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广西的美食风味独特,主要就是用米饭和米粉作为最主要的主食。说到广西的美食你是不是想到了桂林米粉?但其实广西美食除了桂林米粉还有很多,本文集介绍广西丰富的美食与美食文化,让我们一起来看看还有哪些美味吧。

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廖慧敏
柳州铁道职业技术学院编创...
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第1章 柳州螺蛳粉导语

柳州螺蛳粉,就是米粉配上各种配菜的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。

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1.柳州螺蛳粉 柳江河畔的“一碗”情怀
郭之东
<正>广西柳州,一个山清水秀的"钢铁之城",在现在被重度污染的工业城市中,柳州可谓是一个奇迹。柳江弯弯曲曲环抱着柳州,柳州市区青山环绕,水抱城流,身在城中,如果不是熟知城市情况,很难想象这是一座工业城市。在柳江河畔生活的人们,节奏不紧不慢,同时也有各种美食相伴,在众多美食中柳州人唯独...   详情>>
来源:《首都食品与医药》 2016年第23期 作者:郭之东
2.美味柳州螺蛳粉
周天意
<正>去柳州之前就听说柳州螺蛳粉,刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。沿着巷子往里走,空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味,我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯,可后来在南宁呆了两天再回来,闻到巷子里酸酸臭臭的味道,竟有一种极亲切的感觉。   详情>>
来源:《烹调知识》 2008年第11期 作者:周天意
3.螺蛳粉“触电”俏销全球
范立强
<正>近年来,柳州食品加工企业通过技术研发,促成袋装速食螺蛳粉问世,并借力互联网,将柳州这一特色小吃变身为"可以快递的乡愁",销往全世界。为维护和进一步打响品牌,柳州市出台了螺蛳粉地方标准,并积极开展质量安全专项整治。不过,值得正视的是,当前柳州螺蛳粉龙头企业少、规模小,打得响的品牌...   详情>>
来源:《当代广西》 2016年第15期 作者:范立强
第2章 南宁老友粉导语

老友粉是广西南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。

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1.南宁老友粉
秦方
<正>早就听说南宁老友粉是闻名天下的地方风味小吃。今年春节有机会到南宁探亲访友,慕名前往品尝,果然是与众不同,味道好极了。这天,我们起了个大早,乘车赶去吃老友粉。我和朋友说:"我们不上大酒店,到小街小店,吃传统正宗的老友粉。"车拐上南宁市   详情>>
来源:《椰城》 2010年第05期 作者:秦方
2.千滋百味老友粉
朱亦明
<正>说来奇怪,世界上竟有这样的食物,它不是以好味吸引你,而是以酸馊怪味让你上钩,比如酸奶,比如老北京的豆汁儿,再比如南宁的老友粉。人生总有千滋百味,我想,这种"怪味"也是戍边日子的味道之一吧。入乡随俗不知不觉爱上"老友粉"刚来广西,我喜欢吃清清淡淡的桂林米粉,热辣咸鲜的柳州螺蛳粉,还...   详情>>
来源:《中国边防警察》 2016年第04期 作者:朱亦明
3.新都市的“老友粉”
李俊儒
说起广西的美食,就不得不说到米粉。米粉,是南方人的早餐,"一天不吃粉,心里闷得慌"这是好粉者的心里话。米粉可以说是很多广西人每天生活必不可少的食品。南宁的米粉品种繁多,而且目前已经进入品牌经营时代,有南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉……令人目不暇接。美丽的南宁除了"绿城"的称号以...   详情>>
来源:《今日南国》 2007年第22期 作者:李俊儒
第3章 桂林米粉导语

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃,以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作中最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

