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这是一部将中国传统而经典的八大菜系汇集在一起,让渴望品尝全国美味的你,如愿以偿!

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关键词:

经典 传统 回忆 美味
钟丽霞
浙江师范大学
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第1章 鲁菜
1.胶东半岛食俗与胶东菜系
吕伟达
<正>在中国地方菜系中,山东菜(又称“鲁菜”)历来占有重要地位,、影响遍及京津和整个北方地区.山东菜的主要组成部分是济南菜和胶东菜.胶东菜因起源于福山(原为福山县,今为烟台市福山区),也称做“福山菜”,因为烟台港口名声远播,又叫“烟台菜”.福山作为胶东菜的发源地.其烹任技术见诸文字记载...   详情>>
来源:《民俗研究》 1997年第03期 作者:吕伟达
2.鲁菜
魁魁
<正> 鲁菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜成。皆安其处,美其食。”(《黄帝内经.素问.异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产...   详情>>
来源:《致富之友》 2005年第03期 作者:魁魁
3.山东名菜“九转大肠”
孙仲才
<正> “九转大肠”也叫“九转肥肠”,是山东菜中的一款名菜,曾做为山东菜中别具风味的红烧菜被编入1978年8月出版的《中国菜》(山东)菜系一书,并于1992年4月被收入《中国烹饪百科全书》。 据历代山东菜系济南地方菜传人口头传达,流传至今的说法,这款菜首创于清光绪初年,首先正式使用“九转大肠...   详情>>
来源:《服务科技》 1997年第05期 作者:孙仲才
4.平实无华 齐鲁风韵
陈鹏
鲁菜即山东菜,是中国四大菜系之一,也是中华饮食文化的重要组成部分。齐鲁大地依山傍海,物产丰富,为烹饪文化的发展提供了良好的条件。宋朝以后,鲁菜就成为“北食”的代表。明清时期,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津以及东北三省影响较大,有着广泛的群众基础,是覆盖面最广的菜系。鲁菜...   详情>>
来源:《养生大世界》 2004年第06期 作者:陈鹏
5.慢慢品尝山东美食
Findlay A.Nicol
<正>虽然已经在山东生活多年,却对山东美食没有过多研究。但我乐意谈谈山东人如何准备和享用他们的食物,以及这些年山东饮食的变化。传统上说,山东菜已经成为中国重要的菜系之一。在中国北方,山东菜常常作为杰出菜系的代表。从宋代开始,山东菜就得到宫廷的青睐。大部分中国北方的美食,包括"北...   详情>>
来源:《走向世界》 2014年第24期 作者:Findlay A.Nicol
6.鲁菜的特色、发展及创新之我见
王永贵
<正> 山东菜又称鲁菜,由济南、胶南地方风味菜构成。山东是中华民族古文化发祥地之一。春秋战国时期鲁国著名人物孔子就提出“食不厌精,脍不厌细”的饮食观。到了明、清时期鲁菜菜品已很丰   详情>>
来源:《服务科技》 1995年第02期 作者:王永贵
7.吃饺子杂谈
唐鲁孙
<正>从前北方人拿饺子当主食,南方人拿饺子当点心,自从抗战军兴,前后方民众来了个大流徙,在饮食习惯方面,于是有了绝大的变化。年轻的一代因为长居川黔云贵,对于辣椒都有了偏嗜,拿面食当主餐的人也渐渐多了起来。现在台湾无论哪个县市,大街小巷随处可见饺子馆,足证饺子已经成为社会上最大众化...   详情>>
