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作品简介:

抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

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抹茶 美食 健康
Cybele
军事医学科学院
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第1章 抹茶 源
1.抹茶
<正>抹茶是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的颗粒微小的茶粉,这种茶粉被称之为抹茶粉。据考证,在魏晋时期就有关于抹茶的记载。到了唐宋时期抹茶已经成为人们日常生活中不可缺少的主流饮料,虽然抹茶盛极一时,但在我国明朝末年抹茶却逐渐消失了。   详情>>
来源:《中国农业信息》 2007年第06期 作者:
2.抹茶的起源与发展
贵旺
<正>抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把...   详情>>
来源:《茶.健康天地》 2011年第09期 作者:贵旺
3.话说抹茶的前世今生
紫笋
<正>神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。这里所说的"荼"就是我们的国饮"茶"了。茶树起源于中国,最初为一味药,有治病的作用,而后发展为种调味料,可做羹饮,汉以后逐渐成为一种单纯的饮料。今天小编邀请了一位食品科学与工程学士,茶学在读硕士紫笋大人来给大家讲讲一种起源于隋朝,用天然石磨...   详情>>
来源:《课堂内外(初中版)》 2015年第03期 作者:紫笋
4.抹茶起源于中国
<正>其实,目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,是通过当年的遣唐使在中国学成后带回日本的。从历史的角度来讲,抹茶分为古代抹茶和现代抹茶。古代的抹茶也称末茶,是以优质新鲜茶叶为原料,采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉,外观呈天然绿色。在魏晋时期的古籍文献中,...   详情>>
来源:《消费指南》 2012年第09期 作者:
5.抹茶溯源及其利用
尹春英;刘乾刚
<正>茶叶是一种富有营养价值与药用价值的良好的营养食品,因此对于如何提高茶叶的利用率和在人体内的吸收率,一直是全世界科学家和企业所研究的问题。科学研究表明,如果茶粉的粒径越小,在冲饮时,其中的营养成分就越容易被溶解出来,从而更易被人体所吸收。在中草药和保健品的生产过程中,为了提...   详情>>
来源:《茶叶科学技术》 2008年第02期 作者:尹春英;刘乾刚
6.赏玩浅绛 钩沉历史——兼谈“抹茶”的认祖归宗
张晓明
<正>这是一件晚清浅绛彩瓷画师汪友棠绘制于光绪二十五年(1899年)的荷塘清趣图纹盖缸。汪友棠是浅绛彩瓷发展到中晚期的一位重要画师,作品后世流传众多,涉及山水、人物、花鸟等各类题材。其虽师出浅绛彩瓷鼻祖程门门下,画艺在中后期浅绛彩瓷画师中亦堪称卓尔不群,但囿于中晚期整个浅绛彩瓷创作...   详情>>
来源:《收藏界》 2014年第06期 作者:张晓明
7.影响世界的中国茶叶
阚秉华
<正>中国是茶叶的故乡,茶文化源远流长。到了唐朝,饮茶之风已经兴起,茶叶成为生活日用品。在此基础上,唐代名士陆羽写出了世界历史上第一部专门研究茶叶的著作《茶经》。随着海上丝绸之路的发展,茶叶作为中国文化的代表传播到世界各地,并对其他国家产生了重大影响。原产于中国的茶叶,漂洋过海...   详情>>
来源:《旅游时代》 2014年第02期 作者:阚秉华
8.从茶书看中国茶叶文化在日本的传播与发展
马丛慧
明代罢团茶改茶叶为贡以后,茶叶代替团茶、抹茶,得到快速推广,饮茶方式、茶具等茶文化都发生了根本性的变化。日本江户时代,中国明代茶叶文化随黄檗文化东渡,传播到日本。与此同时,大量明代茶书也相应传入,对中国茶叶文化在日本的传播与发展起到了巨大作用,此后日本关于茶叶文化的茶书相继问世...   详情>>
来源:《农业考古》 2013年第05期 作者:马丛慧
第2章 抹茶 效
1.认知抹茶
毛立民
<正> 说起抹茶,当今一般消费者很少知晓,因为从字面上很难判断这是何种茶叶,即便有了解的,也是仅局限于日本茶道使用的抹茶。抹茶绝大部分数量产自日本,又以京都—西尾一带的抹茶最负盛名;抹荼的英文单词 MATCHA,也源于"まっち"(抹茶)的日语发音,于是乎这一产品便深深地烙上 Product of Japan...   详情>>
来源:《茶博览》 2006年第06期 作者:毛立民
2.清新的抹茶
谢岚兰
