首页生活休闲居家生活饮食烹饪 在大成讲坛,讲出你的精彩!

作品简介:

北京老字号蕴含着丰富的老北京文化。许多老字号餐馆、食品店的创建和发展都有一些美丽的传说,被赋予神秘色彩,亦无不是恪守“勤俭诚信”的经营之道,它们不仅仅是一个个庄馆、食品店,更见证着历史的变迁,蕴涵着传统文化资产。人们说:“看不到北京老字号就等于没有看到老北京的文化。“本刊悉数北京的老字号饭庄,讲述这些百年老店的勤勉、精湛、坚持与传承。

更多
收起
fan
主编的其他文集 更多>>
1491人阅读
1219人阅读
相关文集 更多>>
764人阅读
第1章 历史与渊源
1.老骥伏枥——浅谈餐饮老字号的历史与渊源
胡学斌
<正>北京的饮食老字号最为集中,所流传的故事也最耐人寻味。很多饮食老字号往往以一招打天下,如瑞宾楼的褡裢火烧,小肠陈的卤煮火烧,馄饨侯的馄饨,天兴居的炒肝,浦五房的酱肉,天源酱园、致美斋、六必居的酱菜,通三益的干果,信远斋的蜜果,正明斋、宝兰斋、稻香村、大顺斋、清华斋、桂香村、祥聚...   详情>>
来源:《中国食品》 2005年第19期 作者:胡学斌
2.清代北京酒楼的空间分布特征
吴承忠;李雪飞
明清时期是北京古代休闲文化发展的鼎盛时期。城区和近郊是北京酒楼主要的分布区,以外城西区为最。其他三城区的数量相差不大,比起戏园、茶馆在全城的分布而言要显得略为平衡一些。北京酒楼主要分布于重要市场区、办公区内以及住宅区边缘的重要交通线上。它们一般布点在全城性或区域性的中心市...   详情>>
来源:《邯郸学院学报》 2013年第02期 作者:吴承忠;李雪飞
第2章 旧京饭庄八大楼
1.旧京饭庄八大楼
崔普权
作为六朝古都的北京,旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比,兴衰更替不胜列举。先父良卿公穴1886-1955雪上世纪二十年代至公私合营前,在前门外鲜鱼口内的“义盛源”海味店主事,经营燕窝、鲍鱼、参贝等物,与众家饭庄多有往来,闲时叙谈亦大多以此为题。偶理旧物,见先人所记此类陈笔,觉有需书   详情>>
来源:《北京档案》 2004年第06期 作者:崔普权
2.北京八大楼致记忆中的美好滋味
祖佳;王璟
<正>大暑刚过,天气依然热得让人不想动弹。平日里,86岁的周老爷子便不喜外出,这一天,他却难得地点头答应全家外出聚餐。因为年事已高,老人家走起路来离不开拐杖。看他颤巍巍地拄着拐杖,孙女赶紧跑上前伸手搀扶。祖孙二人就这样一级级、小心翼翼地迈上春华楼饭庄那漆满"中国红"的楼梯。来春华楼...   详情>>
来源:《优品》 2013年第08期 作者:祖佳;王璟
3.惠丰堂:洗尽铅华,再续新篇
<正>古都北京自古至今都以吃名闻天下,官僚士大夫之间的应酬往来"繁冗甲天下",如各省各科团拜,皇室大典或王公贵族及名卿巨绅富商喜庆宴会等,不仅要有筵席,还要有观戏、唱堂会等各种活动。徐珂称:"嘉、道以前,风气犹简静。逐之繁,始自光绪初叶。"北京的王公府第、阔人宅门不似   详情>>
来源:《时代经贸》 2010年第05期 作者:
4.几代兴亡——正阳楼
许志绮
<正> “烤涮羊肉正阳楼,沽饮三杯好浇愁。 几代兴亡此楼在,谁为盗跖谁尼丘。” 这是一首记述老饭庄正阳楼的旧京竹枝词。词的意思是说,京城烤涮羊肉的正宗开山鼻祖应该是正阳楼,比东来顺、西来顺的涮羊肉要早得多。   详情>>
来源:《北京工商管理》 2002年第06期 作者:许志绮
5.正阳楼 正在消失的八大楼美味
<正>正阳楼饭庄是北京著名八大楼之一的老字号,排在第四位。创建于清道光23年(公元1843年)的正阳楼,距今已有170多年的历史。正阳楼的由来正阳楼的创始人孙振清,山东掖县人。道光23年(公元1843年),孙振清盘下了肉市南头路东的一座两层小楼。因位于前门附近,故起名为"正阳楼",意思是借前门正阳...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2014年第05期 作者:
6.感受同和居
霜林
在北京餐饮业的老字号———“七大居、八大楼”中,同和居是不间断经营时间最长的老店之一,享誉全国,驰名海外。$$ 同和居是经营“鲁菜”的重要餐馆,从史料上看,它开业于清道光二年(1822年),距今已有180年的历史。在如此漫长的岁月中,同和居能历经沧桑,维持和经营   详情>>
来源:《中国工商报》 2002-10-10 作者:霜林
7.同和居饭庄
王振宇
<正> 同和居饭庄座落在西四南大街北口(西四十字路口西南角),现已搬至西城区三里河。是一家以经营山东菜系福山帮(胶东流派)风味菜肴为主、兼营北京烤鸭的北京市一级饭庄,开业于1822年(清朝道光二年)。那年,清室一个姓李的皇亲,为了在宫外有一个吃饭玩乐的方便之所,便出资开了这个饭庄。当时是...   详情>>
来源:《商业文化》 1997年第04期 作者:王振宇
8.三不治与同和居
黄震尧
<正> “到了北京,一个是烤鸭,一个是三不沾,非吃不可.”这是某些日本朋友对烤鸭和同和居饭庄的名菜“三不沾”的高度评价.“三不沾”并不是山珍海味,它的主要原料只不过是鸡蛋黄、绿豆粉和糖,但它为什么在许多中外顾客中享此盛誉呢?就象技艺高超的绘画大师能用普通染料创作出惊世之作一样,同和...   详情>>
来源:《食品科技》 1982年第03期 作者:黄震尧
9.风雨会贤堂 日暮齐鲁帮
南十方
<正>6月初在网上看到一则新闻,说位于北京什刹海的文物保护单位会贤堂,因为产权纠缠不清,保护陷入僵局以致破败不堪。多数人看了会问:会贤堂是干啥的?这说起来就有故事了,光绪年到抗战前,这里是北京城首屈一指的大饭庄子,不但摄政王载沣曾在此讨论"军国大事",徐世昌、熊   详情>>
来源:《国家人文历史》 2013年第13期 作者:南十方
10.会贤堂腾退遇阻的“文保”之困
李远方
关于文物腾退,一直没有一部专门的法律对其进行规范。对于文物腾退的补偿问题,也缺少实际的操作规范,现在只能按照房地产开发的标准给予补偿,但由于文物腾退后一般作为公益事业向社会开放,这就造成文物腾退的成本比房地产开发的成本还要高,造成很多文物保护单位陷入困境?   详情>>
来源:《中国商报》 2010-04-06 作者:李远方
第3章 烤鸭:全聚德 便宜坊
1.北京烤鸭往闻近说
汪宝树
<正> 据媒体报道,在美国首都华盛顿市中心不远的地方,有一家北京饭店,近20年来,这里经常是布什全家人光顾的地方。现任总统布什在他宣誓就任第54届总统后用的第一顿晚餐就是在这家饭店。因为这里主营北京烤鸭。北京烤鸭,是中国传统名特产之一。相传,烤鸭的故乡是南京,明太祖朱元璋定都南京后,...   详情>>
来源:《美食》 2004年第01期 作者:汪宝树
2.全聚德 讲述跨越百年的故事
曾欣;李东
<正>2014年7月2日(农历六月初六),全聚德创建150周年之际,全聚德展览馆新馆将正式开馆,向社会公众呈现全聚德、北京城乃至中华餐饮文化的精髓。全聚德展览馆新馆建设自启动筹建,历时20个月,凝结了全聚德人的希望和心血,思想和智慧,激情和汗水。它是全聚德百年积淀、品牌传奇的历史记忆;它是全...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2014年第05期 作者:曾欣;李东
3.便宜坊:酥香600年
安平
<正>当下,在鲁菜技艺传承大师孙立新的带领下,便宜坊的鲁菜更强调美食和健康的结合已过午饭时间,前门东,鲜鱼口餐饮一条街慢慢清静了下来。一色儿的青灰色小楼,各式招幌迎风招展,古香古色的牌匾、抱柱楹联,是古朴、典雅的老北京味儿。这条全长225米的东西向商街,是京味儿老字号一条街,于4年前...   详情>>
来源:《中国品牌》 2015年第03期 作者:安平
4.老字号航母 延续六百年餐饮传奇 北京便宜坊烤鸭集团发...