来源:《考试(高中文科)》 2012年第09期 作者:唐鲁孙
8.鲁菜文化
张佳康;张俊
<正>鲁菜,也就是山东菜,历史悠久源远流长,自宋代以后,鲁菜逐步成为了北方菜的代表。到了明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津、河北和东北各地的影响较大。此外"八大菜系"的说法中,鲁菜也是其首。鲁菜历史源远流长。《尚书.大贡》中载有"青州贡盐",说明至少在夏朝,山东地区已经采用盐调...   详情>>
来源:《神州》 2013年第29期 作者:张佳康;张俊
9.“鲁菜”缘何俏天下
张百新;尹洪东
<正> 作为北京、上海的市民,也许并不清楚他们每天“菜篮子”里装的青菜有1/3来自山东,而在日本、韩国、美国等100多个国家的超市里,山东菜照样受到顾客的青睐。目前,“鲁菜”无论是种植面积、总产量还是市场流通量、出口量,都居全国首位。山东无愧于“中国第一菜园子”的称号。   详情>>
来源:《江苏农村经济》 2003年第03期 作者:张百新;尹洪东
第2章 川菜
1.川菜文化连接世界华人的根脉
杨兴平
本文归纳了川菜的历史底蕴、独特风味、考究的工艺以及包容渗透的文化魅力,介绍了川菜在海外华人中的积极影响,提出了让川菜文化连接世界华人根脉的具体措施。   详情>>
来源:《成都大学学报(社会科学版)》 2007年第04期 作者:杨兴平
2.试论四川泡菜与川菜文化
李想;冯明会
本文从四川泡菜与川菜文化的角度出发,论述了四川人的泡菜情结;通过整理文献,得到泡菜在川菜中应用的数据,分析泡菜在川菜中的地位和作用;总结了泡菜的吃法及在川菜中的应用情况;并提出了泡菜企业在未来发展中应注意解决的问题。   详情>>
来源:《食品与发酵科技》 2012年第05期 作者:李想;冯明会
3.宫保鸡丁配方优化及影响因素研究
卢雪松
宫保鸡丁作为中国传统名菜,深受国内外食客的欢迎。宫保鸡丁原料较多,相互配比要求较高。文章对宫保鸡丁码味上浆环节首先设计单因素三水平试验分析,再设计四因素三水平正交试验确定调料最佳配方为:食盐1.0g,料酒2.4g,酱油5.0g,水淀粉14.0g。影响感官评价得分的主次关系为:水淀粉>酱油>料酒>食...   详情>>
来源:《四川烹饪高等专科学校学报》 2012年第06期 作者:卢雪松
4.棒棒鸡
<正> 特点:此菜肉质细嫩,麻辣香甜,烹制后用一小棒将鸡排松,蘸食容易上味,故名棒棒鸡。 主料:公鸡1只,约1.25kg。 辅料:小磨麻油30g。 调料:红酱油160g、味精5g、红辣椒油100g、白糖40g、花椒面10g、蒜泥水25g、芝麻面30g、小葱花15g,芝麻酱10g。   详情>>
来源:《四川食品与发酵》 1994年第01期 作者:
5.麻婆豆腐
<正>麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。此菜大约在清代同治初年(1847年以后),由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。制作方法主料:猪肉末、豆腐。辅料...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2014年第02期 作者:
6.那一片骄傲的回锅肉
任俊宇
