尽的比较分析。   详情>>
来源:《剑南文学(经典教苑)》 2012年第02期 作者:孙亚文
4.意大利浓缩咖啡
高碧华
人们喜欢咖啡的香气和味道,喜欢用咖啡提神醒脑。咖啡的这些成分只有在沸水中才能被释放出来,很早以前阿拉伯人就知道用烘烤的咖啡豆制作热饮料。这种方法能提取咖啡中的最佳成分,但排除了那些不溶于水的成分,例如纤维,这些成分的味道和气味可能并不受欢迎。对咖啡口味(苦、甜、酸等)起决定作...   详情>>
来源:《中外食品》 2007年第12期 作者:高碧华
5.巴黎印象——美轮美奂的卢浮宫与浪漫的法国咖啡文化
金磊
前不久,我到欧洲考察,其中印象最深的是巴黎卢浮宫与浪漫的法国咖啡文化。到了卢浮宫,你不仅可以看到宏伟的建筑,更能看到宫中珍藏的从中古至十九世纪的艺术珍品。当你倘徉在巴黎的大街小巷,无论露天咖啡座,还是颇具创意的咖啡馆,都能使你感受到法国人的浪漫与品位。   详情>>
来源:《城市与减灾》 2005年第06期 作者:金磊
6.可莱纳——西班牙咖啡也精彩
<正>由于2007年是西班牙文化年,记者与西班牙大使馆取得联系,请其介绍西班牙的咖啡。按照大使馆的介绍,走进位于北京东三环的一家咖啡馆,该咖啡馆就正在经营   详情>>
来源:《中外食品》 2007年第02期 作者:
7.德国咖啡文化漫谈
曾移红
<正>提起德国饮料,我们首先会想到啤酒,殊不知其实咖啡才是德国最受欢迎的饮料。德国咖啡协会2010年公布的调查统计数据显示,2009年德国人均咖啡饮用量约为150升,超过啤酒的消费量;此外,德国人的一人份咖啡包(Kaffee Pad)和咖啡粒(Kaffee Kapsel)的消费量也呈现上升趋势,甚至比2004年增长了十...   详情>>
来源:《德语学习》 2011年第05期 作者:曾移红
8.香港流行喝咖啡
曹国煌
<正> 两三年前,如果你在香港想喝咖啡,人们只会在塑料杯里放点冷冻干燥的小颗粒(速溶咖啡),冲上热水,再倒上好些炼乳。这就难怪茶是香港最好的饮料了。 由于来了不少咖啡上瘾的人,现已不难在香港找到精心调煮的特浓咖啡,而且选择咖啡作为心爱饮料的人正日益增多。 香港的咖啡馆现在还不能与林...   详情>>
来源:《食品与生活》 1996年第05期 作者:曹国煌
第4章 "花样"咖啡
1.走近白咖啡
崔洪
白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,不加入任何添...   详情>>
来源:《中国食品》 2012年第13期 作者:崔洪
2.冰咖啡
李文杰
<正>皇家咖啡原料:咖啡粉120克、白兰地10毫升、咖啡糖少许。步骤:1、咖啡粉冲成热咖啡倒入杯中。2、加上白兰地搅拌均匀,与咖啡糖一起上桌即可。卡布基诺咖啡原料:咖啡粉120克,鲜奶油50克,咖啡糖、肉桂粉少许。步骤:1、把咖啡粉冲成热咖啡倒入杯中至8分满。2、鲜奶油打泡放入杯中,撒上肉桂粉...   详情>>
来源:《食品与生活》 2005年第08期 作者:李文杰
3.蓝山咖啡真假谈
艾美
<正>上海人有着喝咖啡的传统。今天,在这个城市里,咖啡馆如雨后春笋般出现在街头巷尾。且大大小小每家咖啡馆都打着“蓝山咖啡”的旗号出售着这昂贵的咖啡极品。   详情>>
来源:《食品与生活》 2007年第05期 作者:艾美
4.咖啡拉花——咖啡与牛奶的完美邂逅
闻闻;炫宇
<正>在浓厚香醇的Espresso里,搭配上柔和细致的牛奶泡沫,浓淡随喜,细细品味咖啡与牛奶的完美邂逅咖啡拉花的意义在欧洲“Latte”代表的是牛奶的意思,利用牛奶在倒入咖啡后产生艺术般的图案就是“Latte Art”,由此延伸出更广泛意义,只要是冲煮完的咖啡表面,制作艺术化的图案线条,就算是“Latte...   详情>>
来源:《中外食品》 2007年第04期 作者:闻闻;炫宇
5.法咖颂,咖啡与酒的狂欢
紫苏