<正>"抹茶"——让你联想到什么?最直接的:绿色?日本茶道?还是时尚的各色茶食点心?如抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕,你见过吗?不是故意要在春天来说这个绿色的小精灵,而是昨天吃的抹茶冰激凌,抹茶蛋糕让我兴奋不已——原来茶叶也可以这样吃啊!对于抹茶一无所知,但又嘴馋抹茶美食的我,特别恶补了一堂"抹...   详情>>
来源:《茶博览》 2007年第02期 作者:谢岚兰
3.抹茶:碾落成粉更惊艳
柴秀
<正>是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪;飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶。抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒……只要你能想得到,抹茶就愿意奉献出自己,成就更诱人的美味。   详情>>
来源:《茶.健康天地》 2009年第04期 作者:柴秀
4.抹茶 时尚与传统并存
陈婉
<正>烈日炎炎的午后,有快递上门,是朋友从日本寄来的抹茶。其实对抹茶并不陌生,很长一段时间以来,抹茶已成为甜品的最佳搭档——抹茶布丁、抹茶蛋糕、抹茶冰激凌……但身边很多酷爱抹茶的朋友,却很难说出抹茶究竟是什么。   详情>>
来源:《消费指南》 2010年第08期 作者:陈婉
5.桑抹茶,助你摆脱亚健康
余飞
随着生活节奏的加快,社会竞争、工作压力的不断变大,那些奋斗在时代前沿的白领们已经成为了亚健康的代名词。我们都知道,有机食物是健康绿色的先行者,绿茶是防幅射清肠道的守护人。不过,现代都市人快节奏的生活方式,古朴耗时的沏茶饮茶方式已经不能满足人们的需求了,那么,有没有一种茶既可快速...   详情>>
来源:《茶.健康天地》 2010年第09期 作者:余飞
6.天然保健营养抹茶缔造世界“绿色海洋”
黄胜锦 ;周瑾
抹茶是一种茶粉,但又不同于普通的茶叶粉。这种茶粉具有独特的风昧和保健功能可作为添加物在食品中应用。作为一种天然健康的新型食品添加剂,抹茶在食品工业中有着十分美好的应用前景。$$ 抹茶起源于中国$$ 说起抹茶,很多人会首先想到日本的抹茶和茶道。其实,   详情>>
来源:《中国食品报》 2012-08-15 作者:黄胜锦 ;周瑾
7.健康“吃”抹茶
乐勤
<正>茶,是中国古老的饮料:当你口渴时,它给你带来水分: 当你疲倦时,它给你带来清醒……中国人爱茶,赏茶,品茶, 饮茶,并且已经通过几千年的历史沉淀而逐步形成一种文化。唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为“十德”。李时珍《本草纲   详情>>
来源:《茶与健康生活主题征文选》 2004年第期 作者:乐勤
8.败火排毒吃吃“苦”
selina;哈哈苏
<正>高温酷暑,阳气亢盛,极易造成机体津液损伤,使人口干舌燥、不思饮食。美味甜腻的大鱼大肉并不能增加你的食欲,相反,多吃点苦味的食物,比如苦瓜,反而能健脾开胃、明目清心,让夏日变得清爽起来。苦瓜绿茶慕斯原料:苦瓜、绿茶粉、淡奶油、黄油、鸡蛋、白砂糖、白巧克力、鱼胶、苹果胶、面粉做...   详情>>
来源:《健康之家》 2013年第07期 作者:selina;哈哈苏
第3章 抹茶 味
1.抹茶牛肉丸子的研制
周玲玲
实验将抹茶粉应用到牛肉丸子的制作中,赋予肉丸更丰富的营养价值。通过单因素试验和正交试验的分析,得到以下结论:最佳加工工艺是抹茶粉在擂溃的第四步加入;最优抹茶粉的粒径为600目;最优配方组合是100g牛肉中加入抹茶粉20g、水70g、大豆蛋白8g、淀粉40g。   详情>>
来源:《肉类工业》 2011年第01期 作者:周玲玲
2.抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制
黄媛媛;王煜
本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条。研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0.6%、0.6%、0.8%,并提出了抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的最佳配方。   详情>>
来源:《食品科学》 2004年第04期 作者:黄媛媛;王煜
3.抹茶南瓜复合果酱的研制
巩文慧;马淑凤
以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺。通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量。结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶):m(南瓜):m(水)=0.4:50:50,以南瓜和水的总质量为基准添加白砂糖15%,柠檬酸0.4%,增稠剂4.3%,其中聚葡萄糖4%,卡拉胶0.1%,黄...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2013年第05期 作者:巩文慧;马淑凤
