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作品简介:

中国饮食根植于中华大地的土壤之中,经过数千年的传承和发展,形成现在独树一帜、博大精深的饮食文化。中国饮食文化地区差异明显,且向外传播,对邻国甚至西方的饮食文化都产生了深远的影响。中国饮食文化将会继续引领风骚,成为中国最宝贵的一笔文化遗产。

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郝白婷
对外经济贸易大学
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第1章 中国饮食文化概况
1.略论中国古代饮食文化研究
黎虎
人类文明,源于饮食,文化史的基石是饮食文化,研究中国古代文化史,必须首先研究人类历史"第一前提"的饮食。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的,当时所确立的以粮食为主,蔬菜次之,辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构,是非常科学而合理的,已被现代科学研究证...   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2008年第03期 作者:黎虎
2.中国饮食文化研究概论
赵荣光
<正> 中国饮食文化研究的状况如何?笔者曾在课堂上作了粗略的描述。鉴于这一领域的工作,在世界上,尤其是在国内,还处于初期阶段,与闻者尚不多,故作一概要评述,或许有些沟通信息的意义。 中国饮食文化,被视为文化,并从史的角度作系统的研究,这还仅仅是本世纪   详情>>
来源:《商业研究》 1986年第09期 作者:赵荣光
3.中国饮食文化的象征符号——饮食象征文化的表层结构研究
瞿明安
<正> 饮食象征文化与一般的烹饪文化相比无论在研究的对象还是理论方法上都存在着本质的区别。一般的烹饪文化研究主要关注的是食物的种类和构成,食物的烹饪制作方法,饮食的风味特色和地方流派,烹饪器具的用途,擅长烹调的名师巧匠,与特定食品有关的历史人物和传说,烹饪方面的著述和理论,饮食的...   详情>>
来源:《史学理论研究》 1995年第04期 作者:瞿明安
4.《说文解字》蕴涵的中国饮食文化——《说文》汉字民俗文...
黄宇鸿
《说文解字》是我国现存最古老而成系统的字书,它贮存着丰富的古代饮食文化信息。从其中一系列相关部首的字群里,可以发现中国饮食民俗文化的形成发展和先民传统饮食的审美心理。   详情>>
来源:《钦州师范高等专科学校学报》 2003年第02期 作者:黄宇鸿
5.中国饮食的文化内涵
张少飞
一部中国饮食史,从中可以看出中华民族的发展历程。中国的饮食何以能有如此大的魅力,是与其中的文化内涵休戚相关的。中国饮食文化博大精深,文章从中国饮食的文化渊源、养生文化、艺术文化与社会文化等方面简要论述了中国饮食的文化内涵。   详情>>
来源:《郑州航空工业管理学院学报(...》 2005年第06期 作者:张少飞
6.略论中国饮食文化的特点与功能
周全霞
纵观中国饮食文化发展的历史,可以发现其明显的继承性、层次性、地域性等特征。饮食除了满足人类发展的营养功能外,在社会文化中还具有饮食成礼、激发艺术思维、陶冶性情、和谐人际关系等功用。新时期,对于饮食文化中的一些负面因素应该引起注意。   详情>>
来源:《科教文汇(中旬刊)》 2007年第03期 作者:周全霞
7.中国饮食文化的民族传统
余世谦
以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史 ,具有鲜明的民族特色 ,在世界上居于先进地位。本文从膳食配置、饮食方式、菜肴风格、餐饮习俗、饮食制度、餐具使用、美食追求、烹饪思想、饮酒风尚、茶事活动以及宴会举办等方面概括总结中国饮食文化的重要民族传统。   详情>>
来源:《复旦学报(社会科学版)》 2002年第05期 作者:余世谦
第2章 中国饮食文化地区差异
1.中国饮食文化地理研究综述
张述林;张帆
饮食文化是人们在日常生活中饮食行为、习惯和环境的时间沉积与空间相互作用的积累,主要包括食物本身的属性,制作过程和仪式,用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。作为人类文化的一部分,饮食文化正日益受到国内外学者们的关注。通过对文献的统计、收集与分析,从中国饮食文化的基本概念和性质出发...   详情>>