<正>回锅肉是一个传统,四川人的传统。对于回锅肉,我从来都尊崇它的传统形式,即使盛它的盘子是最时髦的骨瓷,我也希望它是蒜苗回锅肉的形式,而不是西兰花炒回锅肉。其实,回锅肉有两大传统口味,一种是我们经常吃到的蒜苗回锅肉,以及由此引伸出来的锅魁回锅肉、老干妈回锅肉……另外一种则是已经...   详情>>
来源:《四川烹饪》 2007年第05期 作者:任俊宇
7.鱼香肉丝对宫爆鸡丁:日本大选的“平庸化”困境
刘怡
<正>北京城里头,出名的是大馆子,常见的是小馆子。莫论是京菜、鲁菜、淮扬菜、杭帮菜,鱼香肉丝和宫爆鸡丁这两道小炒总会有。上班族解决午饭,小老百姓三两啤酒就着,着实美得很。但好像也没见哪家大宴宾朋、正经待客礼数里拿这两味小炒做主菜的——这自然不是因为鱼香肉丝和宫爆鸡丁味道不正,而...   详情>>
来源:《世界博览》 2009年第17期 作者:刘怡
8.麻辣和谐
汪朗
<正>川菜之麻辣何以如此多彩?关键在于少"官气"。在行家眼里,川菜之麻和辣,和好文章一样,跌宕起伏,摇曳多姿,其中有香辣、麻辣、酸辣、咸辣、微辣等诸多层级,各有各的门道。   详情>>
来源:《IT经理世界》 2010年第06期 作者:汪朗
第3章 粤菜
1.散谈上海人食虾
茅伯铭
<正>当上世纪90年代粤菜在全国流行时,白灼基围虾也在上海的各家餐厅盛行。"灼"就是滚水烫,锅里加水烧滚,放些葱姜和米酒,下活虾煮熟后,随即捞起配蘸碟上桌。白灼基围虾,必须选活虾,因为死虾味腥少鲜味,口感也差。由于那时的基围虾价格较高,故总有些餐厅会混入一些死虾,可一般的食客却很难区分...   详情>>
来源:《四川烹饪》 2009年第08期 作者:茅伯铭
2.粤菜“白切鸡”制作探讨
陈荣祥
<正> 白切鸡的制作,至今已有悠久的历史.在广东、香港、澳门等地久负盛名,经久不衰.但是要达到色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究.   详情>>
来源:《中国食品》 1993年第10期 作者:陈荣祥
3.咕噜肉的风味变化及烹制关键
周政平
<正> 咕噜肉,又名“古老肉”,是深受海内外欢迎的一道广东名菜.以往的作法,辅料多为切成骨牌块的青椒,前不久,笔者到香港探亲,见港厨做咕噜肉时俏入菠萝块,尝后,觉得口味更佳.又闻,越南的华侨餐馆在烹制此菜时,俏以椰子   详情>>
来源:《中国食品》 1990年第10期 作者:周政平
4.清蒸鲈鱼——让味蕾享受大自然的恩惠
<正>据说何鸿燊的御用厨师,有着香港食神之称的戴先生最让何鸿燊喜爱的是他的蛋炒饭。可见,考验厨师的功力并不是制作一桌满汉全席的能力,而是平常餐点,却能做出出色口感的食神实力。同样的,清蒸的菜看似简单,其实不然,火候不够,则口感差,细节不完美,则色相尽失。做好—道色香味俱佳的清蒸鲈鱼...   详情>>
来源:《爱情婚姻家庭(生活纪实)》 2012年第09期 作者:
5.梅菜扣肉
李晓文
<正>名菜背景:北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉。用梅菜制成梅菜扣肉,果然美味可口,爽口而不腻人,深受欢迎。主料:猪肋条肉(五花肉)1000克。辅料:梅菜150克,淀粉5克。调料:豆豉15克,姜5克,   详情>>
来源:《人生与伴侣(月末版)》 2011年第06期 作者:李晓文
6.泉城何处不饕餮——春节团聚特色美食盘点
许诺
<正>中餐里的想象力想象一下,十亿人,广袤土地不同角落布满餐桌,菜肴因地域不同而迥异,南甜北咸,东酸西辣,其乐融融。在对于食物的追求上,中国人有着超出食物本身的想象力和特别的艺术见解。地球上绝大多数国家菜系,菜单取名都是以食物的原材料,辅以烹饪手段,例如,比目鱼配烤土豆、瑞典式烟熏...   详情>>