<正>2012年年底,法国人Frederic Nugeron与Charles Belin合伙在上海开了第一家法咖颂(PATACHON)咖啡店,并将在上海陆续增加门店,成为咖啡连锁店。习惯了星巴克的北美风情和咖世家的意式风味,法咖颂为上海市民带来的是一种什么样的别致情调呢?就像阳光帅气的两位老板所散发出的随和气质一样,法...   详情>>
来源:《食品与生活》 2013年第03期 作者:紫苏
6.甜品,咖啡的舞伴
龚凡;叶子
当您在喝咖啡时,她是一种饮料;当您在品咖啡时,她是一种文化。在京城两广路上,有一家近2000平方米的咖啡厅,它不仅为顾客提供纯正进口的单品咖啡和精品意大利香浓咖啡,还备有卫生快捷的中式简餐,是朋友聚会、商务宴请的好去处。   详情>>
来源:《中国食品》 2006年第09期 作者:龚凡;叶子
7.味蕾上的舞者——手冲滴滤咖啡
帥帥;吴蒙
<正>在100多年前的德国,一位热爱咖啡的家庭妇女本茨·梅丽塔发明了一种咖啡滤泡法。这种手冲咖啡可以让人品尝到最原始的咖啡风味,也是最方便快捷的咖啡制作方式之一。所幸的是,这种咖啡制法穿越了时空,如今就在你的身边。"那儿咖啡馆"作为济南第一家自家烘焙的咖啡馆,坚持采用新鲜烘焙的精品...   详情>>
来源:《金桥》 2014年第09期 作者:帥帥;吴蒙
8.咖啡花生小圆饼
君之
<正>(参考分量:20个)配料:熟面粉100克,黄油50克,糖粉30克,速溶咖啡粉2小勺,花生酱45克,盐1/4小勺。烤焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。制作过程:   详情>>
来源:《食品与生活》 2011年第01期 作者:君之
9.咖啡午餐不点菜
宇秀
可是在咖啡馆里,你一人坐在那里发呆,也没人觉得你有什么奇怪的。再说,咖啡馆有各种各样的套餐,15元、18元、25元、30元、50元不等,西式套餐、中式套餐任你选择,套餐里除了例汤,通常都配送咖啡或红茶、水果,每一样量不大,但内容丰富,搭配适...   详情>>
来源:《食品与生活》 2006年第08期 作者:宇秀
10.煮一壶咖啡,配布朗尼
蓝调莎
<正>有次去罗马,在用过晚餐后,随居住在当地的上海朋友深夜到市中心唯一开着的一家百年老店里吃冰淇淋,那美味,是之前与之后,都未曾再体现与出现过的。离开罗马时,朋友送的礼物里除了当地的橄榄油外,还送上意大利LAVAZZA咖啡和意大利摩卡咖啡壶。回上海后,用由10个切面组成的圆形摩卡咖啡壶煮...   详情>>
来源:《食品与生活》 2013年第05期 作者:蓝调莎
第5章 我与咖啡的故事
1.闲话咖啡
沈沧桑
<正> 在美国人看来,“星巴克”是与“可口可乐”或“百事可乐”一样的不可或缺的佐餐饮料,而“星巴克”生意最红火的地方,不是在美国本土,而是在日本。最近又听说,在北大南墙重新立起的时候,“星巴克”又捷足先登,毗邻而居了,说是要让每一个学生即使是在梦中都能闻到咖啡的醇香。 说起咖啡,我...   详情>>
来源:《食品与生活》 2002年第02期 作者:沈沧桑
2.咖啡与海派文人
储有明
<正> △晚年寓居香港的海派文人徐讦,早年在上海时“常常一个人在咖啡馆写他的中篇。” △与“京华才女”林徽音仅一字之别的海派男作家林徽音是昔日霞飞路咖啡馆的常客。 几乎每一个上海人都对“味道好极了”这句辞旨浅近的广告语耳熟能详。面对一杯热气腾腾的牛奶咖啡,年轻人透过馥郁的香气...   详情>>
来源:《食品与生活》 1997年第04期 作者:储有明
3.女孩与咖啡
王媛媛
<正> 我喜欢夜晚。黑夜里,时间可以飞速地奔跑或停滞;世界可以无限地扩大或缩小——一切都在我的意识控制之中。我固执的认为,这个时候,世界   详情>>
来源:《食品与生活》 2004年第05期 作者:王媛媛
4.“朋友家”的咖啡店
莳萝
