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作品简介:

日本料理以其清新亮丽的色彩,极简自然的味道,精巧独特的造型,一丝不苟匠心独运的大师而著称,被冠以“眼睛的菜”的美誉。日本料理追求以简单自然为美味,讲求“和”与“道”,追求的是一种超凡脱俗的清心寡欲。无论是风靡全球极为鲜美的生鱼片,还是一滴入魂,至心和食的怀石料理;无论是历史悠久充满禅意的寿司,还是寻常小巷里温暖人心的一碗拉面。每一种美食都有说不出的独特之美,划过舌尖的不仅仅是自然的馈赠,更是一种需要用心来领悟的人生真谛。

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友夏
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第1章 极简自然的和风料理
1.试论日本饮食文化的诸特征
徐静波
日本饮食文化的基本特征,实际上是体现在饮食中的日本文化的特征,它涉及日本人的价值观,但更多的是通过饮食揭示的日本人的审美意识。日本饮食文化的特征大致可以归结为三点:一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受;二是对食物形与色的高度讲究;三是对食物器具和饮食环境的执著追求。这三...   详情>>
来源:《日本学刊》 2008年第05期 作者:徐静波
2.日本料理之关东关西
齐娜
日本料理主要分为两大类,即关东料理和关西料理。关东料理主要以东京为中心,关西料理主要以大阪,京都为中心。关东料理口味重,而关西料理口味轻。文章主要通过这两种料理的起源以及关东和关西的地理位置分析了关东和关西口味不同的原因,指出关东关西料理的不同之处。   详情>>
来源:《青年文学家》 2011年第11期 作者:齐娜
3.日本料理:用眼睛吃出来的文化
陈陟
<正>清爽的颜色,独特的造型,用眼睛去品味一件件精巧的艺术品——这是为数众多的人对日本料理的第一印象,而日本料理,正是以这样独有的形象存在于世界饮食文化之林。食物,作为一种文化载体,一如春风化雨,总是能在潜移默化中让人感受,甚至改变着某种特殊的文化。正如一提到日本,人们就会想到日...   详情>>
来源:《环球人文地理》 2014年第20期 作者:陈陟
4.“和”与“道” 日本料理的精髓
王鹏;章迁
<正>日本料理被我们冠以"眼睛的菜"的美誉,也被全世界美食家们公认为最一丝不苟的饮食,其膳食结构也是世界上最合理的膳食结构之一。现如今在中国的各大中城市,日本料理餐厅已成为追求时尚、健康的青年人们聚会的热门场所。寿司、生鱼片、铁板烧也已进入了各大超市的卖场,使得我们更方便、更近...   详情>>
来源:《餐饮世界》 2013年第05期 作者:王鹏;章迁
第2章 日本料理之文化礼仪
1.从日本料理看生食文化
刘丹
日本是一个经济比较发达的国家,日本料理是日本具有民族特色的饮食,具有独特文化气息。随着人们对饮食的要求越来越高,日本料理成为了许多人追求的美食代表,因此风靡世界。生食文化是日本料理最高度的概括与总结,日本料理讲究视觉艺术、禅文化以及自然的美感,它也因此受到别国的喜爱,成为日本...   详情>>
来源:《鸭绿江(下半月版)》 2014年第12期 作者:刘丹
2.从日本料理看日本人的国民性格
马慧婕