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1.闲话桂林米粉
贵言;海雁
<正>讲起桂林米粉,不管你是吃卤菜粉还是鲜肉粉,也不管你是吃螺蛳粉还是牛腩粉,只要在米粉里放了那么一点点卤水,那味道便妙不可言。那么,卤水里到底放了什么,使其味如此鲜美呢?欲知它的奥妙所在,先要把米粉和卤水的来历弄清楚。公元前221年,秦始皇派五十万大军南征百越,遭到百越族人的强烈抵...   详情>>
来源:《商业文化》 2007年第09期 作者:贵言;海雁
2.一种值得永久传承的饮食文化——广西桂林米粉文化内涵及...
唐娟
桂林米粉作为南方地区的一种特色小吃,早就随着秀丽的桂林山水而名扬天下。如今,在全国许多城市人们都可以品尝到美味可口的桂林米粉。在这种风味小吃的背后,蕴含着丰富的文化内涵,在民间还流传着众多生动形象的传说故事。这些传说故事寄托着民众真、善、美的性情。探究桂林米粉文化和南方饮食...   详情>>
来源:《广西师范学院学报(哲学社会...》 2012年第02期 作者:唐娟
3.桂林米粉饮食文化旅游杂谈
喻震;唐善茂
饮食文化旅游是文化旅游的一个重要组成部分。利用桂林米粉的饮食文化特点,可以设计出一系列吸引游客的独特旅游路线。   详情>>
来源:《广西轻工业》 2007年第04期 作者:喻震;唐善茂
第4章 梧州龟苓膏导语

梧州龟苓膏,广西梧州市特产,中国国家地理标志产品。是历史悠久的传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物,它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。其性温和,具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效,因而备受两广一带以及东南亚人的喜爱,并畅销中外,远近闻名。

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1.梧州龟苓膏 磨砺数百年
孙圆
上世纪70年代末,原广西梧州市第三制药厂饮料部经过不断的努力和试验,制出了可以用开水冲调成龟苓膏的粉剂——这就是现代首创的“双钱牌”龟苓膏粉,并实现专业化工厂批量生产。1993年,该厂研制出保质期达到了24个月的易拉罐装即开即食龟苓膏。20...   详情>>
来源:《中国质量报》 2011-08-25 作者:孙圆
2.消夏圣品龟苓膏
房子
夏日炎炎,让许多人有“苦夏”之虞,而地处亚热带的广西更是酷热逼人、燥热难耐。当你口干舌燥、火气上升时,如果面前有一碗黑褐色半透明状,浸在透明蜜汁里的龟苓膏,看上一眼暑气都会消了小半。轻轻地舀上一勺,富于弹性的膏体在匙上轻颤着,似乎是在闷热难当的土地也在暗自垂涎,?   详情>>
来源:《饮食科学》 2006年第08期 作者:房子
3.龟苓膏:解暑保健药膳
罗生花
炎炎夏日,当忙碌了一个上午的人们饥渴难耐时,总是希望在某个清凉的茶餐厅歇歇脚,喝一杯清凉的冷饮。这个时候,一碗冰镇的龟苓膏便是极佳的选择。$$ 龟苓膏在北方并没有多大的市场,笔者在东北地区呆了四五年,很少看见龟苓膏,屈指可数的几次也是在超市中,灰溜溜地   详情>>
来源:《保健时报》 2012-06-14 作者:罗生花
第5章 玉林牛巴导语

牛巴是广西非常地道的一种美食,选用的全部都是牛的臀部的肉,然后切成薄片,加上白酒、汤、姜汁等不同的调味料,搅拌均匀以后将牛肉片放在里面腌一下。将牛肉腌好了以后,将里面的姜蒜以及香料全部都挑出来,晾干后就可以上桌了,也可以做其他菜肴的配料。牛巴色泽鲜亮,味道鲜香,入口鲜嫩,让人回味无穷。

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1.醇香美味的玉林牛巴
高崎
<正>牛巴是广西玉林市的特产,也许很多人都吃过,但大都不知此菜的来历和做法。玉林市常年高温多雨,雨量充沛,气候湿润,地势平缓广阔,农牧业发达,加之这里交通便利,物产富饶,因而商业贸易繁荣,历来为商贾云集往返之地。"玉林牛巴"是玉林传统的地方风味名吃,它选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料...   详情>>
来源:《烹调知识》 2011年第19期 作者:高崎
2.回味无穷的玉林牛肉巴
沈尔安
玉林牛肉巴也称作"牛巴",是用上等牛肉经腌烤制成的地方风味美食。它色泽暗亮、香味浓郁、咸甜适宜、鲜美爽口,更有入口耐嚼、回味无穷的特点,不愧是下酒的名菜,佐餐的佳肴。说起玉林牛肉巴,其中有一段颇具传奇的来历。   详情>>
来源:《东方食疗与保健》 2005年第03期 作者:沈尔安
价格:¥12.00

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