首页生活休闲居家生活饮食烹饪 在大成讲坛,讲出你的精彩!

作品简介:

歪着不如倒着,好吃不如饺子。饺子是全国人民喜闻乐见的一道传统美食。虽然各个地方喜爱的馅料种类与习惯的做法不尽相同,但对于饺子的喜爱程度却是一样的。下面,就让我们来了解一下吧。

更多
收起

关键词:

饺子 饮食 传统 中国
宗凯
江门市广播电视大学
主编的其他文集 更多>>
2530人阅读
第1章 饺子文化
1.通食饺子三千年
本刊编辑部
<正>饺子在古时叫馄饨有句民间俗语:舒服不如倒着,好吃不如饺子。说的真好。饺子在中国人的餐桌上至少有3000年了,可以作为最有代表性的中国食品。在西式快餐横行的时代,饺子更是肩负起了中式快餐顶梁柱的责任,让人不得不敬重。过年吃饺子是中国北方的重要民俗和仪式。但吃饺子最早可能来源于...   详情>>
来源:《恋爱婚姻家庭(养生)》 2015年第10期 作者:本刊编辑部
2.饺子:民俗食品、礼仪食品与“国民食品”
周星
饺子是中国饮食文化具有代表性的食品之一,本文探讨了饺子的历史渊源、饺子和馄饨的复杂关系、饺子的民俗称谓、饺子在各种民俗礼仪场合所分别表现的象征意义以及饺子在中国民众饮食生活中的地位和影响。作者认为,饺子实具有多重属性,它既作为民俗食品,往往是构成富有地方文化特色的乡土饮食风...   详情>>
来源:《民间文化论坛》 2007年第01期 作者:周星
3.饺子在中国餐饮文化中的地位与价值
通庆楼主
<正>中国民间有句俗话,叫做"好吃不过饺子,舒服不如倒着。"在农历节气的民俗中,从正月初一开始,就要吃饺子。"初一的饺子初二的面,初三的合子往家转。"在我国北方,饺子内还要包上钱物,以卜一年吉祥。正月初五,俗称"破   详情>>
来源:《食品与健康》 2010年第02期 作者:通庆楼主
4.饺子文化与中国人尚圆心理
李娜
<正>饺子是北方饮食中不可缺少的一部分,随着南北差距的减少,饺子已经成为具有中国特色的饮食主角。吃饺子的讲究很多,但其最主要的一个就是一定要在一家团圆的时候吃饺子,预示的全家团聚。逐渐,饺子不单是一种食物   详情>>
来源:《文学教育(上)》 2009年第03期 作者:李娜
5.饺子小考
<正> 饺子在中国可谓渊远流长,据考已有近两千年的历史。相传东汉末年"医圣"张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡,正好赶上冬至这一天,当时伤寒流行,他看见老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻烂,便在当地支起一口大锅,煎熬去寒提热药材的同时,用面皮和羊肉包   详情>>
来源:《东西南北》 2004年第02期 作者:
第2章 各地饺子大不同
1.健康饺子宴
王翠霞
<正>中国人吃饺子的历史可追溯到数百年前,随着历史的变迁,饺子逐渐从关内走到关外,从国内走到了国外。现在,一些日本、美国人过年时,也遵照中国人的习惯包起饺子来吃,甚至大型国宴、各种宴会也有特摆饺子宴的。这样的美味,糖友怎么能拒绝呢?营养美味的饺子从饺子的种类看,适合糖友的饺子应以...   详情>>
来源:《糖尿病新世界》 2013年第02期 作者:王翠霞
2.大江南北吃饺子
董文洁
春节吃饺子是我国人民 的传统风俗,由于各地的口味 和饮食习惯不同,饺子的用料 和风味也因地而异,形成南北 风味之别,我国大江南北有不 少风味各异的饺子。$$ 四川“红油水饺”:为四川 著名小   详情>>
来源:《中国包装报》 2001-01-25 作者:董文洁
