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作品简介:

蔡澜拥有电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、节目主持人、商人等多个职业身份,是世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。有关生活的吃住用行,蔡澜无所不晓,无所不可以妙笔生花地写,但最广为人知的还是他关于美食的撰文。蔡澜先生是文章妙手,也是性情中人。说他是文章妙手而不说是高手,是因为他的文章天南海北,三教九流,吃喝玩乐,什么都写,什么都写得鲜活生动,妙不可言,令人称奇,也令人莞尔。金庸说蔡澜:“论风流多艺我不如蔡澜,他是一个真正潇洒的人。”

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蔡澜 美食
任也
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第1章 日食八千元
1.日食八千元 莫惜身外物
蔡澜
<正>日本朋友告诉我一个故事:爷爷虽然七十岁了,他所做的陶器、瓷器仍全国闻名,每年都要来东京的百货公司开展览会,在我们家住一晚,隔天就回乡下去。我们家的小孩子很喜欢这位爷爷,他常把一些素描给小孩子看,让他们高兴。一次,我们全家到爷爷的工作室去做客,见他全神贯注地在陶器上绘画,表情凝...   详情>>
来源:《意林》 2011年第14期 作者:蔡澜
2.你是你吃的东西造出来的
蔡澜
<正>我一直相信,你是你吃的东西造出来的。东方人较西方人矮小,完全是因为我们吃米,他们吃面。所有用面粉做的食物,都能令人类的个子高大,我虽然不是营养学家,没有什么数据来做论点,但是我能提出推翻不了的实例。举个最简单的,我们在大陆、香港和台湾的父母,一般身高都不高,但我们生的子女,如   详情>>
来源:《意林》 2014年第19期 作者:蔡澜
3.早餐天下
蔡澜
<正>热爱生命的人,一定早起,像小鸟一样,他们得到的报酬,是一顿又好吃又丰富的早餐。什么叫做好?很主观化。你小时候吃过什么,什么就是最好的。豆浆油条非我所好,只能偶尔食之,因为我是南方人;粥也不是我爱吃的,从小我的奶妈就告诉我:"要吃,就吃饭,粥是吃不饱的。"   详情>>
来源:《美食》 2011年第08期 作者:蔡澜
4.筷子随想
蔡澜
<正>筷子,又叫箸,福建人和潮州人至今还是以箸来发音。要求功能才发明出来的,有一说是用筷子夹东西,才不会把食物弄脏,这我不太相信,古人有得吃已感幸福,那管得了那么多?   详情>>
来源:《观察与思考》 2011年第02期 作者:蔡澜
第2章 烹调术
1.烹调术
蔡澜
<正>我算是会自己烧两三种小菜的人。下厨时,所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和三分之一汤匙串成一大串的万能容器,以及那几盎司几盎司的玻璃杯,我一看到就觉得好笑。年轻时要出国,跑到厨房去向奶妈学炒菜,她刚好在做红烧肉。"要用多少斤猪肉?"我问。"随便。...   详情>>
来源:《视野》 2014年第05期 作者:蔡澜
2.炒的不是饭,是艺术
蔡澜
<正>通常自己弄几道菜的人,要是不会炒饭的话,真应该打屁股。炒饭,是烹调之中最基本的一道菜,但是要炒一碟能称得上好吃的饭,最难。炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒,呈金黄,才能叫得上是炒饭。要达到这个效果,先得下油,待热得冒烟,倒入隔夜饭,炒至米粒在镬中跳跃,才打蛋进去。蛋不能事先发好...   详情>>
来源:《意林》 2014年第22期 作者:蔡澜
第3章 菜谈
1.芝士
蔡澜
<正>在一个农场中,挤出新鲜的牛奶,放进一个瓶子,拼命摇它,最后倒出变稀的奶汁,剩下的一块硬块,这就是乳酪,也叫芝士的最原始的形状了。喜欢或讨厌,没有中间路线,那股味道很香或很臭,是你自己决定的,但是我说的是,欣赏芝士是一个世界,你失去打开大门的机会,是件可惜的事。   详情>>
来源:《祝你幸福(午后)》 2013年第02期 作者:蔡澜
2.闲谈瓜子
蔡澜
<正>新一代的人已经不大会吃瓜子了,最多是在中秋时把月饼中的五仁之一的瓜子仁挖了出来嚼几口。旧社会中,吃瓜子是人生乐趣,尤其是女人,吃起瓜子来真是好看。电影《南京的基督》中,芥川龙之介在原著中很详细地描写女主角嗑瓜子的姿态,我很喜欢这一段文字,但是编剧和导演都太年轻,不能感受,说...   详情>>