赵晓嬿
<正>2002年6月,一艘引人注目的餐饮航母横空出世,它便是——北京便宜坊烤鸭集团有限公司。这艘巨轮汇集了众多老字号品牌:建于明永乐十四年(公元1416年),以焖炉烤鸭技艺独树一帜的"便宜坊烤鸭店";建于清乾隆三年(公元1738年),乾隆皇帝亲赐蝠头匾的"都一处烧麦馆";建于清乾隆五十年(公元1785年...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2014年第05期 作者:赵晓嬿
5.传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(上)
雷国秀;李建安
<正>"便宜坊"老字号蕴涵了"方便宜人,物超所值"的经营理念,其下属功德林素菜饭庄,是一家经营佛家经素菜肴的饭庄。其制作的素菜特点是以素仿荤,原料以三菇六耳(即磨菇、香菇、草菇、木耳、银耳、食耳、地耳、榆耳、芸耳)等新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主。其菜质细腻,口味丰富,虽素却又荤香。...   详情>>
来源:《中国食品》 2007年第21期 作者:雷国秀;李建安
6.传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(中)
雷国秀;李建安
<正>便宜坊集团下属的功德林素菜饭庄是一家经营佛家经典素菜肴的饭庄,素菜的特点是以素仿荤。   详情>>
来源:《中国食品》 2007年第22期 作者:雷国秀;李建安
7.传统与时尚的完美对接——便宜坊集团精典名菜(下)
雷国秀;李建安
<正>便宜坊集团旗下的另一家著名餐厅力力豆花庄也是京城当中的老字号。她的前身是建国初期大名鼎鼎的"劳动餐厅"。后由郭沫若先生取"劳动"二字中共有的"力"字,改为现在的名字。店里主营川菜,是北京较正宗的川菜餐厅之一,辣的不是那种让人难以接受的口味。有名的特色菜"将军鱼"、"元帅虾"等,据...   详情>>
来源:《中国食品》 2007年第23期 作者:雷国秀;李建安
第4章 京城名吃:砂锅居 天兴居
1.砂锅居 京都砂锅第一家
国安瀛
<正>在北京,有这么一家老字号餐厅,有着"名震京都三百载,味压华北白肉香"的美誉。这就是位于北京市西城区西四南大街60号的砂锅居。砂锅居始建于清乾隆六年(公元1741年),是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、燎、白煮手法将猪类精粹烹于一筵,赢得了社会各界一致赞誉...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2012年第08期 作者:国安瀛
2.名震京都三百载 味压华北白肉香——砂锅居饭庄
吴宗祜 ;袁洪...
<正> 沙锅居正式开业于清朝乾隆六年(1741年),地址在北京西城缸瓦市义达里.北京有句老顺口溜叫作“东单西四鼓楼前”,意思是说除前门大街外,这是内城最热闹的地方.西四再往南,到了缸瓦市,尽是些卖缸瓦瓷盆的,就显得冷清多了.缸瓦市既然并非北京的繁华去处,沙锅居为何开设在这里呢?原来,那时这...   详情>>
来源:《食品科技》 1980年第10期 作者:吴宗祜 ;袁洪...
3.一声过市炒肝香
14军
<正>在北京,吃炒肝的地方很多。字号最老的当属前门东鲜鱼口街95号的"天兴居";店面最有特点的该是鼓楼边上的"姚记炒肝";我时常光顾的是新街口西面的"焦家炒肝";最实惠的我尝着是地安门十字路口"狗不理包子铺"里的炒肝。   详情>>
来源:《地图》 2008年第06期 作者:14军
4.天兴居 “肝肠寸断”的炒肝情结
<正>天兴居炒肝店,原名"会仙居",于清朝同治元年(1862年)在前门外鲜鱼口开业,创始人刘永奎,经营酒菜,后添自制的酱肉和火烧。1900年,刘永奎之子刘宝忠兄弟三人开始经营"白水杂碎",后来改良成"炒肝",名噪于京城。民国22年(1933年),洪瑞和沙玉福二人合伙在会仙居斜对面开设了天兴居,专营炒肝。由...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2014年第05期 作者:
第5章 宫廷菜:听鹂馆 仿膳饭庄
1.听鹂馆 演绎宫廷饮食文化
<正>颐和园听鹂馆寿膳制作技艺颐和园听鹂馆宫廷寿膳是以慈禧当年在颐和园寿膳房和故宫使用的寿膳膳单为基础,挖掘恢复整理,将寿膳的精髓传承下来,承继了听鹂馆宫廷风味的特色,且将寿膳制作技艺代   详情>>
来源:《时代经贸》 2010年第06期 作者:
2.共和国元老们和仿膳饭庄
<正> 养蜂夹道是北京无数条胡同中的一条普通胡同,它位于中南海后门马路对面。在这条胡同里,坐落着一个大大的院落,门口没有牌子,也没有任何标志,无论对外对内都没有任何名称。它是1958年建立的,是中央领导开会、会客以及紧张工作之余稍事休息、放松的地方。由于只有副部级以上干部才能进入,   详情>>
来源:《协商论坛》 1999年第11期 作者:
3.慈禧与小窝头
<正>北京的北海公园内仿膳饭庄有一种甜点心,名叫"小窝头"。它是用黄豆、玉米加工成精细面粉,再加入白糖和桂花蒸制而成的美点。其特点是上尖下圆,小巧玲珑,看上去像一个个金色的"小宝塔":吃起来味道香甜,细腻滋润。因而,凡是光顾仿膳饭庄的人们,都以一尝脍炙人口的小窝头为快事。小小窝头怎么...   详情>>
