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贵州,都说她“天无三日晴、地无三里平、人无三分银”,这样一个“与世隔绝”的地方,却也寻酿出了不少美味,本文集在此初略介绍,若想详细了解,请您亲自移驾贵州!

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吴彩云
贵州师范学院
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序言

序言

贵州,一个曾不为人所知的省份,贫穷落后似乎成了她的代名词,可是实事并非如此,通过多年的学习,本人了解到贵州也曾辉煌过,现在也正在不断的发展,本人就节选部分贵州美食的皮毛进行汇编,若读者想要更加深入的了解跟品尝贵州美食,还请亲临贵州,相信你会被她的美、她的美食、她的文化等所震撼!

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第1章 早点篇
1.情真味香五色花糯饭
雷远方
<正>花糯饭是贵州省平塘县布依族民间食品之一,它起源于何时,已无从考证,但它与布依族传统节日"三月三"有着密不可分的联系。乾隆年间《南龙府志·地理志》记载:"其俗每岁三月初……食花糯米饭。"而在布依族民间",三月三"吃五色花糯饭的由来,则流传着一个美丽动人的故事。相传很久以前,在平塘...   详情>>
来源:《中国民族》 2013年第02期 作者:雷远方
2.遵义羊肉粉
王锡忠
<正>遵义位于贵州北部,是由黔入川的咽喉重镇,素有"黔北粮仓"之称,尤以生产世界三大名酒之一的茅台酒而驰名中外。遵义人讲究饮食,地方风味小吃甚多,如羊肉粉、豆花面、黄糕粑、炒洋芋、米皮、凉粉、冰粉,林林总总、不一而足,其中最负盛名、最有   详情>>
来源:《食品与生活》 2011年第12期 作者:王锡忠
3.肠旺面:贵阳的百年味道
朱江;刘先诚
记住一个地方,往往都是从食物开始。每一个地方的味道都无法被简单的划分,只有尝过才能感知。当你了解了一个地方的美食,你才能真正懂得一座城一种味。从本期开始,我们将介绍贵州各地特色美食,讲述这些美食背后的故事。   详情>>
来源:《当代贵州》 2016年第16期 作者:朱江;刘先诚
4.豆花面原可无须站(蘸)着吃
范同寿
<正>老城贵阳有一个流传甚广的故事:改革开放后,某年某月某"老广"来到贵阳,素闻贵州小吃风味独具,为不虚此行,品尝罢肠旺面、丝娃娃、豆腐果之后,兴犹未尽,左逛右逛又来到一豆花面店。抬头观之,店名赫然标明:某记老牌遵义豆花面。遵义虽非贵阳,却是中国历史名城,是令人敬仰的红色文化之都。稍...   详情>>
来源:《贵阳文史》 2015年第04期 作者:范同寿
5.传承百年的邹记鸡肉汤圆
黔南
<正>古往今来,过元宵节吃汤圆已经成为国人的饮食习惯。汤圆给人带来的印象都是晶莹剔透、香甜滑糯的,而在贵州省兴义市,邹记鸡肉汤圆却以传奇的故事和"众家皆甜,唯我咸鲜"的特质成为当地一绝。据说在清代末年,为躲避灾荒的邹永富老人带着全家迁徙至兴义。曾是一名厨子的邹永富凭着自己的一门...   详情>>
来源:《农产品加工》 2011年第12期 作者:黔南
第2章 主菜篇
1.酸汤鱼:贵州酸菜系列的经典美食
邰磊;孙亚光
<正>每次出差或者旅行,我都喜欢品尝各地的鱼食,鲁、川、苏、湘、闽等八大传统名菜的鱼食系列品尝了不少,清真、客家、西北、东北等全国各地的鱼食也吃了一些,但吃来吃去,总觉得还是贵州的酸汤鱼最可口。我这样说,绝非有贬低全国各地鱼食之意,而是因为自己吃惯了酸汤鱼,熟悉其味道,对它便有一...   详情>>
来源:《中国西部》 2013年第32期 作者:邰磊;孙亚光