<正>鲁马兹咖啡馆(Rumors)位于上海图书馆附近,低调和谐地融合在湖南路的老式洋房里,精致小巧的店堂散发出温馨宜人的气息,这种气息从橱窗和店门中漫溢出来,吸引着路过的行人。说实话,鲁马兹是我所见过的最迷你的咖啡店一一吧台式的几个座位,加上一个仅能容纳三四人的小包间,就是鲁马兹的全部...   详情>>
来源:《食品与生活》 2013年第11期 作者:莳萝
5.一杯咖啡定终身
<正> 在南斯拉夫中部地区,如果哪一位小伙子看中了一位姑娘,就可以到她家里去求婚。 女方家一般都会热情接待,拿出来的食物都是好吃的。 小伙子在吃喝的时候,尽情地倾吐对姑娘的爱慕之情,尽情地谈论对婚后幸福生活的憧憬。但小伙子的倾吐和憧憬无论如何好,也并不意味着婚事成功。当然,在他的心...   详情>>
来源:《食品与生活》 2001年第06期 作者:
6.老上海的咖啡馆
程乃珊
<正>要论咖啡在中国最普及的城市我想应该是上海。上海人向来喜欢赶时髦、别苗头、扎台型,所以喝咖啡与其说是一种口舌享受,不如说是一种生活方式和市场的标记,并逐步发展成一种优雅时尚城市生活的符号。咖啡馆也因此被广泛应用在城市硬件建筑之中,提升整条马路的时尚指数和文化氛围。旧上海的...   详情>>
来源:《食品与生活》 2013年第05期 作者:程乃珊
7.咖啡与伴侣
宇秀
至于是加多少糖加什么糖加不加奶加不加酒或肉桂粉,那就看各人的喜好,看咖啡本身的类别和制作咖啡所选用的器具等等。虽然有人说能喝清咖的才是喝咖啡的高手,我不懂。反正我是绝对需要伴侣的。在洋溢着浓郁的美国风味的STARBUCKS喝卡布基诺,我就喜...   详情>>
来源:《食品与生活》 2006年第09期 作者:宇秀
8.恼人的咖啡
阡陌
老张告诉我,咖啡是他当海员的同学从国外带来的,晚上他下片查户口,碰上出海刚返回的同学,非得拉他进屋坐会儿。临走时,热心的同学听说他晚上值班,就给他倒了半瓶子咖啡提神儿。说话间,水哗哗地开了,老张郑重地将他大号茶缸涮干净,一包咖啡唰...   详情>>
来源:《食品与生活》 2006年第05期 作者:阡陌
9.盛夏爱上咖啡
蔡广伟;张艺
一杯经典的咖啡会让人回味无穷,一杯新品咖啡更是让人为之倾心。作为苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌,迪欧咖啡在新品的研发制作方面乐此不疲,源源不断的新品在全国200余家连锁门店先后亮相。迪欧除了传承千锤百炼的咖啡制作技术外,还在经营中积累和形成了富有迪欧特色,适应更广泛...   详情>>
来源:《中国食品》 2006年第13期 作者:蔡广伟;张艺
10.咖啡渐冷,爱情却近了
孙明一
<正>(一)窗外月光如水,静静地照看着早已万籁俱寂的冬夜。十六层的屋内,林秋南正从床上爬起来,有条不紊地穿着衣服,他好看的面容刚好被窗外投进来的月光映照着,闪着坚毅冷峻的光芒。夏小西躲在被子里,瑟瑟发抖。若是从前,她会温柔地说,秋南,可不可以留下来   详情>>
来源:《新青年(珍情)》 2011年第05期 作者:孙明一
11.偷咖啡的孩子
郭克秀
<正>1961年的那个冬天,对他来说很寒冷,当卡车司机的父亲出了车祸,失去了一条腿,从此要拄着拐杖走路。这就意味着父亲失去了工作,家庭失去了经济来源。每天的餐桌上,都是母亲捡来的菜叶和打折处理的咖啡,餐餐都难以下咽。失去工作的父亲,一同失去了生活的信心和勇气,每日借酒消愁,变成了一个酒...   详情>>
来源:《新青年(珍情)》 2013年第08期 作者:郭克秀
第6章 咖啡与健康
1.咖啡的保健作用
薛殿凯
<正>咖啡是世界三大饮料之一。随着开放的浪潮.我国越来越多的人加入了喝咖啡的行列。人们对咖啡的保健功能褒贬不一。现在就咖啡的保健功能做个论述。提神醒脑咖啡中含有的咖啡因.有兴奋中枢神经,促进肝糖原分解、升高   详情>>
来源:《中国保健营养》 2007年第01期 作者:薛殿凯