4.抹茶蛋糕加工工艺研究
万娅琼;伍玉菡
对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。   详情>>
来源:《安徽农学通报(上半月刊)》 2011年第23期 作者:万娅琼;伍玉菡
5.抹茶酥性饼干加工技术的研究
程华平;万娅琼
通过正交实验筛选获得了抹茶酥性饼干配方和焙烤工艺,即面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶1.5%、水适量,经调粉、辊轧、成型后在温度(面火/底火)185℃/190℃条件下,烘烤6.0min;产品上表面呈较明亮的绿色,略...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2011年第12期 作者:程华平;万娅琼
6.抹茶奶茶加工工艺研究
葛云;马淑凤
抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过正交试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,环状糊精0.8%,海藻酸钠0.06%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,白砂糖5%,异V_C钠0.25%(均为质量分数)。此配比减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2013年第05期 作者:葛云;马淑凤
7.抹茶鱼松加工工艺及其挥发性成分的分析
周家萍;张文涛
探讨抹茶鱼肉松的加工工艺及其挥发性成分的分析。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,以抹茶粉添加量、炒松时间、烘烤时间为考察因素,优化出最佳制作工艺。结果表明:抹茶鱼松的最佳制作工艺参数为:抹茶添加量5.95 g,炒松时间19 min,烘烤时间3 min。在此工艺条件...   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2015年第16期 作者:周家萍;张文涛
8.抹茶泡腾片的研制
宿迷菊;毛志方
试验研制了一种新型的茶类饮料抹茶泡腾片,用单因素试验和正交试验结合优选了配方,并选择了合适的干燥技术和制作工艺。   详情>>
来源:《中国茶叶加工》 2009年第03期 作者:宿迷菊;毛志方
9.紫薯抹茶酸奶的研制
陈景鑫;郭玲玲
以紫薯和抹茶为原料研制紫薯抹茶酸奶,优化出最佳配方为:紫薯汁15%,蔗糖10%,菌种2%,抹茶粉可根据口味需要适量加入。成品色泽呈淡紫色,组织状态均匀,奶香味、紫薯味和抹茶味浓郁,具有一定的保健价值。   详情>>
来源:《江苏调味副食品》 2015年第03期 作者:陈景鑫;郭玲玲
10.抹茶风味迷你肠的加工方法
杨锋;徐丽娜
通过改变传统迷你肠加工方式,研究在低温干燥加工工艺的基础上添加抹茶粉,开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食,且具独特抹茶香风味的功能保健食品茶香迷你肠。   详情>>
来源:《肉类工业》 2015年第09期 作者:杨锋;徐丽娜
11.抹茶红豆蛋糕卷
茅仪毅
<正>1.原料配比制作抹茶红豆蛋糕卷的食材(长约29 cm的蛋糕卷1条)如下:①蛋糕。蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉68 g、抹茶粉12 g、细砂糖90 g、植物油40 g、水60 g。②奶油霜。牛奶105 g、细砂糖25g、蛋黄1个、低筋面粉5 g、玉米淀粉5 g、黄油70 g。③其他。红豆适量、抹茶粉少许。2.操作要点(1)...   详情>>
来源:《农产品加工》 2014年第01期 作者:茅仪毅
12.比想像更甜美的滋味——抹茶糯米卷
小茼
<正>抹茶糯米卷主料:糯米粉适量,1勺半抹茶粉,1勺半玉米淀粉。辅料:牛奶半袋,芝麻,花生酱适量,葡萄干适量,椰蓉。制作步骤:1、将糯米粉加一勺半抹茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶,搅拌均匀;2、在一个大碗里铺上保鲜膜,保鲜膜抹上油,倒入搅拌好的糯米,用锅蒸10-15分钟;3、取一个寿...   详情>>
来源:《养生大世界(B版)》 2011年第05期 作者:小茼
13.冰冰凉凉好味道 抹茶草莓慕斯
文怡
<正>原料:黄油25克,蛋黄4个,砂糖135克,抹茶粉4克,蛋白3个,柠檬汁3毫升,低筋面粉45克,草莓200克,淡奶油180克,吉利丁3片草莓做法1.将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。2.在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入...   详情>>
