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食品安全快速检测涵盖禽类、畜类、水产、乳业、私聊、粮油等食品行业,主要检测农残、兽残、微生物、转基因物质、理化成分检测等。通过本汇编,希望能帮助读者基本了解食品安全快速检测技术及相关知识。

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第1章 食品安全快速检测行业概述
1.我国食品安全快速检测技术发展现状研究
李国顺
<正>在现代化社会飞速发展的今天,随着人类社会分工更加专业化与人们经济生活水平的不断提高,对于食品的消费从以往传统由家庭烹饪为主转向专业生产加工为主,逐渐向社会化转变,随之而来的就是不容忽视的食品安全的问题。现在,食品安全隐患已经成为我国食品进行对外贸易活动,取得国际市场准入资...   详情>>
来源:《食品安全导刊》 2015年第15期 作者:李国顺
2.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向
万宇平
食品安全已经成为全民关心的热点问题,如何对食品进行快速、经济、准确的检测对于食品企业健康发展具有重要意义.通过列举食品安全事件案例介绍了食品安全快速检测技术在积极应对食品安全事件所起到的作用,并对快速检测技术的未来发展方向包括免疫胶体金技术与读卡器联用、酶联免疫技术的自动...   详情>>
来源:《北京工商大学学报(自然科学...》 2011年第04期 作者:万宇平
3.食品安全领域快速检测仪器的发展现状与展望
马向南;杜美红
食品安全是世界各国关注的焦点问题。快速检测仪器以其简便、快速、高效、经济的特点,较好地满足了食品快速初筛检测的需求,在食品安全监测中发挥了重要作用。本文将快速检测仪器分为实验室、在线和现场快速检测三大类,通过对免疫法、酶抑制法、生物传感器、PCR技术等与快速检测仪器相应的快速...   详情>>
来源:《食品安全质量检测学报》 2015年第05期 作者:马向南;杜美红
第2章 食品安全问题的危害与检测必要性
1.动物性食品安全问题形成的危害与控制
张荣莲;李怀立
动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马、犬、兔、禽、水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。动物性食品富含优质蛋白质能给人体提供丰富的营养,因此它在我军军事训练和日常生活食品中的比重日益加大。通过对动物性食品安全问题带来的危害进行分析,进而探讨军队在依靠社会化保障的...   详情>>
来源:《灾害医学与救援(电子版)》 2016年第03期 作者:张荣莲;李怀立
2.化学添加剂对食品安全的危害及检测方法探讨
张剑德
随着经济的高速发展和人们物质生活水平的不断改善,食品安全越发的引起人们的注视,由于黑心商家对化学添加剂的不正当使用造成的食品安全问题,让人们对食品的诚信产生了深深的质疑。化学添加剂已经潜移默化的走进了人们的食品生活中,化学添加剂的正确使用能够给人们带来很多的好处,不正当的使...   详情>>
来源:《化工管理》 2016年第05期 作者:张剑德
3.食品安全的危害与卫生监督管理探讨
柳辉
近年来,我国发生多起食品安全事故,给人们的生命健康带来了严重危害,引起了整个社会的热切关注。我国当前的食品安全问题比较严重,情况堪忧。为了更好地方便和服务人民的生活,保证人民的基本权益,党和国家应当通过不断提升卫生监督管理来提高食品的安全性。该文主要从食品安全的危害和卫生监督...   详情>>
来源:《中国卫生产业》 2015年第28期 作者:柳辉
第3章 食品中超标/残留等物质的快速检测
1.食品中农药残留的快速检测技术
阮长青;黄明海
本文从农药残留检测原理的角度,对国内外农药残留的快速检测技术的研究现状进行了评述。包括目前在实验室用于食品农药残留的快速检测技术:薄层色谱法、色-质联用技术、极谱分析、超临界技术等;具有更广泛应用前景的现场快速检测技术:免疫分析、生物传感器、酶抑制技术等。   详情>>
