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作品简介:

近年来,从“三聚氰胺奶”到“红心鸡蛋”,从“瘦肉精火腿肠”到“苏丹红肯德基”,从“染色馒头”到“不会腐败的麦当劳”。越来越多的食品安全问题不断在各种媒体曝光疯转。其中食品添加剂更是首当其冲成为舆论的焦点。然而,食品添加剂真的如洪水猛兽那般使人谈其色变吗?随手拿起超市中的任何一样食品,配料表中那些看不懂的成分是否令你十分头痛?各式各样的添加剂都是干什么的呢?最重要的是对身体健康有没有危害?别急,本文将为你介绍食品添加剂的主要家族成员,揭开它的神秘面纱,看看它到底是敌是友,到底是盘旋在餐桌上的幽灵,还是美化食品的天使。

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友夏
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第1章 被误解的食品添加剂
1.食品添加剂的那些事
郭剑峰
<正>近年来,从"瘦肉精猪肉"、"三聚氰胺奶粉"到"染色馒头"等,食品安全问题频频曝光,老百姓的食品安全感越来越差。谈到食品安全,很多人都会将这些非法添加物与食品添加剂混为一谈,误认为食品安全问题就是由食品添加剂造成的。那么,到底什么是食品添加剂?食品添加剂有害吗?食品添加剂与食品安全...   详情>>
来源:《科技潮》 2013年第02期 作者:郭剑峰
2.被误伤的食品添加剂
黄慧;姜诚
<正>食品添加剂不可怕,可怕的是滥用添加剂、使用非法添加剂。2011年又是食品安全事件频发的一年,从双汇瘦肉精到沈阳毒豆芽,从上海染色馒头到台湾塑化剂,从酸奶中的增稠剂到西瓜中的膨大剂……无一例外,以上事件均与食品中的非法添加物有关。于是人们纷纷把矛头指向了食品添加剂,食品添加剂被...   详情>>
来源:《自然与科技》 2011年第06期 作者:黄慧;姜诚
3.不可不知的食品添加剂
郭灵洁
民以食为天的中国人从来没有像过去一年这样害怕过吃。很多人的手机上流传着一则短信,充满了让人心酸的自嘲:中国人在食品中完成了化学扫盲;从大米里,我们认识了石蜡;从火腿里,我们认识了敌敌畏;从咸鸭蛋、辣椒酱里,我们认识了苏丹红;从火锅里我们认识了福尔马林;从银耳、蜜枣里,我们认识了硫...   详情>>
来源:《中国食品》 2009年第08期 作者:郭灵洁
4.食品添加剂的真相(上)
钟凯
<正>食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质...   详情>>
来源:《大众科学》 2013年第08期 作者:钟凯
5.食品添加剂的功与过
<正>当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果蔬、加工各领域,包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。随着我国食品工业迅猛发展,食品添加剂发挥了巨大作用   详情>>
来源:《药物与人》 2011年第06期 作者:
6.食品添加剂:为食品安全提供“正能量”
段梅红
<正>"使用食品添加剂是人类区别于动物的一个重要标志。""动物有什么吃什么,而人类的食品是经过加工的。""这加工的过程就是对食品添加剂使用的过程!"——国际食品添加剂联盟在前不久召开的"2014年国际食品安全大会"上,英国经济学人智库(EIU)全球预测总监、全球公共政策总监利奥·阿布鲁泽斯(...   详情>>
来源:《食品与健康》 2014年第10期 作者:段梅红
7.形形色色的食品添加剂
樊仁秀