2.咖啡——抗氧化物的优质源
李皖生
<正>根据一项新的研究,咖啡不仅有助于提神,保持头脑清醒,而且比其它食物更有益健康的抗氧化物,当然饮入过量的咖啡会使人激动,甚至可能提升胆固醇的含量。抗氧化物主要存在于谷类、西红柿和许多水果,蔬菜之中,被视为具有抗御癌症并提供其它有益健康的功效。科研人员对100多种不同类的食物,包...   详情>>
来源:《食品与生活》 2005年第11期 作者:李皖生
3.喝咖啡能预防肝癌
黎明
<正>一天喝一杯以上咖啡的人,患肝癌的危险性比完全不喝咖啡的人低6成左右,这是日本东北大学医学部公共卫生学专业一郎教授研究组对6万多人进行长达9年追踪调查的结果。   详情>>
来源:《食品与生活》 2007年第05期 作者:黎明
4.常喝咖啡预防糖尿病
王英斌
<正> 芬兰的研究人员最近在美国医师学会杂志(JAMA)上发表研究报告,其指出每天喝数杯咖啡的人,其罹患糖尿病的危险率可以降低近30%。美国等国家最近也发表了同样的研究报告。但是喝咖啡预防糖尿病的机理目前尚不清楚。   详情>>
来源:《食品与生活》 2004年第09期 作者:王英斌
5.咖啡与心脏病
李皖生
<正> 最近几年,荷兰科学家已经证实,未过滤咖啡里的橄榄油能够抑制血液里胆固醇的浓度,这为人们经常注意的大量饮用饮料与心脏病之间的关系做出了解释。现在挪威科学家已经从饮用过量咖啡中发现了第二种危险,而无论咖啡酿造工艺如何。   详情>>
来源:《食品与生活》 1997年第06期 作者:李皖生
6.并非人人适宜饮咖啡
叶忠孝
<正>咖啡是世界三大饮料之一。随着人民生活水平的提高,咖啡已进入千家万户。虽然营养比较丰富,尤其富含咖啡因,是一种良好的兴奋剂,适量饮用可消除疲劳,振奋精神,有助干提高脑力劳动与体力劳动能力,减少大脑血管的痉挛,然而并非人人适合饮用咖啡。   详情>>
来源:《食品与生活》 2005年第08期 作者:叶忠孝
7.说长道短话咖啡
文伯宣
<正> “咖啡”一词源于非洲东部的埃塞俄比亚的咖法省,英文为“COFFEE”。是风行全球的三大饮料(茶、酒、咖啡)之一。相传,发现咖啡的是两千多年前一个叫卡尔的牧羊人。据说他有一次偶然看见羊群在吃了灌木中一种红颜色的果实后就活蹦乱跳的,呈异常兴奋状,到了晚上也好象没有瞌睡一样。他好奇...   详情>>
来源:《人人健康》 1996年第05期 作者:文伯宣
第7章 尾:咖啡生活
1.咖啡时光
陈静静
<正>咖啡的旅程咖啡树的故乡在非洲,据说最早发现于埃塞俄比亚的Kaffa。后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途各地。一个叫"卡文卡恩"的咖啡屋在麦加开张了,人类历史上第一次有了这样一个场所,无论什么人,只要花上一杯咖啡的钱,就可以进去,坐在舒适的环境中...   详情>>
来源:《中国保健营养》 2012年第01期 作者:陈静静
2.咖啡虽好也不能贪杯
王英斌
<正> 咖啡以其营养丰富和提神醒脑、消除疲劳的功效,深受人们的喜爱,适量饮用咖啡,确实是一种舒心惬意的享受。但是,咖啡虽好也不能贪杯。日本东京厚生年金医院的研究人员通过研究发现,过量饮用咖啡将导致产生顽固性眩晕。 该医院耳鼻咽喉部的石井正则部长及其研究小组,从1995年至2000年间调查...   详情>>
来源:《食品与生活》 2002年第02期 作者:王英斌
3.一天一杯好咖啡
程乃珊
<正>每天都想喝一杯好咖啡,倒未必一定要在早餐。当然,若清晨就能喝上一杯好咖啡,那真是一天最美好的开始,难怪最纡贵的英式早餐是端到床上享用。2006年我在意大利时,最开心的就是每天早餐桌上,都有一杯用高   详情>>
来源:《食品与生活》 2008年第10期 作者:程乃珊
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