来源:《美食》 2012年第10期 作者:
4.满汉全席掌勺人——访北京仿膳饭庄宫廷菜大师董世国
左东黎
提起“满汉全席”很多人都知道这个名称,可能会用场面排场、菜品讲究、席面豪华、价格昂贵来形容它。但真正了解满汉全席的人并不多,吃过“满汉全席”的人更为数甚少,而能亲手制作整套“满汉全席”的厨师真是凤毛麟角。北京仿膳饭庄宫廷菜第三代传人、国宝级烹饪大师董世国就是   详情>>
来源:《中国食品》 2005年第Z1期 作者:左东黎
5.话说满汉全席之一
庞长红
当今之世,“满汉全席”已经是家喻户晓了。然而经过百年演变之后,同是满汉全席,其内容却是大相径庭。由北而南,自称是“满汉全席”的大有人在。 北京伤膳饭庄,是专门经营清宫风味菜点的著名饭庄,拥有200多种清朝宫廷名菜,其厨师也多是当年御厨的嫡系后裔。 北京仿膳饭庄在清宫风味菜的基础上,...   详情>>
来源:《中国保健营养》 2004年第01期 作者:庞长红
6.满汉全席之二
庞长红
当今之世,“满汉全席”已经是家喻户晓了。然而经过百年演变之后,同是满汉全席,其内容却是大相径庭。由北而南,自称是“满汉全席”的大有人在。 北京仿膳饭庄,是专门经营清宫风味菜点的的著名饭庄,拥有200多种清朝宫廷名菜,其厨师也多是当年御厨的嫡系后裔。 北京访膳饭庄在清宫风味菜的基础上...   详情>>
来源:《中国保健营养》 2004年第02期 作者:庞长红
7.满汉全席之三
庞长红
当今之世,“满汉全席”已经是家喻户晓了。然而经过百年演变之后,同是满汉全席,其内容却是大相径庭。由北而南,自称是“满汉全席”的大有人在。 北京仿膳饭庄,是专门经营清宫风味菜点的著名饭庄,拥有200多种清朝宫廷名菜,其厨师也多是当年御厨的嫡系后裔。 北京仿膳饭庄在清宫风味菜的基础上,...   详情>>
来源:《中国保健营养》 2004年第03期 作者:庞长红
第6章 “南宛北季”
1.从“烤肉季”说“烤”
周士琦
从“烤肉季”说“烤”□周士琦北京为文化古都,乃首善之区,集饮食文化之大成,全国各地的美味佳肴均荟萃于北京。本地的美味也不少,其中各种烤制食品尤为著名。脍炙人口的北京烤鸭名闻遐迩,烤白薯更是遍布大街小巷。入主中原的清朝皇室为满族,尚带有游牧民族之遗风,...   详情>>
来源:《寻根》 1997年第02期 作者:周士琦
2.什刹海边的烤肉季
<正> 旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在,只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势,成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边,周围是北京民俗旅游区,这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。   详情>>
来源:《农村实用工程技术.绿色食品》 2004年第01期 作者:
3.烤肉宛——霸守南城的回民餐馆
尧尧
<正>老北京人提到烤肉,必然会说一句话"南宛北季"。"北季"是指银锭桥畔的烤肉季,"南宛"即是这北京城的老餐馆烤肉宛了。两个北京的烤肉老字号瓜分了北京烤肉的天下。而提起这里老北京人都会竖起大拇指,因为北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,餐馆创   详情>>
来源:《中国商贸》 2010年第24期 作者:尧尧
4.京城名吃烤肉宛
中华老字号
康熙二十五年(1686年),京东百里之遥的回族 集聚地大厂县,有户宛姓回族小商人,辗转来到北京 谋生。他寄居的宣武门一带,多为贫民,也是回民聚居 地。俗话说:“回回手中两把刀,一把卖羊肉,一把卖切 糕。”他就从卖牛肉的回族间人手里买下牛头,然后把   详情>>
来源:《中国现代企业报》 2007-05-04 作者:中华老字号
5.齐白石与烤肉宛
吴宗祜
<正> “烤肉宛”是北京一家著名的烤肉店.在这家店铺中曾经挂过一块“烤”字匾牌,那是齐白石的真笔.提起这块匾牌,还有一段来历哩.   详情>>
来源:《食品科技》 1980年第12期 作者:吴宗祜
第7章 清真“老三顺”
1.北京百年老字号:东来顺
董凤鼎
<正>驰名中外的北京老字号——"东来顺",早在1919年就挂出了"东来顺羊肉馆"的招牌,沧桑岁月写尽了"东来顺"主人的艰辛创业史。"东来顺"的创办人是丁德山,号子清,河北省沧县人。丁氏兄弟三人,他排行老大,原居北京东直门外。他从小就带领两个兄弟沿街叫卖,经营小吃。1903年,丁德山看到东安市场摆...   详情>>
来源:《跨世纪(时文博览)》 2008年第16期 作者:董凤鼎
2.东来顺的故事
东城
<正>东来顺饭庄是1903年建店的清真饭庄,距今已有百年的历史 了,原址在现北京市东城区王府井大街北口金鱼胡同,也就是老东 安市场的北门。在公私合营以前为私人企业,公私合营后隶属东 安市场,受东安市场领导。1988年东安集团公司成立后,隶属东安 集团,受东安集团领导,东安集团单列后,由市府直...   详情>>
来源:《企业文化》 2005年第01期 作者:东城
3.老字号财智传奇故事连载之三 左右逢源 出奇制胜——东...