来源:《云南地理环境研究》 2009年第02期 作者:张述林;张帆
2.中国饮食文化的区域分化和发展趋势
陈传康
现代地理学主要研究地球表层的“地体”与“地象”的区域特征和地域分异的时空发展规律。以食品和菜肴为“地体”,与餐饮有关的文化作为“地象”出发,本文通过饮食文化的地域分异、菜系的形成,中国四大菜系的比较研究,阐述中国饮食文化的区域特征和地域分化的时空发展规律,并预测其发展趋...   详情>>
来源:《地理学报》 1994年第03期 作者:陈传康
3.中国北方饮食文化及分区研究
张中旺
分析了中国北方饮食文化的形成因素分析 ,探讨了中国北方饮食文化的主要特征 ,并对中国北方饮食文化进行了分区研究   详情>>
来源:《安阳师范学院学报》 2002年第02期 作者:张中旺
4.论云南饮食文化
方铁
云南饮食文化渊源久远,内容丰富,特点鲜明,在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时,云南饮食文化又有发育程度较低,缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在发展演变过程中,历史发展、民族构成与现实影响是左右云南饮食文化的关键因素。本文阐述了云南饮食文化形成的自然环境、影响云南饮食文化的历...   详情>>
来源:《社会科学战线》 2007年第03期 作者:方铁
5.黄河中游地区饮食文化史论略
姚伟钧;刘朴兵
黄河中游地区的饮食文化历史悠久、源远流长,是中国饮食文化的重要组成部分。黄河中游地区的饮食文化史可分为四个明显不同的阶段:原始社会的萌芽期,夏商周三代的发展期;秦至北宋的繁荣期;元代以后的转型期。   详情>>
来源:《湖北行政学院学报》 2007年第05期 作者:姚伟钧;刘朴兵
6.广东饮食文化景观及其区域分异研究
蔡晓梅;朱竑
在文献分析的基础上,从物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观两个角度探讨了广东饮食文化特质。物质饮食文化景观中主食以稻为主,副食以水产类为主,但无论哪个民系都重视食品加工泡制,讲究色、香、味,构成异彩纷呈的粤菜体系。非物质饮食文化景观与物质饮食文化景观是一个相互对应的范畴,如粮...   详情>>
来源:《热带地理》 2011年第03期 作者:蔡晓梅;朱竑
7.长江三角洲地区传统饮食文化资源的赋存及关联研究
侯兵;陶然
传统饮食文化资源是区域文化资源的重要构成部分,是地区历史文化和人文风情的具体体现。将传统饮食文化资源解构为饮食类非物质文化遗产和中华老字号两个部分,分析长三角地区传统文化资源的赋存及空间关联情况。研究表明,长三角地区传统饮食文化资源的赋存具有明显的空间分异特点,文化资源在类...   详情>>
来源:《美食研究》 2014年第03期 作者:侯兵;陶然
8.中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望
蔡晓梅;司徒尚纪
饮食文化是人类社会发展过程中,关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系。地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规律等。在简要综述饮食文化的内涵和研究视角的基础上,从饮食...   详情>>
来源:《云南地理环境研究》 2006年第05期 作者:蔡晓梅;司徒尚纪
第3章 全球化的中国饮食文化
1.国外对中国饮食文化的研究
赵炜;何宏
国外的学者曾对中国饮食文化做过一些研究。这些学者主要集中在日本、美国和欧洲。通过对国外学者主要研究成果的介绍,让这些用"他者的眼光"看待中国饮食文化的著作,给我们新视角、新思路、新方法的启迪。   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2010年第04期 作者:赵炜;何宏
2.文化全球化与本土化的互动——麦当劳与中国饮食案例分析
张卫东
文化全球化与本土化的关系问题是当前全球化中的一个热点问题,代表西方文化的麦当劳文化与代表本土文化的中国饮食文化在全球化语境中发生着冲突,二者存在着二元共存,双向交流的关系。   详情>>
来源:《河北师范大学学报(哲学社会...》 2006年第01期 作者:张卫东