3.别具风味的洋饺子
虎子
<正>饺子起源于中国,因其味道鲜美,深受我国人民喜爱。其实许多外国人与中国人一样,也对饺子情有独钟,但是不同国家饺子的做法与吃法各具特色,形成了别具风味的外国饺子。   详情>>
来源:《山西老年》 2012年第02期 作者:虎子
4.世界杯中国菜之火锅水饺
盛甘林
<正> 2002世界杯在亚洲举行,这意味着欧洲球迷们将尝着东方佳肴观赏世界杯。而世界杯也没有让大家的期待落空,小组赛到淘汰赛,南方火锅的鲜辣,北方水饺之美满,一一尝尽,留下回味无穷,慢慢地细品。冷门黑马辣火锅今年世界杯冷门黑马走俏,比   详情>>
来源:《课堂内外(初中版)》 2002年第09期 作者:盛甘林
5.客家“四饺”令人馋
连允东
<正>在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家"四饺"令人馋涎,叫人难忘。那"四饺"就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子,是一种半圆形包馅儿的面食。所谓"蒸饺"就是用蒸笼蒸熟的饺子。饺子通常是用水煮,但宁化客家人敢于创新,将水煮方法改为蒸、炸、煎...   详情>>
来源:《烹调知识》 2015年第01期 作者:连允东
第3章 健康美味饺子谱
1.豆腐饺子
曹锡琴
<正>豆腐为中国所创,上溯至淮南王刘安发明豆腐,已逾千年。豆腐向以色雅,味美,营养丰富称著。色雅,古人以“金刀剖破玉无瑕”赞之;味美,清代袁枚说:“豆腐得味远胜燕窝”;营养丰富,故有植物肉之称。而且豆腐售价低廉,求之易得,为烹饪佳品是古今中外食者共识。现在不谈以豆腐制作的菜肴,而谈谈...   详情>>
来源:《上海调味品》 2005年第05期 作者:曹锡琴
2.新款燕饺菜三例
黄善军
<正> "燕饺"是将鱼肉制成泥再拍淀粉压成皮,包入各种馅心(如牛肉馅、鸡肉馅等)捏成饺子形状,下水锅氽熟,呈半透明状,即可用于烹饪。燕饺口感滑嫩柔软、味美可口,不仅能做汤菜、炒菜,还可以做炸菜。一、酥香燕饺原料:燕饺300克,鸡蛋100克,吉士粉50克,面包糠150克,番茄沙司50克。   详情>>
来源:《美食》 2004年第05期 作者:黄善军
3.荠菜水饺
陆军
<正>有句谚语说:吃了荠菜,百蔬不鲜。说起美食,我不由地想到荠菜水饺来。荠菜在我们这里的田埂地边随处可见,信手就会拈来一大篮,用那翠绿的荠菜做成的水饺,其独特口味定会令你唇齿留香,回味无穷。阳春三月,春暖花开,荠菜开满了田野,此时正是享受美味的好时机。令我垂涎三尺的荠菜饺子,其制作...   详情>>
来源:《中国农垦》 2014年第05期 作者:陆军
4.花开富贵 烫面蒸饺
浓咖啡淡心情
<正>原料饺子粉300克,白菜400克,猪肉馅200克,菠菜150克,开水、盐、鸡精、五香粉、熟植物油、葱姜末、腐乳、香油适量白菜馅制作1肉馅加入适量熟植物油搅匀,搅至肉馅和油完全融合,再加入葱姜末、盐、鸡精、五香粉、香油、少许腐乳拌匀,放置一会儿使其入味。2白菜洗净,剁成末,挤干水分,放入肉馅...   详情>>
来源:《健康》 2014年第03期 作者:浓咖啡淡心情
5.我妈妈的拿手“菜” 猪肉白菜蒸饺
文怡
<正>原料:面粉300克,沸水约200毫升,猪肉馅150克,白菜4片,葱白1段,姜6片,花椒30粒,香叶2片,大料1个调料:生抽1汤匙(15毫升),盐1/3茶匙(2克),蚝油2茶匙(10克),糖1/3茶匙(2克)步骤①原料:面粉、猪肉馅、白菜、葱白、姜、花椒、香叶等②花椒水分次倒入肉馅中,用筷子顺一个方向使劲搅拌③加入白菜...   详情>>
