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作品简介:

你爱吃湘菜吗?你了解湘菜吗?你知道哪些湘菜?你和湘菜之间有着怎样的故事?

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燕子
华中师范大学
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第1章 重识湘菜
1.湘菜历史文化与产业发展探讨
石自彬
湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分。从湘菜的历史文化入手,以科学的方法、充分的理论依据为湘菜正名;着眼国际视野,阐述湘菜未来产业化的国际化发展之路。   详情>>
来源:《江苏调味副食品》 2012年第06期 作者:石自彬
2.湘菜的特点与发显历史
彭哲林
<正> 湘菜是湖南菜的简称,为全国八大菜系之一,是中华民族灿烂文化的组成部分。它是湘江流域地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜的基础上,经过劳动人民长期实践,逐渐发展形成的。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系中的主要代表。它以制作精细,用料广泛,品种繁多而深得人们喜...   详情>>
来源:《消费经济》 1989年第05期 作者:彭哲林
3.在重庆,品湘菜 吃得到的潇湘史诗
王尔木
提及湘菜,第一印象大多都是剁椒鱼头和农家小炒肉。这两道菜鲜香下饭,贫富皆喜,在大江南北的确知名。可如果仅以这两道菜来概括湘菜,那是不公正的。湘菜历史久远,早在先秦时期便已成文。据史料记载,湘地上古就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等诸多制法,在汉代就已非常成熟,形成了湘菜系...   详情>>
来源:《城市地理》 2014年第05期 作者:王尔木
4.湘菜六味
范命辉
□为什么有人将湘菜比作内涵丰富的“名士”$$ □湖湘五蔬、洞庭五鲜、干菜三绝指的是什么$$ □粤菜的汤重煲,鲁菜的汤重吊,湘菜的汤重啥 $$ 2003年9月26日,我们曾刊发过一篇有关湘菜的“访谈”,转眼一年又过去,时间虽然很短,但湘菜在各地越来越火,却是不争的   详情>>
来源:《湖南日报》 2004-10-29 作者:范命辉
第2章 鱼米之香
1.品味湘来洞庭鱼头 享楚文化美味大餐——香草·美人·洞...
朱千华
<正>傍晚,朋友请客,说在“洞庭鱼头王”等我。第一次听这名字,打听好方向就匆匆去了。在南宁市东葛路延长线,一个很热闹的地方。抬头,有匾,云:南宁味湘来洞庭鱼头王。一看是湘味,一串红辣子就在眼前晃。湘味是什么?湘味让人想到楚国,屈原,香草,美人,红辣子一样亮的湘妹子,还有洞庭鱼。洞庭鱼来...   详情>>
来源:《今日南国》 2007年第07期 作者:朱千华
2.别具风味的火焙鱼
刘月华
<正> 火焙鱼是将新鲜的嫩小鱼去鳃和内脏,洗净泥沙,用料酒和少许精益腌渍一下,沥干水分,再用铁锅或用铁筛置小火上将小鱼焙熟,使小鱼两面呈金黄色即成。 火焙鱼制作的菜肴,以味鲜美、干香、别有风味,深受人民的喜爱。 当年毛主席在湖南视察工作期间,除喜欢吃家乡的苦瓜、冬苋菜、萝卜、芋头等...   详情>>
来源:《烹调知识》 1997年第11期 作者:刘月华
3.川芎白芷水煮活鱼
唐科元;蒋求生
川芎白芷水煮活鱼用料:活编鱼1条750克,川芎6克,白芷10克,生姜3片,盐、味精少许。制法:(1)将活鱼去鳞、鳃,从腹部切口去内脏洗净沥干水,起油锅下鱼煎至微黄,铲起;川芎、白芷、生姜分别用清水洗净。(2)将全部用料一齐放入砂锅内,加开水适量,砂锅...   详情>>
来源:《老年人》 1996年第02期 作者:唐科元;蒋求生
4.湖南美食──鱼糕
丘脊梁
据岳阳市第一人民医院近年调查研究表明,洞庭湖区好吃鱼糕的渔民,患糠尿病、冠心病的极少,不知是不是鱼糕的作用。 在洞庭湖区,有“无糕不成席,无席不见糕”的说法。这里说的糕,并非一般餐桌上常见的米糕,而是用湖南特色──鱼类精工做成的一种风味佳肴.鱼糕雪白晶莹   详情>>
来源:《饮食科学》 2000年第10期 作者:丘脊梁
5.清蒸甲鱼
吴仲宇