来源:《黑龙江八一农垦大学学报》 2003年第04期 作者:阮长青;黄明海
2.食品中二氧化硫残留快速检测方法的研究
吴卫平;张磊
[目的]研究和验证改良碘量法快速检测食品中二氧化硫残留的效果。[方法]随机采取水溶性食品94件和水不溶性食品99件,分别用改良碘量法和国标法进行检测,比较两种方法检测食品中二氧化硫的符合性。[结果]两种检测方法对水溶性食品和水不溶性食品中二氧化硫检测结果的符合率为91.0%和83.4%,与国...   详情>>
来源:《上海预防医学杂志》 2006年第09期 作者:吴卫平;张磊
3.食品中荧光假单胞菌的危害及其快速检测方法研究进展
高琳;陈万义
荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens)隶属于假单胞菌属,是食品中常见的一种嗜冷致病微生物。它能够产生极其耐热的蛋白酶和脂肪酶,这些酶在高温处理后仍有残留,并在食品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的风味和质地发生变化。因此,研发出一种既快速又实用的荧光假单胞菌检测...   详情>>
来源:《食品工业科技》 2015年第16期 作者:高琳;陈万义
4.食品中沙门氏菌LAMP快速检测方法的建立
黄金海;孙跃辉
食品及其原料中沙门氏菌的快速、现场检测对食品安全控制具有重要意义.根据沙门氏菌invA基因核苷酸序列设计一组引物,应用环介导等温扩增技术(LAMP),分别对7种不同血清型沙门氏菌和4种非沙门氏菌进行扩增,同时建立沙门氏菌人工污染的食品模型,比较了LAMP法与活菌计数检测的敏感性.结果表明,该...   详情>>
来源:《天津大学学报》 2012年第05期 作者:黄金海;孙跃辉
5.食品中过氧化氢残留快速检测试纸的研制与应用
程楠;董凯
食品中过氧化氢残留的现象较为严重,为开发一种操作简便、反应迅速、快捷高效的检测方法,本研究建立检测食品过氧化氢残留的试纸快速检测法,并通过测定25组样品中过氧化氢的残留量验证其应用性。现有方法响应时间长、生产周期长、稳定性差,本研究以3 mm层析滤纸为载体,使试纸能够在3 s内对过氧...   详情>>
来源:《农业生物技术学报》 2013年第12期 作者:程楠;董凯
6.食品中柠檬酸快速检测试剂盒的研制
常平平;郝艳红
建立了一种酶法检测食品中柠檬酸含量的快速检测方法。将6 U L-苹果酸脱氢酶、9.13 U L-乳酸脱氢酶、0.5 mg烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、2 mg硫酸镁、3.783 mg海藻糖、5 mg聚乙二醇6000在0.2 m L 0.082 g/m L双甘肽质量浓度下-60℃冷冻5 h,室温条件下抽真空18 h得到试剂Ⅰ,0.468 U柠檬酸裂解酶在0....   详情>>
来源:《中国酿造》 2015年第03期 作者:常平平;郝艳红
7.食品中毒性成分快速检测试纸的研究进展
孟庆涛;张逸馨
食品安全目前已经成为我国主要的社会热点问题之一,迫切需要准确和快速的食品内毒性成分的检测技术.检测试纸具有价格低廉、操作简便、灵敏快速等特点,适用于现场和基层化验室对食品内毒性成分的快速检测.本论文简介和评述了近些年国内报道的食品内毒性成分快速检测试纸的研究和应用进展.   详情>>
来源:《鞍山师范学院学报》 2012年第04期 作者:孟庆涛;张逸馨
8.食品中高效氯氟氰菊酯的液相色谱快速检测方法
郑玲玲;牟海津
采用高效液相色谱对饮用水、青菜两种典型食品中高效氯氟氰菊酯的定量检测。研究表明,采用丙酮-正己烷提取饮用水中高效氯氟氰菊酯、利用丙酮-石油醚提取青菜中高效氯氟氰菊酯效果较好,液相色谱检测时以乙腈-水(80:20,V/V)作为流动相,230nm条件下检测峰型较好,在农药浓度为0.1×10-6~10×10-...   详情>>
