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作品简介:

面包、饼干、蛋糕,一双手,赋予美食另一种意义;一台烤箱,带来满屋香味。虽说一入烘焙深似海,但一个烘焙,从精心的选材开始,每一个步骤,都散发着烘焙的乐趣。本书从最基础的入门知识开始,让你轻松接触烘焙、爱上烘焙!

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陈卫瑛
寿宁县机关幼儿园
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用心·用爱·生活·烘焙

用心·用爱·生活·烘焙

烘焙

是一种态度

更是一种艺术

将简单的食材制作成精美的点心

与人分享,丝丝香甜

烘焙更像是初恋时那心尖上的美好

用软糯香甜的奶油包裹

内心柔软且富含爱意

舞动双手,用心用爱

为爱你的人做一份甜点吧

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第1章 烘焙入门之工具选择导语

作为一个烘焙新手,对于该买些什么东西,要注意些什么呢?

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1.甜蜜烘焙 幸福时光
刘萌萌
<正>随着都市生活水平的提高,一股"家庭烘焙风"正悄然兴起。不少家庭购买了面包机烤箱,开始自制面包、蛋糕,蛋糕烘焙也为家庭生活增添了色彩和乐趣。香酥甜美的饼干,蓬松可口的蛋糕,这些美味可口的甜点,如今已不再独属蛋糕店的精美橱窗。它们也能够由你的双手创造,出现在自家的厨房里。对于烘...   详情>>
来源:《中国厨卫》 2014年第10期 作者:刘萌萌
2.辣妈的私房工具箱
gogo
<正>在全职妈妈兼"大厨"MoMo眼中,那些可爱的充满卡通趣味的糕点,与堆满厨房、阳台柜子里的烘焙工具一样,都是给她带来甜蜜幸福的宝贝。柔和的绿色抹茶奶油流淌在柔软的可可蛋糕上,顶端撒上薄薄一层砂糖和几颗彩色糖珠,搭配巧克力圣诞树或是几枚红色浆果……这块圣诞版纸杯蛋糕,看得我们口水直...   详情>>
来源:《中华手工》 2013年第12期 作者:gogo
3.选个烤箱 给宝宝做点心
夏知
看到别的妈妈做出一款款美味点心,你是不是很羡慕呢?其实你只需要一个烤箱,也可以变为巧手主妇:不但做出西点来,还能做出更多美味佳肴呢。   详情>>
来源:《时尚育儿》 2009年第03期 作者:夏知
4.烤出美味 电烤箱的选购篇
连小卫
<正>用烤箱烤制食物是一种健康的烹饪方式,在装修自己的厨房时最好能够配一台烤箱。电烤箱分为台式和嵌入式,台式的一般容积都在30L以下,价格比较便宜,嵌入式的容积一般都在50L~60L左右,价格也要昂贵一些。台式的和嵌入式的烤箱各有优势,购买什么样的烤箱,也要依据自己的需求和经济承受能力而...   详情>>
来源:《现代家电》 2011年第02期 作者:连小卫
5.解放双手,优雅烘焙
王思童
<正>随着越来越多的人开始在家里制作西点,烤箱、面包机等已经成为很多人厨房的必备,而厨师机这种最早只有西点店才会使用的搅拌工具,也被制作成了更适用于家庭的烘焙工具。厨师机的原理很简单,主机中的电机通电后,带动齿轮转动,接上相应的配件,如搅拌杯、压面器、切面器等等,就可以启动相应功...   详情>>
来源:《质量与认证》 2018年第01期 作者:王思童
第2章 烘焙入门之小试牛刀·饼干导语

饼干是下午茶时间最好的休闲食品,也是小朋友的最爱。制作饼干比较简单,可以作为烘焙的入门尝试!