一个国家的饮食文化不仅与该国的地理条件、国民的口味习惯有关,同时也反映了该国的文化特征和国民性格。因此,在某种程度上可以说,从一个国家的料理特点能看出其国民性格。大和民族是一个具有自己独特性格的民族,本文以日本料理的特征为切入点,着重分析了是日本人的性格和心理,从中了解日本人...   详情>>
来源:《广西大学学报(哲学社会科学...》 2007年第S2期 作者:马慧婕
3.日本料理与礼仪
袁丽梅
对日本料理的形成和特色进行了详细的阐述,并分析日本料理与日本文化、日本礼仪之间的联系,指出日本料理中所包含的人文之美,是透视日本民族文化礼仪的一面镜子。   详情>>
来源:《长春工程学院学报(社会科学...》 2010年第02期 作者:袁丽梅
第3章 充满禅意的寿司
1.日本的寿司
莫明春
<正>寿司是一种带菜码的米饭团,是一种最具有代表性的日本民族料理,它是米饭、鱼、醋巧妙组合的结晶。两千多年前,寿司曾经用中国的汉字“(魚旨)”、“鲊”表示过,但当时这两个汉字的意思有所不同。“(魚旨)”最初出自公元前5至公元前3世纪的《尔雅》字典里,指腌咸的鱼贝、肉类食品,尤其指腌咸...   详情>>
来源:《民俗研究》 2005年第02期 作者:莫明春
2.寿司的地理味道
刘惟筱
地理环境是人类生存活动的客观基础。人类为了生存下去,必须用客观条件改变自己所处的环境,以便最大效能地获取必需的生存资料。不同地域的人们因为获取生活资料的方式、难易程度及气候因素等的不同而产生并积累不同的饮食习俗,最终形成悬殊多姿的饮食文化。这也可称为"一方水土养一方人"。本...   详情>>
来源:《环球人文地理》 2014年第08期 作者:刘惟筱
3.姜味寿司
一嘉
<正>寿司是日本料理中独具特色的一种食品,也是日本人最喜爱的传统食物之一。日本人常说"有鱼的地方就有寿司"。这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。   详情>>
来源:《绿色中国》 2008年第16期 作者:一嘉
4.就寿司论日本饮食文化特征
王晋
日本传统的饮食体系中,受到中国的影响是非常深远的。但同时日本饮食业也创造出了一些自身所特有的饮食并形成日本特有的饮食习惯。寿司就是其中重要代表食品,它既能够成为晚宴酒席中的珍馐佳肴,也能够在多元化的风味小吃中占据一席之地。寿司是完全冷静的食品,并不需要经历油烟锅铲的加工,完...   详情>>
来源:《文学界(理论版)》 2013年第01期 作者:王晋
5.《寿司之神》:攀爬巅峰的完美老人
桂清萍
<正>影片开场,一位老人在纸上写下他的名字:小野二郎,他就是影片的主角。这位名字极为普通的"糟老头子",曾经两度获得米其林的三星评价,甚至以86岁高龄被吉尼斯世界纪录鉴定为"全世界最年长的米其林三星大厨"。这位老人8岁被赶出家门,从此开   详情>>
来源:《中国电视(纪录)》 2013年第06期 作者:桂清萍
第4章 源自海洋的鲜美生鱼片
1.生鱼片原是中华古馔
王云
在日本,主人常以“生鱼片”招待贵宾和亲朋好友。不知道的人还以为这是日本独有的风味肴馔。其实,生鱼片也是我国的传统名肴。生鱼片在我国古代称作“生鱼脍”,简称“鱼脍”或“鱼生”等。早在二千多年前的周代,菜肴中便已有“鱼脍”了。在《诗经·小雅·六月》就有“鳖?   详情>>
来源:《四川烹饪》 2001年第08期 作者:王云
2.风靡全球的快餐——生鱼片冷饭团
保尔·拉斐尔 ...
自动机速度也许很快,但它没有情感.才技卓绝的厨师带着感情和技艺制作的生鱼片冷饭团是世界上最美妙的佳肴.   详情>>
来源:《中国食品》 1991年第09期 作者:保尔·拉斐尔 ...