来源:《齐鲁周刊》 2014年第03期 作者:许诺
7.营养菜谱三味
麦保红
<正>翡翠大虾翡翠大虾,是取菠菜之绿汁,加之新鲜河虾仁烹制而成的。菠菜味甘,性冷滑,无毒,含有丰富的维生素A、B、C以及胡萝卜素、铁、钙等,具有活血脉、利   详情>>
来源:《健康生活》 2012年第07期 作者:麦保红
第4章 闽菜
1.经典美味的福建菜三则
周曼
<正>福建菜系又称"闽菜",起源于福建省闽侯县,整个菜系由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成,其中以福州菜为主要代表。福建位于我国东南沿海,盛产多种海产品,如琅歧岛的河鳗、长乐的竹蛏、樟港的海蚌等,都是当地的特产。福建菜多以海鲜为主要原料,常用的原料有海鳗、蛏子、海参、鱿鱼、黄...   详情>>
来源:《烹调知识》 2010年第34期 作者:周曼
2.经典美味的福建菜系
周曼
<正>福建莱系又称"闽莱",起源于福建省闽侯县。整个莱系由福州,泉州、厦门等地的地方菜发展而成,其中以福州菜为主要代表。福建位于我国东南沿海,盛产多种海产品,福建菜多以海鲜为主要原料,素以制作精细、色调美观、滋味清鲜著称,在南方莱系中独具一格,莱肴口味偏重   详情>>
来源:《科普天地(资讯版)》 2010年第11期 作者:周曼
3.浅析闽菜菜名
林梦虹
中华美食文化源远流长,闽菜作为八大菜系之一,是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味菜而形成的菜系。菜名作为表示菜肴的符号,在一定程度上反映了原料产地、烹饪方式的特点,也折射出当地的社会文化特征。本文通过分析来自菜谱、网络的600个闽菜菜名,试图从语言学...   详情>>
来源:《现代语文(语言研究版)》 2012年第07期 作者:林梦虹
4.“佛跳墙”:集尽美味宴贵宾
李振海
<正>"坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。作为人世的绝佳美味,集尽荤食精华的"佛跳墙",名字本身就充满着对佛世的调侃和对人世欢娱的自豪。人性最深处的纵欲需求,被一道由鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等数十种荤食极品做成的菜,赤裸裸地呈现了出来,让人在口中大呼"罪过"的同时,心里却是迫不及待地要...   详情>>
来源:《旅游时代》 2013年第05期 作者:李振海
5.闽式婚宴吉祥甜蜜
秋实
北京福建大厦是由福建省政府投资,锦江国际酒店管理公司管理的四星级饭店,酒店具有各式餐厅。八闽食府是酒店以经营闽式菜肴为主的中餐厅,他们准备的成套的婚宴有“双喜临门宴”,将传统闽式菜肴冠以“八仙报喜——风味八冷盘”“、吉庆鸳鸯——茶树菇炖老鸭”“、甜甜蜜蜜——岭南荔枝肉”等体...   详情>>
来源:《中国食品》 2006年第09期 作者:秋实
6.福州小吃“升级换代” 不换浓浓福州味
张羽
久居福建福州的人们对福州小吃都不陌生。只要一提起锅边浓浓的海鲜味,外嫩里鲜的鱼丸,就会不禁齿颊生津。老福州人说起当地的小吃,更是如数家珍。随着城市建设的日新月异,那些曾经在街头巷尾红红火火的福州小吃如今愈发难寻,唯“老福洲”、“安泰楼”等老字号屹立不倒,   详情>>
来源:《中国特产报》 2009-05-01 作者:张羽
7.陈坤 难忘云水谣
张燕萍