来源:《读书文摘》 2009年第12期 作者:蔡澜
3.与洋葱君调情
蔡澜
<正>凡是带着个洋、番、胡等字的,都是由外国输入的东西,洋葱原产于中亚。家里不妨多放几个洋葱,它是最容易保存的蔬菜,不必放在冰箱中所以也不占位置,一摆可以摆两三个月,什么时候知道已经不能吃呢?整个枯干了,也许洋葱头上长出幼苗来,就是它的寿终正寝,或是下一代的延长。外国人不可一日无此...   详情>>
来源:《文苑(经典美文)》 2013年第10期 作者:蔡澜
4.红鸡蛋
蔡澜
<正>小时候,遇到生日或亲戚们的结婚,都有红鸡蛋可吃。味道真好,也并不完全因为当年经济不佳而穷开心,那时候的鸡是在花园乱跑的,蛋的味道还不错。自己家里做红鸡蛋时,母亲一吩咐,我们就到附近的书店去,买一张写春联的红纸。   详情>>
来源:《跨世纪(时文博览)》 2010年第04期 作者:蔡澜
5.一个完美的蛋
蔡澜
<正>我这一生之中,最爱吃的,除了豆芽之外,就是蛋了。一直在追求一个完美的蛋。但是,我却怕蛋黄。小时候生日,妈妈煮熟了一个鸡蛋,用红纸浸了水把外壳染红,是祝贺的传统。当年有一个蛋吃,已是最高享受。我吃了蛋白,刚要吃蛋黄时,警报响起,日本人来轰炸,双亲急着拉我去防空壕,我不舍得丢下那颗...   详情>>
来源:《意林》 2014年第08期 作者:蔡澜
第4章 酒
1.煮酒论酒
蔡澜
<正>酒,有什么好喝?要是你想得到答案,免了吧。不会喝酒的人,请把这一页掀过。什么?你还在耐心地听?那么,你有希望了。你有了成为一个酒徒的可能性。什么酒最好吗?在你眼前的酒最好喝。如果你是选择香槟和陈年红酒,不饮双蒸和白干的话,那你是酒的奴隶,不是她的主人。要是你任何酒都喝,逢喝必醉...   详情>>
来源:《喜剧世界(下半月)》 2013年第08期 作者:蔡澜
2.拿什么下酒
蔡澜
<正>啵的一声,壳子打开,里面鲜肉肥甜,吃下,再来一口老酒,你我畅谈至天明。用什么来下酒?这是一门大学问。花生米最普遍,但是我认为这是最单调和最没有想象力的下酒菜。叫我吃花生,我宁愿"白干"。当然,我反对的只是吃现成的花生。偶尔在菜市场看到整颗的新鲜落花生,买个一二斤,用盐、糖、五香...   详情>>
来源:《中华手工》 2013年第12期 作者:蔡澜
第5章 茶
1.一滴露水一片茶
蔡澜
<正>蔡澜与金庸、倪匡和黄霑并称为香港四才子,广东潮州人,通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语。新加坡出生,曾留学日本,在香港发展事业,电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人,世界华人健康饮食协会荣誉主席。   详情>>
来源:《普洱》 2011年第04期 作者:蔡澜
2.访问自己-关于茶
蔡澜
<正>问:茶或咖啡,选一样,你选茶、咖啡?答:茶。我对饮食,非常忠心,不肯花精神研究咖啡。问:最喜欢什么茶?答:普洱。问:么多的种类,铁观音、龙井、香片、还有锡兰茶、为什么只选普洱?答:龙井是绿茶,多喝伤胃,铁观音是发酵到一半停止的茶,很香,只能小量欣赏才知味,普洱则是全发酵的,越旧越好,冲...   详情>>
来源:《茶.健康天地》 2009年第09期 作者:蔡澜
3.自小就爱茶
蔡澜
<正>翻看杂物,发现家中茶叶:普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、立顿、富逊、静岗绿茶和茶道粉末,加上自己调配的,应该这一生一世,饮不完吧。茶的乐趣,自小养成。家父是茶痴,一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去。向着花朵,用手指轻弹   详情>>
来源:《茶.健康天地》 2011年第12期 作者:蔡澜
4.茶丐
蔡澜
<正>小时候听了很多茶故事,记忆犹新。其中一段,是给潮州人欣赏的:潮州有一个富翁,喝功夫茶很讲究,什么都要当时最好的。猴子采的茶叶、橄榄核烧的炭、新做的陈曼生茶壶、庐山康王谷的水,都要千方百计弄来。来了一个斯文乞丐,说:"听到你家的茶最好,请赏一杯试试。"富翁也是读书人,不介意地把自...   详情>>
来源:《中外文摘》 2010年第22期 作者:蔡澜
5.乞丐与茶壶
蔡澜