张建安
<正>每到寒冷的冬季,人们总爱吃点热乎的、有滋有味的佳肴。这时候,北京人免不了会想到涮羊肉。提起涮羊肉,他们又总会想起东来顺。东来顺店名起得好,在京城几乎无人不知。所做的涮羊肉更是一绝,有句歇后语:   详情>>
来源:《中国中小企业》 2010年第03期 作者:张建安
4.“东来顺”与“涮羊肉”
刘汉琴
<正>北京有句顺口溜:"涮羊肉何处嫩,北京城里东来顺"。座落于北京东安市场北侧的"东来顺饭庄",几乎成了涮羊肉的代名词。该店名闻京华百多年,现在依然生意兴隆、门庭若市。东来顺创始人是位名叫丁德山的回民,光绪二十九年(1903年),以做苦力为生的丁德山和其兄3人苦心经营,在东安市场北门搭了个...   详情>>
来源:《烹调知识》 2013年第12期 作者:刘汉琴
5.南来顺史话
满恒先
<正>北京老字号清真饭庄有"东来顺"、"西来顺"和"南来顺",号称"老三顺"。东来顺以肉鲜、料精位居京城涮肉馆头把交椅;西来顺的烤鸭、清真炒菜曾名噪一时;南来顺的小吃品种最全、味道最正,有"北京小吃在宣武,宣武小吃在南来顺"一说。上世纪六七十年代,笔者曾在位于教子胡同、老墙根的北京拖拉机...   详情>>
来源:《北京档案》 2014年第03期 作者:满恒先
6.马连良离不得西来顺
宏道
<正>北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号,最早开业在西长安街路南。它不仅能置办酒席,还兼卖烤鸭,烹调羊肉菜肴更是其看家艺,在京城曾与东来顺名声并驾齐驱。西来顺开业不久便名闻京城。除了地理位置优越、经营条件较好,实力雄厚等原因之外,主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内...   详情>>
来源:《读书文摘》 2012年第08期 作者:宏道
第8章 清真老号:鸿宾楼 白魁老号 锦芳
1.鸿宾楼清真餐饮第一楼
黄贞
<正>随着京城"商务经济"的逐渐繁荣,鸿宾楼更加坚定了继续做强商务餐和政务餐的定位与其他北京土生土长的老字号不同,开业于清咸丰三年(1 853年)的鸿宾楼,原址位于天津旭街(现名和平路)卢庄子。1955年,周恩来总理提倡京城饮食业要百花齐放,亲自点名让鸿宾楼进京。斗转星移,半个多世   详情>>
来源:《中国商贸》 2007年第04期 作者:黄贞
2.独不见“羊”字的全羊宴
吕田
<正>在中国餐饮中,回族美食绝对称得上是一朵奇葩。它讲究品质高沽、选料考究,肉食选取活体屠宰,面食以油炸为主,特色极其鲜明。而且,在回族宴席的各种菜肴排列中也有着很多讲究,比如菜品一定不能是单数,讲究和和美美。盛大的宴席主材更是非常讲究,就说这全羊宴,一只肥羊就能做出260道菜,而最...   详情>>
来源:《中国食品》 2014年第04期 作者:吕田
3.日午烧来焦且烂——白魁老号的烧羊肉
许志绮
<正> 今天,生活在古都北京的人随时都能品尝到东来顺的涮羊肉、月盛斋的酱羊肉、烤肉季的烤羊肉和白魁老字号的烧羊肉。因为它们彰显着各自百年老店的风味特色,形成四道羊肉风景线。 回想上个世纪六七十年代,北京的羊肉只凭票供应回族居民,汉民想吃一顿羊肉馅饺子,托回族朋友也只能买到半斤八...   详情>>
来源:《北京工商》 2003年第02期 作者:许志绮
4.不老“白魁”——北京“白魁老号”饭庄的经营之道
三石
<正> 北京有一家久负盛名的饮食老字号,名叫"白魁老号"饭庄。"老白魁"是清乾隆五年(1741年)建成的,至今已有260多年的历史。那儿的烧羊肉(亦名烤全羊),风味独特,饮誉京城,曾被清内务府认定为供奉御膳的馆子,与"东来顺"的涮羊肉、"烤肉季"的烤羊肉、"月盛斋"的酱羊肉并列,成为北京羊肉制品"四大...   详情>>
来源:《科技与企业》 2004年第02期 作者:三石
5.锦芳小吃 小吃店的大理念
<正>锦芳回民小吃店原名叫"荣祥成",民国15年(公元1926年)由山东德州人满乐亭在崇文门外大街路东创建。是以经营清真京味小吃、元宵和月饼名满京城的中华老字号。其主营的清真京味小吃做工精细,用料讲究,深受京城百姓的喜爱。锦芳小吃曾荣获北京烹饪协会、北京商报颁发的"2012年度北京餐饮(综...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2014年第05期 作者:
第9章 全素斋
1.全素斋
北京市全素斋食品公司地 址:北京东城区王府井大街213号电 话:64223474 65250741总经理:毛春来策划/脚本:许玉宣 冯燕漫 画:叶春阳 1、我中华古国历来是香火旺盛的佛教大国。特别是明清两朝帝王、宗室多信奉佛教。紫禁城里的慈宁宫、钟粹宫里都设有?   详情>>
来源:《China's Foreign Trade》 2001年第09期 作者:
2.话说京城“全素斋”
夏安
<正> “老北京”几乎全知道,在北京王府井大街有家专营素菜的店铺——“全素斋”。“全素斋” 出售的素菜品种繁多,风味独特,名荤实素,味道鲜美,色、香、味、形俱全,不仅誉满京城,而且名扬海外。   详情>>
来源:《中国外资》 1995年第07期 作者:夏安
3.北京全素斋的素菜工艺
焦艺谱
<正>全素斋原是个连家铺,有独特的家传技术,创办人刘海泉是清朝皇宫御膳房专做素菜的师傅。辛亥革命以后封建王朝垮了台,它从皇宫里出来,为了生计便在自己家里制作素菜,提篮叫卖。后来在东安市场南花园摆摊经营素菜。开始素菜的品种不多,供应对象,主要是官僚贵族、寺庙庵观的宗教人士或少数民...   详情>>
来源:《食品科学》 1982年第04期 作者:焦艺谱
第10章 鲁菜:丰泽园 东兴楼 泰丰楼
1.京华老字号丰泽园
锋闻
<正> 丰泽园饭庄是北京久负盛名的经营正宗山东风味菜的老字号饭庄。它开业于1930年。60年来,经过精心经营,培养出许多优秀的烹调名厨。继承和发扬了山东菜的优良传统,形成了自己独特的风格。丰泽园以其历史悠久、技艺精湛、服务周到、环境优雅而享有盛誉,成为我国山东菜系的著名代表之一。   详情>>
来源:《中国工商》 1990年第08期 作者:锋闻
2.百年沉浮东兴楼
赵一帆
<正>美食,特别是那些历经百年而魅力如故的美食,总与一座城市的文化传统与历史积淀紧密相连。在北京的众多美食老字号中,"八大楼"的名头可谓无人不知。其中,东兴楼以其正宗又极富特色的鲁菜被誉为"八大楼"之首。从清朝末年开张到享誉京城的金牌酒楼,从无奈停业到上世纪80年代重张后再度的门庭...   详情>>
来源:《首都医药》 2014年第23期 作者:赵一帆
3.半世兴衰东兴楼
许志绮
<正> 半世兴衰东兴楼是说东兴楼饭庄兴盛了近半个世纪,又衰没了近半个世纪,阴差阳错整整一个世纪,在京城老字号中绝无仅有。 旧时京城内经营大饭庄和特色饭馆的东家与老板大多有身份和背景。饭   详情>>
来源:《北京工商》 2003年第06期 作者:许志绮
4.京剧名家与泰丰楼饭庄
郭庆瑞
旧京城按照清朝的规定,城内不准开商业、服务业、娱乐业,但居住在城内的旗人,在衣食无忧的情况下要娱乐,到哪里去呢?前门外一带离内城最近,这里既居住许多汉族官员,又是各地进京赶考举人的落脚地,所以这里一直是会馆林立,饮食业、服务业、娱乐业集中的地方。其中三庆戏院、中和   详情>>
来源:《中国京剧》 2007年第02期 作者:郭庆瑞
5.焕发新光彩的老字号——“泰丰楼”
朱锡彭
<正> 著名的泰丰楼饭庄,位于北京前门箭楼西侧的前门西大街。“泰丰楼”原址在前门外煤市街一号,开业于光绪初年(一八七六年前后),创办人系山东海阳孙氏,后孙氏将“泰丰楼”倒给了有鲁菜厨师之乡美称的福山县人氏,孙永利及朱百平,后又几经周折,才由孙必正买下成为东家。“泰丰楼”原是名噪京都...   详情>>
来源:《服务科技》 1994年第04期 作者:朱锡彭
第11章 晋味:晋阳饭庄 都一处
1.“阅微草堂”故址与“晋阳饭庄”前身
范玉昆
最近看到《人民日报》(海外版 )刊登的《老舍先生与晋阳饭庄》一文 ,其中谈到晋阳饭庄“是闻名的阅微草堂的旧址……曾经是 3 0年代中共地下党的秘密联络点、经费转运站 ,还是京剧名角辈出的富连成科班所在地” ,因所记与历史有出入 ,故谈谈我知道的一些情况。刘叶秋老先生在《   详情>>
来源:《新文化史料》 2000年第01期 作者:范玉昆
2.晋阳饭庄里的秘密联络站
李晨
<正>北京南城虎坊桥东路北有一处名人故居,清朝著名才子纪晓岚曾在这里居住。它是一所两进四合院,东侧紧邻的中西式四层卷棚顶楼房即晋阳饭庄。纪晓岚去世后,其后人将宅子售出。上个世纪20年代,北洋政府议员刘少白曾居住该处,时称"刘公馆"。刘少白1883年6月出生于山   详情>>