<正>日前,陈坤携新书《鬼水瓶录》至外图厦门书城签售。当天,他还在网络上通过文字和图片表达自己对厦门的好感:"早上起来去筼筜湖走了走,心情很好。厦门是个宜居城市,有美食有美景。"除了在白鹭洲公园等地散步游玩,陈坤还品尝了许多厦门特色小吃。"早上吃了面线、蚵仔煎……还有冬粉鸭、姜母...   详情>>
来源:《福建人》 2015年第04期 作者:张燕萍
8.甜夏
Silver
<正>我一直认为,甜味儿是属于夏天的。对嗜甜的老餮们来说,夏天诱人的不是街头的春色,而是老字号的甜品店。雪蛤膏、双雪糖水、双皮奶、冰糖燕窝、杨枝甘露、香草海带绿豆沙、西米捞和果子……光看名字就觉得清凉。夏日里开始渴望酸酸甜甜的酸梅汤,不用望,提起来就已舌底生津。在   详情>>
来源:《珠江水运》 2011年第Z3期 作者:Silver
9.忘不了的海蛎煎
周州
<正>蚵仔烙是潮汕叫法,蚵仔煎是台湾叫法,海蛎煎是福建叫法,无论叫什么,这个香脆鲜美的小吃,都是魅力非凡的。行走厦门7天,几乎尝遍了那里的名小吃,花生汤、土笋冻、米线糊、烧肉粽、炸春卷……就像最高的知识未必能在精装书里求得,最棒的美味,往往也不是在装潢华美的饭店能吃到。   详情>>
来源:《中国保健营养》 2010年第10期 作者:周州
第5章 苏菜
1.刘学家与松鼠桂鱼
华永根
<正>江南名厨刘学家是制作松鼠桂鱼的高手,经他烹制的松鼠桂鱼形态逼真、酸甜适中、口味醇厚,作家陆文夫曾对我说过能吃到他做的松鼠桂鱼是一种福分。他是第一批被江苏省政府授予特一级红案厨师。上世纪二十年代刘学家进苏州天和祥菜馆学徒。新中国成立后曾在苏州地委食堂、交际处工作,文革后...   详情>>
来源:《苏州杂志》 2013年第02期 作者:华永根
2.南京盐水鸭
张越
<正>说到南京,人们便会不由得联想到盐水鸭!作为南京人,我当然是南京盐水鸭的忠实粉丝啦!每年桂花盛开的时节,是盐水鸭色味最佳的时候,所以,南京   详情>>
来源:《阅读》 2010年第12期 作者:张越
3.江南美味“叫花鸡”
周礼
<正>江南有三鸡,西瓜童鸡、早红橘酪鸡和叫花鸡,而其中最著名的当数叫花鸡。林语堂在《瞬息京华》中写道:"丧女后的木兰追求心灵的平静,仿照常熟烹法做叫花鸡,蘸酱油吃。"可见叫花鸡的名气之大,流传之广。在南方,乞丐也称作叫花子,顾名思义,叫花鸡也就是乞丐做的美食。相传,在很久很久以前,有...   详情>>
来源:《农产品加工》 2012年第06期 作者:周礼
4.最美味的叫花鸡
邓勤
<正>小时候放寒假,总要去乡下的外祖父家住上一段日子。记得八岁那一年,一连几天大雪封门,我没法出去玩,恰巧外祖父的一个朋友来访,我便待在家里听他们聊天。他们闲话之余总是会跟我   详情>>
来源:《家长》 2010年第Z2期 作者:邓勤
5.传承美食文化 养身鲜骨酥鱼有绝活
宏伟
<正>制鱼三种秘方烹饪有绝活著名磁州窑遗址地处古城邯郸境内,有着悠久的历史和文化积淀。磁州养身鲜骨酥鱼就是用磁州窑特产的砂锅。经过汤煨、投料等工艺精心制作而成。磁州养身鲜骨酥鱼的历史应追溯到燕赵六国时期,此鱼不仅鱼味鲜美,营养丰富,让人叫绝之处更是其鱼骨鱼刺酥香,可与鱼肉一同...   详情>>
来源:《现代营销(创富信息版)》 2006年第08期 作者:宏伟
6.扬州炒饭登陆“扒鸡”之乡
本报特派记者 王晖军...
沿着运河从河北进入山东,由燕赵大地来到齐鲁大地,我们的“中粮蒸谷米扬州炒饭文化解码之旅”进入第四站德州。地处鲁西北的德州,是山东的北大门,这里也是大汶口文化的发祥地之一,秦汉以来一直为历代郡、州、府、县治所。自从京杭大运河贯通后,德州成为四大漕运码头之一   详情>>
来源:《扬州日报》 2008-09-17 作者:本报特派记者 王晖军...