3.菜肴英译与中国饮食文化
刘瑄传
饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分,内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化,中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时,也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此,中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴,不仅仅是语言...   详情>>
来源:《三峡大学学报(人文社会科学...》 2004年第04期 作者:刘瑄传
4.中国饮食文化对西方日常食俗的影响
张茜
饮食文化具有强大的超越国界的包容性,中国饮食文化也影响了西方人的饮食生活。西方日常食俗是西方饮食文化的重要组成部分,当前,西方日常饮食中积极吸收了一些来自中国的饮食品种,同时,一些中国的饮食器具逐步被西方人所接受和使用,丰富和方便了西方人的饮食生活。   详情>>
来源:《扬州大学烹饪学报》 2012年第01期 作者:张茜
5.中国菜名的日译与饮食文化传播
吴佳艳
从中国饮食文化的角度,初步探讨了中国菜名日译时采用直译、音译、注释、意译、借译等五大基本原则和方法,阐述了其文化可译性。事实证明:对菜名这一特殊语言材料进行合理、恰当的翻译研究有利于跨文化交际,传播中国的饮食文化。   详情>>
来源:《长春大学学报》 2013年第02期 作者:吴佳艳
6.中国与东北亚饮食文化交流的历史考察及启示
姚伟钧
文章以中国与东北亚饮食文化交流的历史为例,探讨了近代中国移民在传播中华饮食文化中的作用与贡献,回顾了1964年东京奥运会之后,世界领略了寿司的可口滋味;1988年汉城奥运会则让四方宾朋留下了对泡菜的美好回味,旨在说明奥运会也为中华饮食文化交流提供了一个良好的交流平台,如果运作得当,中...   详情>>
来源:《社会科学战线》 2009年第06期 作者:姚伟钧
7.消费文化与中国饮食在英国
麦克·费瑟斯通;玉利...
随着全球化及全球食品工业的发展,饮食逐渐融入以消费文化为生活方式的各种事务和活动,并日益为新兴中产阶级所重视——人们以之构建品位文化并划分阶层区分全体,据此饮食及消费文化构建了一种新的生活方式倾向。在英国,中餐从受歧视的异域食品到为消费文化生活方式的民族风味饮食,正是上述现...   详情>>
来源:《江西社会科学》 2007年第08期 作者:麦克·费瑟斯通;玉利...
8.西方人眼中的中国饮食文化
亢海宏
<正>随着大型电视纪录片《舌尖上的中国》在中国大陆的热播,中国大陆掀起了一次中国饮食文化热。《中国饮食》、《中国美食探秘》、《大排档》等各种关于中国饮食文化的电视片一个个接踵而至;"舌尖"一词更是风靡一时,成了中国饮食文化的代名词。"舌尖"文化不仅在国内风靡一时,在海外,尤其是在...   详情>>
来源:《对外传播》 2014年第05期 作者:亢海宏
第4章 中国饮食文化与其他
1.中国饮食文化与美学
林少雄
<正> 作为中国饮食文化,具有其在文化中不可替代的独特地位,因为它早已超越了维持生存的本能,其目的不仅是为了获得个体生命的存在,而且还升华到满足人的精神需求的境地,成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。任何发达社会的成员不仅将自己的哲学思想、审美情趣、伦理观念等寄寓于艺术...   详情>>
来源:《文艺研究》 1996年第01期 作者:林少雄
2.试析饮食文化特色旅游
杨丽
中华饮食文化源远流长 ,是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩 ,呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。饮食文化与旅游活动相结合 ,对于提升民族文化经济价值 ,促进旅游业和餐饮业的发展 ,无疑有着积极的意义。中国的饮食文化旅游产品主要有佳肴品尝游、药膳保健游和饮食文化旅游。尽管目前饮...   详情>>
来源:《云南地理环境研究》 2001年第02期 作者:杨丽
3.中国饮食人类学初论
陈运飘;孙箫韵