来源:《食品科学》 2009年第12期 作者:郑玲玲;牟海津
9.功能食品中铁含量现场快速检测方法的建立
刘飞;周焕英
建立功能食品中铁快速检测技术。通过试验选择最佳反应条件。曲拉通-100为增溶剂三价铁与硫氰酸钾显色反应,形成红色络合物。该络合物在波长480 nm,使用AMMS-1型快检仪检测。三价铁浓度在0.5 mg/L~3.0 mg/L范围内,呈线性关系。相关系数为0.999 4,最低检出限为50μg/kg本方法摩尔吸光系数为3....   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2011年第01期 作者:刘飞;周焕英
10.食品中磺胺类药物化学发光酶联免疫检测试剂盒的初步研究
万宇平;吴鹏
在常规酶联免疫法的基础上,将磺胺类母核与牛血清白蛋白合成免疫抗原后免疫小鼠制得磺胺类单克隆抗体,并进一步优化抗体工作浓度、反应时间等实验参数,建立了一种简便、快速、精确的磺胺类残留一步式化学发光酶联免疫检测方法.结果表明该方法最佳检测范围为1.0~81.0 ng/mL,检测IC50达3.047 n...   详情>>
来源:《北京工商大学学报(自然科学...》 2012年第02期 作者:万宇平;吴鹏
11.酶联免疫法检测火锅底料及小吃类食品中吗啡及可待因
张林田;王琳琛
通过对吗啡分子结构进行改造,制备了吗啡半抗原及人工抗原,免疫动物,制备了吗啡的单克隆抗体,建立了吗啡及可待因间接竞争酶联免疫检测方法。方法的IC50为0.7μg/L,检测范围为0.3~24.3μg/L,标准曲线R~2为0.998,检测限5μg/kg,检测时间45 min。在5,10,20μg/kg添加水平火锅底料、辣椒酱样品中...   详情>>
来源:《分析试验室》 2017年第07期 作者:张林田;王琳琛
12.蔬菜、茶叶中克百威酶联免疫检测方法的建立
何方洋;冯才伟
为建立快速检测蔬菜、茶叶中克百威残留的酶联免疫方法,合成克百威半抗原,并与载体蛋白偶联合成人工抗原,然后免疫制备其单克隆抗体,在筛选克百威单克隆抗体的基础上,建立酶联免疫检测方法。结果表明,Logit/Log拟合标准曲线为y=-2.054x+0.667 3,相关系数(r)为0.998 5,半数抑制浓度(IC_(50))为...   详情>>
来源:《江苏农业科学》 2017年第20期 作者:何方洋;冯才伟
13.动物源食品中兽药残留高通量快速分析检测技术
孙兴权;董振霖
随着养殖业的迅猛发展,动物源食品兽药残留问题日益成为食品安全领域的重要内容。动物源食品基质复杂,而其中残留的兽药含量甚微,传统的样品制备及检测方法大多存在检测样品基质种类单一、检测兽药种类范围小、耗时长、重现性差等问题,缺乏一定的通用性和准确性,已不能满足当前社会发展的需要...   详情>>
来源:《农业工程学报》 2014年第08期 作者:孙兴权;董振霖
14.动物源性食品中红霉素残留的ELISA检测
崔廷婷;钟建三
本试验采用间接竞争酶联免疫分析法(ELISA法)测定了动物源性食品中红霉素的残留,结果显示:猪肉、猪肝、牛肉、鱼肉、虾肉、蜂蜜和牛奶中的红霉素检测限分别为4.13、8.23、0.78、3.75、7.94、3.09μg/kg和1.87μg/L,样品添加回收率范围为69.0%~107.5%,批内变异系数为5.7%~11.4%,批间变异系数为...   详情>>
来源:《四川畜牧兽医》 2015年第01期 作者:崔廷婷;钟建三
15.猪肉组织及尿液中莱克多巴胺的快速检测
党娟;李平
为实现猪肉组织中莱克多巴胺残留大量样本的快速检测,选用莱克多巴胺酶联免疫吸附(ELISA)、化学发光微粒子免疫(CMIA)检测试剂盒对猪肉、猪肝和尿液3种样品中莱克多巴胺残留量进行检测,并与国家标准检测气相色谱-质谱法(GC-MS)进行比较。结果表明:ELISA、CMIA这2种试剂盒对猪肉、猪肝、尿液样...   详情>>
来源:《贵州农业科学》 2016年第08期 作者:党娟;李平
16.液体食品中菌落总数快速检测的初步研究
高颀;刘骆强