<正>应城长江埠盛产甲鱼,当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块,先用淀粉上浆,再入油锅中炸制,然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖,上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸香可口。原料:活甲鱼1只(约1000克)蒜瓣100克水发香菇50克   详情>>
来源:《四川烹饪》 2011年第09期 作者:吴仲宇
第3章 百味山珍
1.湘菜代表——东安子鸡
郭锡桐
<正> 湖南菜,简称湘菜,地方特色浓厚,操作方面讲究原料的入味,口味注重麻、辣、甜、咸、稍酸.东安子鸡是湘菜的代表菜.   详情>>
来源:《中国食品》 1996年第09期 作者:郭锡桐
2.重庆流行土鸡汤
张永华;田道华
在重庆,继香辣虾和耗儿鱼火锅风行后,在餐饮市场上迅速窜红的便是土鸡汤了。要说这土鸡汤,其实也算不上什么新品种,因为早在传统菜当中就能觅到它的身影。然而在过去的年代,有谁能靠一钵土鸡汤撑起一家店,又有哪家店是靠炖土鸡汤而掀起一股食界风潮的呢?时下在重庆,经营土鸡汤的餐馆到底有多少...   详情>>
来源:《四川烹饪》 2007年第11期 作者:张永华;田道华
3.长沙臭豆腐传奇
陈钟华
<正>臭豆腐其实全国各地都有,但是,最出名的却要数长沙火宫殿的臭豆腐。长沙坊间有这样一句歇后语:"火宫殿的臭豆腐——闻起来臭,吃起来香。"臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。   详情>>
来源:《文史博览》 2008年第04期 作者:陈钟华
4.湘情湘味湖南菜
周利;秋实
<正>“江与湖相通,二水洗高空。定知一日帆,使得千里风。”这是古人对湖南的描写。湖南风光秀丽、人杰地灵,有着深远的文化底蕴,饮食文化就是湘江文化的主要代表,其湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湖南菜制作精细,用料广泛,品种繁多,具有油重色浓,讲究实惠,注重香鲜、...   详情>>
来源:《中国食品》 2007年第13期 作者:周利;秋实
5.紫苏与湖南菜
俞润泉 ;李晓...
<正> 湖南菜常使用的调料主要有葱、蒜、姜、三椒(辣椒、花椒、胡椒)与紫苏。紫苏自古以来就是调料,(《辞海》未66页: “古用以和味,见《本草》)这种调料比较特别,她用色、香、味三个方面入调。鲜红色天然红色素染色度在苋菜红之上。她   详情>>
来源:《烹调知识》 1999年第01期 作者:俞润泉 ;李晓...
6.农家小炒鸡
曾玉润
<正>材料:土鸡1只,豆豉1汤匙,干辣椒5个,绿尖椒1个,葱1根,老姜2片,蚝油1汤匙,白砂糖1茶匙,盐1/2茶匙,干淀粉1茶匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,油3汤匙。做法:1.鸡肉洗净后斩成小块,加盐、料酒、老抽、葱、姜腌制30分钟后,挑出葱姜,加入干淀粉抓匀;绿尖椒   详情>>
来源:《大家健康》 2014年第12期 作者:曾玉润
7.腊味合蒸
配料:腊猪肉……2()O克肉清汤…………25克腊鸡肉…………2()O克味精……O.5克腊鲤鱼……20()克熟猪油…·…··25克白糖…………15克 制作方法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛人钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨.腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、O.7厘米厚的片,腊鸡、腊   详情>>
来源:《肉品卫生》 2001年第04期 作者:
8.红烧猪蹄
熊小熊
<正>日子转眼又是一年。这天是老伴的祭日,孩子们都没空回来,只能在外遥祭。楚老六早几日就觉得心里慌慌的,想着老伴念叨了多少年的猪蹄,这回是无论如何也要给她做的了。仙湾村的人心下都晓得,今后,村里的红白喜宴上少了一道菜。做这道菜的人叫楚老六。套用一下乡村医生、乡村教师之类的称呼,...   详情>>
来源:《雨花》 2013年第08期 作者:熊小熊
9.麻辣子鸡
璐璐;昵图
<正>麻辣子鸡,汉族特色名菜,属湘菜系。此菜品颜色金黄,芡汁油亮,外焦里嫩,味道麻辣、香、咸、鲜,尤以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙曾广钩曾登楼用膳,留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳。民间又流传有这样...   详情>>