7.贵妃鸡翅
<正>相传,杨贵妃平生最喜食两样东西,第一是荔枝,第二就是鸡翅。传说杨玉环入宫后深受唐玄宗的宠幸,被封为贵妃,某天因一次失宠,备感失落,万种情怀,一时竟难排遣,在百花亭独饮,酒入愁肠,不觉沉醉而哀怨自伤。京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏,一直流传至今。后来,有厨师受到这事的启发,创...   详情>>
来源:《保健医苑》 2014年第12期 作者:
8.回味京苏大菜
宋羽
<正>京苏大菜,也就是老南京人最津津乐道的"金陵菜",是江苏菜系里的四大地方菜之一。在南京的饮食文化里,京苏大菜曾经扮演过不同寻常的角色,代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。京苏大菜以选料严谨、做工精细、讲究刀工而闻名江淮大地,大半个世纪前,到绿柳居、马祥兴、安乐园点一两道正...   详情>>
来源:《江苏地方志》 2015年第04期 作者:宋羽
第6章 浙菜
1.杭州名菜东坡肉的荤菜素做
吴强
东坡肉是杭州名菜,历史悠久,享有盛誉。这道菜肴根据苏东坡的诗句"慢着火,少着水,火候足时它自美"而烹调的,主要选用猪五花肉与绍兴黄酒焖制而成,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。但是东坡肉中的脂肪含量明显过高,脂肪摄入过多对人体造成的危害很大,不符合现代人平衡膳食、营养...   详情>>
来源:《浙江旅游职业学院学报》 2009年第04期 作者:吴强
2.西湖醋鱼,点亮杭帮菜的璀璨
涓妮;严学明
<正>西湖醋鱼又名"叔嫂传珍"或"宋嫂鱼",是杭帮菜中的一道传统名菜,曾有人以到杭州未食"西湖醋鱼"而为憾。西湖醋鱼选料考究,做法精良,以突出鱼肉鲜嫩为操作方向,重醋轻糖,成品以鱼本味中微透蟹味,酸中带甜为宜。孤山楼外楼的墙壁上曾留有"亏君有此调和手,识得当年宋嫂无"的诗句赞美其口味;相...   详情>>
来源:《烹调知识》 2008年第12期 作者:涓妮;严学明
3.油焖春笋
粉芋粘糖
<正>"油焖春笋"是杭州的传统风味菜,选用清明节前后出土的嫩春笋为原料,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,营养丰富,老少皆宜。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。原料:春笋600克、糖1茶匙、盐1茶匙、红烧酱油2汤匙、橄榄油2汤匙制作:1.春笋剥壳、洗净,用刀背拍碎,再改刀切成长段...   详情>>
来源:《人生与伴侣(月末版)》 2013年第06期 作者:粉芋粘糖
4.龙井问茶——“龙井虾仁”的华丽转身
宋宪章
<正>杭州闻名于世的佳肴当中,除西湖醋鱼以外,就要数龙井虾仁。龙井虾仁是以绿茶之珍的龙井茶,配以河虾仁制成。此菜烹成上桌后,"龙井"色如翡翠,虾仁清似白玉,一股茶香从玉白的虾仁中飘逸而出,可以说是一肴之中汇集了西湖的春光与水乡的精灵。龙井虾仁起源于90多年前,祖居灵竺龙井茶产地的杭州...   详情>>
来源:《四川烹饪》 2010年第12期 作者:宋宪章
5.辞旧岁迎新年 品尝杭式美馔
于彪
<正> 这桌杭州风味家宴,以5-6人为量.其中知味全鱼、素烧鹅、酒味醉蛋等是知味观的创新菜.在此辞旧迎新之际推荐给大家,祝福大家新年快乐.   详情>>
来源:《中国食品》 1996年第12期 作者:于彪
6.杭州名菜——荷叶粉蒸肉
吴仙松