来源:《山西老年》 2012年第03期 作者:李晨
3.京都晋味独一家——晋阳饭庄
朱锡彭
<正> 北京市珠市口西大街西端,邻近虎坊桥十字路口,有一家朱红大门的去处,门前两棵古槐,苍劲挺拔,树枝在微风中抖动,似频频招手迎客,从大门向里望去,雕梁画栋的长廊向深处延伸,颇有曲径通幽处之妙,在它的二道门上,郭沫若先生亲笔手书的“晋阳饭庄”四个金字在黑底匾额上熠熠生光,这就是北京有...   详情>>
来源:《服务科技》 1994年第06期 作者:朱锡彭
4.从都一处的烧麦说起
我的什刹;朱天纯
<正>在北京,一提起都一处,人们就会联想起乾隆皇帝为都一处题写的虎头匾额,更会想起都一处的招牌面点——烧麦。在北京的饭馆里,能吃到烧麦的地方确实不多。由烧麦而出名的饭馆,也只有都一处了。其实都一处的烧麦,并不是像传说中   详情>>
来源:《北京纪事》 2010年第08期 作者:我的什刹;朱天纯
5.小饭摊起家的“都一处”百年老店
李永贞;杨子
<正>"都一处",始创于乾隆三年(公元1738年),距今已有270多年了,由山西人王瑞福创办,起初叫"王记酒铺"。明末清初,晋商开始向外发展,山西人到外省市或进京做生意的人很多,"都一处"创始人王瑞福就是其中之一。为了摆脱贫穷,他从老家跋涉千里来到京城,投宿到北京前门外鹞儿胡同的"浮山会馆"。前门...   详情>>
来源:《致富时代》 2010年第09期 作者:李永贞;杨子
6.名人佳话代代传——“都一处”的成功之道
张建安
<正>北京都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738年),至今已有二百七十余年的悠久历史。不仅以独特风味著称于世,而且代代与名人结缘,留下不少佳话。   详情>>
来源:《中国中小企业》 2010年第02期 作者:张建安
7.北京老字号“都一处”的百年沧桑
李永贞
<正>乾隆御赐的虎头招牌"京都一处共传呼,休问名传实有无。细品翁头春酒味,自堪压倒碎葫芦。"这是清末《增补都门杂咏》一书中的一首盛赞"都一   详情>>
来源:《北京档案》 2009年第12期 作者:李永贞
第12章 上海:老正兴
1.老正兴 去伪存真的“老”字号
<正>隶属于北京便宜坊烤鸭集团的老正兴饭庄,已经拥有152年的历史,是京城著名的老字号。最早的老正兴是由无锡人蔡正仁、卓人兴在上海合伙开办的。清末同治年间(公元1862年)蔡正仁、卓人兴结伴到刚刚开府建衙的上海滩闯世界,凭着二人在老家饭馆学徒的手艺,在上海九江路的大陆市场内租摆了一个...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2014年第05期 作者:
第13章 老酱园:六必居
1.老北京的酱园
张久英;郑冉
<正>提及老北京的酱园,"六必居""桂馨斋""天源",这三家老字号是人们耳熟能详的。殊不知,除了这些老字号,还有一些酱园,虽然早已经不再经营,它们的旧址却在胡同里葆有余韵。源和酱园鲜为人知位于法源寺东侧西砖胡同68号的"源和酱园",因为门额砖雕的"酱"字是繁体简写,被不少人误为"酒园"。在隔壁...   详情>>
来源:《北京纪事》 2011年第01期 作者:张久英;郑冉
2.话说北京老字号……“六必居”和“天源”的今昔
王本昌;刘宝成
<正> “六必居”酱园和“天源”酱园都是北京著名的老字号。他们生产经营酱菜的历史悠久,技艺精湛,风味独特,享誉中外”。六必居酱园创建于明朝嘉靖九年(公元1530年),距今已有四百五十多年,其悠久的历史在北京几家老字号中首屈一指,这家古色古香的商店座落在北京前门外粮食店街,店堂内悬挂的“...   详情>>
来源:《北京蔬菜》 1985年第01期 作者:王本昌;刘宝成
3.“六必居”的由来
<正>"六必居"创业于明嘉靖九年(公元1530年)。"六必居"原是一家酒铺。"六必"作为字号,是由酿酒时六点必备的步骤而得来的。即"黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"。这"六必"是为   详情>>
来源:《东西南北》 2010年第02期 作者:
4.介绍几件六必居文书
王惠恩
六必居是北京最古老的老字号 ,前两年在参观北京潘家园旧货市场时 ,看到了几件有关六必居的文书 ,如 :卖房契、光绪 19年功牌、清末民初的六必居根帐等等。通过对这几件文书的介绍可以看到六必居的发展脉络。   详情>>
来源:《中国历史博物馆馆刊》 2000年第02期 作者:王惠恩
5.老字号六必居的前世今生
王兰顺
<正>在北京前门外粮食店街,临街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这就是六必居酱园。六必居的故事已经念叨了很多年:六必居创建于明代,金字大匾为严嵩题字,六必居曾经是酒作坊……如今,笔者将史料记载与考据研究相结合,重新回顾六必居的前世今生。一、探寻六必居历史之谜揭秘一:账本显示六必居创...   详情>>
来源:《北京档案》 2014年第05期 作者:王兰顺
6.明朝“六必居”老板赵氏兄弟
王贤辉
<正>赵存仁、赵存义、赵存礼是三兄弟,山西临汾西社村人。"六必居"的来历清朝中叶,赵氏三兄弟在北京开了个酱园店,名号叫"六必居"。"六必居"这三个大金字的牌匾,是由明朝大学士严嵩亲笔题写的。为什么叫"六必居"?俗话说:居家开门七件事,柴米油盐酱醋茶。"六必居"因只卖其中的六样,不卖茶,所以...   详情>>
来源:《产权导刊》 2008年第11期 作者:王贤辉
7.古今“天源”
韩维阳
说起酱菜,在北京人的心目中,天源酱菜是块响当当的牌子。$$   天源酱菜是典型的京城酱菜。天源酱园开业于清朝同治八年(1869年)。据记载,酱园的创始人叫刘湛轩,是清代京城里有名的“常、刘、高、董”四大“当户”之一。酱菜与普通的咸菜不同,其酱制工艺复杂,口味?   详情>>
来源:《中国质量报》 2006-05-30 作者:韩维阳
8.天源酱园趣闻
牛培顺
天源酱园开业于清代同治八年,至今已走过137年的风雨历程。据记载它是由当时京城“四大当铺”之一的刘湛轩用二百两白银买下的一家小油盐店铺而开办的,先是经营油盐而后改为专营酱菜。据说,当时店主特请酱菜师傅引进清宫御膳房的技术,前店后厂、自产自销,由于其酱菜做法出自清?   详情>>
来源:《食品科技》 2006年第03期 作者:牛培顺
第14章 浦五房 天福号
1.浦五房的铁雀
金鉴
<正>恕我孤陋寡闻,关于浦五房是属于宫廷御膳还是上海进京名店,至今也说不清,但浦五房的铁雀,却给我的童年留下了深刻的印象。那还是上世纪60年代初期(三年自然灾害时   详情>>
来源:《文史月刊》 2009年第06期 作者:金鉴
2.唐人老号 天福号
天福号的酱肘子,曾经九城闻名,家喻户晓。这家有二百六十多年历史的老店,像京城任何一个老字一样,历尽沉沦,几经沉浮,保留到现在实属不易。   详情>>
来源:《文化月刊》 2005年第09期 作者:
3.一个小徒弟与一座老店
金海鸥
<正>他,20岁入天福号,一待便是30余年他曾被朋友起名"肘子",名响西单他在困难时期,望着每天新出锅的肘子来慰藉自己他说,与天福号的感情最深,已经深到骨髓。2015年3月11日,是55岁的冯君堂退休的日子。由于申请报告依然在审批,现在的他仍像往常一样来天福号上班。回忆起自己与这家百年老店的往...   详情>>
来源:《工会博览(下旬版)》 2015年第03期 作者:金海鸥
第15章 酒铺:柳泉居
1.京城老字号——柳泉居
文亭 ;东库
<正> 柳泉居饭庄位于北京西城平安里路口西北。它是一幢座西朝东的二层仿古小红楼,廊柱间大红灯笼高挂,门上悬着一块大匾,上赫然写着“柳泉居”三个大字。走进楼内,典雅仿古的陈设令人赏心说目。从楼上临街窗户向外望去,街上车水马龙,好不热闹。 柳泉居始建于明代隆庆二年(1568年)。据传,当时...   详情>>
来源:《城建档案》 2002年第01期 作者:文亭 ;东库
2.北京老字号城西道有柳泉居
许志绮
<正> 北京老字号“柳泉居”最初坐落在新街口大街护国寺街西口外,由于历史上诸多原因,一来柳泉居不再以卖黄酒为主业,二来适应大众品味改成饭馆,它便由原来的地   详情>>
来源:《北京工商管理》 2002年第04期 作者:许志绮
价格:¥10.00

书评

0/400
提交
以下书评由主编筛选后显示
最新 最热 共0条书评

分享本书到朋友圈