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提到重庆美食,首先想到的是什么?没错,就是火锅。

重庆火锅,最早起源于嘉陵江畔,是伴随着老一辈人记忆中的食物。伴随翻滚的红汤锅底,辛辣的味道在舌尖扩散,汗流浃背赤膊上阵,这是重庆火锅的乐趣,百吃不厌。本文集带您品味重庆火锅的滋味。

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杨丽冬
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第1章 重庆火锅,独树一帜
1.品味重庆火锅
本刊编辑部
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。《韩诗外传》中记载:古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎四周,将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食。这就是火锅的萌芽。...   详情>>
来源:《连锁与特许》 2005年第04期 作者:本刊编辑部
2.笑说重庆火锅
张老侃
重庆火锅,美味正宗,这天下的人都知道。但重庆火锅也风趣、搞笑,这怕是读者朋友不曾留意的了。在此,正宗的重庆人张老侃,笑侃正宗的重庆火锅,谈点好耍的、逗乐的。有多好笑呢?四笑!比唐伯虎点秋香的“三笑”还要多一笑。   详情>>
来源:《四川烹饪》 2006年第04期 作者:张老侃
3.独树一帜的重庆火锅
李元明
重庆人喜欢吃火锅,觉得那种浑身通泰的感觉特像读透《红楼梦》的感觉。重庆火锅源于上世纪40年代初,至今已有60年历史。重庆地处两江环抱,船工、力夫甚多,冬季河边寒冷,传说,为了驱寒,一老者备一挑担,一边装炉灶及锅,另一边则备用辣椒、花椒、姜、大蒜等调料,还有肉类及时蔬,挑至码头将锅架于...   详情>>
来源:《科学之友》 2005年第01期 作者:李元明
4.重庆火锅里的大千世界
吕田
<正>一口锅、一围炉、一桌人,通过这最简单的烹调方式,将食材由生烫熟。一百多年间,专属巴渝的气候、人文和智慧,都融于这涮烫之中。火锅,早已成为了重庆的名片;重庆,也成为了火锅的代言。在我国饮食文化的历史长河中,重庆火锅应该说是一位"年轻人",但就是这位"后来人"开创了属于自己的先河,仅...   详情>>
来源:《中国食品》 2014年第12期 作者:吕田
5.重庆火锅的艺术化探析
袁益欢
火锅既是一种烹饪方法,也是一种盛装器具;既是一种饮食习惯,也是一种生活方式,是技艺与艺术的结合。重庆火锅起源于民间,升华于店堂。随着时代的不断变迁,其结构、用材、造型、器具都在不断发生变化。可从火锅的名字、涮烫方法、造型、搭配、创新来探究、发现、发扬重庆火锅的艺术化。   详情>>
来源:《江苏调味副食品》 2017年第01期 作者:袁益欢
第2章 重庆火锅中文化透析
1.重庆火锅的文化透析
杨欣
“火锅”又叫“暖锅”,一般由紫铜、白铜、银、不锈钢、瓷器等制成。由于火锅有炊、餐合一的特殊性能,发展到后来,在烹调上又派生成为指某种特定的烹调方法。如火锅狗肉、火锅鸡,如同红烧狗肉、红烧鸡一样。同时火锅又可作为食品的代名词。在我国的烹饪史上,火锅是一种传统饮食   详情>>
来源:《文艺争鸣》 2005年第05期 作者:杨欣
2.“重庆火锅”与重庆的城市文化
邓晓
火锅是中华民族传统的饮食方式,但饮食方式能对一座城市的文化产生如此深刻影响的,非重庆火锅莫属。重庆火锅源于重庆的码头,是地地道道的俗文化。但在不到一百年的时间里,它却进入了上层社会,如今更创造了风靡全国乃至走向世界的奇迹,并在某种程度上成为了重庆的城市名片。   详情>>
来源:《重庆社会科学》 2009年第06期 作者:邓晓