<正> 荷叶粉蒸肉享有盛誉,是杭州的一道传统名点。它既可下酒,又可作点心。这道菜将观景、品味融为一体,雅俗共赏,被推为上剩佳肴。 荷叶粉蒸肉,采用佐料浸过的五花肋肉,拌以五香炒米粉,并用新鲜荷叶包裹。蒸熟后,抖开荷叶包,阵阵荷叶清香扑鼻而来,肉质酥烂而带有米粉糯香。 提起它的来历,民间...   详情>>
来源:《家庭科技》 2003年第11期 作者:吴仙松
7.西湖莼菜汤
文博
<正>西湖莼菜汤,是杭州独特的古老名菜。莼菜又名水葵,颜色碧绿,含有丰富的蛋白质和维生素,是一种珍贵的水生蔬菜。我国目前只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖生长莼菜,以西湖"三潭印月"处出产的为最佳。   详情>>
来源:《祝您健康》 2010年第06期 作者:文博
8.趣谈宋嫂鱼羹文化
赵节昌
<正>"西湖忆,三忆池边鸥,楼上酒招堤上柳;柳丝风约水明楼,风紧柳花稠;鱼羹美,佳话昔年留……"。这首《双调望江南》的词,写的是杭州西湖边著名老字号楼外楼及宋嫂鱼羹的美味。宋嫂鱼羹又名赛蟹羹,为南宋时期宋五嫂所创,故称宋嫂鱼羹。   详情>>
来源:《科学养鱼》 2010年第05期 作者:赵节昌
第7章 湘菜
1.走遍中国——湖南
张成刚
湖南旅游概览湘江一桥又名橘子洲大桥,建于1972年,连接五一大道与溶湾镇,飞跃橘子洲,全长1532米。为长沙市第一座跨越湘江的大型桥梁。湖南省位于中国南部、长江中游,大部分地区处于洞庭湖之南,因而被称之为湖南。又因境内湘江流贯南北而有“湘”之简称。湖南是一个多民族聚居   详情>>
来源:《中国地名》 2006年第06期 作者:张成刚
2.长沙老店与湘菜
万里
<正>曲园酒家与“子龙脱袍”湘菜不止是风味独特,一些菜肴的命名也别出心裁,耐人寻味,极富诗化的想像力,例如“子龙脱袍”就是如此。提到“子龙”,人们一定联想到《三国演义》中大战长坂坡的蜀汉名将赵云(子龙),然而此“子龙”却非彼“子龙”,而是湖湘特产之小(仔)龙——鳝鱼。“子龙脱袍”就...   详情>>
来源:《文史博览》 2006年第05期 作者:万里
3.田汉与“李合盛”牛肉馆
文三毛
<正> “李合盛”牛肉馆,是湖南长沙一家古老的清真餐馆,解放前曾四海闻名。该馆主营“牛中三杰”(发丝牛百页、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋),兼营“麻辣子鸡”等美味佳肴。 田汉(1898——1968年),字寿昌,湖南长沙人,我国著名剧作家。   详情>>
来源:《烹调知识》 1996年第03期 作者:文三毛
4.剁椒鱼头里的乡愁
莫衣紫
<正>周末同事聚餐,吃的是川味火锅花椒鱼。在座的几位同仁居然没有一个喜欢吃鱼头的,于是我毫不客气地将鱼头据为己有,一阵风卷残云。爱吃鱼头的人是不会顾忌吃相的。吃完我抹抹嘴巴,心满意足地叹息一声,不吃鱼头,真是你们的一大损失。然而这并不能算是最美味的鱼头,川味重麻辣,鱼头不够鲜嫩。...   详情>>
来源:《内蒙古林业》 2013年第06期 作者:莫衣紫
5.闲话湘人与湘菜
赵珩
<正>潇湘多才俊,尤其同光以来,从曾国藩、左宗棠、胡林翼、彭玉麟,直到谭嗣同、唐才常、王闿运、刘揆一,都是政界文坛上的风云人物,更兼有谭延闿、唐生明、俞秩华、萧石朋这样顶级的美食家,因此从酒楼食肆到私家庖厨,无不至精至美。"中兴名臣"的湘菜情结湘乡曾国藩是个不注重饮食的人,生活简朴...   详情>>
来源:《人物》 2012年第02期 作者:赵珩
6.湘菜:一份情 一辈子
王珊;杨文韬
“从田头到餐桌”供需见面会,他又力促北京湘菜企业与省内湘菜原材料企业对接,解决了北京企业的原料问题和省内企业的市场问题;厨艺比武,两地企业同台竞技,还有来自湖南的湘菜大师亲临点评,让企业受益匪浅……十年间,唐铭植用满腔热情推动北京...   详情>>