目的:建立液体食品中菌落总数快速检测基本方法,缩短检测时间。方法:采用ATP生物发光技术,对菌落总数进行快速检测。结果:将ATP生物发光快速检测技术应用于液体食品的快速检测,显著提高了检测效率,同时ATP生物发光法与平板计数法有良好的相关性。结论:该项研究成果可直接应用于快速检测液体食...   详情>>
来源:《中国卫生检验杂志》 2011年第03期 作者:高颀;刘骆强
17.乳品掺假快速检测的研究进展
邓会玲;万宇平
乳品掺假鉴别是目前我国乳品质量控制的难题之一,其对保障乳品的食用安全具有重要意义。本文综述乳品掺假的现状,重点阐述目前国内现有的乳品掺假检测技术,并对乳品掺假检测技术的发展趋势进行展望,旨在为进一步完善食品安全检测技术体系提供理论依据。   详情>>
来源:《乳业科学与技术》 2011年第06期 作者:邓会玲;万宇平
18.牛奶中万古霉素残留的胶体金免疫层析法测定试验
何方洋;罗晓琴
<正>万古霉素(vancomycin,VCM),是一种多肽类抗生素,对革兰阳性菌有很强的抗菌作用[1],因而被广泛用于家禽、猪、牛等饲料添加剂和兽药。但含有万古霉素残留的动物源性食品在被人体食用后,可能引起一些不良反应,如过敏、耳毒性、肾毒性等[2],还会在体内蓄积,造成耐药细菌的产生,而且治疗疾病时...   详情>>
来源:《黑龙江畜牧兽医》 2013年第15期 作者:何方洋;罗晓琴
19.水产品中孔雀石绿·结晶紫及其代谢物残留快速检测试纸条...
罗晓琴;付军权
[目的]研究开发用于现场检测水产品中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物残留的快速检测试纸条。[方法]采用胶体金免疫层析技术,通过利用不同的样品垫及反应模式进行试验,研制出适合于现场检测水产品中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物残留的快速检测试纸条。[结果]该试纸条对孔雀石绿、隐性孔雀石绿、结晶...   详情>>
来源:《安徽农业科学》 2013年第11期 作者:罗晓琴;付军权
第4章 多种技术在食品安全快速检测中的应用
1.化学发光免疫分析技术在微生物检测中的应用
李静雯;刘清珺
化学发光免疫分析技术凭借其化学发光的高灵敏性和免疫反应的高特异性在微生物快速检测中广泛应用。该文着重叙述了化学发光免疫分析技术核心检测体系在微生物检测中的研究进展,并对其涉及到的样品前处理和检测新方法进行了综述。化学发光免疫分析技术检测微生物用时短、成本低,但特异性识别方...   详情>>
来源:《分析测试学报》 2017年第11期 作者:李静雯;刘清珺
2.胶体金免疫层析法快速检测水产品中呋喃妥因代谢物残留
吴茂生;何方洋
采用胶体金免疫层析技术(GICA)测定水产品中的呋喃妥因代谢物残留,并用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)对实验结果进行确证。结果显示,胶体金免疫层析法的检测限为1.0μg/kg,假阳性率不大于5%,假阴性率为0;对实际样本的检测结果与LC-MS/MS法一致。研究表明,胶体金试纸条法操作简便、快速,成本低,...   详情>>
来源:《福建水产》 2012年第04期 作者:吴茂生;何方洋
3.试纸法在食品安全快速检测中的研究进展
程楠;何景
试纸法作为一种简便、高效、低成本的检测手段,其发展为食品安全快速检测提供了有效的保障。本文从纸层析技术、化学比色技术、酶抑制技术、免疫分析技术、生物化学技术以及分子生物技术6个与试纸法结合的快速检测技术出发,对试纸法的研究现状进行梳理;以纸基微流控芯片、纳米颗粒标志物和试纸...   详情>>
来源:《食品科学》 2015年第01期 作者:程楠;何景
4.现代光学成像技术在食品品质快速检测中的应用
孙大文;吴迪
食品现代化生产、加工过程中需要对食品品质信息进行快速无损获取,以保证食品品质安全,满足消费者的需要.近年来国内频发的食品质量与安全问题也要求实现食品品质安全信息的客观准确检测.现代光学成像技术通过获取食品在不同光谱波段下的图像信息,然后采用数字图像处理算法进行特征信息提取,并...   详情>>