来源:《食品与健康》 2013年第09期 作者:文怡
14.抹茶奶油杯
海伦
原料:速溶咖啡粉1茶勺牛奶2杯糖1/3杯巧克力220克(捣碎)香草鲜汁2茶勺咖啡利口酒2茶勺蛋黄7个搅打的奶油和干酪蛋糕适量制法:1.先将烤炉加热到华氏325度。在锅里放入8杯半奶油及干酪蛋糕,加入速溶咖啡粉、牛奶搅匀,加入糖,加热至沸腾,使咖啡粉和糖完全溶解。2.将锅从火上移开,   详情>>
来源:《四川烹饪高等专科学校学报》 2006年第02期 作者:海伦
15.抹茶乳酪麦芬
bada;小美
<正>如果您热衷于自己动手制作美食,并具备一定的摄影功底,又乐意把自己自创的独特美食经验和大家分享的话,那就快来参加本刊和POCO美食社区合作的民间私房菜互动栏目吧,您将有机会出现在下一期的私房菜栏目和《天下美食》的读者见面,并获得一份小小惊喜!   详情>>
来源:《天下美食》 2011年第04期 作者:bada;小美
16.让儿子倍感荣耀的课后小间食——抹茶酥
金山茶
<正>儿子每天放学要上延时班,5点半才能回到家里,到家后又不能马上吃晚饭。这样一来,午饭和晚饭间隔时间太长,孩子总是很饿。幸好孩子的班主任也是孩子妈妈,让孩子们每天4点放学后先吃点东西,然后才开始上延时班。这样,我每天都可以给儿子带点儿课后间食。为了省事,我常常一下子做很多花式小面...   详情>>
来源:《饮食科学》 2010年第10期 作者:金山茶
17.养生茶食四款
王慧翠
<正>绿茶炸豆腐材料板豆腐1块,酥浆粉100公克,蛋1个。水50公克,抹茶粉1小匙,柴鱼片1包酱料日式酱油1大匙,水4大匙,萝卜泥适量做法1.板豆腐洗干净,擦干水分后,切成约1.5公分的正方块状备用;2.将酥浆粉、蛋、水和抹茶粉搅拌均匀后备用;3.将柴鱼片倒入刚盆中,以手直接捏成细碎状后   详情>>
来源:《茶.健康天地》 2011年第03期 作者:王慧翠
第4章 抹茶 美
1.邂逅抹茶情缘,遇见味知美好——解读七叶和茶的“人、茶...
林莹
<正>摒弃传统"和风"茶文化,首度将"抹茶文化"融入时尚餐饮,提供符合现代人品位的抹茶系焙茶系饮品、甜点及简餐,将人,茶,空间,三位一体巧妙结合,七叶和茶在甘醇纯粹的一抹绿意茶色中,将新式"日本风"餐饮概念推向前沿。2014年夏。国内知名抹茶主题餐厅"七叶和茶"开始推出多款创意美味的抹茶新品...   详情>>
来源:《中国广告》 2014年第09期 作者:林莹
2.日本国粹:抹茶与茶道
金月梅
<正>抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,但可惜的是自明代以后,国人却不再流行喝抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。中国抹茶遂告失传,形成历史断层。目前在世界上颇负盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通   详情>>
来源:《食品与生活》 2007年第05期 作者:金月梅
3.感受别样的日本抹茶
萨酷拉
来日本五年了,关于日本的茶文化,印象最深的就属日本的抹茶了。第一次品尝到抹茶,是来日的第一年,那时语言不好,每逢周末,就去附近的公民馆里学习日语。那里有很多退休老人,他们很有耐心地传授我各种知识(基本不收付任何费用),其中包括日语中最日本基本的礼仪常识。来这里学习的大多是外国人,...   详情>>
来源:《茶博览》 2010年第05期 作者:萨酷拉
4.抹茶少女不忧伤
秋子
<正>热爱抹茶到不可思议的苏晓茶,突然哭的很难受。张梓恩怎么可以这样就消失了呢。我还没有好好跟他说过话。我还没有告诉他我很喜欢你做的抹茶味小蛋糕。最难受的是,苏晓茶突然记不清张梓恩的模样了。张梓恩。张梓恩。张梓恩。苏晓茶坐在小书桌旁,对着厚达200多页刚从书店买回的《三年高考五...   详情>>
来源:《青春期健康》 2012年第12期 作者:秋子
5.抹茶王子和许愿墙
杨涿;口君
<正>抹茶王子和许愿墙A MOCHAWANGZIHE XUYUANQIANG董思薇知道,这回她可是真出了名了。就在刚才,董思薇揉着惺忪的双眼,重新戴上高度近视眼镜,才终于看清教室门口出现的政教处郑主任凶神恶煞的原形:她一只手叉着腰,另一只手指着右前方45度的方向,像一只大茶壶,嚷嚷着:"谁是董思薇,赶紧给我出来...   详情>>
来源:《男生女生(银版)》 2014年第05期 作者:杨涿;口君
6.唐诗里美妙的茶道
丁启阵;朱晓娟
<正>茶叶直接泡水的饮茶方法可能始于明朝洪武年间。在那之前,通行的饮茶方法类似于今天的抹茶,即将茶叶捣成粉末,然后冲水饮用。关于这一点,唐诗里有不少细致的描写。这里,请您跟随我,到唐诗里领略一下唐代的茶艺。今天的茶艺表演中,茶具有茶壶、茶   详情>>
来源:《中华文化画报》 2009年第02期 作者:丁启阵;朱晓娟
价格:¥12.80

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