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古人云:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”食物,在吃不饱的年代,它只是我们用来充饥和生存的必需品。但随着生活水平的提高,我们对于食物的追求也随之发生变化,不仅要求食物美味、造型美观,更注重食物对人体是否有益,谁让我们都是小吃货呢!对于美食的追求,总是固执的。重庆的大街小巷里,有着各种诱人味觉的美食,本文集例举了重庆主城以及重庆周边一些区县的特色美食,快来看看吧!

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重庆 美食 饮食 文化
王娜
北京同方知网技术有限公司...
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第1章 重庆火锅
1.独树一帜的重庆火锅
李元明
重庆人喜欢吃火锅,觉得那种浑身通泰的感觉特像读透《红楼梦》的感觉。重庆火锅源于上世纪40年代初,至今已有60年历史。重庆地处两江环抱,船工、力夫甚多,冬季河边寒冷,传说,为了驱寒,一老者备一挑担,一边装炉灶及锅,另一边则备用辣椒、花椒、姜、大蒜等调料,还有肉类及时蔬,挑至码头将锅架于...   详情>>
来源:《科学之友》 2005年第01期 作者:李元明
2.名扬天下的重庆火锅
翟飚
<正>重庆小吃之中最为著名要数火锅了 重庆火锅历史悠久。火锅又称暖锅 是随锅带上桌,由食者自烫自食的一种炊.餐结合的器皿。用火锅原是民间的一种传统食俗。宋代林洪撰《山家清供》一韦中记载有‘“拔霞供‘’其食法类似今人的火锅。清代袁枚在《随园食单》中也说“冬日宴客,惯用火锅。”可...   详情>>
来源:《饮食科学》 2002年第11期 作者:翟飚
3.品味重庆火锅
本刊编辑部
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。《韩诗外传》中记载:古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎四周,将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食。这就是火锅的萌芽。...   详情>>
来源:《连锁与特许》 2005年第04期 作者:本刊编辑部
第2章 重庆小面
1.重庆小面里的生活味道
李晓
<正>晨光沐浴中的重庆,这个千万口的都市,一天之中开启的大幕,从"吱呀"一声开门营业的面馆浮的。大多数重庆人的一天,是从一小面对肠胃的抚慰开始的。早晨,那些小面馆子里飘出的袅香气,让这座山水矗立中的城市有了更多市井气息。清晨出门的上族、扛着一根扁担的"棒棒工"、出车司机、南来北往的...   详情>>
来源:《烹调知识》 2015年第07期 作者:李晓
2.重庆人的小面
刘白
<正>重庆人一天的生活,经常以二两小面起头,又以这二两小面收尾:早晨上班时间紧,用二两小面垫肚子;晚上打了麻将,喝了啤酒,用二两小面“解解口”。每到一地,当地人便会向外地客人“献宝”,景点与美食,总是首先要   详情>>
来源:《饮食科学》 2006年第11期 作者:刘白
3.重庆即小面
重庆像一碗小面,很在乎别人怎么看,这有可能是城市在现代化快速发展之中,因为缺乏自信力而表现出来的身份焦虑。   详情>>
来源:《中国西部》 2009年第Z3期 作者:
4.重庆小面
王德亮;木子
<正>记得以前曾听人说过,要想解读重庆这座城市,须得借助两个符号:一是火锅,二是小面。火锅中翻滚着重庆人的"情义",小面里则埋藏着重庆人的"根"。第一次吃小面是个清晨。在山城特有的雾蒙蒙的天气中,独自转悠之际,于一不起眼的角落处,看到有家小面店。那店的陈设堪称粗犷,一个废汽油桶改造的...   详情>>
来源:《旅游》 2014年第11期 作者:王德亮;木子
第3章 重庆腊肉
1.城口老腊肉 年夜饭上的头牌菜
李华彬;张艳
<正>著名的散文家梁实秋曾经描述过这样一道菜:"它是一种经过炼制的腌肉,只有到了腊尾春头的时候才会拿出来吃。"据说,梁实秋第一次品尝到这道菜时,曾大赞"天下绝顶美味"。其实,这道获得过如此高赞誉的菜,对于重庆人而言既普通又熟悉,它的名字叫腊肉。说到腊肉,就不得不提及城口老腊肉,它绝对...   详情>>
来源:《环球人文地理》 2013年第02期 作者:李华彬;张艳
2.腊月炊烟绕
果果
<正>刚入腊月,大巴山里就飘起了熏腊肉特有的香味。年,在炊烟里近了。菜名:【萝卜干炒腊肉】地区:重庆城口特色:萝卜干脆嫩爽口、自然甜香,烟熏老腊肉自成一味,无需另加任何调料。"老腊肉制作工艺"入选重庆市非物质文化遗产保护名录。【萝卜干炒腊肉】原料萝卜干一小把,用温开水泡两分钟,捞出...   详情>>
来源:《中华手工》 2010年第02期 作者:果果
3.过年闲说腊肉香肠
李正权
<正>从一种习俗说起"红萝卜,蜜蜜甜,看到看到要过年……"小时候,一到腊月,我们就要唱这样的儿歌,盼着年的来到。过年当然离不开腊肉香肠。在四川,在重庆,冬至一过,家家户户的阳台上窗门外,都挂起一串串香肠、一块   详情>>
来源:《大众标准化》 2012年第01期 作者:李正权
第4章 重庆万州烤鱼
1.万州烤鱼
徐成文
<正>提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到...   详情>>
来源:《烹调知识》 2016年第01期 作者:徐成文
2.万州烤鱼指南
迷雾
<正>前几天在龙湖时代天街C馆一家烤鱼店吃鱼,店环境不错,靠着C馆的观景平台,难得的大晴天,靠窗的位置刚好有阳光照进来。硬化玻璃材质的透明底盘上盛着用锡箔纸捂得严严实实的鱼,打开电磁炉高火大概10分钟,服务员上前把锡箔纸撕开,一股混合着辣子气息的蒸汽扑面而来。就这样,"这家店还不错"的...   详情>>
来源:《城市地理》 2017年第05期 作者:迷雾
第5章 重庆合川桃片
1.合川桃片 如桃花般甜美的巴渝名点
春妮
<正>最美土特产提名:合川桃片地理位置:合川区重要档案:合川桃片起源于1840年;1926年,"同德福"合川桃片夺得博览会金奖。如今合川桃片已成功申请为地理标志产   详情>>
来源:《环球人文地理》 2012年第12期 作者:春妮
2.合川桃片
陈伟;蒋维胜
<正>合川桃片,是一种由糯米、核桃、面粉、白糖等制成的片状糕点,其形为薄片,色泽洁白,散如展卷,卷裹不断,点火即燃,入口化渣,软糯滋润,细腻香甜,兼核桃、玫瑰清香,清新爽口。山水秀丽的合川孕育了繁盛的文化,钓鱼城的辉煌历史令人叹服,而桃片的美味则让人垂涎。   详情>>
来源:《中国标准导报》 2015年第09期 作者:陈伟;蒋维胜
3.世博会美食溯源——合川桃片
蔡韬
<正>世博会即将拉开帷幕,在这场全民运动中,中华民族土特产和手工艺品又再一次耀武扬威。不光是那些曾令各国参观者们垂涎欲滴的中华美食,如上海的三黄鸡、氤氲茶香的毛尖茶、绍兴酒,也有中国的传统小吃。许久以前那些在世博会上小   详情>>
来源:《食品与生活》 2010年第05期 作者:蔡韬
价格:¥10.00

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