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1.超“萌”小饼干,你舍得下口吗?
大叮当
<正>来自日本的烹饪行家千寻小仓,每天会在自己的社交网络主上与人们分享自制的创意饼干。这些饼干造型精致,细节还原度,有的被做成了化妆品的模样,有的则被做成了诸如长棍面包等式糕点的模样,还有的被做成了辣椒、煎蛋等造型。网友们纷纷表,这些饼干实在太可爱了,真让人不忍下口!   详情>>
来源:《红领巾(成长)》 2016年第11期 作者:大叮当
2.甜蜜の烘焙课堂
胡桃;David
<正>01蔓越莓曲奇原料低筋面粉115g、蔓越莓干35g、鸡蛋液1大勺(15ml)、黄油75g、糖粉60g做法1、黄油软化后,加糖粉拌匀,不用打发;2、加鸡蛋液,搅拌均匀;3、加入蔓越莓,如蔓越莓个头较大需先切碎,但不要太碎;4、低筋面粉过筛,倒入搅拌均匀,成为面团;5、放入饼干整形模具整形,如果没有,用手整成...   详情>>
来源:《美食》 2017年第03期 作者:胡桃;David
3.几种饼干的配方和制作方法
傅涛
<正> 一、巧克力燕麦饼干配方:纯巧克力125克红糖90克盐1/2匙燕麦片175克鸡蛋1个焙烤粉1匙淡奶油125克香兰子浸液1/2匙奶4匙蔗糖90克面粉90克坚果仁60克制作方法:1、搅打奶油和糖后,与香兰子浸液和蛋混合。   详情>>
来源:《广州食品工业科技》 1986年第04期 作者:傅涛
4.白糖饼干 制作技巧大放送
舍予;吴乃樯
<正>很多人喜欢白糖饼干,可爱的造型加上绚丽的色彩,使一块普普通通的饼干立刻升级,成为了一件超漂亮的艺术品,哪里忍心吃掉。如果说大型的婚礼蛋糕让人感觉惊艳,光芒万丈,夺人眼球,那么白糖饼干则是温馨的、细致的,可以发挥无穷想象力的小小心意,不可或缺。简单的饼干,经过糖霜的装饰,马上就...   详情>>
来源:《美食》 2014年第05期 作者:舍予;吴乃樯
5.香酥饼干dIY
丁宁
<正>爸爸妈妈们有试过自己在家烘焙饼干吗?其实,有空的时候找个阳光明媚的下午,放点轻音乐,带孩子一起自己动手做饼干,可是一件很有情趣的事情哦。   详情>>
来源:《早期教育(家教版)》 2012年第04期 作者:丁宁
6.大手小手一起DIY:可爱的彩色面点
吴晓春
<正>现在市场上的饼干、面包、蛋糕,看上去实在诱人,吃起来也很美味,但是其中的食品添加剂品种繁多。为保证孩子生长发育的需要,按照营养卫生的要求,幼儿园饮食工作崇尚绿色健康,一般每周都自己制作点心3次~4次,   详情>>
来源:《早期教育(家教版)》 2012年第02期 作者:吴晓春
第3章 烘焙入门之基础篇·戚风蛋糕导语

制作戚风蛋糕是蛋糕烘焙的基础技能,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。虽是基础,但是制作起来却不简单,除了技巧,还需要你的耐心和细心哦!