来源:《金桥》 2014年第03期 作者:璐璐;昵图
10.湖南小吃
王云;王有华
<正>湖南人特别是长沙人喜好小吃,也擅长寻找和制造吃的艺术,吃的人多了,也吃出了不少像模像样的百年老店和千里名吃摊,如火宫殿、杨裕兴、甘长顺、玉楼东、德园,以及南门口、坡子街小吃一条街。好吃的地方多了,会吃的人也多了,慢慢地形成了一种鲜活甜辣的湖南小吃文化。湖南小吃的特点是用料...   详情>>
来源:《中老年保健》 2013年第03期 作者:王云;王有华
11.擂辣椒
巴陵
擂辣椒,是湖南的特色菜,也是我们家乡的寻常菜,我特别喜欢吃。来长沙,与家乡的擂辣椒已是无缘,时时想念,也只能做点口头或文字上的表述,聊以自慰。每次回家乡,想吃点地道的擂辣椒,往往不合时节。我有时突发奇想,在城市生活这么疲惫,不如去过乡村生活,品味自然的味道,远离城市的油烟和腻味,大吃...   详情>>
来源:《饮食科学》 2008年第02期 作者:巴陵
第4章 和湘菜的故事
1.“民国政坛不倒翁”与现代湘菜
二毛
谭延闿自号祖庵,被称作“民国第一吃家”。这位老先生不简单,号称“民国政坛不倒翁”,做过两广督军、陆军大元帅、行政院长等,甚至传说孙中山一度撮合他和宋美龄结婚,被他拒绝,宋才成为蒋介石的夫人。$$    谭延闿算是出身名门,父亲谭钟麟担任过两广总督,他自己也   详情>>
来源:《中国经营报》 2011-05-30 作者:二毛
2.谭延闿与湖南名菜——俎庵鱼翅
邢湘臣
<正> 提起湖南名菜,就会联想到美食家谭延闿。 谭延闿何许人也?谭延闿(1876~1930年)字俎庵,湖南茶陵人。清代光绪32年中进士,投翰林院编修。1923年跟随孙中山先生到广州,曾任湖南省长兼湘军总司令,北伐时任军长,后任国民政府行政院长。 谭延闿喜欢佳肴美馔,善于指导设计高级食谱,凡是经他品尝...   详情>>
来源:《烹调知识》 2003年第11期 作者:邢湘臣
3.毛泽东到长沙火宫殿吃臭豆腐
容全堂
<正>长沙火宫殿(现名火宫殿餐馆)过去是一座祭祀火神的庙宇,又名乾元宫,始建于清朝乾隆十二年(1747年),距今已有260多年的历史。今天,人们常把它同北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相提并论。火宫殿以"火庙文化"为底蕴,   详情>>
来源:《党史博览》 2011年第01期 作者:容全堂
4.真爱,原来是一锅红烧猪蹄
章剑梅
<正>十二年前,我和华都刚刚从师范大学毕业,在江南的一座小城的中学教书。那时候我们都很年轻,似乎一切才开始。最初感动于华飘逸的外表,优雅的举止;其次是他博学多才的内涵。一点点心动,一点点甜蜜。慢慢地,爱上他,不由自己。他同样也是。从最初对我的欣赏,到情不自禁地爱恋,从彼此心照不宣到...   详情>>
来源:《健康生活》 2013年第04期 作者:章剑梅
5.故乡的“外婆菜”
若荷
<正>冬天过去,春天就离得近了。吃腻了异乡的饭菜,家乡的味道,也毫不留情地浮了上来,怎么躲都躲不开。这个由来已久的念头,牢牢占据着每天的食欲,味蕾越来越不听饭桌的指挥,每一道菜,都在心里产生一种抵触情绪。味道,是一个顽固的东西,一旦被它控制,就很难将它挣脱,就如我们出生后的第一口乳,...   详情>>
来源:《江河文学》 2014年第02期 作者:若荷
6.剁椒鱼头里的乡愁
莫衣紫
<正>周末同事聚餐,吃的是川味火锅花椒鱼。在座的几位同仁居然没有一个喜欢吃鱼头的,于是我毫不客气地将鱼头据为己有,一阵风卷残云。爱吃鱼头的人是不会顾忌吃相的。吃完我抹抹嘴巴,心满意足地叹息一声,不吃鱼头,真是你们的一大损失。然而这并不能算是最美味的鱼头,川味重麻辣,鱼头不够鲜嫩。...   详情>>
来源:《内蒙古林业》 2013年第06期 作者:莫衣紫
7.我长大,你未老
大熊
<正>哥们召唤我周末去他家吃小龙虾。说起这个哥们,做的小龙虾口味真是一绝,秒杀长沙所有夜宵摊,我曾不止一次怂恿他来长沙开店,最好能开在我家楼下。夏天闷热的夜晚,聚上三两朋友,一大盆麻辣小龙虾,天南地北地胡侃,想想都能从梦中笑醒。于是,周日一早,我就流着口水开车去了邻市。刚到他家,哥...   详情>>
来源:《花火》 2015年第14期 作者:大熊
价格:¥10.20

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