<正>最近,大家都很关心一个词——食品添加剂。食品添加剂,是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。从定义上看,它并不是"坏东西"。然而,由于很多黑心商贩的不合理使用,以及用其他原料冒充食品添加剂,导致很多人对于食品添加剂有了误...   详情>>
来源:《食品与健康》 2011年第10期 作者:樊仁秀
8.食品添加剂认识4误区
范志红
去年的奶粉事件曾让食品添加剂备受众议,最近的麦乐鸡事件再次将食品添加剂推向风口浪尖。其实从众多的疑问中发现,人们对食品添加剂的认识存在许多误区。   详情>>
来源:《生活与健康》 2010年第10期 作者:范志红
9.食品添加剂:想说恨你不容易
何计国;杨道兴
随着苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等违禁添加事件的接连曝光,食品添加剂成为我们生活中最敏感的词汇之一。不过,上面列举的这些家伙都是混入添加剂队伍的险恶分子——非法添加物。因为它们的出现,食品添加剂家族背上了"弄虚作假"、"危害健康"的恶名,也使很多人竭力避免沾上添加剂字眼的...   详情>>
来源:《科学世界》 2011年第06期 作者:何计国;杨道兴
第2章 保鲜卫士:防腐剂
1.揭开食品防腐剂的神秘面纱
宗音 ;王旭峰
在北京一家超市饮料货架前,一对母子正在选购桃汁,母亲看了桃汁的生产日期和保质期后,身边的儿子对母亲说:“妈妈,不能光看生产日期和保质期,还要看含不含防腐剂,那东西对身体害处很大!”生活中,很多消费者都有这样的顾虑,那么防腐剂究竟为何物,真有那么“可怕”吗?   详情>>
来源:《生活与健康》 2005年第10期 作者:宗音 ;王旭峰
2.食品中的防腐剂
刘宁;盛国定
<正>1食品防腐的重要性食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物等多方面,其中微生物作用最为严重。食物存放时间长了,微生物在食物中大量繁殖,分解营养物质,产生气体和一些有害成分,使食物腐败变质。   详情>>
来源:《化学教学》 2009年第06期 作者:刘宁;盛国定
3.理性看待食品防腐剂
朱伟;王秉辉
<正>Q食品防腐剂是什么、为什么要添加食品防腐剂?a食品防腐剂是指抑制微生物的生长和繁殖,防止食品腐败变质,从而延长食品保质期的物质。添加食品防腐剂是为了延长食品的保质期,防止食品腐败变质可能给消费者带来的健康危害(有时甚至是生命的危害)。   详情>>
来源:《消费指南》 2013年第02期 作者:朱伟;王秉辉
4.食品防腐剂,是朋友不是敌人
姚文
<正>美营养师实验——麦当劳食品防腐剂太多美国营养师布鲁索拿麦当劳"快乐儿童餐"作了个试验,结果发现,2009年购买的汉堡包和薯条一年后仍然完好无损。她指责麦当劳食品的防腐剂太多。   详情>>
来源:《家庭药师》 2010年第05期 作者:姚文
第3章 酸败终结者:抗氧化剂
1.食品品质的忠诚“卫士”——食品抗氧化剂
唐春红
<正>近日,有消费者起诉"徐福记"违规添加抗氧化剂,并获得法院一审支持。此事一出,再度掀起人们对食品添加剂的争议。本刊特邀食品安全专家、重庆工商大学环境与生物工程学院唐春红教授就食品抗氧化剂问题进行解疑答惑。"徐福记"事件回放近日,广东一消费者在深圳超市购买的三款"徐福记"食品标签...   详情>>
来源:《抗癌之窗》 2013年第02期 作者:唐春红
2.无处不在的抗氧化剂
范志红