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1.戚风蛋糕的美好时光
一曲红颜;林慧萍
<正>"我还记得第一个作品是玛芬蛋糕,买了预配好的蛋糕粉,拌上鸡蛋搅匀,倒入纸杯,很快房间里就充满了香甜的味道,随着叮的一声,蛋糕出炉,等不及晾凉就尝了尝,味道挺好。第二天一早,带去给同事们吃,大家一致表示非常好吃,初战告捷,我的斗志被点燃了。"笑意充盈在林慧萍年轻的脸上,十分好看。很...   详情>>
来源:《职业教育(上旬刊)》 2015年第03期 作者:一曲红颜;林慧萍
2.戚风蛋糕的制作
王东 ;白跃鹏
戚 风 蛋 糕 是英 文 Chiffon Cake的音译,属 海绵蛋糕 这一 基本 类型。 戚风 蛋 糕 的 制 法 与 分 蛋 搅 拌 式 海 绵 蛋糕相 类 似 (所 谓 分 蛋 搅 拌 ,是 指 蛋 白和蛋黄分 开搅打好 后,再予 以   详情>>
来源:《四川烹饪》 2005年第02期 作者:王东 ;白跃鹏
3.浅谈海绵蛋糕与戚风蛋糕的制作异同
梁志杨
<正>海绵蛋糕,由于其成品结构膨胀,多孔松软,类似海绵而得名。戚风蛋糕是英文CHIFFON译音,意思是搅拌的馅料像打发的蛋白那样柔软。戚风蛋糕是目前最受迎蛋糕之一,其质量能有如此效果,主要在其原料的添加和操作工艺的改进。下面笔者就   详情>>
来源:《职业》 2012年第15期 作者:梁志杨
4.戚风蛋糕的制作
方黔;孙伟
目前市面上出售的戚风蛋糕很受人们的青睐,这是因为戚风蛋糕的制作与一般蛋糕的制作有所区别,它主要依靠鸡蛋液中蛋白的搅打发泡性,使蛋液和蔗糖混合物充入大量空气,加入面粉后烘烤而成。   详情>>
来源:《中国烹饪研究》 1998年第01期 作者:方黔;孙伟
5.戚风蛋糕制作工艺及影响因素
陈成成
随着生活水平的逐渐提高,人们对于糕点类食品的需求量与日俱增。戚风蛋糕因其本身具有味道香浓、口感松软的特点,深受人民群众的喜爱。本文简要分析了戚风蛋糕的制作工艺以及影响戚风蛋糕质量的因素。   详情>>
来源:《现代食品》 2018年第10期 作者:陈成成
6.戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析
沈晓君
<正>戚风蛋糕是诸多蛋糕款式中最基本的一款,在制作戚风蛋糕时的工艺流程相对简答,而且它所需的材料也是广泛大众的。但戚风蛋糕的成品口感香甜、弹性丝滑,在市场上广受人们的喜爱。任何一款蛋糕在制作时都必须小心,严格按照工艺需求来,不能出现一点偏差。因此,对戚风蛋糕的制作工艺和常见问题...   详情>>
来源:《食品界》 2018年第10期 作者:沈晓君
7.戚风蛋糕制作要点小结
何达
戚风蛋糕是一种口感绵软细腻的糕点,制作时蛋白、蛋黄必须分开打发,最后混匀。在焙烤类食品中,戚风蛋糕的制作有一定的难度。戚风蛋糕在市场上广受欢迎,因此研发或优化其生产工艺具有非常大的经济价值。   详情>>
来源:《中国食品》 2018年第12期 作者:何达
第4章 烘焙入门之蛋糕升级·纸杯蛋糕导语

萌萌哒纸杯蛋糕,色彩鲜艳、小巧可爱、造型多样,令人垂诞欲滴,创意造型又不失甜美。

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1.下午茶 品尝纸杯蛋糕
沈亚欣;裴超
纸杯蛋糕cupcake,因为它的小巧精致,让人总是对它青睐有加。很难想象在小小的蛋糕之中还有无限能量,带给你希望,带给你梦想,让你感受到美食于生活是那么一件美好的事情。在繁闹的三里屯Village之中,你是否愿意为了这样一个小小的纸杯蛋糕停留?咖啡、简餐这里是Colibri Café,在这里,我们与纸杯...   详情>>
来源:《时尚北京》 2011年第01期 作者:沈亚欣;裴超
2.五彩缤纷纸杯蛋糕
程乃珊
<正>潮流时尚不单单影响我们的穿着和平面设计,在美食上的潮流起伏得比女人的化妆品和衣着还要快。比如在上海,流行一阵的葡挞,现在已经不大听到声音了。而我们小时候(上世纪50年代)十分常见的纸杯蛋糕又流行起来了——记得当年上海的老大昌纸杯蛋糕特别好吃。那时所谓纸杯蛋糕,就是一个带纸托...   详情>>
来源:《食品与生活》 2011年第11期 作者:程乃珊
3.没有比纸杯蛋糕更简单的了——柠檬杏仁纸杯蛋糕
文怡
<正>原料:新奇士柠檬1个(取整个柠檬皮),大杏仁1小把,植物油60毫升,白砂糖40克,鸡蛋1个,牛奶80毫升,低筋面粉120克,泡打粉5克,小苏打1克原料:柠檬、大杏仁、鸡蛋、植物油、牛奶等碗中倒入植物油,放入白砂糖和鸡蛋,搅打至完全融合,然后加入牛奶搅匀4柠檬洗净擦干,擦成碎末,放入碗中搅匀   详情>>
来源:《食品与健康》 2012年第11期 作者:文怡
4.好吃的香蕉纸杯蛋糕,学起来!
魏聃;小A
<正>春节来了,聚会越发多了起来,party最缺少不了的大概就是capcake这种贴心小点心了,年关期间难免吃的油腻,跟我一起做个快手纸杯蛋糕,愿新年快乐,愿望成真!美味生活魏聃:做过"拼命三郎"的公关经理,享受过上市公司的"独当一面"总监待遇,放弃了八年内努力得来的白领生活,现今用了两年时间,开了...   详情>>
来源:《家庭生活指南》 2016年第02期 作者:魏聃;小A
5.蜂蜜牛奶纸杯蛋糕
棉花糖
<正>有小读者来信说,我的美食厨房太多中规中矩的家常菜,想看一些简单又好做的花样美食,比如烘焙食品。没问题啊!本期由我来给大家制作两种好吃又简单的烘焙类小零食吧!蜂蜜牛奶纸杯蛋糕,浓浓的蜂蜜气息,香甜的口感,无论是作为早餐或者下午茶点心都是不错的选择哦。蛋糕松软可口被很多人青睐,...   详情>>
来源:《学苑创造(3-6年级阅读)》 2018年第Z1期 作者:棉花糖
6.甘薯芝士纸杯蛋糕
<正>大家好!我是小编花儿,今天由YIBI同学与大家一起分享她的拿手美食!(鼓掌)YIBI开朗、天真的她,更乐于在美食、分享中寻找快乐的源泉。"魅力诚可贵,身材价更高,若为美食故,两者皆可抛。"   详情>>
来源:《中学生》 2009年第01期 作者:
第5章 烘焙入门之提高篇·面包导语