3.浅谈日本的鱼食文化——生鱼片
赵佩
生鱼片是日本的国菜,也是日本料理中最具代表性最具特色的食品。在此对生鱼片的起源及其发展历史进行了简单的介绍,并对日本鱼食文化的形成背景及原因进行深入剖析,最后分析其影响。   详情>>
来源:《传奇.传记文学选刊(理论研究...》 2011年第08期 作者:赵佩
第5章 至心和食,一滴入魂的怀石料理
1.怀石料理
王子辉
<正> 香川不只因为是日本面条的发祥地,面条特别好吃,还因为有世界上最长的海上大桥——濑户大桥,把四国岛与本土联结起来,所以,凡是日本各地的不同料理,在香川的高松市都可吃得到。离开香川前,真部正敏教授在“渭水苑料理店”请我们品尝了日本著名的“怀石料理”。 “怀石”,故名思义,就是在...   详情>>
来源:《食品与生活》 1998年第05期 作者:王子辉
2.怀石料理的构成
胡元骏
<正>今日的顶级怀石料理,在遵循‘一汁三菜'原则的同时菜品上有所增加,通常以十道菜构成传统的怀石料理,是指品茶时,在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安土桃山时代,茶道的创始人千利休确立茶道的时候,为了品味荼的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的...   详情>>
来源:《东方养生》 2011年第11期 作者:胡元骏
3.超脱心境·意境怀石
胡元骏
<正>怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满了禅意的气氛。对于日餐来说,怀石料理俨然已经成了顶级日本料理的代名词。事实上也的确如此,在各类日本传统料理中,今日的怀石料理,无论从品质、价格与地位上来说,均属最高等级...   详情>>
来源:《东方养生》 2011年第11期 作者:胡元骏
第6章 寻常巷尾暖心的拉面
1.虔诚的拉面
迪蔚
<正>一代拉面传奇的创造者——这就是已届七十三岁、名满日本的拉面王,被视为东京拉面三大流派之一的大胜轩派系掌门人山岸一雄,面店所在地被收地拆迁重建,在闭店前最后三天,依旧像过去五十五年一样,他扎起白头巾,以一颗真诚的心操作着拉面时的程序动作为客人烹调,食客们则有一种虔诚的感觉,把...   详情>>
来源:《美食》 2010年第06期 作者:迪蔚
2.日本“拉面”杂说
徐静波
日本式的"拉面",是近代日本的产物,源于中国的汤面而最后演变成了具有浓郁日本风味的面类食物,是一种结合了中国和日本诸多食文化元素后形成的独特的食品,是日本将外来食物日本化的一个典型。从"拉面"形成的历史以及它的现状可以看出日本人对食物的嗜好倾向和近代日本人对外来文化的态度。   详情>>
来源:《南宁职业技术学院学报》 2015年第01期 作者:徐静波
3.美妙的日本拉面
红妹
<正>凡到过日本的人,最难忘的大概是城市街头随处可见的拉面店。日本的物价奇贵,而生鱼片、寿司、天妇罗、鳗鱼等更是属于高档食品,不是每天都能吃得起的,只有拉面物美价廉,老少咸宜,成为大众的宠儿。一碗面的价格大约在4~8美元之间,最便宜的是阳春拉面,最贵的则可能是北海道的海鲜拉面。所以...   详情>>
来源:《中国食品》 1998年第11期 作者:红妹
4.日本的拉面文化
汪继峰
1945年的一天,一个名叫安藤百福的日本人偶然经过一家拉面馆。他发现拉面馆的生意异常火爆,里面早已客满,而店外还有30多位顾客在排队等候。发生在拉面馆前的这一幕给安藤留下了深刻的印象。13年后,他研制开发出了风靡全球的方便面。日本人酷爱吃拉面,如果你对日本人最喜欢的饮   详情>>
来源:《烹调知识》 2005年第10期 作者:汪继峰
5.浅谈日本拉面文化——由日本拉面的起源发展与分类制作等...
周琦
<正>一、前言众所周知,日本拉面是一种源自于中国,在日本成为代表性大众型食品的面食。在日本,最早关于中国面条的记载是,明朝遗臣朱舜水流亡至日本后,用面条来款待水户藩藩主德川光国(即日本江户时代的国名)。而后经明治时代早期,第二次世界大战,及近代等年代的流传及改进,拉面在日本逐渐演变...   详情>>
来源:《金田》 2013年第01期 作者:周琦
价格:¥10.00

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