<正>为了防止食物氧化酸败,常常要添加食品用抗氧化剂。那么,所有食品都允许添加抗氧化剂吗?如果人们食用了氧化的食品又会怎样?本期特邀权威专家从营养学的角度为你解读——什么是抗氧化剂,添加的作用是什么?抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂,添加抗氧化剂的目的...   详情>>
来源:《消费指南》 2013年第06期 作者:范志红
3.食品抗氧化剂与人体健康
尤新
随着经济的发展和生活的改善,食品安全和健康日益成为人们关注的焦点。食品添加剂中的抗氧化剂,是保证食品安全的重要措施,作者综述了近年国内外天然抗氧化剂对人体退行性疾病预防的研究,重点介绍了类胡萝卜素和多酚黄酮的性质、功能及在食品工业中的应用。   详情>>
来源:《食品与生物技术学报》 2006年第02期 作者:尤新
第4章 成分间的协调员:乳化剂
1.乳化剂的功能及其在食品中的应用
朱珠;孙元宾
本文叙述乳化剂用于面粉及其制品,主要起乳化、增筋等作用,同时还具有防腐、防老化、稳定、起酥、润滑、延长保质期作用;应用于饮料中,可以使油脂与非脂性成分均匀混合,从而可防止脂肪上浮等现象发生。   详情>>
来源:《食品研究与开发》 2003年第02期 作者:朱珠;孙元宾
2.乳化剂在面包制作中的应用
王美萍
本文阐述了乳化剂对改良面包面团加工性能以及对面包保鲜和抗老化的作用机理,通过比较乳化剂与其它面粉改良剂的性质,说明乳化剂在诸多方面有着自身的优势。综述了乳化剂在面包中单独应用以及与其它强筋剂以及酶制剂复合使用的研究进展,乳化剂与其它面粉改良剂复合使用具有良好的前景。   详情>>
来源:《中国食品》 2010年第14期 作者:王美萍
3.面包里的乳化剂安全吗?
阮光锋
<正>近日,有报道称面包即使放到隔天,口感依然松软,秘密就在于使用了面包改良剂,而面包改良剂里就有乳化剂,乳化剂超量使用还可能进入血液升高血脂,肝脏功能弱、心血管病患者要慎吃。乳化剂:食品成分间的协调员如果你把水和油一起倒到一个杯子里,放一会儿之后就会出现两层:一层是水,而另一层是...   详情>>
来源:《饮食科学》 2014年第03期 作者:阮光锋
4.食品乳化剂在冰淇淋中的应用
孙志前
乳化剂的定义 乳化是把一种液体置于与它互不相混合的液体中,在外力作用下将此液体呈微粒分散的过程,新生成的均匀混合物称为乳浊液。使这两种液体分散,并使乳浊液保持稳定的物质称为乳化剂。乳化剂实质上是一种表面活性剂,在我国食品添加剂中乳化剂属第11类。 油和水是两种   详情>>
来源:《农业与技术》 2004年第05期 作者:孙志前
第5章 染色高手:色素
1.食用色素知多少
陶俞佳;祝炎
本文主要介绍了一些重要的合成食用色素结构、用途及其在人体中的代谢情况,还有部分天然食用色素的结构、性质与用途。   详情>>
来源:《化学教学》 2008年第12期 作者:陶俞佳;祝炎
2.食品色素是这么回事
赵涵
<正>柠檬黄、诱惑红、日落黄、胭脂红……这些食品配料表上的常客你是否注意过呢?它们可是加工食品常用到的"美颜工具"。从石油中获取的这些人工色素正用于成千上万的食物,包括早餐谷物、糖果、糕点、饮料、维生素甚至药物和其他种种针对儿童的零食。自从1856年英国人帕金合(W.H.Perkins)研制...   详情>>
来源:《环境与生活》 2011年第05期 作者:赵涵
3.食品色素的是是非非
唐春红
所谓花花世界,正是因为有了颜色,我们的世界才不那样单调。饮食亦如是,所谓"色香味俱全","色"又首当其冲,成为了中国人甚至全世界人饮食观念中注重的首要因素。的确,我们对事物的感知,首先是通过视觉,而能对视觉产生冲击力的众因素中最千变万化的,也非"色"莫属。所以,"色"不仅只有"悦目"的作用...   详情>>
来源:《抗癌之窗》 2013年第01期 作者:唐春红