面包怎么做好吃,家常面包的最简单制作方法等菜谱相关信息,让初学者也能烹饪出好味道。 

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1.我学做面包
王健美
<正> 随着电烤箱进入家庭,自制点心、面包的越来越多。退休后,我参加老年大学面点班,开始学习做面包,经过多次试验,终于初步摸索到一些经验。下面将我用电烤箱制作小面包的体会介绍如下: 原料:精面粉1000克,白砂糖(或绵白糖)200克,鲜鸡蛋4个,黄油50克(或人造奶油,亦可用植物油),鲜牛奶50克,盐...   详情>>
来源:《食品与健康》 1996年第02期 作者:王健美
2.家庭自制面包
陈建平
<正> 随着电烤箱进入家庭,自制点心、面包的越来越多,但是,按照书刊上的方法去做,面包却既不膨松,也不好吃.笔者试验多次,摸索到一些经验,现将具体方法介绍给大家.   详情>>
来源:《中国食品》 1989年第09期 作者:陈建平
3.巧用面包机
小力
<正>如果你体味过面包店里刚出炉、芳香四溢、热气腾腾的面包,你一定会为面包淳朴中带有风味的特别感觉所吸引,原味面包上加上了各地风情配料,仿佛穿越在各国美食大街,口感更是让你"心旷神怡"。事实上,由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做,却是深藏玄机,因此若您也想感受烘焙过程的乐趣,并...   详情>>
来源:《中国食品》 2012年第21期 作者:小力
4.自制营养早餐包
晓鹏
<正>纺锤芝士面包原料:高筋面粉400克,车达芝士100克,精盐3克,白糖20克,酵母粉5克,黄油20克,牛奶280毫升,糖粉适量。制作过程:⒈将面粉放入盆中,加入车达芝士、精盐、白糖、酵母粉、黄油,倒入牛奶,混合均匀,揉成光滑可拉出薄膜的面团,发酵至原体积的2倍大。   详情>>
来源:《启蒙(0-3岁)》 2010年第02期 作者:晓鹏
5.小绵羊手工面包
涛涛妈咪
<正>面粉用料:高筋面粉190克,鸡蛋28克,牛奶45克,水43克,糖35克,盐2克,酵母2.5克,黄油20克。香酥粒用料:黄油22克,砂糖15克,低粉35克。馅料:自制红豆馅适量,黑巧克力少许。做法:制作面包坯:将所有面粉用料混合,手揉至表面光滑不粘手、可以拉出薄膜阶段,放入39℃发酵箱,发至2.5~3倍大。将面团取   详情>>
来源:《饮食科学》 2015年第09期 作者:涛涛妈咪
6.面包香喷喷 生活甜蜜蜜
旦升
<正>整体体验 想象一下,如果每天早上都在烤面包散发出的浓浓甜香中醒来,全家围坐在餐桌前,一起分享一个新鲜,营养、美味的自制大面包,那会是多么惬意的享受。 自己烤面包?听上去好像很复杂,其实,这个艰巨的任务可以由ACA MB   详情>>
来源:《电器制造商》 2004年第02期 作者:旦升
第6章 烘焙入门升级篇·生日蛋糕裱花导语