来源:《华南理工大学学报(自然科学...》 2012年第10期 作者:孙大文;吴迪
5.免疫毛细管电泳技术及在食品安全快速检测中的应用
密更;励建荣
免疫毛细管电泳是一种新兴的快速检测技术,它结合了毛细管电泳和传统免疫分析的诸多优点,例如检出限低,检测时间短,检测范围广,操作简便等,是食品安全快速检测的有力工具。本文结合实例介绍了CEIA技术的基本原理和特点、免疫方式、分离方式、标记及检测方法及其在食品安全快速检测中的应用。   详情>>
来源:《中国食品学报》 2015年第01期 作者:密更;励建荣
6.表面增强拉曼光谱快速检测食品添加剂的研究进展
刘安琪;李攻科
近年来,食品添加剂安全问题引起了社会各界的广泛关注。而现有的常用检测方法往往具有操作复杂、分析速度慢、成本高、损伤样品等缺点,这就要求我们发展更先进的食品添加剂快速检测方法。表面增强拉曼光谱技术是一种新兴的先进检测技术,它具有样品量少、操作简便、快速、可进行无损检测等优点...   详情>>
来源:《食品安全质量检测学报》 2015年第06期 作者:刘安琪;李攻科
7.量子点在食品安全快速检测中的应用研究进展
高雪;汤轶伟
作为一种新型的荧光纳米材料,量子点的应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品安全快速检测技术的发展。本文阐述了量子点特有的光学性质,如宽的激发光谱、窄的发射光谱、可精确调谐的发射波长、良好的光稳定性等,并综述了量子点作为一种良好的荧光标记物,在致病菌、生物...   详情>>
来源:《食品安全质量检测学报》 2014年第06期 作者:高雪;汤轶伟
8.电化学方法在食品化学污染物快速检测中的研究进展
韩恩;李霞
近年来,食品化学污染物的有效控制与快速、灵敏检测受到了政府和民众的高度重视。传统的分析检测方法存在检测时间长、样品前处理复杂等缺点,难以满足实际检测的需求。电化学方法由于其仪器简单、分析速度快、检测灵敏度高等优点在食品化学性污染物检测方面越来越受到关注。本文介绍了电化学检...   详情>>
来源:《食品安全质量检测学报》 2014年第07期 作者:韩恩;李霞
9.纳米磁分离技术在食品微生物快速检测领域的应用
李蕴
经济在不断的发展,人们的生活水平在不断的提高,人们对生活质量就有着严格的要求,尤其是在食品上,如果食品的质量出现了问题,对人们的身体健康有着很大的影响,需要得到人们的重视。要保证食品的质量,就要对食品进行检测,纳米磁分离技术是一种快速的检测技术,随着科技的不断发展,纳米磁分离技术...   详情>>
来源:《黑龙江科技信息》 2016年第31期 作者:李蕴
10.应用环介导等温扩增法快速检测食品中沙门氏菌的研究
孔超;董娜
目的建立快速、准确检测食品中沙门氏菌基因的方法。方法针对沙门氏菌高侵袭性位点A(hyper invasive locus A,invA)基因设计4条LAMP引物。提取沙门氏菌基因组DNA,与LAMP反应液及显色液混匀后进行扩增反应,1h内通过颜色变化观察结果。将细菌DNA 10倍系列稀释后分别进行LAMP及PCR反应,评价LAMP法...   详情>>
来源:《中国病原生物学杂志》 2015年第09期 作者:孔超;董娜
11.长程紫外分光光度法快速鉴别地沟油、煎炸油、火锅红油
陆仲寅;刘芳
目的验证长程紫外分光光度法对不同品质的油脂快速检测和鉴别的效果。方法利用自行研发的快速检测仪器,采用紫外吸光值的测定方法,对苏州市区餐饮单位食品安全监督中采集到的65份煎炸油、37份火锅红油、3份涉嫌非法回收食用油及111份地沟油盲样进行快速检测和分析,并与实验室检测结果进行比对...   详情>>
来源:《中国食品卫生杂志》 2015年第02期 作者:陆仲寅;刘芳
价格:¥25.00

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