3.重庆火锅中的“和”哲学
付玉凤
重庆火锅是中国饮食文化的重要组成部分,同时,重庆火锅中更是透出中国传统哲学的影子,而其中最重要的便是"和"哲学。"和"是中国儒家文化的核心价值体现,重庆火锅中蕴含着"和"为贵的价值取向,"和"而不同的发展动力以及"和"实生物的长存法则。全面、准确地把握重庆火锅中蕴含的"和"哲学,不仅关系...   详情>>
来源:《青春岁月》 2013年第12期 作者:付玉凤
4.火锅:最重庆的水码头文化
宋尾
<正>重庆是川菜的发源地之一,也是川菜主要代表地域之一,博采全国各大菜系之长,兼收并蓄,妙味无穷,烹饪方法多种多样,花色菜品达四千多个。然而,尽管重庆美食享誉天下,但没有哪一种美食能替代火锅不可动摇的地位——香飘万里的火锅,是重庆人的最爱。因为巴渝多湿润雾雨,冬季潮冷,重庆人就创造...   详情>>
来源:《中国三峡》 2012年第04期 作者:宋尾
5.名扬天下的重庆火锅
翟飚
<正>重庆小吃之中最为著名要数火锅了 重庆火锅历史悠久。火锅又称暖锅 是随锅带上桌,由食者自烫自食的一种炊.餐结合的器皿。用火锅原是民间的一种传统食俗。宋代林洪撰《山家清供》一韦中记载有‘“拔霞供‘’其食法类似今人的火锅。清代袁枚在《随园食单》中也说“冬日宴客,惯用火锅。”可...   详情>>
来源:《饮食科学》 2002年第11期 作者:翟飚
第3章 重庆火锅的发展与创新
1.重庆火锅文化特色及其发展
陈华华;李珊珊
中华饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分,博大精深,源远流长,反应出了中国独特的文化底蕴。文化是人类生活的反应,生活的记录,历史的沉淀。火锅作为一种传统饮食方式极具代表着中国的饮食文化。火锅是重庆的名片,是人们生活中喜闻乐见的日常饮食,并且火锅历史悠久,经久不衰,这就孕育了其...   详情>>
来源:《青春岁月》 2013年第13期 作者:陈华华;李珊珊
2.告别老油,重庆火锅向左向右?
吴婷婷
<正>老油火锅,红油多,色泽亮,烫出的菜品味道浓厚鲜美。但怎样保证重庆火锅的食品安全,却让重庆人很为难,这也不是重庆火锅协会一纸禁用老油的规定就能够解决的。正如有的人大代表所指出的那样,食品安全这条路,重庆还有很长的路要走。重庆火锅告别老油仅是一个开始。   详情>>
来源:《公民导刊》 2011年第09期 作者:吴婷婷
3.漫漫长路待探索——重庆火锅迈向世界探讨
崔戈
<正>“重庆火锅迈向世界”是一句喊了十来年的响亮口号,然而时至今日,仅有“小天鹅”一家到美国开了火锅分店。那么,在华夏大地十分火爆的重庆火锅为什么鲜有走出国门呢?这其中的原因分析起来甚多,但就具体情况而言,笔者认为有如下三个方面。   详情>>
来源:《四川烹饪》 2007年第06期 作者:崔戈
第4章 重庆火锅,给时光刻下一个符号
1.重庆火锅发展史研究
马衡
重庆火锅作为重庆城市名片之一,是重庆最具代表性的"标志性品牌",也是重庆仅有的名扬全国与世界的"重庆号"地方名牌饮食。目前对重庆火锅的研究大多集中在烹调技艺、城市饮食经济发展战略、火锅与重庆当代人文精神等方面,而学术界对重庆火锅历史的渊源、火锅的形成与发展、火锅文化的研究显得...   详情>>
来源:《大家》 2011年第08期 作者:马衡
2.重庆火锅,给时光刻下一个符号
董茜;游宇
<正>火锅有很多种,但是加上重庆两个字的火锅,它就只有一种。重庆火锅之于重庆人,是极富辨识度的。这种辨识度,来源于重庆这座拥有两江众多码头的山城;来源于重庆人舌尖上对麻辣刺激到一种近乎偏执的顽固;这种辨识度,更来源于,一张方桌一口圆锅之上亲人闲聊家常的情愫。   详情>>
来源:《今日重庆》 2017年第04期 作者:董茜;游宇
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