来源:《湖南日报》 2015-10-12 作者:王珊;杨文韬
第8章 徽菜
1.“刘罗锅”捧红“金芋头”
黄启超
<正>说到桂林荔浦芋,不得不提10多年前红遍大江南北的电视剧《宰相刘罗锅》,跟着"刘罗锅"一起火起来的,还有剧中其貌不扬的荔浦芋头。历史上,作为广西首选贡品的荔浦芋在岁末进贡皇家大典,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛,电视剧《宰相刘罗锅》红遍全国那年,荔浦芋再次风行京城,精明的荔浦人借"...   详情>>
来源:《美食》 2011年第11期 作者:黄启超
2.安徽文化和徽菜
杨炯;王云
<正>安徽文化底蕴深厚,源远流长,厚重的文化传统孕育了丰富的非物质文化遗产。徽剧、黄梅戏、庐剧、泗州戏、花鼓戏、青阳腔、岳西高腔、池州傩戏等古老剧种对我国传统戏曲艺术产生过广泛影响。文房四宝(宣纸、宣笔、徽墨、歙砚)、徽州三雕、芜湖铁画、阜阳剪纸、界首彩陶等传统手工艺和花鼓灯...   详情>>
来源:《中老年保健》 2012年第12期 作者:杨炯;王云
3.香酥味美徽州饼
曾再新;曾宏健
徽州饼,系安徽小吃中的一 种黄山风味小吃,此饼用水油面 包上油酥面团,擀成面皮,包上 枣泥馅心,入平锅烙至两面黄酥 脆时即成。据史料记载,清朝光 绪初年,有一位徽州人在扬州做 小生意,因生意不佳,改做   详情>>
来源:《中国食品质量报》 2002-06-22 作者:曾再新;曾宏健
4.红烧划水
功启
<正>【徽菜系列】青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;鱼肉富含核酸,这是人体细胞所必需的物质,核酸食品可延缓衰老,还可以辅助疾病的治疗。中医认为,青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、...   详情>>
来源:《健康生活(下半月)》 2013年第08期 作者:功启
5.舌尖美味“烧划水”
蒋正安
<正>过去上海的本帮莱,食材一般都贴近大众,讲究火候,浓油赤酱,确是舌尖上的美味,譬如:八宝辣酱、四喜烤夫、红烧划水……去菜场买菜,常见到摊头上将鱼头、鱼尾和鱼身分开售卖,那原先不值钱的鱼头忽然变得十分地抢手,用它可做鲜辣的湘菜"剁椒蒸鱼头",也可做上海家常的"粉皮鱼头汤";那肥厚的鱼...   详情>>
来源:《航空港》 2015年第01期 作者:蒋正安
6.红烧臭鳜鱼
张文
<正> 徽菜中有一道名菜叫“红烧臭鳜鱼”,这道菜只有到徽州才能品尝到。每年端午节,徽州城镇居民都要吃它,如今已沿袭了几百年了。 臭应属令人厌恶的气味,人们遇之掩鼻而过。但世上的事物有其普遍性的同时,常常也有其特殊性,所以臭也不总是遭人厌恶的了,比如沿江的臭豆腐乳、合肥的油炸臭豆腐...   详情>>
来源:《食品与生活》 1998年第06期 作者:张文
7.皖行杂记
苗笑阳
<正>轻度腐败严重好色徽菜是我国著名的八大菜系之一,到了安徽自然要体验一下。当地朋友给我推荐了两道徽菜名品,并戏称这两道菜分别叫做"轻度腐败"和"严重好色"。所谓"轻度腐败",说的是徽菜中赫赫有名的臭鳜鱼。该菜品主要原料鳜鱼须在撒上淡盐水后直至表面轻微成腐烂、发出臭味才可烹饪调制...   详情>>
来源:《美文(上半月)》 2014年第07期 作者:苗笑阳
价格:¥13.00

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