4.食品色素,在民意与科学之间
云无心
<正>用色素来给食物染色不是现代食品工业的创造——在中国,早就有用蔬菜汁来染色鸡蛋羹的做法。不过,合成色素的应用,确实是现代食品工业发展的结果。合成食品色素自从诞生那天起就充满了争议。许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有"悦目"的作用,而事实并非如此。食物的颜色,会改变人们的味...   详情>>
来源:《中国科技奖励》 2011年第05期 作者:云无心
第6章 甜蜜诱惑:甜味剂
1.甜味剂——新世纪食品的宠儿
宗音;王旭峰
甜味剂是人们日常生活所必需的调味品之一,它不仅可以改进食品的可口性和使用性质,而且有的甜味剂还有一定的预防及治疗疾病的作用。此外,甜味剂还是使用最广泛的食品添加剂,是食品生产中最常用的配料之一。随着人们生活水平的日益提高,对甜味剂的数量和质量的要求也不断提高。但是很多消费者...   详情>>
来源:《生活与健康》 2006年第01期 作者:宗音;王旭峰
2.明明白白甜味剂
范志红
<正>孩子从小就爱吃甜食,喝水要喝甜果汁,吃零食要吃有甜味的饼干或是点心。可是,父母总会担心,都说糖会造成营养不平衡,再说,有些糖是化学合成的,对身体有没有影响呢?这里就让各种甜味来源一一亮相,说清来龙去脉,让大家看个明白,选个放心,再和甜味美食打交道时也更有主见。   详情>>
来源:《家庭医学(下半月)》 2009年第03期 作者:范志红
3.阿斯巴甜 福兮祸兮
钟凯
<正>你可能听说过一类食品添加剂,叫"甜味剂",比如最常见的糖精、阿斯巴甜,但你很可能不知道它们的来历,其实是一些不遵守实验室操作规程的粗枝大叶的理科男无意中发现或发明了它们:1879年一个俄国化学家在实验室倒腾完瓶瓶罐罐,没洗手就回家吃饭,结果发现吃啥都是甜的,"糖精"被发现;1965年一...   详情>>
来源:《食品与生活》 2014年第08期 作者:钟凯
4.人人离不开的甜味剂
王熊
谈谈食品添加剂家族甜味剂就是糖吗?甜味剂分多少种?所有甜味剂都有营养吗?是如何划分甜味剂种类的?请看专家如是说。   详情>>
来源:《中国食品》 1998年第05期 作者:王熊
第7章 定型能手:增稠剂
1.增稠剂到底是什么
林琳
<正>现在,有很多食品中添加了增稠剂,比如酸奶、冰淇淋、果冻等。增稠剂到底是什么?添加到食品里的是天然的还是化学合成的?本期特邀上海质检院专家为你解答——Q什么是食品用增稠剂?a增稠剂又称胶凝剂,可以提高物系黏度,使物系保持均匀稳定的悬浮状态、乳浊状态或形成凝胶,被广泛用于食品、涂...   详情>>
来源:《消费指南》 2014年第11期 作者:林琳
2.别太害怕增稠剂
范志红
<正>最近增稠剂成了媒体关注的焦点,从某家长发现乳饮料能凝成"胶",到某厨师爆料粥店熬粥时加入的"胶",让很多人着实又恐慌了一阵子。那么这"胶"到底是什么?无处不在的"胶"对于这件事儿,我想起了最近时髦的说法:天上飘来五个字,这都不是事!其实,至少咱们中国人,对黏性的食物,好像有一种本能的...   详情>>
来源:《健康之家》 2015年第01期 作者:范志红
3.增稠剂比窦娥还冤
王亚楠
<正>有网友在微博上爆料:"营养快线"阴干后成"乳胶"——将营养快线倒入盘子,阴干后成了一层"胶状的皮",网友调侃其甚至可当避孕套用。这种胶状东西到底是什么?如果喝下去会"糊住"人们的食道和胃,会带来健康隐患吗?   详情>>
来源:《科学新生活》 2014年第18期 作者:王亚楠
价格:¥12.00

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