来源:《食品与健康》 2014年第08期 作者:文怡
6.鲅鱼水饺
孙为刚;刘田军
烟台是鲁菜的发祥地,鲅鱼水饺是烟台颇富地域特色的民间美食。假如你到烟台来,吃惯了鲁菜大师们用尽十八般手艺烹调出来的美味佳肴之后,千万别忘了吃一碗鲅鱼水饺。   详情>>
来源:《走向世界》 2013年第04期 作者:孙为刚;刘田军
7.顺德鱼皮角
廖锡祥
<正> 香港著名美食家蔡澜先生曾经率领一个"叹世界"旅游团到广东省顺德市访问,"叹"在粤语中是享受的意思。当他品尝了仙泉酒家的"上汤鱼皮角"之后,连声赞叹:"最最最好吃!"(见《蔡澜叹世界》一书)鱼皮角亦称鱼皮饺,是驰名南粤的顺德小吃,因其外形扁平且呈半圆形角状,故名。传统的鱼皮角用料讲究...   详情>>
来源:《美食》 2004年第01期 作者:廖锡祥
8.薯乡的特色面食——玻璃饺子
熊淑芳 ;张颖...
<正> 内蒙古西部地区盛产马铃薯,被称为薯乡.马铃薯味甘性平,具有和胃调中、卑益气之功效,含有丰富的碳水   详情>>
来源:《中国食品》 1995年第11期 作者:熊淑芳 ;张颖...
9.金鱼蒸饺 年年有余
如意
<正>金鱼蒸饺,在花色蒸饺里是比较复杂的一个品种。看了下面的步骤图,相信大家都能很容易地做出来。原料:面粉200克,开水1 00克,肉馅儿1 50克。制作方法:面粉用开水烫成面团,揉好。肉馅加葱、姜、盐、鸡精调好口味。面团搓条下剂子,擀成圆皮,如图所示将圆皮的小半边卷上来。   详情>>
来源:《老同志之友》 2015年第01期 作者:如意
10.手把手教你做——四喜蒸饺
说起饺子,小朋友的口水是不是都流下来了呢?呵呵!爱吃美食的星星姐姐脑海中立刻浮现一笼热气腾腾的"白胖小子"。咬下一口,喷香软滑的感觉在齿缝间萦绕,蘸点醋,那滋味就更绝啦!哎呀,小馋猫,快擦擦嘴巴,想吃的话别光流口水呀,快去跟星星姐姐学习吧,记得先洗干净手哦!   详情>>
来源:《小星星(高年级版)》 2007年第04期 作者:
11.白银墨玉蒸饺
德宣
<正> 白银墨玉蒸饺是德发长饺子馆的一道素饺子。清爽韧滑,鲜成脆嫩,馅心黑白相间,诱人食欲。此饺蛋白质及钙、铁、磷等矿物质的含量很高,含有维生素 B_1、B_2、C 及 A等营养成份,是老年人及忌肥胖病人的理想   详情>>
来源:《医学文选》 1993年第01期 作者:德宣
12.教人做“鲜虾瓦楞蒸饺”
吴晓玲
制作鲜虾瓦楞蒸饺,不知做了多少回,原料比例即使不称,也能拿捏得很准。可突然有一天,单位领导开会回来让我认真准备一下,说过些天,市里领导要带几个学员来让我教,而且必须在短时间内教得“出彩”,市领导就在现场看我怎么教。这下我可费了番心思,像过去那种师傅带徒弟,我怎么做,   详情>>
来源:《烹调知识》 2006年第09期 作者:吴晓玲
13.莜面蒸饺
王云;岳伟
<正>原料莜麦面粉250克鸡蛋5个韭菜500克粉条50克精盐10克香油5克胡椒粉2克鸡精适量古人说,五谷能养五脏之真气。传统的食粮包括水稻、小麦、玉米、大豆和薯类等,其他食粮都属于杂粮的范畴,比如莜麦、荞麦、高粱、小米等。传统面食营养全面、口感好,而以莜麦、荞麦为代表的杂粮则含有很高的蛋...   详情>>
来源:《中老年保健》 2007年第06期 作者:王云;岳伟
14.红金鱼蒸饺
曹丽娟
~~红金鱼蒸饺!台湾@曹丽娟   详情>>
来源:《烹调知识》 2006年第01期 作者:曹丽娟
价格:¥9.50

书评

0/400
提交
以下书评由主编筛选后显示
最新 最热 共0条书评

分享本书到朋友圈