2.过年从吃“刨汤”开始
宋明
<正>堂妹家的“刨汤”堂妹家要杀年猪,老早就带信来要我们去吃“刨汤”。12月24日这天, 我们一行七八人带上糖,水果和玩具等礼物前往德昌县六所乡解放村的堂妹家吃“刨汤”。堂妹家这几年种烤烟和早蒜薹,日子一天天好起来了,再过一二十天, 田里的蒜薹又要让他们忙得不可开交,所以选择在这农闲...   详情>>
来源:《中国西部》 2006年第01期 作者:宋明
3.荔波风猪制作方法的调查及试制
黄祥麟
<正>风猪是荔波、独山等地的特产之一,而以荔波风猪品味最佳.荔波风猪已有上百年历史,据该县志记载,“本县小猪特别肥嫩,风猪、烧猪素有名”.又根据年过七旬以上的老师傅说,荔波风猪过去是作为贡品、礼品,高级贡至皇帝.也有少量上市销售.荔波风猪具有皮薄而脆香,肉细嫩而鲜美,造型美关,富有光...   详情>>
来源:《贵州畜牧兽医》 1994年第03期 作者:黄祥麟
第3章 下饭菜篇
1.贵州人的美食——折耳根
秦昕
<正>离开贵州快20年了,但总忘不了家乡的那道美食——凉拌折耳根。折耳根学名叫鱼腥草,又名蕺菜,在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属,是一种带有怪味的多年生草本植物。折耳根茎上有节,叶子互生,均有鱼腥气。如以全草根入药,有散热、止咳、化痰、润肺之效,为医治感冒名药"板蓝根"之原料。此...   详情>>
来源:《烹调知识》 2015年第06期 作者:秦昕
2.镇远陈年道菜
熊克明
<正> 陈年道菜系贵州省镇远县特产,深褐色,香味奇特,久存不变质,并且越陈越香,在腌菜中,别具一格。它有数百年历史,清代成为贡品,1980年被评为黔东南自治州优质产品。镇远劳动人民,每逢春日青菜旺盛时,有腌制长盐菜,干盐菜、寸寸盐菜习惯,陈年道菜就是在这个基础上发展演进而来。昔   详情>>
来源:《中国酿造》 1983年第03期 作者:熊克明
第4章 小吃糕点篇
1.水城烙锅
吴茂钊
<正>水城即六盘水市,位于贵州省西部边缘,当地的名食烙锅据说起源于明末清初。水城厅志记载,康熙三年,时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司,   详情>>
来源:《四川烹饪》 2008年第01期 作者:吴茂钊
2.贵州特色小吃——恋爱豆腐果
<正>“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时在铁制烤床上抹油,下用糠壳作燃料,将豆腐块放在铁烤床上不停翻动,至皮色黄亮即可。吃时还另配内装   详情>>
来源:《中国粮食经济》 2007年第06期 作者:
3.清明粑
吴海英
第一次结识清明粑,是在我18岁那年。我第一次来到乡村,山里人便以最自然最纯朴的情怀接纳了我,孩子们则热情地将我引向大山、田野、树林,教会我认识了许许多多我叫不出名儿来的野生小动物和形色各样的野菜。其中记忆最深刻的便是清明菜。清明菜也叫粑菜,是田间地角最常   详情>>
来源:《师范教育》 2003年第Z1期 作者:吴海英
第5章 酒水篇
1.运用现代物流技术大幅度增产国酒——茅台酒
洪秀祥
<正>贵州茅台酒,与英国威士忌、法国科涅克白兰地并称世界三大蒸馏名酒。它以其"酱香突出、香型优雅、回味幽长、空杯留香"的独有特色,立于中外名酒群之上。一九一五年获巴拿马万国博览会金奖,一九八五年获巴黎国际美食旅游委员会金桂叶奖,一九八六年获法国第二十届国际食品博览会金牌奖;此外...   详情>>
来源:《中国机械工程学会物料搬运专...》 1988年第期 作者:洪秀祥
价格:¥9.50

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