中国饮食人类学的发展刚刚开始,对其研究内容、理论方法等问题的探讨,是建设和发展这一人类学分支学科的重要工作之一。通过对以往人类学的饮食文化领域的研究回顾,结合人类学对饮食文化与饮食行为的相关理论分析,我们可以获得对饮食人类学这一分支学科的基本理论认识,并由此而形成关于中国饮...   详情>>
来源:《广西民族研究》 2005年第03期 作者:陈运飘;孙箫韵
4.佛教与中国的饮食文化
陈星桥
佛教与中国的饮食文化●陈星桥饮食对于一切生命来说,都是最基本、最重要的需要之一。对于一般动物而言,饮食不过是一种本能的需求———填饱肚子而已,但对于人———有着独立的双手、发明了火和工具、具有高度社会文明———这种高等动物来说,饮食就不限于填饱肚子了...   详情>>
来源:《法音》 1997年第01期 作者:陈星桥
5.中国饮食文化中的哲学思想
邓天杰;陈煦娟
饮食文化在中国文化中有非常重要的地位,中国人不但创造了举世闻名的中国美食,而且还把"吃"作为不可替代的一种生活享受乃至生活的艺术。中国的饮食文化是由中国民族文化的积淀而形成的,潜在地含蕴着大量的哲学因素,这就使得中国古代哲学思想不仅可以直接从饮食中产生,而且也可以建立在这种生...   详情>>
来源:《上饶师范学院学报》 2010年第02期 作者:邓天杰;陈煦娟
6.中国饮食文化中的审美情趣
徐万邦
中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一。透视分析中国饮食文化的深层品位,可见中国人的饮食审美情趣,主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香、味、名、音等方面。而情趣美可理解为感情与志趣两方面。   详情>>
来源:《内蒙古大学艺术学院学报》 2005年第03期 作者:徐万邦
第5章 中国饮食文化的发展传承
1.中国饮食文化的对外传播技巧——从中国式菜名的英译谈起
胡兵;梁文
中国饮食文化内涵丰富、历史悠久。在对外传播过程中有效传播我国饮食文化具有重要意义。中国式菜名在一定程度上体现了中国饮食文化的特色。探讨了中国式菜名的文化内涵、英译原则和技巧,以期能对我国饮食文化的对外传播有所帮助。   详情>>
来源:《武汉工业学院学报》 2008年第01期 作者:胡兵;梁文
2.中国饮食文化发展趋势探析
王子辉
以“融合与变革”为框架,对中国饮食文化作了详尽的分析后认为:中国食品餐饮在未来世界大交流、大变革的历史潮流中将得到提高和发展壮大;未来食品餐饮将朝着“速、朴、养、清、奇、乐”六个方面发展.   详情>>
来源:《中国烹饪研究》 1999年第04期 作者:王子辉
3.中国饮食文化的继承与发展
李亚东;徐广平
中国饮食文化已有几千年的传统,从事此行业研究的专家、学者们已取得累累硕果,作为一名烹饪、饮食文化工作者,笔者在借鉴先哲经验的基础上,对中国饮食文化的发展和继承谈一些看法,遂成此文。   详情>>
来源:《烹调知识》 2006年第10期 作者:李亚东;徐广平
4.关于我国饮食文化传承与发展的思考
杨铭铎
中国饮食文化源远流长,是中华文化的重要组成部分。党的十七届六中全会指出,我国现阶段处于社会主义文化大发展大繁荣时期,文化建设对实现中华民族伟大复兴具有重大而深远的意义。在此背景下,为了使中国饮食文化保持自身鲜明特色并处于世界领先的地位,本文从构成餐饮业的三要素即消费者、餐饮...   详情>>
来源:《商业时代》 2012年第09期 作者:杨铭铎
5.关于中国饮食文化的传统与创新——中国饮食文化研究20年...
赵荣光
中国饮食文化研究始自 80年代初 ,近 2 0年的研究 ,取得了许多令人欣慰的成果 ,但也留下不少遗憾。尽管 90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高 ,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发展。它们集中体现的“烹饪文化国粹”的“三神心态”(烹饪...   详情>>
来源:《南宁职业技术学院学报》 2000年第01期 作者:赵荣光
6.中国饮食文化根本之道
王子辉
以中华民族文化为背景,研讨中国饮食文化的根本之道,不难发现:“和”贯穿、渗透于中国饮食制度的各个方面,经过“和”的中国饮食,丰富而和谐,多样而统一,具有浓郁的中国哲学意味.   详情>>
来源:《中国烹饪研究》 1995年第04期 作者:王子辉
价格:¥18.00

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