<正>小时候听了很多茶故事,记忆犹新。其中一段,是给潮州人欣赏的。潮州有一个富翁,喝功夫茶很讲究,什么都要当时最好的。猴子采的茶叶、橄榄核烧的炭、新做的陈曼生茶壶、庐山康玉谷的水,他都要千方百计弄来。有一天,来了一个斯文乞丐,说:"听说你家的茶壶最好,请赏一杯试试。"   详情>>
来源:《晚报文萃》 2012年第16期 作者:蔡澜
6.唯独爱她——普洱颂
蔡澜
<正>翻看杂物,发现家中茶叶:普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、立顿、静岗绿茶,加上自己调配的,应该这一生一世,饮不完吧。   详情>>
来源:《茶.健康天地》 2009年第01期 作者:蔡澜
7.人生淡淡 茶水清清
蔡澜
<正>自从组了自己的旅行社,转眼近十年了,这些日子都常出埠,不是带团去外地吃喝玩乐,就是自己去探路,为喜欢跟我的识饮识食团员找寻新景点新美,又或是为电视台主持的饮食节目拍外景,饮食两字已经离不开我的人生。饮食饮食,先饮后食,我喜欢美食也重视饮茶,每天早午晚饮不同茶叶,一早起床,第一件...   详情>>
来源:《茶博览》 2009年第06期 作者:蔡澜
第6章 美食·女人
1.你吃故我爱
蔡澜
<正>爱吃的人,享受食物的人,大多数个性是开明的,他们不会给你增加什么麻烦,不管在金钱上还是感情上,的确是值得交往。看女人吃东西最有趣,有时不懂得命理,也能分析出对方的个性和家庭背景。比方说主人或长辈还没举筷,自己却抢最肥美的部分来吃,或者用筷子阻止别人夹东西,都属于自私和没有家教...   详情>>
来源:《意林》 2014年第02期 作者:蔡澜
2.爱吃的女人
蔡澜
<正>看女人吃东西最有趣,有时不懂得命理,也能分析出对方的个性和家庭背景。比方说主人或长辈还没举筷,自己却抢最肥美的部分来吃,或者用筷子阻止别人夹东西,都属于自私和没有家教的一种人。进食时啧啧、嗒嗒地发出巨响,都令人讨厌,不断地打嗝而不掩嘴,也不会得到其他人的好感。餐桌上的礼仪,...   详情>>
来源:《喜剧世界(下半月)》 2013年第12期 作者:蔡澜
3.卖猪肠粉的女人
蔡澜;刘晓明
<正>家父早餐喜欢吃猪肠粉,没有馅的那种,加甜酱油、老抽和芝麻。年事渐高,生活变得简单,用人为方便,每天只做烤面包、牛奶和阿华田,猪肠粉少吃。我回家陪伴他老人家时,一早必到菜市场,光顾做得最好的那一档。哪一档最好?当然是客人最多的。卖猪肠粉的太太,四五十岁人吧,面孔很熟,以为从前在哪...   详情>>
来源:《少年文艺(少年读者文摘)》 2014年第Z1期 作者:蔡澜;刘晓明
第7章 美食·四海
1.洪金宝的餐厅
蔡澜
<正>我们来到新泽西。住的地方离纽约一小时车程。为什么不干脆住纽约呢?理由很简单,导演洪金宝在这里买了一间屋子。而洪金宝为什么会选上这地方?因为他的老友郑康业住在附近,洪导演的女儿在这里上学,两个家庭,大家有个照应。一行五人,两位编剧、副导、策划与我,本来租了酒店,   详情>>
来源:《意林》 2012年第23期 作者:蔡澜
2.东京母女酒吧
蔡澜
<正>这次在东京影展,区丁平导演的影片得了几个奖,日本合作公司的老板大宴客,吃完还带我们去一间小酒吧。进门,妈妈桑笑脸欢迎,她身后是两位样子蛮漂亮的姑娘,二十年华,奇怪的是,长得一模一样。"这是妈妈桑的两个双生女儿。"合作公司的老板解释。   详情>>
来源:《现代青年(细节版)》 2009年第02期 作者:蔡澜
3.广州之旅四篇
蔡澜
<正>一已经很久没到广州去了,我对这个城市一向向往,特别钟爱。时常向朋友提及,很多人要我再带他们走一走,所以再去确认一下餐厅的水准,看看是否能够成行。虽然当今的高速公路已四通八达,但塞起车来五六个钟头,不是玩的。到广州,最好还是乘直通车。选   详情>>
来源:《珠江水运》 2011年第Z3期 作者:蔡澜
4.混迹澳洲,热恋美食
蔡澜
<正>去澳洲换一种活法对澳洲,我是有偏见的。认为悉尼是个小香港,其他地区太过荒凉,唯一可以令我生活得下去的,只有墨尔本。常开玩笑说:"墨尔本是从前欧洲人移民过去的,而悉尼,则是放逐监犯的地方。"不可否认,墨尔本的文化,的确比其他地区高,从它的美食就能看出。墨尔本的好餐厅到处可觅,悉尼...   详情>>
来源:《中国商人》 2011年第11期 作者:蔡澜
价格:¥10.00

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