看上去非常漂亮的裱花蛋糕,其实也是可以在家自制的。只要你用心就能充满爱的生日蛋糕哦!

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1.个人作品分享
陈卫瑛
个人烘焙作品分享   详情>>
作者:陈卫瑛
2.读懂裱花蛋糕
董景兆
<正> 原先只有北京、天津、上海、广州等大城市才能生产的裱花蛋糕,八十年代后因生产技术的普及而在中小城镇都有生产,据不完全统计,全国生产裱花蛋糕产量达1亿公斤,裱花蛋糕成为人们生日喜庆的佳品。由于无行业标准,伪劣假货也充斥市场,引起消费者的不满,质量监督部门也因无标准而难以判定优...   详情>>
来源:《福建质量信息》 2001年第03期 作者:董景兆
3.裱花蛋糕的设计
黄剑
随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计和装饰三个阶段,这三者都很重要。创意是裱花蛋糕的命脉,设...   详情>>
来源:《武汉市经济管理干部学院学报》 2005年第02期 作者:黄剑
4.如何打发淡奶油
<正>打发适度的奶油打发过度的奶油1.把淡奶油倒入盆中把淡奶油倒入玻璃或不锈钢盆中。为了达到最佳效果,最好选用冰凉的盆。添加配方中需要的味道,最常见的是糖粉和香草兰。2.打发淡奶油至湿性发泡用搅拌机高速打发混合后的淡奶油,直到湿性发泡,这个过程大约3~4分钟。3.如果打发过度后的处理...   详情>>
来源:《标准生活》 2013年第01期 作者:
5.“烹”然心动,奶油蛋糕
李昆明
<正>同学们,香香甜甜的奶油蛋糕你爱吃吗?想不想试着做一款满足自己呢?今天的"七巧板"就送给大家这样一份礼物,但是这份礼物却不是垂手可得的,它对你来说绝对是个挑战,那就快来接受这个挑战吧。   详情>>
来源:《少年读者》 2008年第Z1期 作者:李昆明
6.浓情奶油
本刊编辑部;司慧
<正>香浓的奶味、甜蜜的口感以及丝绸般的质地,构成了"奶油"这个让人欲罢不能的"糖衣炮弹",而美味的蛋糕、醇滑的奶茶、松软的面包、提神的咖啡、香脆的饼干……这些好味道中都有"奶油"的倾情加盟。对于大部分消费者来说,除了奶油的美味,更想对它背后的奥秘一探究竟。当你想要学做   详情>>
来源:《食品与生活》 2018年第01期 作者:本刊编辑部;司慧
7.好吃的“木糠杯”
杨雪
<正>木糠杯,又叫总督杯,据说前澳门总督非常喜爱这款甜点,是澳门名甜品之一,因为饼干碎屑形似木糠,因此而得名。木糠杯是一款"其貌不扬"的甜品,光是看,一点也不诱人,但是饼干碎屑跟奶油结合,冷冻之后口感很像冰淇淋,室温下又有慕斯的口感,入口即溶,香甜爽口,是新手入门的甜品首选。   详情>>
来源:《阅读》 2016年第31期 作者:杨雪
8.巧克力在蛋糕中的应用
孙琪
桑果巧克力蛋糕原料:糖粉350克、杏仁粉350克、鸡蛋9个、蛋黄9个、蛋白9个、糖70克;欧登堡淡奶油300克、牛奶200克、柠檬皮0.5克、鱼胶2片、爱丽丝白巧克力300克;桑果蓉240克、糖50克、鱼胶4片、樱桃酒l0克。制法:蛋糕饼底:1、将鸡蛋、   详情>>
来源:《中国食品》 2006年第20期 作者:孙琪
价格:¥12.00

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